O Arroz de Puta Rica é um prato brasileiro de caráter farto e generoso, no qual o arroz é combinado a diferentes carnes, embutidos e ingredientes de conserva. Sua composição traduz uma característica marcante da culinária do Centro Oeste: o aproveitamento de ingredientes disponíveis para criar preparações substanciosas, coloridas e cheias de sabor.
A origem do prato apresenta diferentes versões. Registros e relatos gastronômicos o associam à culinária de Goiás, havendo referências à antiga Cidade de Goiás e à tradição de reunir no arroz uma variedade de carnes e ingredientes, em uma preparação considerada uma versão mais abundante de pratos cotidianos.
A denominação também está relacionada a narrativas populares segundo as quais uma refeição servida em casas de prostituição teria recebido mais carnes e ingredientes conforme aumentava a fartura disponível. Essa explicação, entretanto, pertence ao campo da tradição oral e das narrativas gastronômicas, não devendo ser apresentada como fato histórico definitivamente comprovado.
Na versão aqui apresentada, a combinação de arroz, carne de sol, frango, linguiça calabresa, paio, bacon, milho, palmito, ervilha, azeitonas e uvas passas resulta em um prato único, substancioso e de sabor marcante.
Arroz de Puta Rica
Categoria: Prato Principal
Especificação: Arroz, carne vermelha, aves, vegetais, Cozinha Brasileira (Goiás), sem glúten, sem lactose
Tempo de Pré-Preparo: 12 horas
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 750 gramas – 3 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (250 g): 505 kcal
Ingredientes:
- 5 g de bacon, em cubinhos
- 5 g de azeite
- 70 g de linguiça calabresa, em rodelas
- 120 g de sobrecoxa de frango, desossada e em pedaços
- 80 g de carne de sol, em pedaços
- 50 g de paio, em rodelas
- 3 g de alho, bem picado
- 130 g de arroz branco, cru
- 350 a 400 ml de água fervente, aproximadamente
- Sal, a gosto
- Pimenta do reino, a gosto
- 50 g de milho verde em conserva, escorrido
- 50 g de palmito em conserva, em rodelas
- 50 g de ervilha, congelada
- 20 g de azeitonas verdes, picadas
- 10 g de uvas passas, sem sementes
Modo de Preparo:
Coloque a carne de sol em um recipiente, cubra com água e mantenha na geladeira por 12 horas. Se necessário, troque a água durante esse período. Escorra bem antes de utilizar.
Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente o azeite e o bacon. Frite em fogo médio até que o bacon comece a dourar e liberar parte da gordura. Acrescente a linguiça calabresa, a sobrecoxa de frango e a carne de sol. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que as carnes estejam douradas. Junte o paio e o alho e refogue por mais alguns minutos, até que o alho esteja aromático, sem deixar queimar.
Adicione o arroz cru e refogue por aproximadamente 3 minutos, envolvendo os grãos na gordura e nos sabores das carnes. Acrescente a água fervente, tempere com sal e pimenta do reino e misture. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e as carnes macias. Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água fervente durante o cozimento.
Quando o arroz estiver cozido, acrescente o milho, o palmito, a ervilha, as azeitonas e as uvas passas. Misture delicadamente com um garfo, desligue o fogo e sirva imediatamente.
Toques Finais e Sugestões:
1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.
2. Dicas de Consumo
- Sirva imediatamente após o preparo, quando o arroz estiver úmido e os ingredientes ainda apresentarem boa textura.
- Por ser uma preparação completa e substanciosa, pode ser servida como prato principal, utilizando-se aproximadamente 250 g por pessoa.
- Uma salada de folhas frescas ou uma salada de tomates pode acompanhar o prato, proporcionando contraste de frescor e acidez.
- Limão em gomos pode ser servido à mesa para quem desejar acrescentar acidez e equilibrar a intensidade das carnes e embutidos.
- Para uma apresentação mais elaborada, disponha o arroz em uma travessa e finalize com algumas ervilhas, azeitonas e ervas frescas.
- A receita pode ser preparada em panela larga, o que favorece a distribuição uniforme dos ingredientes e facilita a evaporação do excesso de líquido.
3. Curiosidades
- O Arroz de Puta Rica é frequentemente apresentado como uma preparação da culinária goiana, sendo encontrado em diferentes versões e interpretações.
- Não existe uma única composição universal para o prato. Uma receita publicada pela chef Janaína Rueda, por exemplo, utiliza bacon, linguiça, frango, carne de sol, arroz, ervilha e azeitonas, demonstrando como a preparação pode variar em sua composição.
- Uma ficha técnica disponibilizada pelo Sistema de Informação sobre a Biodiversidade Brasileira registra uma versão contendo, entre outros ingredientes, carne de sol, sobrecoxa, linguiças, arroz, pequi e guariroba.
- O prato aparece associado à ideia de abundância, justamente pela reunião de diferentes carnes e ingredientes em uma única preparação.
- Existem narrativas populares que relacionam o nome do prato à ideia de uma preparação especialmente farta. Como as versões divergem entre si, a origem do nome deve ser apresentada como tradição oral, e não como uma história documentalmente comprovada.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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