Massa fresca com ovos – Pasta all’uovo

A Itália é a maior referência no preparo de massas (pasta em italiano) do mundo. Cada parte do país é culturalmente diferente, influenciados pelos seus antigos colonizadores e invasores, bárbaros, árabes, etruscos, espanhóis, cartagineses, austríacos.

Suas regiões possuem diferentes teorias sobre a sua origem da massa. Na ligúria, acredita-se que os mercadores genoveses copiaram a receita dos povos nômades da Mongólia. Em Roma, dizem que os antigos imperadores e senadores já comiam a massa.

Na Sicília, eles são convictos de que a massa chegou à sua ilha por meio dos gregos ou dos árabes nos tempos medievais. Em Veneza, acredita-se que Marco Polo importou a massa da China, mesmo após os historiadores afirmarem o contrário. Já a população da Campania afirma que somente os mestres cozinheiros napolitanos são os responsáveis por terem transformado a “pasta” em paixão nacional.

O que importa, é que existem mais de 300 variedades de massa no país, constituindo um dos pratos mais apreciados da cozinha italiana. Toda esta variedade pode ser dividida em dois tipos:

1 – Massa seca (pasta secca ou pasta asciutta) – uma massa à base de sêmola de trigo duro e água, comercializada como um produto seco e raramente preparada em casa. É um produto industrializado e caracteriza-se por não se desfazer ao cozinhar.

2 – Massa fresca ou massa caseira (pasta fresca ou pasta casereccia) – massa feita em casa à base de farinha de trigo e ovo. Eventualmente utiliza-se água. Constitui-se a obra individual do cozinheiro, existindo numerosos segredos e artes para que a massa fique elástica e possa ser aberta na espessura ideal. A massa fresca pode ser cortada em tiras (strisce) ou recheada (ripiena). Em algumas regiões da Itália, a massa pode ser colorida, sendo chamada de pasta colorata.

A base da produção da massa fresca é farinha de trigo (farina) e ovos (uovo). Porém, existem algumas variações:

  • Utilizando somente as gemas. Massa fresca com gemas (pasta gialla);
  • Adicionando sêmola de grano duro. Massa fresca com semolina (pasta con sêmola);
  • Colorindo a massa. Pode-se adicionar diversos ingredientes para que a massa apresente tonalidades diferentes, como por exemplo: espinafre – massa fresca com espinafre (pasta verde) ou tinta de lula – massa fresca com tinta de lula (pasta nera) ou algum outro ingrediente que a criatividade do cozinheiro possa incluir.

Hoje apresento a massa fresca confeccionada com ovos inteiros. Em posts futuros incluirei as outras receitas.

Massa fresca com ovos – Pasta all’uovo

Categoria: Acompanhamento / Guarnição, Prato Principal

Especificação: Massa fresca, Cozinha Internacional (Itália), Vegetariana

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 200 gramas de farinha de trigo (farina)
  • 2 ovos grandes (uovo)
  • Sal, q.b.[1] (sale)

[1] Q.b. – quanto bastar.

Modo de Preparo:

Coloque a farinha na superfície de trabalho e abra uma cova no centro. Coloque os ovos e misture com um garfo. Quando os ovos estiverem incorporados à farinha, sove bem com as mãos até obter uma massa dura e homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água ou mais farinha. Embrulhe em plástico filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Abrir a massa em um cilindro de massa e cortar nos tamanhos desejados.

Dicas:

Receita básica para massas frescas e recheadas (talharim, espaguete, ravióli, canelone etc.)


Esta receita foi testada previamente e faz parte do Livro “Diário da Gastronomia: De tudo… Um pouco.” Autora: Adriana Tenchini (Projeto em andamento, ainda sem data de publicação).


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