Pernil Agridoce com Broto de Bambu

O Pernil Agridoce com Broto de Bambu é uma receita inspirada na culinária chinesa, especialmente em versões populares da cozinha cantonesa. A combinação da carne suína com legumes salteados e o molho agridoce cria um prato saboroso, marcante e de fácil preparo. O broto de bambu, ingrediente muito utilizado na China, adiciona textura e frescor. Esta receita representa a fusão entre tradição e adaptação moderna, sendo amplamente apreciada em restaurantes chineses ao redor do mundo.

Pernil Agridoce com Broto de Bambu

Categoria: Prato principal

Especificação: Carnes Vermelha, Carne Suína, Cozinha Internacional (China), vegetais, sem lactose

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (300 g): 370 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Molho Agridoce

  • 3 colheres (sopa) de ketchup
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirim
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Pernil e Legumes

  • 300 gramas de pernil, picado em cubos
  • 100 gramas de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (ou azeite)
  • 2 dentes de alho, picadinho
  • 2 cebolas, cortados em cubos médios
  • 1 pimentão verde cortado em cubos
  • 300 gramas de broto de bambu cozido

Modo de Preparo:

Molho Agridoce

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.

Pernil e Legumes

Empane os cubos de pernil com o amido de milho. Reserve.

Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo de gergelim e doure o alho, a cebola e o pimentão. Adicione o pernil empanado e sele por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Junte o broto de bambu e o molho agridoce reservado. Misture bem e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja cozida e o molho fique espesso. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a consistência.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco.

Toques Finais e Sugestões:


Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 24 de julho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Arroz Frito Chinês Clássico

O arroz é um símbolo de vida na China, cultivado há mais de 8 mil anos e presente diariamente nas refeições da população. Tradicionalmente, o arroz branco cozido no vapor é o acompanhamento básico. No entanto, o Chǎofàn, ou arroz frito, surgiu como uma forma engenhosa e saborosa de reaproveitar sobras. Essa é uma prática ancestral que atravessou os séculos e se transformou em um verdadeiro ícone da culinária chinesa.

Essa preparação teve origem durante a dinastia Sui, por volta do século VI, e tornou-se um prato prático e popular nas casas chinesas. Com o tempo, ganhou reconhecimento internacional graças à sua adaptabilidade. Pode ser preparado com poucos ingredientes ou em versões mais sofisticadas, incorporando legumes, carnes, frutos do mar ou alternativas vegetarianas. O segredo está no uso do arroz frio e solto, no wok bem aquecido e na combinação equilibrada de sabores, que juntos conferem o sabor único dessa tradição.

Arroz Frito Chinês Clássico

Categoria: acompanhamento/guarnição, prato principal,

Especificação: arroz, cereal, vegetais, vegetariano, cozinha internacional (China)

Tempo de Preparo: 15 minutos (com arroz cozido previamente

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato raso – 220g): 285 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (de amendoim ou girassol)
  • 2 ovos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 1 cenoura média em cubos pequenos
  • ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas
  • 3 xícaras de arroz cozido (frio, preferencialmente de um dia para o outro)
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado (opcional)
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 1/4 de xícara de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Aqueça o wok ou uma frigideira grande em fogo alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo vegetal. Quebre os ovos na frigideira, mexendo rapidamente até que fiquem levemente firmes. Retire os ovos e reserve. Adicione mais 1 colher (sopa) de óleo ao wok. Refogue o alho e o gengibre por alguns segundos até perfumar. Acrescente a cenoura e cozinhe por 2 minutos. Junte as ervilhas e continue refogando por mais 1 minuto. Adicione o arroz frio, soltando os grãos com a espátula. Misture bem por 2 a 3 minutos, até aquecer por completo. Volte com os ovos mexidos para a panela. Tempere com o molho de soja, óleo de gergelim (se usar), sal e pimenta do reino branca. Finalize com a cebolinha fresca e sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:


1. Dicas de consumo:

O arroz frito pode ser servido sozinho como um prato principal leve ou como acompanhamento de carnes salteadas, frango agridoce, tofu crocante ou legumes ao vapor. É perfeito para refeições rápidas, almoços escolares ou jantares em família.

2. Variações tradicionais:

  • Adição de carne de porco assada (char siu), frango cozido ou camarões
  • Uso de arroz de jasmim (tailandês) para aroma mais floral
  • Substituição do molho de soja por tamari (sem glúten)
  • Versão 100% vegetariana com broto de feijão e repolho picado

3. Curiosidades:

Na China, o arroz frito era preparado pelas famílias para evitar o desperdício sendo uma virtude culturalmente valorizada. A técnica de saltear no wok promove a liberação do chamado wok hei, um sabor defumado e característico muito apreciado na culinária chinesa. Esse prato também serviu de base para muitas variações adaptadas em outros países asiáticos e no Ocidente.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 24 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Porco Oriental com Vegetais

Durante o final da Idade Antiga, especialmente no período dos Reinos Combatentes (475–221 a.C.), a fermentação da soja se consolidou como uma das bases da culinária chinesa. O missô, ou pasta fermentada de soja, é um descendente direto dessas técnicas ancestrais, carregando o sabor umami que define a profundidade dos pratos orientais. Esta receita une a suculência da carne suína com a leveza dos vegetais sazonais e cogumelos, em um salteado rápido e marcante. Um prato que remete aos sabores antigos e ainda encanta pelo equilíbrio entre intensidade, frescor e suavidade.

Porco Oriental com Vegetais

Categoria: prato principal,

Especificação: Carnes vermelhas, carne suína, vegetais, Cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato – 250 g): 312 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de missô (ou pasta de soja fermentada)
  • 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de vinagre de arroz
  • 2 colheres (sopa) de água filtrada
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 1 colher de chá)
  • 300g de lombo de porco em tiras finas
  • 1 xícara de brócolis ou folhas de mostarda
  • 1/2 xícara de cogumelos fatiados (shiitake ou paris)

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, misture o missô, o mel (ou açúcar mascavo), o vinagre e a água até formar um molho espesso e homogêneo. Reserve.

Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok. Refogue o alho e o gengibre até liberarem aroma, sem queimar. Acrescente o porco em tiras e doure bem, mexendo sempre, até que esteja cozido e com leve crocância nas bordas. Adicione os vegetais (brócolis ou folhas de mostarda e os cogumelos) e o molho reservado. Salteie por mais 3 a 5 minutos, até os legumes ficarem levemente crocantes e envoltos no molho. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou arroz integral.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

Este prato combina bem com arroz branco oriental, arroz integral ou até macarrão de arroz (rice noodles). Pode ser servido em uma refeição completa junto a chá escuro fermentado, como o pu-erh, que realça o sabor umami e limpa o paladar entre as mordidas.

Curiosidades:

A fermentação da soja é uma das técnicas alimentares mais antigas do mundo. Durante o período dos Reinos Combatentes, o uso de molhos espessos e salgados ajudava a conservar os alimentos e agregar sabor às carnes e verduras. Essa base evoluiu para o que conhecemos hoje como missô, shoyu e outros molhos fermentados.

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 Postado no 23 de julho de 2025 por

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Bolinhos Doce de Arroz ao Vapor

Receita Tradicional Chinesa. Inspirado nos rituais da dinastia Shang

Na China Antiga, especialmente durante a dinastia Shang, que durou aproximadamente de 1600 a 1046 a.C., os bolinhos de arroz eram parte importante das oferendas utilizadas em rituais espirituais e festividades. Esta receita apresenta uma releitura doce e delicada desses preparos ancestrais, combinando arroz glutinoso, pasta de feijão e mel. Cozidos no vapor, os bolinhos preservam o sabor natural dos ingredientes e oferecem uma textura macia e reconfortante. São ideais para momentos especiais, podendo ser servidos como lanche ou sobremesa em ocasiões simbólicas e cerimoniais.

Bolinhos Doce de Arroz ao Vapor

Categoria: lanche, sobremesa, petiscos, confeitaria

Especificação: bolinho doce, cereais, leguminosas, sem lactose, sem glúten, cozinha internacional (China), vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora (inclui o tempo de hidratação do arroz)

Rendimento: 8 bolinhos

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 bolinho – 50 g): 95 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz glutinoso cru (ou arroz branco comum bem cozido)
  • 1/2 xícara de feijão azuki cozido e amassado (ou feijão vermelho)
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de óleo de coco
  • 1 pitada de sal
  • Sementes de gergelim para decorar

Modo de Preparo:

Lave bem o arroz glutinoso e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Escorra e cozinhe em água até que fique muito macio e grudento. Se usar arroz branco comum, cozinhe até obter consistência bem pastosa. Amasse o arroz com uma colher ou pilão até formar uma massa pegajosa e moldável. Reserve.

Em uma tigela, misture o feijão cozido e amassado com o mel, o óleo de coco e uma pitada de sal, formando uma pasta cremosa.

Divida a massa de arroz em porções iguais e modele em bolinhos achatados. Coloque uma pequena porção da pasta de feijão no centro de cada bolinho e feche cuidadosamente, moldando novamente. Cozinhe os bolinhos no vapor por cerca de 15 minutos. Finalize salpicando sementes de gergelim por cima. Sirva morno.

Toques Finais e Sugestões:

1. Quantidade de água para cozinhar o arroz:

  • Para arroz glutinoso cru: usar cerca de 2 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz, cozinhar em fogo baixo até que a água seja absorvida e o arroz fique bem macio e pegajoso. Pode ser necessário ajustar a quantidade de água dependendo do tipo de arroz e da panela.
  • Para arroz branco comum: usar cerca de 3 xícaras de água para 1 xícara de arroz, cozinhando até que o arroz esteja bem cozido e macio, quase como um mingau, para formar a massa pastosa.

2. Dicas de consumo

Sirva acompanhado de chá verde ou chá de jasmim, como sobremesa após refeições leves ou em momentos de contemplação. Também é uma excelente opção de lanche doce, especialmente em dias mais introspectivos ou como parte de rituais pessoais e culturais.

3. Curiosidades

Na tradição ritualística da dinastia Shang, os alimentos oferecidos aos ancestrais eram preparados com grande cuidado e simplicidade, priorizando o valor simbólico e espiritual. O uso do vapor, que conserva a essência dos ingredientes, é um legado dessas práticas. O feijão vermelho também era considerado auspicioso, associado à prosperidade e proteção.

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 Postado no 23 de julho de 2025 por

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Mingau de Milheto com Inhame e Frutas Secas

Na China Antiga, o milheto, também conhecido também como painço, era o principal cereal cultivado no norte do país. Este mingau remete à dieta cotidiana das dinastias Xia e Shang, onde os ingredientes eram valorizados em sua forma natural e nutritiva. Suave, adocicado e energético, este prato tradicional pode ser servido quente em manhãs frias, como faziam as famílias há milhares de anos. Além da China, o milheto também foi amplamente utilizado em outras civilizações antigas, como na Índia e na África, por sua resistência ao clima seco e alto valor nutricional.

Mingau de Milheto com Inhame e Frutas Secas

Categoria: Café da manhã, lanche, sobremesa

Especificação: mingau, Cozinha internacional (China), vegetariana, vegana (sem o mel), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção  (1 tigela pequena – 250g): 236 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de milheto cru (painço)
  • 1 litro de água
  • Uma pitada de sal
  • 1 inhame médio descascado e cortado em cubos pequenos
  • 1/2 xícara de jujubas secas (ou tâmaras, se preferir)
  • 1/4 xícara de damascos secos picados
  • 1 colher (sopa) de mel ou melado (opcional)
  • Nozes picadas ou sementes de gergelim para finalizar

Modo de Preparo:

Lave bem o milheto em água corrente até que a água saia clara. Em uma panela de fundo grosso, coloque o milheto, a água e o sal. Quando começar a ferver, adicione o inhame e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Nos últimos 10 minutos, adicione as frutas secas. Ao final, o mingau deve estar cremoso. Ajuste o mel se desejar um sabor mais doce. Sirva quente, polvilhado com nozes ou sementes de gergelim.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

Este mingau é perfeito como café da manhã ou lanche reconfortante em dias frios. Também pode ser servido como refeição leve em momentos de jejum ou descanso digestivo. Guarde o restante em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água ou leite vegetal.

Curiosidades:

  • O milheto (painço) é um dos primeiros cereais domesticados pelo ser humano, cultivado há mais de 7 mil anos.
  • Por ser isento de glúten, é uma excelente alternativa para pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten.
  • A jujuba seca usada nesta receita é a fruta da planta Ziziphus jujuba, conhecida também como tâmara chinesa. Muito comum na culinária asiática, tem sabor adocicado suave e propriedades medicinais reconhecidas na medicina tradicional chinesa. Se não for encontrada facilmente, pode ser substituída por tâmaras ou uvas-passas.
  • Na medicina tradicional chinesa, o mingau de milheto com inhame é usado como fortalecedor do baço e do sistema digestivo.
  • Substitutos do milheto: Se não encontrar milheto, os seguintes grãos podem ser usados como substitutos com características semelhantes:
    • Quinoa: possui textura e perfil nutricional próximos, mas com sabor mais terroso.
    • Cuscuz de milho: pode substituir o milheto em mingaus e pratos cozidos.
    • Arroz integral: ainda que com sabor diferente, pode ser alternativa em preparos como mingaus e acompanhamentos
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 Postado no 22 de julho de 2025 por

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Falafel

O falafel é um dos pratos mais emblemáticos e amados do Oriente Médio, mas por trás dessas pequenas bolinhas crocantes se esconde uma história rica, complexa e cheia de nuances culturais. Embora hoje seja apreciado em todo o mundo, o falafel carrega consigo a identidade e o orgulho de diversos povos que o prepararam à sua maneira ao longo dos séculos.

A origem mais aceita é egípcia: no Egito, essas bolinhas são conhecidas como ta’amiya e são feitas com favas (feijão-fava seco). Os cristãos coptas teriam criado o prato como uma alternativa sem carne durante a Quaresma, ainda na Antiguidade. Rica em ervas frescas como coentro, salsinha e endro, a ta’amiya egípcia tem um tom esverdeado vibrante e, muitas vezes, é empanada com sementes de gergelim antes de ser frita, criando uma textura crocante e única.

À medida que o prato viajou pelo Levante (região que inclui Líbano, Síria, Palestina, Jordânia e Israel) ele foi reinterpretado com ingredientes locais. Lá, o falafel passou a ser feito com grão-de-bico cru, que dá à massa uma textura mais firme e um sabor mais encorpado. Essa versão se tornou a mais conhecida internacionalmente e é a que geralmente encontramos em lanchonetes árabes ao redor do mundo, servida em pão pita, acompanhada de molho de tahine, salada fresca, picles e molhos picantes.

A disputa pela “paternidade” do falafel é constante e reflete não apenas preferências culinárias, mas também questões de identidade, memória e pertencimento. Palestinos, israelenses, libaneses e egípcios consideram o falafel parte essencial de suas tradições, tornando-o um símbolo tanto da diversidade gastronômica quanto dos debates culturais e políticos da região. Com ingredientes simples, sabor marcante e uma história milenar, o falafel transcende fronteiras e nos convida a conhecer um pouco mais da alma do Oriente Médio, uma mordida de cada vez.

Falafel

Categoria: couvert, entradas, lanches, petiscos

Especificação: Petisco, salgadinho, bolinho salgado, cozinha internacional (Egito, Oriente Médio), proteína vegetal, vegana, vegetariana, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 12 horas de demolho

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 25 unidades

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade – 25 g): 88 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão-de-bico cru (de molho por 12 horas)
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de salsinha fresca picada
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1/4 colher (chá) de pimenta síria (opcional)
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou de grão de bico (se necessário, para dar liga)
  • Óleo vegetal para fritar (suficiente para imersão)

Modo de Preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Ele deve dobrar de volume. Não use grão-de-bico cozido, ele deixa a massa mole e imprópria para fritar. Escorra bem a água e seque levemente com papel toalha. No processador, bata o grão-de-bico, cebola, alho, salsinha, coentro e todos os temperos. Bata até obter uma pasta úmida, mas ainda com textura, sem virar purê.

Transfira para uma tigela, adicione o bicarbonato de sódio e a farinha (se necessário, para dar mais estrutura). Leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Modele bolinhas ou pequenos discos com as mãos. Aqueça o óleo em fogo médio (cerca de 180 °C). Frite os falafels aos poucos, virando para dourar por igual (cerca de 3 a 4 minutos cada). Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Toques Finais e Sugestões:

Modos de Consumo:

  • No pão pita: recheado com falafel, alface, tomate, pepino, picles e molho de tahine ou iogurte.
  • No prato (meze): servido com homus, baba ghanoush, tabule, coalhada e pão sírio.
  • Como lanche: acompanhado de molhos diversos, como tahine, alho, iogurte temperado ou molho picante.
  • Em saladas: como substituto de proteína animal, trazendo crocância e sabor.
  • Versão assada ou na air fryer: para uma opção mais leve e saudável.
  • Em bowls: combinando com grãos, vegetais assados, folhas verdes e molhos.

Curiosidades:

  • Ícone vegano: Naturalmente vegano, o falafel é uma das opções mais populares entre vegetarianos e veganos no mundo todo.
  • Dia Mundial do Falafel: É comemorado em 12 de junho, celebrando seu valor gastronômico e cultural.
  • Popularização global: Hoje, o falafel é encontrado em cardápios de diversos países, especialmente em cidades cosmopolitas, sendo adaptado a diferentes paladares.
  • Tradição religiosa: Por não conter carne, era muitas vezes consumido por cristãos coptas egípcios durante a Quaresma.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 14 de julho de 2025 por

 Café da Manhã e Lanches, Comida de boteco, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Lanches, Laticínios e Proteínas Vegetais, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Full Medames

O Ful Medames é um prato símbolo da culinária egípcia e bastante consumido em outros países do Oriente Médio e do norte da África. É feito com favas cozidas lentamente e temperadas com ingredientes simples como azeite, alho e limão. Trata-se de uma preparação ancestral, que remonta ao Egito faraônico, quando já se cozinhavam favas em potes de barro enterrados em brasas. Tradicionalmente consumido no café da manhã, o ful é um alimento rico em proteínas vegetais e fibras, muito acessível e nutritivo. Ele pode ser servido com pão sírio, ovos cozidos e vegetais frescos – e faz parte da alma da comida de rua egípcia.

Full Medames

Categoria: Café da manhã, acompanhamento, prato principal, lanches,

Especificação: Vegetais, Leguminosas, Cozinha internacional (Egito), vegana, vegetariana,

Tempo de Pré-preparo: 8 horas

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 prato – 240 g – 1 xícara): 190 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de favas secas (preferencialmente pequenas e sem casca)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (e mais para finalizar)
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • Suco de 1 limão
  • 1/2 cebola roxa picada bem fina
  • 1 tomate pequeno picado em cubinhos
  • Salsinha fresca picada para finalizar
  • Ovos cozidos (opcional, para acompanhar)
  • Pão sírio ou pão folha para servir

Modo de Preparo:

Deixe as favas de molho em bastante água por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Escorra e lave bem antes de cozinhar.

Transfira as favas para uma panela grande, cubra com água limpa (aproximadamente o dobro do volume das favas) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, ou até que fiquem bem macias. Durante o cozimento, vá adicionando mais água se necessário para manter as favas sempre cobertas. Quando estiverem bem macias, amasse uma parte das favas com um garfo ou amassador de batatas dentro da própria panela, para engrossar ligeiramente o caldo. Deixe ferver em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo.

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho até começar a dourar. Junte o cominho e mexa por alguns segundos. Adicione esse refogado à panela das favas. Misture bem, acrescente sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Sirva quente ou morno, coberto com um fio generoso de azeite, cebola roxa, tomate e salsinha. Se quiser adicione ovo cozido. Consuma acompanhado de pão sírio ou pão folha.

Toques Finais e Sugestões:

1. As favas, também chamadas de feijão-fava, são leguminosas antigas, muito valorizadas por seu alto teor de proteínas, fibras e minerais como ferro e magnésio. Embora não tão comuns no dia a dia brasileiro, têm voltado a ganhar espaço por seu valor nutricional e por serem uma alternativa interessante às leguminosas tradicionais, como feijão e lentilha. É importante cozinhá-las bem e, se forem secas, deixá-las de molho para melhorar a digestibilidade. Um alerta: pessoas com deficiência da enzima G6PD (favismo) devem evitá-las, pois podem provocar reações adversas.

2. Substituição: Se não encontrar favas secas com facilidade, é possível substituir por feijão branco pequeno ou feijão-fradinho bem cozido. Embora o sabor e a textura não sejam idênticos, ambas as opções funcionam bem na receita e mantêm o caráter nutritivo e reconfortante do prato. Evite o uso de favas enlatadas, pois o sabor é menos intenso e a textura pode ficar comprometida no preparo tradicional.

3. Embora tradicionalmente servido no café da manhã no Egito, o Ful Medames é uma refeição completa, podendo ser consumido também no almoço ou jantar. Acompanhe com pão sírio ou pão folha, ovos cozidos e vegetais crus ou em conserva (como rabanetes, pepinos e azeitonas). Pode ser uma excelente opção para um brunch ou refeição vegetariana.

Curiosidades:

Em alguns países, é comum adicionar tahine, pimenta ardida ou até mesmo iogurte ao prato.

No Egito, o full medames é tão popular quanto o feijão com arroz no Brasil. Muitos carrinhos de rua vendem porções individuais em tigelas de barro.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 14 de julho de 2025 por

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Pepinos Agridoce com Especiarias

Inspirada nas tradições milenares da civilização do Vale do Indo – uma das primeiras grandes culturas urbanas da história, que prosperou entre 2600 e 1900 a.C. em regiões que hoje fazem parte do Paquistão, noroeste da Índia e leste do Afeganistão. Esta receita resgata práticas antigas de conservação e uso de especiarias. No cotidiano agrícola dessa civilização, conservar alimentos com sal, vinagre ou tamarindo era essencial para enfrentar o calor intenso e garantir variedade à mesa durante todo o ano.

A receita de Pepinos Agridoce com Especiarias traz esse legado para a cozinha contemporânea: o frescor do pepino se une à acidez delicada do tamarindo e às notas aromáticas de sementes de mostarda, criando um acompanhamento leve, refrescante e cheio de personalidade. Uma verdadeira homenagem à inventividade culinária do passado.

Pepinos Agridoce com Especiarias

Categoria: aromáticos, couvert, entradas, acompanhamento, lanches, petiscos

Especificação: Conserva aromatizada, relish, cozinha internacional (Índia), vegetais, vegano, vegetariano, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 50 minutos + 1 dia de descanso

Rendimento: 340 g – 22 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (15 g – 1 colher de sopa): 9 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 pepinos médios em rodelas finas
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (chá) de sementes de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo

Modo de Preparo:

Misture os pepinos com o sal e deixe repousar por 30 minutos. Escorra o líquido. Aqueça o óleo e toste as sementes de mostarda por alguns segundos. Misture os pepinos com a polpa de tamarindo e as sementes. Coloque em pote esterilizado e leve à geladeira por 24 horas antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Formas de Consumo

  • Como acompanhamento de pratos principais condimentados (como curries, ensopados ou grelhados).
  • Em tábuas de antepastos ou mezze, junto a pães, pastas, queijos e outras conservas.
  • Em sanduíches e wraps, para adicionar textura crocante e sabor agridoce refrescante.
  • Como parte de uma salada composta, oferecendo contraste de sabor.
  • Como aperitivo leve, servido gelado, em pequenas porções.

2. Tamarindo – Fruto originário da África tropical e amplamente utilizado nas culinárias da Ásia, América Latina e África. Possui polpa ácida, adocicada e intensamente aromática, muito usada em molhos, bebidas, sobremesas e pratos salgados. Rico em ácido tartárico, atua como conservante natural e realçador de sabor.

Curiosidade: Por que esta receita é considerada um relish? Apesar de não levar vinagre, esta conserva de pepinos com tamarindo se encaixa na categoria dos relishes por suas principais características: os ingredientes permanecem em pedaços visíveis, o sabor é agridoce e condimentado, e o preparo inclui especiarias tostadas, que adicionam aroma e complexidade. Em muitas cozinhas asiáticas, como a indiana e a tailandesa, é comum substituir o vinagre por fontes naturais de acidez, como o tamarindo ou o limão. Assim, mesmo sem o tradicional vinagre ocidental, essa receita segue a lógica de um relish aromático, feito para realçar o sabor de pratos com toques exóticos e refrescantes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 11 de julho de 2025 por

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Arroz Aromático com Ervas

Esta receita delicada e perfumada é inspirada nas tradições alimentares da antiga civilização do Vale do Indo, que prosperou entre 2600 e 1900 a.C., em regiões que hoje integram o Paquistão, o noroeste da Índia e o leste do Afeganistão. A vida se organizava em torno dos rios férteis, como o Indo, que abasteciam campos de arroz primitivo e ervas silvestres, utilizadas tanto na alimentação quanto em práticas medicinais.

Embora os registros sobre a culinária do período sejam limitados, sabe-se que o arroz começou a ser cultivado nas áreas orientais da região, e que diversas ervas e especiarias já faziam parte da dieta cotidiana. Esta preparação é uma releitura sensível desse passado: combina grãos integrais com o perfume fresco das ervas e a untuosidade do ghee, uma gordura tradicional que atravessa séculos de uso no sul da Ásia.

Mais do que um acompanhamento, o Arroz Aromático com Ervas convida a uma experiência que une sabor, história e memória, um gesto de reconexão com a ancestralidade alimentar e com os sabores essenciais da terra.

Arroz Aromático com Ervas

Categoria: acompanhamento, prato principal,

Especificação: Arroz, cereal, vegano, vegetariano, vegetais, Cozinha internacional (Índia)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (200 g): 210 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz vermelho ou integral
  • 1 colher (sopa) de ghee (ou óleo vegetal)
  • 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (coentro, hortelã ou manjericão)
  • 3 xícaras de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave o arroz em água corrente e deixe de molho por 15 minutos. Em uma panela, aqueça o ghee e adicione as ervas. Junte o arroz escorrido e refogue por 2 minutos.             Acrescente a água e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio.

Toques Finais e Sugestões:

Formas de Consumo:

  • Como acompanhamento para pratos com molhos, leguminosas (como dhal ou ensopados de lentilhas) ou vegetais salteados.
  • Como base para um prato único, adicionando legumes assados, cogumelos, grãos-de-bico ou tofu temperado.
  • Em refeições leves ou ayurvédicas, onde é valorizada a simplicidade, o aroma natural e a digestibilidade dos ingredientes.
  • Em menus temáticos, como parte de uma refeição inspirada na culinária do Vale do Indo ou do sul da Ásia.
  • Servido morno ou em temperatura ambiente, ideal para climas mais quentes e refeições ao ar livre.
  • Em marmitas vegetarianas, por sua boa conservação e aroma agradável mesmo após reaquecimento.

Curiosidades: 1. Você sabia que o arroz integral, vermelho ou negro precisa de mais tempo e água para cozinhar do que o arroz branco? Isso acontece porque esses grãos preservam a casca externa (pericarpo), rica em fibras e nutrientes, mas mais resistente ao calor. Por isso, a proporção ideal de preparo é de 1 xícara de arroz para 3 xícaras de água, garantindo um cozimento uniforme e uma textura macia. Uma dica valiosa é fazer um remolho prévio de 6 a 8 horas, deixando o arroz de molho em água filtrada antes do cozimento. Esse processo amolece os grãos, acelera o preparo e ainda melhora a digestibilidade e a absorção dos nutrientes. Após o remolho, escorra e lave os grãos antes de cozinhar — e, se preferir, use 2½ xícaras de água, pois os grãos já estarão parcialmente hidratados.

2. O ghee, ou manteiga clarificada, possui origem milenar na Índia, onde já era utilizado por volta de 2000 a.C., especialmente nos rituais védicos e na medicina ayurvédica. Considerado sagrado, era oferecido aos deuses em cerimônias de fogo e valorizado por suas propriedades terapêuticas e estabilidade em altas temperaturas. Seu uso se difundiu por regiões como o Oriente Médio e o norte da África, mantendo variações culturais e culinárias ao longo dos séculos.

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 Postado no 9 de julho de 2025 por

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Ensopado de Lentilhas com Cúrcuma e Alho

Este ensopado simples, nutritivo e aromático é inspirado nas tradições alimentares da antiga civilização do Vale do Indo – uma das mais antigas da humanidade. Entre 2600 e 1900 a.C., em cidades como Harappa e Mohenjo-Daro, já se cultivavam leguminosas como lentilhas e grão-de-bico, além de utilizar especiarias como cúrcuma e alho, não apenas pelo sabor, mas também por seus reconhecidos benefícios à saúde.

Hoje, milênios depois, seguimos recorrendo a esses ingredientes como base de uma alimentação equilibrada e acolhedora. Nesta receita, lentilhas vermelhas ganham vida com o dourado da cúrcuma e o aroma marcante do alho, criando um prato reconfortante, cheio de história e sabor. Ideal para dias em que se busca leveza sem abrir mão da substância, este ensopado une o saber ancestral com as necessidades do mundo atual, de forma simples, saudável e deliciosa.

Ensopado de Lentilhas com Cúrcuma e Alho

Categoria: entrada, acompanhamento, prato principal

Especificação: Sopa, vegetais, leguminosas, vegana, vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 750 g – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (350 g – 1 tigela média): 255 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de lentilhas vermelhas
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal (ou ghee)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 3 xícaras de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as lentilhas em água corrente.   Em uma panela, aqueça o óleo vegetal e doure levemente o alho. Adicione a cúrcuma, mexa por 30 segundos e junte as lentilhas. Adicione a água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Ajuste o sal e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, acesse o post A Composição do Almoço e do Jantar.

1. Formas de consumo:

  • Como entrada: servido em pequenas porções, como uma sopa espessa e aromática, ideal para iniciar refeições leves ou temáticas. Finalize com um fio de azeite, coentro fresco ou uma pitada de páprica defumada para realçar os sabores e a apresentação.
  • Como acompanhamento: harmoniza bem com carnes grelhadas, frango ou preparações com sabores suaves, oferecendo uma base nutritiva e reconfortante.
  • Como prato principal: perfeito em uma refeição vegetariana ou vegana, acompanhado de arroz basmati, quinoa, pães rústicos ou legumes assados.
  • Em bowls contemporâneos: combine com folhas verdes, legumes, grãos e sementes para uma refeição equilibrada e funcional.
  • Para dias frios: servido bem quente, aquece o corpo e nutre com suavidade e profundidade de sabor.

2. Curiosidades:

  • A civilização do Vale do Indo foi uma das primeiras a documentar o uso de cúrcuma e alho, não apenas como alimento, mas como parte de práticas rituais e medicinais.
  • A cúrcuma, hoje considerada um “superalimento”, já era reconhecida há milênios por suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
  • As lentilhas vermelhas eram um dos pilares da alimentação cotidiana dessas comunidades, junto com o grão de bico, trigo e cevada, base de uma dieta predominantemente vegetal.

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 Postado no 9 de julho de 2025 por

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Ensopado de Cevada com Legumes e Carne

Com o advento da Idade dos Metais, o ser humano passou a dominar técnicas mais sofisticadas de produção, incluindo ferramentas de cobre e, depois, de bronze. Isso possibilitou o uso de panelas metálicas e o cozimento mais eficiente de alimentos. Ensopados se tornaram comuns, reunindo cereais cultivados (como a cevada), hortaliças e carnes preservadas por defumação ou salga. A receita de Ensopado de Cevada com Legumes e Carne recria um prato possível dessa época: nutritivo, cozido lentamente e cheio de sabor, ideal para as comunidades agrícolas e metalúrgicas do período.

Ensopado de Cevada com Legumes e Carne

Categoria: Entrada quente, acompanhamento/guarnição, prato principal,

Especificação: Sopa, vegetais, carne vermelha, sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 1800 g – 5 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (350 g – 1 tigela média): 315 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de cevada em grãos
  • 1 cebola em fatias
  • Azeite (opcional, se disponível)
  • 1 cenoura picada
  • 1 nabo ou rabanete em cubos
  • Água suficiente para o cozimento
  • 200 g de carne bovina ou suína defumada (ou charque)
  • 2 folhas de louro (ou ervas silvestres)
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Deixe a cevada de molho por 2 horas. Em uma panela de fundo grosso (ou simulando uma de cobre), refogue rapidamente a cebola (com ou sem azeite). Adicione os legumes, a cevada escorrida, a carne defumada e as ervas. Cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando água se necessário. Ajuste o sal e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, acesse o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo: O Ensopado é versátil e se encaixa em várias categorias culinárias:

  • Entrada quente: reduza a quantidade de grãos e carne, mantendo o caldo mais leve e sirva em pequenas tigelas ou cumbucas individuais. Capriche na finalização com ervas ou fios de azeite para realçar o aroma.
  • Como acompanhamento: sirva em menor porção, ao lado de carnes assadas, vegetais grelhados ou pratos de caça. Pode substituir o arroz ou outro cereal, com textura mais firme (menos caldo). Funciona muito bem com pratos defumados ou carnes curadas.
  • Prato principal: é uma refeição completa, rica de carboidratos, proteínas e fibras. Tem sustância e valor nutritivo, ideal como prato único.
  • Culinária histórica: com base em ingredientes e técnicas da Idade dos Metais, é ideal para menus históricos, eventos culturais, livros temáticos.
  • Cozinha rústica: a simplicidade do preparo, o uso de ingredientes básicos e técnicas que não exigem utensílios modernos o tornam perfeito para culinária rústica, de fogão a lenha ou ao ar livre

3. Curiosidades

  • A cevada foi um dos primeiros cereais cultivados na história e predominou na dieta de diversas civilizações, especialmente antes da popularização do trigo.
  • Com a chegada da Idade dos Metais, as panelas metálicas substituíram os recipientes de barro e permitiram o preparo mais eficiente de caldos, sopas e ensopados.
  • O uso de carne defumada ou salgada era uma técnica comum de conservação, essencial para garantir alimentos durante os períodos de escassez ou em deslocamentos.
  • Esse tipo de ensopado é considerado um antecessor medieval dos potajes e caldeiradas, que evoluíram para os cozidos europeus tradicionais como o cassoulet e a fabada.

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 Postado no 5 de julho de 2025 por

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Doce Raiz da Terra

O Doce Raiz da Terra é inspirado nos hábitos alimentares dos primeiros seres humanos, este bolinho resgata a essência da nutrição na Pré-História, quando a sobrevivência dependia da coleta de frutos, sementes e oleaginosas. Antes da agricultura e do fogo controlado, os caçadores-coletores já sabiam extrair energia de ingredientes naturais, ricos em gorduras boas e açúcares simples.

Esta receita é uma releitura moderna desses alimentos ancestrais: um lanche energético e nutritivo feito apenas com elementos que poderiam ser encontrados na natureza, como tâmaras, nozes e sementes. Um convite ao sabor primitivo, adaptado ao paladar contemporâneo.

Doce Raiz da Terra

Categoria: café da manhã, lanche, sobremesa, confeitaria,

Especificação: Docinho, lanche energético, confeitaria saudável, sem glúten, sem lactose, vegana, vegetariana,

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 10 unidades

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade – 30 g): 135 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 xícara de tâmaras sem caroço
  • 1/2 xícara de nozes ou castanhas
  • 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora

Modo de Preparo:

Triture as tâmaras e as nozes no processador até formar uma massa pegajosa. Adicione as sementes e misture bem. Modele em bolinhas ou pequenos discos com as mãos. Se desejar, enrole em sementes ou amêndoas picadas. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar. Podem ser armazenados por até uma semana na geladeira.

Toques Finais e Sugestões:

1. Receita muito versátil e pode se encaixar em diversas categorias culinárias:

  • Lanche natural / snack energético: é ideal para ser consumido entre refeições, por seu alto valor energético, com fibras, gorduras boas e açúcares naturais, podendo ser consumido em trilhas, no trabalho, em lanches escolares ou como opção de lanche saudável.
  • Docinho natural / confeitaria saudável: embora não leve açúcar refinado, tem sabor doce e pode substituir sobremesas industrializadas.
  • Café da manhã: combina bem com frutas frescas, iogurtes ou bebidas vegetais, funcionando como um alimento matinal nutritivo.
  • Alimento funcional[1]: atende aos princípios das dietas vegana, sem glúten e sem lactose, sendo um alimento funcional. Pode ser servido em menus de saúde e bem-estar, marmitas naturais, produtos para trilha ou atletas.

2. Experimente substituir as tâmaras por figos secos ou uvas-passas, ingredientes também conhecidos desde a antiguidade.

[1] Alimento Funcional: alimento que, além de suas funções nutricionais básicas, exerce efeitos benéficos comprovados à saúde, podendo contribuir para a melhora do bem-estar, prevenção de doenças e manutenção de funções fisiológicas. Alimentos funcionais não são medicamentos, mas podem fazer parte de uma alimentação equilibrada e estratégica.

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 Postado no 5 de julho de 2025 por

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Adriana Tenchini

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