Receita de fácil execução e sofisticada ao paladar. É excelente para servir como entrada em um menu de refeição, na ceia de Natal ou réveillon. Pode ser servida como acompanhamento de diversos pratos. Ou ainda, é uma ótima dica para agradar e impressionar seus amigos com um petisco diferenciado, gourmet.
Polenta Grelhada com Tomate Confit
Categoria: Entrada, Acompanhamento / Guarnição, Petisco
Especificação: Fusion Food (Brasileira – Italiana – Francesa), legumes, cereais
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 90 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Polenta Grelhada:
- 1 Colher (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho em brunoise
- ½ cebola em brunoise
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de açafrão
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícaras (chá) de fubá
- 70 gramas de queijo parmesão
Tomate Confit:
- 500 gramas de tomate cereja
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 ramo de manjericão
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 xícara (chá) de azeite
- Sal, a gosto
Modo de Preparo:
Polenta Grelhada:
Rale o queijo na lâmina grossa e reserve. Dissolva o fubá em uma xícara de água e reserve. Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite. Adicione o sal, o açafrão e as duas xícaras de água restantes.
Quando a água ferver, adicione o fubá dissolvido. Mexa até o angu soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, adicione o queijo ralado e mexe bem até incorporar. Despeje em um refratário.
Depois de frio, corte quadrados de 5 cm. Empane com fubá e grelhe até dourar em uma frigideira antiaderente. Fogo médio.
Tomate Confit:
Em uma panela adicione todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 30 minutos.
Dicas:
1. Usar 3 medidas de água para cada medida de fubá.
2. Cuidado, o angu espirra um pouco.
3. Grelhar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) e consiste em preparar os alimentos por exposição direta ao calor seco e forte, utilizando-se de grelha, chapa ou broiler.
4. Confitar é o método de cocção por calor combinado. É um cozimento lento em que o alimento é cozido em um elemento gorduroso (manteiga, azeite, gordura animal, gordura vegetal) ou em sua própria gordura.
5. Ao servir, não coloque o tomate confit sobre a polenta, para não perder a crocância.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem de Adriana Tenchini
Adriana Tenchini 