Chili com Carne

O Chili com Carne é um prato emblemático da culinária tex-mex[1], surgido no século XIX na região de fronteira entre o México e os Estados Unidos. Embora o preparo atual tenha raízes nesse contexto cultural, sua essência vem de muito antes: os principais ingredientes, pimenta, feijão, tomate e milho, são heranças diretas das civilizações mesoamericanas, que domesticaram e difundiram esses alimentos há milhares de anos. O prato combina carne, leguminosas e especiarias em um cozido encorpado, de sabor intenso e picante, que hoje é apreciado no mundo inteiro.

Chili com Carne

Categoria: couvert, entrada, prato principal, petisco

Especificação: Feijão, carnes vermelhas, carne bovina, cozinha internacional (México e Texas – Estados Unidos)

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (280 g): 345 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 g de carne bovina moída (patinho ou acém)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimenta dedo de moça (ou outra de sua preferência), sem sementes, picada
  • 2 colheres (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 1 colher (chá) de coentro em pó (opcional)
  • 400 g de tomate pelado em lata (ou tomates maduros picados)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de fundo de carne (ou água)
  • 2 xícaras (chá) de feijão vermelho cozido (sem caldo)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Coentro ou salsa fresca picada para finalizar

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela grande e refogue a carne no azeite até dourar bem, mexendo para soltar os grumos. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios. Acrescente a pimenta dedo de moça e as especiarias (cominho, páprica, orégano e coentro em pó), mexendo por 1 minuto para liberar os aromas. Volte a carne à panela, adicione os tomates, o extrato de tomate e o fundo de carne. Misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e ficar encorpado. Junte o feijão cozido e deixe cozinhar por mais 15 minutos, para que os sabores se integrem. Ajuste o sal e a pimenta do reino, finalize com coentro ou salsa fresca e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

[1] O termo tex-mex designa a fusão gastronômica entre as tradições culinárias do México e do Texas, especialmente a partir do século XIX. Caracteriza-se pelo uso marcante de pimentas, feijão, carne bovina, milho e queijos, resultando em pratos encorpados e condimentados, como chili com carne, tacos, burritos e nachos. Embora muitas dessas preparações sejam inspiradas em receitas mexicanas, a versão tex-mex adaptou ingredientes e técnicas locais, criando uma identidade própria que hoje é reconhecida mundialmente.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 29 de setembro de 2025 por

 Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Carnes Vermelhas, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Pernil de Cordeiro Andino

Embora o cordeiro não seja nativo da América pré-colombiana, esta receita é uma adaptação que homenageia as técnicas de cozimento lento utilizadas pelos incas. As civilizações andinas, especialmente no atual território do Peru, mas também em regiões da Bolívia, Equador, Chile e norte da Argentina, costumavam assar carnes junto com ingredientes locais como milho e pimentas para extrair sabores intensos e equilibrados. Nesta versão contemporânea, combinamos o pernil de cordeiro com especiarias e milho, resultando em um prato suculento, aromático e visualmente atraente, que traz à mesa a riqueza da gastronomia andina de forma acessível.

Pernil de Cordeiro Andino

Categoria: Prato principal

Especificação: Carnes vermelhas, carne ovina, cozinha internacional (Peru), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré Preparo: 2 horas

Tempo de Preparo: 1h40

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção 300g): 515 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó (ou páprica picante)
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • Suco de 1 limão
  • 1,2 kg de pernil de cordeiro (pode ser substituído por carne de porco para aproximação histórica)
  • 1 xícara de caldo de carne ou água
  • 1/2 xícara de milho cozido (preferencialmente milho nativo)

Modo de Preparo:

Misture alho, azeite, pimenta, cominho, orégano, sal e limão para preparar a marinada. Esfregue a marinada no pernil, cubra e deixe marinar por pelo menos 2 horas (idealmente de um dia para o outro).

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o pernil em uma assadeira, regue com o caldo de carne (ou água) e cubra com papel alumínio. Asse por cerca de 1h30, retirando o papel nos últimos 30 minutos para dourar. Nos últimos 10 minutos, adicione o milho cozido por cima para aquecer. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Este prato pode ser servido como prato principal, acompanhado de legumes assados ou purês.

2. Também funciona como petisco em porções menores, ideal para reuniões ou jantares informais.

3. Pode ser oferecido como cobertura de couvert em versões mais sofisticadas, combinando fatias finas com pães rústicos.

4. Curiosidade: A combinação de milho e pimenta remete à cozinha andina tradicional, em que esses ingredientes eram valorizados tanto pelo sabor quanto pelo valor nutritivo.

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 Postado no 24 de setembro de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Minutal – Ensopado Romano

O Minutal era um ensopado romano que variava conforme os ingredientes disponíveis. Aparece nas receitas de Apício[1], que cita versões com carne de porco, peixe e até frutas. Era considerado um prato cotidiano, mas também podia ser sofisticado com adição de especiarias e molhos. Representa bem a diversidade da mesa romana.

Minutal – Ensopado Romano

Categoria: prato principal,

Especificação: Carnes vermelhas, Carne suína, Frutas, Cozinha internacional (Itália), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato raso – 200g): 280 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 600 g de carne de porco em cubos
  • 1 cebola grande picada
  • 2 maçãs verdes em cubos (ou peras)
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de mel
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de cominho
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e doure a carne em fogo alto. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Adicione as frutas, o vinho, mel e vinagre. Tempere com especiarias e sal. Cozinhe em fogo baixo, com tampa, por cerca de 50 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpado. Sirva acompanhado de pão.

Toques Finais e Sugestões:

1. O Minutal era um ensopado versátil da Roma Antiga, preparado com carne, peixe ou frutas, refletindo a diversidade da culinária romana.

2. Formas de consumo:

  • Como prato principal: servido quente, acompanhado de pão rústico.
  • Como entrada leve: em menor quantidade, especialmente na versão com caldo mais ralo.
  • Como couvert ou petisco: em pequenas porções ou ramequins, ideal para recepções ou eventos históricos temáticos.
  • Como lanche ou acompanhamento: pequenas porções podem ser servidas com pão rústico, compondo refeições mais simples.

3. Dicas de consumo:

  • Adapte os ingredientes conforme a estação: frutas frescas ou secas, diferentes tipos de carne ou peixes.
  • Finalize com ervas frescas, azeite ou mel para valorizar o sabor, mantendo referências históricas.

4. Adaptação moderna:

  • Para agilizar o preparo, a carne pode ser previamente cozida ou selada antes do ensopado.
  • Para uma versão vegetariana, substitua a carne por cogumelos ou leguminosas, mantendo a essência do prato.

5. Curiosidade:

  • O uso de frutas em ensopados mostra a influência de cozinhas orientais e a criatividade da gastronomia romana.
  • O nome Minutal vem do latim minutus, “picado” ou “em pedaços”, refletindo o modo como a carne ou os legumes eram preparados.

[1] De Apício é o nome tradicionalmente associado ao tratado culinário romano, escrito entre os séculos I e IV d.C. A obra compila centenas de receitas voltadas à mesa da elite, detalhando técnicas, combinações de ingredientes e preparações sofisticadas, sendo uma das principais fontes históricas da gastronomia romana.

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 Postado no 21 de setembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã e Lanches, Carnes Vermelhas, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Lanches, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose

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Cordeiro com Ameixas, Ervas e Mel

Banquetes no Império Persa eram exuberantes e equilibravam sabores doces, salgados e ácidos. Carnes como cordeiro e cabrito eram preparadas com frutas secas, mel e ervas, uma tradição que influenciou toda a culinária do Oriente Médio. Este prato celebra essa sofisticação com simplicidade histórica.

Cordeiro com Ameixas, Ervas e Mel

Categoria: Prato principal

Especificação: Carnes vermelhas, carne ovina, cozinha internacional (Irã), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de carne de cordeiro em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1/2 colher (chá) de pimenta da jamaica (opcional)
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 8 ameixas secas sem caroço
  • 1 xícara de água
  • Sal a gosto
  • Ramos de hortelã e coentro fresco para finalizar

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a carne de cordeiro, selando todos os lados. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Adicione as especiarias, o mel e as ameixas. Misture bem para envolver os ingredientes. Cubra com a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja bem macia. Ajuste o sal, finalize com os ramos de hortelã e coentro fresco e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

Sirva com arroz basmati aromatizado, arroz com amêndoas ou pão achatado (como lavash ou pita). Uma salada fresca com limão e hortelã equilibra bem os sabores.

2. Curiosidade:

A mistura de carne com frutas secas e mel era considerada símbolo de prosperidade nas cortes reais da Pérsia. Preparos semelhantes chegaram ao norte da África e à Península Ibérica com a expansão árabe.

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 Postado no 4 de agosto de 2025 por

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Cordeiro Assado com Especiarias

Um clássico ancestral com perfume de história

O cordeiro é uma das carnes mais antigas consumidas pelo ser humano e, desde a Antiguidade, aparece nos registros culinários de diversas culturas do Crescente Fértil, da Anatólia e da Ásia Ocidental. Preparado com marinadas aromáticas, esse corte era valorizado em rituais, celebrações e refeições coletivas. Esta receita combina a rusticidade do assado lento com o uso equilibrado de especiarias que evocam práticas tradicionais de cocção e conservação. O resultado é um prato suculento, perfumado e carregado de simbolismo.

Cordeiro Assado com Especiarias

Categoria: Prato principal

Especificação: Carnes vermelhas, carne ovina, cozinha internacional (Oriente Médio, Turquia), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 12 a 24 horas de marinada

Tempo de Preparo: 2 horas e 20 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 fatia média – 200g):455 kcal

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Suco de 1 limão
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 1 colher (sopa) de coentro em pó
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta da jamaica
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
  • Sal a gosto
  • 1 pernil ou paleta de cordeiro (2 a 2,5 kg)
  • 2 cebolas cortadas em rodelas grossas
  • 1 xícara (chá) de água ou caldo de carne caseiro
  • Ramos de hortelã para finalizar

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture o azeite, o suco de limão, o alho e todas as especiarias, formando uma pasta aromática. Faça cortes profundos na carne com uma faca afiada. Espalhe a marinada por toda a superfície do cordeiro, incluindo dentro dos cortes. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Se possível, deixe por 24 horas para aprofundar os sabores.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Disponha as rodelas de cebola em uma assadeira grande, formando uma base. Acomode o cordeiro por cima e regue com o líquido restante da marinada. Adicione a água ou caldo no fundo da assadeira. Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 a 40 minutos ou até que esteja bem dourado e macio, regando com o caldo da assadeira de tempos em tempos. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva com arroz de amêndoas, couscous ou legumes assados.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo

Este prato é perfeito para servir em celebrações, almoços de domingo ou datas especiais. Acompanhe com chutney de tâmaras, arroz com especiarias ou salada fresca de pepino com iogurte. Para harmonizar, escolha vinhos tintos encorpados ou chá preto com hortelã.

2. Curiosidades

O uso de especiarias como cominho, canela e coentro era comum nos banquetes das antigas civilizações assírias e fenícias. Além de sabor, elas traziam simbolismo de proteção, riqueza e calor. A técnica de marinar a carne com alho, limão e temperos secos também remonta a métodos de conservação naturais usados antes da refrigeração moderna.

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 Postado no 3 de agosto de 2025 por

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Kafta

Espetinho de carne temperada com ervas

A kafta é um prato tradicional de origem árabe, muito difundido em países como Líbano, Síria, Irã e Turquia. É feita à base de carne moída, geralmente moldada em espetos e assada, podendo ser preparada na grelha ou no forno. Os temperos e ervas conferem frescor e complexidade ao sabor, fazendo dela uma opção versátil e nutritiva para refeições principais.

Kafta

Categoria: couvert, entradas, acompanhamento/guarnição, prato principal, lanches, petiscos

Especificação: Petisco, carnes vermelhas, cozinha internacional (Líbano, Síria, Irã e Turquia), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos (preparo ativo) + 2 horas (descanso)

Rendimento: 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 espeto – 170g): 276 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 g de patinho, limpo e moído
  • 1/2 unidade de cebola grande, bem picada
  • 1 dente de alho, muito bem picado
  • 6 ramos de salsinha, bem picados
  • 3 ramos de hortelã, bem picados
  • 1 pitada de pimenta síria
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture bem a carne moída com a cebola, o alho, a salsinha, a hortelã e a pimenta síria. Trabalhe bem a mistura com as mãos até obter uma massa homogênea e com liga. Cubra a tigela e leve à geladeira por 2 horas para intensificar os sabores. Retire da geladeira, acerte o sal e molde as kaftas em espetos previamente hidratados ou em formato de bolinhas. Leve ao forno médio preaquecido (cerca de 200 °C) ou à grelha de carvão até que fiquem douradas por fora e macias por dentro.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

Sirva a kafta com arroz com lentilhas, salada de tomate com pepino, coalhada seca ou pão sírio. Fica excelente com molho de tahine ou iogurte com limão.

2. Curiosidades:

A palavra kafta deriva do árabe kufta, que significa “amassar” ou “moer”. Essa técnica surgiu como forma de aproveitar cortes menos nobres de carne, tornando-os saborosos e fáceis de preparar, e se espalhou por diversas culturas do Oriente Médio e Sul da Ásia.

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 Postado no 2 de agosto de 2025 por

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Quibe Cru

Receita tradicional do Levante, o quibe cru (ou kibbeh nayyeh) é um prato ancestral com raízes nas civilizações semitas da região que hoje abrange o Líbano, a Síria e a Palestina. Considerado um meze (entrada ou tira-gosto), é consumido em ocasiões especiais e reflete o equilíbrio entre simplicidade e sofisticação da culinária do Oriente Médio. A base da receita combina carne crua moída com triguilho (burghul), hortelã fresca e especiarias, servida com azeite generoso e guarnições frescas. Sua origem remonta às práticas alimentares dos povos do Crescente Fértil, que já valorizavam o trigo, as ervas aromáticas e as carnes de criação há milênios.

Quibe Cru

Categoria: Couvert, entradas, lanches, acompanhamento/guarnição, prato principal

Especificação: Petisco, carnes vermelhas, cozinha internacional (Síria, Líbano), sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 40 minutos

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 porção – 75g): 92 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 100 g de triguilho (trigo para quibe)
  • Água filtrada suficiente para hidratar o triguilho
  • 100 g de carne moída (preferencialmente patinho ou coxão mole, moída apenas uma vez)
  • 1 cebola pequena, muito bem picada
  • 1 pitada de pimenta síria
  • 1 ramo de hortelã fresca, bem picado
  • Sal a gosto
  • 20 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparo:

Lave bem o triguilho em água corrente até que a água saia clara. Cubra o triguilho com água e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Escorra e esprema o triguilho com as mãos ou com um pano limpo até que fique bem seco. Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola picada, a pimenta síria, a hortelã e o sal. Retire as fibras que estiverem aparentes na carne. Acrescente o triguilho hidratado à mistura e trabalhe com as mãos, amassando e batendo vigorosamente até obter uma massa homogênea e ligada. Transfira o quibe cru para uma travessa rasa, modele levemente e regue com o azeite extravirgem. Sirva guarnecido com folhas de hortelã fresca e fatias finas de cebola crua.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

  • Sirva como entrada ou parte de uma tábua de meze (entradas), acompanhado de pão sírio e coalhada seca.
  • Pode ser finalizado com um fio extra de azeite, raspas de limão ou uma pitada extra de pimenta síria.
  • Para textura mais delicada, a carne pode ser amassada com gelo durante o preparo.

2. Curiosidades:

  • O quibe cru tem origem nos antigos povos do Levante, especialmente nas culturas síria e libanesa.
  • É considerado símbolo de hospitalidade e respeito quando oferecido a convidados.
  • Em algumas tradições, a carne é pilada em pilão de pedra para garantir textura fina e uniforme.

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 Postado no 2 de agosto de 2025 por

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Pernil Agridoce com Broto de Bambu

O Pernil Agridoce com Broto de Bambu é uma receita inspirada na culinária chinesa, especialmente em versões populares da cozinha cantonesa. A combinação da carne suína com legumes salteados e o molho agridoce cria um prato saboroso, marcante e de fácil preparo. O broto de bambu, ingrediente muito utilizado na China, adiciona textura e frescor. Esta receita representa a fusão entre tradição e adaptação moderna, sendo amplamente apreciada em restaurantes chineses ao redor do mundo.

Pernil Agridoce com Broto de Bambu

Categoria: Prato principal

Especificação: Carnes Vermelha, Carne Suína, Cozinha Internacional (China), vegetais, sem lactose

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (300 g): 370 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Molho Agridoce

  • 3 colheres (sopa) de ketchup
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirim
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Pernil e Legumes

  • 300 gramas de pernil, picado em cubos
  • 100 gramas de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (ou azeite)
  • 2 dentes de alho, picadinho
  • 2 cebolas, cortados em cubos médios
  • 1 pimentão verde cortado em cubos
  • 300 gramas de broto de bambu cozido

Modo de Preparo:

Molho Agridoce

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.

Pernil e Legumes

Empane os cubos de pernil com o amido de milho. Reserve.

Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo de gergelim e doure o alho, a cebola e o pimentão. Adicione o pernil empanado e sele por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Junte o broto de bambu e o molho agridoce reservado. Misture bem e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja cozida e o molho fique espesso. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a consistência.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco.

Toques Finais e Sugestões:


Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 24 de julho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Porco Oriental com Vegetais

Durante o final da Idade Antiga, especialmente no período dos Reinos Combatentes (475–221 a.C.), a fermentação da soja se consolidou como uma das bases da culinária chinesa. O missô, ou pasta fermentada de soja, é um descendente direto dessas técnicas ancestrais, carregando o sabor umami que define a profundidade dos pratos orientais. Esta receita une a suculência da carne suína com a leveza dos vegetais sazonais e cogumelos, em um salteado rápido e marcante. Um prato que remete aos sabores antigos e ainda encanta pelo equilíbrio entre intensidade, frescor e suavidade.

Porco Oriental com Vegetais

Categoria: prato principal,

Especificação: Carnes vermelhas, carne suína, vegetais, Cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato – 250 g): 312 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de missô (ou pasta de soja fermentada)
  • 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de vinagre de arroz
  • 2 colheres (sopa) de água filtrada
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 1 colher de chá)
  • 300g de lombo de porco em tiras finas
  • 1 xícara de brócolis ou folhas de mostarda
  • 1/2 xícara de cogumelos fatiados (shiitake ou paris)

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, misture o missô, o mel (ou açúcar mascavo), o vinagre e a água até formar um molho espesso e homogêneo. Reserve.

Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok. Refogue o alho e o gengibre até liberarem aroma, sem queimar. Acrescente o porco em tiras e doure bem, mexendo sempre, até que esteja cozido e com leve crocância nas bordas. Adicione os vegetais (brócolis ou folhas de mostarda e os cogumelos) e o molho reservado. Salteie por mais 3 a 5 minutos, até os legumes ficarem levemente crocantes e envoltos no molho. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou arroz integral.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

Este prato combina bem com arroz branco oriental, arroz integral ou até macarrão de arroz (rice noodles). Pode ser servido em uma refeição completa junto a chá escuro fermentado, como o pu-erh, que realça o sabor umami e limpa o paladar entre as mordidas.

Curiosidades:

A fermentação da soja é uma das técnicas alimentares mais antigas do mundo. Durante o período dos Reinos Combatentes, o uso de molhos espessos e salgados ajudava a conservar os alimentos e agregar sabor às carnes e verduras. Essa base evoluiu para o que conhecemos hoje como missô, shoyu e outros molhos fermentados.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 23 de julho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Ensopado de Porco com Nabo e Feijão Mung

Um prato de alma camponesa e coração ancestral.

Durante as dinastias Shang e Zhou, os ensopados eram uma das formas mais comuns de preparar alimentos nutritivos e compartilhados em família. Cozidos longos com carne e legumes eram valorizados não apenas pela praticidade e rendimento, mas também pelos benefícios à saúde, segundo os preceitos da medicina tradicional chinesa.

Esta receita combina três ingredientes amplamente utilizados na China Antiga: carne suína, nabo e feijão mung (ou feijão verde). A carne de porco era símbolo de fartura, o nabo era associado à leveza e digestão, e o feijão mung era considerado um alimento funcional, utilizado para limpar o calor do corpo e fortalecer o organismo. O preparo é simples, rústico e profundamente reconfortante, é um convite para saborear com calma e atenção.

Ensopado de Porco com Nabo e Feijão Mung

Categoria: prato principal

Especificação: Sopa, carne vermelha, leguminosa, Cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Pré preparo: 6 horas (demolho)

Tempo de Preparo: 1h30

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato fundo – 350g): 340 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
  • 500 g de carne suína (lombo ou pernil), em cubos médios
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco, em fatias
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha ou alho-poró picado
  • 1/2 xícara de feijão mung demolhado por 6 horas
  • 1 nabo grande, descascado e cortado em rodelas
  • 1,2 litro de água
  • Sal a gosto
  • Molho de soja (opcional, para servir)

Modo de Preparo:

Em uma panela funda, aqueça o óleo (ou apenas a panela, caso não use óleo) e sele os cubos de porco até dourarem levemente. Adicione o gengibre e a cebolinha. Refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o feijão mung escorrido e o nabo em rodelas. Cubra com a água e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, com a panela semitapada, até que a carne esteja macia e o feijão bem cozido. Ajuste o sal no final do cozimento. Sirva bem quente. Pode ser finalizado com um fio de óleo de gergelim ou algumas gotas de molho de soja leve.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

Ideal para dias frios, como faziam os antigos camponeses chineses. Sirva com arroz branco ou bolinhos cozidos de arroz (nian gao) para compor uma refeição completa e reconfortante.

Curiosidades:

  • O feijão mung é um dos ingredientes mais antigos cultivados na Ásia e ainda hoje é usado em sopas e chás medicinais. Para garantir boa digestibilidade e cozimento uniforme, recomenda-se deixá-lo de molho por pelo menos 6 horas em água filtrada.
  • O nabo, quando cozido por longos períodos, perde o amargor e adquire uma doçura suave que equilibra o sabor da carne.
  • Ensopados como este eram tradicionalmente preparados em grandes caldeirões de barro, deixados no fogo baixo ao longo do dia.

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 Postado no 22 de julho de 2025 por

 Caldos, Sopas e Cremes, Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose

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Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

A Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim é inspirada no período de transição entre o Paleolítico e o Neolítico, uma fase marcante na história da alimentação humana. Nesse momento, o domínio do fogo já havia transformado a maneira de preparar os alimentos, e técnicas como assar carnes sobre pedras quentes ou diretamente nas brasas tornaram-se comuns entre os grupos caçadores-coletores. Paralelamente, o início da sedentarização e da domesticação de animais começava a oferecer acesso mais regular à carne, enquanto produtos naturais como mel silvestre e ervas aromáticas eram utilizados não apenas por seu valor nutricional, mas também por seu aroma e sabor. Esta preparação, carne grelhada na pedra, com um toque de mel e defumação de alecrim, representa um gesto ancestral de cozinha: simples, direto e cheio de significado. Um tributo às raízes da culinária humana, quando comer era também experimentar e inovar com o que a natureza oferecia.

Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

Categoria: couvert, entrada quente, prato principal, lanche, petisco

Especificação: Carnes vermelhas (bovina), sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade – aprox. 160 g): 248 kcal

Imagem Adriana Tenchni

Ingredientes:

  • 2 bifes de carne magra (com cerca de 2 cm de espessura – chã de dentro, fraldinha, patinho – aprox. 200 g cada)
  • 1 colher (chá) de mel
  • Ramos frescos de alecrim ou sálvia
  • Sal grosso (representa o uso de sais minerais)
  • Gotas de limão ou vinagre de maçã (opcional, usado em marinadas naturais)

Modo de Preparo:

Aqueça uma pedra grossa (ou grelha de ferro fundido) até estar bem quente. Esfregue os bifes com mel, sal e alecrim. Coloque os ramos de ervas diretamente sobre a pedra ou fogo, e em seguida a carne por cima, para defumar levemente. Grelhe de ambos os lados até o ponto desejado. Finalize com gotas de limão ou mais mel, se quiser.

Toques Finais e Sugestões:

1. Pode ser adaptada para outras categorias culinárias, além do prato principal, dependendo da porção, do corte e do modo de apresentação:

  • Couvert ou entrada quente: sirva fatias finas da carne sobre uma tábua de madeira ou pequena grelha de ferro. Acompanhe com um fio de mel e algum tipo de pão rústico ou bolacha de grãos. A defumação suave e o mel criam uma experiência sensorial interessante para uma entrada aquecida e temática.
  • Lanche: Use cortes magros e prepare em pequenas porções individuais.
  • Petisco: Corte a carne em tiras pequenas ou cubos antes de grelhar. Sirva em espetinhos de madeira ou sobre folhas verdes, com o mel e alecrim como finalização. A preparação rústica e o sabor marcante funcionam bem como petisco ancestral ou aperitivo de inspiração histórica.

2. O ideal para esta receita é utilizar cortes de carnes mais rústicos, magros e acessíveis, que combinem com o conceito de um preparo direto sobre pedra quente e que tenham uma boa textura para grelhar:

  • Chã de dentro (coxão mole): macio, fácil de cortar em bifes.
  • Fraldinha: tem fibras longas e sabor marcante, ótimo na brasa.
  • Patinho: magro e de cocção rápida, funciona bem nessa proposta.
  • Músculo fatiado: muito sabor, especialmente se cortado fino.
  • Acém: saboroso, mas pode precisar de uma cocção um pouco mais longa se for mais espesso.
  • Carne de cordeiro: traz um sabor terroso, ideal para defumação com ervas.
  • Filé de peito de frango: pode ser usado, mas evite deixar ressecar.

3. Pode simular uma cocção em pedra usando chapas de ferro ou pedra-sabão. A defumação com ervas é um toque que remete aos rituais primitivos e à preservação de alimentos por fumaça.

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 Postado no 5 de julho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Couvert e Antepastos, Entradas, Lanches, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose

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Almôndegas de Cordeiro com Alho Poró

Receita inspirada na cozinha da antiga Mesopotâmia.

Na vibrante tapeçaria culinária da Mesopotâmia, o cordeiro ocupava um lugar especial entre os alimentos mais valorizados, tanto em banquetes reais quanto nas refeições do cotidiano. Os registros em tabuletas cuneiformes revelam o uso de carne moída temperada com ervas, cebola, alho-poró e especiarias como cominho – ingredientes que davam forma a pratos aromáticos e ricos em sabor. Esta receita de almôndegas recria, com toques modernos, uma preparação que poderia ter sido servida às margens do Eufrates, em celebrações ou oferendas. Simples, saborosa e ancestral, ela carrega em cada mordida a memória dos primeiros cozinheiros da história.

Almôndegas de Cordeiro com Alho Poró

Categoria: Prato principal, petisco

Especificação: Carnes vermelhas, Carne ovina, Cozinha internacional (Oriente Médio)

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 4 a 6 pessoas (rende 20 almôndegas pequenas)

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (4 unidades – aprox. 100g): 265 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 g de carne de cordeiro moída
  • 1/2 talo de alho-poró picado finamente
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de sementes de coentro moídas
  • 1 pitada de sumagre (opcional, ou raspas de limão)
  • Sal, a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de cevada (ou de trigo)
  • 1 colher (sopa) de vinho de tâmaras ou suco de uva integral (opcional)
  • Azeite ou gordura para fritar (ghee ou manteiga clarificada também funcionam)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem a carne de cordeiro com alho-poró, alho, cominho, coentro, sumagre (ou raspas de limão), sal e pimenta. Adicione a farinha de cevada (ou de trigo) para dar liga e o vinho de tâmaras, se desejar, para um toque levemente adocicado e ácido. Molde bolinhas do tamanho de nozes. Deixe descansar na geladeira por 10 a 15 minutos (opcional, para firmar).

Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite ou gordura. Doure as almôndegas em fogo médio, virando para dourar todos os lados, por cerca de 10 a 15 minutos.

Alternativa ancestral: asse em forno quente (180 °C) ou em chapa de pedra sobre brasa leve, como faziam em cozinhas abertas.

Toques Finais e Sugestões:

1. Acompanhamento ideal: Sirva com pão sírio, pão folha ou um pão rústico assado em forno de barro. Na tradição mesopotâmica, alimentos eram muitas vezes consumidos com pães achatados que também serviam como talheres.

2. Molhos e pastas: Uma pasta de tahine com limão ou um iogurte natural temperado com hortelã e azeite complementa os sabores do cordeiro e suaviza o toque terroso do cominho.

3. Temperatura de serviço: As almôndegas podem ser servidas quentes como prato principal ou em temperatura ambiente como parte de uma tábua de petiscos inspirada nas mesas antigas, ao lado de azeitonas, tâmaras e queijos curados.

4. Textura equilibrada: Se quiser contraste de texturas, sirva com grãos como trigo em grão cozido, lentilhas ou arroz aromático com passas e especiarias suaves.

5. Bebidas que harmonizam: Para uma proposta histórica, ofereça com uma Vinho de Tâmaras, um Hidromel ou uma bebida fermentada suave à base de cevada, inspirada nas bebidas da Mesopotâmia. Para o público contemporâneo, um vinho tinto leve ou um chá de hibisco com especiarias é excelente pedida.

6. Refeição compartilhada: Essa receita ganha força quando servida em porções generosas no centro da mesa, em estilo familiar, convidando à partilha – uma prática comum nos banquetes do Crescente Fértil.

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 Postado no 23 de junho de 2025 por

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Adriana Tenchini

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