O cuscuz é uma massa preparada a partir do milho, da mandioca ou do trigo. Ele é feito com a farinha moída (em grãos finos ou maiores) destes alimentos misturada com água ou cozida no vapor. Sua origem é na região de Magreb, no norte da África, onde era consumida por árabes e mouros como tradição milenar. Durante o período das colonizações, espalhou-se pela Europa e depois os portugueses trouxeram ao Brasil.
Em nosso país, a versão mais consumida é a preparada à base de milho, mas na região do estado de São Paulo tem um prato típico, o Cuscuz Paulista, que também é feito com farinha de milho, porém, com um preparo diferente. Este cuscuz é hidratado e acrescido de carne de porco, frango ou camarão. É decorado com palmito, ervilha e ovos. O Cuscuz Paulista é um dos pratos tradicionais da Sexta-feira Santa.
Cuscuz Paulista
Categoria: Acompanhamento/Guarnição, Prato Principal
Especificação: Cuscuz, Cozinha Brasileira (São Paulo)
Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 1/8 de cebola, bem picada
- 1/2 de alho, bem picado
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 tomate maduro, sem pele e sem semente, bem picado
- Sal, a gosto
- Pimenta do reino, a gosto
- 80 ml de água
- 2 unidades de sardinha em óleo comestível
- 50 gramas de farinha de milho
- 2 talos de cebolinha, bem picados
- 2 ramos de salsinha, bem picados
- Azeite ou óleo, quantidade suficiente para untar a forma
- 120 gramas de camarões médios, limpos
- 20 gramas de ervilhas congeladas
- 60 gramas de palmito em conserva
Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione a água e deixe ferver por 10 minutos. Coloque a sardinha em pedaços e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de milho, mexendo sempre até que solte do fundo da panela. Verifique o sal e acrescente o cheiro-verde (salsinha e cebolinha).
Em uma forma com furo central ou similar, untada com óleo ou azeite, coloque os camarões e as ervilhas no fundo. Acrescente 1/3 do recheio e coloque os pedaços de palmito na lateral da forma, adicione mais uma camada do recheio e mais uma camada de palmito na lateral da forma. Leve à geladeira e desenforme em um prato. Se quiser, pode aquecer no micro-ondas antes de servir.
Dicas:
1. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando e panela tampada ou semi tampada.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 