Salada de Folhas com Vinagrete de Biquinho

A Salada de Folhas com Vinagrete de Biquinho é uma salada fresca, agradável, saudável e muito saborosa. É uma receita rápida e fácil de preparar. Uma ótima dica para servir como entrada.

Salada de Folhas com Vinagrete de Biquinho

Categoria:  entrada, acompanhamento/guarnição

Especificação: Salada verde

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Salada de Folhas com Vinagrete de Biquinho. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Vinagrete de Biquinho

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 1 colher (sopa) de pimenta biquinho em conserva

Salada

  • 10 tomates cereja, cortados ao meio.
  • 5 folhas de rúcula
  • 1 folha de alface roxa
  • 1 folha de alface americana

Modo de Preparo:

Lave e higienize os tomatinhos e as folhas. Reserve.

Vinagrete de Biquinho

Em uma tigela pequena adicione o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta do reino, batendo bem com um fouet para emulsionar. Adicione as pimentas biquinho.

Salada

Disponha as folhas e os tomatinhos no prato da forma de sua preferência e regue com o vinagrete de biquinho.

Dicas:

Uma dica de montagem desta salada é como está na foto. Coloque a folha de alface americana inteira no prato e dentro dela disponha os outros ingredientes regando com o vinagrete de biquinho. Pode-se também rasgar as folhas com a mão e dispô-las no prato com o tomatinho e regar com o vinagrete.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 13 de janeiro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Entradas, Receitas, Saladas, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Som Tam Thai – Salada de Papaia Verde

O Som Tam Thai ou Salada de Papaia Verde é uma salada típica da Tailândia. “Som Tam”, literalmente traduzido, significa “pilar o azedo”. Essa salada tailandesa é cheia de sabor: doce, picante, azedo, crocante e fresca.

Som Tam Thai – Salada de Papaia Verde

Categoria:  Entrada, Acompanhamento/Guarnição,

Especificação: Salada Clássica, Salada de Grãos e Leguminosas, Cozinha Internacional (Tailândia)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 1 a 2 porções

Dificuldade: Fácil

Som Tam Thai (Salada de Papaia Verde). Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 pimenta malagueta verde, fresca, pequena, inteira
  • 1 dente de alho
  • 50 gramas de mamão papaia verde ou de vez, descascado e cortado em palitos grandes
  • 15 gramas de feijão verde, cozido
  • 10 gramas de amendoim sem sal, tostado
  • 5 gramas de camarão seco pequeno
  • 2 tomates cereja, cortado em quatro
  • 1 colher (sopa) de suco de lima ou limão
  • 15 gramas de açúcar de palma
  • 1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)

Modo de Preparo:

Em um pilão, adicione a malagueta, o alho e um pouquinho da papaia, triture tudo. Coloque numa tigela o feijão verde, o amendoim, o camarão, o tomate e o resto da papaia. Misture bem. Acrescente o suco da lima ou de limão, o açúcar e o molho de peixe.

Dicas:

Sirva como acompanhamento de arroz glutinoso, galinha assada e vegetais crus, como por exemplo, couve chinesa.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 13 de janeiro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Internacional, Entradas, Receitas, Saladas, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Tabule

O Tabule é uma salada clássica da culinária árabe, originária do Líbano, onde é tradicionalmente servida sobre folhas de alface. Muito presente nas casas e nas celebrações árabes, essa salada combina triguilho hidratado com ingredientes frescos como tomate, pepino, cebola, salsinha e hortelã, temperados com limão, azeite, sal e pimenta doce.

Historicamente, o tabule teve um papel essencial na dieta de povos do Oriente Médio durante a Idade Média, oferecendo frescor, nutrição e praticidade. Hoje, a receita conquistou espaço nas cozinhas do mundo inteiro, especialmente entre vegetarianos e veganos, graças ao seu perfil leve, saudável e repleto de sabor. Pode ser servido como couvert (em porções menores) entrada ou acompanhamento. O tabule é clássico ao lado de pratos como quibe cru, quibe frito e kafta.

Tabule

Categoria:  Entrada, Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Salada Clássica, Salada de Grãos e Leguminosas, Cozinha Internacional (Árabe – Líbano)

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 prato de sobremesa – 180g): 145 kcal

Tabule. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 50 gramas de trigo fino escorrido e lavado
  • 1/4 de cebola pequena picada (equivalente a uma colher de sobremesa)
  • 1 tomate médio picado
  • 1/4 pepino pequeno picado
  • 1/2 molho de cebolinha verde picadas
  • 1/4 molho de salsinha picada
  • 1/6 maço de hortelã picada
  • 1/4 limão, suco
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto
  • Pimenta doce[1] a gosto
  • 1/3 de unidade de alface romana ou lisa

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque o triguilho lavado e cubra com água. Deixe de molho por 15 minutos. Escorra bem e esprema com as mãos para eliminar o excesso de água. Em seguida, misture o trigo com a cebola, o tomate, o pepino, a cebolinha, a salsinha e a hortelã. Em um recipiente separado, prepare o tempero com o suco de limão, sal, azeite e pimenta doce. Adicione o tempero à mistura e mexa bem até incorporar. Sirva em uma travessa rasa, sobre folhas de alface previamente higienizadas.

Toques Especiais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: O tabule pode ser servido como entrada refrescante ou como guarnição para pratos típicos árabes, como kafta, quibe frito ou quibe cru. Também combina com grelhados leves ou como recheio de sanduíches vegetais em pão sírio.

2. Curiosidades: Apesar de ser conhecido como uma salada, o tabule possui status quase cerimonial em refeições árabes. A receita tradicional libanesa tem a salsinha como protagonista, com muito mais verde do que trigo, algo que se diferencia das versões ocidentais. Além disso, o prato é uma das preparações mais antigas da região, consumido desde a Idade Média.

[1] Pimenta doce – é uma variedade de pimenta conhecida por seu sabor suave e doce, em contraste com outras variedades mais picantes. É uma pimenta que tem a forma alongada e cônica, muitas vezes lembrando um pimentão, e é utilizada em diversas receitas culinárias, principalmente na cozinha italiana.

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Molho Ponzu

O molho Ponzu é um clássico da culinária japonesa, conhecido por sua combinação equilibrada de sabores cítricos, salgados e umami. Sua base leva shoyu, suco de frutas e saquê mirin, resultando em um molho leve, ácido e de cor escura, muito utilizado como acompanhamento ou marinada para carnes, peixes, aves, legumes e saladas. É versátil, refrescante e extremamente fácil de preparar.

Molho Ponzu

Categoria: Acompanhamento/Guarnição, lanches e petiscos

Especificação: Molho frio, molho condimentado, Cozinha Internacional (Japão), vegetariana, sem lactose

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 500 ml

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (15 ml – 1 colher de sopa): 12 kcal

Molho Ponzu. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 xícara de shoyu
  • 3/4 de xícara de suco de limão
  • 1/4 de xícara de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de saquê mirin

Modo de Preparo:

Em uma tigela ou recipiente com tampa, misture todos os ingredientes até obter um líquido homogêneo. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de utilizar, para que os sabores se integrem melhor. Pode ser armazenado por até 1 mês sob refrigeração.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

O ponzu pode ser usado como molho para saladas frescas, como tempero para legumes grelhados, ou para acompanhar pratos como sashimi, tataki de atum, shabu-shabu ou carnes grelhadas. Também é excelente como base para marinadas ou molhos para dipping[1].

Curiosidades:

O nome “ponzu” tem origem na palavra holandesa pons, que significa “punch” – uma referência a bebidas cítricas. No Japão, o ponzu tradicional pode incluir ingredientes como alga kombu e katsuobushi (lascas de peixe seco), adicionando ainda mais complexidade ao sabor.

[1] Dipping: termo em inglês que significa “mergulhar”. Em gastronomia, refere-se a molhos usados para mergulhar alimentos, como vegetais crus, carnes grelhadas ou petiscos, antes de consumi-los.

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Teriyaki

O Teriyaki é um molho tradicional da culinária japonesa, famoso pelo seu sabor agridoce, cor intensa e acabamento brilhante. Preparado com ingredientes básicos como shoyu, saquê mirin e açúcar, é utilizado principalmente como marinada ou finalização para grelhados de carnes, aves, peixes como salmão e atum, ou até vegetais. A leve caramelização que o molho promove ao ser reduzido no fogo cria uma camada rica e saborosa nos alimentos. Além dos grelhados, ele também combina com preparações como yakissoba, tofu frito ou mesmo arroz branco, conferindo um toque oriental irresistível.

Teriyaki

Categoria:  Acompanhamento/Guarnição,

Especificação: Molho quente ou frio (dependendo do uso final), molho reduzido, molho condimentar, Cozinha Internacional (Japão), vegetariana, sem lactose

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (45 ml – 3 colheres de sopa): 102 kcal

Molho Teriyaki. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de shoyu
  • 1/2 xícara de saquê mirin
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin, o açúcar e o gengibre ralado. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até o açúcar dissolver completamente. Continue cozinhando até o molho engrossar levemente e adquirir brilho (cerca de 5 a 8 minutos). Retire do fogo e utilize conforme desejado, como marinada ou finalização de pratos.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

  • Use o Teriyaki para marinar cortes de frango, salmão ou tofu antes de grelhar.
  • Experimente regar legumes salteados ou servir como acompanhamento de arroz japonês ou macarrão estilo yakissoba.
  • Pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias em pote bem fechado. Aqueça levemente antes de usar.

Curiosidades:

O nome teriyaki vem da junção de duas palavras japonesas: teri (brilho) e yaki (grelhado). A técnica surgiu no século XVII e é amplamente usada tanto no Japão quanto em versões ocidentalizadas, mantendo sua essência: sabor, brilho e caramelização.

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Vinagrete de Melado de Cana

O Vinagrete de Melado de Cana é um molho emulsionado tipicamente brasileiro, utilizado na região Nordeste do país. É um excelente acompanhamento e seu sabor agridoce deixa um toque especial em qualquer salada.

O Vinagrete é um molho condimentado emulsionado preparado com gordura (óleo ou azeite), um ácido (vinagre ou limão), aromatizado com ervas frescas e especiarias. A palavra vem do francês “vinaigrette” e é o diminutivo de vinagre no idioma. Para preparar a emulsão é preciso agitar vigorosamente os dois líquidos (gordura e o ácido) até que se misturem e para tornar a emulsão estável deve-se adicionar pequenas quantidades de emulsificantes (alho, mostarda, proteínas etc.). É ideal que essa emulsão tenha três partes de gordura (óleo ou azeite) para uma parte de ácido (vinagre ou limão).

Vinagrete de Melado de Cana

Categoria:  Entradas, Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Vinagrete, Molho Condimentado, Molho Emulsionado, Molho Frio

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 150 ml

Dificuldade: Fácil

Imagem jay baid por Pexels

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de melado de cana
  • 1 unidade de limão taiti
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo:

Misture o melado de cana e o suco de metade do limão e tempere com sal e pimenta-do-reino. Vá acrescentando o azeite em fio, batendo bem com um fouet para emulsionar. Ajuste o sal, se necessário, e acrescente mais limão até “quebrar” o doce do melado.

Dicas:

1. Sirva como acompanhamento de saladas.

2. O molho pode ser armazenado em um pote hermético por até 3 meses na geladeira.

3. Essa mistura é uma emulsão, após um tempo irá separar a parte gordurosa da aquosa, então sempre agite antes de utilizar o molho.

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Vinagrete de Mostarda e Mel

O Vinagrete de Mostarda e Mel é perfeito para incrementar sua salada, agregando sabores agridoces. Este vinagrete é um clássico, preparado com poucos ingredientes (azeite, vinagre, mostarda, mel, sal e pimenta do reino), muito simples, rápido e que acompanha qualquer salada.

O Vinagrete é um molho condimentado emulsionado preparado com gordura (óleo ou azeite), um ácido (vinagre ou limão), aromatizado com ervas frescas e especiarias. A palavra vem do francês “vinaigrette” e é o diminutivo de vinagre no idioma. Para preparar a emulsão é preciso agitar vigorosamente os dois líquidos (gordura e o ácido) até que se misturem e para tornar a emulsão estável deve-se adicionar pequenas quantidades de emulsificantes (alho, mostarda, proteínas etc.). É ideal que essa emulsão tenha três partes de gordura (óleo ou azeite) para uma parte de ácido (vinagre ou limão).

Vinagrete de Mostarda e Mel

Categoria:  Entradas, Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Vinagrete, Molho Condimentado, Molho Emulsionado, Molho Frio.

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 150 ml

Dificuldade: Fácil

Imagem Pexels

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo:

Adicione todos os ingredientes em uma tigela, batendo bem com um fouet para emulsionar. Sirva em seguida. Essa mistura é uma emulsão, após um tempo irá separar a parte gordurosa da aquosa, então sempre agite antes de utilizar o molho.

Dicas:

1. O molho pode ser armazenado em um pote hermético por até 3 meses na geladeira.

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Vinagrete Balsâmico

O Vinagrete Balsâmico é um molho condimentado emulsionado preparado com apenas 4 ingredientes, azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta, e muito fácil de fazer, basta agitar vigorosamente a mistura para agregar um sabor agridoce as saladas. Este vinagrete é indicado para saladas que tenham ingredientes com sabores adocicados como tomate, morango etc.

O Vinagrete é um molho condimentado emulsionado preparado com gordura (óleo ou azeite), um ácido (vinagre ou limão), aromatizado com ervas frescas e especiarias. A palavra vem do francês “vinaigrette” e é o diminutivo de vinagre no idioma. Para preparar a emulsão é preciso agitar vigorosamente os dois líquidos (gordura e o ácido) até que se misturem e para tornar a emulsão estável deve-se adicionar pequenas quantidades de emulsificantes (alho, mostarda, proteínas etc.). É ideal que essa emulsão tenha três partes de gordura (óleo ou azeite) para uma parte de ácido (vinagre ou limão).

Título

Categoria:  Entradas, Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Vinagrete, Molho Condimentado, Molho Emulsionado, Molho Frio.

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 150 ml

Dificuldade: Fácil

Imagem shameel mukkath por Pexels

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo:

Adicione todos os ingredientes em uma tigela, batendo bem com um fouet para emulsionar. Sirva em seguida. Essa mistura é uma emulsão, após um tempo irá separar a parte gordurosa da aquosa, então sempre agite antes de utilizar o molho.

Dicas:

1. O molho pode ser armazenado em um pote hermético por até 3 meses na geladeira.

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Vinagrete Tradicional

O Vinagrete é um molho condimentado emulsionado preparado com gordura (óleo ou azeite), um ácido (vinagre ou limão), aromatizado com ervas frescas e especiarias. A palavra vem do francês “vinaigrette” e é o diminutivo de vinagre no idioma. Para preparar a emulsão é preciso agitar vigorosamente os dois líquidos (gordura e o ácido) até que se misturem e para tornar a emulsão estável deve-se adicionar pequenas quantidades de emulsificantes (alho, mostarda, proteínas etc.). É ideal que essa emulsão tenha três partes de gordura (óleo ou azeite) para uma parte de ácido (vinagre ou limão).

O Vinagrete Tradicional é bem simples, composta de azeite, vinagre, sal e pimenta, porém é muito saborosa para temperar saladas, vegetais, carnes, marinadas ou o que mais lhe agradar.

Vinagrete Tradicional

Categoria:  Entradas, Acompanhamento/Guarnição,

Especificação: Vinagrete, Molho Condimentado, Molho Emulsionado, Molho Frio, Cozinha Internacional (França)

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 150 ml

Dificuldade: Fácil

Imagem marina zasorina por Pexels

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre (de maçã ou de vinho branco)
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • Uma pitadinha de açúcar (opcional)

Modo de Preparo:

Adicione todos os ingredientes em uma tigela, batendo bem com um fouet para emulsionar. Sirva em seguida. Essa mistura é uma emulsão, após um tempo irá separar a parte gordurosa da aquosa, então sempre agite antes de utilizar o molho.

Dicas:

1. O molho pode ser armazenado em um pote hermético por até 3 meses na geladeira.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Tarê

O Tarê é um molho clássico da culinária japonesa, amplamente utilizado para finalizar pratos como sushi, hot roll e temakis. A palavra “tarê” em japonês significa simplesmente “molho”, por isso a expressão “molho tarê” é tecnicamente redundante. Encorpado e brilhante, ele é preparado com base em shoyu, saquê mirin e açúcar, resultando em um sabor adocicado e salgado ao mesmo tempo. Esse molho é extremamente versátil, podendo ser servido com preparações frias ou quentes, como grelhados, espetinhos, legumes salteados ou frutos do mar.

Tarê

Categoria:  Acompanhamento/Guarnição, Lanches, Petiscos

Especificação: Molho quente ou frio (dependendo do uso final), molho condimentar, molho reduzido, Cozinha Internacional (Japão), vegetariana, sem lactose,

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (30 ml – 2 colheres de sopa): 96 kcal

Tarê. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de shoyu
  • 2 xícaras de saquê mirin
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que o molho reduza e engrosse levemente. Quando atingir consistência aveludada e brilhante, desligue o fogo. Deixe esfriar e utilize em carnes grelhadas, peixes, legumes ou preparações orientais como hot rolls e temakis.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo

  • Pode ser usado como molho para pincelar espetinhos grelhados, como o yakitori.
  • Fica excelente servido à parte como acompanhamento para sushi, sashimi ou vegetais grelhados.
  • Guarde o molho já frio em recipiente esterilizado na geladeira por até 10 dias.

Curiosidades

Apesar de o Tarê ser tradicionalmente feito com saquê mirin, é possível substituí-lo por uma mistura de vinho branco suave com um toque de açúcar, caso o ingrediente original não esteja disponível. Essa adaptação mantém a doçura característica e a função do mirin de suavizar o sabor salgado do shoyu.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Receitas

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 Postado no 11 de janeiro de 2025 por

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Molho à Campanha com Coentro

O Molho à Campanha é vulgarmente chamado de “molho vinagrete”, porém, as preparações e os processos são bem diferentes.  O molho vinagrete tem origem na França derivado da palavra francesa “vinaigrette”, e é preparado através da emulsão de um ácido que pode ser vinagre ou suco de limão e azeite, aromatizado com ervas frescas e especiarias. Para essa emulsão, é utilizado três medidas de azeite (ou óleo) para uma medida de ácido (vinagre ou suco de limão) e é servido como molho para saladas.

Já o molho à campanha é brasileiro e sua origem é controversa. Alguns dizem que o molho era utilizado para alimentar os soldados no exército e era preparado nas “cozinhas de campanha”. Outros dizem que era preparado pelos tropeiros da região da Campanha Gaúcha, que fica na Região Sul entre a Argentina e o Uruguai. O Molho à campanha fora do país, é conhecido por “Brasilian Sauce” e é preparado com tomates, cebolas, ervas e pimentões picadinhos marinados no vinagre e azeite e é servido no Brasil como acompanhamento do nosso tradicional churrasco. Sendo assim, o Molho Vinagrete é a base, o tempero do Molho à Campanha.

Existem diversas versões e adaptações do Molho à Campanha que incluem outros ingredientes, tais como milho, coentro, castanha de caju, frutas, entre outros e pode ser servido como acompanhamento de diversos pratos como churrasco, carnes, acarajé etc. A receita a seguir é uma variação muito utilizada nas regiões Norte e Nordeste do Brasil

Molho à Campanha com Coentro

Categoria:  Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Molho Frio, Cozinha Brasileira (Norte e Nordeste),

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Molho à Campanha com Coentro. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco (ou vinagre de maçã)
  • 1 colher (sopa) de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • 1/2 tomate maduro, em cubinhos
  • 1/4 de cebola média, em cubinhos
  • 1/8 de pimentão verde, em cubinhos
  • 1/2 dente de alho, bem picado
  • 2 ramos de salsinha, bem picados
  • 2 ramos de coentro, bem picados
  • 2 ramos de cebolinha, bem picados
  • 1 pimenta de cheiro, levemente amassada

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre e o vinho, batendo bem para homogeneizar. Tempere com sal e corrija a acidez com um pouco de água. Acrescente todos os ingredientes. Misture bem e deixe na geladeira até servir.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Ketchup Picante de Tomate

O Ketchup Picante é um molho à base de tomate com um toque de pimenta caiena. A receita é simples e pode ser utilizada para dar sabor com uma leve picância aos sanduíches, batatas fritas, assados, grelhados e muito mais.

Ketchup Picante de Tomate

Categoria:  Acompanhamento/Guarnição, Lanches, Petiscos,

Especificação: Molho Condimentado, Molho Frio,

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 litros

Dificuldade: Médio

Molho de Mostarda e Mel. Imagem Barring Family International por Unsplash.

Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos
  • 100 gramas de açúcar
  • 90 gramas de cebola picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 2,8 litros de tomate, sem pele e sem semente, esmagado
  • 240 ml de vinagre de vinho tinto
  • 120 ml de vinagre balsâmico
  • Pimenta caiena a gosto

Modo de Preparo:

Lave os pimentões e seque-os. Espete um utensílio comprido no pimentão, acende o bico do fogão em chame alta e asse o pimentão, girando-o, até queimar a pele de todos os lados e ficar bem tostado (queimado). Coloque-o cuidadosamente dentro de um saco plástico resistente, fechando bem para não sair o calor. Faça o mesmo procedimento com o outro pimentão e acondicione no mesmo saco de plástico, amarrando bem. Reserve por uns 15 minutos até que o pimentão esfrie e solte a pele por causa da umidade dentro do saco plástico. Coloque os pimentões em um prato e com uma colher raspe toda a pele. Abra o legume, retire o caule e as sementes. Corte em pedaços pequenos e reserve.

Cozinhe o açúcar em fogo médio até ficar na cor âmbar[1]. Acrescente a cebola, o alho, os tomates e os pimentões assados. Cozinhe por 8 minutos. Adicione os vinagres e reduza até que a mistura engrosse (cerca de 20 minutos). Tempere com pimenta caiena a gosto. Passe por um coador de malha fina ou um chinois. Transfira o ketchup picante para um pote hermético e mantenha refrigerado. Sua validade é de 15 dias.

Dicas:

1. Como retirar a pele e sementes dos tomates – faça um corte superficial em formato de cruz na ponta do tomate. Coloque-o em água fervente e deixe por alguns instantes até perceber que a pele começa a soltar, não dá nem 15 segundos. Retire o tomate da água quente e o mergulhe numa tigela com água bem gelada. Retire a pele, corte o tomate ao meio e com o auxílio de uma colher retire todas as sementes. Em seguida, corte da maneira solicitada na receita.

2. Redução – Reduzir a quantidade de líquido pela fervura. A redução é realizada para que através da evaporação do líquido se obtenha um sabor mais concentrado e uma consistência mais grossa. Atualmente, encontram-se à venda algumas reduções prontas em embalagens especiais para a decoração de pratos. As mais utilizadas são as de aceto balsâmico ou de aceto de outros sabores, tais como: trufas, framboesa e mel.

[1] Cor âmbar – é um tom que se encontra entre o laranja e o amarelo, e deve seu nome à resina fóssil de mesmo nome.

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Adriana Tenchini

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