O ceviche é um dos pratos mais emblemáticos da culinária peruana e um verdadeiro símbolo da gastronomia latino-americana. Sua base consiste em peixe cru fresco, marinado em suco cítrico, tradicionalmente de limão, e temperado com cebola, pimentas e ervas frescas. Embora pareça uma receita moderna, o ceviche tem raízes que remontam a milhares de anos, refletindo a rica história e diversidade cultural do Peru.
Estudos arqueológicos indicam que povos costeiros pré-incaicos, como os Mochica e Chimú, já consumiam peixe cru temperado com frutas ácidas e especiarias locais há mais de 2.000 anos. Durante o Império Inca (séculos XIII a XVI), o consumo de peixe fresco cru continuou sendo comum nas regiões litorâneas, embora a marinada com limão, ingrediente introduzido pelos espanhóis, só tenha surgido com a colonização. Esse encontro entre tradições ancestrais e novos ingredientes europeus resultaram em um prato que rapidamente se tornou parte da identidade cultural do país.
O ceviche combina simplicidade e sofisticação: enquanto sua preparação exige poucos ingredientes, cada detalhe, o frescor do peixe, o equilíbrio ácido do limão, o toque picante da pimenta e o aroma do coentro, faz toda a diferença. No Peru, ele é servido em pequenas porções como entrada ou em pratos maiores como refeição leve, geralmente acompanhado de milho cozido (choclo) e batata-doce, respeitando tradições que atravessam séculos.
Em 2004, o ceviche foi reconhecido oficialmente como Patrimônio Cultural da Nação Peruana, consolidando seu valor não apenas gastronômico, mas também histórico e social. Hoje, ele é apreciado internacionalmente, adaptado a diferentes estilos culinários, mas sempre preservando sua essência: frescor, sabor e história.
Ceviche
Categoria: Aromáticos, Entradas, prato principal, petisco
Especificação: Cozinha Internacional (Peru), Peixes e Frutos do Mar, Marinada a frio
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 1 kg de peixe branco (tilápia, robalo, linguado ou corvina), cortado em cubos
- 10 limões Taiti, suco
- 2 cebolas roxas médias, cortada em tiras finas
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes, picadinha
- 2 ramos de coentro, picadinho
- Sal, ao gosto
Modo de Preparo:
Coloque o peixe em uma travessa funda e adicione a cebola. Tempere com um punhado de sal, mistura delicadamente. Adicione as pimentas, o suco dos limões e o coentro. Leve à geladeira para marinar por 5 a 10 minutos. Sirva em seguida.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo:
- O ceviche deve ser preparado e consumido na hora, preservando frescor e textura.
- Pode ser preparado com qualquer peixe magro (tilápia, linguado, salmão etc.), camarões, lagosta, polvo. O camarão e a lagosta devem ser salteados previamente, e o polvo cozido.
- Entrada: servido em porções individuais ou compartilhadas, ideal para abrir o apetite.
- Prato principal leve: em porções maiores, acompanhado de milho, batata-doce ou salada.
- Petisco: em mini tigelas, copinhos ou colheres de degustação, perfeito para menus degustação ou eventos.
2. Curiosidades:
- Em 2004, o ceviche foi declarado Patrimônio Cultural da Nação Peruana.
- O ceviche tem origem em culturas pré-incaicas, como os Mochica e Chimú, que já consumiam peixe cru temperado com frutas ácidas há mais de 2.000 anos.
- Durante o Império Inca (séculos XIII a XVI), o consumo de peixe cru fresco era comum nas regiões costeiras.
- O prato ganhou forma mais próxima da atual somente após a chegada dos espanhóis, no século XVI, com a introdução do limão e da cebola
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem de Adriana Tenchini
Adriana Tenchini 