O ceviche é originário da América Latina, sendo inclusive considerado o prato nacional do Peru, fazendo parte do Patrimônio Cultural. No país tem um dia especial para ser comemorado – 28 de junho – véspera do dia de São Pedro. Ele pode também ser chamado de cerviche, seviche ou cebiche.
A iguaria é baseada em peixe cru marinado em suco de limão (ou outro cítrico). O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho), mas de carne firme. Camarão e lagosta podem também ser usados.
Um importante ingrediente do prato é o “leche de tigre”, suco feito com o peixe marinado no limão com os outros componentes. O nome “leite” se deve à cor branca e o “tigre” ao fato desse molho ser usado no Peru para curar “ressacas” e dar força para quem o consome.
Existem relatos deste prato há mais de 4000 anos, na era pré-colombiana, pelo povo Mochica, no litoral norte do Peru e os incas faziam um prato similar usando chicha (bebida fermentada do milho). Com a chegada dos espanhóis na América do Sul, no século XVI, a receita foi adaptada com limão.
Ceviche
Categoria: Entrada, Marinada
Especificação: Cozinha Internacional (Peru), Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 1 kg de peixe branco (Tilápia ou linguado), em cubinhos
- 10 limões Taiti, suco
- 2 cebolas roxas médias, em juliene
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes, picadinha
- 2 ramos de coentro, picadinho
- Sal, q.b.[1]
[1] Q.b. – quanto bastar.
Modo de Preparo:
Coloque o peixe em uma travessa funda e adicionar a cebola. Tempere com um punhado de sal, misturar com a mão. Adicione as pimentas, o suco dos limões e o coentro. Reserve na geladeira. Servir após 10 minutos.
Dicas:
Pode ser feito com camarões, lagosta, polvo.
Esta receita foi testada previamente e faz parte do Livro “Diário da Gastronomia: De tudo… Um pouco.” Autora: Adriana Tenchini (Projeto em andamento, ainda sem data de publicação).
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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
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Adriana Tenchini 