Papas Rellenas

As Papas Rellenas são bolinhos de batata recheados, originários das regiões andinas da América do Sul, especialmente Peru e Bolívia. O prato combina a batata, alimento central da dieta incaica, com recheios de carne, legumes e especiarias locais, refletindo a criatividade da culinária andina. Tradicionalmente preparadas com batatas nativas cozidas e amassadas, as Papas Rellenas podem ser fritas ou assadas, sendo um excelente exemplo de como ingredientes andinos se transformaram em pratos populares e familiares nos países andinos até hoje.

Papas Rellenas

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos

Especificação: petisco, salgadinho, cozinha internacional (Peru e Bolívia), sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 6 porções (2 bolinhos por porção)

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (2 bolinhos): 320 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para a massa de batata:

  • 1 kg de batata cozida e espremida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino

Para o recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo para refogar
  • 1/2 cebola picada finamente
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de carne moída (bovina ou suína)
  • 1/2 colher (chá) de cominho
  • 1/2 colher (chá) de páprica doce
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 ovo cozido picado (opcional)

Para empanar e fritar:

  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo:

Massa de batata: Misture a batata espremida com manteiga, sal e pimenta até formar um purê homogêneo. Reserve.

Recheio: Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a carne moída, cominho, páprica, sal e pimenta. Cozinhe até a carne dourar. Acrescente salsa e ovo cozido picado, misturando bem. Reserve e deixe esfriar.

Montagem: Pegue pequenas porções de massa de batata (aprox. 80 g), abra na palma da mão formando um disco. Coloque 1 a 2 colheres (chá) do recheio no centro e feche cuidadosamente, moldando em formato oval ou redondo.

Empanamento: Passe cada bolinho no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície.

Fritura: Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos até dourarem uniformemente. Escorra em papel absorvente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Formas de consumo: A Papa Rellena é extremamente versátil e pode se encaixar em várias categorias dependendo do contexto da refeição.

  • Couvert ou entrada: quando servida em porções pequenas ou em formato de bolinhos menores, a papa rellena pode abrir uma refeição com um sabor marcante e acolhedor.
  • Acompanhamento: combina muito bem com carnes grelhadas, aves assadas ou até pratos de peixes, trazendo a textura crocante da fritura e a maciez da batata como contraponto.
  • Prato principal: ao preparar porções maiores, recheadas de carne ou frango, acompanhadas de salada fresca ou molho criollo, a papa rellena se transforma em um prato completo e nutritivo.
  • Petisco: em versões menores (tipo “bolinho de batata”), é perfeita para festas, encontros informais ou como opção em tábuas de petiscos.
  • Lanche: consumida sozinha, ainda morna, é prática e satisfatória, especialmente como refeição rápida no dia a dia.

2. Curiosidades: este prato é um símbolo da culinária peruana e boliviana. A técnica de moldar a batata ao redor do recheio remonta à criatividade andina na utilização de batatas como base nutritiva e versátil. Tradicionalmente, os bolinhos eram preparados com batatas nativas e recheios de carne ou legumes locais.

3. Variações: Substitua a carne por frango desfiado, queijo ou legumes para versões vegetarianas. Pode-se assar em vez de fritar para uma opção mais leve.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 1 de outubro de 2025 por

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Causa Limeña

A Causa Limeña é um prato tradicional peruano que remonta às origens andinas, onde a batata era um alimento central da dieta incaica. O prato evoluiu ao longo do tempo, incorporando técnicas e ingredientes trazidos posteriormente pelos colonizadores, mas mantém a batata como protagonista. Tradicionalmente preparada com batatas amarelas nativas, a causa é servida fria, muitas vezes em camadas com recheios de frango, atum ou legumes, temperada com limão e pimenta. Este prato é um excelente exemplo de como a cozinha moderna da América do Sul ainda dialoga com a herança inca. Observação: a receita a seguir foi adaptada com a batata comum ou asterix, variedades mais fáceis de encontrar no Brasil.

Causa Limeña

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanche,

Especificação: purê, batata, vegetais, cozinha internacional (Peru)

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (1 fatia – 180g): 280 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Para o purê de batata:

  • 1 kg de batata amarela cozida e espremida
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picada

Para o recheio:

  • 300 g de frango cozido e desfiado
  • 1/2 cebola roxa picada finamente
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas

Para a montagem:

  • Folhas de alface para forrar o prato
  • 1 ovo cozido em rodelas para decorar (opcional)
  • Tomate ou palmito em rodelas para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture as batatas amassadas com o suco de limão, azeite, sal e pimenta até formar um purê homogêneo. Reserve. Em outra tigela, prepare o recheio de frango: misture o frango desfiado, cebola roxa, maionese, suco de limão, sal e pimenta. Adicione as azeitonas fatiadas.

Forre um prato com folhas de alface. Modele metade do purê de batata sobre a alface, formando uma camada uniforme. Distribua o recheio de frango sobre a camada de batata. Cubra com o restante do purê, alisando a superfície. Decore com rodelas de ovo cozido, tomate ou palmito. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: A Causa Limeña é melhor servida fria como entrada ou lanche leve. Pode ser preparada em pequenas porções individuais e servida como couvert, acompanhada de pães e torradas. Também harmoniza bem como acompanhamento de pratos à base de peixe grelhado, camarão ou frango assado.

2. No Peru, tradicionalmente é feita com a batata amarela andina (papa amarilla), que tem textura mais amanteigada e cor intensa. No Brasil, pode-se usar a batata inglesa comum ou asterix, acrescentando um pouco mais de azeite ou manteiga para chegar à cremosidade desejada.

3. Curiosidades: o nome causa teria origem na palavra quéchua kausay, que significa “vida” ou “sustento”, remetendo à importância da batata como base alimentar dos povos andinos.

4. Variações:

  • Pode ser adaptada para versões vegetarianas, substituindo o frango por legumes, palmito ou atum.
  • Experimente recheios com frutos do mar, abacate ou quinoa para uma releitura contemporânea.

[1] Piedras calientes (em espanhol, “pedras quentes”) era uma técnica ancestral andina de cocção. Os alimentos eram dispostos sobre pedras previamente aquecidas no fogo, que liberavam calor lentamente, cozinhando ou tostando batatas, carnes, milho e raízes. Esse método permitia cozinhar de forma eficiente em regiões de altitude, onde a lenha era escassa e o fogo direto difícil de manter.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 1 de outubro de 2025 por

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Latkes Tradicionais de Batata

Os latkes são panquecas fritas de batata, símbolo da culinária judaica asquenazita e presença obrigatória nas celebrações de Hanukkah. Sua origem remonta a tradições medievais, quando panquecas de queijo fresco eram comuns. A versão feita com batatas só se popularizou após a chegada do tubérculo à Europa Oriental. Fritos em óleo quente, eles remetem ao milagre do azeite que durou oito dias no Templo de Jerusalém, motivo pelo qual os alimentos fritos são destaque nessa celebração.

Hoje, os latkes conquistam o paladar de pessoas de todas as origens. Crocantes por fora e macios por dentro, podem ser servidos com creme azedo, purê de maçã ou até salmão defumado. São uma combinação perfeita de tradição, sabor e textura.

Latkes Tradicionais de Batata

Categoria: Café da manhã, lanches, petiscos, acompanhamento/guarnição

Especificação: Panqueca, vegetais, batatas, cozinha internacional (Israel), vegetariana, sem lactose

Tempo de Preparo: 45 minutos,

Rendimento: 12 unidades médias (serve 4 pessoas)

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção 3 unidades médias – 150 g): 285 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 4 batatas médias (aproximadamente 600 g)
  • 1 cebola média (ralada ou triturada)
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou de matzá
  • 1 colher (chá) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • Óleo vegetal (para fritar)

Modo de Preparo:

Lave, descasque e rale as batatas no ralo grosso. Coloque-as em um pano limpo ou voal e esprema bem para remover o excesso de líquido. Este passo é essencial para latkes crocantes. Rale também a cebola e esprema o excesso de água (caso necessário). Misture com a batata ralada. Em uma tigela grande, adicione os ovos, a farinha, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma massa firme e úmida, mas não líquida.

Aqueça uma frigideira antiaderente com uma fina camada de óleo vegetal. Quando estiver bem quente, coloque porções da massa (cerca de 2 colheres de sopa por unidade), achatando-as com uma espátula para formar pequenos discos. Frite os latkes por 3 a 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Ajuste o fogo para que não queimem antes de cozinhar por dentro. Retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva quentes.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo

  • Sirva os latkes com sour cream (creme azedo), purê de maçã, coalhada seca, requeijão fresco, ou salmão defumado.
  • Podem ser preparados com antecedência e reaquecidos no forno (180 °C por 10 minutos) para recuperar a crocância.
  • Também funcionam como base para canapés ou brunches criativos.

2. Curiosidades

Em algumas tradições, um ovo cozido com casca é colocado no centro da travessa de latkes para simbolizar fartura.

Em versões modernas, pode-se adicionar cenoura, abobrinha, alho poró ou até queijo à massa.

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 Postado no 30 de julho de 2025 por

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Batata Gratinada com Especiarias

A Batata Gratinada com Especiarias é uma receita muito simples e saborosa que pode ser servida como petisco ou acompanhando uma infinidade de pratos. Pode ser assada no forno ou na churrasqueira. Experimente!

Batata Gratinada com Especiarias

Categoria: acompanhamento/guarnição, petisco

Especificação: legumes

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 a 3 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem de Lyfo por Pixabay.

Ingredientes:

  • 2 batatas grandes
  • 200 gramas de bacon cortado em fatias
  • Azeite, o necessário
  • Tempero baiano, a gosto
  • Orégano, a gosto
  • 3 ramos de salsinha picadinha

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca, em água fervente por 15 minutos ou até ficar macia, mas ainda firme. Retire do fogo, escorra, seque levemente e coloque em uma forma. Corte a batata em fatias sem chegar até o final. Coloque o bacon entre as fatias de batata e regue com o azeite. Salpique o tempero baiano e o orégano. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar a batata e o bacon ficar crocante. Após retirar do forno salpique salsinha picadinha.

Dicas:

1. Fervura é o método de cocção por calor úmido que consiste em cozinhar o alimento de forma lenta em um líquido fervente em ebulição (ferver) ou com temperaturas menores (fervura branda).

2. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

3. Pode ser preparado na churrasqueira

4. Pode salpicar também pimenta calabresa.

5. O tempero baiano pode ser adquirido nos mercados, mas se quiser preparar a receita clique em Tempero Baiano.

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 Postado no 3 de março de 2025 por

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Batatinhas com Ervas de Provença

As Batatinhas com Ervas de Provença são cremosas por dentro e crocantes por fora, e as ervas dão um complemento com sabores florais a este delicioso prato. Pode ser servido como acompanhamento ou como petisco.

Batatinhas com Ervas de Provença

Categoria: acompanhamento/guarnição, petisco

Especificação: legumes

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 400 gramas de batatinhas pequenas (baby)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de ervas de Provença.
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Azeite, o necessário

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatinhas com casca, em água fervente por 15 minutos ou até ficar macia. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Em uma tigelinha misture o sal com as ervas de Provença. Reserve.

Amasse delicadamente essas batatinhas com uma espátula até que tenham cerca de metade de sua espessura. Leve uma frigideira ao fogo, adicione um fio de azeite, uma colher de manteiga e metade das batatinhas. Salpique a mistura de sal com as ervas. Doure até que as batatas estejam douradas e crocantes, cerca de 3 minutos. Vire e repita o cozimento do outro lado. Retire. Adicione a outra metade das batatinhas e faça o mesmo procedimento.  

Amasse delicadamente com uma espátula. Imagem Adriana Tenchini.

Dicas:

1. Fervura é o método de cocção por calor úmido que consiste em cozinhar o alimento de forma lenta em um líquido fervente em ebulição (ferver) ou com temperaturas menores (fervura branda).

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 Postado no 3 de março de 2025 por

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Salada Alemã de Batata

a Salada Alemã de Batata é um prato típico da Região Sul e, geralmente, acompanha a preparação do “Eisbein – Joelho de Porco”. A receita é simples: batatas cozidas com cebola, ovo cozido, sal, pimenta do reino e vinagre de vinho tinto.

Salada Alemã de Batata

Categoria: Entradas, Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Salada de Legumes, Batatas, Cozinha Brasileira (Região Sul – Paraná e Santa Catarina)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 batatas médias
  • 1/2 cebola, em rodelas bem finas
  • 1 ovo, cozido
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 10 ml de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas sem descascar. Quando estiverem cozidas, mas não macias demais, escorra e espere amornar. Elimine a cascas das batatas e corte-as em rodelas, tomando cuidado para que não desmanchem. Regue as rodelas de cebola com água fervente para eliminar a acidez e deixe esfriar. Arrume a cebola e o ovo, cortado em rodelas, sobre as batatas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e metade do vinagre. Agite ligeiramente para que o tempero seja absorvido por igual. Se necessário acerte o sal e acrescente mais vinagre. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Dicas:

1. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura.

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 Postado no 1 de março de 2025 por

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Goulash

O Goulash é um clássico da culinária da Europa Central. Sua origem remonta aos pastores húngaros, que cozinhavam carne em panelas de ferro usando generosas quantidades de páprica, tempero que mais tarde se tornaria símbolo da gastronomia do país. Com o tempo, o prato ultrapassou fronteiras e ganhou espaço na Áustria e na Alemanha, onde versões levemente adaptadas se tornaram igualmente populares. Trata-se de um ensopado robusto e aromático, preparado com carne bovina, cebola, alho, tomate, vinho, especiarias e batatas, resultando em um caldo espesso e profundamente saboroso.

Goulash

Categoria:  Prato Principal

Especificação: Carnes vermelhas, Carne Bovina, Cozinha Internacional (Hungria, Alemanha e Áustria), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 porção – 350g): 528 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 750 gramas de acém limpo, cortado em cubos médios
  • 1 colher (chá) de páprica
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 50 gramas de banha de porco
  • 150 gramas de bacon em cubos pequenos
  • 1 cebola cortada em cubinhos (corte brunoise)
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 1/2 lata de tomates pelados (com líquido)
  • 75 mililitros de vinho tinto
  • 1 ramo de alecrim picadinho
  • 250 mililitros de fundo de carne
  • 50 gramas de mel
  • 500 gramas de batatas cortadas em pedaços grandes
  • Amido de milho diluído em água (se necessário para ajustar a textura)

Modo de Preparo:

Tempere os cubos de carne com a páprica e o sal. Em uma panela de pressão, derreta metade da banha e sele os cubos de carne. Retire e reserve. Na mesma panela, derreta o restante da banha e frite o bacon até dourar. Adicione a cebola e o alho, abaixe o fogo e deixe dourar suavemente. Retire os tomates pelados da lata, reserve o líquido, pique os tomates e acrescente ao refogado. Quando começarem a escurecer, deglace com o vinho tinto. Devolva a carne para a panela. Adicione o líquido dos tomates, o alecrim e o fundo de carne. Misture bem e tampe a panela. Cozinhe por 35 minutos após iniciar a pressão. Abra a panela, acrescente o mel e ajuste o sal. Adicione as batatas e cozinhe sem pressão até ficarem macias. Se o molho estiver muito ralo, misture um pouco de amido de milho diluído em água e deixe ferver para engrossar.

Toques finais e sugestões:

1. Dicas:

  • O Goulash pode ser servido com pão rústico, purê de batatas ou spätzle, dependendo do estilo desejado.
  • Para um sabor mais intenso, adicione páprica defumada.
  • Deixe descansar alguns minutos antes de servir para que o caldo se estabilize.

2. Curiosidade: Na Hungria, o goulash tradicionalmente é preparado com grandes quantidades de cebola. Em algumas regiões, a quantidade de cebola chega a se igualar à quantidade de carne.

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 Postado no 18 de janeiro de 2025 por

 Batatas, Carnes Vermelhas, Comida de boteco, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Patatas Bravas

Patatas Bravas (Batatas Bravas) é um tapa (um aperitivo, um petisco) muito consumido em toda a Espanha e teve sua origem em Madri no ano de 1960. Essa delícia espanhola são batatas fritas crocantes servidas com um molho picante (salsa brava) e guarnecido com Aioli. Muito fácil de preparar.

Patatas Bravas

Categoria:  Couvert, Entradas, Acompanhamento/Guarnição, lanches, Petisco,

Especificação: Tapas (petisco), Cozinha Internacional (Espanha),

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem nano erdozain por Pexels.

Ingredientes:

  • 2 batatas rosa grande, cortadas em cubos de 2 cm
  • Óleo, o suficiente para fritar
  • 2 tomates maduros
  • ¼ de cebola roxa, bem picada
  • 1 dente de alho, bem picado,
  • Uma pitada de páprica picante
  • Uma pitada de pimenta caiena
  • 1 colher (chá) de azeite
  • ½ folha de louro
  • Sal, a gosto
  • Uma pitada de açúcar (se necessário)

Modo de Preparo:

Passe os cubos de batata na água, escorra bem e seque bem com papel toalha. Frite em óleo aquecido a 180ºC por 10 minutos, pequenas porções por vez, até os cubos ficarem cozidos, mas não dourados. Escorre e reserve.

Retire a pele dos tomates, separe as sementes e coe o seu suco. Pique bem a polpa.

Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, a páprica picante e a pimenta caiena no azeite. Acrescente a polpa e o suco das sementes dos tomates, o louro e deixe cozinhar, pingando água sempre que necessário. Tempere com sal e equilibre a acidez com o açúcar, se necessário.

Reaqueça o óleo a 180ºC e frite novamente as batatas em pequenas porções, agora para que fiquem crocantes e douradas. Tempere com sal e escorra em papel toalha.

Coloque as batatas em uma vasilha e cubra com o molho picante. Salpique a salsinha.

Dicas:

1. Fritar é o método de cocção por calor seco (com gordura). É cozinhar o alimento por imersão em um elemento gorduroso quente até adquirir cor e textura crocante.

2. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando.

3. Este prato pode ser guarnecido com Aioli.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 15 de janeiro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Batatas, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Lanches, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Batatas Assadas com Alecrim

Batatas Assadas com Alecrim é um prato delicioso que serve como Acompanhamento ou Guarnição em diversos preparos. É característico no Rio Grande do Sul e um dos pratos em que esta iguaria guarnece é o “Lombo à Moda Sulista”. A receita também pode ser consumida com um petisco. É muito fácil de fazer.

Batatas Assadas com Alecrim

Categoria:  Acompanhamento/guarnição, petisco

Especificação: legumes, Cozinha Brasileira (Rio Grande do Sul)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 batatas asterix médias
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal grosso a gosto
  • 1 dente de alho, bem picado
  • 20 ml de azeite

Modo de Preparo:

Lave, seque e corte as batatas em quatro no sentido do comprimento. Cozinhe as batatas com sal, em água fervente, por aproximadamente 10 a 15 minutos. Quando estiverem cozidas, mas não macias demais, escorra bem e espere amornar. Em um pilão, esmague as folhas do alecrim juntamente com um pouco de sal grosso. Adicione o alho picado e o azeite.

Passe essa mistura nas batatas e distribua-as em um tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até as batatas ficarem douradas.

Dicas:

1. Fervura é o método de cocção por calor úmido que consiste em cozinhar o alimento de forma lenta em um líquido fervente em ebulição (ferver) ou com temperaturas menores (fervura branda).

2. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 15 de janeiro de 2025 por

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Batata Duchésse

O Batata Duchésse é um clássico da culinária francesa, criado pelo célebre chef Auguste Escoffier. Trata-se de um purê enriquecido com gemas e queijo, moldado com o bico de confeitar pitanga e levemente dourado no forno. A receita carrega uma curiosa inspiração histórica: a palavra Duchesse significa “Duquesa” em francês e homenageia Maria Antonieta, arquiduquesa da Áustria e rainha consorte da França e Navarra. O formato ondulado e elegante das porções lembra os penteados volumosos e característicos da nobreza da época.

Hoje, as Batatas Duchesse são apreciadas como acompanhamento refinado, entrada leve ou petisco sofisticado, trazendo simplicidade e elegância à mesa.

Batata Duchésse

Categoria:  Couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, petisco, lanche,

Especificação: Purê, batata, vegetais, Cozinha Internacional (França), vegetariana, sem glúten

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 a 3 porções

Dificuldade: Fácil

Batata Duchesse. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 600 gramas de batata
  • 70 gramas de manteiga
  • 2 gemas de ovos
  • 50 gramas de queijo Gruyère, ralado
  • Sal, a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas em água fervente com sal até que fiquem macias. Assim que estiverem cozidas, resfrie-as rapidamente em água fria e amasse até obter um purê liso. Adicione a manteiga em pedaços enquanto o purê ainda estiver quente. Misture as gemas e, em seguida, incorpore o queijo Gruyère ralado. Tempere com sal. Transfira o purê para um saco de confeitar com bico pitanga e modele “pitangas” de aproximadamente 7 centímetros de diâmetro em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por 5 a 10 minutos, ou até que fiquem levemente douradas por cima.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo:

  • As Batatas Duchesse devem ser servidas bem douradas, mantendo o contraste entre a casquinha crocante e o interior macio.
  • Acompanham perfeitamente carnes clássicas da culinária francesa, como Steak au Poivre, Filé ao molho madeira ou pratos festivos.
  • Podem ser servidas também como petisco refinado em pequenas porções.

2. Curiosidades:

  • A receita original não leva noz-moscada, mas alguns chefs contemporâneos adicionam uma pitada para aromatizar.
  • Na França, esta preparação é uma das técnicas ensinadas nas escolas de gastronomia como base para domínios de texturas e uso de saco de confeitar.

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 Postado no 14 de janeiro de 2025 por

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Salada Russa

A Salada Russa ou Salada Olivier ou Salada de Maionese é preparada com legumes cozidos e cortados em cubos, maionese e sal. No Brasil, geralmente é feita com batata, cenoura, vagem, cebola, maionese e sal, mas existem variações que incluem palmito, salsão, alho poró, atum, ovos cozidos, maçã-verde, frango desfiado, entre outros.

O prato foi criado no século XIX, em Moscou, pelo chef Lucien Olivier, sócio do restaurante Hermitage. A primeira receita foi publicada em 1897 por P. Alexandrova e era preparada com batatas, pepino, alface, alcaparras, azeitonas, perdiz, lagostins e maionese. Após a revolução russa e as guerras mundiais, os ingredientes foram simplificados e atualmente, nos lares russos, é preparada com batata, picles, ovos, ervilhas, presunto, maionese e sal.

Salada Russa

Categoria:  Entrada, Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Salada ligada, Cozinha Internacional (Rússia)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Salada Russa. Imagem de Sinan Coşkun por Pixabay.

Ingredientes:

  • 300 gramas de batata, cortada em cubos
  • 200 gramas de cenoura, cortada em cubos
  • 80 gramas de vagem, cortadas em pedaços pequenos
  • 1 cebola pequena, cortada em cubinhos
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Cozinhar em água fervente com sal e em panelas diferentes, as batatas, cenouras e vagem. Cada legume tem um tempo de cozimento diferente, por isso, devem ser cozidos em recipientes separados para ficar mais fácil a retirada após o cozimento. Cozinhe por 12 a 15 minutos até que estejam macios, mas sem se desfazer. Para saber se estão cozidos, fure-os com um garfo, se entrar com facilidade está pronto. Escorra a água e deixe esfriar.

Em uma tigela grande adicione os legumes cozidos e a cebola, misture bem. Acrescente a maionese e misture delicadamente, até que todos os ingredientes estejam cobertos com maionese. Prove e ajuste o sal. Mantenha em refrigeração até o momento de servir.

Dicas:

1. Os cortes das batatas, cenouras e vagem devem ser padronizados, no mesmo tamanho, para dar uma boa aparência.

2. Fervura é o método de cocção por calor úmido que consiste em cozinhar o alimento de forma lenta em um líquido fervente em ebulição (ferver) ou com temperaturas menores (fervura branda).

3. Pode ser preparado com maionese caseira, bem mais saboroso e saudável.

4. Variações: pode-se incluir outros ingredientes tais como, salsão, alho poró, maçã verde, palmito, ervilha, milho verde, frango desfiado, atum em conserva entre outros.

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 Postado no 13 de janeiro de 2025 por

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Sopa Cremosa de Batata e Cenoura

A Sopa Cremosa de Batata e Cenoura é uma receita muito consumida no Reino Unido. É um prato muito fácil, saboroso e saudável, podendo ser consumida quente ou fria. Ótimo para servir como entrada em uma refeição.

Sopa Cremosa de Batata e Cenoura

Categoria: Entrada

Especificação: Creme, Cozinha Internacional (Reino Unido),

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Sopa Cremosa de Batata e Cenoura. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de batata cozida, cortada em cubos
  • 1 xícara de cenoura cozinha, cortada em cubos
  • 1 rodela de cebola
  • Salsinha, a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino branca, a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha, em salpicón

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador a batata, a cenoura, a cebola, e a salsinha. Bata bem. Reserve (no próprio liquidificador).

Aqueça a manteiga numa panela. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a mistura reservada no liquidificador e bata. Tempere com sal e pimenta do reino. Reaqueça a sopa quando retirar do liquidificador e sirva polvilhada com a salsa.

Dicas:

1. Essa sopa pode também ser servida gelada. Após retirar a sopa do liquidificador, leva à geladeira até a hora de servir.

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 Postado no 7 de janeiro de 2025 por

 Batatas, Caldos, Sopas e Cremes, Cozinha Internacional, Entradas, Receitas, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Adriana Tenchini

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