A Sopa Vichyssoise é uma sopa tradicional da culinária francesa, porém, não surgiu na França, e sim, em Nova York. Ela foi criada por um chef francês no hotel Ritz de Nova York e seu nome era Louis Diat (1885-1957). Ele fez uma sopa fria a base de alho poró e batata em homenagem a cidade em que nasceu. É uma sopa cremosa, feita de batatas, cebola, alho poró, manteiga e creme de leite. Depois de cozidos, os ingredientes são batidos em liquidificador e levados para gelar.
Sopa Vichyssoise
Categoria: Entrada,
Especificação: Creme, Cozinha Internacional (França)
Tempo de Preparo: 15 minutos + 2 horas (geladeira)
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 1 alho poró
- 1 bulbo pequeno de funcho com as folhas
- 2 batatas médias
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino branca a gosto
- 1 litro de fundo de legumes
- 120 ml de creme de leite fresco
- Cebolete, a gosto (opcional)
- Crouton, a gosto
Modo de Preparo:
Corte apenas as partes brancas do alho poró ao meio e depois fatie bem fino. Lave em uma bowl com água e escorra (para retirar qualquer resíduo de terra). Retire as folhas do funcho e reserve. Fatie bem fino os talos do funcho e reserve em água gelada. Descasque as batatas e corte em cubos. Lave bem e reserve em água.
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a cebola, o alho poró e o funcho. Refogue, em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 a 10 minutos, até que os vegetais estejam macios. Não deixe dourar, pois comprometerá o sabor delicado e a cor clara da sopa. Escorra as batatas e adicione na panela, refogue para incorporar os sabores. Acrescente o fundo de legumes, o sal e a pimenta do reino branca. Aumente o fogo até ferver. Abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar lentamente por 10 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. Finalize com o creme de leite. Bata no liquidificador e deixe na geladeira por 2 horas.
Na hora de empratar, coloque no meio da sopa um pedaço de folha de funcho ou rodelinhas de alho poró para enfeitar. Sirva acompanhado de cebolete (cebolinha francesa) picadinha e crouton.
Dicas:
1. Fundo de Legumes – é uma preparação aromática e concentrada, feita a partir do cozimento de mirepoix (cebola, cenoura, salsão, alho poró), ervas, especiarias e água. O cozimento é realizado em fogo brando por no mínimo 40 minutos. Os fundos substituem a água pura em diversas preparações tais como: caldo, molho, sopa, risoto, massa, entre outros, realçando e/ou alterando o sabor das composições.
2. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando e panela tampada ou semi tampada.
3. Fervura é o método de cocção por calor úmido que consiste em cozinhar o alimento de forma lenta em um líquido fervente em ebulição (ferver) ou com temperaturas menores (fervura branda).
4. A sopa pode ser feita com um dia de antecedência. Guardar na geladeira bem tampada (sem a cebolete).
5. Servir em pratos fundos gelados.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem Julia Kicova na Unsplash
Adriana Tenchini 