Acarajé Completo

Ingredientes:

Akará – bolinho de feijão fradinho – massa e fritura

• 300 g de feijão fradinho seco
• 1 cebola média, ralada
• 1 cebola, descascada, para aromatizar o azeite de dendê durante a fritura
• Sal a gosto
• Azeite de dendê, suficiente para fritar

Salada de tomate verde

• 1 tomate verde médio
• 1 colher (chá) de azeite de oliva (aproximadamente 5 ml)
• 1 ramo de salsinha, finamente picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Molho de camarão seco

• 40 g de camarão seco, sem cabeça
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê (aproximadamente 15 ml)
• 1/2 cebola pequena, finamente picada
• 1 pitada de pimenta malagueta seca
• 1 colher (sopa) de castanha de caju triturada
• Água, o suficiente para triturar os ingredientes
• Sal, se necessário

Vatapá

• 50 g de pão amanhecido, sem casca
• 50 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de camarão seco, sem cabeça
• 1 colher (sopa) de amendoim torrado, sem pele
• 1 colher (sopa) de castanha de caju
• 25 ml de azeite de dendê
• 1 colher (sopa) de cebola, ralada ou triturada
• 1/2 colher (chá) de gengibre fresco, ralado
• Caldo de peixe concentrado, o suficiente para ajustar a consistência
• Sal a gosto
• Água, o suficiente para umedecer o pão

Caruru

• 100 g de quiabo
• 2 colheres (sopa) de camarão seco, sem cabeça
• 1 colher (sopa) de amendoim torrado, sem pele
• 1 1/2 colher (sopa) de castanha de caju
• 15 ml de azeite de dendê
• 1/4 de cebola média, ralada
• 1/2 colher (chá) de gengibre fresco, ralado
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Akará – massa e fritura

Coloque o feijão fradinho seco no processador e pulse rapidamente, apenas para quebrar os grãos e facilitar a retirada das cascas. Não triture até formar farinha. Transfira para uma tigela, cubra com água e deixe de molho por aproximadamente 24 horas.

Escorra a água e esfregue os grãos entre as mãos para soltar as cascas. Lave em água corrente, retirando as cascas que se desprenderem. Escorra muito bem o feijão e bata no liquidificador ou processador até obter uma massa homogênea e espessa. Transfira a massa para uma tigela, acrescente a cebola ralada e o sal. Bata vigorosamente com uma colher de pau ou fouet, incorporando ar à massa até que fique mais leve e aerada.

Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda e coloque a metade da cebola descascada para aromatizar o óleo. Com o auxílio de duas colheres, modele porções de aproximadamente 65 g de massa e coloque cuidadosamente no dendê quente. Ajuste o tamanho conforme o rendimento efetivo da massa.

Frite até que os bolinhos estejam dourados por fora e cozidos por dentro, virando-os para dourar uniformemente. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Salada de tomate verde

Lave o tomate, retire as sementes e corte a polpa em cubos pequenos. Coloque em uma tigela e tempere com azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Acrescente a salsinha picada e misture delicadamente. Mantenha refrigerado até o momento da montagem.

Molho de camarão seco

Se o camarão estiver muito salgado, lave rapidamente em água corrente para reduzir o excesso de sal. Escorra bem. Triture a pimenta malagueta e a castanha de caju com um pouco de água, formando uma mistura homogênea.

Em uma panela pequena, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente a mistura à panela e mexa para incorporar os sabores. Adicione o camarão seco e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Prove e ajuste o sal somente se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve até a montagem.

Vatapá

Corte o pão amanhecido em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Separe aproximadamente um terço do leite de coco e utilize para umedecer o pão. Acrescente um pouco de água, se necessário, e deixe descansar até amolecer.

Triture o camarão seco até obter uma farinha fina. Triture o amendoim e a castanha de caju até formar uma mistura granulada. Bata o pão hidratado com o amendoim e a castanha até obter uma pasta homogênea.

Em uma panela, aqueça metade do azeite de dendê e refogue a cebola. Acrescente o camarão triturado e misture. Adicione a pasta de pão e castanhas, mexendo continuamente para evitar que grude no fundo da panela.

Acrescente o gengibre ralado e o restante do leite de coco. Adicione pequenas quantidades de caldo de peixe concentrado, conforme necessário, para ajustar a consistência. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma preparação cremosa e consistente, que comece a se desprender do fundo da panela.

Finalize com o restante do azeite de dendê e ajuste o sal. Retire do fogo. Reserve a quantidade necessária para rechear as oito unidades.

Caruru

Lave os quiabos e seque muito bem. Corte as extremidades e pique em pedaços pequenos. Divida o camarão seco em duas partes. Triture uma delas até obter uma farinha fina. Coloque a outra parte do camarão em água por aproximadamente 15 minutos. Escorra antes de utilizar. Triture grosseiramente o amendoim e a castanha de caju, preservando um pouco da textura.

Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola. Acrescente o quiabo picado e refogue até começar a amaciar. Adicione o gengibre ralado, o camarão triturado e os camarões hidratados. Incorpore o amendoim e a castanha de caju triturados. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que o quiabo esteja macio e a preparação apresente consistência cremosa. Retire do fogo e reserve a quantidade necessária para a montagem.

Montagem do acarajé

Com uma faca, faça um corte horizontal em cada akará, sem separar completamente as duas metades. Distribua o vatapá no interior de cada bolinho. Acrescente uma porção de caruru. Adicione o molho de camarão seco. Finalize com a salada de tomate verde. Sirva imediatamente, preferencialmente com o akará ainda quente e os recheios preparados previamente.