Porco Oriental com Vegetais

A culinária chinesa desenvolveu, ao longo de milênios, técnicas capazes de transformar ingredientes simples em preparações profundamente aromáticas e equilibradas. Entre elas, destaca-se a fermentação da soja, consolidada ainda durante o período dos Reinos Combatentes (475–221 a.C.), origem de diversos condimentos tradicionais como missô, shoyu e pastas fermentadas. Nesta receita, o missô oferece intensidade e profundidade umami ao lombo suíno, enquanto os vegetais e cogumelos trazem leveza, frescor e contraste de textura. O resultado é um prato rápido, nutritivo e marcante, típico dos salteados orientais preparados em fogo alto.

Porco Oriental com Vegetais

Categoria: prato principal, petisco

Especificação: Carnes vermelhas, carne suína, vegetais, Cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 500 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (250 g): 382 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de missô (pasta de soja fermentada)
  • 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de vinagre de arroz
  • 3 colheres (sopa) de água filtrada
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 450 g de lombo de porco em tiras finas
  • 1 1/2 xícara de brócolis ou folhas de mostarda
  • 1 xícara de cogumelos fatiados (shiitake ou paris)

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, misture o missô, o mel (ou açúcar mascavo), o vinagre de arroz e a água filtrada até formar um molho homogêneo e levemente espesso. Reserve.

Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Refogue rapidamente o alho e o gengibre até liberarem aroma. Acrescente o lombo suíno em tiras e salteie continuamente até dourar bem e cozinhar completamente, formando leves áreas caramelizadas nas bordas.

Adicione os vegetais escolhidos e os cogumelos. Cozinhe por mais alguns minutos, mantendo os legumes levemente crocantes. Junte o molho reservado e misture bem até todos os ingredientes ficarem envolvidos e brilhantes. Salteie por 3 a 5 minutos, permitindo leve redução do molho. Sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Por se tratar de um prato principal composto por proteína animal, vegetais e molho de envolvimento, a porção de 250 g segue o padrão indicado no post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo: Este prato harmoniza muito bem com arroz oriental branco, arroz integral ou macarrão de arroz (rice noodles). Também pode ser acompanhado por legumes cozidos no vapor ou conservas orientais suaves, equilibrando a intensidade salgada e umami do missô. Chás fermentados, como pu-erh ou oolong, complementam a refeição e ajudam a limpar o paladar entre as mordidas.

3. Curiosidades:

  • O missô, embora mais associado à culinária japonesa contemporânea, possui raízes em antigas técnicas chinesas de fermentação da soja, desenvolvidas há mais de dois mil anos para conservação e enriquecimento nutricional dos alimentos.
  • Os salteados preparados em wok são uma das técnicas mais tradicionais da culinária chinesa. O cozimento rápido em altas temperaturas preserva a textura dos vegetais e favorece reações de caramelização que intensificam o sabor dos alimentos.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 23 de julho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

     , , , , , , , , , , , , ,

Bolinhos Doce de Arroz ao Vapor

Receita Tradicional Chinesa. Inspirado nos rituais da dinastia Shang

Na China Antiga, especialmente durante a dinastia Shang, que durou aproximadamente de 1600 a 1046 a.C., os bolinhos de arroz eram parte importante das oferendas utilizadas em rituais espirituais e festividades. Esta receita apresenta uma releitura doce e delicada desses preparos ancestrais, combinando arroz glutinoso, pasta de feijão e mel. Cozidos no vapor, os bolinhos preservam o sabor natural dos ingredientes e oferecem uma textura macia e reconfortante. São ideais para momentos especiais, podendo ser servidos como lanche ou sobremesa em ocasiões simbólicas e cerimoniais.

Bolinhos Doce de Arroz ao Vapor

Categoria: lanche, sobremesa, petiscos, confeitaria

Especificação: bolinho doce, cereais, leguminosas, sem lactose, sem glúten, cozinha internacional (China), vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora (inclui o tempo de hidratação do arroz)

Rendimento: 8 bolinhos

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 bolinho – 50 g): 95 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz glutinoso cru (ou arroz branco comum bem cozido)
  • 1/2 xícara de feijão azuki cozido e amassado (ou feijão vermelho)
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de óleo de coco
  • 1 pitada de sal
  • Sementes de gergelim para decorar

Modo de Preparo:

Lave bem o arroz glutinoso e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Escorra e cozinhe em água até que fique muito macio e grudento. Se usar arroz branco comum, cozinhe até obter consistência bem pastosa. Amasse o arroz com uma colher ou pilão até formar uma massa pegajosa e moldável. Reserve.

Em uma tigela, misture o feijão cozido e amassado com o mel, o óleo de coco e uma pitada de sal, formando uma pasta cremosa.

Divida a massa de arroz em porções iguais e modele em bolinhos achatados. Coloque uma pequena porção da pasta de feijão no centro de cada bolinho e feche cuidadosamente, moldando novamente. Cozinhe os bolinhos no vapor por cerca de 15 minutos. Finalize salpicando sementes de gergelim por cima. Sirva morno.

Toques Finais e Sugestões:

1. Quantidade de água para cozinhar o arroz:

  • Para arroz glutinoso cru: usar cerca de 2 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz, cozinhar em fogo baixo até que a água seja absorvida e o arroz fique bem macio e pegajoso. Pode ser necessário ajustar a quantidade de água dependendo do tipo de arroz e da panela.
  • Para arroz branco comum: usar cerca de 3 xícaras de água para 1 xícara de arroz, cozinhando até que o arroz esteja bem cozido e macio, quase como um mingau, para formar a massa pastosa.

2. Dicas de consumo

Sirva acompanhado de chá verde ou chá de jasmim, como sobremesa após refeições leves ou em momentos de contemplação. Também é uma excelente opção de lanche doce, especialmente em dias mais introspectivos ou como parte de rituais pessoais e culturais.

3. Curiosidades

Na tradição ritualística da dinastia Shang, os alimentos oferecidos aos ancestrais eram preparados com grande cuidado e simplicidade, priorizando o valor simbólico e espiritual. O uso do vapor, que conserva a essência dos ingredientes, é um legado dessas práticas. O feijão vermelho também era considerado auspicioso, associado à prosperidade e proteção.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 23 de julho de 2025 por

 Bolinhos, Biscoitos e Cookies, Café da Manhã e Lanches, Confeitaria, Cozinha Internacional, Doces e guloseimas, Lanches, Panificação e Confeitaria, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose, Sobremesas Clássicas e Contemporâneas, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , , ,

Ensopado de Porco com Nabo e Feijão Mung

Um prato de alma camponesa e coração ancestral.

Durante as dinastias Shang e Zhou, os ensopados eram uma das formas mais comuns de preparar alimentos nutritivos e compartilhados em família. Cozidos longos com carne e legumes eram valorizados não apenas pela praticidade e rendimento, mas também pelos benefícios à saúde, segundo os preceitos da medicina tradicional chinesa.

Esta receita combina três ingredientes amplamente utilizados na China Antiga: carne suína, nabo e feijão mung (ou feijão verde). A carne de porco era símbolo de fartura, o nabo era associado à leveza e digestão, e o feijão mung era considerado um alimento funcional, utilizado para limpar o calor do corpo e fortalecer o organismo. O preparo é simples, rústico e profundamente reconfortante, é um convite para saborear com calma e atenção.

Ensopado de Porco com Nabo e Feijão Mung

Categoria: prato principal

Especificação: Sopa, carne vermelha, leguminosa, Cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Pré preparo: 6 horas (demolho)

Tempo de Preparo: 1h30

Rendimento: 1850 g – 5 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (350 g): 350 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
  • 500 g de carne suína (lombo ou pernil), em cubos médios
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco, em fatias
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha ou alho-poró picado
  • 1/2 xícara de feijão mung demolhado por 6 horas
  • 1 nabo grande, descascado e cortado em rodelas
  • 1 litro de água
  • Sal a gosto
  • Molho de soja (opcional, para servir)

Modo de Preparo:

Em uma panela funda, aqueça o óleo (ou apenas a panela, caso não use óleo) e sele os cubos de porco até dourarem levemente. Adicione o gengibre e a cebolinha. Refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o feijão mung escorrido e o nabo em rodelas. Cubra com a água e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, com a panela semitapada, até que a carne esteja macia e o feijão bem cozido. Ajuste o sal no final do cozimento. Sirva bem quente. Pode ser finalizado com um fio de óleo de gergelim ou algumas gotas de molho de soja leve.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como Prato Principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte o primeiro capítulo da Parte 3, intitulado A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo: Ideal para dias frios, como faziam os antigos camponeses chineses. Sirva com arroz branco ou bolinhos cozidos de arroz (nian gao) para compor uma refeição completa e reconfortante.

3. Curiosidades:

  • O feijão mung é um dos ingredientes mais antigos cultivados na Ásia e ainda hoje é usado em sopas e chás medicinais. Para garantir boa digestibilidade e cozimento uniforme, recomenda-se deixá-lo de molho por pelo menos 6 horas em água filtrada.
  • O nabo, quando cozido por longos períodos, perde o amargor e adquire uma doçura suave que equilibra o sabor da carne.
  • Ensopados como este eram tradicionalmente preparados em grandes caldeirões de barro, deixados no fogo baixo ao longo do dia.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 22 de julho de 2025 por

 Caldos, Sopas e Cremes, Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose

     , , , , , , , , , ,

Mingau de Milheto com Inhame e Frutas Secas

Na China Antiga, o milheto, também conhecido também como painço, era o principal cereal cultivado no norte do país. Este mingau remete à dieta cotidiana das dinastias Xia e Shang, onde os ingredientes eram valorizados em sua forma natural e nutritiva. Suave, adocicado e energético, este prato tradicional pode ser servido quente em manhãs frias, como faziam as famílias há milhares de anos. Além da China, o milheto também foi amplamente utilizado em outras civilizações antigas, como na Índia e na África, por sua resistência ao clima seco e alto valor nutricional.

Mingau de Milheto com Inhame e Frutas Secas

Categoria: Café da manhã, lanche, sobremesa

Especificação: mingau, Cozinha internacional (China), vegetariana, vegana (sem o mel), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção  (1 tigela pequena – 250g): 236 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de milheto cru (painço)
  • 1 litro de água
  • Uma pitada de sal
  • 1 inhame médio descascado e cortado em cubos pequenos
  • 1/2 xícara de jujubas secas (ou tâmaras, se preferir)
  • 1/4 xícara de damascos secos picados
  • 1 colher (sopa) de mel ou melado (opcional)
  • Nozes picadas ou sementes de gergelim para finalizar

Modo de Preparo:

Lave bem o milheto em água corrente até que a água saia clara. Em uma panela de fundo grosso, coloque o milheto, a água e o sal. Quando começar a ferver, adicione o inhame e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Nos últimos 10 minutos, adicione as frutas secas. Ao final, o mingau deve estar cremoso. Ajuste o mel se desejar um sabor mais doce. Sirva quente, polvilhado com nozes ou sementes de gergelim.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

Este mingau é perfeito como café da manhã ou lanche reconfortante em dias frios. Também pode ser servido como refeição leve em momentos de jejum ou descanso digestivo. Guarde o restante em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água ou leite vegetal.

Curiosidades:

  • O milheto (painço) é um dos primeiros cereais domesticados pelo ser humano, cultivado há mais de 7 mil anos.
  • Por ser isento de glúten, é uma excelente alternativa para pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten.
  • A jujuba seca usada nesta receita é a fruta da planta Ziziphus jujuba, conhecida também como tâmara chinesa. Muito comum na culinária asiática, tem sabor adocicado suave e propriedades medicinais reconhecidas na medicina tradicional chinesa. Se não for encontrada facilmente, pode ser substituída por tâmaras ou uvas-passas.
  • Na medicina tradicional chinesa, o mingau de milheto com inhame é usado como fortalecedor do baço e do sistema digestivo.
  • Substitutos do milheto: Se não encontrar milheto, os seguintes grãos podem ser usados como substitutos com características semelhantes:
    • Quinoa: possui textura e perfil nutricional próximos, mas com sabor mais terroso.
    • Cuscuz de milho: pode substituir o milheto em mingaus e pratos cozidos.
    • Arroz integral: ainda que com sabor diferente, pode ser alternativa em preparos como mingaus e acompanhamentos
      • .

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 22 de julho de 2025 por

 Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Confeitaria, Cozinha Internacional, Panificação e Confeitaria, Pavês, Pudins, Cremes e Sorvetes, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Sobremesas Clássicas e Contemporâneas, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , , , , , , ,

Falafel

O falafel é um dos pratos mais emblemáticos e amados do Oriente Médio, mas por trás dessas pequenas bolinhas crocantes se esconde uma história rica, complexa e cheia de nuances culturais. Embora hoje seja apreciado em todo o mundo, o falafel carrega consigo a identidade e o orgulho de diversos povos que o prepararam à sua maneira ao longo dos séculos.

A origem mais aceita é egípcia: no Egito, essas bolinhas são conhecidas como ta’amiya e são feitas com favas (feijão-fava seco). Os cristãos coptas teriam criado o prato como uma alternativa sem carne durante a Quaresma, ainda na Antiguidade. Rica em ervas frescas como coentro, salsinha e endro, a ta’amiya egípcia tem um tom esverdeado vibrante e, muitas vezes, é empanada com sementes de gergelim antes de ser frita, criando uma textura crocante e única.

À medida que o prato viajou pelo Levante (região que inclui Líbano, Síria, Palestina, Jordânia e Israel) ele foi reinterpretado com ingredientes locais. Lá, o falafel passou a ser feito com grão-de-bico cru, que dá à massa uma textura mais firme e um sabor mais encorpado. Essa versão se tornou a mais conhecida internacionalmente e é a que geralmente encontramos em lanchonetes árabes ao redor do mundo, servida em pão pita, acompanhada de molho de tahine, salada fresca, picles e molhos picantes.

A disputa pela “paternidade” do falafel é constante e reflete não apenas preferências culinárias, mas também questões de identidade, memória e pertencimento. Palestinos, israelenses, libaneses e egípcios consideram o falafel parte essencial de suas tradições, tornando-o um símbolo tanto da diversidade gastronômica quanto dos debates culturais e políticos da região. Com ingredientes simples, sabor marcante e uma história milenar, o falafel transcende fronteiras e nos convida a conhecer um pouco mais da alma do Oriente Médio, uma mordida de cada vez.

Falafel

Categoria: couvert, entradas, acompanhamento, lanches, petiscos

Especificação: Petisco, salgadinho, bolinho salgado, cozinha internacional (Egito, Oriente Médio), proteína vegetal, vegana, vegetariana, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 12 horas de demolho

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 900 gramas – 30 unidades

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (90 g – 3 unidades): 264 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão-de-bico cru (de molho por 12 horas)
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de salsinha fresca picada
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1/4 colher (chá) de pimenta síria (opcional)
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou de grão de bico (se necessário, para dar liga)
  • Óleo vegetal para fritar (suficiente para imersão)

Modo de Preparo:

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas. Ele deve dobrar de volume. Não use grão de bico cozido, pois ele deixa a massa mole e inadequada para fritura. Escorra bem a água e seque levemente os grãos com papel toalha. No processador, bata o grão de bico, a cebola, o alho, a salsinha, o coentro e todos os temperos até obter uma massa úmida e granulada, sem transformá-la em purê. Transfira a massa para uma tigela, adicione o bicarbonato de sódio e a farinha, caso necessário, para dar mais estrutura. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar.

Divida a massa em aproximadamente 30 porções de 30 g cada e modele em formato de bolinhas ou pequenos discos. Aqueça o óleo em fogo médio (cerca de 180 °C). Frite os falafels aos poucos, virando-os para dourar por igual, por cerca de 3 a 4 minutos. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Como entrada ou petisco, recomenda-se uma porção de 3 unidades (90 g) por pessoa. Para mais informações sobre composição e dimensionamento das refeições, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • No pão pita: recheado com falafel, alface, tomate, pepino, picles e molho de tahine ou iogurte.
  • No prato (meze): servido com homus, baba ghanoush, tabule, coalhada e pão sírio.
  • Como lanche: acompanhado de molhos diversos, como tahine, alho, iogurte temperado ou molho picante.
  • Em saladas: como substituto de proteína animal, trazendo crocância e sabor.
  • Versão assada ou na air fryer: para uma opção mais leve e saudável.
  • Em bowls: combinando com grãos, vegetais assados, folhas verdes e molhos.

3. Curiosidades:

  • Ícone vegano: Naturalmente vegano, o falafel é uma das opções mais populares entre vegetarianos e veganos no mundo todo.
  • Dia Mundial do Falafel: É comemorado em 12 de junho, celebrando seu valor gastronômico e cultural.
  • Popularização global: Hoje, o falafel é encontrado em cardápios de diversos países, especialmente em cidades cosmopolitas, sendo adaptado a diferentes paladares.
  • Tradição religiosa: Por não conter carne, era muitas vezes consumido por cristãos coptas egípcios durante a Quaresma.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 14 de julho de 2025 por

 Café da Manhã e Lanches, Comida de boteco, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Lanches, Laticínios e Proteínas Vegetais, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , , , , , , , , , , ,

Hidromel

O hidromel, muitas vezes chamado de “a bebida dos deuses”, é uma das bebidas alcoólicas mais antigas da humanidade. Feito a partir da fermentação natural de mel e água, ele esteve presente em diversas civilizações da Antiguidade, como os povos mesopotâmicos, egípcios, gregos, nórdicos, celtas e até em algumas culturas do Oriente. Essa bebida era associada a celebrações, rituais religiosos, oferendas e mitos, simbolizando vitalidade, fartura e conexão com o sagrado. Apesar da simplicidade de seus ingredientes, o hidromel carrega uma complexidade sensorial que varia conforme o tipo de mel, a pureza da água e o tempo de fermentação. Nesta receita tradicional, apresentamos uma versão seca e leve, com preparo artesanal inspirado em práticas ancestrais e sem o uso de sanitizantes químicos.

Hidromel

Categoria: Bebidas,

Especificação: Bebida alcoólica, bebida fermentada, Cozinha internacional (Egito, Grécia), vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos (Preparo) + 30 a 60 dias (Fermentação) + 1 a 6 meses (maturação – opcional, melhora o sabor)

Rendimento: 4 litros

Dificuldade: Médio

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 3,8 litros de água sem cloro (filtrada ou mineral)
  • 1,2 kg de mel puro (de preferência orgânico e de florada clara)
  • 5 g de levedura específica para vinho ou hidromel (ex: Lalvin D-47, EC-1118 ou similar)
  • 1 colher (chá) de nutrientes para levedura (opcional, mas recomendado)
  • Álcool 70% ou água fervente para higienização

Modo de Preparo:

1. Limpeza e higienização natural

Lave todos os utensílios com água quente e detergente neutro. Enxágue bem. Higienize os recipientes com álcool 70% ou água fervente (especialmente no caso de vidros e mangueiras). Deixe secar naturalmente ao ar.

2. Preparo do mosto

Aqueça metade da água (cerca de 2 litros) até 35 a 40 °C. Adicione o mel e mexa bem até dissolver completamente. Adicione o restante da água fria para atingir 3,8 L e resfriar a mistura. A temperatura deve estar entre 20 e 25 °C antes de adicionar a levedura.

3. Inoculação da levedura

Hidrate a levedura conforme as instruções do fabricante (geralmente em água morna por 15 minutos). Adicione ao mosto e misture suavemente. Se desejar, adicione os nutrientes para levedura.

4. Fermentação

Transfira o líquido para um garrafão ou balde alimentício limpo, deixando 5 a 10 cm de espaço no topo. Feche com rolha ou tampa com airlock (válvula que libera o CO₂ e impede a entrada de ar). Deixe fermentar em local escuro, fresco e estável (18 a 24 °C), por 30 a 60 dias. Durante os primeiros 7 a 14 dias, a fermentação será mais intensa (borbulhas visíveis). Depois, o líquido começa a clarificar.

5. Transferência cuidadosa (decantação)

Quando a fermentação estiver quase finalizada e os sedimentos estiverem no fundo, transfira o líquido para outro recipiente limpo, sem agitar a borra. Isso ajuda a limpar e suavizar o sabor do hidromel.

6. Maturação

Após a transferência, deixe o hidromel repousar por 30 a 90 dias (ou mais), protegido da luz e do calor. Esse tempo contribui para clareza, estabilidade e sabor mais refinado.

7. Engarrafamento

Quando estiver claro e saboroso, engarrafe com cuidado. Armazene em local escuro e fresco. O hidromel continua evoluindo por vários meses.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de Consumo:

  • Sirva ligeiramente gelado (entre 8 °C e 14 °C), em taças de vinho branco ou copos pequenos.
  • Ideal para brindes especiais, jantares temáticos, entradas e sobremesas.
  • Experimente em tábuas de frios temáticas, junto com queijos, frutas e especiarias.
  • Pode ser utilizado como base para coquetéis ou como um digestivo leve após as refeições.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 14 de julho de 2025 por

 Bebidas, Bebidas Alcoólicas, Bebidas Fermentadas, Cozinha Internacional, Drinques, Coquetéis e Licores Caseiros, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetariana

     , , , , , , , , , , ,

Pepinos Agridoce com Especiarias

Inspirada nas tradições milenares da civilização do Vale do Indo, uma das primeiras grandes culturas urbanas da história, que prosperou entre 2600 e 1900 a.C. em regiões que hoje fazem parte do Paquistão, noroeste da Índia e leste do Afeganistão. Esta receita resgata práticas antigas de conservação e uso de especiarias. No cotidiano agrícola dessa civilização, conservar alimentos com sal, vinagre ou tamarindo era essencial para enfrentar o calor intenso e garantir variedade à mesa durante todo o ano.

A receita de Pepinos Agridoce com Especiarias traz esse legado para a cozinha contemporânea: o frescor do pepino se une à acidez delicada do tamarindo e às notas aromáticas de sementes de mostarda, criando um acompanhamento leve, refrescante e cheio de personalidade. Uma verdadeira homenagem à inventividade culinária do passado.

Pepinos Agridoce com Especiarias

Categoria: aromáticos, couvert, entradas, acompanhamento, lanches, petiscos

Especificação: Conserva aromatizada, picles, cozinha internacional (Índia), vegetais, vegano, vegetariano, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 50 minutos + 1 dia de descanso

Rendimento: 340 g – 22 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (15 g): 9 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 pepinos médios em rodelas finas
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (chá) de sementes de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de polpa de tamarindo

Modo de Preparo:

Misture os pepinos com o sal e deixe repousar por 30 minutos. Escorra o líquido. Aqueça o óleo e toste as sementes de mostarda por alguns segundos. Misture os pepinos com a polpa de tamarindo e as sementes. Coloque em pote esterilizado e leve à geladeira por 24 horas antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção de 15 g por pessoa está tecnicamente e adequada quando a preparação é utilizada como acompanhamento de uso pontual, contribuindo para o equilíbrio de sabor e contraste nas refeições. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: ‘A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, ‘A Composição do Almoço e do Jantar’ e ‘A Composição dos Petiscos e Aperitivos’.

2. Formas de Consumo

  • Como acompanhamento de pratos principais condimentados (como curries, ensopados ou grelhados).
  • Em tábuas de antepastos ou mezze, junto a pães, pastas, queijos e outras conservas.
  • Em sanduíches e wraps, para adicionar textura crocante e sabor agridoce refrescante.
  • Como parte de uma salada composta, oferecendo contraste de sabor.
  • Como aperitivo leve, servido gelado, em pequenas porções.

3. Tamarindo – Fruto originário da África tropical e amplamente utilizado nas culinárias da Ásia, América Latina e África. Possui polpa ácida, adocicada e intensamente aromática, muito usada em molhos, bebidas, sobremesas e pratos salgados. Rico em ácido tartárico, atua como conservante natural e realçador de sabor.

4. Curiosidade: Por que esta receita é considerada um relish? Apesar de não levar vinagre, esta conserva de pepinos com tamarindo se encaixa na categoria dos relishes por suas principais características: os ingredientes permanecem em pedaços visíveis, o sabor é agridoce e condimentado, e o preparo inclui especiarias tostadas, que adicionam aroma e complexidade. Em muitas cozinhas asiáticas, como a indiana e a tailandesa, é comum substituir o vinagre por fontes naturais de acidez, como o tamarindo ou o limão. Assim, mesmo sem o tradicional vinagre ocidental, essa receita segue a lógica de um relish aromático, feito para realçar o sabor de pratos com toques exóticos e refrescantes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

FONTE IMAGEM CAPA:

 Deixe um comentário

 Postado no 11 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã e Lanches, Conservas Aromatizadas, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Ervas e Especiarias, Lanches, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , ,

Ensopado de Lentilhas com Cúrcuma e Alho

Este ensopado simples, nutritivo e aromático é inspirado nas tradições alimentares da antiga civilização do Vale do Indo – uma das mais antigas da humanidade. Entre 2600 e 1900 a.C., em cidades como Harappa e Mohenjo-Daro, já se cultivavam leguminosas como lentilhas e grão-de-bico, além de utilizar especiarias como cúrcuma e alho, não apenas pelo sabor, mas também por seus reconhecidos benefícios à saúde.

Hoje, milênios depois, seguimos recorrendo a esses ingredientes como base de uma alimentação equilibrada e acolhedora. Nesta receita, lentilhas vermelhas ganham vida com o dourado da cúrcuma e o aroma marcante do alho, criando um prato reconfortante, cheio de história e sabor. Ideal para dias em que se busca leveza sem abrir mão da substância, este ensopado une o saber ancestral com as necessidades do mundo atual, de forma simples, saudável e deliciosa.

Ensopado de Lentilhas com Cúrcuma e Alho

Categoria: entrada, acompanhamento, prato principal

Especificação: Sopa, vegetais, leguminosas, vegana, vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 750 g – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (350 g): 255 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de lentilhas vermelhas
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal (ou ghee)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 3 xícaras de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as lentilhas em água corrente.   Em uma panela, aqueça o óleo vegetal e doure levemente o alho. Adicione a cúrcuma, mexa por 30 segundos e junte as lentilhas. Adicione a água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Ajuste o sal e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, acesse o post A Composição do Almoço e do Jantar.

1. Formas de consumo:

  • Como entrada: servido em pequenas porções, como uma sopa espessa e aromática, ideal para iniciar refeições leves ou temáticas. Finalize com um fio de azeite, coentro fresco ou uma pitada de páprica defumada para realçar os sabores e a apresentação.
  • Como acompanhamento: harmoniza bem com carnes grelhadas, frango ou preparações com sabores suaves, oferecendo uma base nutritiva e reconfortante.
  • Como prato principal: perfeito em uma refeição vegetariana ou vegana, acompanhado de arroz basmati, quinoa, pães rústicos ou legumes assados.
  • Em bowls contemporâneos: combine com folhas verdes, legumes, grãos e sementes para uma refeição equilibrada e funcional.
  • Para dias frios: servido bem quente, aquece o corpo e nutre com suavidade e profundidade de sabor.

2. Curiosidades:

  • A civilização do Vale do Indo foi uma das primeiras a documentar o uso de cúrcuma e alho, não apenas como alimento, mas como parte de práticas rituais e medicinais.
  • A cúrcuma, hoje considerada um “superalimento”, já era reconhecida há milênios por suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
  • As lentilhas vermelhas eram um dos pilares da alimentação cotidiana dessas comunidades, junto com o grão de bico, trigo e cevada, base de uma dieta predominantemente vegetal.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 9 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Caldos, Sopas e Cremes, Entradas, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , ,

Pão Rústico de Grãos

Simples, plano e cheio de personalidade, este pão rústico é feito com farinhas integrais e grãos que remetem a preparações muito antigas, como as que já eram feitas por civilizações do sul da Ásia há milênios. Sua textura firme e sabor marcante fazem dele uma ótima opção para acompanhar pastas, sopas ou para servir como base para canapés e lanches leves.

Inspirado em práticas tradicionais, mas com um olhar atual, o Pão Rústico de Grãos dispensa fermentação e pode ser preparado rapidamente na frigideira ou chapa. É uma escolha prática, saudável e nutritiva para quem busca sabores autênticos com um toque artesanal.

Pão Rústico de Grãos

Categoria: couvert, café da manhã, lanches, acompanhamento, panificação

Especificação: Pão, massa plana, Cozinha internacional (Sul da Ásia),  vegana, vegetariana, vegetais, sem lactose,

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 pães pequenos

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 pão pequeno – 70g): 125 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de cevada ou trigo integral rústico
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 3/4 xícaras de água morna (aproximadamente)
  • Sementes de gergelim ou cominho (opcional)
  • Farinha extra para polvilhar

Modo de Preparo:

Misture a farinha e o sal em uma tigela. Vá adicionando a água aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa macia e levemente úmida. Sove por 5 minutos e deixe descansar por 15 minutos coberta com pano úmido. Divida em 6 porções, abra em discos finos sobre superfície enfarinhada. Se desejar usar sementes de gergelim ou cominho, polvilhe-as sobre os discos abertos e pressione levemente para grudem à massa.

Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro (ou use pedras lisas bem limpas e aquecidas). Asse os discos um a um, até dourar e formar bolhas. Para um efeito mais rústico, toste levemente direto na chama para criar manchas escuras na superfície.

Toques Finais e Sugestões:

1. Formas de Consumo

  • No café da manhã, servido com manteiga, azeite aromatizado, mel, coalhada seca ou pastas vegetais.
  • Como base para lanches, recheado com legumes grelhados, queijo, homus ou carne desfiada.
  • Acompanhando refeições principais, no lugar de pães fermentados, especialmente com caldos, sopas ou saladas robustas.
  • Em tábuas de antepastos, cortado em triângulos e servido com patês, conservas ou azeites temperados.
  • Como pão de mesa (couvert), para servir antes das refeições em jantares ou almoços informais.

2. Trigo integral rústico: variedade de trigo moída integralmente com moagem mais grossa, mantendo maior quantidade de farelo e gérmen. Essa textura acentuada preserva sabor, fibras e nutrientes, aproximando-se das farinhas usadas em preparações tradicionais e artesanais.

3. Observações Nutricionais:

  • As calorias desta receita foram calculadas com farinha de cevada integral. Se utilizar trigo integral rústico, os valores nutricionais são semelhantes, com pequena variação na fibra e no índice glicêmico.
  • A adição de sementes (gergelim ou cominho) modifica levemente o teor de gorduras e fibras, podendo acrescentar até 15 kcal por porção.
  • Este pão não leva gordura nem açúcar adicionado e possui alto teor de fibras, especialmente se preparado com farinhas integrais de moagem mais grossa

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 9 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Couvert e Antepastos, Lanches, Panificação, Panificação e Confeitaria, Pães e Pãezinhos, Receitas, Sem Lactose, Vegana, Vegetariana

     , , , , , ,

Ensopado de Cevada com Legumes e Carne

Com o advento da Idade dos Metais, o ser humano passou a dominar técnicas mais sofisticadas de produção, incluindo ferramentas de cobre e, depois, de bronze. Isso possibilitou o uso de panelas metálicas e o cozimento mais eficiente de alimentos. Ensopados se tornaram comuns, reunindo cereais cultivados (como a cevada), hortaliças e carnes preservadas por defumação ou salga. A receita de Ensopado de Cevada com Legumes e Carne recria um prato possível dessa época: nutritivo, cozido lentamente e cheio de sabor, ideal para as comunidades agrícolas e metalúrgicas do período.

Ensopado de Cevada com Legumes e Carne

Categoria: Entrada quente, acompanhamento/guarnição, prato principal,

Especificação: Sopa, vegetais, carne vermelha, sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 1800 g – 5 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (350 g): 315 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de cevada em grãos
  • 1 cebola em fatias
  • Azeite (opcional, se disponível)
  • 1 cenoura picada
  • 1 nabo ou rabanete em cubos
  • Água suficiente para o cozimento
  • 200 g de carne bovina ou suína defumada (ou charque)
  • 2 folhas de louro (ou ervas silvestres)
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Deixe a cevada de molho por 2 horas. Em uma panela de fundo grosso (ou simulando uma de cobre), refogue rapidamente a cebola (com ou sem azeite). Adicione os legumes, a cevada escorrida, a carne defumada e as ervas. Cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando água se necessário. Ajuste o sal e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, acesse o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo: O Ensopado é versátil e se encaixa em várias categorias culinárias:

  • Entrada quente: reduza a quantidade de grãos e carne, mantendo o caldo mais leve e sirva em pequenas tigelas ou cumbucas individuais. Capriche na finalização com ervas ou fios de azeite para realçar o aroma.
  • Como acompanhamento: sirva em menor porção, ao lado de carnes assadas, vegetais grelhados ou pratos de caça. Pode substituir o arroz ou outro cereal, com textura mais firme (menos caldo). Funciona muito bem com pratos defumados ou carnes curadas.
  • Prato principal: é uma refeição completa, rica de carboidratos, proteínas e fibras. Tem sustância e valor nutritivo, ideal como prato único.
  • Culinária histórica: com base em ingredientes e técnicas da Idade dos Metais, é ideal para menus históricos, eventos culturais, livros temáticos.
  • Cozinha rústica: a simplicidade do preparo, o uso de ingredientes básicos e técnicas que não exigem utensílios modernos o tornam perfeito para culinária rústica, de fogão a lenha ou ao ar livre

3. Curiosidades

  • A cevada foi um dos primeiros cereais cultivados na história e predominou na dieta de diversas civilizações, especialmente antes da popularização do trigo.
  • Com a chegada da Idade dos Metais, as panelas metálicas substituíram os recipientes de barro e permitiram o preparo mais eficiente de caldos, sopas e ensopados.
  • O uso de carne defumada ou salgada era uma técnica comum de conservação, essencial para garantir alimentos durante os períodos de escassez ou em deslocamentos.
  • Esse tipo de ensopado é considerado um antecessor medieval dos potajes e caldeiradas, que evoluíram para os cozidos europeus tradicionais como o cassoulet e a fabada.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 5 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Caldos, Sopas e Cremes, Entradas, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

     , , , , , , , ,

Doce Raiz da Terra

O Doce Raiz da Terra é inspirado nos hábitos alimentares dos primeiros seres humanos, este bolinho resgata a essência da nutrição na Pré-História, quando a sobrevivência dependia da coleta de frutos, sementes e oleaginosas. Antes da agricultura e do fogo controlado, os caçadores-coletores já sabiam extrair energia de ingredientes naturais, ricos em gorduras boas e açúcares simples.

Esta receita é uma releitura moderna desses alimentos ancestrais: um lanche energético e nutritivo feito apenas com elementos que poderiam ser encontrados na natureza, como tâmaras, nozes e sementes. Um convite ao sabor primitivo, adaptado ao paladar contemporâneo.

Doce Raiz da Terra

Categoria: café da manhã, lanche, sobremesa, confeitaria,

Especificação: Docinho, lanche energético, confeitaria saudável, sem glúten, sem lactose, vegana, vegetariana,

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 10 unidades

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade – 30 g): 135 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 xícara de tâmaras sem caroço
  • 1/2 xícara de nozes ou castanhas
  • 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora

Modo de Preparo:

Triture as tâmaras e as nozes no processador até formar uma massa pegajosa. Adicione as sementes e misture bem. Modele em bolinhas ou pequenos discos com as mãos. Se desejar, enrole em sementes ou amêndoas picadas. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar. Podem ser armazenados por até uma semana na geladeira.

Toques Finais e Sugestões:

1. Receita muito versátil e pode se encaixar em diversas categorias culinárias:

  • Lanche natural / snack energético: é ideal para ser consumido entre refeições, por seu alto valor energético, com fibras, gorduras boas e açúcares naturais, podendo ser consumido em trilhas, no trabalho, em lanches escolares ou como opção de lanche saudável.
  • Docinho natural / confeitaria saudável: embora não leve açúcar refinado, tem sabor doce e pode substituir sobremesas industrializadas.
  • Café da manhã: combina bem com frutas frescas, iogurtes ou bebidas vegetais, funcionando como um alimento matinal nutritivo.
  • Alimento funcional[1]: atende aos princípios das dietas vegana, sem glúten e sem lactose, sendo um alimento funcional. Pode ser servido em menus de saúde e bem-estar, marmitas naturais, produtos para trilha ou atletas.

2. Experimente substituir as tâmaras por figos secos ou uvas-passas, ingredientes também conhecidos desde a antiguidade.

[1] Alimento Funcional: alimento que, além de suas funções nutricionais básicas, exerce efeitos benéficos comprovados à saúde, podendo contribuir para a melhora do bem-estar, prevenção de doenças e manutenção de funções fisiológicas. Alimentos funcionais não são medicamentos, mas podem fazer parte de uma alimentação equilibrada e estratégica.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 5 de julho de 2025 por

 Café da Manhã, Café da Manhã e Lanches, Confeitaria, Doces e guloseimas, Lanches, Panificação e Confeitaria, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Sobremesas Clássicas e Contemporâneas, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

     , , , , , , , , , ,

Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

A Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim é inspirada no período de transição entre o Paleolítico e o Neolítico, uma fase marcante na história da alimentação humana. Nesse momento, o domínio do fogo já havia transformado a maneira de preparar os alimentos, e técnicas como assar carnes sobre pedras quentes ou diretamente nas brasas tornaram-se comuns entre os grupos caçadores-coletores. Paralelamente, o início da sedentarização e da domesticação de animais começava a oferecer acesso mais regular à carne, enquanto produtos naturais como mel silvestre e ervas aromáticas eram utilizados não apenas por seu valor nutricional, mas também por seu aroma e sabor. Esta preparação, carne grelhada na pedra, com um toque de mel e defumação de alecrim, representa um gesto ancestral de cozinha: simples, direto e cheio de significado. Um tributo às raízes da culinária humana, quando comer era também experimentar e inovar com o que a natureza oferecia.

Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

Categoria: couvert, entrada quente, prato principal, lanche, petisco

Especificação: Carnes vermelhas (bovina), sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 300 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (150 g): 305 kcal

Imagem Adriana Tenchni

Ingredientes:

  • 2 bifes de carne magra (com cerca de 2 cm de espessura – chã de dentro, fraldinha, patinho – aprox. 200 g cada)
  • 1 colher (chá) de mel
  • Ramos frescos de alecrim ou sálvia
  • Sal grosso (representa o uso de sais minerais)
  • Gotas de limão ou vinagre de maçã (opcional, usado em marinadas naturais)

Modo de Preparo:

Aqueça uma pedra grossa (ou grelha de ferro fundido) até estar bem quente. Esfregue os bifes com mel, sal e alecrim. Coloque os ramos de ervas diretamente sobre a pedra ou fogo, e em seguida a carne por cima, para defumar levemente. Grelhe de ambos os lados até o ponto desejado. Finalize com gotas de limão ou mais mel, se quiser.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Para servir como prato principal, recomenda-se uma porção média de 150 g por pessoa, equivalente a 1 bife espesso pequeno, considerando o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Pode ser adaptada para outras categorias culinárias, além do prato principal, dependendo da porção, do corte e do modo de apresentação:

  • Couvert ou entrada quente: sirva fatias finas da carne sobre uma tábua de madeira ou pequena grelha de ferro. Acompanhe com um fio de mel e algum tipo de pão rústico ou bolacha de grãos. A defumação suave e o mel criam uma experiência sensorial interessante para uma entrada aquecida e temática.
  • Lanche: Use cortes magros e prepare em pequenas porções individuais.
  • Petisco: Corte a carne em tiras pequenas ou cubos antes de grelhar. Sirva em espetinhos de madeira ou sobre folhas verdes, com o mel e alecrim como finalização. A preparação rústica e o sabor marcante funcionam bem como petisco ancestral ou aperitivo de inspiração histórica.

3. O ideal para esta receita é utilizar cortes de carnes mais rústicos, magros e acessíveis, que combinem com o conceito de um preparo direto sobre pedra quente e que tenham uma boa textura para grelhar:

  • Chã de dentro (coxão mole): macio, fácil de cortar em bifes.
  • Fraldinha: tem fibras longas e sabor marcante, ótimo na brasa.
  • Patinho: magro e de cocção rápida, funciona bem nessa proposta.
  • Músculo fatiado: muito sabor, especialmente se cortado fino.
  • Acém: saboroso, mas pode precisar de uma cocção um pouco mais longa se for mais espesso.
  • Carne de cordeiro: traz um sabor terroso, ideal para defumação com ervas.
  • Filé de peito de frango: pode ser usado, mas evite deixar ressecar.

4. Pode simular uma cocção em pedra usando chapas de ferro ou pedra-sabão. A defumação com ervas é um toque que remete aos rituais primitivos e à preservação de alimentos por fumaça.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

 Deixe um comentário

 Postado no 5 de julho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Couvert e Antepastos, Entradas, Lanches, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose

     , , , , ,

Adriana Tenchini

Crie um site ou blog no WordPress.com