Caruru do Pará

Ingredientes:

Caldo de camarão

• Água para demolhar o camarão
• 150 gramas de camarão seco salgado, com cascas e cabeças quando disponíveis
• 400 ml de água
• 15 gramas de cebola, bem picada
• 1 dente de alho, bem picado
• 5 gramas de pimentão verde, em cubinhos
• 30 gramas de tomate, sem sementes, em cubinhos
• 2 ramos de salsinha, bem picada
• 1 ramo de coentro, bem picado
• 1 talo de cebolinha, bem picada

Preparo do Quiabo

• 600 ml de água
• 1/4 de limão
• 10 ml de vinagre de vinho branco
• 300 gramas de quiabo, em rodelas

Refogado e Finalização

• 50 gramas de camarão seco salgado, para moagem
• 1 colher (sopa) de azeite
• 35 gramas de cebola, bem picada
• 2 dentes de alho, bem picado
• 10 gramas de pimentão verde, em cubinhos
• Camarão seco dessalgado e limpo, preparado na etapa anterior
• 70 gramas de tomate, sem sementes, em cubinhos
• 3 ramos de salsinha, bem picada
• 2 ramos de coentro, bem picado
• 2 talos de cebolinha, bem picada
• 2 unidades de pimenta de cheiro
• 20 ml de azeite de dendê
• 60 gramas de farinha de mandioca, farinha d’água

Modo de Preparo:

Caldo de camarão

Lave os 150 gramas de camarão seco e deixe-os de molho em bastante água por aproximadamente 1 hora, trocando a água de 3 a 4 vezes para reduzir o excesso de sal. Escorra.

Descasque os camarões reservando as cascas e as cabeças para o caldo. Coloque as cascas e as cabeças em uma panela com 400 ml de água. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão, o tomate, a salsinha, o coentro e a cebolinha destinados ao caldo. Ferva por aproximadamente 5 minutos. Coe e reserve o caldo.

Preparo do Quiabo

Coloque 600 ml de água em uma panela e acrescente o vinagre e algumas gotas do limão. Adicione o quiabo e cozinhe até ficar verde-vivo e macio, sem desmanchar. Escorra e reserve.

Refogado e Finalização

Triture os 50 gramas de camarão seco até obter uma moagem bem fina, semelhante a um pó ou farinha. Reserve.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela. Acrescente a cebola, o alho e o pimentão destinados ao refogado e cozinhe até ficarem macios. Junte o camarão dessalgado e limpo, preparado na etapa anterior. Acrescente o tomate, a salsa, o coentro, a cebolinha e as pimentas de cheiro. Refogue até que os ingredientes estejam bem incorporados. Retire as pimentas de cheiro. Acrescente o azeite de dendê, o quiabo reservado e parte do caldo de camarão. Misture delicadamente.

Em um recipiente separado, coloque a farinha de mandioca e acrescente gradualmente outra parte do caldo de camarão, mexendo até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de farinha ao refogado aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Acrescente o camarão seco moído e misture bem para incorporá-lo à preparação.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter uma preparação espessa, úmida e homogênea. Se necessário, acrescente mais caldo durante o cozimento para ajustar a consistência. Sirva quente.