Halawa

A Halawa, também conhecida como Halva ou Halawah, é um doce que atravessou séculos e impérios. Embora suas raízes mais antigas remontem à Pérsia, foi durante a Idade Média que ela ganhou forma e fama nas cozinhas árabes, tornando-se um símbolo da doçaria do Oriente Médio. Entre os séculos IX e XIII, quando o açúcar se espalhava pelo mundo islâmico e as rotas comerciais uniam Bagdá, Damasco, Cairo e Constantinopla, surgiram novas versões desse doce ancestral, agora preparadas com tahine (pasta de gergelim) e calda de açúcar.

Do Egito ao Líbano, da Turquia ao Irã, a Halawa assumiu variações sutis, mas manteve sua essência: uma textura delicadamente quebradiça, sabor intenso de gergelim e um perfume que combina simplicidade e sofisticação. É um doce que carrega, em cada pedaço, um pouco da história da doçaria árabe medieval, época em que o açúcar deixou de ser remédio e se tornou prazer.

Halawa

Categoria: café da manhã, lanche, sobremesa, confeitaria

Especificação: Doce de corte, cozinha internacional (Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: cerca de 500 gramas (16 porções)

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 fatia pequena – 30 g): 164 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de tahine (pasta de gergelim)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (ou essência de rosas, opcional)
  • Pistaches picados (opcional, para decorar)
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo médio até formar uma calda em ponto de fio grosso (cerca de 115 °C). Enquanto isso, coloque o tahine em uma tigela grande e misture com o sal e a baunilha. Assim que a calda atingir o ponto, despeje-a em fio sobre o tahine, mexendo rapidamente com uma espátula de silicone até incorporar bem. A mistura começará a engrossar e perder o brilho, adquirindo textura firme. Transfira para uma forma forrada com papel manteiga, pressione bem e alise a superfície. Polvilhe pistaches picados por cima, se desejar. Deixe esfriar completamente (de preferência 4 a 6 horas) antes de cortar em pedaços.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

  • Sirva acompanhada de café árabe, chá de hortelã ou iogurte natural.
  • Guarde em pote hermético por até 2 semanas em temperatura ambiente ou até 1 mês refrigerada.
  • Pode ser usada em recheios de doces, barrinhas energéticas ou esfarelada sobre frutas assadas.

2. Curiosidade: A Halawa é um dos doces mais antigos do mundo e foi amplamente apreciada nas cortes islâmicas medievais. Seu preparo simples e nutritivo fez dela uma iguaria tanto para os nobres quanto para viajantes e comerciantes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 18 de novembro de 2025 por

 Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Confeitaria, Cozinha Internacional, Panificação e Confeitaria, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Sobremesas Clássicas e Contemporâneas, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Arroz com Cúrcuma

O arroz com cúrcuma é uma preparação simples, aromática e muito tradicional em diversas cozinhas asiáticas e do Oriente Médio. A cúrcuma, raiz amplamente utilizada há milhares de anos, confere ao arroz sua cor amarela vibrante e um perfume quente, terroso e levemente picante. Em muitos países, como Índia, Irã e regiões da Península Arábica, versões desse prato acompanham carnes, legumes, curry e ensopados. No Brasil, tornou-se um acompanhamento versátil e saudável, valorizado tanto pelo sabor quanto pelas propriedades funcionais da cúrcuma.

Arroz com Cúrcuma

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Arroz, cereal, cozinha internacional (Irã, Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 xícara – 150 g): 195 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz branco ou parboilizado
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
  • Sal a gosto
  • Opcional: 1 folha de louro
  • Opcional: salsinha ou cebolinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Adicione a cúrcuma e a pimenta do reino, misturando bem para liberar o aroma. Junte o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, envolvendo bem os grãos no tempero. Adicione a água quente, o sal e a folha de louro, se utilizar. Misture uma vez, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida. Desligue o fogo, tampe completamente a panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e finalize com salsinha ou cebolinha, se desejar.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de Consumo:

  • Quer mais textura? Acrescente castanhas picadas, uvas-passas ou ervilhas cozidas ao final do preparo.
  • Este arroz combina perfeitamente com peixes grelhados, legumes assados, ensopados leves, curry ou frango ao forno.
  • Para um resultado ainda mais aromático, substitua parte da água por caldo de legumes.

2. Curiosidades: A cúrcuma é um dos ingredientes mais antigos registrados na culinária indiana e também desempenha papel importante na medicina ayurvédica. Seu pigmento natural, a curcumina, é o responsável pela cor dourada que caracteriza o prato.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 14 de novembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Internacional, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Mujaddara – Arroz com Lentilhas

A Mujaddara (ou Mujadara, Mejadra, Mdardara) é um prato ancestral do Oriente Médio, feito com ingredientes simples e acessíveis: lentilhas, arroz e cebola caramelizada. Sua origem remonta a séculos atrás e é mencionada em registros árabes medievais como uma refeição comum tanto entre nobres quanto entre camponeses. Hoje, é amplamente consumida em países como Líbano, Síria, Jordânia, Palestina, Israel, Egito e Iraque, sendo parte importante da culinária caseira e também presente em celebrações religiosas e refeições de jejum. Além de saborosa e reconfortante, é um prato naturalmente vegano, nutritivo e simbólico de fartura e simplicidade.

Mujaddara – Arroz com Lentilhas

Categoria: Acompanhamento/guarnição, prato principal

Especificação: Arroz, leguminosas, vegetais, cozinha internacional (Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção: 305 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 xícara de lentilhas verdes ou marrons
  • 3/4 xícaras de arroz (basmati ou comum)
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de canela (opcional)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Água (cerca de 3 xícaras, ou o necessário para o cozimento)

Modo de Preparo:

Cozinhar as lentilhas: Lave as lentilhas e coloque-as em uma panela com água suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem al dente (não muito macias). Escorra e reserve.

Preparar o arroz: Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e adicione o arroz lavado. Refogue por 1 a 2 minutos, depois junte as lentilhas já cozidas, 2 xícaras de água, o cominho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido (cerca de 15 minutos). Reserve.

Caramelizar as cebolas: Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite e adicione as rodelas de cebola. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20 a 30 minutos, até que fiquem bem douradas e caramelizadas. Adicione uma pitada de sal ao final.

Finalizar o prato: Misture delicadamente metade das cebolas caramelizadas à mistura de lentilhas e arroz. Ajuste o tempero, se necessário. Sirva o restante das cebolas por cima, como guarnição.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

  • Servido quente ou em temperatura ambiente
  • Acompanhado de iogurte natural ou coalhada seca (caso não vegano)
  • Com salada fresca ou legumes grelhados
  • Como recheio de pão sírio ou wraps

2. Curiosidades:

  • Já foi considerado “prato dos pobres”, mas hoje é valorizado em menus gourmet por seu valor cultural e sabor marcante.
  • A palavra “Mujaddara” significa “pintado” em árabe, referência ao aspecto mesclado das lentilhas no arroz.
  • É um prato de jejum popular entre cristãos ortodoxos do Oriente Médio.

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 Postado no 14 de novembro de 2025 por

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Batata Doce Caramelizada com Cacau

A batata doce é um alimento nativo das Américas, cultivado há milhares de anos por povos andinos e mesoamericanos. Este prato moderno une a batata doce assada com cacau, ingrediente de origem mesoamericana, criando uma sobremesa que celebra a riqueza das culturas pré-colombianas. A caramelização da batata realça seu sabor naturalmente adocicado, enquanto o cacau adiciona notas intensas e aromáticas, resultando em uma sobremesa elegante e nutritiva.

Batata Doce Caramelizada com Cacau

Categoria: café da manhã, lanches, sobremesa, confeitaria

Especificação: Legumes caramelizados, cozinha internacional (Peru), vegetais, vegetariana, sem glúten

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (190g): 220 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Para a batata doce caramelizada:

  • 600 g de batata doce descascada e cortada em rodelas de 1 cm
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de sal

Para cobertura de cacau:

  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 2 colheres (sopa) de mel ou xarope de agave
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 colher (sopa) de água morna (se necessário para ajustar consistência)

Para decorar (opcional):

  • Folhas de hortelã
  • Castanhas picadas ou amêndoas laminadas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Caramelização da batata doce: Em uma tigela, misture a batata doce com manteiga derretida, açúcar mascavo, canela e sal. Disponha as rodelas na assadeira em uma única camada. Asse por 25 a 30 minutos, virando as rodelas na metade do tempo, até ficarem macias e levemente caramelizadas.

Cobertura de cacau: Enquanto a batata assa, misture o cacau, mel e baunilha em uma tigela. Se necessário, adicione a água morna aos poucos até obter uma consistência cremosa, mas não líquida.

Montagem: Disponha as rodelas de batata-doce em um prato de servir. Regue com a cobertura de cacau e finalize com hortelã e castanhas, se desejar.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

  • Sirva como sobremesa, em porções individuais decoradas com castanhas ou frutas secas.
  • Pode ser oferecido no café da manhã, em pequenas porções acompanhadas de iogurte natural, frutas frescas ou café/chá.
  • Funciona muito bem como lanche da tarde, servido em potinhos ou como recheio de pães, tapiocas ou bolos simples.

2. Curiosidades:

  • A batata doce já era consumida há milhares de anos pelas culturas andinas e mesoamericanas, sendo um dos primeiros vegetais domesticados do continente.
  • No Brasil, o doce de batata doce é parte da tradição caipira e das festas juninas, embora aqui tenha ganhado novas versões com especiarias, cacau ou coco.

3. Variações: Experimente adicionar raspas de laranja ou pimenta chili em pó à cobertura para um toque aromático e picante.

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 Postado no 2 de outubro de 2025 por

 Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Cozinha Internacional, Geleias, Compotas e Doces de Frutas, Lanches, Receitas, Sem Glúten, Sobremesas Clássicas e Contemporâneas, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Atole

O atole é uma bebida tradicional mexicana, originária da época pré-hispânica, consumida especialmente durante o inverno e em festividades, como o Dia dos Mortos. Elaborado à base de milho, geralmente nixtamalizado, combina sabores naturais como canela, baunilha e chocolate, tornando-se uma bebida nutritiva e reconfortante. O milho nixtamalizado, processado com cal ou cinza, libera nutrientes e proporciona textura cremosa, sendo fundamental para a autenticidade do atole. É uma bebida que simboliza a herança culinária do México e seu vínculo com o milho como alimento sagrado.

Atole

Categoria: Bebidas, café da manhã, lanches,

Especificação: Bebida quente, não alcoólica, cozinha internacional (México), vegana, vegetariana, sem glúten

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 copo – 250 ml): 180 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de masa harina (farinha de milho nixtamalizado)
  • 1/3 xícara (chá) de açúcar (ajustar a gosto)
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Em uma panela média, misture a masa harina com 1 xícara de leite frio, formando uma pasta homogênea. Acrescente o restante do leite, o açúcar, a canela e o sal. Misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar grumos e queimar a mistura. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, até o líquido engrossar levemente e adquirir uma textura cremosa. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha, misturando bem. Sirva quente, em canecas ou copos resistentes ao calor.

Toques Finais e Sugestões:

1. Masa harina é a farinha de milho nixtamalizado usada em diversas preparações mexicanas, como tortillas, tamales e o próprio atole. Diferente da farinha de milho comum, ela passa pelo processo de nixtamalização, que melhora o sabor, a digestibilidade e o valor nutricional do milho. Você pode encontrar masa harina em lojas especializadas em produtos latino-americanos, empórios de culinária internacional ou em sites de importados. Caso não encontre a masa harina, uma alternativa (menos autêntica) é usar fubá bem fino, embora o sabor e a textura não fiquem idênticos ao atole original.

2. Para uma versão achocolatada, adicione 2 colheres (sopa) de cacau em pó junto ao leite.

3. Pode ser adoçado com mel ou piloncillo (açúcar de cana integral) para uma experiência mais tradicional.

4. O atole é ideal para acompanhar pan de muerto, biscoitos, ou outros doces mexicanos durante festividades.

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 Postado no 1 de outubro de 2025 por

 Bebidas, Bebidas Não Alcoólicas, Bebidas Quentes, Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Cozinha Internacional, Lanches, Receitas, Sem Glúten, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Molho Mexicano de Tomate e Milho

O tomate é um dos maiores legados da Mesoamérica para o mundo. Domesticado pelos astecas há mais de dois mil anos, ele já fazia parte do cotidiano em forma de molhos, sopas e acompanhamentos que se uniam ao milho, ao feijão e às pimentas. Esses preparos eram muito mais do que simples alimentos: carregavam significados culturais, rituais e identitários, marcando a importância da terra fértil e da agricultura avançada desses povos.

Com a chegada dos europeus ao continente, o tomate atravessou oceanos e transformou-se em base de diversas cozinhas globais, da italiana à mediterrânea. No entanto, seu berço continua sendo o mesmo: as regiões que hoje correspondem ao México, onde ainda hoje a cultura do tomate, do milho e da pimenta sustenta a identidade gastronômica do país.

Este molho é uma homenagem direta a essa herança. Ao combinar tomates assados, milho, pimenta e coentro, ele conecta o passado mesoamericano às mesas contemporâneas, preservando a intensidade e a rusticidade de sabores que continuam definindo a cozinha mexicana.

Molho Mexicano de Tomate e Milho

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Molho quente, vegetais, ervas e especiarias, Cozinha internacional (México),

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção  (120 g): 65 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 6 tomates maduros médios
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de milho fresco ou congelado
  • 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes
  • 1/4 de cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • Suco de 1 limão
  • Folhas de coentro fresco a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte os tomates ao meio e coloque em uma assadeira com azeite, sal e pimenta. Asse por 20 minutos até levemente caramelizados. Enquanto isso, refogue o milho em uma frigideira com uma colher (sopa) de azeite por 5 minutos até dourar levemente. No liquidificador, bata os tomates assados, a pimenta, a cebola, o alho e o suco de limão até obter um molho homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta. Misture o milho refogado ao molho e finalize com folhas de coentro fresco.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dica de consumo: Sirva este molho sobre tacos, carnes grelhadas, ou como acompanhamento de legumes assados.

2. Curiosidade: Os astecas valorizavam molhos de tomate combinados com pimenta e milho, sabores que ainda hoje definem a identidade da cozinha mexicana.

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 Postado no 30 de setembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Cozinha Internacional, Molhos Quentes e Frios, Receitas, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Quinoa Cozida com Legumes e Ervas

A quinoa é considerada um alimento sagrado pelos povos incas, cultivada nas regiões andinas há milhares de anos. Rica em proteínas, fibras e minerais, fazia parte tanto da alimentação cotidiana quanto de rituais cerimoniais. Nesta receita, a quinoa se une a legumes frescos e ervas aromáticas, resultando em um acompanhamento leve, nutritivo e cheio de sabor.

Quinoa Cozida com Legumes e Ervas

Categoria: entrada, acompanhamento/guarnição,

Especificação: vegetais, legumes, cereais, vegetariano, vegano, cozinha internacional (Peru)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (150g): 170 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada
  • 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1 xícara de quinoa lavada
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente a cenoura e o pimentão, refogando por cerca de 5 minutos. Junte a quinoa, mexendo por 1 minuto. Adicione a água, o cominho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até a água secar e a quinoa ficar macia (cerca de 15 a 20 minutos). Finalize com o restante do azeite e o coentro fresco, misturando bem antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Este prato funciona bem como acompanhamento para carnes grelhadas, peixes ou até mesmo em uma refeição vegetariana, servido ao lado de uma salada fresca. Também pode ser oferecido em pequenas porções como uma entrada leve, quente ou fria, apresentada em tigelinhas ou copinhos individuais.

2. Curiosidade: Apesar de ser consumida como grão, a quinoa é considerada um pseudocereal, pois pertence à mesma família da beterraba e do espinafre.

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 Postado no 26 de setembro de 2025 por

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Sopa de Abacate – Versão sem lactose

O abacate, originário das Américas e valorizado desde as civilizações pré-colombianas, é um fruto versátil, usado tanto em preparações doces quanto salgadas. Nesta sopa fria, típica de regiões quentes, ele ganha frescor com o toque cítrico do limão e a intensidade da pimenta malagueta. O contraste do creme de leite e do espinafre realça a cremosidade e a cor, enquanto o molho fresco e as tortilhas crocantes trazem equilíbrio e textura ao prato.

Sopa de Abacate – Versão sem lactose

Categoria: Entrada, acompanhamento/guarnição, prato principal,

Especificação: Sopa, Creme, cozinha internacional (México), vegetais, vegetariana, vegana, sem lactose

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato fundo – 300 ml): 280 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para a sopa

  • 250 ml de fundo de legumes
  • 1 abacate pequeno
  • Suco de 1 limão
  • 1/4 de cebola
  • 1/2 dente de alho
  • 70 ml de leite de coco
  • 1/4 de maço de coentro fresco
  • 5 g de folhas de espinafre
  • Pimenta malagueta a gosto
  • Sal a gosto

Para o molho fresco

  • 1/2 tomate picado
  • 1/8 de cebola picada
  • 1 ramo de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de suco de limão

Para servir

  • 2 tortilhas de milho ou trigo (veja procedimento abaixo)
  • Óleo para fritura ou fio de azeite (quantidade suficiente)

Modo de Preparo:

Sopa

No liquidificador, bata o fundo de legumes, o abacate, o suco de limão, a cebola, o alho, o leite de coco, o coentro fresco e o espinafre até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta malagueta a gosto. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir.

Molho fresco

Misture o tomate, a cebola, o coentro e o suco de limão em uma tigela pequena. Reserve.

Tortilhas crocantes

Corte as tortilhas em tiras, triângulos ou pequenos quadrados. Frite rapidamente em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes ou asse no forno com um fio de azeite até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha para remover excesso de óleo.

Finalização

Sirva a sopa em tigelas, cubra com o molho fresco e finalize com as tortilhas crocantes por cima.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de Consumo:

  • Esta sopa pode ser servida como entrada leve em dias quentes ou como prato principal em uma refeição leve.
  • Como acompanhamento: a sopa também funciona bem ao lado de pratos principais mais secos, como frango grelhado, peixe ou carnes assadas. Para essa função, sirva porções menores, em tigelinhas ou copinhos.
  • Experimente substituir a pimenta malagueta por jalapeño para uma versão mais próxima das receitas tradicionais mexicanas.
  • Se desejar uma textura ainda mais aveludada, passe a sopa por uma peneira fina após bater no liquidificador.

2. Curiosidades:

  • O uso do leite de coco nesta versão torna a sopa totalmente livre de lactose, mantendo cremosidade e sabor. Na receita original, o creme de leite é utilizado, conferindo a mesma textura aveludada e sabor suave característicos da sopa.
  • O consumo de abacate em sopas frias é bastante difundido no México e na América Central, mas também conquistou espaço na culinária internacional contemporânea como símbolo de frescor e leveza.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 24 de setembro de 2025 por

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Sopa de Abóbora com Pimenta e Milho

A abóbora e o milho sempre foram símbolos de fartura e sustento nas civilizações da Mesoamérica, como Maias e Astecas. Esses povos cultivavam e celebravam o “trio sagrado” formado por milho, feijão e abóbora, base de sua alimentação. A abóbora fornecia cremosidade e doçura, enquanto o milho era a principal fonte de energia. A presença da pimenta, ingrediente amplamente utilizado em molhos, guisados e bebidas rituais, traz o calor e a intensidade típicos da cozinha ancestral. Essa sopa é, portanto, uma homenagem a essa tradição, unindo cremosidade, leve dulçor e um toque picante que aquece e envolve os sentidos.

Sopa de Abóbora com Pimenta e Milho

Categoria: entrada, acompanhamento/guarnição

Especificação: Sopa, Creme, vegetais, vegetariana, vegana, cozinha internacional (México), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato fundo – 350g): 155 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • 500 g de abóbora descascada e cortada em cubos
  • 1 xícara de milho verde (fresco ou congelado)
  • 1 litro de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • Coentro fresco para decorar

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a pimenta até ficarem macios e levemente dourados. Adicione a abóbora e o milho, misture bem para envolver os sabores. Cubra com o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio até que a abóbora esteja macia, por cerca de 25 minutos. Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer até obter uma textura cremosa e homogênea. Ajuste o sal e volte à panela para aquecer, se necessário. Sirva quente, finalizando com folhas de coentro fresco.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Sirva acompanhada de tortilhas crocantes, nachos ou fatias de pão rústico. Para uma versão mais sofisticada, finalize com um fio de creme de leite fresco, iogurte natural ou queijo fresco esfarelado.

2. Curiosidade: Além de dar sabor, as pimentas eram consideradas sagradas nas culturas mesoamericanas, associadas à força vital e à purificação. Já a abóbora, por sua casca resistente, também era aproveitada como recipiente natural para armazenamento e utensílio doméstico.

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 Postado no 24 de setembro de 2025 por

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Tortilhas

As tortilhas são um dos preparos mais tradicionais da culinária mexicana e centro-americana. Versáteis e democráticas, servem como base para inúmeros pratos, como tacos, burritos, quesadillas e enchiladas. Sua origem remonta às culturas pré-colombianas, onde o milho era considerado sagrado. Com a chegada dos colonizadores espanhóis, a farinha de trigo também passou a ser utilizada, originando diferentes versões do mesmo preparo. Nesta receita, apresentamos uma massa que une farinha de trigo e fubá, resultando em textura macia e leve, perfeita para envolver recheios variados.

Tortilhas

Categoria: Couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, petisco, café da manhã, lanches, panificação

Especificação: pão, massa plana, vegetariano, Cozinha internacional (México)

Tempo de Preparo: 40 minutos (incluindo descanso da massa)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 90 g de farinha de trigo (aprox. ¾ xícara)
  • 90 g de fubá (aprox. ¾ xícara)
  • 1 pitada de sal
  • 30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa), em temperatura ambiente
  • 90 ml de água morna (aprox. ½ xícara)

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fubá e o sal. Adicione a manteiga e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Acrescente a água morna aos poucos, sovando a massa até que fique lisa e homogênea. Se necessário, ajuste com um pouco mais de farinha ou água. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 20 minutos.

Divida a massa em 6 porções iguais e abra cada uma com um rolo em formato de disco fino (aprox. 15 cm de diâmetro). Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro em fogo médio-alto. Coloque um disco de massa de cada vez, deixando dourar por cerca de 1 minuto de cada lado, até surgirem bolhas e marcas douradas. Mantenha as tortillas aquecidas em um pano limpo até servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Consumo: como couvert, corte em triângulos e sirva com molhos como guacamole, salsa ou sour cream. Como entrada, recheie com carnes, queijos ou vegetais. Como petisco, asse no forno até ficarem crocantes e sirva como nachos.

2. Acompanhamento: podem acompanhar ensopados, carnes grelhadas, saladas e sopas, funcionando como substituto do pão em diversas refeições.

3. No México: é comum o consumo das tortillas já no café da manhã, muitas vezes acompanhadas de ovos, feijão refogado, queijo ou até recheios doces, sendo também uma ótima opção para lanches rápidos e nutritivos.

4. Curiosidade: a tortilla de trigo é mais comum no norte do México, enquanto a de milho é a versão tradicional do centro e sul do país.

5. Versatilidade: também podem ser polvilhadas com açúcar e canela para uma versão doce.

6. Durabilidade: prontas, podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até 2 dias, na geladeira por até 5 dias ou congeladas por até 2 meses. Para congelar, separe cada disco com papel manteiga e embale bem; aqueça na frigideira ou chapa antes de consumir.

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 Postado no 23 de setembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Lanches, Panificação, Panificação e Confeitaria, Pães e Pãezinhos, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Vegetariana

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Patina de Apício – Omelete Romana

A Patina era uma espécie de omelete ou torta salgada romana, registrada no livro De Re Coquinaria, atribuído a Apício[1]. Podia levar legumes, frutos do mar ou carnes. Era preparada em camadas, cozida em tigelas de barro no forno, lembrando uma frittata ou quiche sem massa. Era um prato sofisticado, consumido pela elite.

Patina de Apício – Omelete Romana

Categoria: couvert, entrada, prato principal, café da manhã, lanches, petisco

Especificação: Ovos, omelete, Cozinha internacional (Itália), vegetariana, sem glúten

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (150g): 210 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 cebola pequena picada
  • 1 abobrinha pequena cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 6 ovos
  • 100 ml de leite ou creme de leite fresco
  • 50 g de queijo ralado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de cominho ou coentro em pó
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e a abobrinha no azeite até dourar levemente. Bata os ovos com o leite, queijo e temperos. Em uma assadeira untada, coloque os legumes refogados e cubra com a mistura de ovos. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos ou até firmar e dourar. Sirva morno ou frio, em fatias.

Toques Finais e Sugestões:

1. A Patina era um prato sofisticado da Roma Antiga, versátil e adaptável a diferentes ocasiões.

2. Formas de consumo:

  • Como couvert: em porções menores, ideal para iniciar a refeição.
  • Como entrada: em porções menores, ideal para iniciar uma refeição elegante.
  • Como petisco: em pequenas porções ou ramequins, perfeito para recepções.
  • Como prato principal leve: em porção maior, pode ser servido sozinho ou acompanhado de saladas e legumes cozidos.
  • Como café da manhã ou lanche: em fatias, morna ou fria, acompanhada de pão ou torradas.

3. Dicas de consumo:

  • Varie o recheio: legumes, queijos, ovos ou frutos do mar, recriando as versões históricas.
  • Finalize com ervas frescas, azeite ou especiarias para intensificar o sabor.

4. Adaptação moderna: Para uma textura mais fofa, pode-se adicionar 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó à mistura de ovos e leite, sem alterar o sabor histórico.

5. Curiosidade: A Patina representa a sofisticação da mesa da elite romana, sendo um dos pratos que demonstra como os romanos combinavam técnica e criatividade na cozinha.

[1] Apício é o nome associado ao tratado culinário romano ‘De Re Coquinaria’ (séculos I–IV d.C.). Embora a autoria exata seja incerta, a obra compila centenas de receitas voltadas à mesa da elite, incluindo técnicas, combinações de ingredientes e preparações sofisticadas. É uma das principais fontes históricas sobre a gastronomia romana.

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 Postado no 21 de setembro de 2025 por

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Libum – Pão de Queijo Romano

O Libum era um bolo ou pão de queijo fresco preparado com farinha, ovos e queijo. Tinha forte valor ritual: era oferecido em sacrifícios domésticos aos deuses romanos, especialmente durante cerimônias de colheita e festivais agrícolas, e depois consumido pelas famílias. Essa receita foi descrita por Catão[1], o Velho, no tratado De Agri Cultura. É um exemplo de alimento que unia religiosidade, simplicidade e nutrição.

Libum – Pão de Queijo Romano

Categoria: Café da manhã, lanches, couvert, acompanhamento/guarnição, petiscos, panificação

Especificação: Pãozinho, cozinha internacional (Itália – Roma), vegetariano,

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 unidade – 60g): 120 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 250 g de ricota ou queijo fresco
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Folhas de louro para assar
  • 1 colher (chá) de mel (opcional, para servir)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, amasse bem a ricota até obter uma pasta homogênea. Acrescente a farinha e o ovo, misturando até formar uma massa firme. Modele bolinhos médios e disponha-os sobre folhas de louro em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva quente, puro ou com um fio de mel.

Toques Finais e Sugestões:

1. Formas de consumo:

  • Como couvert: servido em pequenas porções no início da refeição, acompanhado de queijos, azeite ou pastas.
  • Como acompanhamento: combina com sopas, ensopados ou pratos principais leves.
  • Como lanche ou café da manhã: puro ou com um fio de mel.
  • Como petisco: em bolinhos ou fatias pequenas, pode ser servido com azeite aromatizado, mel, pastas de queijo ou ervas, ideal para recepções ou entradas informais.

2. Na receita original de Catão, o Libum não levava nenhum tipo de fermento, resultando em um pão denso e rústico. Para quem prefere uma textura mais leve, pode-se adicionar 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó à massa. Essa variação mantém o sabor, mas deixa o interior mais macio.

3. Curiosidade: as folhas de louro utilizadas para assar simbolizavam vitória e prosperidade na Roma Antiga, conferindo um aroma delicado ao pão.

[1] Catão, o Velho (234–149 a.C.), foi um escritor, político e agricultor romano. Em seu tratado De Agri Cultura, ele reuniu instruções sobre cultivo, criação de animais e preparo de alimentos, incluindo receitas como o Libum. Essa obra é uma das principais fontes sobre a alimentação e rituais domésticos na Roma Antiga.

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Adriana Tenchini

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