Abobora Recheada com Cogumelos

Ingredientes:

• 1 abóbora cabotia de tamanho médio
• 1 xícara de água para o cozimento

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picadinho
• ½ cebola picada
• ½ xícara (chá) de alho poró fatiado
• 1 bandeja de cogumelos (shitake cortados em fatias de um dedo de largura ou shimeji picado)
• 250 ml de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• 1 garrafinha de leite de coco
• Cheiro verde picado, q.b. [1]
• Sal, q.b.
• Pimenta do reino, q.b.

[1] Q.b. – quanto bastar.

Modo de Preparo:

Corte a parte superior da abóbora de modo que forme uma tampa. Tire todas as sementes, coloque um pouco de água dentro, tampe, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até ficar macia (verifique espetando com um garfo).

Enquanto a abóbora assa, prepare o recheio. Em uma panela, em fogo médio, coloque o azeite, adicione o alho, refogando até dar uma leve douradinha. Junte a cebola e refogue novamente. Adicione o alho poró, refogando até que ele murche. Acrescente os cogumelos, salgue e tempere com a pimenta do reino. Refogue-os por cinco minutos. Reserve.

Em uma panela separada misture a polpa de tomate e a farinha de aveia diluída no leite de coco e vá mexendo até encorpar. Tire do fogo, junte os cogumelos refogados e o cheiro verde. Retire a abóbora do forno e o papel alumínio que está sobre ela. Despeje o recheio dentro dela, tampe e deixa assar por mais 15 minutos.