Jacaré Grelhado

A carne de jacaré é utilizada em preparações gastronômicas brasileiras, especialmente em regiões onde há tradição de consumo e produção autorizada. De sabor suave e textura firme, pode ser preparada na grelha ou em uma chapa bem aquecida, com temperos que realçam suas características sem mascará-las. Nesta versão, o limão, o alho e as ervas aromáticas compõem uma marinada simples, adequada para servir a carne como prato principal ou em porções menores, como petisco.

Jacaré Grelhado

Categoria: Prato principal, petisco

Especificação: Carnes vermelhas, carne exótica, cozinha brasileira (Centro Oeste, Mato Grosso do Sul), sem lactose, sem glúten

Tempo de Pré Preparo: 30 minutos (marinada)

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 300 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (150 g): 190 kcal

Ingredientes:

350 gramas de filé de carne de jacaré
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho picado ou amassado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada

Modo de Preparo:

Seque a carne com papel toalha e corte o filé em porções de espessura semelhante, para favorecer o cozimento uniforme. Em um recipiente, misture o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta do reino. Acrescente a carne, envolva-a no tempero e deixe marinar sob refrigeração por 30 minutos.

Retire a carne da marinada e descarte o líquido restante. Aqueça uma grelha ou chapa, unte com o azeite de oliva e disponha os filés sem sobrepô-los. Grelhe, virando quando necessário, até que a carne esteja completamente cozida no centro. O tempo varia conforme a espessura dos filés e a intensidade do calor. Utilize um termômetro culinário para confirmar que o centro atingiu pelo menos 74 °C. Retire do fogo, salpique a salsa fresca e sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de Consumo:

Para obter uma carne macia e suculenta, evite prolongar o cozimento além do necessário, mas assegure-se de que esteja completamente cozida no centro. Mantenha a carne refrigerada até o preparo e higienize adequadamente os utensílios e as superfícies que tiveram contato com o produto cru.
O jacaré grelhado combina com arroz branco, legumes grelhados, farofa, purê de mandioca ou salada fresca. Para servir como prato principal, escolha acompanhamentos que complementem o sabor suave da carne sem sobrecarregar a composição.
Para servir como petisco, corte a carne grelhada em tiras ou cubos e disponha em uma travessa, acompanhada de molho de ervas, molho de alho ou gomos de limão. Sirva imediatamente, enquanto estiver quente, para preservar sua textura e suculência.

3. Curiosidades:

A receita é inspirada na culinária pantaneira, referência gastronômica associada ao Centro Oeste brasileiro, especialmente ao Mato Grosso do Sul.
Adquira a carne exclusivamente de fornecedores legalizados, com procedência comprovada e inspeção sanitária aplicável. A comercialização deve respeitar a legislação brasileira e as normas de conservação da fauna.
A carne de jacaré pode ser comercializada em diferentes cortes, como filé de cauda, lombo e dorso. Cada corte apresenta características próprias de textura e espessura, que influenciam o tempo de preparo. A carne é utilizada em diferentes apresentações gastronômicas, incluindo grelhados, frituras e preparações com molhos.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.