A Sopa Vichyssoise é uma sopa tradicional da culinária francesa, porém, não surgiu na França, e sim, em Nova York. Ela foi criada por um chef francês no hotel Ritz de Nova York e seu nome era Louis Diat (1885-1957). Ele fez uma sopa fria a base de alho poró e batata em homenagem a cidade em que nasceu. É uma sopa cremosa, feita de batatas, cebola, alho poró, manteiga e creme de leite. Depois de cozidos, os ingredientes são batidos em liquidificador e levados para gelar.
Sopa Vichyssoise
Categoria: Entrada, Entrada Fria,
Especificação: Sopa, Cozinha Internacional (França)
Tempo de Preparo: 15 minutos + 2 horas (geladeira)
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 30 gramas de alho poró
- 2 batatas médias
- 30 gramas de manteiga
- 30 gramas de cebola picada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino branca a gosto
- 1 litro de fundo claro de aves
- 120 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Corte apenas as partes brancas do alho poró ao meio e depois fatie bem fino. Lave em uma bowl com água e escorra (para retirar qualquer resíduo de terra). Descasque as batatas e corte em cubos. Lave bem e reserve em água.
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho poró, e refogue. Mexa de vez em quando, até ficar macio, sem dourar (se dourar estragará o aspecto final da sopa). Escorra as batatas e adicione na panela, refogue para incorporar os sabores. Acrescente o fundo de aves e deixe apurar um pouco. Coloque o sal e pimenta do reino branca e deixe cozinhar por 10 minutos. Finalize com o creme de leite. Bata no liquidificador e deixe na geladeira por 2 horas.
Na hora de empratar, jogue por cima a cebolete (cebolinha francesa) picadinha e no meio da sopa coloque umas rodelinhas de alho poró para enfeitar.
Dicas:
1. Fundo Claro de Aves – fundo preparado com carcaças ou pedaços de frango e mirepoix (cebola, cenoura, salsão e alho poró).
2. A sopa pode ser feita com um dia de antecedência. Guardar na geladeira bem tampada (sem a cebolete).
3. Servir em pratos fundos gelados.
4. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando e panela tampada ou semi tampada.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem Julia Kicova na Unsplash
Adriana Tenchini 