Representativo da culinária do Cerrado brasileiro, o frango com guariroba combina a suculência da carne de frango com o sabor característico dessa palmeira nativa, muito apreciada na gastronomia de Goiás e de outras áreas do Centro Oeste. A guariroba, também conhecida como gueroba, possui sabor marcadamente amargo, que contrasta com a suavidade da carne e os aromas dos temperos. Nesta preparação, o suco de laranja contribui para a composição da marinada, enquanto a cúrcuma, popularmente chamada de açafrão da terra, confere coloração dourada ao molho. O resultado é um prato de identidade regional, ideal para compor refeições com arroz branco, feijão e preparações à base de milho.
Frango com Guariroba ao Molho de Açafrão
Categoria: Prato Principal
Especificação: Aves, Frango, Cozinha Brasileira (Centro-Oeste, Cerrado, Goiás), sem glúten, sem lactose
Tempo de Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções de aproximadamente 200 g
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (1 porção): 300 kcal
Ingredientes:
- 4 sobrecoxas de frango, com osso e pele, se desejar
- 4 dentes de alho, bem picados
- Suco de 1 laranja
- Sal a gosto
- 20 gramas de óleo
- 1/4 de cebola média, bem picada
- 1 pitada de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 1 pimenta de cheiro, picada
- Água fervente, o suficiente para o cozimento
- 200 gramas de guariroba, em rodelas finas
- 4 ramos de salsinha, bem picados
- 4 talos de cebolinha, bem picados
Modo de Preparo:
Coloque as sobrecoxas em uma tigela e tempere com o alho, o suco de laranja e o sal. Misture bem e deixe marinar por 10 minutos.
Em uma panela, aqueça o óleo e doure as sobrecoxas de todos os lados. Retire o frango da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue até ficar macia e levemente dourada. Retorne as sobrecoxas à panela e adicione a cúrcuma e a pimenta de cheiro. Misture para distribuir os temperos. Acrescente água fervente até atingir aproximadamente metade da altura das peças de frango. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio, acrescentando mais água quente, se necessário.
Quando o frango estiver parcialmente cozido, adicione a guariroba e misture delicadamente. Continue o cozimento até que a carne esteja completamente cozida, macia, e a guariroba tenha atingido a textura desejada. Ajuste o sal e, se necessário, deixe o molho reduzir por alguns minutos, mantendo a preparação úmida. Desligue o fogo e finalize com a salsinha e a cebolinha. Sirva quente, com o molho distribuído sobre o frango.
Toques Finais e Sugestões:
1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.
2. Dicas de consumo:
- Acompanhamentos: sirva com arroz branco, feijão, angu ou polenta cremosa. Uma farofa de milho também combina com os sabores regionais do prato.
- Controle do amargor: se desejar um sabor mais suave, escalde a guariroba rapidamente antes de adicioná-la à panela. O procedimento pode reduzir parte do amargor, embora também possa alterar sua textura.
- Ponto do molho: mantenha líquido suficiente para cozinhar o frango sem ressecar. Ao final, deixe reduzir até obter um molho saboroso e levemente encorpado.
- Intensidade dos temperos: a pimenta de cheiro pode ser usada inteira ou picada, conforme a intensidade aromática desejada. Se for muito ardida, retire as sementes.
- Segurança alimentar: cozinhe o frango completamente, até atingir pelo menos 74 °C no centro da parte mais espessa da carne, sem encostar o termômetro no osso.
3. Curiosidades:
- A guariroba é uma palmeira nativa do Brasil, cujo palmito se destaca pelo sabor amargo característico. Na culinária goiana, é tradicionalmente utilizada em refogados, empadões, tortas e preparações com frango. Sua presença confere personalidade aos pratos e ajuda a identificar a relação entre a gastronomia regional e os recursos naturais do Cerrado.
- Embora seja frequentemente chamada de açafrão, a cúrcuma utilizada nesta receita é diferente do açafrão verdadeiro, obtido dos estigmas da flor Crocus sativus. A cúrcuma apresenta coloração amarelo alaranjada intensa e sabor terroso, sendo empregada principalmente para colorir e aromatizar preparações.
- O uso do suco de laranja na marinada acrescenta acidez e notas cítricas ao conjunto de sabores. Associado ao alho e ao dourado do frango, contribui para uma preparação aromática, na qual o amargor da guariroba é equilibrado pela suculência da carne e pela composição do molho.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com
Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.
Receitas
- Acompanhamento / Guarnição
- Alimentação: Base da Vida
- Almoço e Jantar
- Arroz e Feijão: Juntos ou Separados
- Aves
- Batatas
- Bebidas
- Bolinhos, Biscoitos e Cookies
- Bolos, Tortas Doces e Cia
- Café da Manhã e Lanches
- Caldas, Coberturas e Recheios Doce
- Caldos, Sopas e Cremes
- Carnes Vermelhas
- Ceia de Natal
- Ceia de Réveillon
- Comida de Boteco
- Conceitos e Teorias de Gastronomia
- Confraternizações
- Cozinha Brasileira
- Cozinha Internacional
- Couvert e Antepastos
- Dicas de Cozinha
- Dicas – Momentos Especiais
- Docinhos, Bombons e Balas
- Entradas
- Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas
- Farofas, Panquecas e Ovos
- Geleias, Compotas e Doces de Frutas
- Ingredientes
- Laticínios e Proteínas Vegetais
- Massas Secas, Frescas e Recheadas
- Molhos Quentes e Frios
- Momentos Especiais
- Pães e Pãezinhos
- Panificação e Confeitaria
- Pavês, Pudins, Cremes e Sorvetes
- Peixes e Frutos do Mar
- Prato Principal
- Purês, Patês e Afins
- Queijos e Outros Laticínios
- Saladas
- Salgadinhos e Petiscos
- Sanduíches
- Sem Glúten
- Sem Lactose
- Sobremesas Clássicas e Contemporâneas
- Tortas Salgadas, Empadões e Quiches
- Vegana
- Vegetais e Cogumelos
- Vegetariana
- Vídeos
Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.
Imagens: Adriana Tenchini.
