Lombo Marinado no Espumante

Ingredientes:

• 3 kg de lombo magro (limpo e ligeiramente furado)
• 50 g de manteiga

Marinada:

• 1 garrafa de espumante
• 2 copos de iogurte natural
• 3 dentes de alho amassados
• 2 limões, suco
• 1 cebola grande ralada
• 2 folhas de louro picadas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Sal, a gosto
• Pimenta do reino, a gosto

Decoração:

• 1 dúzia de ovos de codornas cozidos
• Fatias de abacaxi
• Ameixas pretas
• Fios de ovos

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigela e misture bem. Mergulhe o lombo nesta mistura e deixe-o até o outro dia, virando-o às vezes. Na hora de prepará-lo, retire-o da tigela, besunte com manteiga e coloque-o em uma assadeira, juntamente com o líquido da marinada.

Cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno pré-aquecido, por cerca de 2 horas. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o molho da assadeira. Quando estiver assado, retire o papel alumínio e deixe-o no forno por mais 20 a 30 minutos para dourar.

Montagem:

Corte o lombo em fatias regulares e arrume-as no centro de uma travessa. Dos lados, coloque uma farofa, decorada com os ovos de codorna, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de ovos.

Dicas:

1. Sirva de acompanhamento uma Farofa com Linguiça.
2. Marinar é deixar as carnes, aves ou pescados de molho em líquido adicionado de aromáticos, por determinado tempo, com o objetivo de agregar sabor e, muitas vezes, alterar a textura. Geralmente a marinada é composta de um meio ácido (vinho, vinagre, limão etc.) e aromáticos (mirepoix, ervas e especiarias).
3. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.