Tutu à Mineira

Ingredientes:

• 100 gramas de feijão roxinho
• ½ folha de louro
• 10 mililitros de óleo (ou gordura dos torresmos)
• 1/8 unidade de cebola, bem picada
• ¼ de dente de alho, bem picado
• 40 gramas de farinha de mandioca crua
• Sal, a gosto
• Pimenta do reino, a gosto

Acompanhamentos:

Linguiça Frita:

• 70 gramas de linguiça fresca
• 5 mililitros de óleo (ou gordura dos torresmos)

Molho de Cebola:

• 5 mililitros de óleo (ou gordura dos torresmos)
• ¼ de dente de alho, bem picado
• ½ unidade de cebola, fatiada
• 1 pitada de colorau
• 5 mililitros de vinagre

Couve refogada, torresmo e ovo cozido:

• 2 porções de Arroz Pilaf
• 2 folhas de couve, rasgadas e refogadas
• 1 porção de torresmo frito
• 1 unidade de ovo cozido
• 2 ramos de salsinha, bem picados
• 2 talos de cebolinha, bem picados

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão com o louro na panela de pressão por 20 minutos ou até que esteja bem macio. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente o feijão batido e deixe cozinhar até engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino e vá acrescentando, pouco a pouco, a farinha de mandioca para engrossar o feijão, mexendo bem até que fique cremoso.

Acompanhamentos:

Em uma panela frite a linguiça, corte em rodelas e reserve.

Faça o molho de cebola:

Refogue na mesma panela utilizada para fritar as linguiças: o óleo, a cebola fatiada, o alho e o colorau. Deglace com o vinagre e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Sirva o tutu acompanhado com Arroz Pilaf, torresmo, linguiça frita, couve rasgada refogada, molho de cebola, salsinha e cebolinha e pedaços de ovo cozido.

Dicas:

1.    Fritar é o método de cocção por calor seco (com gordura). É cozinhar o alimento por imersão em um elemento gorduroso quente até adquirir cor e textura crocante.

2. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando e panela tampada ou semi tampada.

3. Deglaçar é colocar um líquido (água, vinho, caldo etc.) em uma panela ou tabuleiro para soltar os sucos do cozimento que ficam grudados no fundo.