Este delicioso prato da nossa querida Minas Gerais tem origem no século XVI com os tropeiros que seguiam em busca do ouro. A comida tinha que ser seca para que não azedasse ao ser transportada no lombo das mulas. Por este motivo, o feijão era engrossado com farinha de mandioca ou ainda com farinha de milho, que era mais abundante durante o período. A palavra tutu é, provavelmente, uma derivação de “quitutu” que significa “papão” na língua africana “banta”, a mais falada em Angola.
O feijão era cozido e adicionado alho, cebola e bacon. Se o feijão fosse preto, era engrossado com a farinha de mandioca. Se fosse mulatinho, a mistura era com farinha de milho. Atualmente, o Tutu à mineira é servido com arroz branco (pilaf), torresmo, couve, angu, linguiça e enfeitado com ovos cozidos.
Tutu à Mineira
Categoria: Acompanhamento / Guarnição, Prato Principal
Especificação: Feijão, Cozinha Brasileira (Mineira)
Rendimento: 1 hora
Tempo de Preparo: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 100 gramas de feijão roxinho
- ½ folha de louro
- 10 mililitros de óleo (ou gordura dos torresmos)
- 1/8 unidade de cebola, bem picada
- ¼ de dente de alho, bem picado
- 40 gramas de farinha de mandioca crua
- Sal, q.b.[1]
- Pimenta do reino, q.b.
Acompanhamentos:
Linguiça Frita:
- 70 gramas de linguiça fresca
- 5 mililitros de óleo (ou gordura dos torresmos)
Molho de Cebola:
- 5 mililitros de óleo (ou gordura dos torresmos)
- ¼ de dente de alho, bem picado
- ½ unidade de cebola, fatiada
- 1 pitada de colorau
- 5 mililitros de vinagre
Couve refogada, torresmo e ovo cozido:
- 2 folhas de couve, rasgadas
- 1 porção de torresmo
- 1 unidade de ovo cozido
- 2 ramos de salsinha, bem picados
- 2 talos de cebolinha, bem picados
[1] Q.b. – quanto bastar.
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão com o louro na panela de pressão por 20 minutos ou até que esteja bem macio. Deixe esfriar e bata no liquidificador.
Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente o feijão batido e deixe cozinhar até engrossar.
Tempere com sal e pimenta do reino e vá acrescentando, pouco a pouco, a farinha de mandioca para engrossar o feijão, mexendo bem até que fique cremoso.
Acompanhamentos:
Em uma panela frite a linguiça, corte em rodelas e reserve.
Faça o molho de cebola.
Refogue na mesma panela utilizada para fritar as linguiças: o óleo, a cebola fatiada, o alho e o colorau.
Deglace com o vinagre e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Sirva o tutu acompanhado com torresmo, linguiça frita, couve rasgada refogada, molho de cebola, salsinha e cebolinha e pedaços de ovo cozido.
Esta receita foi testada previamente e faz parte do Livro “Diário da Gastronomia: De tudo… Um pouco.” Autora: Adriana Tenchini (Projeto em andamento, ainda sem data de publicação).
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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
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Adriana Tenchini 