Medalhão Caipira com Chutney de Goiabada

O Medalhão Caipira com Chutney de Goiabada valoriza o encontro entre sabores marcantes da cozinha brasileira e uma apresentação mais contemporânea. O filé mignon, recheado com requeijão com raspa e envolvido em bacon, resulta em uma preparação suculenta e de sabor intenso, enquanto o chutney de goiabada acrescenta doçura, acidez e leve ardência ao conjunto.

A combinação dialoga especialmente com a culinária do Sudeste brasileiro, região em que produtos como a goiabada, os derivados de leite e diferentes preparações à base de carne fazem parte de uma importante tradição gastronômica. A presença do requeijão com raspa reforça essa identidade e aproxima a preparação de sabores associados à cozinha do interior, especialmente à culinária mineira.

O contraste entre carne salgada, gordura, doçura da goiabada, acidez do vinagre e ardência da pimenta proporciona equilíbrio ao prato e demonstra como ingredientes tradicionais brasileiros podem ser utilizados em uma composição de perfil contemporâneo.

Medalhão Caipira com Chutney de Goiabada

Categoria: Prato Principal

Especificação: Carnes, carne bovina, Cozinha Brasileira (Região Sudeste, Minas Gerais), sem glúten

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 400 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (200 g): 450 kcal

Ingredientes:

Medalhão Caipira

280 gramas de filé mignon
60 gramas de requeijão com raspa
Sal, a gosto
Pimenta do reino, a gosto
2 fatias de bacon
1 fio de azeite

Chutney de Goiabada

50 gramas de goiabada, em cubinhos
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1/2 unidade de pimenta dedo de moça, sem semente, bem picada
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de mostarda em pó

Modo de Preparo:

Medalhão Caipira

Limpe o filé mignon: retire as aparas, o excesso de gordura e a película prateada, se houver. Aproveite as aparas em outras preparações, como molhos, picados ou recheios.

Separe a quantidade necessária para os medalhões: após a limpeza, retire da parte central e mais uniforme do filé mignon 280 g de carne limpa. Essa quantidade será utilizada para preparar dois medalhões de aproximadamente 140 g de carne crua cada. A parte central é preferível porque apresenta formato mais regular e permite obter medalhões de espessura uniforme.

Corte os 280 g de filé em dois pedaços de aproximadamente 140 g cada, realizando o corte transversalmente às fibras. Procure obter medalhões de aproximadamente 4 a 5 cm de espessura. Em cada pedaço, faça um corte horizontal na lateral, formando uma abertura interna para o recheio. Não atravesse completamente a carne nem a separe em duas partes; as extremidades devem permanecer unidas para que o recheio fique contido durante a cocção.

Distribua 30 g de requeijão com raspa no interior de cada medalhão. Evite colocar recheio em excesso para não dificultar o fechamento. Feche delicadamente a abertura, pressionando as bordas da carne. Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.

Passe as costas de uma faca sobre as fatias de bacon, pressionando-as delicadamente para afiná-las e aumentar sua extensão. Envolva cada medalhão com uma fatia de bacon. Se preciso, prenda o bacon com um palito culinário.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e acrescente um fio de azeite. Sele os medalhões, começando pelas partes expostas da carne e depois dourando o bacon ao redor. Leve os medalhões ao forno preaquecido e finalize até atingir o ponto desejado. O tempo de forno dependerá da espessura da carne e do ponto escolhido. Retire do forno e deixe os medalhões repousarem por alguns minutos antes de servir.

Chutney de Goiabada

Corte a goiabada em cubos pequenos. Coloque a goiabada, a água, o vinagre de arroz, a pimenta dedo de moça, o cominho e a mostarda em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a goiabada se dissolver e a mistura adquirir consistência espessa e homogênea. Continue o cozimento em fogo baixo até que a goiabada esteja completamente dissolvida e a mistura adquira consistência cremosa, espessa e homogênea. Retire do fogo e deixe esfriar antes de porcionar. O chutney ficará mais espesso após o resfriamento.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento como prato principal: 150 g de medalhão pronto + 50 g de chutney de goiabada por pessoa, totalizando 200 g por porção. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

Sirva o medalhão ainda quente, após o breve período de repouso, acompanhado do chutney.
O chutney pode ser servido em temperatura ambiente ou levemente aquecido.
Para preservar o contraste de sabores, não é necessário utilizar grande quantidade de chutney; os 50 g por porção são suficientes para acompanhar a carne sem mascarar seu sabor.
Purê de batata ou mandioquinha, legumes salteados, arroz branco ou uma salada de folhas são acompanhamentos adequados.
Para uma apresentação mais elegante, disponha o chutney ao lado do medalhão ou faça uma pequena base sob a carne, mantendo a superfície dourada do bacon visível.

3. Curiosidades:

O corte do medalhão: o filé mignon apresenta formato alongado e cilíndrico, o que permite obter medalhões por meio de cortes transversais à peça. Para um medalhão recheado, entretanto, não basta apenas cortar uma fatia da carne: é necessário abrir uma cavidade lateral sem separar completamente as partes, criando espaço para acomodar o recheio.
Requeijão com raspa: a raspa é a camada mais dourada e concentrada que se forma na superfície de determinados requeijões durante seu processo de elaboração. Seu sabor mais pronunciado contribui para conferir personalidade ao recheio do medalhão.
Goiabada e preparações salgadas: embora a goiabada seja tradicionalmente associada a sobremesas e ao conhecido contraste com queijos, seu emprego em preparações salgadas permite explorar a combinação entre doçura, acidez e sabores mais intensos. Em forma de chutney, a goiabada ganha uma dimensão condimentada que combina particularmente bem com carnes.
Equilíbrio agridoce: o chutney desta receita não depende apenas da doçura da goiabada. O vinagre fornece acidez, a pimenta acrescenta ardência e o cominho e a mostarda contribuem com notas aromáticas. A combinação desses elementos evita que o acompanhamento fique excessivamente doce.
Uma adaptação contemporânea de inspiração indiana: o Medalhão Caipira com Chutney de Goiabada é uma criação de perfil contemporâneo que adapta o chutney, preparação tradicional da culinária indiana, a um ingrediente emblemático da doçaria brasileira: a goiabada. Em vez de utilizar frutas frescas como base, a receita aproveita a goiabada e a combina com vinagre, pimenta e especiarias, criando um acompanhamento agridoce que une referências gastronômicas distintas. O resultado valoriza um produto tradicional brasileiro por meio de uma técnica de inspiração internacional, demonstrando como a gastronomia contemporânea pode reinterpretar preparações de diferentes culturas.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.