Halawa

A Halawa, também conhecida como Halva ou Halawah, é um doce que atravessou séculos e impérios. Embora suas raízes mais antigas remontem à Pérsia, foi durante a Idade Média que ela ganhou forma e fama nas cozinhas árabes, tornando-se um símbolo da doçaria do Oriente Médio. Entre os séculos IX e XIII, quando o açúcar se espalhava pelo mundo islâmico e as rotas comerciais uniam Bagdá, Damasco, Cairo e Constantinopla, surgiram novas versões desse doce ancestral, agora preparadas com tahine (pasta de gergelim) e calda de açúcar.

Do Egito ao Líbano, da Turquia ao Irã, a Halawa assumiu variações sutis, mas manteve sua essência: uma textura delicadamente quebradiça, sabor intenso de gergelim e um perfume que combina simplicidade e sofisticação. É um doce que carrega, em cada pedaço, um pouco da história da doçaria árabe medieval, época em que o açúcar deixou de ser remédio e se tornou prazer.

Halawa

Categoria: café da manhã, lanche, sobremesa, confeitaria

Especificação: Doce de corte, cozinha internacional (Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: cerca de 500 gramas (16 porções)

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 fatia pequena – 30 g): 164 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de tahine (pasta de gergelim)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (ou essência de rosas, opcional)
  • Pistaches picados (opcional, para decorar)
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo médio até formar uma calda em ponto de fio grosso (cerca de 115 °C). Enquanto isso, coloque o tahine em uma tigela grande e misture com o sal e a baunilha. Assim que a calda atingir o ponto, despeje-a em fio sobre o tahine, mexendo rapidamente com uma espátula de silicone até incorporar bem. A mistura começará a engrossar e perder o brilho, adquirindo textura firme. Transfira para uma forma forrada com papel manteiga, pressione bem e alise a superfície. Polvilhe pistaches picados por cima, se desejar. Deixe esfriar completamente (de preferência 4 a 6 horas) antes de cortar em pedaços.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

  • Sirva acompanhada de café árabe, chá de hortelã ou iogurte natural.
  • Guarde em pote hermético por até 2 semanas em temperatura ambiente ou até 1 mês refrigerada.
  • Pode ser usada em recheios de doces, barrinhas energéticas ou esfarelada sobre frutas assadas.

2. Curiosidade: A Halawa é um dos doces mais antigos do mundo e foi amplamente apreciada nas cortes islâmicas medievais. Seu preparo simples e nutritivo fez dela uma iguaria tanto para os nobres quanto para viajantes e comerciantes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 18 de novembro de 2025 por

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Pão Naan

O pão naan é um clássico da culinária do Sul da Ásia, especialmente da Índia e do Paquistão. Tradicionalmente assado nas paredes internas de um forno tandoor, ele se destaca pela textura macia e levemente elástica, com bolhas douradas resultantes do calor intenso. Com o tempo conquistou o mundo, sendo servido tanto em pratos típicos como curry, dhal e kebabs quanto em versões contemporâneas com queijos, ervas e molhos variados. Nesta receita, trazemos a versão tradicional básica, adaptada para preparo em frigideira ou forno doméstico.

Pão Naan

Categoria: Couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, petisco, café da manhã, lanches, panificação

Especificação: Pão, massa plana, cozinha internacional (Índia, Paquistão), vegetariana

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos (com descanso da massa)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 unidade): 162 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de fermento biológico seco
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de iogurte natural integral
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou ghee
  • 1/2 xícara (chá) de água morna
  • Farinha extra para abrir a massa
  • Manteiga ou ghee para finalizar (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe repousar por 5 a 10 minutos até espumar. Acrescente o iogurte, o óleo, o sal e a farinha aos poucos, misturando até obter uma massa macia. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar elástica e lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Divida a massa em 6 porções, modele bolas e deixe repousar por mais 10 minutos. Em superfície enfarinhada, abra cada porção com o rolo, deixando formato oval ou redondo com cerca de 0,5 cm de espessura. Aqueça uma frigideira de fundo grosso (sem óleo) em fogo alto. Coloque um naan e cozinhe até formar bolhas e dourar, cerca de 1-2 minutos. Vire e repita do outro lado. Pincele com manteiga ou ghee se desejar, e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Como servir:

  • Ideal para acompanhar curries, chutneys e pratos com molhos encorpados.
  • Pode ser usado como base para sanduíches, wraps ou pizza rápida.

2. Variações:

  • Com alho: pincele manteiga com alho e coentro logo após retirar da frigideira.
  • Com ghee: substitua o óleo da massa por ghee para um sabor mais autêntico.
  • Versão vegana: substitua o iogurte por bebida vegetal espessa (como iogurte vegetal) e use óleo no lugar da manteiga.

3. Curiosidades:

  • Na Índia, costuma ser preparado em restaurantes e não em casa, pois o forno tandoor é difícil de replicar domesticamente.
  • O naan tem origem persa e o nome significa “pão”, indicando que sua forma e técnica se espalharam por várias culturas ao longo dos séculos.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 16 de novembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Panificação, Panificação e Confeitaria, Pães e Pãezinhos, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Frango na Cerveja Preta

O Frango na Cerveja Preta é um prato clássico caseiro de preparo simples e resultado surpreendente. A combinação da cerveja com o frango, o bacon e as especiarias criam um molho escuro, encorpado e levemente adocicado. A finalização com ameixas picadinhas traz profundidade e um toque agridoce que harmoniza perfeitamente com acompanhamentos como purê, arroz branco ou até preparações mais especiais, como um purê de maçã. É uma ótima opção para quem deseja variar o frango do dia a dia com sabor e elegância, sem complicação.

Frango na Cerveja Preta

Categoria: Prato Principal

Especificação: Aves, frango, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 1000 gramas – 5 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (200 g): 382 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picadinha
  • 1/2 xícara de bacon em cubinhos
  • 1 frango em pedaços (aprox. 1 kg)
  • 1 garrafa de cerveja preta (600 ml) ou 2 latas de cerveja preta
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparo:

Em uma panela grossa, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o bacon até dourar levemente. Acrescente os pedaços de frango e sele bem todos os lados. Adicione a cerveja preta e as folhas de louro.

Cozinhe em fogo médio até que o frango esteja macio e o molho reduza, ficando cremoso, cerca de 20 minutos. Se desejar, adicione as ameixas pretas picadas no final do cozimento. Sirva com purê de maçã e arroz branco ou outro acompanhamento de sua preferência.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Sugestão de consumo: acompanha muito bem purê de batata, purê de maçã, arroz branco, arroz com amêndoas ou farofa rústica.

2. Variação: pode ser preparado com sobrecoxas ou somente coxas para um cozimento mais uniforme.

3. Curiosidade: versões de frango cozido em cerveja com frutas secas eram comuns na Europa medieval, especialmente nos territórios germânicos e anglo-saxões. Essa combinação de carne, cerveja e frutas agridoces expressava o paladar medieval, que valorizava contrastes de sabores. Esta receita é uma adaptação contemporânea que preserva esse espírito.

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 Postado no 15 de novembro de 2025 por

 Aves, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Biryani de Frango

O Biryani é mais do que um prato. É o resultado de séculos de encontros entre culturas, especiarias e impérios. Sua origem remonta às cozinhas do Império Mughal, entre os séculos XV e XVII, período em que o refinamento persa se misturou às tradições da Índia medieval. Foi nessa época, marcada por banquetes suntuosos e aromas vindos de longas rotas comerciais, que o arroz basmati, as carnes e as especiarias encontraram equilíbrio em um mesmo tacho.

Os Mughals trouxeram da Pérsia o hábito de preparar o arroz em camadas, intercalado com carne e perfumes de açafrão, cravo, cardamomo e canela. Na Índia, essa técnica ganhou novos ingredientes, cores e significados. O resultado foi o Biryani, um prato nobre, aromático e envolto em tradição.

O Biryani de Frango, em especial, surgiu como uma adaptação mais leve e cotidiana dessa herança imperial, um prato que manteve o espírito festivo das cortes, mas se espalhou por todo o sul da Ásia, das casas simples aos palácios. Hoje, cada região tem sua versão, mas todas compartilham o mesmo princípio: camadas de arroz e carne cozidas lentamente, unidas pelo perfume das especiarias e pela história de um mundo que se encontrava à mesa.

Biryani de Frango

Categoria: Prato principal

Especificação: Arroz, cereal, Aves, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 2200 gramas – 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (350 g): 520 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Marinada:

  • 800 g de peito ou sobrecoxa de frango sem pele, em pedaços médios
  • 1 xícara de iogurte natural integral
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou ghee
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)
  • 1 colher (chá) de garam masala
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pedaço de gengibre fresco ralado (cerca de 1 colher de chá)
  • Sal a gosto

Arroz e Montagem:

  • 2 xícaras de arroz basmati (lavado e deixado de molho por 20 minutos)
  • 1 cebola grande em fatias finas
  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal ou ghee
  • 3 cravos da índia
  • 4 vagens de cardamomo verde
  • 1 pedaço de canela em pau (cerca de 5 cm)
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de cúrcuma
  • 3 1/2 xícaras de água quente
  • Folhas de coentro e hortelã frescas para finalizar
  • Cebolas fritas (opcional, para decorar)

Modo de Preparo:

1. Marinar o frango: Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande, acrescente o frango e envolva bem. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (idealmente 4 a 6 horas).

2. Preparar o arroz: Em uma panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo ou ghee. Junte os cravos, o cardamomo, a canela e o louro. Deixe liberar o aroma. Acrescente o arroz escorrido, refogue levemente e adicione a água quente. Cozinhe até o arroz estar quase macio (80% do ponto). Reserve.

3. Cozinhar o frango: Em uma frigideira larga ou caçarola de fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo ou ghee e doure as cebolas fatiadas até ficarem bem caramelizadas. Retire metade e reserve para decorar. Acrescente o frango marinado (com o iogurte) e cozinhe até que fique quase cozido e o molho espesso.

4. Montar o biryani: Em uma panela de fundo grosso, disponha uma camada de frango, cubra com parte do arroz, salpique coentro, hortelã e um fio do leite com açafrão. Repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com arroz. Tampe bem a panela (pode selar com papel alumínio sob a tampa) e cozinhe em fogo muito baixo por 15 a 20 minutos, até o vapor completar o cozimento e os aromas se fundirem.

5. Servir: Solte delicadamente o arroz com um garfo, transfira para uma travessa, finalize com as cebolas caramelizadas e ervas frescas. Sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Esta receita foi ajustada para rendimento de 6 porções como prato principal, considerando porções de 350 g, conforme o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • Acompanhe com raita (iogurte temperado com hortelã e pepino) e fatias de limão.
  • Pode ser preparado também com cordeiro, carne bovina ou camarões, mantendo a mesma base de especiarias.
  • Para um toque mais autêntico, use ghee[1] em vez de óleo, intensifica o sabor e o aroma.

2. Curiosidade:

Durante o reinado de Akbar, no século XVI, o biryani era considerado um prato digno das cortes reais. O processo de cozimento em camadas, chamado dum, era uma técnica aperfeiçoada pelos chefs mughal, e continua sendo uma marca registrada da gastronomia do subcontinente indiano.

O uso do iogurte na marinada não apenas agrega sabor, mas também contribui para a maciez do frango, graças à ação dos ácidos naturais e enzimas presentes no leite fermentado.

[1] Ghee é uma manteiga clarificada tradicionalmente usada na culinária indiana. É produzida ao aquecer a manteiga lentamente até que a água evapore e os sólidos do leite se separem e sejam removidos. O resultado é uma gordura pura, com sabor mais intenso e delicadamente tostado. Por não conter lactose nem proteínas do leite, é bem tolerado por pessoas sensíveis a esses componentes e possui ponto de fumaça elevado, o que o torna ideal para preparos em altas temperaturas.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 14 de novembro de 2025 por

 Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Aves, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Arroz com Cúrcuma

O arroz com cúrcuma é uma preparação simples, aromática e muito tradicional em diversas cozinhas asiáticas e do Oriente Médio. A cúrcuma, raiz amplamente utilizada há milhares de anos, confere ao arroz sua cor amarela vibrante e um perfume quente, terroso e levemente picante. Em muitos países, como Índia, Irã e regiões da Península Arábica, versões desse prato acompanham carnes, legumes, curry e ensopados. No Brasil, tornou-se um acompanhamento versátil e saudável, valorizado tanto pelo sabor quanto pelas propriedades funcionais da cúrcuma.

Arroz com Cúrcuma

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Arroz, cereal, cozinha internacional (Irã, Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 520 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (130 g): 175 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz branco ou parboilizado
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
  • Sal a gosto
  • Opcional: 1 folha de louro
  • Opcional: salsinha ou cebolinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Adicione a cúrcuma e a pimenta do reino, misturando bem para liberar o aroma. Junte o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, envolvendo bem os grãos no tempero. Adicione a água quente, o sal e a folha de louro, se utilizar. Misture uma vez, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida. Desligue o fogo, tampe completamente a panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e finalize com salsinha ou cebolinha, se desejar.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação de porcionamento: O rendimento foi ajustado para acompanhamento/guarnição, considerando porções de 130 g por pessoa, conforme orientação do post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • Quer mais textura? Acrescente castanhas picadas, uvas-passas ou ervilhas cozidas ao final do preparo.
  • Este arroz combina perfeitamente com peixes grelhados, legumes assados, ensopados leves, curry ou frango ao forno.
  • Para um resultado ainda mais aromático, substitua parte da água por caldo de legumes.

2. Curiosidades: A cúrcuma é um dos ingredientes mais antigos registrados na culinária indiana e também desempenha papel importante na medicina ayurvédica. Seu pigmento natural, a curcumina, é o responsável pela cor dourada que caracteriza o prato.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 14 de novembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Internacional, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Mujaddara – Arroz com Lentilhas

A Mujaddara (ou Mujadara, Mejadra, Mdardara) é um prato ancestral do Oriente Médio, feito com ingredientes simples e acessíveis: lentilhas, arroz e cebola caramelizada. Sua origem remonta a séculos atrás e é mencionada em registros árabes medievais como uma refeição comum tanto entre nobres quanto entre camponeses. Hoje, é amplamente consumida em países como Líbano, Síria, Jordânia, Palestina, Israel, Egito e Iraque, sendo parte importante da culinária caseira e também presente em celebrações religiosas e refeições de jejum. Além de saborosa e reconfortante, é um prato naturalmente vegano, nutritivo e simbólico de fartura e simplicidade.

Mujaddara – Arroz com Lentilhas

Categoria: Acompanhamento/guarnição, prato principal

Especificação: Arroz, leguminosas, vegetais, cozinha internacional (Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 1200 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (300 g): 382 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 xícara de lentilhas verdes ou marrons
  • 3/4 xícaras de arroz (basmati ou comum)
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de canela (opcional)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Água (cerca de 3 xícaras, ou o necessário para o cozimento)

Modo de Preparo:

Cozinhar as lentilhas: Lave as lentilhas e coloque-as em uma panela com água suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem al dente (não muito macias). Escorra e reserve.

Preparar o arroz: Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e adicione o arroz lavado. Refogue por 1 a 2 minutos, depois junte as lentilhas já cozidas, 2 xícaras de água, o cominho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido (cerca de 15 minutos). Reserve.

Caramelizar as cebolas: Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite e adicione as rodelas de cebola. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20 a 30 minutos, até que fiquem bem douradas e caramelizadas. Adicione uma pitada de sal ao final.

Finalizar o prato: Misture delicadamente metade das cebolas caramelizadas à mistura de lentilhas e arroz. Ajuste o tempero, se necessário. Sirva o restante das cebolas por cima, como guarnição.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: O rendimento foi ajustado para prato principal, considerando porções de 300 g por pessoa, conforme orientação do post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

  • Pode ser servido quente, morno ou em temperatura ambiente, mantendo boa textura e sabor em todas as formas de consumo.
  • Funciona como prato principal completo, dispensando outras fontes proteicas, especialmente em refeições vegetarianas.
  • Harmoniza bem com saladas frescas com acidez leve, como folhas verdes com limão ou vinagrete suave, que equilibram a doçura da cebola caramelizada.
  • Pode ser acompanhado de iogurte natural, coalhada seca ou molho à base de tahine, criando contraste de textura e frescor (opcional, não vegano).
  • Excelente opção para marmitas, pois mantém qualidade sensorial mesmo após reaquecimento.
  • Também pode ser utilizado como recheio de pães sírios, wraps ou servido em bowls com vegetais assados.

3. Curiosidades:

  • Já foi considerado “prato dos pobres”, mas hoje é valorizado em menus gourmet por seu valor cultural e sabor marcante.
  • A palavra “Mujaddara” significa “pintado” em árabe, referência ao aspecto mesclado das lentilhas no arroz.
  • É um prato de jejum popular entre cristãos ortodoxos do Oriente Médio.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Caldo de Cordeiro Medieval

Na Idade Média, o cordeiro era uma das carnes mais apreciadas nas mesas europeias, especialmente em regiões de pasto abundante. Os caldos preparados com cordeiro eram ricos e aromáticos, servindo como base para sopas, ensopados e molhos. Eram frequentemente temperados com ervas disponíveis localmente e especiarias importadas, como pimenta do reino, cravo e noz moscada, refletindo a importância do comércio medieval de especiarias. Este Caldo de Cordeiro Medieval resgata essas tradições, proporcionando um sabor intenso e profundo que transporta à época dos castelos e feiras medievais.

Caldo de Cordeiro Medieval

Categoria: Aromáticos, bases de cozinha

Especificação: Fundos aromáticos, ervas e especiarias, carnes vermelhas, vegetais, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 3 horas

Rendimento: 1,8 litros

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (300 ml): 180 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1,5 kg de ossos e carne de cordeiro (pescoço, costela e pernil)
  • 2 colheres (sopa) de azeite ou banha de cordeiro
  • 2 cebolas grandes cortadas em quartos
  • 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
  • 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços grandes
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
  • 3 cravos da índia
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 ramo de salsa fresca
  • 2 litros de água

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite ou a banha em uma panela grande e doure levemente os ossos e pedaços de carne de cordeiro, até que fiquem com cor dourada, para intensificar o sabor. Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e o alho, refogando por cerca de 5 minutos até começarem a soltar aroma. Junte a pimenta, os cravos, a noz moscada, as folhas de louro, o tomilho e a salsa. Misture bem para liberar os aromas.

Adicione a água, levando a panela ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, retirando a espuma que se formar na superfície. Após o cozimento, coe o caldo usando uma peneira fina. Descarte os sólidos. O caldo pode ser usado imediatamente ou conservado na geladeira por até 3 dias.

Toques Finais e Sugestões:

Sugestões de consumo: O caldo pode servir como base para sopas medievais, ensopados de cordeiro ou legumes, ou como molho enriquecido para carnes assadas.

Curiosidades: Na Idade Média, o caldo era frequentemente consumido como uma refeição nutritiva para pessoas de todas as classes sociais, sendo considerado energético e fortalecedor. O uso de especiarias importadas também era sinal de sofisticação e riqueza.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 11 de novembro de 2025 por

 Bases de Cozinha, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Fundos Aromáticos, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Fundo de Mariscos

O fundo de mariscos é a base de inúmeras preparações mediterrâneas e francesas, sendo fundamental para sopas, risotos e molhos. Tradicionalmente, é preparado com frutos do mar frescos e aromáticos, resultando em um líquido rico em sabor e umami. Este caldo reflete a valorização dos ingredientes do mar, comum em cozinhas costeiras desde a Idade Média, onde pescadores e cozinheiros extraíam ao máximo o sabor dos frutos do mar disponíveis.

Fundo de Mariscos

Categoria: Aromáticos, bases de cozinha

Especificação: Fundos aromáticos, ervas e especiarias, vegetais, frutos do mar, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 litros

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 xícara – 240 ml): 38 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 kg de cascas e cabeças de camarão
  • 500 g de caranguejo ou lagosta (opcional, para mais sabor)
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 cenouras médias picadas
  • 2 talos de salsão picados
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 tomate grande picado (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 5 ramos de salsa fresca
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2,5 L de água fria

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cascas e cabeças de camarão e o caranguejo ou lagosta, se estiver usando. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem ligeiramente dourados.

Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Refogue por mais 5 minutos, até que os vegetais amoleçam e liberem aroma. Adicione o tomate picado, a folha de louro, o tomilho, a salsa e a pimenta-do-reino. Misture bem.

Cubra com a água fria e aumente o fogo até ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, retirando a espuma que se formar na superfície. Coe o caldo com uma peneira fina, descartando os sólidos. Utilize imediatamente ou reserve na geladeira por até 3 dias.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Use como base para sopas de frutos do mar, risotos, paellas ou molhos de peixe. Para intensificar o sabor, reduza o caldo em fogo baixo até obter um líquido mais concentrado.

2. Diferença entre fundo de mariscos e fundo de frutos do mar: O fundo de mariscos é preparado exclusivamente com crustáceos e moluscos, como camarão, lagosta, siri, mexilhões ou vieiras. Possui sabor mais doce e concentrado, com aroma marcante de frutos do mar, ideal para molhos, risotos e sopas cremosas.

Já o fundo de frutos do mar é mais abrangente, combinando aparas e espinhas de peixes com mariscos. O resultado é um caldo de sabor mais equilibrado e suave, excelente para caldeiradas, paellas ou pratos que mesclam peixes e frutos do mar.

3. Curiosidades:

Na cozinha clássica francesa, o fundo de mariscos faz parte da tradição de caldos claros e expressivos, preparados com cocção rápida para preservar o frescor dos ingredientes. O tempo de cozimento não deve ultrapassar 35 minutos, pois a cocção prolongada amarga o fundo e compromete o aroma natural do mar.

Na Idade Média, caldos de mariscos eram preparados com os restos de pesca do dia, garantindo aproveitamento total dos frutos do mar e gerando uma base nutritiva para sopas e guisados costeiros.

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 Postado no 10 de novembro de 2025 por

 Bases de Cozinha, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Fundos Aromáticos, Peixes e Frutos do Mar, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Baharat

O Baharat é uma mistura de especiarias típica do Oriente Médio, muito usada em países como Líbano, Síria, Iraque e Turquia. O nome “Baharat” significa literalmente “especiarias” em árabe, e a combinação varia conforme a região, mas geralmente inclui notas quentes e aromáticas que equilibram carnes, ensopados, legumes e até pratos de arroz. Na Idade Média, misturas de especiarias como o Baharat eram altamente valorizadas, tanto pelo sabor quanto pelo status que conferiam à mesa.

Baharat

Categoria: Aromáticos, Condimentos

Especificação: Ervas Aromáticas e Especiarias, Cozinha internacional (Líbano, Sìria, Iraque e Turquia)

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 100 gramas

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
  • 2 colheres (sopa) de coentro em grãos
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino preta moída
  • 2 colheres (sopa) de pimenta da Jamaica moída
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de cravo da índia moído
  • 1 colher (sopa) de noz moscada ralada
  • 1 colher (sopa) de cardamomo moído
  • 1 colher (sopa) de páprica doce

Modo de Preparo:

Torre levemente o cominho e o coentro em uma frigideira seca por 1 a 2 minutos, apenas até liberarem aroma. Deixe esfriar completamente. Triture os grãos de cominho e coentro em um pilão ou moedor de especiarias até formar um pó fino. Misture todas as especiarias em um bowl: pimenta do reino, pimenta da Jamaica, canela, cravo, noz moscada, cardamomo E páprica. Armazene em um pote hermético, em local seco e longe da luz, por até 6 meses.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Baharat é ideal para temperar carnes (cordeiro, frango, bovino), ensopados, sopas e vegetais assados. Adiciona aroma e calor sem ser excessivamente picante.

2. Curiosidades: Em algumas regiões, adiciona-se pimenta caiena ou sumagre à mistura para dar variações regionais. É comum usar Baharat em marinadas, combinando com azeite e suco de limão.

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 Postado no 3 de outubro de 2025 por

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Batata Doce Caramelizada com Cacau

A batata doce é um alimento nativo das Américas, cultivado há milhares de anos por povos andinos e mesoamericanos. Este prato moderno une a batata doce assada com cacau, ingrediente de origem mesoamericana, criando uma sobremesa que celebra a riqueza das culturas pré-colombianas. A caramelização da batata realça seu sabor naturalmente adocicado, enquanto o cacau adiciona notas intensas e aromáticas, resultando em uma sobremesa elegante e nutritiva.

Batata Doce Caramelizada com Cacau

Categoria: café da manhã, lanches, sobremesa, confeitaria

Especificação: Legumes caramelizados, cozinha internacional (Peru), vegetais, vegetariana, sem glúten

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 560 gramas – 7 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (80 g): 116 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Para a batata doce caramelizada:

  • 600 g de batata doce descascada e cortada em rodelas de 1 cm
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de sal

Para cobertura de cacau:

  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
  • 2 colheres (sopa) de mel ou xarope de agave
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 colher (sopa) de água morna (se necessário para ajustar consistência)

Para decorar (opcional):

  • Folhas de hortelã
  • Castanhas picadas ou amêndoas laminadas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Caramelização da batata doce: Em uma tigela, misture a batata doce com manteiga derretida, açúcar mascavo, canela e sal. Disponha as rodelas na assadeira em uma única camada. Asse por 25 a 30 minutos, virando as rodelas na metade do tempo, até ficarem macias e levemente caramelizadas.

Cobertura de cacau: Enquanto a batata assa, misture o cacau, mel e baunilha em uma tigela. Se necessário, adicione a água morna aos poucos até obter uma consistência cremosa, mas não líquida.

Montagem: Disponha as rodelas de batata-doce em um prato de servir. Regue com a cobertura de cacau e finalize com hortelã e castanhas, se desejar.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

  • Sirva como sobremesa, em porções individuais decoradas com castanhas ou frutas secas.
  • Pode ser oferecido no café da manhã, em pequenas porções acompanhadas de iogurte natural, frutas frescas ou café/chá.
  • Funciona muito bem como lanche da tarde, servido em potinhos ou como recheio de pães, tapiocas ou bolos simples.

2. Curiosidades:

  • A batata doce já era consumida há milhares de anos pelas culturas andinas e mesoamericanas, sendo um dos primeiros vegetais domesticados do continente.
  • No Brasil, o doce de batata doce é parte da tradição caipira e das festas juninas, embora aqui tenha ganhado novas versões com especiarias, cacau ou coco.

3. Variações: Experimente adicionar raspas de laranja ou pimenta chili em pó à cobertura para um toque aromático e picante.

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 Postado no 2 de outubro de 2025 por

 Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Cozinha Internacional, Geleias, Compotas e Doces de Frutas, Lanches, Receitas, Sem Glúten, Sobremesas Clássicas e Contemporâneas, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Papas Rellenas

As Papas Rellenas são bolinhos de batata recheados, originários das regiões andinas da América do Sul, especialmente Peru e Bolívia. O prato combina a batata, alimento central da dieta incaica, com recheios de carne, legumes e especiarias locais, refletindo a criatividade da culinária andina. Tradicionalmente preparadas com batatas nativas cozidas e amassadas, as Papas Rellenas podem ser fritas ou assadas, sendo um excelente exemplo de como ingredientes andinos se transformaram em pratos populares e familiares nos países andinos até hoje.

Papas Rellenas

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos

Especificação: petisco, salgadinho, cozinha internacional (Peru e Bolívia), sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 1350 gramas – 45 bolinhos – 15 porções

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (3 bolinhos – 90 g): 185 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para a massa de batata:

  • 1 kg de batata cozida e espremida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino

Para o recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo para refogar
  • 1/2 cebola picada finamente
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de carne moída (bovina ou suína)
  • 1/2 colher (chá) de cominho
  • 1/2 colher (chá) de páprica doce
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 ovo cozido picado (opcional)

Para empanar e fritar:

  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo:

Massa de batata: Misture a batata espremida com manteiga, sal e pimenta até formar um purê homogêneo. Reserve.

Recheio: Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a carne moída, cominho, páprica, sal e pimenta. Cozinhe até a carne dourar. Acrescente salsa e ovo cozido picado, misturando bem. Reserve e deixe esfriar.

Montagem: Pegue pequenas porções de massa de batata (aprox. 80 g), abra na palma da mão formando um disco. Coloque 1 a 2 colheres (chá) do recheio no centro e feche cuidadosamente, moldando em formato oval ou redondo.

Empanamento: Passe cada bolinho no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície.

Fritura: Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos até dourarem uniformemente. Escorra em papel absorvente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Frase de porcionamento: Por se tratar de um petisco, salgadinho e entrada, a porção de 3 unidades (90 g) é adequada para compor uma refeição compartilhada, servir como entrada individual ou integrar mesas de petiscos. Para mais informações sobre o dimensionamento de porções e sua relação com a composição das refeições, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Formas de consumo: A Papa Rellena é extremamente versátil e pode se encaixar em várias categorias dependendo do contexto da refeição.

  • Couvert ou entrada: quando servida em porções pequenas ou em formato de bolinhos menores, a papa rellena pode abrir uma refeição com um sabor marcante e acolhedor.
  • Acompanhamento: combina muito bem com carnes grelhadas, aves assadas ou até pratos de peixes, trazendo a textura crocante da fritura e a maciez da batata como contraponto.
  • Prato principal: ao preparar porções maiores, recheadas de carne ou frango, acompanhadas de salada fresca ou molho criollo, a papa rellena se transforma em um prato completo e nutritivo.
  • Petisco: em versões menores (tipo “bolinho de batata”), é perfeita para festas, encontros informais ou como opção em tábuas de petiscos.
  • Lanche: consumida sozinha, ainda morna, é prática e satisfatória, especialmente como refeição rápida no dia a dia.

3. Curiosidades: este prato é um símbolo da culinária peruana e boliviana. A técnica de moldar a batata ao redor do recheio remonta à criatividade andina na utilização de batatas como base nutritiva e versátil. Tradicionalmente, os bolinhos eram preparados com batatas nativas e recheios de carne ou legumes locais.

4. Variações: Substitua a carne por frango desfiado, queijo ou legumes para versões vegetarianas. Pode-se assar em vez de fritar para uma opção mais leve.

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 Postado no 1 de outubro de 2025 por

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Causa Limeña

A Causa Limeña é um prato tradicional peruano que remonta às origens andinas, onde a batata era um alimento central da dieta incaica. O prato evoluiu ao longo do tempo, incorporando técnicas e ingredientes trazidos posteriormente pelos colonizadores, mas mantém a batata como protagonista. Tradicionalmente preparada com batatas amarelas nativas, a causa é servida fria, muitas vezes em camadas com recheios de frango, atum ou legumes, temperada com limão e pimenta. Este prato é um excelente exemplo de como a cozinha moderna da América do Sul ainda dialoga com a herança inca.

Observação: a receita a seguir foi adaptada com a batata comum ou asterix, variedades mais fáceis de encontrar no Brasil.

Causa Limeña

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanche,

Especificação: purê, batata, vegetais, cozinha internacional (Peru)

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 1500 gramas – 15 porções

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (100 g): 120 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Para o purê de batata:

  • 1 kg de batata amarela cozida e espremida
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picada

Para o recheio:

  • 300 g de frango cozido e desfiado
  • 1/2 cebola roxa picada finamente
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas

Para a montagem:

  • Folhas de alface para forrar o prato
  • 1 ovo cozido em rodelas para decorar (opcional)
  • Tomate ou palmito em rodelas para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture as batatas amassadas com o suco de limão, azeite, sal e pimenta até formar um purê homogêneo. Reserve. Em outra tigela, prepare o recheio de frango: misture o frango desfiado, cebola roxa, maionese, suco de limão, sal e pimenta. Adicione as azeitonas fatiadas.

Forre um prato com folhas de alface. Modele metade do purê de batata sobre a alface, formando uma camada uniforme. Distribua o recheio de frango sobre a camada de batata. Cubra com o restante do purê, alisando a superfície. Decore com rodelas de ovo cozido, tomate ou palmito. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação de porção: Esta preparação foi ajustada como entrada, com porção de 100 g por pessoa, considerando o equilíbrio da refeição, conforme o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

  • Servida fria, a Causa Limeña é uma preparação versátil que pode compor desde o couvert até entradas e refeições leves.
  • A Causa Limeña é melhor apreciada fria, com a textura firme e os sabores bem definidos. Pode ser preparada em pequenas porções individuais e servida como couvert, acompanhada de pães e torradas. Também harmoniza bem como acompanhamento de pratos à base de peixe grelhado, camarão ou frango assado, especialmente em composições mais leves e frescas.
  • A preparação pode ser moldada em aro individual para serviço empratado ou montada em travessa para compartilhamento. Finalizações com ervas frescas, azeite de boa qualidade ou pimentas suaves valorizam o sabor e a apresentação.
  • Por se tratar de uma preparação fria, é ideal servir bem refrigerada, especialmente em climas quentes.

3. Sobre os ingredientes: No Peru, tradicionalmente é feita com a batata amarela andina (papa amarilla), que apresenta textura mais amanteigada e coloração intensa. No Brasil, pode-se utilizar a batata inglesa comum ou asterix, ajustando a cremosidade com um pouco mais de azeite ou manteiga, quando necessário.

4. Variações: Pode ser adaptada para versões vegetarianas, substituindo o frango por legumes, palmito ou outras combinações vegetais. Também permite releituras contemporâneas com recheios à base de frutos do mar, abacate ou quinoa, mantendo a estrutura em camadas característica da preparação.

5. Curiosidades: O nome “causa” possivelmente tem origem na palavra quéchua kausay, que significa “vida” ou “sustento”, fazendo referência à importância histórica da batata como base alimentar dos povos andinos.

[1] Piedras calientes (em espanhol, “pedras quentes”) era uma técnica ancestral andina de cocção. Os alimentos eram dispostos sobre pedras previamente aquecidas no fogo, que liberavam calor lentamente, cozinhando ou tostando batatas, carnes, milho e raízes. Esse método permitia cozinhar de forma eficiente em regiões de altitude, onde a lenha era escassa e o fogo direto difícil de manter.

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 Postado no 1 de outubro de 2025 por

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Adriana Tenchini

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