As maçãs fritas são uma daquelas receitas que atravessam séculos e permanecem irresistíveis. Esse preparo simples era muito comum na Europa durante a Idade Média, especialmente entre os séculos XIII e XV, quando frutas empanadas e fritas eram servidas tanto em banquetes nobres quanto em tavernas populares. Registros como o ‘Forme of Cury’ (Inglaterra, século XIV) e o ‘Le Ménagier de Paris’ (França, século XIV) mencionam preparos semelhantes, geralmente feitos sem açúcar refinado, já que esse ingrediente era caro e pouco acessível. O mel, considerado um produto nobre e valorizado, era utilizado para adoçar e finalizar pratos como este.
Mesmo com o passar do tempo, a estrutura da receita se manteve: uma fruta, uma massa leve e uma fritura rápida, que resulta em camadas crocantes por fora e macias por dentro. Hoje, a maçã frita pode ser servida como sobremesa, lanche ou mesmo como parte de um café da manhã especial, mantendo seu caráter histórico com um toque contemporâneo.
Maçã Frita
Categoria: Café da Manhã, Lanches, Sobremesas, confeitaria
Especificação: Fruta empanada, cozinha internacional (Europa), vegetariana, sem lactose
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (1 porção – 180 g): 318 kcal
Ingredientes:
- 2 maçãs (preferencialmente firmes, como Fuji ou Gala)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 xícara de cerveja (ou água com gás, em versão sem álcool)
- 1 colher (sopa) de açúcar cristal (para polvilhar)
- Mel (opcional, para servir, mantendo a inspiração medieval)
- Óleo (para fritar)
Modo de Preparo:
Corte as maçãs em fatias (com ou sem casca, conforme preferência). Em uma tigela, misture a farinha, os ovos e a cerveja até formar uma massa grossa e homogênea. Aqueça o óleo em fogo médio. Passe as fatias de maçã pela massa, envolvendo bem. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar por cima e, se quiser conservar o estilo medieval, finalize com mel. Sirva quente.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de Consumo:
- Sirva com mel, melado ou açúcar com canela, conforme o estilo desejado.
- Para uma versão mais próxima da original, retire o açúcar e finalize apenas com mel.
- Pode ser servido com sorvete de creme, chantilly ou iogurte para contraste de textura.
- Experimente substituir a cerveja por sidra ou hidromel para reforçar o contexto histórico.
2. Curiosidade: Na Idade Média, as frituras doces eram valorizadas em dias festivos e podiam representar status social, principalmente quando levavam mel ou especiarias, ingredientes caros na época.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem de -Rita-und mit por Pixabay
Adriana Tenchini 