Galeto Al Primo Canto com Polenta Frita

Ingredientes:

Galeto

• 1 galeto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 20 gramas de manteiga
• 1/2 cebola, bem picada
• 1 dente de alho, bem picado
• 1 ramo de sálvia
• 1 pitada de noz-moscada
• 100 ml de vinho branco seco
• 2 ramos de salsinha, picados
• 2 ramos de cebolinha, picados
• 1/4 maço de agrião
• 1 fio de azeite

Polenta Frita

• 1/2 dente de alho, bem picado
• 5 gramas de azeite
• 500 ml de água
• 1 colher (chá) de semente de erva-doce
• 70 gramas de fubá
• Uma pitada de sal
• Óleo, para fritar

Modo de Preparo:

Galeto

Retire as coxas, as contra coxas e o peito do galeto. Tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve. Aqueça a manteiga numa frigideira grande, coloque as partes reservadas e sele bem dos dois lados. Acrescente a cebola e o alho. Refogue. Acrescente o ramo de sálvia, a noz-moscada e o vinho branco. Deixe cozinhar até secar. Se necessário, coloque um pouco de água para terminar o cozimento. Finalize com a salsa e a cebolinha. Em uma frigideira adicione o azeite e passe o agrião rapidamente. Coloque por cima do galeto.

Polenta Frita

Refogue o alho no azeite, acrescente a água e a erva-doce e deixe ferver. Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até soltar da panela. Despeje em um tabuleiro untado com óleo e deixe esfriar. Fatie e frite em óleo quente. Deixe escorrer em papel absorvente. Sirva acompanhando o galeto.