Sopa de Arroz com Cogumelos e Missô

Essa sopa remete às refeições simples e nutritivas consumidas em vilarejos ou templos budistas. Rica em umami e feita com ingredientes vegetais preservados e fermentados, reflete a filosofia alimentar do Japão antigo: equilíbrio, sazonalidade e respeito à natureza. É uma preparação que convida ao silêncio e à contemplação, oferecendo conforto e profundidade em cada colherada.

Sopa de Arroz com Cogumelos e Missô

Categoria: entrada, acompanhamento/guarnição, prato principal

Especificação: sopa, cozinha internacional (Japão), vegetais, cogumelos, cereais, vegetariana, vegana, sem lactose

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 tigela pequena – 250g): 158 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz integral
  • 6 xícaras de água
  • 1 pedaço de alga kombu (5 cm)
  • 1 xícara de cogumelos frescos (shiitake ou portobello)
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de sopa de missô escuro
  • 1 colher de sopa de molho shoyu (opcional)
  • Cebolinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz em 4 xícaras de água até que fique macio. Reserve. Em outra panela, aqueça as 2 xícaras restantes de água com o pedaço de alga kombu e os cogumelos fatiados por cerca de 10 minutos. Retire a alga kombu e adicione o arroz cozido e o gengibre ralado ao caldo. Desligue o fogo. Dissolva o missô com uma concha do caldo quente em um recipiente separado e misture de volta à sopa. Finalize com cebolinha picada e, se desejar, um fio de shoyu.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo

Sirva bem quente, em tigelas individuais, preferencialmente de cerâmica ou madeira. Esse caldo pode ser consumido como entrada, em refeições leves ou acompanhado de legumes no vapor para uma refeição completa.

Curiosidades

Preparações como essa são conhecidas no Japão como okayu ou zosui, variações de sopas de arroz muito comuns em períodos de recuperação da saúde ou durante os meses mais frios. O uso do missô, um fermentado de soja, é uma tradição milenar e traz profundidade de sabor, além de propriedades probióticas.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 27 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Caldos, Sopas e Cremes, Cozinha Internacional, Entradas, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Missoshiru – Sopa de Missô Japonesa

Tradicional e reconfortante, o missoshiru é um dos pratos mais simbólicos da culinária japonesa. Essa sopa leve, feita à base de missô (pasta de soja fermentada) e dashi (fundo aromático japonês), é presença constante nas refeições do Japão, especialmente no café da manhã, como parte do clássico ichiju-sansai (uma sopa e três acompanhamentos). Além do sabor umami marcante, o missoshiru pode ser enriquecido com ingredientes como tofu, algas, cogumelos ou vegetais da estação, tornando-se versátil e nutritivo. É uma ótima porta de entrada para os sabores da culinária japonesa autêntica.

Missoshiru – Sopa de Missô Japonesa

Categoria: entrada, acompanhamento/guarnição

Especificação: sopa, vegetais, Cozinha internacional (Japão), sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 tigela pequena – 250 g): 65 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de alga wakame seca
  • 4 xícaras (960 ml) de fundo aromático japonês (dashi)
  • 3 colheres (sopa) de missô (claro, escuro ou vermelho, a gosto)
  • 1/2 xícara (chá) de tofu firme em cubos pequenos
  • (opcional) 1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos fatiados (shiitake ou shimeji)
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada finamente

Modo de Preparo:

Hidrate a alga wakame em água fria por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aqueça o dashi em uma panela média, sem deixar ferver. Dissolva o missô separadamente: coloque-o em uma tigela pequena, adicione um pouco do dashi quente e misture até formar uma pasta homogênea. Acrescente o missô dissolvido à panela com o restante do dashi, mexendo delicadamente. Adicione o tofu, a alga wakame hidratada e, se desejar, os cogumelos. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo antes de ferver, para preservar os microrganismos benéficos do missô. Sirva quente, finalizando com cebolinha fresca por cima

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

  • O missoshiru é tradicionalmente servido como entrada, mas pode acompanhar qualquer refeição leve ou oriental.
  • Para uma versão mais robusta, adicione daikon em tiras, batata-doce ou cenoura cozida.
  • Use diferentes tipos de missô para experimentar sabores: o shiro missô (claro) é mais suave, enquanto o aka missô (escuro) tem sabor mais intenso.

Curiosidades:

  • A palavra “missoshiru” vem da junção de “missô” (pasta fermentada de soja) e “shiru” (sopa).
  • No Japão, o missoshiru é uma tradição diária: muitos japoneses consomem uma tigela todas as manhãs.
  • A base da sopa é o dashi, que pode ser feito com kombu (alga marinha), katsuobushi (flocos de bonito seco) ou até shiitake seco, em versões veganas.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 27 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Caldos, Sopas e Cremes, Cozinha Internacional, Entradas, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Falafel

O falafel é um dos pratos mais emblemáticos e amados do Oriente Médio, mas por trás dessas pequenas bolinhas crocantes se esconde uma história rica, complexa e cheia de nuances culturais. Embora hoje seja apreciado em todo o mundo, o falafel carrega consigo a identidade e o orgulho de diversos povos que o prepararam à sua maneira ao longo dos séculos.

A origem mais aceita é egípcia: no Egito, essas bolinhas são conhecidas como ta’amiya e são feitas com favas (feijão-fava seco). Os cristãos coptas teriam criado o prato como uma alternativa sem carne durante a Quaresma, ainda na Antiguidade. Rica em ervas frescas como coentro, salsinha e endro, a ta’amiya egípcia tem um tom esverdeado vibrante e, muitas vezes, é empanada com sementes de gergelim antes de ser frita, criando uma textura crocante e única.

À medida que o prato viajou pelo Levante (região que inclui Líbano, Síria, Palestina, Jordânia e Israel) ele foi reinterpretado com ingredientes locais. Lá, o falafel passou a ser feito com grão-de-bico cru, que dá à massa uma textura mais firme e um sabor mais encorpado. Essa versão se tornou a mais conhecida internacionalmente e é a que geralmente encontramos em lanchonetes árabes ao redor do mundo, servida em pão pita, acompanhada de molho de tahine, salada fresca, picles e molhos picantes.

A disputa pela “paternidade” do falafel é constante e reflete não apenas preferências culinárias, mas também questões de identidade, memória e pertencimento. Palestinos, israelenses, libaneses e egípcios consideram o falafel parte essencial de suas tradições, tornando-o um símbolo tanto da diversidade gastronômica quanto dos debates culturais e políticos da região. Com ingredientes simples, sabor marcante e uma história milenar, o falafel transcende fronteiras e nos convida a conhecer um pouco mais da alma do Oriente Médio, uma mordida de cada vez.

Falafel

Categoria: couvert, entradas, lanches, petiscos

Especificação: Petisco, salgadinho, bolinho salgado, cozinha internacional (Egito, Oriente Médio), proteína vegetal, vegana, vegetariana, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 12 horas de demolho

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 25 unidades

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade – 25 g): 88 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão-de-bico cru (de molho por 12 horas)
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de salsinha fresca picada
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1/4 colher (chá) de pimenta síria (opcional)
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou de grão de bico (se necessário, para dar liga)
  • Óleo vegetal para fritar (suficiente para imersão)

Modo de Preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Ele deve dobrar de volume. Não use grão-de-bico cozido, ele deixa a massa mole e imprópria para fritar. Escorra bem a água e seque levemente com papel toalha. No processador, bata o grão-de-bico, cebola, alho, salsinha, coentro e todos os temperos. Bata até obter uma pasta úmida, mas ainda com textura, sem virar purê.

Transfira para uma tigela, adicione o bicarbonato de sódio e a farinha (se necessário, para dar mais estrutura). Leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Modele bolinhas ou pequenos discos com as mãos. Aqueça o óleo em fogo médio (cerca de 180 °C). Frite os falafels aos poucos, virando para dourar por igual (cerca de 3 a 4 minutos cada). Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Toques Finais e Sugestões:

Modos de Consumo:

  • No pão pita: recheado com falafel, alface, tomate, pepino, picles e molho de tahine ou iogurte.
  • No prato (meze): servido com homus, baba ghanoush, tabule, coalhada e pão sírio.
  • Como lanche: acompanhado de molhos diversos, como tahine, alho, iogurte temperado ou molho picante.
  • Em saladas: como substituto de proteína animal, trazendo crocância e sabor.
  • Versão assada ou na air fryer: para uma opção mais leve e saudável.
  • Em bowls: combinando com grãos, vegetais assados, folhas verdes e molhos.

Curiosidades:

  • Ícone vegano: Naturalmente vegano, o falafel é uma das opções mais populares entre vegetarianos e veganos no mundo todo.
  • Dia Mundial do Falafel: É comemorado em 12 de junho, celebrando seu valor gastronômico e cultural.
  • Popularização global: Hoje, o falafel é encontrado em cardápios de diversos países, especialmente em cidades cosmopolitas, sendo adaptado a diferentes paladares.
  • Tradição religiosa: Por não conter carne, era muitas vezes consumido por cristãos coptas egípcios durante a Quaresma.

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 Postado no 14 de julho de 2025 por

 Café da Manhã e Lanches, Comida de boteco, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Lanches, Laticínios e Proteínas Vegetais, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Pepinos Agridoce com Especiarias

Inspirada nas tradições milenares da civilização do Vale do Indo – uma das primeiras grandes culturas urbanas da história, que prosperou entre 2600 e 1900 a.C. em regiões que hoje fazem parte do Paquistão, noroeste da Índia e leste do Afeganistão. Esta receita resgata práticas antigas de conservação e uso de especiarias. No cotidiano agrícola dessa civilização, conservar alimentos com sal, vinagre ou tamarindo era essencial para enfrentar o calor intenso e garantir variedade à mesa durante todo o ano.

A receita de Pepinos Agridoce com Especiarias traz esse legado para a cozinha contemporânea: o frescor do pepino se une à acidez delicada do tamarindo e às notas aromáticas de sementes de mostarda, criando um acompanhamento leve, refrescante e cheio de personalidade. Uma verdadeira homenagem à inventividade culinária do passado.

Pepinos Agridoce com Especiarias

Categoria: aromáticos, couvert, entradas, acompanhamento, lanches, petiscos

Especificação: Conserva aromatizada, relish, cozinha internacional (Índia), vegetais, vegano, vegetariano, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 50 minutos + 1 dia de descanso

Rendimento: 1 pote médio

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (15 g): 9 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 pepinos médios em rodelas finas
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (chá) de sementes de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo

Modo de Preparo:

Misture os pepinos com o sal e deixe repousar por 30 minutos. Escorra o líquido. Aqueça o óleo e toste as sementes de mostarda por alguns segundos. Misture os pepinos com a polpa de tamarindo e as sementes. Coloque em pote esterilizado e leve à geladeira por 24 horas antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Formas de Consumo

  • Como acompanhamento de pratos principais condimentados (como curries, ensopados ou grelhados).
  • Em tábuas de antepastos ou mezze, junto a pães, pastas, queijos e outras conservas.
  • Em sanduíches e wraps, para adicionar textura crocante e sabor agridoce refrescante.
  • Como parte de uma salada composta, oferecendo contraste de sabor.
  • Como aperitivo leve, servido gelado, em pequenas porções.

2. Tamarindo – Fruto originário da África tropical e amplamente utilizado nas culinárias da Ásia, América Latina e África. Possui polpa ácida, adocicada e intensamente aromática, muito usada em molhos, bebidas, sobremesas e pratos salgados. Rico em ácido tartárico, atua como conservante natural e realçador de sabor.

Curiosidade: Por que esta receita é considerada um relish? Apesar de não levar vinagre, esta conserva de pepinos com tamarindo se encaixa na categoria dos relishes por suas principais características: os ingredientes permanecem em pedaços visíveis, o sabor é agridoce e condimentado, e o preparo inclui especiarias tostadas, que adicionam aroma e complexidade. Em muitas cozinhas asiáticas, como a indiana e a tailandesa, é comum substituir o vinagre por fontes naturais de acidez, como o tamarindo ou o limão. Assim, mesmo sem o tradicional vinagre ocidental, essa receita segue a lógica de um relish aromático, feito para realçar o sabor de pratos com toques exóticos e refrescantes.

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 Postado no 11 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã e Lanches, Conservas Aromatizadas, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Ervas e Especiarias, Lanches, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Ensopado de Lentilhas com Cúrcuma e Alho

Este ensopado simples, nutritivo e aromático é inspirado nas tradições alimentares da antiga civilização do Vale do Indo – uma das mais antigas da humanidade. Entre 2600 e 1900 a.C., em cidades como Harappa e Mohenjo-Daro, já se cultivavam leguminosas como lentilhas e grão-de-bico, além de utilizar especiarias como cúrcuma e alho, não apenas pelo sabor, mas também por seus reconhecidos benefícios à saúde.

Hoje, milênios depois, seguimos recorrendo a esses ingredientes como base de uma alimentação equilibrada e acolhedora. Nesta receita, lentilhas vermelhas ganham vida com o dourado da cúrcuma e o aroma marcante do alho, criando um prato reconfortante, cheio de história e sabor. Ideal para dias em que se busca leveza sem abrir mão da substância, este ensopado une o saber ancestral com as necessidades do mundo atual – de forma simples, saudável e deliciosa.

Ensopado de Lentilhas com Cúrcuma e Alho

Categoria: entrada, acompanhamento, prato principal

Especificação: Sopa, vegetais, leguminosas, vegana, vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 tigela pequena – 250 g): 180 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de lentilhas vermelhas
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal (ou ghee)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 3 xícaras de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as lentilhas em água corrente.   Em uma panela, aqueça o óleo vegetal e doure levemente o alho. Adicione a cúrcuma, mexa por 30 segundos e junte as lentilhas. Adicione a água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Ajuste o sal e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Formas de consumo:

  • Como entrada: servido em pequenas porções, como uma sopa espessa e aromática, ideal para iniciar refeições leves ou temáticas. Finalize com um fio de azeite, coentro fresco ou uma pitada de páprica defumada para realçar os sabores e a apresentação.
  • Como acompanhamento: harmoniza bem com carnes grelhadas, frango ou preparações com sabores suaves, oferecendo uma base nutritiva e reconfortante.
  • Como prato principal: perfeito em uma refeição vegetariana ou vegana, acompanhado de arroz basmati, quinoa, pães rústicos ou legumes assados.
  • Em bowls contemporâneos: combine com folhas verdes, legumes, grãos e sementes para uma refeição equilibrada e funcional.
  • Para dias frios: servido bem quente, aquece o corpo e nutre com suavidade e profundidade de sabor.

2. Curiosidades:

Lentilhas vermelhas cozinham rapidamente e têm textura cremosa, o que faz deste prato uma ótima opção para o dia a dia com um toque ancestral.

A cúrcuma e o alho já eram utilizados no Vale do Indo não só por suas propriedades medicinais, mas também como agentes de purificação espiritual.

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 Postado no 9 de julho de 2025 por

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Ensopado de Cevada com Legumes e Carne

Com o advento da Idade dos Metais, o ser humano passou a dominar técnicas mais sofisticadas de produção, incluindo ferramentas de cobre e, depois, de bronze. Isso possibilitou o uso de panelas metálicas e o cozimento mais eficiente de alimentos. Ensopados se tornaram comuns, reunindo cereais cultivados (como a cevada), hortaliças e carnes preservadas por defumação ou salga. A receita de Ensopado de Cevada com Legumes e Carne recria um prato possível dessa época: nutritivo, cozido lentamente e cheio de sabor, ideal para as comunidades agrícolas e metalúrgicas do período.

Ensopado de Cevada com Legumes e Carne

Categoria: Entrada quente, acompanhamento/guarnição, prato principal,

Especificação: Sopa, vegetais, carne vermelha, sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 prato fundo – 350 g): 315 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de cevada em grãos
  • 1 cebola em fatias
  • Azeite (opcional, se disponível)
  • 1 cenoura picada
  • 1 nabo ou rabanete em cubos
  • Água suficiente para o cozimento
  • 200 g de carne bovina ou suína defumada (ou charque)
  • 2 folhas de louro (ou ervas silvestres)
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Deixe a cevada de molho por 2 horas. Em uma panela de fundo grosso (ou simulando uma de cobre), refogue rapidamente a cebola (com ou sem azeite). Adicione os legumes, a cevada escorrida, a carne defumada e as ervas. Cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando água se necessário. Ajuste o sal e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

Pode variar os legumes com o que estiver disponível sazonalmente. Se desejar um sabor mais ancestral, finalize com ervas frescas ou sirva com pão rústico.

Dicas de Consumo

O Ensopado é versátil e se encaixa em várias categorias culinárias:

  • Entrada quente: reduza a quantidade de grãos e carne, mantendo o caldo mais leve e sirva em pequenas tigelas ou cumbucas individuais. Capriche na finalização com ervas ou fios de azeite para realçar o aroma.
  • Como acompanhamento: sirva em menor porção, ao lado de carnes assadas, vegetais grelhados ou pratos de caça. Pode substituir o arroz ou outro cereal, com textura mais firme (menos caldo). Funciona muito bem com pratos defumados ou carnes curadas.
  • Prato principal: é uma refeição completa, rica de carboidratos, proteínas e fibras. Tem sustância e valor nutritivo, ideal como prato único.
  • Culinária histórica: com base em ingredientes e técnicas da Idade dos Metais, é ideal para menus históricos, eventos culturais, livros temáticos.Culinária histórica: com base em ingredientes e técnicas da Idade dos Metais, é ideal para menus históricos, eventos culturais, livros temáticos.
  • Cozinha rústica: a simplicidade do preparo, o uso de ingredientes básicos e técnicas que não exigem utensílios modernos o tornam perfeito para culinária rústica, de fogão a lenha ou ao ar livre

Curiosidades

  • A cevada foi um dos primeiros cereais cultivados na história e predominou na dieta de diversas civilizações, especialmente antes da popularização do trigo.
  • Com a chegada da Idade dos Metais, as panelas metálicas substituíram os recipientes de barro e permitiram o preparo mais eficiente de caldos, sopas e ensopados.
  • O uso de carne defumada ou salgada era uma técnica comum de conservação, essencial para garantir alimentos durante os períodos de escassez ou em deslocamentos.
  • Esse tipo de ensopado é considerado um antecessor medieval dos potajes e caldeiradas, que evoluíram para os cozidos europeus tradicionais como o cassoulet e a fabada.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 5 de julho de 2025 por

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Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

A Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim é inspirada no período de transição entre o Paleolítico e o Neolítico, uma fase marcante na história da alimentação humana. Nesse momento, o domínio do fogo já havia transformado a maneira de preparar os alimentos, e técnicas como assar carnes sobre pedras quentes ou diretamente nas brasas tornaram-se comuns entre os grupos caçadores-coletores. Paralelamente, o início da sedentarização e da domesticação de animais começava a oferecer acesso mais regular à carne, enquanto produtos naturais como mel silvestre e ervas aromáticas eram utilizados não apenas por seu valor nutricional, mas também por seu aroma e sabor. Esta preparação, carne grelhada na pedra, com um toque de mel e defumação de alecrim, representa um gesto ancestral de cozinha: simples, direto e cheio de significado. Um tributo às raízes da culinária humana, quando comer era também experimentar e inovar com o que a natureza oferecia.

Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

Categoria: couvert, entrada quente, prato principal, lanche, petisco

Especificação: Carnes vermelhas (bovina), sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade – aprox. 160 g): 248 kcal

Imagem Adriana Tenchni

Ingredientes:

  • 2 bifes de carne magra (com cerca de 2 cm de espessura – chã de dentro, fraldinha, patinho – aprox. 200 g cada)
  • 1 colher (chá) de mel
  • Ramos frescos de alecrim ou sálvia
  • Sal grosso (representa o uso de sais minerais)
  • Gotas de limão ou vinagre de maçã (opcional, usado em marinadas naturais)

Modo de Preparo:

Aqueça uma pedra grossa (ou grelha de ferro fundido) até estar bem quente. Esfregue os bifes com mel, sal e alecrim. Coloque os ramos de ervas diretamente sobre a pedra ou fogo, e em seguida a carne por cima, para defumar levemente. Grelhe de ambos os lados até o ponto desejado. Finalize com gotas de limão ou mais mel, se quiser.

Toques Finais e Sugestões:

1. Pode ser adaptada para outras categorias culinárias, além do prato principal, dependendo da porção, do corte e do modo de apresentação:

  • Couvert ou entrada quente: sirva fatias finas da carne sobre uma tábua de madeira ou pequena grelha de ferro. Acompanhe com um fio de mel e algum tipo de pão rústico ou bolacha de grãos. A defumação suave e o mel criam uma experiência sensorial interessante para uma entrada aquecida e temática.
  • Lanche: Use cortes magros e prepare em pequenas porções individuais.
  • Petisco: Corte a carne em tiras pequenas ou cubos antes de grelhar. Sirva em espetinhos de madeira ou sobre folhas verdes, com o mel e alecrim como finalização. A preparação rústica e o sabor marcante funcionam bem como petisco ancestral ou aperitivo de inspiração histórica.

2. O ideal para esta receita é utilizar cortes de carnes mais rústicos, magros e acessíveis, que combinem com o conceito de um preparo direto sobre pedra quente e que tenham uma boa textura para grelhar:

  • Chã de dentro (coxão mole): macio, fácil de cortar em bifes.
  • Fraldinha: tem fibras longas e sabor marcante, ótimo na brasa.
  • Patinho: magro e de cocção rápida, funciona bem nessa proposta.
  • Músculo fatiado: muito sabor, especialmente se cortado fino.
  • Acém: saboroso, mas pode precisar de uma cocção um pouco mais longa se for mais espesso.
  • Carne de cordeiro: traz um sabor terroso, ideal para defumação com ervas.
  • Filé de peito de frango: pode ser usado, mas evite deixar ressecar.

3. Pode simular uma cocção em pedra usando chapas de ferro ou pedra-sabão. A defumação com ervas é um toque que remete aos rituais primitivos e à preservação de alimentos por fumaça.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 5 de julho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Couvert e Antepastos, Entradas, Lanches, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose

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Molho de Tahine Egípcio

No coração da culinária egípcia, o tahine ganha protagonismo como base de um molho versátil, encorpado e levemente ácido. Esta receita simples de Molho de Tahine Egípcio revela a alma rústica da mesa tradicional: poucos ingredientes, muito sabor e a harmonia perfeita entre cremosidade e especiarias. Seu aroma remete aos mercados do Cairo, enquanto sua textura acompanha com maestria pratos do cotidiano, como peixes, saladas e vegetais grelhados. Uma preparação ancestral que continua viva nos lares do Egito moderno.

Molho de Tahine Egípcio

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, café da manhã, lanches, petiscos,

Especificação: Molho frio, molho emulsionado, molho cru ou batido, Cozinha internacional (Egito), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: aproximadamente 1 xícara de molho

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (2 colheres de sopa – 30 ml): 107 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de tahine
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 dente de alho amassado
  • Água até dar o ponto (± 1/4 xícara)
  • Sal e cominho a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o tahine, o suco de limão, o vinagre, o alho amassado e os temperos. Acrescente a água aos poucos, mexendo constantemente, até obter um creme liso e espesso. Ajuste o sal e o cominho ao final, conforme o gosto.

Toques Finais e Sugestões:

O Molho Tahine Egípcio é extremamente versátil e pode ser servido como:

1. Couvert: acompanhado de pão baladi, pão sírio ou torradas, logo no início da refeição.

2. Entrada: junto a saladas frescas, como salada de pepino com hortelã, ou como molho para legumes crus.

3. Petisco: em tábuas com falafel, berinjela grelhada, cenouras assadas, ou chips de legumes.

4. Como acompanhamento: Peixes fritos ou assados (tilápia, sardinha, dourado), legumes grelhados (berinjela, abobrinha, cenoura, couve-flor), Arroz branco ou arroz com lentilhas (mujaddara), Kebabs, almôndegas vegetais ou falafel, Saladas cruas (especialmente com pepino, tomate e cebola roxa).

5. Em lanches: Como molho para sanduíches de legumes grelhados ou wraps vegetarianos; no recheio de pão sírio com falafel, alface e picles; em tortilhas ou pães integrais, como base para lanches frios com cenoura ralada, pepino e hortelã.

6. No café da manhã (em versão leve):

  • Como pasta para passar no pão (principalmente se suavizado com iogurte).
  • Acompanhado de pão baladi, tomate, pepino e azeitonas (como fazem no Egito e Líbano).
  • Pode ser misturado com mel ou xarope de tâmaras para uma versão doce e cremosa, tradicional em algumas regiões.
  • Obs.: para a versão leve, diminua a quantidade da tahine e do vinagre para a metade da receita original e adicione iogurte natural ou kefir.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 28 de junho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Lanches, Molhos Quentes e Frios, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Sopa Dourada com Alho e Ervas

Inspirada nas tradições do Egito Antigo.

Nos antigos templos e lares do Egito, o alho era considerado não só um alimento curativo, mas também uma oferenda sagrada. Misturado com ervas frescas e servido com pedaços de pão seco, essa sopa simples e dourada aquecia o corpo e o espírito. Nesta versão, os sabores terrosos do alho se encontram com o perfume das ervas e a rusticidade do pão – respeitando a tradição e harmonizando com a estética ancestral.

Sopa Dourada com Alho e Ervas

Categoria: Acompanhamento/guarnição, entradas,

Especificação: Sopa, Cozinha internacional (Egito), vegana, vegetariana, vegetais, , sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 tigela pequena – 250 g): 195 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cabeça de alho (aproximadamente 10 a 12 dentes), descascados e picados grosseiramente
  • 1 colher (chá) de cúrcuma (opcional, para reforçar o dourado)
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de sal (ajustar a gosto)
  • 1 litro de água ou fundo de legumes
  • 1 punhado de folhas frescas de coentro, salsinha ou endro (ou uma combinação)
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 xícara de pão amanhecido cortado em pedaços rústicos (de preferência pão rústico ou de trigo integral)

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho até começar a dourar, liberando aroma (cerca de 3 a 5 minutos). Adicione a cúrcuma, o cominho e o sal, mexendo por 1 minuto para liberar os sabores. Despeje a água ou o fundo de legumes e deixe ferver por 10 minutos. Adicione as ervas frescas e cozinhe por mais 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e sirva em tigelas, distribuindo os pedaços de pão amanhecido por cima da sopa quente. O calor da sopa amolece levemente o pão, mas ele ainda mantém textura.

Toques Finais e Sugestões:

1. Sirva imediatamente, com os pedaços de pão visíveis e aromáticos, como na tradição egípcia de aproveitar cada pedaço de alimento.

2. Para um toque visual extra, você pode dourar levemente os pedaços de pão antes, com um fio de azeite.

3. Essa sopa é ideal para dias frios ou como entrada em um banquete temático do Crescente Fértil.

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 Postado no 28 de junho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Caldos, Sopas e Cremes, Cozinha Internacional, Entradas, Receitas, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Bolinho de Lentilhas com Hortelã

No Egito Antigo, as lentilhas eram consideradas um alimento essencial, tanto pelo seu valor nutricional quanto pela abundância e facilidade de preparo. Elas faziam parte da base alimentar de trabalhadores, agricultores e até das oferendas rituais. Este bolinho é uma releitura contemporânea inspirada nessa tradição milenar, combinando lentilhas cozidas com o frescor da hortelã e o sabor profundo da cebola dourada.

Texturas e aromas se unem para criar uma experiência simples e ancestral, o tipo de comida que nutre corpo e alma. Nesta receita, a simplicidade dos ingredientes revela sofisticação nos sabores: crocância delicada por fora, interior macio e perfumado, ideal para ser saboreado puro, com molhos ou em uma refeição mais elaborada. É também uma opção vegana rica em proteína vegetal, perfeita para dias em que buscamos equilíbrio, nutrição e um toque de história no prato.

Bolinho de Lentilhas com Hortelã

Categoria: Couvert, entradas, lanches, petiscos

Especificação: Petisco, salgadinho, bolinho salgado, cozinha internacional (Egito), vegetais, vegano, vegetariano, proteína vegetal, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 12 bolinhos

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 bolinho – 35 g): 57 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • Azeite para dourar
  • 1 xícara de lentilhas cozidas
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
  • 1/2 colher (chá) de coentro moído
  • 2 colheres (sopa) de farinha de grão de bico
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola em um fio de azeite até dourar. Reserve metade para a massa e metade para a finalização. Processe as lentilhas com alho, hortelã, coentro e a metade da cebola refogada. Adicione a farinha para dar liga. Ajuste sal e pimenta. Modele em bolinhos achatados e asse a 200 °C por 25 minutos ou grelhe em frigideira com azeite até dourar.

Toques Finais e Sugestões:

1. Sirva como entrada leve, acompanhado de molho de iogurte com limão e hortelã ou de uma tradicional tahine.

2. Perfeito como lanche nutritivo, tanto quente quanto em temperatura ambiente.

3. Pode ser parte de uma refeição completa, ao lado de saladas frescas, grãos como arroz integral ou trigo sarraceno e legumes assados.

4. Fica excelente em formato mini para servir como petisco em festas ou coquetéis, com um molho picante ou agridoce.

5. Pode ser usado como base para um hambúrguer vegano artesanal, servido no pão com vegetais grelhados.

6. Em dias frios, combina bem com uma sopa leve de legumes ou caldo aromático como acompanhamento.

7. Modele em bolinho pequenos para servir como couvert:

  • Porções de duas ou três unidades por pessoa.
  • Sirva com molhos frescos: iogurte com limão e hortelã, creme de tahine ou até uma pastinha de tâmaras com alho assado.
  • Apresente em porções individuais, sobre folhas verdes ou pães finos tipo pita.

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 Postado no 27 de junho de 2025 por

 Café da Manhã e Lanches, Comida de boteco, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Lanches, Laticínios e Proteínas Vegetais, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Pão do Nilo

Pão Rústico com Mel e Gergelim. Muito mais do que alimento, o pão era parte essencial da cultura e da espiritualidade no Antigo Egito. Feito com grãos primitivos como o espelta ou emmer e assado em fornos de barro, ele sustentava desde os agricultores até os faraós. Nesta releitura, unimos a rusticidade ancestral ao toque delicado do mel e das sementes, criando um pão aromático, denso e simbólico, um convite para saborear a história com as mãos.

Pão do Nilo

Categoria:  Café da manhã e lanches, couvert, entradas, acompanhamento/guarnição, petiscos, panificação,

Especificação: Pão, cozinha internacional (Egito), vegetariana, sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos + 6 a 12 horas (fermentação) + 35 a 40 minutos (forno)

Rendimento: 1 pão médio (8 a 10 fatias)

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 fatia média – 50 g): 122 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de água morna
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
  • 2 xícaras de farinha de trigo rústico ou espelta (ou emmer, se disponível)
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Azeite para pincelar (opcional)
  • 1 colher (sopa) de sementes de gergelim

Modo de Preparo:

Misture a água, o mel e o fermento. Deixe ativar por 5 a 10 minutos. Adicione a farinha e o sal. Misture até formar uma massa rústica. Sove brevemente e deixe fermentar coberto por 6 a 12 horas em temperatura ambiente. Modele em formato achatado ou oval e deixe crescer por mais 30 minutos. Pincele azeite e polvilhe gergelim. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dica de Ingrediente – Substituindo a Espelta/Emmer:

A farinha de espelta ou emmer é um tipo de trigo ancestral, rico em sabor e história, mas nem sempre fácil de encontrar em todo o Brasil. Você pode substitui-la por:

  • Farinha de trigo integral de boa qualidade – que mantém certa rusticidade e fibras.
  • Mistura de trigo comum com centeio ou aveia fina – para lembrar a textura e densidade original.
  • Farinha de grão antigo (como trigo sarraceno ou kamut), se disponível em lojas naturais.

Em lojas especializadas, empórios naturais e mercados centrais é mais comum encontrar a espelta, principalmente nas grandes cidades ou online.

2. Dicas de Consumo:

  • No café da manhã, sirva com mel puro, pasta de tâmaras ou geleia caseira de figo — combinações que evocam os sabores doces do Antigo Egito.
  • Para uma opção salgada, acompanhe com azeite extravirgem e ervas (coentro, endro ou hortelã picados).
  • Fica delicioso como base para canapés com patês vegetais ou queijo de cabra cremoso.
  • Pode ser tostado em fatias finas e servido como entrada com húmus ou babaganush.
  • Experimente usar como pão de acompanhamento em um prato com lentilhas temperadas, grãos cozidos ou preparos com berinjela.
  • Vai bem com chás aromáticos, como hortelã ou erva-doce, em momentos de pausa ou lanche leve.

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 Postado no 26 de junho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Lanches, Panificação, Panificação e Confeitaria, Pães e Pãezinhos, Receitas, Sem Lactose, Vegetariana

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Quibe Frito

O Quibe é o prato mais popular no Oriente Médio. Ele tem sua origem no Mediterrâneo. É considerado prato nacional no Líbano, Palestina, Síria e Iraque. É também comum na Turquia, no norte da África, na península arábica e em parte do Cáucaso. Ele chegou ao Brasil pelos imigrantes sírios e libaneses e pode-se comer em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares. O Kibe também é presente em festas infantis.

Quibe Frito

Categoria: Couvert, entradas, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos

Especificação: Petisco, salgadinho, cozinha internacional (Oriente Médio), sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 1 hora

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 30 porções (com 30 gramas) ou 12 porções (com 80 gramas)

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade – 30 g): 86 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 gramas de trigo para kibe
  • 500 gramas de carne moída (patinho ou acém)
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • Sal, a gosto
  • Óleo, para fritar

Modo de Preparo:

Coloque o trigo para kibe em uma tigela e cubra com água fria. Deixe descansar por cerca de 1 hora ou até que o trigo esteja completamente hidratado. Escorra bem o trigo, espremendo com as mãos para remover o excesso de água.

Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado com a carne moída com a carne, a cebola, o alho, a hortelã, a pimenta síria e o sal. Amasse bem com as mãos até obter uma mistura homogênea.

Com as mãos ligeiramente umedecidas, modele pequenas porções da mistura em formato cilíndrico com pontas dos dois lados, pressionando bem para compactar. Modele todos os kibes no mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme. Se quiser pode pesar antes de modelar. Kibe para petisco ou festa – 25 a 30 gramas cada. Kibe para lanche ou lanchonetes – 80 a 100 gramas.

Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio. Quando estiver quente, frite os kibes aos poucos, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados e crocantes por fora. Escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.

Toques Finais e Sugestões:

1. Sirva com molhos refrescantes: O contraste do kibe crocante e quente com molhos frios realça o sabor. Experimente com:

  • Coalhada seca com hortelã
  • Molho de tahine com limão
  • Iogurte com alho

2. Acompanhamentos ideais: Para um prato completo, sirva com:

  • Tabule
  • Arroz com lentilhas (mujaddara)
  • Pão sírio, que pode ajudar a suavizar o sabor intenso do kibe

3. Como aperitivo ou refeição:

  • Em porções menores, o kibe frito é excelente como entrada ou petisco.
  • Em porções maiores, acompanhado de salada e molho, vira uma refeição principal.

4. Adicione um toque cítrico: Espremer limão fresco sobre o kibe realça o sabor do trigo e das especiarias.

5. Consumo em festas e encontros: O kibe frito é tradicional em celebrações árabes. Sirva em rodas de amigos, acompanhado de chá de hortelã, sucos naturais ou até mesmo bebidas alcoólicas leves.

6. Recheios criativos: Inove o consumo recheando os kibes antes de fritar com:

  • Queijo coalho ou muçarela
  • Nozes picadas
  • Carne moída temperada com cebola e pimenta síria

7. Congele antes de fritar (para textura perfeita): Se quiser preparar com antecedência, modele os kibes e leve ao congelador. Fritar ainda semicongelado deixa o exterior mais crocante.

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 Postado no 23 de junho de 2025 por

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Adriana Tenchini

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