Bauru

O Bauru é um dos sanduíches mais tradicionais da gastronomia brasileira, criado em 1937, na cidade de São Paulo, por Casimiro Pinto Neto, conhecido pelo apelido de Bauru, em referência à sua cidade natal, no interior paulista. A receita surgiu na tradicional lanchonete Ponto Chic, frequentada por estudantes e intelectuais da época, e rapidamente conquistou popularidade.

A composição tradicional reúne pão francês sem parte do miolo, rosbife, tomate, pepino em conserva e uma combinação de queijos derretidos. O rosbife (roast beef) é uma preparação de origem britânica feita com carne bovina temperada e assada, geralmente em temperatura elevada, para dourar a superfície e preservar a suculência interna. Depois de pronta e resfriada, a carne é cortada em fatias finas, sendo bastante utilizada em sanduíches.

Uma das particularidades do Bauru está justamente na mistura de queijos, que proporciona cremosidade e sabor característico. Com o passar do tempo, o nome passou a identificar diferentes versões de sanduíches, muitas delas preparadas com presunto e muçarela, que se distanciam da composição original.

Bauru

Categoria: Lanches

Especificação: Sanduíches, carnes vermelhas, cozinha brasileira (São Paulo)

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade): 690 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 pães franceses
  • 140 gramas de rosbife, em fatias finas
  • 100 gramas de tomate, em rodelas
  • 30 gramas de picles de pepino, em fatias finas
  • 50 gramas de queijo prato
  • 50 gramas de queijo gouda
  • 50 gramas de queijo estepe
  • 50 gramas de queijo suíço
  • 20 gramas de manteiga
  • 600 mililitros de água

Modo de Preparo:

Corte os pães franceses ao meio, no sentido horizontal, e retire parte do miolo da metade superior, formando uma pequena cavidade. Distribua o rosbife sobre a metade inferior dos pães, acrescente as rodelas de tomate e finalize com o pepino em conserva.

Aqueça a água em uma frigideira ou recipiente largo, sem deixar ferver. Acrescente a manteiga e aguarde derreter. Adicione os queijos prato, gouda, estepe e suíço, preferencialmente em fatias ou pedaços pequenos, e mexa delicadamente até que derretam e formem uma mistura cremosa e homogênea. Utilize somente a quantidade de água necessária para facilitar a fusão dos queijos.

Distribua os queijos derretidos na cavidade da metade superior dos pães. Una as duas metades, pressionando delicadamente, corte os sanduíches ao meio, na diagonal, e sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como lanche. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de Consumo:

  • O Bauru é uma excelente opção para lanches rápidos, cafés da tarde e refeições informais. Pode ser acompanhado de batatas fritas, batatas chips ou uma salada verde simples.
  • Para preservar suas características, prepare o sanduíche próximo ao momento de servir, garantindo que os queijos permaneçam derretidos e cremosos, enquanto o pão conserva sua textura.
  • O uso de rosbife preparado previamente facilita a montagem e permite que a receita seja executada em pouco tempo. Prefira fatias finas e uniformes para distribuir melhor a carne pelo sanduíche.

3. Curiosidades

  • A receita tradicional do Ponto Chic utiliza quatro tipos de queijo: prato, gouda, estepe e suíço. Eles são derretidos juntos em água quente, com manteiga, formando uma mistura cremosa que é colocada sobre o recheio. Essa combinação é uma das marcas registradas do Bauru original.
  • O nome do sanduíche surgiu espontaneamente, quando os frequentadores do Ponto Chic começaram a pedir o lanche preparado por Casimiro Pinto Neto como o sanduíche do Bauru. O apelido acabou se tornando o nome oficial da preparação.
  • O Bauru também possui reconhecimento cultural: sua importância histórica e gastronômica foi reconhecida como patrimônio cultural imaterial do Estado de São Paulo.
  • O rosbife (roast beef) é uma preparação de origem britânica feita com carne bovina assada, geralmente em peça inteira, temperada e dourada externamente, mantendo o interior suculento e, em muitas versões, rosado. Após o preparo e o resfriamento, a carne é cortada em fatias finas. É bastante utilizado em sanduíches, saladas e outras preparações frias ou quentes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 1 de novembro de 2026 por

 Café da Manhã e Lanches, Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Lanches, Receitas, Sanduíches

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Tacos

Os tacos têm origem no México pré-colombiano, refletindo diretamente a herança dos povos mesoamericanos, como os maias e astecas, que cultivavam milho como base de sua alimentação. As tortilhas de milho, fundamentais nos tacos, são uma herança desses povos. Originalmente, elas eram usadas para envolver alimentos como feijões, abóboras, chiles e proteínas locais, formando uma refeição prática e nutritiva. Com a chegada dos espanhóis, novas carnes e queijos foram incorporados, mas o conceito do taco permaneceu essencialmente mesoamericano: uma combinação de tortilha + recheio, adaptável a diferentes ingredientes.

Hoje, o taco é símbolo da culinária mexicana e da continuidade da tradição alimentar mesoamericana, celebrando ingredientes nativos como milho, feijão, pimenta e abacate.

Tacos

Categoria: couvert, entradas, acompanhamento, prato principal, lanches, petisco, sem lactose

Especificação: pão plano, carnes vermelhas, ervas e especiarias, Cozinha Internacional (México),

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções (2 tacos por pessoa)

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (300 g – 2 tacos): 420 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para as tortilhas ou use compradas:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho nixtamalizado[1]
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 1/2 xícara (chá) de água morna

Para o recheio:

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de carne bovina moída (ou frango desfiado)
  • Sal a gosto
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) de páprica
  • 1 tomate médio picado
  • 1 pimenta jalapeño ou dedo de moça picada (opcional)

Para os complementos:

  • 1/2 xícara (chá) de coentro fresco picado
  • 1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada
  • Fatias de abacate ou guacamole
  • Limão para servir
  • Molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tortilhas:

Misture a farinha de milho e o sal. Adicione a água aos poucos até formar uma massa maleável, sem grudar nas mãos. Divida a massa em 8 bolas iguais e achate cada uma em forma de disco (2 mm de espessura). Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e cozinhe cada tortilha por cerca de 1–2 minutos de cada lado. Reserve aquecido.

Recheio:

Aqueça o óleo em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente a carne, tempere com sal, cominho e páprica, e cozinhe até dourar. Adicione o tomate e a pimenta, cozinhe por mais 5 minutos.

Montagem:

Coloque o recheio no centro de cada tortilha. Adicione coentro, cebola roxa e fatias de abacate. Sirva com limão e molho de pimenta à parte.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: A porção de 300 g (2 tacos) enquadra-se como prato principal do grupo das preparações mistas, pois combina proteína animal, cereais e vegetais em uma única preparação. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de consumo: Os tacos podem ser servidos de diversas formas. No tamanho tradicional, funcionam muito bem como prato principal ou lanche reforçado. Em versões menores (mini tacos), tornam-se ideais como couvert em restaurantes, como entrada em menus degustação ou ainda como petiscos em eventos e reuniões. Também podem acompanhar sopas mexicanas, como o pozole, servindo de acompanhamento.

3. Curiosidades: O milho, base dos tacos, era considerado sagrado pelos povos mesoamericanos. O formato de taco permitia transportar facilmente alimentos em jornadas ou festividades, reforçando sua praticidade e importância cultural.

4. Sobre a farinha de milho nixtamalizado: Tradicional no México, essa farinha é vendida em pacotes com o nome de masa harina. Pode ser encontrada em empórios especializados em produtos mexicanos ou latino-americanos, lojas online de ingredientes importados ou até em alguns mercados maiores nas seções de produtos internacionais.

[1] Nixtamalização é um processo tradicional mesoamericano em que os grãos de milho são cozidos e deixados de molho em solução alcalina (geralmente água com cal ou cinza). Esse método, desenvolvido por povos como os maias e os astecas, aumenta o valor nutricional do milho, melhora sua digestibilidade e permite a produção de massas como a das tortilhas. A farinha resultante é chamada de masa harina e é a base autêntica para tacos, tamales e outras preparações mexicanas.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 30 de setembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã e Lanches, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Lanches, Panificação, Panificação e Confeitaria, Receitas, Sanduíches, Sem Lactose

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Burritos

Os burritos são um clássico da culinária mexicana, originários do norte do México. Seu nome significa “pequeno burro” em espanhol, uma referência às comidas que eram enroladas em tortillas para facilitar o transporte. O burrito consiste em uma tortilla de trigo macia recheada com uma combinação de proteínas, arroz, feijão, vegetais e molhos, que pode ser dobrada ou enrolada. Além de prático, o burrito é extremamente versátil, podendo ser servido em refeições rápidas, lanches ou até em almoços completos.

Burritos

Categoria: café da manhã, lanches, entrada, acompanhamento/guarnição, prato principal, panificação

Especificação: Wrap, pão plano, aves, cozinha internacional (México)

Tempo de Preparo: 50 minutos (incluindo descanso da massa)

Rendimento: 4 burritos grandes

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (300 g – 1 unidade): 540 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para a massa – tortillas

  • 180 g de farinha de trigo (aprox. 1 ½ xícara)
  • 180 g de fubá (aprox. 1 ½ xícara)
  • 1 pitada de sal
  • 60 g de manteiga sem sal (4 colheres (sopa))
  • 180 ml de água morna (¾ xícara)

Para o recheio

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de peito de frango desfiado ou carne moída
  • 1 tomate picado
  • 1 colher (chá) de cominho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de feijão cozido
  • 100 g de arroz cozido
  • 50 g de queijo ralado
  • Molho de pimenta ou guacamole a gosto

Modo de Preparo:

Tortillas

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fubá e o sal. Adicione a manteiga e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Acrescente a água morna aos poucos, sovando a massa até ficar lisa e homogênea. Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos. Divida em 4 porções iguais, abra cada uma em discos finos (~20 cm de diâmetro) e cozinhe em frigideira ou chapa quente por 1 minuto de cada lado.

Recheio

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a proteína escolhida (frango ou carne) e cozinhe até dourar levemente. Junte o tomate, o cominho, sal e pimenta, e refogue por 3–5 minutos. Misture o feijão e o arroz cozido, aquecendo por mais 2 minutos.

Montagem

Sobre cada tortilla, distribua o recheio e polvilhe o queijo ralado. Dobre as laterais e enrole formando o burrito. Sirva imediatamente, acompanhado de guacamole ou molho de sua preferência.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: Para refeições principais compostas por preparações mistas que combinam proteínas e carboidratos em uma única preparação, como burritos, wraps recheados, escondidinhos, tortas salgadas completas e similares, recomenda-se uma porção de aproximadamente 300 g por pessoa, valor que proporciona equilíbrio entre saciedade, aporte energético e variedade alimentar. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Consumo: pode ser servido como prato principal, lanche, café da manhã reforçado ou até como entrada em porções menores.

3. No México: os burritos são muito populares no norte do país e nos Estados Unidos, sendo comuns em refeições rápidas.

4. Versatilidade: podem ser recheados com carne, frango, feijão, vegetais, arroz, queijos e molhos variados. Experimente versões vegetarianas ou com ingredientes frescos da estação.

5. Durabilidade: os burritos podem ser preparados com antecedência, armazenados na geladeira por até 2 dias e reaquecidos em forno ou frigideira antes de servir.

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 Postado no 23 de setembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Cozinha Internacional, Entradas, Lanches, Panificação, Panificação e Confeitaria, Prato Principal, Receitas, Sanduíches

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Not Dog de Cenoura

O Not Dog de Cenoura é uma opção mais saudável ao tradicional hot dog e um excelente substituto para os veganos ou para as pessoas que desejam diminuir o consumo de carne. Além disso, o not dog de cenoura é muito saboroso, graças a marinada de shoyu, pimenta caiena, alho, óleo de gergelim, páprica e cominho. Experimente, tenho certeza de que agradará a todos os gostos.

Not Dog de Cenoura

Categoria:  Lanches,

Especificação: Sanduíches, Vegetais,

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 sanduíches

Dificuldade: Fácil

Not Dog de Cenoura. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Marinada

  • 2 cenouras médias
  • 1/4 de xícara (chá) de shoyu
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • Pimenta caiena a gosto
  • Páprica doce a gosto
  • Cominho a gosto

Molho

  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1/2 cebola em brunoise
  • 1/4 de pimentão em brunoise
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de melado de cana
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Sanduíche

  • 5 pães doces
  • Milho verde, a gosto
  • Batata palha, a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as cenouras com o sal até ficarem al dente. Corte em rodelas e reserve.

Misture os ingredientes para a marinada e adicione as rodelas de cenoura. Deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, adicione o azeite e doure o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente o extrato de tomate, o melado, a pimenta do reino, o sal e um pouco de água. Adicione as cenouras e deixe o molho reduzir.

Pronto! Agora é só montar seu not dog.

Molho de Cenoura. Imagem Adriana Tenchini.
Not Dog de Cenoura. Imagem Adriana Tenchini.

Dicas:

1. Marinar é uma técnica culinária que consiste em deixar os alimentos de molho em líquido aromatizado com ervas, especiarias e legumes combinados com agentes ácidos ou básicos. As marinadas agregam sabor, umidade e, muitas vezes, alteram a textura. Ex.: as carnes marinadas tornam-se mais tenras. A marinada pode ser usada em carnes, peixes, aves e legumes. O tempo de marinada varia de acordo com a receita ou com o produto a ser marinado, podendo ser de alguns minutos a várias horas. A marinada é uma técnica versátil que permite temperar grandes peças de carne de forma mais uniforme. A ação ácida dos líquidos da marinada dá mais aroma, suculência e sabor ao alimento. Geralmente a marinada é composta de um meio ácido (vinho, vinagre, limão etc.) e aromáticos (ervas e especiarias).

2. Redução – Reduzir a quantidade de líquido pela fervura. A redução é realizada para que através da evaporação do líquido se obtenha um sabor mais concentrado e uma consistência mais grossa. Atualmente, encontram-se à venda algumas reduções prontas em embalagens especiais para a decoração de pratos. As mais utilizadas são as de aceto balsâmico ou de aceto de outros sabores, tais como: trufas, framboesa e mel.

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 Postado no 26 de janeiro de 2025 por

 Café da Manhã e Lanches, Lanches, Receitas, Sanduíches, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Sanduíche com Abacate e Ovo Escalfado

Este sanduíche é super saudável. Proteína perfeita do ovo escalfado (pochê), a gordura boa do abacate e o amido e fibras do pão de forma integral. Além dos benefícios para o corpo, ele é leve, saboroso e fácil de preparar.

Sanduíche com Abacate e Ovo Escalfado

Categoria: Café da manhã e Lanches,

Especificação: Sanduíche, Pão de forma

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: uma unidade

Dificuldade: Fácil

Imagem Freepik.

Ingredientes:

  • 1 ovo
  • 1/4 de abacate
  • 1 fatia de pão integral

Modo de Preparo:

Leve uma panela com água ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo. Coloque uma concha dentro da panela (com água dentro da concha) e deixe-a esquentar por 30 segundos. Retire um pouco da água da concha e coloque o ovo (sem casca) dentro dela. Deixe a concha parcialmente encostada na água da panela por cerca de um minuto e meio.  Em seguida, afunde a concha na água da panela, com cuidado para o ovo não sair dela. Aguarde mais um minuto e meio. Retire a concha com o ovo e mergulhe em uma tigela com água gelada por 30 segundos. Retire o ovo com a escumadeira e coloque em cima de papel toalha para retirar o excesso de água. Reserve.

Pegue uma fatia de pão integral e coloque o abacate. O abacate pode ser amassado ou em pedaços. Por cima, adicione o ovo escalfado. Pronto! Agora é só saborear.

Dicas:

1. O método de cocção utilizado nesta receita é o escalfar. Escalfar ou Pocher é o método de cocção por calor úmido. É cozinhar o alimento através de um líquido, lenta e delicadamente, sem tampar, sem fervura.

2. Se quiser pode adicionar legumes e verduras saudáveis, tais como: cenoura e/ou beterraba ralada crua, pepino japonês, tomate, rúcula, alface, entre outros.

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 Postado no 29 de maio de 2024 por

 Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Lanches, Receitas, Sanduíches, Vegetariana

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Cachorro-quente com Salsicha de Grão de Bico

Que tal preparar sua salsicha em casa e sem produtos de origem animal! É muito mais saudável. A salsicha industrializada é preparada com subprodutos de carnes de animais, uma mistura feita à base de cartilagens e outra partes como carcaças de aves, suínos e bovinos. Além disso, contém gorduras saturadas e aditivos químicos. Ah! E para os intolerantes à lactose, assim como eu, informo que as salsichas contêm lactose. Somente descobri após passar mal comendo um cachorro-quente que preparei em casa. Após pesquisar na internet o processo de preparação da salsicha me horrorizei pelos insumos utilizados e pela inclusão da lactose. É claro que cortei da minha dieta. Mas, como preparar um delicioso cachorro-quente sem a salsicha? Após alguns testes achei uma receita de salsicha vegana perfeita feita com grão de bico. Humm! Deliciosa.

Cachorro-quente com Salsinha de Grão de Bico

Categoria: Lanches,

Especificação: Sanduíches, leguminosas

Tempo de Pré-preparo: 12 horas

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 10 salsichas com 50 gramas cada

Dificuldade: Fácil

Not Dog com salsicha de grão de bico. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão de bico cozido
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 colher (chá) alho desidratado
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 1 colher (café) de sal
  • 3/4 xícaras fécula de batata
  • Óleo vegetal ou azeite, o suficiente (para ajudar na modelagem das salsichas)
  • Azeite para grelhar as salsichas

Sanduíche

  • Pães de cachorro-quente
  • Milho verde, a gosto
  • Batata palha, a gosto

Modo de Preparo:

Coloque água em uma bowl e deixe o grão de bico de molho por 12 horas. Após este tempo, descarte a água e lave bem. Leve o grão de bico para uma panela de pressão e quando a panela começar a chiar, deixe cozinhar por 20 minutos.

Imagem Adriana Tenchini

Em um processador adicione duas xícaras de grão de bico cozido (ainda quente), o shoyu, a páprica defumada, o colorau, o alho desidratado, a pimenta do reino e o sal e processe. Prove, corrija o sal se necessário, adicione a fécula de batata e bata novamente, até formar uma pasta lisa e grossa.

Coloque a pasta em uma panela e leve ao fogo alto (para cozinhar a fécula de batata) por 3 a 5 minutos, até que desgrude do fundo. Reserve e deixe esfriar. O ponto é parecido com uma massinha de modelar.

Imagem Adriana Tenchini
Imagem Adriana Tenchini

Unte a mão com um pouco de óleo ou azeite, pegue um pouco da massa e modele no formato de salsicha. Para que fique todas iguais, pese cada pedaço de massa antes de modelar. Amasse na mão antes de moldar e pode utilizar uma tábua de carne, pressionando a massa cilindricamente. Caso a massa fique com rachaduras, ajuste com os dedos untados no óleo ou azeite. Ou amasse de novo até ficar lisinha.

Pronto! Agora pode usar a salsicha em sua receita preferida. Para utilizá-la em cachorro-quente, faça o seu molho preferido, acrescente as salsichas e deixe ferver com o molho por uns dois minutinhos.

Imagem Adriana Tenchini

Dicas:

1. A fécula de batatas pode ser substituída por farinha de trigo, amido de milho ou farinha de grão de bico.

2. Grelhar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) e consiste em preparar os alimentos por exposição direta ao calor seco e forte, utilizando-se de grelha, chapa ou broiler.

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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem Adriana Tenchini

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 Postado no 3 de dezembro de 2022 por

 Café da Manhã e Lanches, Lanches, Laticínios e Proteínas Vegetais, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sanduíches, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Veggie Burger de Abobora com Aveia  

A abóbora cabotiá é um ingrediente versátil que confere sabor suave, textura macia e coloração vibrante às preparações. Nesta receita, ela é combinada com aveia e linhaça para formar um burger vegetal nutritivo, rico em fibras e com excelente estrutura. O resultado é um burger vegano saboroso, ideal para sanduíches, refeições leves ou para quem busca incluir mais preparações à base de vegetais no dia a dia.

Veggie Burger de Abóbora com Aveia

Categoria: Lanches, petiscos, acompanhamento/guarnição, prato principal

Especificação: Burguer vegetal, Cereais, Vegetais, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano.

Rendimento: 500 gramas – 5 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (100 g – 1 burguer): 103 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 500 g de abóbora cabotiá (abóbora japonesa)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho em brunoise
  • 90 g de cebola em brunoise
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 100 g de aveia em flocos finos
  • 10 g de farinha de linhaça
  • Sal a gosto
  • Páprica defumada, a gosto
  • Pimenta do reino branca, a gosto
  • Cominho, a gosto
  • Farinha panko para empanar

Modo de Preparo:

Retire as sementes da abóbora e corte-a em fatias, mantendo a casca. Disponha as fatias em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 230 °C por aproximadamente 40 minutos, ou até que estejam bem macias. Retire a casca e transfira a polpa para uma tigela. Amasse com um garfo até obter um purê rústico.

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados. Adicione o refogado ao purê de abóbora. Tempere com orégano, sal, páprica defumada, pimenta do reino branca e cominho. Acrescente a salsinha, a aveia e a farinha de linhaça. Misture bem até formar uma massa homogênea. Cubra a tigela e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora para firmar.

Divida a massa em 5 porções iguais e modele os burguers. Passe os discos na farinha panko, cobrindo-os levemente. Doure os burguers em frigideira com um fio de azeite ou prepare-os na fritadeira elétrica, borrifando azeite para favorecer a coloração. Sirva imediatamente.

Veggie Burger de Abóbora com Aveia. Imagem Adriana Tenchini.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal ou lanche. Caso deseje servir o burger como petisco ou acompanhamento, ajuste a quantidade conforme o contexto da refeição e os demais alimentos oferecidos. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de Consumo:

  • Para montar um sanduíche vegano, escolha um pão sem ingredientes de origem animal e acrescente rúcula, cebola caramelizada, tomate fresco, picles ou outros complementos vegetais de sua preferência.
  • Também pode ser servido sem pão, acompanhado de saladas, legumes assados ou grãos cozidos.
  • Para uma versão sem glúten, substitua a farinha panko por farinha de arroz, flocos de milho triturados ou farinha de milho fina, certificando-se de que os demais ingredientes também sejam livres de glúten.
  • Os burguers podem ser modelados e congelados antes da cocção, facilitando o preparo de refeições futuras.

3. Curiosidades:

  • A abóbora cabotiá é conhecida por sua polpa firme, sabor adocicado e elevado teor de carotenoides, pigmentos naturais que contribuem para a formação de vitamina A no organismo.
  • A combinação de aveia e linhaça é amplamente utilizada na culinária vegana por auxiliar na retenção de umidade, melhorar a textura das preparações e favorecer a liga dos ingredientes sem a necessidade de ovos.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem de Adriana Tenchini

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 Postado no 20 de março de 2022 por

 Café da Manhã e Lanches, Salgadinhos e Petiscos, Sanduíches, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Adriana Tenchini

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