A Farofa Molhada é uma preparação de textura úmida e sabor marcante, característica da culinária paraense. Diferentemente das farofas tradicionais, em que a farinha de mandioca é geralmente preparada de forma mais seca e soltinha, nesta versão ela recebe um molho campanha aromático e líquidos quentes, resultando em uma farofa úmida, macia e saborosa, mas ainda com os grãos de farinha perceptíveis.
O molho campanha combina azeite de oliva, vinagre de vinho branco, vinho branco seco, tomate, cebola, pimentão, alho, ervas frescas e pimenta de cheiro. O leite de coco acrescentado à farinha contribui para a textura e acrescenta uma nota de sabor característica da culinária amazônica.
É uma preparação que valoriza ingredientes muito presentes na cozinha brasileira e, especialmente, na culinária do Pará, podendo acompanhar peixes, frutos do mar, carnes e outras preparações de sabores marcantes.
Farofa Molhada
Categoria: Acompanhamento/Guarnição
Especificação: Farofa, Cozinha Brasileira (Pará), sem glúten, sem lactose, vegetariana, vegana
Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 400 gramas – 5 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (80 g): 200 kcal
Ingredientes:
Molho Campanha com Coentro
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de vinho branco seco
- Sal a gosto
- 1/2 tomate maduro, em cubinhos
- 1/4 de cebola média, em cubinhos
- 1 colher (sopa) de pimentão verde, em cubinhos
- 1 dente de alho, bem picado
- 2 ramos de salsinha, bem picados
- 2 ramos de coentro, bem picados
- 2 ramos de cebolinha, bem picados
- 1/2 pimenta de cheiro, levemente amassada
- 1 colher (sopa) de água
Farofa
- 160 gramas de farinha de mandioca crua
- 2 colheres (sopa) de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Água fervente, o suficiente
Modo de Preparo:
Molho Campanha
Em uma tigela, misture o azeite de oliva, o vinagre de vinho branco e o vinho branco seco, mexendo bem para homogeneizar. Tempere com sal e acrescente a água aos poucos para equilibrar a acidez. Adicione o tomate, a cebola, o pimentão, o alho, a salsinha, o coentro, a cebolinha e a pimenta de cheiro. Misture delicadamente, cubra e leve à geladeira até o momento de utilizar.
Farofa
Coloque a farinha de mandioca em uma tigela. Acrescente o leite de coco, o molho campanha e o azeite de oliva. Misture bem para distribuir os ingredientes por toda a farinha.
Leve uma pequena panela com água ao fogo e aqueça até levantar fervura. Despeje a água fervente aos poucos sobre a mistura, mexendo continuamente. Continue adicionando pequenas quantidades de água até obter uma farofa úmida e macia, porém ainda granulada. A preparação não deve adquirir consistência de pirão. Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva em seguida.
Toques Finais e Sugestões:
1. Porcionamento: Para servir como acompanhamento, considere 80 g por pessoa. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para mais detalhes sobre a composição equilibrada das refeições e o ajuste de porções conforme o serviço, consulte o post: A Composição do Almoço e do Jantar.
2. Dicas de consumo:
- Sirva a farofa ainda levemente aquecida ou em temperatura ambiente.
- É um excelente acompanhamento para peixes, frutos do mar, carnes assadas e carnes de panela.
- Combina especialmente bem com preparações que tenham molhos ou caldos, pois sua textura úmida complementa pratos mais suculentos.
- Adicione a água fervente gradualmente. O ponto correto é úmido e macio, mas sem perder a textura granulada da farinha.
- O molho campanha pode ser preparado antecipadamente e mantido sob refrigeração até o momento de preparar a farofa.
- Se a preparação ficar mais seca depois de algum tempo, acrescente uma pequena quantidade de água quente e misture delicadamente antes de servir.
3. Curiosidades:
- A denominação Farofa Molhada está diretamente relacionada à principal característica da preparação: a farinha de mandioca é hidratada com molho e líquido quente, em vez de permanecer seca e soltinha como ocorre em muitas outras farofas brasileiras.
- A farinha de mandioca é um ingrediente de grande importância na alimentação amazônica e aparece em inúmeras preparações do Norte do Brasil. Na Farofa Molhada, ela funciona como uma base capaz de absorver os líquidos e concentrar os sabores do molho campanha.
- O uso de leite de coco, coentro, pimenta de cheiro e farinha de mandioca reforça a identidade brasileira e amazônica da receita, enquanto a combinação de acidez do vinagre e do vinho com o azeite e as ervas cria um perfil aromático que diferencia essa farofa das versões mais tradicionais.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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