Papas Rellenas

As Papas Rellenas são bolinhos de batata recheados, originários das regiões andinas da América do Sul, especialmente Peru e Bolívia. O prato combina a batata, alimento central da dieta incaica, com recheios de carne, legumes e especiarias locais, refletindo a criatividade da culinária andina. Tradicionalmente preparadas com batatas nativas cozidas e amassadas, as Papas Rellenas podem ser fritas ou assadas, sendo um excelente exemplo de como ingredientes andinos se transformaram em pratos populares e familiares nos países andinos até hoje.

Papas Rellenas

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos

Especificação: petisco, salgadinho, cozinha internacional (Peru e Bolívia), sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 6 porções (2 bolinhos por porção)

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (2 bolinhos): 320 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para a massa de batata:

  • 1 kg de batata cozida e espremida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino

Para o recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo para refogar
  • 1/2 cebola picada finamente
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de carne moída (bovina ou suína)
  • 1/2 colher (chá) de cominho
  • 1/2 colher (chá) de páprica doce
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 ovo cozido picado (opcional)

Para empanar e fritar:

  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo:

Massa de batata: Misture a batata espremida com manteiga, sal e pimenta até formar um purê homogêneo. Reserve.

Recheio: Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a carne moída, cominho, páprica, sal e pimenta. Cozinhe até a carne dourar. Acrescente salsa e ovo cozido picado, misturando bem. Reserve e deixe esfriar.

Montagem: Pegue pequenas porções de massa de batata (aprox. 80 g), abra na palma da mão formando um disco. Coloque 1 a 2 colheres (chá) do recheio no centro e feche cuidadosamente, moldando em formato oval ou redondo.

Empanamento: Passe cada bolinho no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície.

Fritura: Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos até dourarem uniformemente. Escorra em papel absorvente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Formas de consumo: A Papa Rellena é extremamente versátil e pode se encaixar em várias categorias dependendo do contexto da refeição.

  • Couvert ou entrada: quando servida em porções pequenas ou em formato de bolinhos menores, a papa rellena pode abrir uma refeição com um sabor marcante e acolhedor.
  • Acompanhamento: combina muito bem com carnes grelhadas, aves assadas ou até pratos de peixes, trazendo a textura crocante da fritura e a maciez da batata como contraponto.
  • Prato principal: ao preparar porções maiores, recheadas de carne ou frango, acompanhadas de salada fresca ou molho criollo, a papa rellena se transforma em um prato completo e nutritivo.
  • Petisco: em versões menores (tipo “bolinho de batata”), é perfeita para festas, encontros informais ou como opção em tábuas de petiscos.
  • Lanche: consumida sozinha, ainda morna, é prática e satisfatória, especialmente como refeição rápida no dia a dia.

2. Curiosidades: este prato é um símbolo da culinária peruana e boliviana. A técnica de moldar a batata ao redor do recheio remonta à criatividade andina na utilização de batatas como base nutritiva e versátil. Tradicionalmente, os bolinhos eram preparados com batatas nativas e recheios de carne ou legumes locais.

3. Variações: Substitua a carne por frango desfiado, queijo ou legumes para versões vegetarianas. Pode-se assar em vez de fritar para uma opção mais leve.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 1 de outubro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Batatas, Café da Manhã e Lanches, Comida de boteco, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Lanches, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Causa Limeña

A Causa Limeña é um prato tradicional peruano que remonta às origens andinas, onde a batata era um alimento central da dieta incaica. O prato evoluiu ao longo do tempo, incorporando técnicas e ingredientes trazidos posteriormente pelos colonizadores, mas mantém a batata como protagonista. Tradicionalmente preparada com batatas amarelas nativas, a causa é servida fria, muitas vezes em camadas com recheios de frango, atum ou legumes, temperada com limão e pimenta. Este prato é um excelente exemplo de como a cozinha moderna da América do Sul ainda dialoga com a herança inca. Observação: a receita a seguir foi adaptada com a batata comum ou asterix, variedades mais fáceis de encontrar no Brasil.

Causa Limeña

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanche,

Especificação: purê, batata, vegetais, cozinha internacional (Peru)

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (1 fatia – 180g): 280 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Para o purê de batata:

  • 1 kg de batata amarela cozida e espremida
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picada

Para o recheio:

  • 300 g de frango cozido e desfiado
  • 1/2 cebola roxa picada finamente
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas

Para a montagem:

  • Folhas de alface para forrar o prato
  • 1 ovo cozido em rodelas para decorar (opcional)
  • Tomate ou palmito em rodelas para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture as batatas amassadas com o suco de limão, azeite, sal e pimenta até formar um purê homogêneo. Reserve. Em outra tigela, prepare o recheio de frango: misture o frango desfiado, cebola roxa, maionese, suco de limão, sal e pimenta. Adicione as azeitonas fatiadas.

Forre um prato com folhas de alface. Modele metade do purê de batata sobre a alface, formando uma camada uniforme. Distribua o recheio de frango sobre a camada de batata. Cubra com o restante do purê, alisando a superfície. Decore com rodelas de ovo cozido, tomate ou palmito. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: A Causa Limeña é melhor servida fria como entrada ou lanche leve. Pode ser preparada em pequenas porções individuais e servida como couvert, acompanhada de pães e torradas. Também harmoniza bem como acompanhamento de pratos à base de peixe grelhado, camarão ou frango assado.

2. No Peru, tradicionalmente é feita com a batata amarela andina (papa amarilla), que tem textura mais amanteigada e cor intensa. No Brasil, pode-se usar a batata inglesa comum ou asterix, acrescentando um pouco mais de azeite ou manteiga para chegar à cremosidade desejada.

3. Curiosidades: o nome causa teria origem na palavra quéchua kausay, que significa “vida” ou “sustento”, remetendo à importância da batata como base alimentar dos povos andinos.

4. Variações:

  • Pode ser adaptada para versões vegetarianas, substituindo o frango por legumes, palmito ou atum.
  • Experimente recheios com frutos do mar, abacate ou quinoa para uma releitura contemporânea.

[1] Piedras calientes (em espanhol, “pedras quentes”) era uma técnica ancestral andina de cocção. Os alimentos eram dispostos sobre pedras previamente aquecidas no fogo, que liberavam calor lentamente, cozinhando ou tostando batatas, carnes, milho e raízes. Esse método permitia cozinhar de forma eficiente em regiões de altitude, onde a lenha era escassa e o fogo direto difícil de manter.

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 Postado no 1 de outubro de 2025 por

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Atole

O atole é uma bebida tradicional mexicana, originária da época pré-hispânica, consumida especialmente durante o inverno e em festividades, como o Dia dos Mortos. Elaborado à base de milho, geralmente nixtamalizado, combina sabores naturais como canela, baunilha e chocolate, tornando-se uma bebida nutritiva e reconfortante. O milho nixtamalizado, processado com cal ou cinza, libera nutrientes e proporciona textura cremosa, sendo fundamental para a autenticidade do atole. É uma bebida que simboliza a herança culinária do México e seu vínculo com o milho como alimento sagrado.

Atole

Categoria: Bebidas, café da manhã, lanches,

Especificação: Bebida quente, não alcoólica, cozinha internacional (México), vegana, vegetariana, sem glúten

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 copo – 250 ml): 180 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de masa harina (farinha de milho nixtamalizado)
  • 1/3 xícara (chá) de açúcar (ajustar a gosto)
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Em uma panela média, misture a masa harina com 1 xícara de leite frio, formando uma pasta homogênea. Acrescente o restante do leite, o açúcar, a canela e o sal. Misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar grumos e queimar a mistura. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, até o líquido engrossar levemente e adquirir uma textura cremosa. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha, misturando bem. Sirva quente, em canecas ou copos resistentes ao calor.

Toques Finais e Sugestões:

1. Masa harina é a farinha de milho nixtamalizado usada em diversas preparações mexicanas, como tortillas, tamales e o próprio atole. Diferente da farinha de milho comum, ela passa pelo processo de nixtamalização, que melhora o sabor, a digestibilidade e o valor nutricional do milho. Você pode encontrar masa harina em lojas especializadas em produtos latino-americanos, empórios de culinária internacional ou em sites de importados. Caso não encontre a masa harina, uma alternativa (menos autêntica) é usar fubá bem fino, embora o sabor e a textura não fiquem idênticos ao atole original.

2. Para uma versão achocolatada, adicione 2 colheres (sopa) de cacau em pó junto ao leite.

3. Pode ser adoçado com mel ou piloncillo (açúcar de cana integral) para uma experiência mais tradicional.

4. O atole é ideal para acompanhar pan de muerto, biscoitos, ou outros doces mexicanos durante festividades.

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 Postado no 1 de outubro de 2025 por

 Bebidas, Bebidas Não Alcoólicas, Bebidas Quentes, Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Cozinha Internacional, Lanches, Receitas, Sem Glúten, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Tacos

Os tacos têm origem no México pré-colombiano, refletindo diretamente a herança dos povos mesoamericanos, como os maias e astecas, que cultivavam milho como base de sua alimentação. As tortilhas de milho, fundamentais nos tacos, são uma herança desses povos. Originalmente, elas eram usadas para envolver alimentos como feijões, abóboras, chiles e proteínas locais, formando uma refeição prática e nutritiva. Com a chegada dos espanhóis, novas carnes e queijos foram incorporados, mas o conceito do taco permaneceu essencialmente mesoamericano: uma combinação de tortilha + recheio, adaptável a diferentes ingredientes.

Hoje, o taco é símbolo da culinária mexicana e da continuidade da tradição alimentar mesoamericana, celebrando ingredientes nativos como milho, feijão, pimenta e abacate.

Tacos

Categoria: couvert, entradas, acompanhamento, prato principal, lanches, petisco, sem lactose

Especificação: carnes vermelhas, ervas e especiarias, Cozinha Internacional (México),

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções (2 tacos por pessoa)

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para as tortilhas ou use compradas:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho nixtamalizado[1]
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 1/2 xícara (chá) de água morna

Para o recheio:

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de carne bovina moída (ou frango desfiado)
  • Sal a gosto
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) de páprica
  • 1 tomate médio picado
  • 1 pimenta jalapeño ou dedo de moça picada (opcional)

Para os complementos:

  • 1/2 xícara (chá) de coentro fresco picado
  • 1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada
  • Fatias de abacate ou guacamole
  • Limão para servir
  • Molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tortilhas:

Misture a farinha de milho e o sal. Adicione a água aos poucos até formar uma massa maleável, sem grudar nas mãos. Divida a massa em 8 bolas iguais e achate cada uma em forma de disco (2 mm de espessura). Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e cozinhe cada tortilha por cerca de 1–2 minutos de cada lado. Reserve aquecido.

Recheio:

Aqueça o óleo em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente a carne, tempere com sal, cominho e páprica, e cozinhe até dourar. Adicione o tomate e a pimenta, cozinhe por mais 5 minutos.

Montagem:

Coloque o recheio no centro de cada tortilha. Adicione coentro, cebola roxa e fatias de abacate. Sirva com limão e molho de pimenta à parte.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Os tacos podem ser servidos de diversas formas. No tamanho tradicional, funcionam muito bem como prato principal ou lanche reforçado. Em versões menores (mini tacos), tornam-se ideais como couvert em restaurantes, como entrada em menus degustação ou ainda como petiscos em eventos e reuniões. Também podem acompanhar sopas mexicanas, como o pozole, servindo de acompanhamento.

2. Curiosidades: O milho, base dos tacos, era considerado sagrado pelos povos mesoamericanos. O formato de taco permitia transportar facilmente alimentos em jornadas ou festividades, reforçando sua praticidade e importância cultural.

3. Sobre a farinha de milho nixtamalizado: Tradicional no México, essa farinha é vendida em pacotes com o nome de masa harina. Pode ser encontrada em empórios especializados em produtos mexicanos ou latino-americanos, lojas online de ingredientes importados ou até em alguns mercados maiores nas seções de produtos internacionais.

[1] Nixtamalização é um processo tradicional mesoamericano em que os grãos de milho são cozidos e deixados de molho em solução alcalina (geralmente água com cal ou cinza). Esse método, desenvolvido por povos como os maias e os astecas, aumenta o valor nutricional do milho, melhora sua digestibilidade e permite a produção de massas como a das tortilhas. A farinha resultante é chamada de masa harina e é a base autêntica para tacos, tamales e outras preparações mexicanas.

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 Postado no 30 de setembro de 2025 por

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Molho Mexicano de Tomate e Milho

O tomate é um dos maiores legados da Mesoamérica para o mundo. Domesticado pelos astecas há mais de dois mil anos, ele já fazia parte do cotidiano em forma de molhos, sopas e acompanhamentos que se uniam ao milho, ao feijão e às pimentas. Esses preparos eram muito mais do que simples alimentos: carregavam significados culturais, rituais e identitários, marcando a importância da terra fértil e da agricultura avançada desses povos.

Com a chegada dos europeus ao continente, o tomate atravessou oceanos e transformou-se em base de diversas cozinhas globais, da italiana à mediterrânea. No entanto, seu berço continua sendo o mesmo: as regiões que hoje correspondem ao México, onde ainda hoje a cultura do tomate, do milho e da pimenta sustenta a identidade gastronômica do país.

Este molho é uma homenagem direta a essa herança. Ao combinar tomates assados, milho, pimenta e coentro, ele conecta o passado mesoamericano às mesas contemporâneas, preservando a intensidade e a rusticidade de sabores que continuam definindo a cozinha mexicana.

Molho Mexicano de Tomate e Milho

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Molho quente, vegetais, ervas e especiarias, Cozinha internacional (México),

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção  (120 g): 65 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 6 tomates maduros médios
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de milho fresco ou congelado
  • 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes
  • 1/4 de cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • Suco de 1 limão
  • Folhas de coentro fresco a gosto

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte os tomates ao meio e coloque em uma assadeira com azeite, sal e pimenta. Asse por 20 minutos até levemente caramelizados. Enquanto isso, refogue o milho em uma frigideira com uma colher (sopa) de azeite por 5 minutos até dourar levemente. No liquidificador, bata os tomates assados, a pimenta, a cebola, o alho e o suco de limão até obter um molho homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta. Misture o milho refogado ao molho e finalize com folhas de coentro fresco.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dica de consumo: Sirva este molho sobre tacos, carnes grelhadas, ou como acompanhamento de legumes assados.

2. Curiosidade: Os astecas valorizavam molhos de tomate combinados com pimenta e milho, sabores que ainda hoje definem a identidade da cozinha mexicana.

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 Postado no 30 de setembro de 2025 por

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Chupe de Pescado

O Chupe de Pescado é uma sopa cremosa originária do Peru, que carrega influências diretas dos povos incas. Desde os tempos pré-colombianos, os incas valorizavam peixes frescos de rios e lagos andinos, combinando-os com milho, batatas, legumes e pimentas locais. Esta sopa representa a harmonia entre os produtos do mar e da terra, essência da culinária andina. A versão atual adaptada para o Brasil utiliza ingredientes facilmente encontrados, mantendo o espírito ancestral de sabor e nutrição.

Chupe de Pescado

Categoria: Prato principal,

Especificação: Sopa, creme, peixes, vegetais, sem lactose, sem glúten, cozinha internacional (Peru)

Tempo de Preparo: 55 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (300 g): 230 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 colher (chá) de páprica picante (substituindo o ají)
  • 1 pitada de cominho
  • 1 batata média cortada em cubos
  • 1 cenoura média cortada em rodelas finas
  • 1/2 xícara de milho verde (fresco, congelado ou de lata)
  • 1 litro de fundo de peixe ou de legumes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 500 g de filé de peixe branco firme (tilápia, robalo ou pescada)
  • 200 ml de leite de coco (substituindo o creme de leite)
  • Coentro ou salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios. Adicione os tomates picados, a páprica e o cominho e cozinhe por 5 minutos, até formar um molho leve. Acrescente a batata, a cenoura e o milho, misturando bem. Adicione o fundo de peixe ou legumes, tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até os legumes ficarem macios.

Corte os filés de peixe em cubos e adicione à sopa, cozinhando por mais 5 a 7 minutos, até que o peixe esteja cozido, mas firme. Adicione o leite de coco, misture bem e aqueça por 2 minutos sem ferver para manter a cremosidade. Sirva imediatamente, salpicado com coentro ou salsinha.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Sirva com torradas, pão artesanal ou arroz branco. É uma refeição completa, nutritiva e totalmente sem lactose.

2. Curiosidades: O chupe preserva o conceito andino de equilibrar proteínas do peixe com tubérculos e grãos, prática comum entre os incas.

3. Sobre o termo “chupe”: Diferente de “sopa” em espanhol, chupe é um termo próprio da culinária andina que designa um tipo específico de sopa mais espessa, rica e substanciosa, quase sempre combinando legumes, tubérculos e proteínas. Por isso, não se traduz literalmente como “sopa de peixe”, mas mantém o nome tradicional Chupe de Pescado.

4. Sobre o ají: O ají é o nome dado às pimentas típicas dos Andes, usadas desde os povos pré-colombianos. Variam entre suaves e bem picantes, sendo um dos temperos mais marcantes da cozinha peruana.

5. Sobre o leite de coco: Além de tornar a receita sem lactose, o leite de coco acrescenta um leve toque adocicado e mantém a cremosidade, lembrando preparações costeiras do Peru.

6. Curiosidade histórica: A receita original peruana não utilizava creme de leite. Esse ingrediente foi incorporado em adaptações modernas para deixar o caldo mais cremoso. A versão com leite de coco respeita mais o espírito ancestral do prato, mantendo a textura sem lactose.

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 Postado no 29 de setembro de 2025 por

 Cozinha Internacional, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Peixe Assado com Maíz e Ají

Este prato tem origem no Peru, país que herdou muitas tradições culinárias dos povos incas, especialmente a combinação de peixes frescos da costa com tubérculos e grãos andinos. Os incas valorizavam a harmonização entre os produtos do mar e da terra, utilizando técnicas simples de cozimento e temperos naturais, como pimentas locais, ervas aromáticas e milho. Nesta versão moderna adaptada para o Brasil, mantemos o espírito do prato, usando peixe fresco disponível no mercado, milho verde e um toque de pimenta que remete ao ají peruano.

Peixe Assado com Maíz e Ají

Categoria: Prato principal

Especificação: Peixes, vegetais, especiarias, Cozinha internacional (Peru),

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento:4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (250 g): 280 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 4 filés de peixe branco firme (como tilápia, robalo ou pescada)
  • Suco de 1 limão
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de páprica picante (substituindo o ají peruano)
  • 1 pitada de cominho
  • Sal a gosto
  • 1 cebola pequena em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de milho verde cozido (pode ser de lata ou congelado)
  • Coentro fresco ou salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma tigela, tempere os filés de peixe com suco de limão, alho, páprica picante, cominho e sal. Reserve por 10 minutos.

Em uma assadeira, coloque uma camada de cebola e pimentão, formando uma “cama” para os filés. Distribua os filés temperados sobre os legumes. Regue com azeite de oliva. Adicione o milho verde ao redor do peixe. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que o peixe esteja cozido e macio, e os legumes levemente dourados. Retire do forno, salpique coentro ou salsinha por cima e sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Sirva acompanhado de purê de batata, arroz branco ou quinoa, para manter a tradição andina da combinação de grãos/tubérculos e proteína.

2. Curiosidades: Os incas utilizavam pimentas nativas, como o ají, e milho em quase todas as refeições. A técnica de assar peixe com vegetais e pimentas resgata essa tradição de sabor simples e natural.

3. Sobre o ají: O ají é o nome dado às pimentas típicas dos Andes, usadas desde os povos pré-colombianos. De sabor variado, pode ser doce, picante ou defumado. No Peru, o ají é a base de muitos pratos tradicionais e um dos temperos mais marcantes da herança inca.

4. Sobre o maíz: O maíz (milho) foi a base alimentar dos incas, cultivado em diversas variedades. Era consumido fresco, em farinhas, em preparações cozidas, bebidas fermentadas (como a chicha) e também como acompanhamento de carnes e peixes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 29 de setembro de 2025 por

 Cozinha Internacional, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas, Vegetais e Cogumelos

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Chili com Carne

O Chili com Carne é um prato emblemático da culinária tex-mex[1], surgido no século XIX na região de fronteira entre o México e os Estados Unidos. Embora o preparo atual tenha raízes nesse contexto cultural, sua essência vem de muito antes: os principais ingredientes, pimenta, feijão, tomate e milho, são heranças diretas das civilizações mesoamericanas, que domesticaram e difundiram esses alimentos há milhares de anos. O prato combina carne, leguminosas e especiarias em um cozido encorpado, de sabor intenso e picante, que hoje é apreciado no mundo inteiro.

Chili com Carne

Categoria: couvert, entrada, prato principal, petisco

Especificação: Feijão, carnes vermelhas, carne bovina, cozinha internacional (México e Texas – Estados Unidos)

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (280 g): 345 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 g de carne bovina moída (patinho ou acém)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimenta dedo de moça (ou outra de sua preferência), sem sementes, picada
  • 2 colheres (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 1 colher (chá) de coentro em pó (opcional)
  • 400 g de tomate pelado em lata (ou tomates maduros picados)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de fundo de carne (ou água)
  • 2 xícaras (chá) de feijão vermelho cozido (sem caldo)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Coentro ou salsa fresca picada para finalizar

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela grande e refogue a carne no azeite até dourar bem, mexendo para soltar os grumos. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios. Acrescente a pimenta dedo de moça e as especiarias (cominho, páprica, orégano e coentro em pó), mexendo por 1 minuto para liberar os aromas. Volte a carne à panela, adicione os tomates, o extrato de tomate e o fundo de carne. Misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e ficar encorpado. Junte o feijão cozido e deixe cozinhar por mais 15 minutos, para que os sabores se integrem. Ajuste o sal e a pimenta do reino, finalize com coentro ou salsa fresca e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

[1] O termo tex-mex designa a fusão gastronômica entre as tradições culinárias do México e do Texas, especialmente a partir do século XIX. Caracteriza-se pelo uso marcante de pimentas, feijão, carne bovina, milho e queijos, resultando em pratos encorpados e condimentados, como chili com carne, tacos, burritos e nachos. Embora muitas dessas preparações sejam inspiradas em receitas mexicanas, a versão tex-mex adaptou ingredientes e técnicas locais, criando uma identidade própria que hoje é reconhecida mundialmente.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 29 de setembro de 2025 por

 Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Carnes Vermelhas, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Tamales Mexicanos

Os tamales são um dos pratos mais emblemáticos da culinária mexicana e da Mesoamérica, consumidos há mais de três mil anos, desde as civilizações maia e asteca. Tradicionalmente preparados para festas, rituais religiosos e celebrações familiares, os tamales representam muito mais que um alimento: são símbolo de compartilhar e celebrar.
A receita consiste em uma massa de milho chamada masa, que é recheada com carnes, vegetais ou queijos, envolta em folhas de milho ou bananeira e cozida no vapor. No México, existem centenas de variações regionais, podendo ser doces ou salgadas. Além de presença constante em festas, os tamales também são consumidos no café da manhã, acompanhados de bebidas quentes como o tradicional atole[1].

Essa versão é a mais tradicional, recheada com frango e molho de pimenta vermelha. Para preparar a massa hoje em dia, é comum utilizar farinha de milho nixtamalizada pronta (masa harina), facilmente encontrada em lojas especializadas em produtos mexicanos ou em empórios de produtos latinos. Essa farinha dispensa o processo tradicional de nixtamalização, mantendo o sabor, a textura e o valor nutricional característicos do milho tratado de forma ancestral.

Tamales Mexicanos

Categoria: café da manhã, lanches, petiscos, prato principal

Especificação: petisco, vegetais, cozinha internacional (México), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos

Rendimento: 20 unidades

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (uma unidade – 150 g): 285 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para a massa – masa

  • 250 g de banha de porco ou manteiga de porco (pode substituir por manteiga ou óleo vegetal)
  • 1 kg de farinha de milho nixtamalizada (própria para tamales)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó (opcional, para leveza)
  • 700 ml de fundo de aves (aproximadamente, até dar ponto na massa)

Para o recheio

  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 tomates maduros sem pele e sem sementes
  • 3 pimentas vermelhas secas (guajillo ou substitutas) hidratadas em água morna
  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • Sal e pimenta a gosto

Para a montagem

  • 20 folhas de milho secas ou folhas de bananeira secas
  • Barbante de cozinha, se necessário, para amarrar

Modo de Preparo:

Preparo da massa

Em uma tigela grande, bata a banha até ficar cremosa e esbranquiçada. Acrescente a farinha de milho, o sal e o fermento, misturando bem. Vá adicionando o caldo de frango aos poucos, até obter uma massa macia e maleável, que não grude nas mãos. Reserve.

Preparo do recheio

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os tomates e as pimentas hidratadas e deixe cozinhar por alguns minutos. Bata essa mistura no liquidificador até formar um molho espesso. Volte o molho à panela, acrescente o frango desfiado, o cominho, o orégano, ajuste o sal e deixe cozinhar por 10 minutos.

Hidratação das folhas

Coloque as folhas secas de milho (ou de bananeira) em uma tigela grande e cubra com água quente. Deixe de molho por 30 a 40 minutos, até que fiquem maleáveis e fáceis de dobrar, sem rasgar. Escorra e seque levemente antes de usar para montar os tamales.

Montagem dos tamales

Pegue uma folha hidratada, coloque cerca de 2 colheres (sopa) da massa e espalhe. Adicione 1 colher (sopa) do recheio no centro. Feche a folha dobrando as laterais para o centro e depois as pontas. Se necessário, amarre com barbante. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.

Cozimento

Disponha os tamales em pé dentro de uma panela a vapor, com a parte dobrada voltada para baixo. Cozinhe no vapor por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que a massa esteja firme e cozida. Sirva ainda embrulhados, deixando cada pessoa abrir o seu tamal.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dica de consumo: Os tamales podem ser servidos como café da manhã, lanche, couvert, entrada, acompanhamento ou petisco, dependendo da ocasião e do cardápio. A porção individual, prática e envolta na folha, faz deles uma opção versátil tanto para refeições mais elaboradas quanto para momentos descontraídos.

2. Curiosidade: O termo tamal vem do náuatle tamalli, que significa “envolto”. Esse prato era parte essencial das oferendas aos deuses e também da alimentação dos guerreiros durante as expedições astecas.

3. Contexto gastronômico: Apesar de consistentes, os tamales são tradicionalmente consumidos como salgadinhos e petiscos no México e em outros países latino-americanos, principalmente em festas populares, reuniões familiares e celebrações religiosas. Também são muito apreciados no café da manhã e como lanche, especialmente quando servidos com bebidas quentes típicas, como o atole.

4. Milho nixtamalizado: A massa (masa) dos tamales é feita a partir de farinha de milho nixtamalizada, que passa por um processo tradicional de cozimento com cal. Hoje, é comum utilizar a farinha pronta (masa harina), encontrada em lojas especializadas ou empórios latinos, que mantém sabor, textura e valor nutricional do milho tratado de forma ancestral, sem precisar reproduzir todo o processo em casa.

5. Sugestão: Para uma versão vegetariana, substitua o frango por legumes refogados (abóbora, pimentão, milho e feijão preto).

[1] Atole – bebida tradicional mexicana, de origem pré-hispânica, feita à base de milho cozido e espessado com água ou leite. Pode ser adoçado com açúcar, melado ou piloncillo (rapadura mexicana) e aromatizado com canela, baunilha ou frutas. É servido quente e geralmente acompanha os tamales no café da manhã ou em celebrações populares.

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 Postado no 28 de setembro de 2025 por

 Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Cozinha Internacional, Entradas, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Quinoa Cozida com Legumes e Ervas

A quinoa é considerada um alimento sagrado pelos povos incas, cultivada nas regiões andinas há milhares de anos. Rica em proteínas, fibras e minerais, fazia parte tanto da alimentação cotidiana quanto de rituais cerimoniais. Nesta receita, a quinoa se une a legumes frescos e ervas aromáticas, resultando em um acompanhamento leve, nutritivo e cheio de sabor.

Quinoa Cozida com Legumes e Ervas

Categoria: entrada, acompanhamento/guarnição,

Especificação: vegetais, legumes, cereais, vegetariano, vegano, cozinha internacional (Peru)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (150g): 170 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada
  • 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1 xícara de quinoa lavada
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente a cenoura e o pimentão, refogando por cerca de 5 minutos. Junte a quinoa, mexendo por 1 minuto. Adicione a água, o cominho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até a água secar e a quinoa ficar macia (cerca de 15 a 20 minutos). Finalize com o restante do azeite e o coentro fresco, misturando bem antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Este prato funciona bem como acompanhamento para carnes grelhadas, peixes ou até mesmo em uma refeição vegetariana, servido ao lado de uma salada fresca. Também pode ser oferecido em pequenas porções como uma entrada leve, quente ou fria, apresentada em tigelinhas ou copinhos individuais.

2. Curiosidade: Apesar de ser consumida como grão, a quinoa é considerada um pseudocereal, pois pertence à mesma família da beterraba e do espinafre.

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 Postado no 26 de setembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Cozinha Internacional, Entradas, Receitas, Sem Glúten, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Pernil de Cordeiro Andino

Embora o cordeiro não seja nativo da América pré-colombiana, esta receita é uma adaptação que homenageia as técnicas de cozimento lento utilizadas pelos incas. As civilizações andinas, especialmente no atual território do Peru, mas também em regiões da Bolívia, Equador, Chile e norte da Argentina, costumavam assar carnes junto com ingredientes locais como milho e pimentas para extrair sabores intensos e equilibrados. Nesta versão contemporânea, combinamos o pernil de cordeiro com especiarias e milho, resultando em um prato suculento, aromático e visualmente atraente, que traz à mesa a riqueza da gastronomia andina de forma acessível.

Pernil de Cordeiro Andino

Categoria: Prato principal

Especificação: Carnes vermelhas, carne ovina, cozinha internacional (Peru), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré Preparo: 2 horas

Tempo de Preparo: 1h40

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção 300g): 515 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó (ou páprica picante)
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • Suco de 1 limão
  • 1,2 kg de pernil de cordeiro (pode ser substituído por carne de porco para aproximação histórica)
  • 1 xícara de caldo de carne ou água
  • 1/2 xícara de milho cozido (preferencialmente milho nativo)

Modo de Preparo:

Misture alho, azeite, pimenta, cominho, orégano, sal e limão para preparar a marinada. Esfregue a marinada no pernil, cubra e deixe marinar por pelo menos 2 horas (idealmente de um dia para o outro).

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o pernil em uma assadeira, regue com o caldo de carne (ou água) e cubra com papel alumínio. Asse por cerca de 1h30, retirando o papel nos últimos 30 minutos para dourar. Nos últimos 10 minutos, adicione o milho cozido por cima para aquecer. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Este prato pode ser servido como prato principal, acompanhado de legumes assados ou purês.

2. Também funciona como petisco em porções menores, ideal para reuniões ou jantares informais.

3. Pode ser oferecido como cobertura de couvert em versões mais sofisticadas, combinando fatias finas com pães rústicos.

4. Curiosidade: A combinação de milho e pimenta remete à cozinha andina tradicional, em que esses ingredientes eram valorizados tanto pelo sabor quanto pelo valor nutritivo.

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 Postado no 24 de setembro de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Sopa de Abacate – Versão sem lactose

O abacate, originário das Américas e valorizado desde as civilizações pré-colombianas, é um fruto versátil, usado tanto em preparações doces quanto salgadas. Nesta sopa fria, típica de regiões quentes, ele ganha frescor com o toque cítrico do limão e a intensidade da pimenta malagueta. O contraste do creme de leite e do espinafre realça a cremosidade e a cor, enquanto o molho fresco e as tortilhas crocantes trazem equilíbrio e textura ao prato.

Sopa de Abacate – Versão sem lactose

Categoria: Entrada, acompanhamento/guarnição, prato principal,

Especificação: Sopa, Creme, cozinha internacional (México), vegetais, vegetariana, vegana, sem lactose

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato fundo – 300 ml): 280 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para a sopa

  • 250 ml de fundo de legumes
  • 1 abacate pequeno
  • Suco de 1 limão
  • 1/4 de cebola
  • 1/2 dente de alho
  • 70 ml de leite de coco
  • 1/4 de maço de coentro fresco
  • 5 g de folhas de espinafre
  • Pimenta malagueta a gosto
  • Sal a gosto

Para o molho fresco

  • 1/2 tomate picado
  • 1/8 de cebola picada
  • 1 ramo de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de suco de limão

Para servir

  • 2 tortilhas de milho ou trigo (veja procedimento abaixo)
  • Óleo para fritura ou fio de azeite (quantidade suficiente)

Modo de Preparo:

Sopa

No liquidificador, bata o fundo de legumes, o abacate, o suco de limão, a cebola, o alho, o leite de coco, o coentro fresco e o espinafre até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta malagueta a gosto. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir.

Molho fresco

Misture o tomate, a cebola, o coentro e o suco de limão em uma tigela pequena. Reserve.

Tortilhas crocantes

Corte as tortilhas em tiras, triângulos ou pequenos quadrados. Frite rapidamente em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes ou asse no forno com um fio de azeite até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha para remover excesso de óleo.

Finalização

Sirva a sopa em tigelas, cubra com o molho fresco e finalize com as tortilhas crocantes por cima.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de Consumo:

  • Esta sopa pode ser servida como entrada leve em dias quentes ou como prato principal em uma refeição leve.
  • Como acompanhamento: a sopa também funciona bem ao lado de pratos principais mais secos, como frango grelhado, peixe ou carnes assadas. Para essa função, sirva porções menores, em tigelinhas ou copinhos.
  • Experimente substituir a pimenta malagueta por jalapeño para uma versão mais próxima das receitas tradicionais mexicanas.
  • Se desejar uma textura ainda mais aveludada, passe a sopa por uma peneira fina após bater no liquidificador.

2. Curiosidades:

  • O uso do leite de coco nesta versão torna a sopa totalmente livre de lactose, mantendo cremosidade e sabor. Na receita original, o creme de leite é utilizado, conferindo a mesma textura aveludada e sabor suave característicos da sopa.
  • O consumo de abacate em sopas frias é bastante difundido no México e na América Central, mas também conquistou espaço na culinária internacional contemporânea como símbolo de frescor e leveza.

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 Postado no 24 de setembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Caldos, Sopas e Cremes, Cozinha Internacional, Entradas, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Adriana Tenchini

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