Risoto de Abóbora com Carne Seca e Banana da Terra

O Risoto de Abóbora com Carne Seca e Banana da Terra combina a técnica italiana de preparo do risoto com ingredientes amplamente presentes na cultura alimentar brasileira. O arroz arbório, característico dessa preparação, libera amido durante o cozimento, proporcionando uma textura cremosa. A abóbora cabotiá contribui com sua consistência aveludada e seu sabor levemente adocicado, enquanto a carne seca desfiada e refogada com cebola acrescenta intensidade e profundidade de sabor. A banana da terra frita completa a composição, oferecendo dulçor, textura e contraste visual.

Essa combinação reúne referências culinárias distintas. O risoto está associado à tradição gastronômica do norte da Itália, enquanto a carne seca possui uma história ligada às técnicas de conservação de alimentos e à sua circulação pelo território brasileiro. A abóbora e a banana da terra, por sua vez, integram repertórios alimentares das Américas e estão presentes em numerosas preparações doces e salgadas.

O resultado é uma composição contemporânea que valoriza a complementaridade entre ingredientes: a cremosidade do arroz e da abóbora, o sabor marcante da carne seca e a doçura da banana da terra. Mais do que reunir elementos de diferentes tradições, a receita demonstra como técnicas e ingredientes podem ser combinados para criar novas experiências gastronômicas, preservando características próprias de cada componente sem atribuir à preparação uma origem histórica ou regional que não esteja documentada.

Risoto de Abóbora com Carne Seca e Banana da Terra

Categoria: Prato Principal

Especificação: Arroz, carnes, legumes, sem glúten, Cozinha brasileira

Tempo de Pré-preparo:

Dessalga da carne seca: 12 horas

Fundo de legumes: 40 minutos

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 860 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (430 g): 950 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Fundo de Legumes

  • 25 gramas de cebola, picada
  • 25 gramas de cenoura, picada
  • 25 gramas de salsão (aipo), picado
  • 25 gramas de alho poró, picado
  • 1 dente de alho, esmagado
  • 1 folha de louro
  • 2 ramos de salsinha
  • 1 litro de água

Carne Seca

  • 250 gramas de carne seca
  • 1 fio de azeite

Risoto

  • 250 gramas de abobora cabotiá
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 30 gramas de cebola, picada
  • 160 gramas de arroz arbório
  • 1 pitada de sal
  • 60 ml de vinho branco seco
  • Fundo de legumes, o suficiente para o cozimento
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 50 gramas de queijo tipo grana padano

Finalização

  • 1 banana da terra
  • 1 fio de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola, cortada em fatias finas

Modo de Preparo:

Fundo de Legumes

Coloque a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poró, o alho, o louro, a salsinha e a água em uma panela alta. Leve ao fogo até iniciar a fervura. Reduza o fogo e cozinhe em fervura branda por pelo menos 30 minutos. Retire com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície. Coe o líquido, descarte os sólidos e mantenha o fundo aquecido para utilizar no risoto.

Dessalga e Cocção da Carne Seca

Corte a carne seca em pedaços e coloque-a em um recipiente com água, sob refrigeração, por aproximadamente 12 horas. Troque a água algumas vezes durante esse período.

Escorra a carne e coloque-a na panela de pressão. Adicione água suficiente para cobri-la. Feche a panela e, após atingir a pressão, cozinhe por aproximadamente 30 minutos. O tempo pode variar conforme o corte e a espessura dos pedaços. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Verifique se a carne está macia. Escorra, desfie e retire eventuais aparas. Reserve.

Risoto de Abóbora

Descasque a abóbora cabotiá, retire as sementes e rale a polpa no ralo grosso.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida, sem dourar. Acrescente o arroz arbório e a abóbora ralada. Mexa por alguns minutos para envolver os grãos na gordura e incorporar os ingredientes. Adicione uma pitada de sal e misture. Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar, mexendo delicadamente.

Adicione o fundo de legumes quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo com frequência. Espere que o líquido seja parcialmente absorvido antes de adicionar mais. Continue o processo até o arroz ficar cozido, mas ainda ligeiramente firme no centro. O risoto deve apresentar textura cremosa e fluida, sem excesso de líquido livre. Desligue o fogo e incorpore a manteiga, mexendo delicadamente. Acrescente o Grana Padano ralado e misture até obter uma preparação homogênea. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Banana da Terra para Finalização

Descasque a banana da terra e corte-a longitudinalmente em fatias finas. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as fatias até ficarem macias por dentro e douradas nas bordas. Retire as fatias e deixe escorrer o excesso de óleo sobre papel absorvente próprio para uso culinário. Reserve.

Carne Seca Acebolada

Em uma frigideira ou panela, derreta a manteiga. Acrescente a cebola fatiada e refogue até dourar levemente. Adicione a carne seca desfiada e misture até aquecer e incorporar os sabores. Reserve.

Montagem e Porcionamento

Distribua o risoto ainda quente entre dois pratos, formando uma base cremosa. Disponha a carne seca acebolada sobre o risoto, centralizando-a para valorizar a apresentação. Finalize cada prato com duas fatias de banana da terra frita, posicionadas nas laterais.

Toques Finais e Sugestões:

1. Rendimento e porcionamento: o rendimento total estimado é de 860 gramas, correspondente a duas porções de 430 gramas cada. Esse cálculo considera o risoto e a carne seca acebolada, sem incluir a banana da terra, utilizada exclusivamente na finalização. A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • Sirva o risoto imediatamente após a finalização, para preservar a cremosidade e a textura dos grãos.
  • Prepare a banana da terra próximo ao momento de servir, para que mantenha as bordas douradas e o interior macio.
  • Ajuste o sal somente depois de incorporar o queijo, pois o Grana Padano já contribui para a salinidade do prato.
  • Para equilibrar a riqueza do risoto, sirva com uma salada de folhas frescas temperada com limão ou vinagre.

3. Curiosidades:

  • O risoto e a tradição italiana. O risoto está associado especialmente ao norte da Itália. Sua textura característica resulta da liberação de amido do arroz durante o cozimento e da adição gradual de líquido quente, seguida da finalização com gordura e queijo.
  • A carne seca na cultura alimentar brasileira. A salga e a desidratação são técnicas tradicionais de conservação. No Brasil, carnes salgadas e secas integram preparações variadas, com particularidades regionais de processamento e uso culinário.
  • A abóbora na alimentação. Originária das Américas, a abóbora é utilizada em preparações doces e salgadas. Na variedade cabotiá, a polpa de textura densa e sabor adocicado contribui para a cremosidade e o equilíbrio de sabores deste risoto.
  • A banana da terra como acompanhamento. Sua polpa firme permite a fritura em fatias sem perder completamente a estrutura. O dulçor contrasta com o sabor intenso da carne seca, enquanto a coloração dourada valoriza a apresentação.
  • Gastronomia contemporânea e valorização dos ingredientes brasileiros. A gastronomia contemporânea explora novas combinações de ingredientes, técnicas e referências culturais, criando preparações que dialogam com diferentes tradições culinárias. Uma das possibilidades dessa abordagem é adaptar pratos internacionais ao repertório alimentar brasileiro, valorizando ingredientes locais e regionais. Nesta receita, a técnica italiana do risoto é combinada com a abóbora cabotiá, a carne seca e a banana da terra, ingredientes presentes na alimentação brasileira. O resultado demonstra como uma preparação de referência internacional pode ganhar novas características de sabor, textura e identidade ao incorporar produtos associados à nossa cultura alimentar.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

Imagens: Adriana Tenchini.

 Deixe um comentário

 Postado no 4 de outubro de 2026 por

 Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Carnes Vermelhas, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Vegetais e Cogumelos

     , , , , , , , , , , , , , , ,

Arroz de Coco

O Arroz de Coco é uma preparação associada à culinária nordestina, onde o coco integra diversas receitas doces e salgadas e constitui um importante elemento da identidade gastronômica da região. A utilização do leite de coco fresco confere ao arroz aroma marcante, sabor delicadamente adocicado e textura mais envolvente do que a obtida com o cozimento em água.

Nesta preparação, o leite de coco é produzido artesanalmente a partir do coco seco, garantindo maior intensidade de sabor. O resultado é um arroz simples, aromático e versátil, que pode acompanhar preparações de carnes, aves, peixes e frutos do mar.

Arroz de Coco

Categoria: acompanhamento/guarnição

Especificação: Arroz, cereal, cozinha brasileira (Região Nordeste), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 300 gramas – 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (100 g): 260 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 100 g de polpa de coco seco
  • 300 ml de água fervente
  • 10 ml de óleo
  • 10 g de cebola, bem picada
  • 100 g de arroz branco
  • Sal a gosto
  • Coco ralado seco, quanto baste – opcional para finalizar

Modo de Preparo:

Retire a polpa do coco seco e corte-a em pedaços menores. Bata a polpa no liquidificador com os 300 ml de água fervente até obter uma mistura homogênea. Passe a mistura por um chinois ou coe em um pano limpo, pressionando bem para extrair o máximo de líquido. Reserve o leite de coco obtido.

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos, envolvendo bem os grãos. Adicione todo o leite de coco obtido na extração e tempere com sal. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.

Se, durante o cozimento, o arroz ainda estiver firme e o líquido já tiver sido absorvido, acrescente pequena quantidade de água quente, apenas o necessário para finalizar a cocção. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz descansar por aproximadamente 5 minutos antes de servir. Se desejar, torre levemente coco ralado em uma frigideira seca e misture delicadamente ao arroz já pronto ou utilize-o como finalização.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como acompanhamento. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte o post: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • Sirva como acompanhamento de peixes, frutos do mar, aves e carnes suínas. Também combina especialmente bem com preparações que apresentem acidez, picância ou elementos cítricos, que ajudam a equilibrar a característica naturalmente cremosa e aromática do coco.
  • Para um serviço mais sofisticado, pode ser moldado em aro ou utilizado como base para uma composição empratada.
  • Para um resultado mais delicado, utilize apenas a primeira extração do coco, obtendo um leite mais concentrado. Para intensificar a presença do coco na apresentação, finalize com uma pequena quantidade de coco ralado previamente tostado.
  • O arroz deve ser servido úmido e macio, porém sem excesso de líquido, preservando a característica de acompanhamento e não de uma preparação cremosa semelhante ao risoto.

3. Curiosidades:

  • O leite de coco fresco apresenta sabor e aroma mais pronunciados do que muitas versões industrializadas. Na preparação tradicional, o coco ralado é triturado com água e posteriormente espremido para a extração do leite.
  • A presença do coco na culinária nordestina está relacionada à ampla adaptação do coqueiro às condições climáticas da região e à sua incorporação histórica à alimentação e à cultura gastronômica local.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

Imagens: Adriana Tenchini.

 Deixe um comentário

 Postado no 22 de setembro de 2026 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Brasileira, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos

     , , , , ,

Arroz de Jambu

O Arroz de Jambu é uma preparação associada à culinária do Pará e à identidade gastronômica da região Norte do Brasil. O prato combina o arroz, ingrediente presente no cotidiano alimentar brasileiro, com o jambu, hortaliça tradicional da Amazônia conhecida por provocar uma característica sensação de formigamento e leve dormência na boca.

O jambu possui grande importância na gastronomia paraense e está presente em preparações emblemáticas da região, como o tacacá e o pato no tucupi. Sua utilização no arroz demonstra como ingredientes regionais podem transformar preparações cotidianas em expressões da cultura alimentar brasileira.

Nesta receita, o jambu é incorporado ao arroz depois de cozido, preservando sua presença visual e seu sabor característico. O resultado é um acompanhamento simples, aromático e representativo da cozinha brasileira da região Norte.

Arroz de Jambu

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Arroz, cereal, cozinha brasileira (Região Norte, Pará), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 800 gramas – 8 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (100 g): 150 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 150 g de folhas e talos tenros de jambu
  • 25 ml de azeite de oliva
  • 80 g de cebola picada
  • 8 g de alho picado
  • 250 g de arroz branco
  • 600 ml de água quente
  • 5 g de sal, ou a gosto

Modo de Preparo:

Lave cuidadosamente o jambu e retire as partes mais espessas dos talos. Aqueça uma panela com água suficiente para cobrir o jambu. Quando a água estiver em ebulição, mergulhe o jambu e branqueie por 1 a 2 minutos, apenas até as folhas murcharem. Retire imediatamente o jambu da água quente e transfira para uma tigela com água e gelo, interrompendo o cozimento. Escorra muito bem e pressione delicadamente as folhas para retirar o excesso de água. Pique grosseiramente e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue rapidamente, sem deixar dourar excessivamente. Junte o arroz e refogue por alguns minutos, envolvendo os grãos nos temperos. Adicione a água quente e o sal. Misture, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido. Desligue o fogo, tampe completamente e deixe o arroz descansar por aproximadamente 5 minutos.

Solte delicadamente os grãos com um garfo e acrescente o jambu previamente branqueado e picado. Misture cuidadosamente até que o jambu esteja distribuído de maneira uniforme. Sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como acompanhamento. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • Sirva o Arroz de Jambu como acompanhamento de peixes, aves, carnes e outras preparações da cozinha amazônica. Também pode compor um menu de inspiração paraense ao lado de preparações que utilizem tucupi.
  • Para um resultado mais característico, dê preferência ao jambu fresco e incorpore-o ao arroz somente depois do cozimento. Dessa maneira, suas folhas permanecem mais perceptíveis e a preparação preserva melhor a identidade do ingrediente.
  • Incorpore o jambu ao arroz somente no final do preparo, evitando cozinhá-lo por tempo prolongado. Isso contribui para preservar sua textura, sua aparência e suas características sensoriais.
  • Na finalização, solte o arroz com um garfo em vez de mexê-lo vigorosamente. Dessa forma, os grãos permanecem mais íntegros e o jambu se distribui sem transformar a preparação em uma mistura compacta.
  • O resultado ideal é um arroz solto, úmido na medida certa e pontilhado pelo verde do jambu, permitindo que o ingrediente regional seja reconhecido tanto visualmente quanto pelo sabor e pela característica sensação de formigamento.
  •  

3. Curiosidades:

  • O jambu é uma hortaliça tradicional da Amazônia e possui forte presença na culinária paraense. Também é conhecido por nomes populares como agrião-do-Pará e agrião-do-norte.
  • A sensação de formigamento característica do jambu está relacionada à presença de compostos bioativos da planta, especialmente o espilantol. Essa característica sensorial tornou o jambu um dos ingredientes mais reconhecíveis da gastronomia amazônica.
  • Além de participar de preparações tradicionais, o jambu também vem sendo incorporado a diferentes criações da gastronomia contemporânea, ampliando as possibilidades de utilização de um ingrediente profundamente associado à cultura alimentar do Pará.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

Imagens: Adriana Tenchini.

 Deixe um comentário

 Postado no 22 de setembro de 2026 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Brasileira, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , , , ,

Maçã Cozida na Cerveja

A Maçã Cozida na Cerveja é uma preparação característica da culinária da Região Sul do Brasil, especialmente associada ao Paraná, onde pode acompanhar pratos tradicionais de influência germânica, como o Eisbein (joelho de porco). A receita combina a doçura e a acidez natural da maçã com os aromas maltados e o leve amargor da cerveja, resultando em um acompanhamento agridoce que contrasta e complementa o sabor de carnes suínas.

A presença da cerveja na preparação também dialoga com a influência dos imigrantes alemães na formação da culinária sulista. Seu uso ultrapassa o consumo como bebida e se estende a diferentes preparações culinárias, nas quais contribui para a construção de aromas e sabores. Simples de preparar, a maçã cozida na cerveja também pode acompanhar assados, carnes defumadas, aves e outros pratos de inspiração germânica.

Maçã Cozida na Cerveja

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Frutas cozidas, cozinha brasileira (Região Sul, Paraná), vegetariana, sem lactose, vegetariana

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 200 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (100 g): 88 kcal

Ingredientes:

  • 2 maças fuji, sem casca e sem sementes, cortadas em lâminas grossas
  • 1 pitada de açúcar
  • 100 ml de cerveja
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Descasque as maçãs, retire as sementes e corte-as em lâminas grossas e uniformes.

Em uma panela pequena, de fundo grosso, disponha as maçãs em camadas, polvilhando levemente com o açúcar. Acrescente a canela e a cerveja. Caso o líquido não seja suficiente para envolver parcialmente as maçãs, adicione uma pequena quantidade de água. Tempere com o sal, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, até que as maçãs estejam macias.

Retire a tampa e continue o cozimento por aproximadamente 5 minutos, permitindo a redução do excesso de líquido e a concentração dos sabores. Retire a canela e, se necessário, escorra o excesso de líquido. Sirva as maçãs mornas como acompanhamento.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como acompanhamento. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

A preparação combina especialmente com carnes suínas, como Eisbein, costelinha e lombo assado, cujo sabor é valorizado pelo contraste agridoce da maçã. Também pode acompanhar aves assadas, carnes defumadas e preparações com batatas e chucrute, compondo cardápios de inspiração germânica.

Para melhor apresentação, mantenha as lâminas de maçã inteiras durante o cozimento, evitando mexê-las excessivamente. O ideal é que fiquem macias, mas ainda mantenham sua forma.

3. Curiosidades:

A utilização da cerveja na cozinha sulista está relacionada à forte influência da imigração alemã na formação cultural e gastronômica do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. A bebida pode ser empregada em diferentes preparações, como marinadas, pães e pratos cozidos, contribuindo com aromas maltados e maior complexidade de sabor.

A combinação de maçã e carne suína também possui afinidade com tradições culinárias de matriz europeia, nas quais frutas são utilizadas para criar contraste com preparações salgadas e de sabor mais intenso.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

Imagens: Adriana Tenchini.

 1 comentário

 Postado no 17 de setembro de 2026 por

 Acompanhamento / Guarnição, Cozinha Brasileira, Receitas, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , ,

Banana à Milanesa

A Banana à Milanesa é uma preparação em que a banana é envolvida em ovo e farinha de mandioca e posteriormente frita, formando uma camada dourada e crocante que contrasta com a textura macia e o sabor naturalmente adocicado da fruta. No Brasil, tornou-se um acompanhamento bastante presente na culinária da Região Sudeste, especialmente no Rio de Janeiro, onde pode acompanhar preparações tradicionais como feijoada, filé à Oswaldo Aranha, bifes e outros pratos de inspiração luso-brasileira.

A combinação entre o sabor adocicado da banana e preparações salgadas contribui para criar contraste de sabores e texturas no prato. A utilização da farinha de mandioca na cobertura também aproxima a preparação de hábitos e ingredientes característicos da alimentação brasileira.

Banana à Milanesa

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Frutas empanadas, Cozinha Brasileira (Região Sudeste, Rio de Janeiro), vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade): 230 kcal

Ingredientes:

  • 2 bananas
  • 1 ovo, batido
  • 150 gramas de farinha de mandioca
  • Óleo, para fritar

Modo de Preparo:

Descasque as bananas e mantenha-as inteiras. Se preferir, elas também podem ser cortadas ao meio no sentido longitudinal. Bata o ovo em um recipiente até ficar homogêneo. Passe cada banana pelo ovo batido, envolvendo toda a superfície. Em seguida, passe a banana pela farinha de mandioca, pressionando delicadamente para que a farinha forme uma camada uniforme. Repita o processo, passando novamente pelo ovo e pela farinha, para obter uma cobertura mais espessa e crocante.

Aqueça o óleo em quantidade suficiente para fritar as bananas. Frite em óleo quente, virando cuidadosamente, até que estejam douradas e crocantes por todos os lados. Retire as bananas e coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: A Banana à Milanesa combina especialmente bem com pratos salgados de sabores marcantes, sobretudo preparações à base de carnes. Pode acompanhar feijoada, bifes, carnes assadas e grelhadas, entre outras preparações da culinária brasileira. Deve ser servida imediatamente após a fritura, quando a cobertura apresenta maior crocância.

2. Dicas de preparo: Prefira bananas maduras, porém firmes, para que mantenham sua estrutura durante a empanagem e a fritura. A dupla passagem pelo ovo e pela farinha proporciona uma cobertura mais espessa e crocante. O óleo deve estar suficientemente quente para dourar a empanagem sem deixar a banana excessivamente oleosa.

3.  Curiosidades: A utilização da banana em preparações salgadas demonstra a versatilidade dessa fruta na culinária brasileira. No Sudeste, especialmente no Rio de Janeiro, a Banana à Milanesa consolidou-se como uma guarnição presente em refeições tradicionais e em restaurantes. A combinação da fruta adocicada com pratos salgados também evidencia a valorização do contraste de sabores característico de diferentes repertórios da cozinha brasileira.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

Imagens: Adriana Tenchini.

 Deixe um comentário

 Postado no 17 de setembro de 2026 por

 Acompanhamento / Guarnição, Cozinha Brasileira, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , ,

Caruru do Pará

O Caruru do Pará é uma preparação tradicional da culinária paraense, marcada pela combinação de quiabo, camarão seco, farinha de mandioca, temperos frescos e azeite de dendê. Diferentemente de outras preparações brasileiras chamadas de caruru, apresenta uma composição própria, na qual a farinha de mandioca e o caldo de camarão contribuem para a formação de uma preparação espessa e saborosa. A receita integra o repertório da cozinha amazônica e pode ser servida quente como acompanhamento, especialmente com arroz branco.

Caruru do Pará

Categoria: Acompanhamento, prato principal

Especificação: Vegetais, cozinha brasileira (Região Norte, Pará), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 1 hora

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 720 gramas – 6 porções

Dificuldade: Média

Calorias por porção

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Caldo de camarão

  • Água para demolhar o camarão
  • 150 gramas de camarão seco salgado, com cascas e cabeças quando disponíveis
  • 400 ml de água
  • 15 gramas de cebola, bem picada
  • 1 dente de alho, bem picado
  • 5 gramas de pimentão verde, em cubinhos
  • 30 gramas de tomate, sem sementes, em cubinhos
  • 2 ramos de salsinha, bem picada
  • 1 ramo de coentro, bem picado
  • 1 talo de cebolinha, bem picada

Preparo do Quiabo

  • 600 ml de água
  • 1/4 de limão
  • 10 ml de vinagre de vinho branco
  • 300 gramas de quiabo, em rodelas

Refogado e Finalização

  • 50 gramas de camarão seco salgado, para moagem
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 35 gramas de cebola, bem picada
  • 2 dentes de alho, bem picado
  • 10 gramas de pimentão verde, em cubinhos
  • Camarão seco dessalgado e limpo, preparado na etapa anterior
  • 70 gramas de tomate, sem sementes, em cubinhos
  • 3 ramos de salsinha, bem picada
  • 2 ramos de coentro, bem picado
  • 2 talos de cebolinha, bem picada
  • 2 unidades de pimenta de cheiro
  • 20 ml de azeite de dendê
  • 60 gramas de farinha de mandioca, farinha d’água

Modo de Preparo:

Caldo de camarão

Lave os 150 gramas de camarão seco e deixe-os de molho em bastante água por aproximadamente 1 hora, trocando a água de 3 a 4 vezes para reduzir o excesso de sal. Escorra.

Descasque os camarões reservando as cascas e as cabeças para o caldo. Coloque as cascas e as cabeças em uma panela com 400 ml de água. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão, o tomate, a salsinha, o coentro e a cebolinha destinados ao caldo. Ferva por aproximadamente 5 minutos. Coe e reserve o caldo.

Preparo do Quiabo

Coloque 600 ml de água em uma panela e acrescente o vinagre e algumas gotas do limão. Adicione o quiabo e cozinhe até ficar verde-vivo e macio, sem desmanchar. Escorra e reserve.

Refogado e Finalização

Triture os 50 gramas de camarão seco até obter uma moagem bem fina, semelhante a um pó ou farinha. Reserve.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela. Acrescente a cebola, o alho e o pimentão destinados ao refogado e cozinhe até ficarem macios. Junte o camarão dessalgado e limpo, preparado na etapa anterior. Acrescente o tomate, a salsa, o coentro, a cebolinha e as pimentas de cheiro. Refogue até que os ingredientes estejam bem incorporados. Retire as pimentas de cheiro. Acrescente o azeite de dendê, o quiabo reservado e parte do caldo de camarão. Misture delicadamente.

Em um recipiente separado, coloque a farinha de mandioca e acrescente gradualmente outra parte do caldo de camarão, mexendo até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de farinha ao refogado aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Acrescente o camarão seco moído e misture bem para incorporá-lo à preparação.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter uma preparação espessa, úmida e homogênea. Se necessário, acrescente mais caldo durante o cozimento para ajustar a consistência. Sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como acompanhamento. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte o post: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • O Caruru do Pará pode ser servido como acompanhamento de arroz branco ou integrar uma refeição composta por outras preparações da culinária amazônica.
  • A textura deve ser espessa, úmida e cremosa, sem ficar excessivamente seca. A farinha deve ser incorporada gradualmente para facilitar o controle da consistência.
  • O grau de salga do camarão seco pode variar. Por isso, o tempo e o número de trocas de água podem ser ajustados conforme a intensidade de sal do produto utilizado.
  • Entre as categorias de serviço, acompanhamento e prato principal são as mais adequadas para esta preparação. Embora possa fazer parte de uma composição de petiscos ou entradas em uma proposta contemporânea, essas não são suas formas tradicionais de serviço.

3. Curiosidades:

  • O nome caruru é utilizado para diferentes preparações da culinária brasileira, que apresentam ingredientes e técnicas distintas conforme a região. O Caruru do Pará possui identidade própria dentro da cozinha paraense.
  • A farinha de mandioca é um elemento importante na preparação, contribuindo não apenas para a consistência, mas também para a identidade amazônica do prato.
  • O aproveitamento das cascas e das cabeças do camarão para preparar o caldo concentra o sabor do crustáceo e valoriza diferentes partes do ingrediente.
  • A utilização de ervas frescas, como coentro, salsa e cebolinha, reforça o perfil aromático característico da preparação.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

Imagens: Adriana Tenchini.

 Deixe um comentário

 Postado no 16 de setembro de 2026 por

 Acompanhamento / Guarnição, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Chutney de Goiabada

Chutney é uma preparação condimentada de origem indiana, tradicionalmente elaborada com frutas, vegetais, especiarias, açúcar e elementos ácidos, resultando em um acompanhamento de perfil agridoce e aromático. Ao longo do tempo, a preparação foi incorporada a diferentes cozinhas e ganhou inúmeras interpretações. Nesta versão brasileira, a goiabada é utilizada como ingrediente principal, combinada à acidez do vinagre, ao ardor da pimenta e ao caráter aromático das especiarias. O resultado é um molho agridoce, picante e aromático, adequado para acompanhar carnes, queijos, sanduíches, canapés e outras preparações.

Chutney de Goiabada

Categoria: aromáticos, couvert, entradas, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos

Especificação: conserva aromática, chutney, molho, cozinha brasileira contemporânea, sem glúten, sem lactose, vegetariana, vegana

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 100 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (50 g): 85 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 50 gramas de goiabada, em cubinhos
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
  • 1/2 unidade de pimenta dedo de moça, sem semente, bem picada
  • 1 pitada de cominho em pó
  • 1 pitada de mostarda em pó

Modo de Preparo:

Corte a goiabada em cubos pequenos. Coloque a goiabada, a água, o vinagre de arroz, a pimenta dedo de moça, o cominho e a mostarda em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a goiabada se dissolver e a mistura adquirir consistência espessa e homogênea. Continue o cozimento em fogo baixo até que a goiabada esteja completamente dissolvida e a mistura adquira consistência cremosa, espessa e homogênea. Retire do fogo e deixe esfriar antes de porcionar. O chutney ficará mais espesso após o resfriamento.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Por se tratar de um chutney utilizado como acompanhamento ou molho de cobertura, sua função é complementar a preparação principal, acrescentando contraste de sabor, acidez e umidade. Para padronização, utilizar 50 g por porção. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: ‘A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, ‘A Composição do Almoço e do Jantar’ e ‘A Composição dos Petiscos e Aperitivos’.

2. Dica de consumo: O chutney pode acompanhar carnes bovinas, suínas e aves, além de queijos de diferentes intensidades. Também pode ser utilizado em sanduíches, canapés e tábuas de queijos.

3. Curiosidade: Embora o chutney tenha origem indiana, sua difusão internacional fez surgir inúmeras versões adaptadas aos ingredientes e aos hábitos alimentares de diferentes países. Nesta preparação, a utilização da goiabada aproxima uma técnica de origem estrangeira do repertório de sabores brasileiro.

4. Dica gastronômica: Para acompanhar carnes mais gordurosas, como preparações suínas, o contraste entre o dulçor da goiabada, a acidez do vinagre e o ardor da pimenta ajuda a equilibrar a percepção de gordura do prato.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

Imagens: Adriana Tenchini.

 Deixe um comentário

 Postado no 22 de agosto de 2026 por

 Acompanhamento / Guarnição, Conservas Aromatizadas, Couvert e Antepastos, Cozinha Brasileira, Entradas, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Lanches, Molhos Quentes e Frios, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , ,

Arroz Creole

O arroz creole é um clássico da culinária crioula da Louisiana, especialmente da cidade de Nova Orleans, e surgiu entre os séculos XVIII e XIX, durante o período colonial em que a região era influenciada por franceses, espanhóis, africanos e povos caribenhos. Sua origem reflete essa fusão cultural e gastronômica, marcada pelo uso do arroz branco cozido em caldo aromático e pela simplicidade de preparo. Nessa versão básica e vegetariana, o arroz é cozido diretamente no fundo de legumes com alho e cebola, resultando em um prato leve, aromático e versátil, ideal como acompanhamento.

Arroz Creole

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Arroz, cereal, Cozinha internacional (Louisiana, Estados Unidos), vegetariano, vegano, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 520 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (130 g): 185 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 3 dentes de alho, picadinho
  • 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos (corte brunoise)
  • 1 xícara de arroz branco (aproximadamente 200 gramas)
  • 2 xícaras (480 ml) de fundo de legumes (ou água)
  • Sal, a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o fundo de legumes (ou água) e ajuste o sal. Adicione o alho laminado e deixe ferver por 1 a 2 minutos. Acrescente o arroz em forma de chuva sobre o líquido fervente, mexa bem e adicione a cebola. Cozinhe em fogo médio com a panela semiaberta por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido. Se necessário, adicione um pouco mais de fundo de legumes (ou água) quente durante o cozimento. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: A porção de 130 g desta receita foi definida como acompanhamento/guarnição, considerando o arroz como elemento complementar da refeição. Para entender melhor a composição equilibrada das porções no almoço e jantar, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

  • Sirva como guarnição para pratos principais com vegetais assados, grelhados ou proteínas vegetais.
  • Pode ser enriquecido com legumes salteados, ervas frescas ou especiarias como páprica e pimenta-do-reino.

3. Curiosidades:

  • O arroz creole, apesar de simples, tem sua origem em uma tradição culinária rica em história. Seu preparo com o caldo sendo adicionado no início, sem que os ingredientes sejam refogados previamente, o diferencia do arroz pilaf. Essa última técnica, comum no Oriente Médio e também presente em receitas europeias, consiste em refogar o arroz com aromáticos antes de adicionar o líquido de cozimento. Ambas as versões utilizam os mesmos ingredientes, mas apresentam resultados distintos no sabor e na textura final do prato.
  • Pode ser preparado com qualquer tipo de caldo, sendo uma excelente forma de aproveitar sobras e variar sabores.
  • O arroz branco possui proporção média de cocção de 1×2 (1 medida de arroz para 2 medidas de água). Já o arroz integral, o arroz vermelho e o arroz selvagem utilizam, em média, a proporção de 1×3 (1 medida de arroz para 3 de água). Essa diferença ocorre porque os grãos integrais mantêm suas camadas externas, como o farelo e o gérmen, que são mais ricos em fibras e apresentam estrutura mais rígida. Essas camadas dificultam a absorção de água, exigindo maior quantidade de líquido e tempo de cocção para que o grão fique macio. No arroz branco, essas camadas foram removidas no processo de beneficiamento, tornando o grão mais poroso e facilitando a hidratação e o cozimento.

4. Cálculo prático para porções de arroz cru:

  • O arroz quase triplica de volume ao ser cozido: 100 g de arroz cru resultam em cerca de 260 a 280 g de arroz pronto.
  • Como acompanhamento: 1/4 xícara (cerca de 50 g de arroz cru) por pessoa.
  • Como prato principal: 1/2 xícara (cerca de 100 g de arroz cru) por pessoa.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 13 de maio de 2026 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Internacional, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , ,

Halawa

A Halawa, também conhecida como Halva ou Halawah, é um doce que atravessou séculos e impérios. Embora suas raízes mais antigas remontem à Pérsia, foi durante a Idade Média que ela ganhou forma e fama nas cozinhas árabes, tornando-se um símbolo da doçaria do Oriente Médio. Entre os séculos IX e XIII, quando o açúcar se espalhava pelo mundo islâmico e as rotas comerciais uniam Bagdá, Damasco, Cairo e Constantinopla, surgiram novas versões desse doce ancestral, agora preparadas com tahine (pasta de gergelim) e calda de açúcar.

Do Egito ao Líbano, da Turquia ao Irã, a Halawa assumiu variações sutis, mas manteve sua essência: uma textura delicadamente quebradiça, sabor intenso de gergelim e um perfume que combina simplicidade e sofisticação. É um doce que carrega, em cada pedaço, um pouco da história da doçaria árabe medieval, época em que o açúcar deixou de ser remédio e se tornou prazer.

Halawa

Categoria: café da manhã, lanche, sobremesa, confeitaria

Especificação: Doce de corte, cozinha internacional (Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: cerca de 500 gramas (16 porções)

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 fatia pequena – 30 g): 164 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de tahine (pasta de gergelim)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (ou essência de rosas, opcional)
  • Pistaches picados (opcional, para decorar)
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo médio até formar uma calda em ponto de fio grosso (cerca de 115 °C). Enquanto isso, coloque o tahine em uma tigela grande e misture com o sal e a baunilha. Assim que a calda atingir o ponto, despeje-a em fio sobre o tahine, mexendo rapidamente com uma espátula de silicone até incorporar bem. A mistura começará a engrossar e perder o brilho, adquirindo textura firme. Transfira para uma forma forrada com papel manteiga, pressione bem e alise a superfície. Polvilhe pistaches picados por cima, se desejar. Deixe esfriar completamente (de preferência 4 a 6 horas) antes de cortar em pedaços.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

  • Sirva acompanhada de café árabe, chá de hortelã ou iogurte natural.
  • Guarde em pote hermético por até 2 semanas em temperatura ambiente ou até 1 mês refrigerada.
  • Pode ser usada em recheios de doces, barrinhas energéticas ou esfarelada sobre frutas assadas.

2. Curiosidade: A Halawa é um dos doces mais antigos do mundo e foi amplamente apreciada nas cortes islâmicas medievais. Seu preparo simples e nutritivo fez dela uma iguaria tanto para os nobres quanto para viajantes e comerciantes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 18 de novembro de 2025 por

 Café da Manhã, Confeitaria, Cozinha Internacional, Panificação e Confeitaria, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Sobremesas Clássicas e Contemporâneas, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Arroz com Cúrcuma

O arroz com cúrcuma é uma preparação simples, aromática e muito tradicional em diversas cozinhas asiáticas e do Oriente Médio. A cúrcuma, raiz amplamente utilizada há milhares de anos, confere ao arroz sua cor amarela vibrante e um perfume quente, terroso e levemente picante. Em muitos países, como Índia, Irã e regiões da Península Arábica, versões desse prato acompanham carnes, legumes, curry e ensopados. No Brasil, tornou-se um acompanhamento versátil e saudável, valorizado tanto pelo sabor quanto pelas propriedades funcionais da cúrcuma.

Arroz com Cúrcuma

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Arroz, cereal, cozinha internacional (Irã, Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 520 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (130 g): 175 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz branco ou parboilizado
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
  • Sal a gosto
  • Opcional: 1 folha de louro
  • Opcional: salsinha ou cebolinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Adicione a cúrcuma e a pimenta do reino, misturando bem para liberar o aroma. Junte o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, envolvendo bem os grãos no tempero. Adicione a água quente, o sal e a folha de louro, se utilizar. Misture uma vez, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida. Desligue o fogo, tampe completamente a panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e finalize com salsinha ou cebolinha, se desejar.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação de porcionamento: O rendimento foi ajustado para acompanhamento/guarnição, considerando porções de 130 g por pessoa, conforme orientação do post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • Quer mais textura? Acrescente castanhas picadas, uvas-passas ou ervilhas cozidas ao final do preparo.
  • Este arroz combina perfeitamente com peixes grelhados, legumes assados, ensopados leves, curry ou frango ao forno.
  • Para um resultado ainda mais aromático, substitua parte da água por caldo de legumes.

2. Curiosidades: A cúrcuma é um dos ingredientes mais antigos registrados na culinária indiana e também desempenha papel importante na medicina ayurvédica. Seu pigmento natural, a curcumina, é o responsável pela cor dourada que caracteriza o prato.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 14 de novembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Internacional, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , , , , , , , , ,

Mujaddara – Arroz com Lentilhas

A Mujaddara (ou Mujadara, Mejadra, Mdardara) é um prato ancestral do Oriente Médio, feito com ingredientes simples e acessíveis: lentilhas, arroz e cebola caramelizada. Sua origem remonta a séculos atrás e é mencionada em registros árabes medievais como uma refeição comum tanto entre nobres quanto entre camponeses. Hoje, é amplamente consumida em países como Líbano, Síria, Jordânia, Palestina, Israel, Egito e Iraque, sendo parte importante da culinária caseira e também presente em celebrações religiosas e refeições de jejum. Além de saborosa e reconfortante, é um prato naturalmente vegano, nutritivo e simbólico de fartura e simplicidade.

Mujaddara – Arroz com Lentilhas

Categoria: Acompanhamento/guarnição, prato principal

Especificação: Arroz, leguminosas, vegetais, cozinha internacional (Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 1200 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (300 g): 382 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 xícara de lentilhas verdes ou marrons
  • 3/4 xícaras de arroz (basmati ou comum)
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de canela (opcional)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Água (cerca de 3 xícaras, ou o necessário para o cozimento)

Modo de Preparo:

Cozinhar as lentilhas: Lave as lentilhas e coloque-as em uma panela com água suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem al dente (não muito macias). Escorra e reserve.

Preparar o arroz: Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e adicione o arroz lavado. Refogue por 1 a 2 minutos, depois junte as lentilhas já cozidas, 2 xícaras de água, o cominho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido (cerca de 15 minutos). Reserve.

Caramelizar as cebolas: Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite e adicione as rodelas de cebola. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20 a 30 minutos, até que fiquem bem douradas e caramelizadas. Adicione uma pitada de sal ao final.

Finalizar o prato: Misture delicadamente metade das cebolas caramelizadas à mistura de lentilhas e arroz. Ajuste o tempero, se necessário. Sirva o restante das cebolas por cima, como guarnição.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: O rendimento foi ajustado para prato principal, considerando porções de 300 g por pessoa, conforme orientação do post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

  • Pode ser servido quente, morno ou em temperatura ambiente, mantendo boa textura e sabor em todas as formas de consumo.
  • Funciona como prato principal completo, dispensando outras fontes proteicas, especialmente em refeições vegetarianas.
  • Harmoniza bem com saladas frescas com acidez leve, como folhas verdes com limão ou vinagrete suave, que equilibram a doçura da cebola caramelizada.
  • Pode ser acompanhado de iogurte natural, coalhada seca ou molho à base de tahine, criando contraste de textura e frescor (opcional, não vegano).
  • Excelente opção para marmitas, pois mantém qualidade sensorial mesmo após reaquecimento.
  • Também pode ser utilizado como recheio de pães sírios, wraps ou servido em bowls com vegetais assados.

3. Curiosidades:

  • Já foi considerado “prato dos pobres”, mas hoje é valorizado em menus gourmet por seu valor cultural e sabor marcante.
  • A palavra “Mujaddara” significa “pintado” em árabe, referência ao aspecto mesclado das lentilhas no arroz.
  • É um prato de jejum popular entre cristãos ortodoxos do Oriente Médio.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 14 de novembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , , , , ,

Caldo de Cordeiro Medieval

Na Idade Média, o cordeiro era uma das carnes mais apreciadas nas mesas europeias, especialmente em regiões de pasto abundante. Os caldos preparados com cordeiro eram ricos e aromáticos, servindo como base para sopas, ensopados e molhos. Eram frequentemente temperados com ervas disponíveis localmente e especiarias importadas, como pimenta do reino, cravo e noz moscada, refletindo a importância do comércio medieval de especiarias. Este Caldo de Cordeiro Medieval resgata essas tradições, proporcionando um sabor intenso e profundo que transporta à época dos castelos e feiras medievais.

Caldo de Cordeiro Medieval

Categoria: Aromáticos, bases de cozinha

Especificação: Fundos aromáticos, ervas e especiarias, carnes vermelhas, vegetais, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 3 horas

Rendimento: 1,8 litros

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (300 ml): 180 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1,5 kg de ossos e carne de cordeiro (pescoço, costela e pernil)
  • 2 colheres (sopa) de azeite ou banha de cordeiro
  • 2 cebolas grandes cortadas em quartos
  • 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
  • 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços grandes
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
  • 3 cravos da índia
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 ramo de salsa fresca
  • 2 litros de água

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite ou a banha em uma panela grande e doure levemente os ossos e pedaços de carne de cordeiro, até que fiquem com cor dourada, para intensificar o sabor. Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e o alho, refogando por cerca de 5 minutos até começarem a soltar aroma. Junte a pimenta, os cravos, a noz moscada, as folhas de louro, o tomilho e a salsa. Misture bem para liberar os aromas.

Adicione a água, levando a panela ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, retirando a espuma que se formar na superfície. Após o cozimento, coe o caldo usando uma peneira fina. Descarte os sólidos. O caldo pode ser usado imediatamente ou conservado na geladeira por até 3 dias.

Toques Finais e Sugestões:

Sugestões de consumo: O caldo pode servir como base para sopas medievais, ensopados de cordeiro ou legumes, ou como molho enriquecido para carnes assadas.

Curiosidades: Na Idade Média, o caldo era frequentemente consumido como uma refeição nutritiva para pessoas de todas as classes sociais, sendo considerado energético e fortalecedor. O uso de especiarias importadas também era sinal de sofisticação e riqueza.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 11 de novembro de 2025 por

 Bases de Cozinha, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Fundos Aromáticos, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

     , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Adriana Tenchini

Crie um site ou blog no WordPress.com