Ingredientes:

Fermento Básico:

• 200 g de fermento biológico fresco
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa:

• 1 xícara (chá) de água
• 2 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 9 gemas de ovo
• 250 g de margarina
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 20 ml de essência de panetone
• + ou – 2 kg de farinha de trigo

Frutas para Rechear:

• 600 g de frutas cristalizadas
• 200 g de passas sem sementes
• Farinha de trigo para empanar as frutas

Modo de Preparo:

Fermento Básico:

Coloque o fermento em uma bowl, dissolva com a água e o leite morno. Misture com a farinha de trigo até formar uma massa. Deixe levedar até dobrar de volume (cubra com um pano e quando a massa descer está bom).

Massa:

Bata no liquidificador a água, o açúcar, os ovos, a margarina, o sal e o leite. Misture no fermento básico e acrescente a essência e a farinha de trigo. A quantidade da farinha depende do ponto exato (nem muito mole, nem muito dura).

Em uma outra panela coloque as frutas, as passas e a farinha de trigo. Misture com a mão até as frutas se soltarem umas das outras. Misture na massa sovando. Quando estiver bem firme a massa, misture as frutas. Corte os pedaços da massa e pese. Depois bata bastante para não dar buracos. Faça uma bola e coloque dentro das formas. Deixe crescer o suficiente. Pincele os panetones e leve ao forno.

Dicas:

1. A água e o leite devem estar mornos na preparação do fermento. Se estiver frio, as leveduras não serão ativadas e se estiver quente demais, pode matá-las.
2. Nenhum dos ingredientes utilizados na receita podem estar gelados.