A Torta Capixaba é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia do Espírito Santo, especialmente tradicional durante as celebrações da Semana Santa e da Páscoa. Sua origem está relacionada à tradição católica de evitar o consumo de carnes vermelhas nesse período, valorizando os peixes e frutos do mar abundantes no litoral capixaba.
A preparação reúne diferentes ingredientes do mar, como bacalhau, peixe, camarão, siri e sururu, combinados com palmito, temperos frescos e ovos. A cobertura aerada de claras em neve, que doura durante o cozimento, é uma das características marcantes da receita.
Tradicionalmente preparada em panela de barro, a Torta Capixaba representa a identidade culinária do Espírito Santo e a influência da pesca e da cultura litorânea na formação de sua gastronomia. É um prato de sabor delicado, textura úmida e composição rica em ingredientes, que pode ser servido morno ou frio.
Torta Capixaba
Categoria: Prato principal, entradas, lanches, petiscos
Especificação: Torta salgada, peixes, frutos do mar, Cozinha Brasileira (Espírito Santo), sem glúten, sem lactose
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 900 gramas – 3 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (300 g): 430 kcal
Ingredientes:
- 50 ml de azeite
- 1 pitada de colorau
- 1/4 de cebola, bem picada
- 1 dente de alho, amassado ou picado
- 1 tomate grande, sem pele e sem sementes, picado
- 10 ramos de coentro, picados
- 90 gramas de bacalhau, dessalgado e desfiado
- 90 gramas de robalo, cozido e desfiado
- 90 gramas de sururu, cozido e picado (ou mexilhão ou vôngole)
- 110 gramas de siri, desfiado
- 110 gramas de camarão, limpo e cozido
- 5 ramos de salsinha, picados
- 5 talos de cebolinha, picados
- 200 gramas de palmito, picado
- 6 azeitonas verdes, picadas
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Suco de 1/2 de limão
- 4 ovos
- 1/4 de cebola, cortada em anéis, para decorar
- 4 azeitonas verdes inteiras, para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça uma panela de barro com o azeite e o colorau. Acrescente a cebola picada e o alho, deixando suar. Junte o tomate e o coentro e refogue até os ingredientes começarem a se integrar. Adicione o bacalhau, o robalo, o sururu, o siri e o camarão. Acrescente a salsinha, a cebolinha, o palmito e as azeitonas picadas. Misture delicadamente e refogue por alguns minutos, permitindo que os sabores se incorporem. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão. Retire do fogo e deixe a preparação esfriar um pouco. Bata dois ovos inteiros e incorpore ao refogado, misturando delicadamente para conferir cremosidade e ajudar na estrutura da torta.
Separe os dois ovos restantes, reservando as gemas. Bata as claras em neve e, em seguida, incorpore delicadamente as gemas reservadas, com movimentos envolventes, para preservar a leveza da espuma. Espalhe a mistura de peixes e frutos do mar na própria panela de barro, nivele a superfície e cubra com a espuma de ovos. Decore com os anéis de cebola e as três azeitonas inteiras. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 30 minutos, até que a cobertura esteja firme e dourada. Retire do forno e sirva morna ou fria.
Toques Finais e Sugestões:
1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.
2. Dicas de Consumo
- A Torta Capixaba pode ser servida como prato principal, acompanhada de arroz branco e um fio de azeite extravirgem. Também combina com saladas de folhas frescas e preparações leves à base de vegetais, que equilibram a riqueza dos frutos do mar.
- Como entrada, pode ser apresentada em pequenas porções, antes do prato principal. É uma boa opção para refeições especiais e menus com temática regional.
- Quando cortada em pequenos pedaços ou servida em porções individuais, também funciona como petisco, especialmente em encontros e ocasiões informais.
- Também pode ser servida como lanche salgado, especialmente quando cortada em porções menores. É uma opção saborosa para refeições intermediárias, lanches reforçados e ocasiões especiais, podendo ser apreciada morna ou fria.
- Para valorizar a apresentação, sirva diretamente na panela de barro, quando utilizada em condições adequadas para ir ao forno e à mesa. A preparação também pode ser servida em porções individuais, mantendo a cobertura dourada e aerada.
3. Curiosidades
- A Torta Capixaba é um dos principais símbolos da culinária do Espírito Santo e está fortemente associada à tradição da Semana Santa. Sua composição varia entre famílias e localidades, mas a combinação de diferentes peixes e frutos do mar é uma característica bastante representativa.
- O sururu, molusco encontrado em ambientes de água salobra, é um dos ingredientes tradicionais da gastronomia capixaba e contribui para a identidade regional da preparação.
- A panela de barro também tem grande importância cultural no Espírito Santo. A produção artesanal das panelas de Goiabeiras, em Vitória, é reconhecida como patrimônio cultural brasileiro e está historicamente ligada à preparação de pratos tradicionais, incluindo a Torta Capixaba.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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