O Feijão Tropeiro foi criado no período colonial pelos tropeiros. Eles eram condutores de tropas (mulas e cavalos) que transportavam mercadorias pelo interior do Brasil. Para se alimentarem durante as longas viagens, os tropeiros misturavam feijão com farinha de mandioca, linguiça, ovos, torresmo, cebola e tempero. Como os tropeiros trafegavam por toda a região Sudeste, não possui um estado específico de origem, mas é um dos pratos típicos de Minas Gerais, sendo consumido até em jogos de futebol, conhecido como o “tropeirão do Mineirão”.
Feijão Tropeiro
Categoria: Acompanhamento/guarnição, Prato Principal,
Especificação: Cozinha Brasileira (Minas Gerais e São Paulo), Leguminosas,
Tempo de Pré-preparo: 12 horas (de molho)
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- 100 gramas de feijão vermelho
- 1/2 folha de louro
- 1 colher (sopa) de óleo
- 100 gramas de linguiça calabresa em rodelas
- 50 gramas de bacon em cubos
- 2 ovos
- 1 folha de couve rasgada
- 2 dentes de alho bem picado
- 1/4 de cebola bem picada
- Sal, a gosto
- Pimenta do reino, a gosto
- 1 colher (café) de pimenta calabresa
- 2 ramos de salsinha bem picados
- 2 talos de cebolinha bem picados
- 40 gramas de farinha de mandioca crua
Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho[1] por 12 horas. Cozinhe o feijão com o louro em uma panela comum[2] por mais ou menos 25 minutos. Sem deixar ficar macio demais. Escorra e reserve.
Aqueça um pouco de óleo, frite o bacon e a linguiça. Reserve.
Bata levemente os ovos, tempere com sal e pimenta do reino e leve ao fogo numa frigideira com um fio de óleo, mexendo delicadamente até endurecer. Reserve.
Em outra panela, refogue a couve e tempere com sal.
Na mesma panela que fritou o bacon, doure o alho e a cebola. Acrescente o feijão. Acerte o sal e tempere com pimenta calabresa. Refogue por uns 2 minutos. Acrescente as carnes, os ovos, a couve, a salsinha, a cebolinha e vá colocando a farinha de mandioca até ficar parecendo uma farofa úmida.
Sirva com arroz e ovo frito, se desejar.
Dicas:
1. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura.
2. Frigir é o método de cocção por calor seco (com gordura). Consiste em cozinhar o alimento com pouca gordura, sempre muito quente e sem movimentar o recipiente de cocção, ao contrário do processo de saltear.
[1] Deixar de molho serve para neutralizar inibidoras enzimáticas que podem atrapalhar a digestão.
[2] O feijão cozinha mais rápido por ter ficado de molho por 12 horas. Não é necessário colocar em panela de pressão.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 