Clássico que não pode faltar à mesa nesse período do ano. Seja na ceia, no almoço, no jantar ou até mesmo durante o lanche. Existem várias lendas que tentam explicar a origem do Panetone, porém, o que se sabe com certeza é que ele foi criado na região noroeste da Itália, em Milão, na padaria do Toni. Aliás, Panetone significa “Pani di Toni” ou “o Pão de Toni”. A receita chegou ao Brasil através dos imigrantes italianos que vieram em peso para o país durante a segunda guerra mundial. Rapidamente ela se expandiu até mesmo entre as famílias que não tem descendência italiana e hoje em dia, pode-se encontrar panetones com recheios variados, tais como, gotas de chocolate, trufas, sorvetes, entre outros.
Panetone. Símbolo Natalino.
Categoria: Lanche, Sobremesa
Especificação: Pães, Vegetariano, Cozinha Internacional (Itália)
Rendimento: 5 panetones de 1 kg
Tempo de Preparo: 3 horas
Dificuldade: Difícil
Ingredientes:
Fermento Básico:
- 200 g de fermento biológico fresco
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Massa:
- 1 xícara (chá) de água
- 2 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
- 9 gemas de ovo
- 250 g de margarina
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 20 ml de essência de panetone
- + ou – 2 kg de farinha de trigo
Frutas para Rechear:
- 600 g de frutas cristalizadas
- 200 g de passas sem sementes
- Farinha de trigo para empanar as frutas
Modo de Preparo:
Fermento Básico:
Coloque o fermento em uma bowl, dissolva com a água e o leite morno. Misture com a farinha de trigo até formar uma massa. Deixe levedar até dobrar de volume (cubra com um pano e quando a massa descer está bom).
Massa:
Bata no liquidificador a água, o açúcar, os ovos, a margarina, o sal e o leite. Misture no fermento básico e acrescente a essência e a farinha de trigo. A quantidade da farinha depende do ponto exato (nem muito mole, nem muito dura).
Em uma outra panela coloque as frutas, as passas e a farinha de trigo. Misture com a mão até as frutas se soltarem umas das outras. Misture na massa sovando. Quando estiver bem firme a massa, misture as frutas. Corte os pedaços da massa e pese. Depois bata bastante para não dar buracos. Faça uma bola e coloque dentro das formas. Deixe crescer o suficiente. Pincele os panetones e leve ao forno.
Dicas:
- A água e o leite devem estar mornos na preparação do fermento. Se estiver frio, as leveduras não serão ativadas e se estiver quente demais, pode matá-las.
- Nenhum dos ingredientes utilizados na receita podem estar gelados.
Esta receita foi testada previamente e faz parte do Livro “Diário da Gastronomia: De tudo… Um pouco.” Autora: Adriana Tenchini (Projeto em andamento, ainda sem data de publicação).
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Publicitária, Gastrônoma e Escritora
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