Panetone

Ingredientes:

Fermento Básico:

• 200 g de fermento biológico fresco
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa:

• 1 xícara (chá) de água
• 2 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
• 9 gemas de ovo
• 250 g de margarina
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 20 ml de essência de panetone
• Aproximadamente 2 kg de farinha de trigo
• 1 ovo para pincelar
• 9 formas forneáveis para panetone de 500 g

Frutas para Rechear:

• 600 g de frutas cristalizadas
• 200 g de passas sem sementes
• farinha de trigo suficiente para envolver as frutas

Modo de Preparo:

Fermento Básico:

Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico na água e no leite mornos. Acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar até dobrar de volume.

Massa:

No liquidificador, bata a água, o açúcar, as gemas, a margarina e o sal até obter uma mistura homogênea. Transfira para a tigela contendo o fermento já fermentado. Adicione a essência de panetone. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando até obter uma massa macia, lisa e elástica.

Em outra tigela, misture as frutas cristalizadas e as passas com uma pequena quantidade de farinha de trigo para evitar que afundem durante a fermentação e a cocção. Incorpore as frutas à massa e sove até distribuí-las uniformemente.

Divida a massa em 9 porções de aproximadamente 500 g cada. Modele cada porção em formato de bola e acomode nas formas forneáveis para panetone de 500 g. Deixe crescer até atingir cerca de 2 dedos abaixo da borda das formas. Pincele a superfície com o ovo batido.

Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que os panetones estejam dourados e assados internamente. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de embalar ou servir.