Frango à Moda de Xangai

O Frango à Moda de Xangai é uma iguaria clássica da culinária chinesa, conhecida por seu sabor intenso e equilibrado. A receita combina técnicas simples com ingredientes marcantes como gengibre, alho e o tradicional tempero chamado Cinco Especiarias Chinesas. Essa mistura representa os cinco sabores fundamentais da filosofia culinária oriental: doce, salgado, amargo, ácido e umami. O resultado é um prato aromático, levemente picante e muito perfumado. Ideal para quem busca uma refeição rápida, com personalidade e um toque exótico. Caso não encontre o tempero pronto, há também uma sugestão de preparo caseiro ao final da receita.

Frango à Moda de Xangai

Categoria: Prato principal

Especificação: Aves, frango, cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 20 minutos (marinada)

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 390 gramas – 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (130 g): 175 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 dentes de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco, ralado
  • 500 gramas de filé de peito de frango, cortado em tiras
  • 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
  • 1 colher (chá) de Cinco Especiarias Chinesas

Modo de Preparo:

Em uma tigela média, misture o shoyu, o alho e o gengibre ralado. Acrescente as tiras de frango e envolva bem na marinada. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos.

Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok. Retire o frango da marinada (sem descartar o líquido) e doure-o no óleo quente, mexendo sempre. Quando estiver quase totalmente cozido, acrescente o restante da marinada e as Cinco Especiarias Chinesas. Cozinhe por mais alguns minutos, até que o frango esteja bem dourado e o molho levemente espesso. Sirva em seguida com arroz branco ou jasmim.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: foi calculado como prato principal à base de proteína animal, considerando 130 g por pessoa, conforme orientações apresentadas no post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

  • Sirva com arroz branco, arroz de jasmim ou arroz frito.
  • Também combina com noodles ou vegetais salteados no vapor.
  • Finalize com cebolinha fatiada ou gergelim tostado para valorizar o aroma e a apresentação.
  • Para uma versão mais informal, a preparação também pode ser servida como petisco, acompanhada de palitos, molhos orientais levemente picantes ou pequenas porções de legumes crocantes.
  • Harmoniza bem com chá gelado, bebidas cítricas ou coquetéis leves de inspiração asiática.

3. Curiosidades: As Cinco Especiarias Chinesas são tradicionalmente compostas por anis estrelado, pimenta Sichuan (ou pimenta do reino), cravo, canela e erva doce. Essa mistura busca representar o equilíbrio dos cinco sabores da culinária oriental: doce, salgado, amargo, ácido e umami. Muito usada na China, ela é empregada em marinadas, carnes salteadas e até sobremesas. Quando não é possível encontrá-la pronta, é perfeitamente viável preparar sua própria versão caseira.

A seguir, confira a receita do tempero Cinco Especiarias Chinesas para ter sempre à mão esse toque especial da cozinha asiática.

Ingredientes:

  • 3 unidades de anis estrelados
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 1 colher (sopa) de pimentas de Szechuan ou 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de cravo da índia
  • 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Em uma frigideira seca, adicione o anis estrelado, os cravos, as sementes de erva-doce e a pimenta Sichuan. Aqueça em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até liberar aroma e remover a umidade natural das especiarias. Transfira tudo para um moedor de especiarias, pilão ou liquidificador potente. Adicione a canela em pó e triture até obter um pó fino e homogêneo. Armazene em pote hermético, longe da luz e do calor, por até 3 meses.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 18 de maio de 2025 por

 Aves, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose

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Daube Provençale

O Daube Provençale é um prato tradicional do sul da França, associado especialmente à região da Provença, onde o uso de vinho, ervas aromáticas e cozimentos lentos se tornou característica marcante da culinária local. Sua origem remonta ao final da Idade Média e transição para a Idade Moderna (séculos XV–XVI), período em que o comércio mediterrâneo ampliou o acesso a especiarias e técnicas de conservação e cozimento foram evoluindo.

Os “daubes” surgiram como preparações destinadas a aproveitar cortes mais firmes de carne, que se transformavam lentamente em pratos ricos e perfumados quando cozidos em fogo brando, dentro de recipientes de barro chamados daubières.

Ao longo dos séculos, cada vilarejo provençal desenvolveu sua própria versão, mas sempre preservando três pilares da receita: carne marinada em vinho, legumes da estação e aromas generosos de ervas e especiarias. Hoje, o Daube Provençale é um símbolo de conforto e tradição, especialmente apreciado durante o inverno francês.

Daube Provençale

Categoria: Prato Principal

Especificação:  Carnes, carne vermelha, legumes, cozinha internacional (Provença, França), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 12 horas

Tempo de Preparo: 4 horas

Rendimento: 3 kg– 10 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (300 g): 365 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1,5 quilo de carne bovina (pode ser músculo, paleta, acém ou peito), cortado em cubos grandes
  • 4 colheres (chá) de Quatro Especiarias Francesa
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 dentes de alho, inteiros descascados
  • 3 cebolas, cortadas em cubos grandes
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras, cortadas em cubos grandes
  • 1 fio de azeite
  • 100 gramas de bacon, cortado em cubinhos
  • 2 tomates, cortados em cubos grandes
  • 400 gramas de molho de tomate
  • 300 mililitros de água

Modo de Preparo:

Em uma travessa ou tigela grande, misture a carne, o vinho, as Quatro Especiarias Francesa, o sal, o alho, as cebolas, o tomilho, o louro e as cenouras. Cubra e deixe marinar por 12 horas na geladeira. Após a marinada, passe tudo por uma peneira, separando o líquido e mantendo os sólidos.

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure o bacon. Acrescente a carne e os ingredientes sólidos da marinada. Refogue por cerca de dois minutos. Adicione os tomates, o líquido da marinada reservado, o molho de tomate e a água. Ajuste o sal, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho encorpado.

Sirva com arroz branco ou batatas bolinha cozidas.

Toques finais e sugestões:

1. Porcionamento: Por se tratar de uma preparação mista e composta servida como prato principal, foi adotado o porcionamento de 300 g por pessoa, conforme orientação do post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas:

  • Quatro Especiarias Francesa (Quatre épices) – misture uma colher de chá de cada uma destas especiarias: Cravo em pó, gengibre em pó, pimenta do reino moída e noz moscada ralada).
  • Se preferir, substitua parte do vinho por caldo de carne, mantendo o sabor pronunciado e o aroma característico.
  • Para um toque provençal ainda mais marcante, finalize com raspas de laranja ou adicione azeitonas pretas no final do cozimento.
  • O prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores estão mais integrados.

3. Curiosidade: O Daube era originalmente preparado em daubières, potes de barro que tinham uma cavidade na tampa onde brasas eram colocadas, proporcionando calor uniforme por cima e por baixo.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 15 de maio de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Chá de Hortelã

O Chá de Hortelã é apreciado pelo frescor, pelo aroma agradável e pelas propriedades naturais que contribuem para o bem-estar. A hortelã é rica em antioxidantes que auxiliam na eliminação de radicais livres e no fortalecimento do sistema imunológico. Além disso, apresenta benefícios reconhecidos, como o alívio de náuseas e enjoos, a melhora da digestão, o fortalecimento da saúde bucal, o efeito calmante, a promoção da saúde cardiovascular e o auxílio no equilíbrio metabólico. Também pode melhorar a memória, aliviar dores de cabeça e de estômago, além de contribuir para a redução de inchaço e favorecer o emagrecimento.

O consumo ideal é de 1 a 2 xícaras ao dia. Para melhorar a digestão, o chá pode ser tomado após as refeições. Para aproveitar o efeito calmante da erva, consuma antes de dormir. Isso ajuda a relaxar e favorece a digestão noturna. Nos demais casos, o chá pode ser ingerido no horário de sua preferência.

Nota: não é recomendado para gestantes, lactantes, crianças menores de cinco anos e indivíduos com refluxo gástrico grave.

Chá de Hortelã

Categoria: Bebidas, Café da Manhã e Lanches

Especificação: Bebida quente, não alcoólica, infusão, ervas aromáticas, vegana (sem o mel), vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 15 folhas de hortelã fresca
  • 2 xícaras de água filtrada
  • Mel ou adoçante natural a gosto (opcional)
  • Rodelas de limão (opcional)

Modo de Preparo:

Lave bem as folhas de hortelã e reserve. Aqueça a água até o ponto de fervura. Desligue o fogo e adicione as folhas de hortelã à água quente. Tampe a panela ou xícara e deixe em infusão por 5 a 7 minutos, conforme a intensidade desejada. Coe o chá, adicione mel ou adoçante se desejar e decore com rodelas de limão. Sirva quente ou frio, de acordo com sua preferência.

Quente: sirva o chá com ou sem as folhas de hortelã. Adicione as rodelas de limão (opcional) na xícara.

Frio: espere o chá esfriar. Adicione gelo em um copo alto e despeje o chá (com ou sem as folhas de hortelã). Coloque as rodelas de limão (opcional) no copo.

Quer saber quais são os benefícios nutricionais do Hortelã? Acesse.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Este chá é perfeito para começar o dia com leveza, para acompanhar lanches ou para finalizar a noite com uma bebida calmante. No verão, pode ser servido gelado com algumas folhas extras de hortelã para realçar o frescor. No inverno, o chá quente pode ser combinado com um toque de mel (opcional), se não houver restrição.

2. Curiosidade:

  • A hortelã contém mentol, que ajuda a aliviar cólicas e desconfortos estomacais. Além disso, possui propriedades calmantes que podem auxiliar no relaxamento.
  • A hortelã é utilizada há milênios por diferentes culturas, desde o Egito Antigo até a Grécia e Roma, onde era associada à vitalidade, ao vigor e ao alívio de desconfortos digestivos.

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 Postado no 24 de março de 2025 por

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Molho de Pimenta Caseiro

A pimenta, ingrediente central deste molho, tem origem nas civilizações mesoamericanas, especialmente entre os povos astecas e maias, que já a utilizavam como condimento, conservante e até mesmo em rituais. Com o tempo, o cultivo e consumo da pimenta se espalharam pelo mundo, transformando-se em um dos temperos mais versáteis e apreciados da culinária global. Este Molho de Pimenta Caseiro é fácil de preparar e muito saboroso, pois combina o ardor característico da pimenta dedo de moça com o aroma das ervas e especiarias, resultando em novas camadas de sabor. É o acompanhamento ideal para dar intensidade e personalidade às suas preparações. Experimente!

Molho de Pimenta Caseiro

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Molho frio, molho condimentar, vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 400 ml – 26 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (15 ml): 9 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de vinagre branco
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 folhas de louro
  • 2 cravos da Índia
  • 1 canela em pau
  • 200 gramas de pimenta dedo de moça
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola cortada em meia lua fina
  • 1 pitada de sal
  • 1 dente de alho grande picadinho

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Transfira para uma vasilha e reserve. Lave e corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher, retire e descarte as sementes. Corte as metades em tiras.

Na mesma panela (sem lavar), aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto. Junte a pimenta e refogue por mais 2 minutos para liberar aroma e sabor.

Coe o líquido reservado (retirando louro, cravos e canela) e despeje na panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até a pimenta ficar macia. Desligue o fogo e deixe amornar. Bata no liquidificador até triturar bem. Atenção: cuidado ao abrir a tampa, pois o vapor pode arder os olhos.

Sobre uma tigela, passe o molho batido por uma peneira fina, raspando bem para extrair todo o líquido. Deixe esfriar. Transfira para um pote de vidro esterilizado, tampe e mantenha na geladeira por até 1 mês.

Toques Finais e Sugestões:

1. Segurança no manuseio: Para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos antes de cortar as pimentas. Em seguida, lave bem com sabonete. A capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel[1], por isso a gordura ajuda a proteger a pele.

2. Intensidade de ardor: Se desejar um molho mais picante, mantenha parte das sementes ou acrescente pimentas mais fortes, como malagueta ou cumari, em pequena quantidade.

3. Combinações culinárias: Este molho é versátil e pode ser usado para realçar carnes grelhadas, frutos do mar, feijoadas, sanduíches e até mesmo petiscos simples, como batatas fritas e mandioca.

4. Curiosidade: A pimenta dedo de moça é uma das mais cultivadas no Brasil e tem ardor moderado, variando entre 30.000 e 50.000 unidades na escala Scoville. Além do sabor característico, é rica em vitamina C e antioxidantes.

5. Conservação e maturação: Após alguns dias na geladeira, o molho tende a ganhar ainda mais sabor, já que os ingredientes continuam liberando seus aromas no líquido.

[1] Lipossolúvel – substância que se dissolve em gorduras e óleos.

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 Postado no 1 de março de 2025 por

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Maionese

Maionese

O Molho Maionese é um molho frio, condimentado e emulsionado, preparado a partir da combinação de ovos, óleo vegetal e um elemento ácido, como vinagre ou suco de limão. Trata-se de uma emulsão clássica, ou seja, a união estável entre dois líquidos naturalmente imiscíveis. Para que essa emulsão se mantenha homogênea ao longo do tempo, é indispensável a presença de um agente emulsionante, função desempenhada principalmente pela gema do ovo e, em algumas variações, pela mostarda.

A origem da maionese é envolta em controvérsias históricas. A versão mais difundida atribui sua criação à França, em 1756, quando o cozinheiro do Duque de Richelieu teria improvisado um molho à base de ovos e azeite durante a ocupação do porto de Mahón, na ilha espanhola de Minorca, batizando-o de “mahonese” em referência à vitória militar. Já a versão espanhola defende que o molho já fazia parte da culinária local das Ilhas Baleares, sendo posteriormente apropriado e difundido pela cozinha francesa. Há ainda teorias que relacionam a maionese ao aioli, preparação ancestral de alho e óleo conhecida desde a Antiguidade e mencionada por Plínio, o Velho, no século I.

Imagem Adriana Tenchini

Independentemente de sua verdadeira origem, a maionese ganhou refinamento técnico na culinária francesa a partir do trabalho de Marie-Antoine Carême (1784–1833), que tornou o molho mais leve ao substituir o azeite por óleos de sabor neutro e utilizar apenas gemas, facilitando a emulsificação. No início do século XX, a maionese consolidou-se como produto industrializado com a fundação da Hellmann’s, em 1912, nos Estados Unidos, tornando-se um dos molhos mais difundidos da gastronomia mundial.

Versátil e amplamente utilizada, a maionese pode acompanhar sanduíches, saladas, vegetais, carnes frias, massas, tortas salgadas e diversas preparações contemporâneas.

Receita – Maionese Caseira

Categoria:  Couvert, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos

Especificação: Molho frio, molho condimentar, molho emulsionado, cozinha Internacional (França e Espanha), vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 360 gramas – 12 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (30 g): 215 kcal

Maionese. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Óleo de soja, o suficiente para dar o ponto de creme (+ ou – 250 ml)
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Coloque os ovos e o suco de limão no copo do liquidificador. Bata em velocidade média e, sem interromper o funcionamento, despeje o óleo em fio, lentamente, até que a mistura emulsione e adquira textura cremosa. Desligue o liquidificador, transfira a maionese para um recipiente hermético, acrescente o sal e misture delicadamente. Leve à geladeira antes de servir.

Validade: até 5 dias sob refrigeração, em recipiente bem fechado.

Toques Finais e Sugestões:

Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se a molho emulsionado ou condimentar, utilizado como acompanhamento ou base de preparações, conforme os critérios de composição do almoço e do jantar apresentados no post A Composição do Almoço e do Jantar.

1. Dicas de consumo:

  • Ideal para sanduíches, hambúrgueres artesanais e wraps.
  • Pode ser utilizada como base para molhos derivados, como maionese de ervas, de alho, de mostarda ou rosé.
  • Combina muito bem com saladas de batata, legumes cozidos, ovos e carnes frias.

2. Dicas técnicas:

  • Utilize ovos em temperatura ambiente para facilitar a emulsificação.
  • Caso a maionese talhe, bata uma gema nova em outro recipiente e incorpore lentamente a maionese talhada.
  • Para um sabor mais neutro, prefira óleos refinados. Para versões mais intensas, parte do óleo pode ser substituída por azeite suave.

3. Curiosidades:

  • É um dos molhos-base mais utilizados para a criação de variações modernas e contemporâneas.
  • A maionese é considerada um dos principais exemplos clássicos de emulsão na gastronomia.
  • O nome “maionese” foi oficialmente consolidado na França apenas no século XIX.

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Temperando e Condimentando

Conceitos e Teorias de Gastronomia

Receitas com Maionese

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REFERÊNCIAS:

BARRETO, R. L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios. São Paulo: Editora Senac São Paulo,

CLEAVER, J. et al. Garde Manger: a arte e o ofício da cozinha fria. 4. ed. São Paulo, 2014.

FLANDRIN, J.; MONTANARI, M. História da Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.

INSTITUTO Americano de Culinária. O chef profissional. 3. ed. São Paulo: Senac, 2010.

KINDERSLEY, Dorling. O grande livro dos ingredientes. São Paulo: Publifolha, 2011.

SEBESS, M. Técnicas de cozinha profissional. 3. ed. rev. e ampl. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010.

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 Postado no 15 de fevereiro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Conceitos e Teorias, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Ingredientes, Lanches, Molhos Quentes e Frios, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose, Temperando e Condimentando, Vegetariana

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Chá de Tomilho

O Chá de Tomilho é ótimo para aumentar a imunidade porque tem ação bactericida, sedativa e propriedades antissépticas para tratar infecções, fungos e outros micro-organismos. O tomilho por ter componentes que atuam como calmantes do sistema nervoso, ajuda os indivíduos que sofrem de estresse, ansiedade e depressão. As propriedades do tomilho ainda incluem sua ação expectorante, antisséptica, antibacteriana, estimulante e tônica, auxiliando no tratamento de asma, bronquite, catarro, gripe e resfriado. O uso externo do chá de tomilho é conhecido em tratamento antiacne e contra a queda de cabelos.

Nota: Não é recomendado para gestantes, lactantes, crianças menores de seis anos e indivíduos no período pós-cirúrgico. O ideal é não passar de três xícaras de chá por dia.

Chá de Tomilho

Categoria: Bebidas, Café da Manhã e Lanches

Especificação: Bebida quente, não alcoólica, infusão, ervas aromáticas, vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Chá de Tomilho. Imagem de Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 litro de água
  • 2 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (sopa) de tomilho seco

Modo de Preparo:

Leve a água ao fogo até iniciar fervura. Desligue o fogo, adicione o tomilho, tampe a panela e deixe repousar por 5 a 10 minutos. Coe e sirva. Consuma preferencialmente uma xícara após o almoço ou após o jantar.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Este chá pode ser degustado quente ou morno. Para realçar o aroma e as propriedades digestivas, você pode adicionar 2 rodelas de limão, 1 pau de canela ou um fio de mel.

2. Curiosidades: O tomilho é usado há séculos na medicina tradicional mediterrânea, sendo considerado um tônico natural para o sistema respiratório.

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 Postado no 30 de janeiro de 2025 por

 Bebidas, Bebidas Não Alcoólicas, Bebidas Quentes, Café da Manhã e Lanches, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Croutons

Os Croutons surgiram na culinária europeia como uma forma prática e saborosa de aproveitar pães amanhecidos. Pequenos cubos de pão tostados em gordura, tradicionalmente manteiga, azeite ou óleo, passaram a ser usados como guarnição para sopas, caldos, saladas e até pratos gratinados. Sua textura crocante acrescenta contraste e realça aromas, valorizando preparações simples e elaboradas. Hoje são presença constante tanto na cozinha caseira quanto na gastronomia profissional.

Croutons

Categoria:  Couvert, entradas, acompanhamento/guarnição, panificação

Especificação: Preparação derivada de pão, cozinha internacional (Europa), vegetariana, sem lactose

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 180 g – 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (30 g): 82 kcal

Croutons. Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 fatias de pão de forma, cortado em cubinhos
  • Ervas finas ou ervas da Provença (opcional)

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Adicione os cubinhos de pão e salteie, mexendo sempre, até dourarem por igual. Acrescente as ervas, se desejar. Cozinhe até que os cubinhos fiquem crocantes por fora e levemente macios por dentro.

Toques finais e sugestões

1. Dicas de consumo: Ideal para finalizar sopas cremosas, caldos, saladas verdes e pratos gratinados. Para um sabor mais acentuado, adicione alho picado ou manteiga ao final do preparo.

2. Curiosidades: Na França, crouton significa simplesmente “pequeno pedaço de pão torrado”, e a técnica clássica costuma empregar manteiga clarificada para intensificar o sabor.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Receitas

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 Postado no 29 de janeiro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Panificação, Panificação e Confeitaria, Pães e Pãezinhos, Receitas, Sem Lactose, Vegetariana

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Bao – Pãozinho Chinês

Bao é um pãozinho chinês cozido no vapor, macio e levemente adocicado. É um prato típico da culinária chinesa e muito popular no Brasil. O bao é produzido com farinha de trigo, amido de milho, fermento e água e pode ser recheado com diversos ingredientes. O recheio mais comum é a carne suína, mas também pode ser produzido com frango, tofu, vegetais, entre outros.

O Bao surgiu há mais de dois mil anos. Segundo a lenda, o pãozinho foi criado por um militar da dinastia Han, Zhuge Liang, que precisava atravessar um rio com seus guerreiros. O espírito das águas exigia cabeças humanas como oferenda para liberar a passagem. Zhuge Liang teve a ideia de fazer pães em forma de cabeça, recheados com carne de porco e vegetais e jogá-los no rio. Desta forma, conseguiu atravessar sem sacrificar seus guerreiros.

Bao – Pãozinho Chinês

Categoria: Café da manhã, lanches, acompanhamento/guarnição, entradas, petiscos, Panificação,

Especificação: Pãozinho, carne suína, cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Preparo: 2 horas e 20 minutos

Rendimento: 6 unidades

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade): 234 kcal

Bao. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de água morna
  • 2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de fermento biológico seco
  • 1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de amido de milho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga amolecida
  • Óleo para untar

Recheio

  • 250 gramas de carne de porco picada
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sobremesa) de molho de ostra
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • Pimenta branca a gosto
  • Cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture a água, o açúcar e o fermento. Reserve por 10 minutos. Passado o tempo, adicione a farinha de trigo, o amido de milho e o sal. Misture até incorporar bem. Acrescente a manteiga e, com as mãos, sove até obter uma massa homogênea e lisa. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos. Em um recipiente misture todos os ingredientes do recheio e deixe marinando enquanto a massa cresce.

Divida a massa em 6 partes e abra-os bem, formando discos. Coloque o recheio no centro e vá fazendo dobras nas bordas, depois gira a extremidade para formar uma trouxinha. Cozinhe os pãezinhos no vapor por 20 minutos.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Sirva os baos ainda quentes, como entrada ou lanche, acompanhados de molhos orientais (shoyu, hoisin, ou pimenta doce). Ficam ótimos com chá preto ou kombucha de gengibre. Podem ser guardados na geladeira por até 3 dias e reaquecidos no vapor.

2. Curiosidades: O bao é um dos alimentos mais simbólicos da cultura chinesa. Sua forma de trouxinha representa prosperidade e boa sorte. Em regiões como Taiwan e Hong Kong, existem variações como o gua bao (bao aberto em forma de sanduíche). Há também versões doces, recheadas com creme de feijão vermelho ou pasta de gergelim preto.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 29 de janeiro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã, Cozinha Internacional, Entradas, Lanches, Panificação, Panificação e Confeitaria, Pães e Pãezinhos, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Lactose

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Bhaji de Cebola

Tradicional da culinária indiana, o Bhaji de Cebola é um bolinho frito, leve e crocante por fora, macio por dentro e repleto de especiarias aromáticas. A combinação do cominho, açafrão, erva-doce, gengibre e noz-moscada confere à massa um sabor exótico e envolvente. Muito popular em mercados e ruas da Índia, esse petisco é ideal para servir como entrada em jantares temáticos, acompanhamento para pratos vegetarianos ou em lanches descontraídos com amigos. Além de saboroso, é naturalmente vegano e sem glúten.

Bhaji de Cebola

Categoria:  couvert, entradas, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos

Especificação: Petisco, salgadinho, bolinho salgado, cozinha internacional (Índia), vegano, vegetariano, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 400 gramas – 4 porções (16 unidades pequenas)

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 porção – 4 unidades pequenas – 100 g): 190 kcal

Bhaji de Cebola. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 100 gramas de farinha de grão de bico
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 pitada de cominho
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 pitada de semente de erva-doce
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 1 pitada de pimenta caiena (opcional)
  • Noz moscada
  • Água, o suficiente
  • 3 cebolas média, cortadas em tiras
  • 2 ramos de coentro, picados
  • Sal, a gosto
  • Óleo, quantidade suficiente para fritar por imersão.

Modo de Preparo:

Corte a cebola em tiras finas, reserve. Em uma tigela, misture a farinha de grão de bico, o fermento, o amido de milho e todas as especiarias (cominho, açafrão, erva doce, gengibre, noz moscada e pimenta caiena, se for usar). Adicione a água aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa cremosa e espessa. Acrescente as cebolas fatiadas, o coentro picado e o sal. Misture bem até incorporar os ingredientes.

Aqueça o óleo em fogo médio e, com o auxílio de uma colher (sopa), modele pequenos bolinhos e coloque para fritar por imersão. Frite até que estejam dourados e crocantes por fora, virando-os conforme necessário. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha. Sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:


1. Dicas de consumo

  • Sirva com chutney de coentro, molho de iogurte com limão ou geleia de pimenta.
  • Ideal para entradas em jantares com temática indiana ou como lanche em porções menores.

2. Variações

  • Substitua a farinha de grão de bico por farinha de trigo, caso não seja necessário manter a receita sem glúten.
  • Experimente adicionar legumes ralados como cenoura e abobrinha à massa, aumentando o valor nutritivo e a variedade de sabores.

3. Curiosidades

O termo bhaji é usado na Índia para designar diversos tipos de frituras feitas com vegetais. A versão de cebola é uma das mais populares e aparece com frequência em celebrações e festivais.

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 Postado no 27 de janeiro de 2025 por

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Not Dog de Cenoura

O Not Dog de Cenoura é uma opção mais saudável ao tradicional hot dog e um excelente substituto para os veganos ou para as pessoas que desejam diminuir o consumo de carne. Além disso, o not dog de cenoura é muito saboroso, graças a marinada de shoyu, pimenta caiena, alho, óleo de gergelim, páprica e cominho. Experimente, tenho certeza de que agradará a todos os gostos.

Not Dog de Cenoura

Categoria:  Lanches,

Especificação: Sanduíches, Vegetais,

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 sanduíches

Dificuldade: Fácil

Not Dog de Cenoura. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Marinada

  • 2 cenouras médias
  • 1/4 de xícara (chá) de shoyu
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • Pimenta caiena a gosto
  • Páprica doce a gosto
  • Cominho a gosto

Molho

  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1/2 cebola em brunoise
  • 1/4 de pimentão em brunoise
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de melado de cana
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Sanduíche

  • 5 pães doces
  • Milho verde, a gosto
  • Batata palha, a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as cenouras com o sal até ficarem al dente. Corte em rodelas e reserve.

Misture os ingredientes para a marinada e adicione as rodelas de cenoura. Deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, adicione o azeite e doure o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente o extrato de tomate, o melado, a pimenta do reino, o sal e um pouco de água. Adicione as cenouras e deixe o molho reduzir.

Pronto! Agora é só montar seu not dog.

Molho de Cenoura. Imagem Adriana Tenchini.
Not Dog de Cenoura. Imagem Adriana Tenchini.

Dicas:

1. Marinar é uma técnica culinária que consiste em deixar os alimentos de molho em líquido aromatizado com ervas, especiarias e legumes combinados com agentes ácidos ou básicos. As marinadas agregam sabor, umidade e, muitas vezes, alteram a textura. Ex.: as carnes marinadas tornam-se mais tenras. A marinada pode ser usada em carnes, peixes, aves e legumes. O tempo de marinada varia de acordo com a receita ou com o produto a ser marinado, podendo ser de alguns minutos a várias horas. A marinada é uma técnica versátil que permite temperar grandes peças de carne de forma mais uniforme. A ação ácida dos líquidos da marinada dá mais aroma, suculência e sabor ao alimento. Geralmente a marinada é composta de um meio ácido (vinho, vinagre, limão etc.) e aromáticos (ervas e especiarias).

2. Redução – Reduzir a quantidade de líquido pela fervura. A redução é realizada para que através da evaporação do líquido se obtenha um sabor mais concentrado e uma consistência mais grossa. Atualmente, encontram-se à venda algumas reduções prontas em embalagens especiais para a decoração de pratos. As mais utilizadas são as de aceto balsâmico ou de aceto de outros sabores, tais como: trufas, framboesa e mel.

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 Postado no 26 de janeiro de 2025 por

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Salmão Black

O Salmão Black é um preparo tradicional da gastronomia japonesa contemporânea, baseado na marinada prolongada de lombo de salmão em uma combinação de molho de soja (shoyu), saquê e gengibre. O nome “black” remete à coloração intensa adquirida durante a marinada, que intensifica seu sabor umami e confere textura macia e aveludada à carne do peixe. Pode ser consumido cru, como base para sushis, sashimis, ceviches e tartares, ou grelhado e servido com acompanhamentos como arroz branco ou arroz negro, purês e vegetais salteados. Sua versatilidade e sabor marcante fazem dele uma excelente escolha tanto para entradas quanto para pratos principais ou petiscos refinados.

Salmão Black

Categoria:  Aromáticos, entrada, petisco

Especificação: Marinada, peixes, cozinha internacional (Japão), sem lactose

Tempo de Preparo: 24 horas

Rendimento: 600 gramas – 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (100 gramas): 208 kcal

Sashimi de Salmão Black. Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 600 gramas de lombo/filé de salmão, sem pele e sem espinhas
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco, descascado e ralado
  • 3 colheres (sopa) de saquê culinário (mirim ou similar)
  • Molho de soja (shoyu), o suficiente para cobrir completamente o peixe

Modo de Preparo:

Utilize a porção central do filé de salmão, a parte mais espessa. Corte ou retire aparas para formar um bloco retangular uniforme. Reserve as aparas para outros usos. Em um recipiente de vidro ou cerâmica ou aço inoxidável (inox), misture o shoyu, o gengibre ralado e o saquê. Mergulhe o bloco de salmão na marinada, garantindo que fique totalmente submerso. Se necessário, adicione mais shoyu. Coloque um peso leve sobre o peixe para mantê-lo firme no fundo do recipiente. Tampe e leve à geladeira por 24 horas.

Após esse tempo, retire o filé da marinada. O Salmão Black está pronto para ser utilizado em preparações cruas ou grelhadas. A marinada, por ter estado em contato com o peixe cru, deve ser descartada ou fervida para ser transformada em molho, se desejado.

Salmão na marinada de shoyu. Imagem Adriana Tenchini.

Toques Finais e Sugestões:

Porcionamento: Quando servido como entrada, recomenda-se a porção média de 100 g por pessoa, quantidade que permite melhor percepção de sabor, textura e intensidade da marinada, mantendo equilíbrio no fluxo da refeição. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

Dicas de consumo

  • Como entrada ou petisco, sirva em fatias finas com molho cítrico ou gengibre agridoce.
  • Como acompanhamento ou guarnição, harmoniza bem com arroz negro, legumes grelhados ou purês leves.
  • Como prato principal, pode ser grelhado rapidamente e servido com arroz japonês ou salada de pepino e gergelim.
  • As aparas que foram retiradas do filé podem ser utilizadas em outras preparações como o tartar de salmão.

Aproveitamento integral

As aparas que foram retiradas do filé podem ser utilizadas em outras preparações, como tartar de salmão, ceviche ou recheios de sushi.

Curiosidades

O Salmão Black é uma criação moderna que ganhou notoriedade principalmente em restaurantes japoneses no Brasil e nos Estados Unidos. A técnica de marinar o peixe em shoyu é inspirada no “zuke”, um método antigo japonês usado para conservar o peixe cru por mais tempo antes do uso em sushis.

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 Postado no 23 de janeiro de 2025 por

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Salmão Crocante ao Maracujá

O Salmão Crocante ao Maracujá é uma preparação que combina elegância, equilíbrio nutricional e contraste de sabores. A crosta de gergelim proporciona textura crocante e sabor levemente tostado ao peixe, enquanto o molho de maracujá acrescenta notas doces e ácidas que harmonizam perfeitamente com a riqueza natural do salmão. Completado por um colorido refogado de legumes, este prato oferece uma refeição leve, nutritiva e sofisticada, ideal para almoços especiais ou jantares refinados.

Salmão Crocante ao Maracujá

Categoria:  Prato Principal

Especificação: Peixes, cozinha internacional (França), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 640 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (320 g): 425 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Molho de Maracujá

  • 2 unidades de Maracujá
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Refogado de Legumes

  • 1 fio de azeite
  • 1/2 cebola cortada em tiras finas (corte julienne)
  • 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras finas (corte julienne)
  • 2 tomates sem sementes cortados em tiras finas (corte julienne)
  • 1 cenoura grande cortada em tiras finas (corte julienne)

Salmão Crocante

  • 2 postas de salmão (120 gramas em cada)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 70 gramas de gergelim preto
  • 70 gramas de gergelim branco
  • 1 fio de azeite

Modo de Preparo:

Molho de Maracujá

Retire a polpa dos maracujás. Em uma panela, coloque a polpa, o suco de maracujá concentrado e o açúcar. Leve ao fogo alto até iniciar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter um molho levemente espesso. Reserve.

Refogado de Legumes

Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione a cebola, o pimentão, o tomate e a cenoura. Refogue em fogo médio até que os legumes estejam macios, porém ainda firmes. Reserve aquecido.

Salmão Crocante

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Misture os gergelins preto e branco em um prato. Empane cuidadosamente as postas na mistura de gergelim. Aqueça o azeite em uma frigideira. Grelhe o salmão em fogo médio até dourar todos os lados e atingir o ponto desejado. Vire delicadamente para preservar a crosta de gergelim.

Montagem

Distribua o refogado de legumes nos pratos. Disponha uma posta de salmão sobre os legumes. Regue com parte do molho de maracujá ou sirva-o em uma molheira à parte.

Dicas:

1. Porcionamento: Esta receita foi dimensionada como prato principal à base de peixe, resultando em 2 porções de aproximadamente 320 g cada. Para mais informações sobre composição adequada das refeições, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

  • Sirva acompanhado de arroz integral, quinoa cozida, arroz de coco ou purê de mandioquinha. Para uma apresentação mais sofisticada, finalize com algumas sementes de gergelim torradas e ervas frescas, como salsinha ou coentro.
  • O molho de maracujá também pode ser utilizado para acompanhar outros peixes grelhados, camarões ou aves, tornando-se uma opção versátil para diversas preparações.

3. Curiosidades: A combinação de peixes com frutas tropicais é bastante apreciada na gastronomia contemporânea por equilibrar sabores ricos e delicados. O gergelim, além de proporcionar crocância, acrescenta minerais importantes, enquanto o maracujá contribui com aroma marcante e acidez suave, criando uma harmonização muito agradável.

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 Postado no 22 de janeiro de 2025 por

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Adriana Tenchini

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