Pirâmide Alimentar Funcional

Pirâmide

Alimentar Funcional

Esta pirâmide contém somente alimentos funcionais. A base consiste em exercícios diários e controle de peso. A alimentação funcional não inclui em sua dieta laticínios por terem sua composição rica em gorduras saturadas e pelo cálcio presente não apresentar boa disponibilidade. Para complementar a dieta, recomenda-se a suplementação de cálcio.

Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer diversos benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras. (Fonte: Universidade Federal de Santa Catarina. Alimentos funcionais. Jornal Eletrônico nº. 5, jun. 2008[1])

Pirâmide Alimentar Funcional. Imagem Adriana Tenchini.

– Base: Exercícios diários e controle de peso.

– Nível 1: É dividido em dois grupos. Consumir na maioria das refeições.

  • Cereais Integrais. Ricos em fibras. Melhora o trabalho intestinal, auxiliando no processo de digestão. Promove saciedade, diminui a absorção do colesterol e glicose.
  • Óleos Vegetais. Óleo de soja, de milho, de girassol, azeite de oliva. Fontes de HDL, gordura insaturada. Tem a capacidade de aumentar o colesterol bom (HDL) e combater o colesterol ruim (LDL).

– Nível 2: Dividido em dois grupos. Importantes fontes de vitaminas, minerais e fibras.

  • Verduras e Legumes. Consumir em abundância.
  • Frutas. Consumir 2 a 3 porções por dia.

– Nível 3: Leguminosas e oleaginosas. Consumir 1 a 3 porções por dia.

As leguminosas (feijão, lentilha, grão de bico) são fontes de vitaminas, minerais e proteínas. São fontes de proteínas vegetais e ferro, importante para a prevenção e tratamento da anemia.

As oleaginosas (castanhas, amêndoas, nozes, amendoim) são ricas em selênio, têm poder antioxidante, capaz de reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

– Nível 4: Carnes brancas e ovos. Consumir até 2 porções por dia.

As carnes brancas (frango e peixe) constituem fonte de proteína de alto valor biológico, ou seja, possuem aminoácidos essenciais em sua composição.

O ovo é considerado um alimento anti-anêmico e possui colina, um nutriente importante para as funções neurológicas, auxiliando na intelectualidade e na memória.

– Nível 5: Suplementação de Cálcio. Os laticínios possuem uma composição rica em gorduras e deve ser retirado da dieta, neste caso, adiciona-se a suplementação de cálcio.

– Nível 6: É dividido em dois grupos. Consumir esporadicamente.

  • Carboidratos refinados e doces. Arroz, macarrão, pão branco, massas, doces. Estes alimentos sofrem o processo de refinação, perdendo nutrientes importantes e possuem grande quantidade de açúcar simples, responsável pelo ganho de peso e obesidade.
  • Carne Vermelha e manteiga. Alimentos de difícil digestão, ricos em gordura saturada.

– Fora da pirâmide.

  • Suplementos vitamínicos. Importante para complementar algumas necessidades nutricionais. Consumo de acordo com a necessidade de cada indivíduo.
  • Vinho tinto. Capaz de reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Consumir uma taça por dia.

[1] Artigo postado site do ministério da saúde. Link: https://bvsms.saude.gov.br/alimento-funcional.

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GALISA, M. S.; ESPERANÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição: Conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books do Brasil Editora LTDA., 2008.

SÁ, Neide Gaudenci de. Nutrição e dietética. 7. ed. rev. e atual. São Paulo: Nobel, 2004. 173 p.

CUPPARI, Lilian (Coord.). Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2. ed. rev. e ampl. São Paulo: Manole, 2007. 474 p.

ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. e ampl. São Paulo: Atheneu, 2007. 276 p.

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Pirâmide da Dieta Mediterrânea

Pirâmide da

Dieta Mediterrânea

A dieta mediterrânea é uma alimentação que prioriza o consumo de alimentos frescos e naturais e baseia-se nas tradições e sabores da região do Mediterrâneo. Em 2023, ela foi classificada pelo U.S. News and World Report como a melhor dieta no ranking geral. Além desta, também foi vencedora nas seguintes categorias: melhor dieta para uma alimentação saudável, dieta mais fácil de seguir, melhor dieta baseada em vegetais e melhor dieta para diabetes. Ela é considerada nutritiva e deliciosa e o seu consumo está associado a uma variedade de benefícios à saúde.

A pirâmide da dieta mediterrânea é dividida em alimentos que podem ser consumidos semanalmente, diariamente e em cada uma das refeições principais. O consumo de azeite de oliva é considerado benéfico e está incluído no consumo de cada prato principal. Frutas, hortaliças e vinho são considerados alimentos essenciais.

Pirâmide da Dieta Mediterrânea. Pirâmide da Dieta Mediterrânea. https://dietamediterranea.com/piramidedm/piramide_PORTUGUES

A pirâmide coloca na base os alimentos que devem sustentar a dieta e na parte superior, os que devem ser consumidos com moderação. Uma a duas porções por refeição, na forma de pão, cuscuz, arroz, macarrão etc., que devem ser consumidos preferencialmente integrais. Os vegetais devem estar presentes no almoço e no jantar, duas porções em cada uma e pelo menos um dos vegetais deve estar cru. A variedade de texturas e cores proporciona uma diversidade de substâncias antioxidantes e protetoras. Os alimentos em todas as refeições devem ser minimamente processados, frescos e sazonais.

Consumir de 1,5 a 2 litros de água por dia. Além de beber água, a ingestão de líquidos pode ser completada com chás de ervas com açúcar moderado (ou sem açúcar) e caldos com baixo teor de gordura e sal. O vinho deve ser bebido com moderação e durante as refeições. O vinho é um elemento tradicional da dieta mediterrânea que pode trazer efeitos benéficos para a saúde.

A Dieta Mediterrânea é reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Ela representa muito mais do que uma orientação nutricional, rica e saudável. É um estilo de vida equilibrado que inclui receitas, formas de cozinha, costumes, produtos típicos e atividades humanas diversas. Na base de sua pirâmide além de atividade física regular inclui um conjunto de elementos culturais e de estilo de vida incentivando a ter hábitos de vida saudáveis, tais como: descanso adequado, cozinhar, socialização, moderação, convivialidade, sazonalidade e alegria.

Caponata de Berinjela

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SÁ, Neide Gaudenci de. Nutrição e dietética. 7. ed. rev. e atual. São Paulo: Nobel, 2004. 173 p.

CUPPARI, Lilian (Coord.). Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2. ed. rev. e ampl. São Paulo: Manole, 2007. 474 p.

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Pirâmide Alimentar Brasileira

Pirâmide Alimentar

Brasileira

A primeira pirâmide alimentar brasileira foi elaborada em 1999 e indicava opções de dietas para três valores energéticos: 1600 kcal, 2200 kcal e 2800 kcal. Nela foram também incluídos os alimentos regionais, como graviola, castanha-do-pará e caju. Em 2005 foi construída, pela pesquisadora Sônia Phillip, uma nova pirâmide adaptada para a população brasileira. Esta apresenta uma dieta única com 2.000 kcal, dividida em seis refeições e com intervalo de 3 horas entre elas.

Na pirâmide alimentar adaptada, os alimentos são divididos em quatro níveis e oito grupos:

Fonte: https://www.educamaisbrasil.com.br/enem/biologia/piramide-alimentar

– Primeiro nível: Alimentos energéticos. Devem ser a base da dieta, pois são alimentos que fornecem energia.

  • Grupo 1 – Grupo dos Carboidratos (arroz, pão, massa, batata, mandioca etc.). O ideal é investir em produtos integrais por fornecerem mais fibras. Consumir 6 porções ao dia.

– Segundo nível: Alimentos reguladores. Ricos em vitaminas, minerais e fibras.

  • Grupo 2 – Legumes e verduras. Consumir de 3 porções ao dia.
  • Grupo 3 – Frutas. Consumir 3 porções ao dia.

– Terceiro nível: Alimentos construtores. Estão relacionados com o fornecimento de proteínas que são essenciais para o funcionamento do corpo humano.

  • Grupo 4 – Leite e derivados. Consumir 3 porções ao dia.
  • Grupo 5 – Carnes e ovos. Consumir 1 porção ao dia.
  • Grupo 6 – Leguminosas e Oleaginosas. Consumir 1 porção ao dia.

– Quarto nível: Alimentos energéticos extras: Deve ter consumo moderado, pois seu excesso está relacionado a casos de obesidade.

  • Grupo 7 – Óleos e Gorduras. Consumir 1 porção ao dia.
  • Grupo 8 – Doces e açúcares. Evitar, mas se consumir, deve ser no máximo 1 porção ao dia.

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Pirâmide Alimentar

Pirâmide

Alimentar

Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob forma gráfica que organiza os alimentos de acordo com seus nutrientes e funções. O objetivo é orientar [1] a população para uma alimentação mais saudável e, simultaneamente, prevenir doenças.

A primeira pirâmide alimentar foi criada em 1992 pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos com a intenção de ajudar o público a fazer opções dietéticas que manteriam a saúde e diminuiriam o risco de doenças crônicas. Apresentada na forma de níveis ou andares, cada um deles informando sobre um dos grupos alimentares e representando a quantidade a ser ingerida por dia.

Pirâmide Alimentar de 1992. Fonte: http://www.sonutricao.com.br/conteudo/alimentacao/p2.php
Pirâmide Fundamental. Fonte: https://endocrinosaude.com/2011/04/piramide-alimentar/

A pirâmide sofreu muitas críticas, principalmente pelos nutricionistas, por estar apresentando os óleos e gorduras como vilão da alimentação. Nem todos são prejudiciais, como é o caso do azeite de oliva.

Em 2005, especialistas da Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard propuseram a criação de um novo modelo, a pirâmide fundamental. Houve uma redistribuição dos alimentos. Na base estavam os mais importantes e no topo, os que devem ser menos consumidos. Inseriram também orientações para o consumo de vinho, exercícios físicos e controle de peso.

RESUMO:

  • Base – atividade física. Prática de atividade física regularmente para a manutenção da saúde e do controle de peso. Hidratação adequada. Consumir no mínimo de 6 a 8 copos por dia.
  • Segundo nível – Cereais integrais (arroz, pães e massas etc.). Rico em fibras. Consumir na maioria das refeições. Óleos vegetais saudáveis (azeite de oliva, óleo de girassol etc.). Ricos em gorduras mono e poliinsaturados. Consumir diariamente.
  • Terceiro nível – Frutas, ricas em vitaminas e fibras (sempre que possível, comer com a cascas) e, Legumes e verduras, ricos em vitaminas, minerais e fibras. Consumir de 3 a 5 vezes ao dia.
  • Quarto nível – Aves, peixes, frutos do mar, carnes magras e ovos, ricos em proteínas e gorduras e, leguminosas e oleaginosas, ricas em vitaminas, minerais e fibras. Consumir de 1 a 2 vezes ao dia.
  • Quinto nível – Leite e derivados. Ricos em proteínas e cálcio. Optar por produtos mais magros. Consumir 3 vezes ao dia.
  • Sexto nível – Manteiga, carnes vermelhas gordas, ricas em gordura e calorias e, doces, açúcares, sal, cereais refinados e refrigerantes, ricos em calorias e pobre em nutrientes. Os alimentos deste nível devem ser consumidos com moderação.
  • Fora da pirâmide – é recomendado o uso de suplementos nutricionais (vitaminas) e a utilização de meia taça de vinho tinto.

[1] As orientações das pirâmides são generalizadas, não são dietas. Somente um nutricionista é capaz de avaliar completa e corretamente a necessidade de cada indivíduo.

Pirâmide Alimentar Brasileira

Pirâmide da Dieta Mediterrânea

Pirâmide Alimentar Funcional

Pirâmide Alimentar Vegetariana

Pirâmide Alimentar Vegana

Roda de Alimentos

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CAPA: Imagem de Welcome to all and thank you for your visit por Pixabay

PIRAMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA: Imagem de danilo por Pixabay

PIRÂMIDE ALIMENTAR MEDITERRANEA: Imagem de Foto-RaBe por Pixabay

PIRÂMIDE ALIMENTAR FUNCIONAL: Imagem de Angelica Vaihel por Pixabay

PIRÂMIDE ALIMENTAR VEGETARIANA: Imagem de Lars Beulke por Pixabay

PIRÂMIDE ALIMENTAR VEGANA: Imagem de rabzjl por Pixabay

RODA DE ALIMENTOS: Imagem de Dominik & Frederike Schneider por Pixabay

REFERÊNCIAS:

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GALISA, M. S.; ESPERANÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição: Conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books do Brasil Editora LTDA., 2008.

SÁ, Neide Gaudenci de. Nutrição e dietética. 7. ed. rev. e atual. São Paulo: Nobel, 2004. 173 p.

CUPPARI, Lilian (Coord.). Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2. ed. rev. e ampl. São Paulo: Manole, 2007. 474 p.

ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. e ampl. São Paulo: Atheneu, 2007. 276 p.

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Conceitos Básicos de Nutrição

Conceitos Básicos

de Nutrição

Nesta página apresento de forma generalizada os conceitos referentes a nutrição.

Nutrição

É a ciência que estuda a composição dos alimentos e as necessidades nutricionais de cada indivíduo, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes. As necessidades nutricionais podem ser definidas como as quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência.

A nutrição compreende três fases:

  • Alimentação: ato voluntário que compreende a escolha, a preparação e o consumo de alimentos.
  • Digestão, absorção e metabolismo: inicia a partir da ingestão dos alimentos, até o momento em que o organismo utiliza seus componentes para a manutenção e/ou recuperação da saúde.
  • Excreção: eliminação de parte dos componentes alimentares utilizados e dos não utilizados.

Dieta ou Regime Alimentar

É um conjunto sistematizado de normas de alimentação de um indivíduo, sadio ou enfermo:

  • O que come, onde e quando;
  • Adequada, inadequada, restritiva ou não.

Dietética

É a ciência e a arte de alimentar corretamente indivíduos ou coletividades sadias (planejamento e preparação de refeições adequadas).

Dietoterapia

É quando a dietética cuida da alimentação de indivíduos ou coletividade enfermas.

Alimento

Do ponto de vista clínico, o alimento é qualquer substância que o corpo é capaz de ingerir e assimilar que o manterá vivo e em crescimento. O alimento é o transportador de nutriente para organismo.

Nutrientes

São substâncias químicas obtidas pela ingestão, digestão e absorção dos alimentos, e que são indispensáveis ao funcionamento do corpo, exercendo as seguintes funções:

  • Fornece energia para a funções do organismo;
  • Constitui e renova as células que compõem os tecidos corporais;
  • Regula os processos do organismo.

Os nutrientes participam de todos os processos dinâmicos que mantêm o organismo funcionando de forma adequada. Existem seis categorias de nutrientes:

  • Glicídios / Carboidratos;
  • Protídeos / Proteínas;
  • Lipídios / Gorduras;
  • Vitaminas;
  • Minerais;
  • Água.

Calorias

Caloria é uma unidade de medida de energia. É definida como a quantidade de calor necessária para aumentar a temperatura de 1 quilograma de água em 1ºC. Lembre-se que uma das funções dos nutrientes é suprir o organismo de energia. (GISSLEN, 2012, p. 152). A caloria é utilizada para medir a quantidade de energia que determinados alimentos fornecem para as funções do organismo. Carboidratos, proteínas e gorduras podem ser utilizados pelo corpo para gerar energia.

  • 1 grama de carboidrato fornece 4 calorias;
  • 1 grama de proteína fornece 4 calorias;
  • 1 grama de gordura fornece 9 calorias.

Existe uma conexão direta entre a ingestão de calorias, a atividade física e o ganho de peso. Se consumir mais calorias do que queimar, ganhará peso. Se consumir menos calorias do que queimar, perderá peso.

Para perder peso e manter uma boa saúde e uma boa nutrição, é preciso evitar calorias vazias o máximo possível e ingerir principalmente alimentos com alta densidade de nutrientes. Alimentos de caloria vazia são aqueles que fornecem poucos nutrientes por caloria. Açúcares refinados e amidos são exemplos de calorias vazias. Os alimentos de alta densidade de nutrientes são aqueles que têm relativamente muitos nutrientes por caloria. Frutas, vegetais e grãos integrais são exemplos de alimentos com alta densidade de nutrientes. (GISSLEN, 2012, p. 152).

Necessidade Nutricional

É a quantidade de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos – de um indivíduo saudável – necessária para satisfazer as necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. As necessidades nutricionais representam valores fisiológicos individuais que se expressam em médias para grupos semelhantes de populações.

As Leis da Alimentação

As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudero em 1937 e são utilizadas até os dias de hoje como referência para uma alimentação saudável e equilibrada.

  1. LEI DA QUALIDADE:  A alimentação deve ser completa, para que o organismo receba todos os nutrientes necessários à formação e manutenção do corpo e a prevenção de doenças.
  • LEI DA QUANTIDADE: A alimentação deve ser suficiente para as necessidades energéticas do organismo. A dieta deve fornecer diariamente a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.
  • LEI DA ADEQUAÇÃO: A alimentação deve ser adequada para o indivíduo sadio conserve a saúde, o doente se recupere e a criança possa crescer e se desenvolver corretamente. A alimentação deverá ser adequada às necessidades do organismo, de acordo com as condições fisiológicas ou patológicas do indivíduo. Peso, altura, clima, sexo, estado fisiológico, coletividade etc.
  • LEI DA HARMONIA: A alimentação deve ser harmônica, havendo uma equilibrada proporção entre os seus múltiplos nutrientes, de modo que todos sejam bem aproveitados. Deve ser mantido uma proporção ideal entre os nutrientes:
  • Proteínas: 10% a 15% VET [1] 
  • Carboidratos: 50% a 75% VET
  • Lipídeos: 25% a 30% VET

Hábitos Alimentares

São as escolhas de consumo de certo tipo de alimento por um indivíduo ou uma população. São vários os fatores que interferem nos hábitos alimentares:

  • Preferência de certo tipo de alimento pelo indivíduo ou grupo de pessoas. Essas preferências devem ser respeitadas, buscando sempre opções mais nutritivas para os alimentos preferidos.
  • Hábitos familiares culturais. O hábito é formado na infância, onde a criança sofre influência dos pais e da cultura onde está inserida, criando paladar para determinados tipos de alimentos e preparações.
  • Os custos e a disponibilidade dos alimentos. É de extrema utilidade o conhecimento de substitutos que sejam nutricionalmente equivalentes.
  • A regionalidade possui uma grande influência nos hábitos alimentares, ainda mais no Brasil, país com uma grande dimensão territorial. No nosso país temos preparações e alimentos típicos em cada região que, assim como a cultura de um povo, determina qual é o hábito alimentar daquela localidade.

Princípios de uma Alimentação Saudável

Hoje em dia, saúde é prevenção. O objetivo de uma alimentação saudável inclui o consumo de calorias para a manutenção do peso corporal nos limites considerados satisfatórios e o consumo de nutrientes distribuídos de modo a manter o equilíbrio dos três metabolismos básicos: Carboidratos [2], Proteínas e Gorduras [3]. A adequação do Valor Energético Total (VET) para um indivíduo é realizada pelo cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC). Varia segundo a idade, peso, altura e nível de atividade física e considera a presença ou não de alguma doença.

Varia também em situações fisiológicas como na gravidez e lactação. O Índice de Massa Corporal (IMC) é calculado através do peso dividido pela altura ao quadrado. IMC = Peso / Altura (m)²

IMCCORPO FÍSICO
Abaixo de 18,5 kg/m²Abaixo do peso
18,5 a 24,9 kg/m²Peso normal
25 a 29,9 kg/m²Sobrepeso
30 a 34,9 kg/m²Obesidade grau I
35 a 39,9 kg/m²Obesidade grau II (grave)
Acima de 40 kg/m²Obesidade grau III (mórbida)

A obesidade é considerada uma pandemia, devido ao aumento importante de sua prevalência ao longo dos últimos anos. A obesidade é um fator de risco para uma série de doenças e distúrbios que podem ser: hipertensão arterial, aumento dos triglicérides, aumento do colesterol, diminuição de HDL (“colesterol bom”), diabetes Mellitus tipo 2, doenças cardiovasculares, apneia do sono, câncer, dentre outros, causando uma diminuição muito importante da expectativa de vida.

Manter uma alimentação saudável resulta em uma vida mais equilibrada. Por meio dos alimentos, obtém-se os nutrientes capazes de gerar energia e ajudar o corpo humano a evitar várias doenças. E para aqueles que se encontram acima do peso ideal, o melhor é fazer uma reeducação alimentar. Como o próprio nome sugere, reeducação alimentar é um processo para reaprender a comer bem, de forma equilibrada e saudável.  Para contribuir com este processo, é importante que o estabelecimento ou o profissional de gastronomia entenda os conceitos nutricionais e adeque o cardápio de forma a fornecer aos clientes alimentos que possam acompanhá-los nesta empreitada.

[1] VET – Valor Energético Total.

[2] Carboidratos – Podem ser conhecidos como Glicídios, hidratos de carbono, açúcares ou através das siglas, como HC, CHO.

[3] Gorduras – lipídios.

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REFERÊNCIAS:

GISSLEN, Wayne.[tradução: Lorecy Scavarazzini, Maria Augusta R. Tedesco e Marlene Deboni]. Culinária Profissional. 6ª Ed. Barueri, SP: Editora Manole, 2012.

GALISA, M. S.; ESPERANÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição: Conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books do Brasil Editora LTDA., 2008.

SÁ, Neide Gaudenci de. Nutrição e dietética. 7. ed. rev. e atual. São Paulo: Nobel, 2004. 173 p.

CUPPARI, Lilian (Coord.). Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2. ed. rev. e ampl. São Paulo: Manole, 2007. 474 p.

ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. e ampl. São Paulo: Atheneu, 2007. 276 p.

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. rev. e atual. São Paulo: Manole, 2010. 402 p.

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 Postado no 21 de maio de 2024 por

 Alimentação: Base da Vida, Conceitos e Teorias, Livro de Gastronomia, Livro Didático

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Alimentação: Base da Vida

Alimentação:

Base da Vida

“Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio.” Hipócrates.

Para a criação dos menus deve-se ter um conhecimento básico de nutrição, pois o corpo humano necessita de alimentos variados para funcionar e ter saúde. Desta forma, o estabelecimento tem a responsabilidade em oferecer menus nutritivos e balanceados. Os refeitórios de escolas e hospitais, planejam o cardápio de forma a satisfazer as necessidades nutricionais básicas e para isso, precisam de um nutricionista qualificado.

Os restaurantes e demais estabelecimentos que vendem comida têm que se preocupar em apresentar alimentos saborosos e atrativos, mas também devem servir alimentos nutritivos. Os cardápios têm que ser planejados de forma que os clientes possam pedir refeições balanceadas, se desejarem. As pessoas estão cada dia mais se preocupando em ter uma alimentação saudável e, portanto, um menu balanceado nutricionalmente pode até atrair um número maior de clientes.

Conceitos Básicos

Entenda alguns conceitos referentes à nutrição, tais como: Dietética, Alimento, Nutrientes, Calorias, Necessidade Nutricional …

conceitos básicos

Pirâmide Alimentar

Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob forma gráfica que organiza os alimentos de acordo com seus nutrientes e funções.

Pirâmide alimentar

Prato Colorido

Em uma refeição, quanto maior a variedade de cores reunidas no prato, maior a variedade de vitaminas e antioxidantes serão ingeridos …

PRATO COLORIDO

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Meu nome é Adriana Tenchini, natural de Belo Horizonte, Minas Gerais. Sou uma amante do conhecimento e tenho como formação os cursos: Graduação em Eventos, Bacharelado em Publicidade e Propaganda, Graduação em Gastronomia, Graduação em Cozinha Contemporânea, MBA em Administração Estratégica, Pós-graduação em Gestão da Qualidade em Gastronomia e vários cursos extracurriculares nas áreas de eventos, gastronomia, design e web design. Além da minha formação acadêmica, sou produtora de conteúdo, escritora, espírita, terapeuta holística, produtora de laticínios vegetais e mãe.

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CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO: Imagem Welcome to all and thank you for you visit por Pixabay.

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 Postado no 21 de maio de 2024 por

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Coentro

Coentro

Nome científico: Coriandrum sativum

Sinônimo: Coentro

Origem: Provavelmente no sul da Europa. O uso tanto de folhas como da semente remete a milhares de anos no mundo ocidental e oriental. Somente o Japão desconhece a erva.

Coentro. Fonte: Imagem de ivabalk por Pixabay

Características: Planta herbácea, anual, ramificada, aromática, porte baixo – de 30 a 50 cm de altura – raiz branca alongada e tem as folhas muito similares à salsinha, porém, mais arredondadas e mais aromática. Flores pequenas, assimétricas e bonitas, de cor branca ou levemente rosas. As sementes, aromáticas também, são contidas em frutos esféricos, secos, ásperos e marrons. A planta é comercializada inteira com raízes.

As folhas podem ser utilizadas frescas ou secas, além das sementes inteiras ou moídas. O sabor das folhas é totalmente diferente das sementes. Enquanto as folhas têm um sabor refrescante, perfumado e cítrico, as sementes têm um sabor que lembra noz-moscada. As sementes devem ser colhidas assim que amadurecem, pois podem cair.

O Coentro causa tanto paixão como repulsa, devido ao sabor único, forte. A erva não agrada a todos os paladares. Algumas pessoas têm verdadeira repulsa pelo ingrediente. Segundo alguns estudos a explicação para esta repulsa está na genética, conforme explica a nutricionista Andrea Burgos (apud Ananda Almeida, 2022), formada na Universidade Federal da Bahia: “Parte do processo pode ser explicado pela presença ou não de alguns genes de receptores olfativos como o OR6A2, que está diretamente ligado a um receptor sensível a aldeídos presentes no coentro. Então, se o cheiro incomoda, o paladar é influenciado”.

Usos Medicinal: é carminativo, sudorífico, hemostático[1], tônico estomacal, para cólicas gastrointestinais, falta de apetite, problemas respiratórios. É considerado como depurativo do sangue, possui propriedades antibacterianas e estimula a produção de leite nas lactantes. Segundo estudos, ele facilita até a excreção de metais pesados e resquícios de antibióticos que ficam no organismo.

Uso na Gastronomia: são utilizados as folhas, frutos, raízes e sementes. A Europa sempre utilizou mais as sementes de coentro. A cozinha portuguesa era a exceção, devido à influência de africanos (angolanos). As raízes são utilizadas na culinária do Sudeste Asiático. No Brasil, o coentro é muito utilizado na gastronomia do Norte e Nordeste do país como o principal condimento dos pratos preparados com peixe. É também usado como aromatizante de pães, licores e cervejas. A erva é usada também na culinária da América Latina, Extremo Oriente, cozinha Mediterrânea, mexicana e asiática.

As folhas de coentro são aromáticas, refrescante, doce e picante, e podem ser empregadas para dar o toque final em pratos com pescados, aves, arroz, massas, molhos e saladas. Seus talos aromatizam ensopados com legumes e feijões. As sementes têm um sabor adocicado, picante e intenso e podem ser utilizadas em carnes, linguiças, salsichas, saladas e picles. As folhas frescas não combinam com carnes de sabor forte, mas as sementes podem ser incluídas nas marinadas dessas carnes.

Benefícios nutricionais e/ou medicinais:

1. Melhora a imunidade: tanto as folhas quanto as sementes são ricas em vitamina A e antioxidantes que combatem os radicais livres aumentando a imunidade.

2. Controla a pressão alta: é rico em potássio, um mineral que ajuda a eliminar o excesso de sódio pela urina, controlando a pressão alta. É também rico em cálcio que ajuda a relaxar as artérias e facilitar a circulação sanguínea.

3. Diminui os triglicerídeos e o colesterol: contém antioxidantes e gorduras saudáveis que promovem a redução dos níveis do colesterol LDL e triglicerídeos no sangue, evitando a formação de placas de gorduras no sangue.

4. Previne a diabetes: os antioxidantes ajudam a fortalecer o pâncreas, melhorando a ação da insulina. Segundo a nutricionista Tatiana Zanin “Alguns estudos mostraram que o consumo do coentro é capaz de equilibrar os níveis de açúcar no sangue, prevenindo a resistência à insulina e a diabetes.”

5. Melhora a digestão: tem ação anti-inflamatória, melhora a função do fígado, da digestão de alimentos e a absorção de nutrientes.

6. Mantem a saúde da pele: os antioxidantes eliminam os radicais livres, ajudam a prevenir o envelhecimento precoce, diminuindo as rugas e flacidez.

7. Ajuda a desintoxicar o fígado: tem um potente efeito antioxidante que ajuda a desintoxicar o fígado, facilitando a eliminação de toxinas e metais tóxicos, como o mercúrio, pelo organismo.

Tabela Nutricional da Salsinha:

Porção de 100 gramas

NUTRIENTEQUANT.UNID.
Calorias (valor energético)23kcal
Água92,21g
Proteína2,13g
Carboidratos3,67g
Gorduras Totais0,52g
Cálcio67mg
Ferro1,77mg
Magnésio26mg
Fósforo48mg
Potássio521mg
Sódio46mg
Zinco0,5mg
Vitamina A, Retinol337µg
Vitamina B1, Tiamina0,067mg
Vitamina B2, Riboflavina0,162mg
Vitamina B3, Niacina1,114mg
Vitamina B6, Piridoxina0,149mg
Vitamina B9, Ácido Fólico62µg
Vitamina B12, Cianocobalamina2µg
Vitamina C, ácido ascórbico27mg
Vitamina E2,5mg
Vitamina K310µg
Gorduras saturadas0,014g
Gorduras monoinsaturadas0,275g
Gorduras poli-insaturadas0,04g
Fibra Alimentar2,8g
Fonte: TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS. São Paulo: Departamento de Informática em Saúde, Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo. Disponível em: https://tabnut.dis.epm.br/Alimento
Imagem de rdne por Pexels

Suco de Abacaxi com Coentro

O Suco de Abacaxi com Coentro é um grande aliado para desintoxicar o organismo, além de ser uma opção saudável por conter vários nutrientes importantes para a saúde. A laranja estimula o intestino e ameniza problemas digestivos.

Ceviche

O ceviche é originário da América Latina, sendo inclusive considerado o prato nacional do Peru, fazendo parte do Patrimônio Cultural

Imagem Adriana Tenchini

[1] Hemostático – medicamento ou substância utilizados para controlar ou interromper o sangramento. Atua no processo de coagulação sanguínea, ajudando a formar um coágulo que estanca a hemorragia.

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Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. Artigos publicados no site “Conquiste sua vida – taeq”. Disponível em: https://www.conquistesuavida.com.br/tag/alimentacao-saudavel_t4/1

ALMEIDA, Ananda. Coentro: 9 benefícios e muito mais sobre a erva que divide os paladares. Artigo publicado na página “Bem-estar”, site “Dicas de Mulher”, 27/06/2022. Disponível em: https://www.dicasdemulher.com.br/coentro/ Acesso em: 21/12/2022, às 12h.

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 Postado no 20 de maio de 2024 por

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Louro

Louro

Nome científico: Laurus nobilis

Sinônimo: Louro

Origem: Surgiu na Ásia menor, foi introduzido nas regiões do Mar Mediterrâneo e hoje é muito empregado na culinária brasileira. Na antiguidade, era utilizado para coroar poetas, guerreiros vitoriosos e atletas.

Louro. Imagem de Anna por Pixabay

Características: Folha aromática de uma árvore nativa do mediterrâneo. É uma árvore perene que mede de 2 a 10 m de altura, porém, nas regiões de origem podem chegar de 14 a 25 m. É ramificada e aromática. Folhas simples, alternas, pecioladas, brilhantes, elípticas, macias, cerosas, ligeiramente onduladas nas bordas, de cor verde-escuro, de 4 a 8 cm de comprimento por 3 cm de largura. Flores amareladas ou brancas, aromáticas, reunidas em grupos de 3 a 4. Os frutos são bagas globosas de cor preta quando maduros. São utilizados as folhas e os frutos. O louro tem um sabor muito intenso e pungente, por isso, deve ser usado com parcimônia.

Uso Medicinal: utilizada como estimulante do apetite e da digestão, é indicada em casos de flatulência, cólicas, dores reumáticas e em casos gripais. Externamente é usada como antisséptica para a pele e antiparasitária (contra caspas e piolhos), reduzindo o mal cheiro dos pés e no combate aos fungos. Na Amazônia prepara-se a decocção[1] das folhas secas como anti-hipertensivo. Nas zonas de Mata Atlântica, a infusão das folhas é utilizada para tratamento de doenças do fígado e dores de cabeça. O louro também é empregado na fabricação de cremes, loções, perfumes, sabonetes e detergentes.

Uso na Gastronomia: Tanto as folhas (frescas ou secas) como os galhos podem ser utilizados em inúmeros pratos salgados e até em doces, como por exemplo, aromático de pudins. A folha fresca é mais aromatizada. É utilizado nas preparações de carnes braseadas, ensopados, caldos, marinadas, vegetais e no cozimento de castanhas. O Louro juntamente com salsão, alho poró e tomilho compõem o bouquet garni, faz parte do sachet d’epices acompanhado da salsinha, tomilho e grãos de pimenta do reino, e é uma das Ervas de Provence.

Curiosidades: 1. É uma planta com propriedades mágicas e espirituais, sendo associado à sorte, prosperidade, proteção e vitória. 2. Queimar algumas folhas elimina odores desagradáveis, purifica o ambiente eliminando energias negativas e atraindo boas energias. 3. O louro é poderoso contra o olho-gordo e para fechar o corpo contra os males. 4. É comum guardar uma folha de louro na carteira para que o dinheiro nunca falte.

Benefícios nutricionais e/ou medicinais:

Para aproveitar todos os benefícios utilize as folhas de louro secas, pois as frescas podem ser tóxicas. Podem ser usados também o óleo essencial.

1. Fortalece o sistema imunológico: contém eugenol[2] que atua com antioxidante, fortalecendo o sistema imunológico e ajudando a combater gripes e resfriados.

2. Melhora o sistema respiratório: respirar o vapor do óleo das folhas de louro ajuda a abrir as vias aéreas.

3. Reduz a inflamação: o eugenol atua como anti-inflamatório, reduzindo a inflamação em todo o corpo, especialmente nas articulações.

4. Diminui a ansiedade e o estresse: o linalol presente no louro confere propriedades com efeito calmante.

5. Ajuda a controlar a diabetes: as folhas de louro contêm polifenóis e antioxidantes que ajudam a diminuir e controlar os níveis de glicose e colesterol em pessoas com diabetes.

6. Combate os problemas digestivos: possui ação anti-inflamatória, promovendo a digestão, eliminando os gases, diminuindo o inchaço e aliviando as cólicas e dores estomacais.

7. Combate o envelhecimento precoce: por ser rico em vitaminas, minerais, antioxidantes e apresentar propriedade anti-inflamatórias e antimicrobianas, é indicando para manter a pele limpa, retardando o envelhecimento.

8. Abaixam a febre: a inalação do vapor de louro regula a temperatura do corpo e estimula a transpiração. Outra forma de reduzir a febre é através de compressa úmidas do óleo de louro aplicadas no peito.

9. Tratar feridas: por causa de suas propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas, o estrato de folha de louro pode reduzir a inflamação de feridas.

10. Promove o relaxamento muscular e trata enxaqueca: as folhas de louro secas tem efeito de vasoconstrição, ajudando na contração muscular e regulando a circulação sanguínea. A inalação do vapor do óleo de louro é indicada para dores de cabeça e enxaqueca. Trata também dor no pescoço, nos músculos e nas costas, basta fazer uma massagem com óleo de louro.

Tabela Nutricional da Salsinha:

Porção de 100 gramas

NUTRIENTEQUANT.UNID.
Calorias (valor energético)313kcal
Água5,44g
Proteína7,61g
Carboidratos74,97g
Gorduras Totais8,36g
Cálcio834mg
Ferro43mg
Magnésio120mg
Fósforo120mg
Potássio529mg
Sódio23mg
Zinco3,7mg
Vitamina A, Retinol309µg
Vitamina B1, Tiamina0,009mg
Vitamina B2, Riboflavina0,421mg
Vitamina B3, Niacina2,005mg
Vitamina B6, Piridoxina1,74mg
Vitamina B9, Ácido Fólico180µg
Vitamina B12, Cianocobalamina0µg
Vitamina C, ácido ascórbico46,5mg
Vitamina D0mg
Vitamina K0µg
Gorduras saturadas2,28g
Gorduras monoinsaturadas1,64g
Gorduras poli-insaturadas2,29g
Colesterol0g
Fonte: TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS. São Paulo: Departamento de Informática em Saúde, Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo. Disponível em: https://tabnut.dis.epm.br/Alimento

[1] Decocção – utiliza as partes mais duras das plantas, como caules, cascas, sementes e raízes. O preparo consiste em colocar a planta para ferver junto com a água, sempre utilizando uma tampa. 

[2] Eugenol – é um terpeno encontrado em diversas plantas aromáticas, como cravo, canela e folhas de louro. Muitas vezes, o eugenol só é conhecido simplesmente por “óleo de cravo”. Possui propriedade antissépticas e anti-inflamatórias.

Imagem de diapicard por Pixabay

Chá de Louro

O Chá de Louro é antioxidante, anti-inflamatório, tem ação diurética e ajuda na digestão. E não são somente estes os benefícios. O chá reduz cólicas e regula o ciclo menstrual, diminui o açúcar no sangue, o colesterol ruim e a pressão arterial.

Barreado

O Barreado é um prato típico do Paraná na região sul do Brasil. Ele tem influência portuguesa e é originário dos sítios dos pescadores.

Imagem Freepik

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REFERÊNCIAS:

INSTITUTO Americano de Culinária. O chef profissional. 3. ed. São Paulo: Senac, 2010.

LINGUANOTTO NETO, N. Ervas e especiarias com suas receitas. São Paulo: Editora Gourmet Brasil, 2006.

PELT, J. M. Especiarias e ervas aromáticas: história, botânica e culinária. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2003.

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 Postado no 15 de janeiro de 2024 por

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Salsão

Salsão

Nome científico: Apium graveolens L.

Sinônimo: Salsão, Aipo

Origem: Europeia. É consumido desde a Antiguidade. Existe registros dessa planta desde 1300 a.C.

Salsão. Imagem de Beverly Buckley por Pixabay.

Características: Erva aromática da família das Apiáceas. É uma planta herbácea, anual que pode atingir de 30 a 60 cm de altura. Caule (talos) verde claro, estriado e duro, com folhas compostas verde escuras. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raiz, o caule (talo) e as folhas. O salsão lembra uma salsinha (da mesma família) que cresceu demais. As folhas são mais ricas em vitamina A, enquanto os talos tem mais vitamina C e as raízes são ricas em sais minerais, ideais para o preparo de caldos mineralizantes. Na hora de escolher o pé de salsão, quanto mais escuro a cor verde da erva, mais forte será o seu sabor.

Uso Medicinal: O Salsão possui apenas 16 calorias a cada porção de 100 gramas e tem em sua composição diversos nutrientes, tais como potássio, fibras, proteínas, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, cálcio, ferro, fósforo e magnésio. Com propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes, expectorantes, laxantes, diuréticas e tônicas.

Uso na Gastronomia: Utilizada em praticamente todos os países do mundo. Os talos, por ser levemente crocante, podem ser consumidos cru em saladas e entradas. Cozido pode ser utilizado como aromatizante em qualquer preparação, tais como caldos, molhos, sopas, arroz, entre outros. O salsão ainda pode ser utilizado em bebidas como o coquetel Bloody Mary. O salsão juntamente com o alho poró, a cenoura e a cebola compõem o mirepoix. Compõe também o bouquet garni associado com alho poró, salsinha, tomilho e louro. Pode ainda ser preparado braseado, gratinado com molho bechamel ou salteado com manteiga, para ser servido como acompanhamento.

Armazenamento: o salsão estraga com facilidade, por isso, deve ser mantido na geladeira em um saco plástico. Uma boa forma para conservar o salsão é cortá-lo ainda fresco em pedaços pequenos e congelar por até três meses.

Curiosidades: 1. Os gregos e os romanos a consideram afrodisíaca e, devido ao perfume exalado de suas folhas, usavam para decorar as mesas dos banquetes juntos com rosas e lírios.

Benefícios nutricionais e/ou medicinais:

O Salsão possui apenas 16 calorias a cada porção de 100 g e tem em sua composição diversos nutrientes.

1. Melhora as defesas do organismo: por ser rico em vitamina A, vitamina C e antioxidantes, o salsão fortalece o sistema imunológico, prevenindo o surgimento de gripes e resfriados.

2. Ajuda a controlar a diabetes: devido ao seu teor de fibras e sua ação antioxidante, diminui o açúcar no sangue.

3. Controla a pressão arterial: o salsão é rico em potássio e em antioxidantes, possui ação diurética que permite que os vasos sanguíneos fiquem relaxados, ocasionando uma melhora na circulação sanguínea e a diminuição da pressão arterial.

4. Melhora a digestão: contém fibras que favorecem a funcionamento do intestino, aliviando a prisão de vente. O salsão é analgésico e antiespasmódico, aliviando a dor de estômago. Previne ainda gastrite, úlceras e combate o excesso de gases.

5. Previne infecções urinárias: é rico em água e potássio, possuindo propriedades diuréticas que previnem o surgimento de infecção urinárias e a formação de pedra nos rins.

6. Pode melhorar a gota: o salsão é anti-inflamatório e antioxidante, podendo gerar benefícios para as pessoas que sofrem de artrite, ácido úrico elevado e gota.

7. Favorece a perda de peso: por ter poucas calorias, conter fibras, ser rico em vitaminas do complexo B e ser diurético, o salsão favorece a perda de peso, diminuindo a retenção de líquidos, aumentando a sensação de saciedade e fornecendo vitaminas essenciais ao organismo.

8. Combate o envelhecimento precoce: o salsão é rico em antioxidantes que neutralizam os radicais livres, evitando o dano que causam nas células e diminuindo a inflamação no organismo.  Essa ação antioxidante previne o envelhecimento precoce. Contém ainda vitamina C que promove a formação de colágeno.

Tabela Nutricional da Salsão:

Porção de 100 gramas

NUTRIENTEQUANT.UNID.
Calorias (valor energético)16kcal
Água95,43g
Proteína0,69g
Carboidratos2,97g
Gorduras Totais0,17g
Cálcio40mg
Ferro0,2mg
Magnésio11mg
Fósforo24mg
Potássio260mg
Sódio80mg
Zinco0,13mg
Vitamina A, Retinol22µg
Vitamina B1, Tiamina0,021mg
Vitamina B2, Riboflavina0,057mg
Vitamina B3, Niacina0,32mg
Vitamina B6, Piridoxina0,074mg
Vitamina B9, Ácido Fólico36µg
Vitamina B12, Cianocobalamina0µg
Vitamina C, ácido ascórbico3,1mg
Vitamina D0mg
Vitamina K29,3µg
Gorduras saturadas0,042g
Gorduras monoinsaturadas0,032g
Gorduras poli-insaturadas0,079g
Fibra alimentar1,6g
Fonte: TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS. São Paulo: Departamento de Informática em Saúde, Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo. Disponível em: https://tabnut.dis.epm.br/Alimento

Salada Waldorf

O Hotel Waldorf Astoria é um dos hotéis mais glamourosos dos Estados Unidos e até hoje essa salada continua a ser o prato mais popular do menu.

Chá de Salsão

O Chá de Salsão é excelente para quem tem ácido úrico elevado. Além de aumentar a imunidade, baixar a pressão alta, melhorar o sistema digestivo e ajudar na perda de peso. Em caso de rouquidão pode-se fazer um gargarejo com o chá de salsão.

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REFERÊNCIAS:

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. Artigos publicados no site “Conquiste sua vida – taeq”. Disponível em: https://www.conquistesuavida.com.br/tag/alimentacao-saudavel_t4/1

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 Postado no 13 de novembro de 2023 por

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Planejamento de Eventos

Planejamento

de Eventos

O evento é muito mais do que o planejamento, a programação, a execução e o monitoramento de uma sequência de atividades destinadas a um público específico e realizadas em local apropriado. O evento dever ser pensado como uma atividade econômica e social que gera uma série de benefícios para os empreendedores, para a cidade promotora, para o comércio local, restaurantes, hotéis e para a comunidade. BRITTO & FONTES (2002)

Para que um evento seja um sucesso, o principal é o planejamento. Mas, por que planejar? Porque é fundamental que sejam apontadas medidas alternativas, verificados os detalhes, eliminando o amadorismo e para que não surjam erros ou imprevistos. A organização de eventos exige cuidados e critérios especiais para que seu objetivo seja plenamente atingido. Assim, existem certas variáveis importantes que não devem deixar de ser levadas em consideração.

Tudo aquilo que é anotado, pesquisado, analisado e seguido com critérios específicos tem quase 100% de chance de acertos e uma pequena margem de erros e imprevistos. E o planejamento é a ferramenta que serve para ajudar na organização e acompanhamento de todos os itens e etapas que compõem um evento, seja ele do tipo que for. O processo de planejamento se interessa pelos fins e pelos meios para atingir tais fins.

Todo planejamento inicia-se com a elaboração de um projeto, na qual, a ideia selecionada será detalhada e segmentada em ações que visam atingir o seu objetivo. A elaboração deste projeto leva-se em conta o motivo, o público-alvo e cria um roteiro adequado a cada tipo de evento, seja ele social ou empresarial.

Fases de um Evento

a) Pré Evento – Fase principal do evento, onde será criado o projeto e o planejamento de todas as atividades, bem como, o cálculo de todas as receitas e despesas esperadas. É nesta fase que se decide que tipo de fornecedores e profissionais serão contratados. Também serão desenvolvidos os controles administrativos e financeiros. Tudo isso sempre em função dos objetivos gerais e específicos do evento e da previsão de receitas estimadas.

b) Evento – É a realização do evento. O sucesso nesta etapa dependerá se a etapa anterior, o pré evento, for bem-feito ou não. Aqui é a fase de operacionalização de todos os dados planejados e o momento em que os fornecedores e profissionais contratados irão fornecer seus produtos e serviços.

c) Pós-evento – Encerramento e avaliação do evento. Desmontagem de toda a estrutura preparada para o evento; dos acertos financeiros e dos pagamentos dos fornecedores; devolução de todos os materiais não utilizados ou alugados. Catalogue e arquive corretamente todas as correspondências oficiais e dados importantes para um próximo evento. Nesta fase é muito importante fazer com seu cliente um Feed Back, tanto para o cliente como para o buffet.

Para o cliente: O cliente sente-se reconhecido, com isso valoriza mais o trabalho do buffet, além de poder expressar sua opinião, principalmente, em caso de descontentamento com algum serviço prestado.

Para o buffet: é importante saber quais foram os pontos positivos e negativos do evento, desta maneira, pode aprimorar cada vez mais os serviços prestados ao público.

“Planejar o evento é ganhar agilidade no desempenho, é melhorar a eficiência na execução das tarefas, é mensurar com mais acuidade os resultados e ter referências para avaliá-los.”

Passos para Planejar

1º PASSO – Identificar e definir
1 – Coleta de dados (briefing e gerenciamento de todas as informações sobre o evento).
2 – Objetivos do Evento
3 – Formato (tipologia e programação do evento)
4 – Definição do Público-alvo (perfil e quantidade)
5 – Necessidades de infraestrutura, material e pessoal (Recursos)
6 – Comissão Organizadora/Divisão de Tarefas
7 – Recursos necessários (financeiros)

2º PASSO – Criar o pré-projeto do Evento
1 – Título e Tema do Evento
2 – Público Alvo
3 – Data, horário e escolha do local
4 – Introdução
5 – Objetivos (gerais e específicos)
6 – Justificativas
7 – Programa Preliminar (estratégias)
8 – Check list dos Recursos Físicos (infraestrutura), Recursos Materiais (logística) e Recursos Humanos (formação de equipes)
9 – Cronograma
10 – Fatores Condicionantes (que dependem de resolução de outros fatores)
11 – Estimativa de Orçamento
12 – Considerações Finais

3º PASSO – Finalizar e detalhar o projeto com a aprovação de valores e de todos os outros levantamentos propostos.
1 – Detalhamento do projeto conforme explicado anteriormente no capítulo 4.3.
2 – Cronograma
3 – Check list
4 – Orçamentos
5 – Roteiro
6 – Elaboração de contratos
7 – Convites (criação, envio e confirmação de presença)
8 – Preparação e organização de todos os materiais, equipamentos e recursos necessários para o evento, incluindo contratação de pessoal e empresas.

Saiba mais: Planejamento e Organização de Eventos

O texto apresentado nesta página é um resumo de partes do Livro “Planejamento e Organização de Eventos: Da Teoria à Prática.” Autora: Adriana Tenchini (Ebook disponível na Amazon).

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Meu nome é Adriana Tenchini, natural de Belo Horizonte, Minas Gerais. Sou uma amante do conhecimento e tenho como formação os cursos: Graduação em Eventos, Bacharelado em Publicidade e Propaganda, Graduação em Gastronomia, Graduação em Cozinha Contemporânea, MBA em Administração Estratégica, Pós-graduação em Gestão da Qualidade em Gastronomia e vários cursos extracurriculares nas áreas de eventos, gastronomia, design e web design. Além da minha formação acadêmica, sou produtora de conteúdo, escritora, espírita, terapeuta holística, produtora de laticínios vegetais e mãe.

Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface.

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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem de Sandry Rivera por Pixabay

REFERÊNCIAS:

BRITTO, Janaína e FONTES, Nena. Estratégias para eventos: uma ótica do marketing e do turismo. São Paulo, SP: Editora Aleph, 2002.

CAMPOS, Luiz Cláudio, WYSE, Nely e ARAÚJO, Maria Luiza da Silva. Eventos: Oportunidade de novos negócios, Rio de Janeiro, RJ: Editora SENAC, 2000.

CELSA, Cleusa Gimenes. Organização de eventos: manual para planejamento e execução. 9. ed. São Paulo: Summus, 2009.

GONÇALVES, Carmem Lucia Alves. Organização de Eventos com Arte e Profissionalismo. 1ª edição. Fortaleza, CE: SEBRAE, 1998.

KOTLER, Philip. Administração de Marketing. 9ª ed. São Paulo, SP: Atlas, 1998, p.586.

MATIAS, Marlene. Organização de eventos: procedimentos e técnicas. 5. ed. Barueri (SP): Manole, 2010.

VIEIRA, Silva; FREUND, Francisco Tonny; ZUANETTI, Rose. O mundo da cozinha: técnicas de trabalho, perfil profissional e mercado. Rio de Janeiro. Ed. Senac Nacional, 2001.

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 Começando a Aprender, Conceitos e Teorias, Livro de Gastronomia, Livro Didático

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Serviços de A&B

Serviços

de A&B

Os serviços de A&B (Alimentos e Bebidas) são partes integrantes em praticamente todos os eventos, e, quando é de qualidade, representa, e muito, o sucesso do evento e de sua empresa. O buffet para conseguir atingir todas as demandas atuais é imprescindível que tenha no quadro de funcionários um profissional ou organizador de eventos para acompanhar e suprir todas as necessidades de cada cliente, seja ele físico ou jurídico. A seguir algumas ações obrigatórias que precisam fazer parte de qualquer buffet, como forma de fidelizar os clientes, aumentando o lucro:

  1. Organização – seja organizado. É mais fácil trabalhar em uma cozinha quando ela é dividida em dois espaços, um para o preparo dos alimentos e outro para o preparo das bebidas, dos drinques.
  2. Pontualidade – seja pontual, pois a pontualidade é um dos pilares do sucesso.
  3. Tendências – fique ligado nas tendências e novidades, para poder oferecer diversas opções aos clientes.
  4. Mobiliário – verifique todo o mobiliário necessário para o evento e de acordo com o público.
  5. Capacidade da energia – é importante verificar a capacidade da energia, para o caso de precisar usar fritadeiras.
  6. Detalhes do contrato – faça tudo conforme o prometido – a decoração, o cardápio, entre outros detalhes do contrato.
  7. Autorização do cliente – não mude nada sem a autorização por escrito do cliente.
  8. Preço adequado – faça um preço adequado à qualidade dos serviços oferecidos e cuidado – nunca aceite propostas acima da sua capacidade de produção.
  9. Fornecedores – tenha bons fornecedores, pague-os em dia e monitore a qualidade dos serviços que eles prestam.
  10. Cuidados com os alimentos – todo cuidado é pouco com os alimentos – verifique a qualidade, a data de validade, a higiene e o armazenamento.
  11. Conhecimento – conhecimentos de etiqueta, culinária e decoração são importantes para auxiliar os clientes, além de bom gosto.
  12. Tecnologia – use a tecnologia a seu favor, anotando o pedido em smartphones, tablets, notebooks.

Para um bom andamento da empresa de buffet, contrate profissionais capacitados, pois eles vão contribuir para o sucesso do seu evento. É necessário a contratação dos seguintes profissionais: cozinheira, fritadeira, salgadeira, garçons, ajudantes de garçons, auxiliar de limpeza, gerente, coordenador de eventos, entre outros, conforme o tipo e tamanho do evento. Obs.: os garçons devem ser educados, pacientes e prestativos e devem saber retirar os pratos e sujeiras de forma silenciosa e discreta.

Os eventos podem acontecer em lugares fechados, como hotéis, universidades, salões de festa, centros de convenções, na própria residência do cliente etc. Nestes ambientes fechados é mais fácil a logística, porque a infraestrutura já está pronta, facilitando principalmente o controle da qualidade dos alimentos e da segurança alimentar.

Em ambientes abertos como praças, praias, parques etc., a logística é mais complexa, pois é necessário começar do zero, e, antes de tudo, providenciar a licença ambiental, verificar o acesso, a elétrica, a hidráulica e a segurança. Estes ambientes exigem mais atenção com a segurança alimentar e com uma equipe treinada. Para realizar eventos nos locais abertos é preciso disponibilizar de diversos equipamentos, tais como, liquidificador, fritadeira, freezer, geladeira, forno e fogão entre outros, conforme a necessidade. Inclui também bandejas, copos, talheres, pratos, taças, artigos descartáveis etc. Obs.: Se a empresa de bufê não tiver algum destes equipamentos e utensílios, devem ser alugados.

Eventos Empresariais

Nessa categoria de eventos estão inclusas as reuniões, congressos, seminários, exposições, confraternizações das mais diversas (fechamento do ano, metas concluídas, dia do profissional, Dia das Mães, Pais e crianças etc.), dentre outros. As finalidades desses tipos de eventos são variadas e seu porte se diferencia de acordo com os objetivos estabelecidos em planejamento. Os ambientes geralmente escolhidos para esses tipos de eventos são geralmente fora da empresa, tais como hotéis, anfiteatros, auditórios, salões de festas, centro de exposições etc., mas, às vezes, eles escolhem utilizar o espaço dentro da própria empresa. Os participantes desses tipos de evento geralmente são pessoas muito bem-informadas, apresentando alto nível de exigências.

Para os serviços de buffet, de acordo com o número de pessoas e de tempo necessário ao evento, cabe a oferta de Serviços de A&B conforme estabelecido em planejamento. Um dos principais serviços oferecidos nessas ocasiões é o Coffee Break, um lanche servido nos intervalos. Além deste, as empresas utilizam diversos serviços de A&B em seus eventos: café da manhã, almoço, coquetel, banquete, jantar etc.

Eventos Sociais

Os eventos sociais são aqueles realizados no âmbito das famílias ou círculos de amizade, que objetivam a confraternização, o entretenimento e o registro de acontecimentos. Variam de acordo com a cultura, hábitos e religião dos povos, sendo os mais comuns: batizado, aniversário, casamento, bodas, formatura e debute, atualmente, festa dos quinze anos. Incluímos, também, o serviço à mesa, que tanto pode ser empresarial como social.

A organização e nível de complexidade dependerá do tipo de evento, do público-alvo e de outras características definidas em seu planejamento. Os serviços de A&B utilizados nestes eventos são: café da manhã, brunch, almoço, chá das cinco, coquetel, jantar, banquete etc.

Estes textos são o resumo do capítulo 7 do livro “Planejamento e Organização de Eventos: Da Teoria à Prática” de minha autoria que se encontra a venda na Amazon. Este capítulo também faz parte do meu novo livro “Diário da Gastronomia: de Tudo… Um pouco.” ainda em fase de escrita.

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Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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BRITTO, Janaína e FONTES, Nena. Estratégias para eventos: uma ótica do marketing e do turismo. São Paulo, SP: Editora Aleph, 2002.

CAMPOS, Luiz Cláudio, WYSE, Nely e ARAÚJO, Maria Luiza da Silva. Eventos: Oportunidade de novos negócios, Rio de Janeiro, RJ: Editora SENAC, 2000.

CELSA, Cleusa Gimenes. Organização de eventos: manual para planejamento e execução. 9. ed. São Paulo: Summus, 2009.

GONÇALVES, Carmem Lucia Alves. Organização de Eventos com Arte e Profissionalismo. 1ª edição. Fortaleza, CE: SEBRAE, 1998.

KOTLER, Philip. Administração de Marketing. 9ª ed. São Paulo, SP: Atlas, 1998, p.586.

MATIAS, Marlene. Organização de eventos: procedimentos e técnicas. 5. ed. Barueri (SP): Manole, 2010.

VIEIRA, Silva; FREUND, Francisco Tonny; ZUANETTI, Rose. O mundo da cozinha: técnicas de trabalho, perfil profissional e mercado. Rio de Janeiro. Ed. Senac Nacional, 2001.

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 Postado no 26 de julho de 2023 por

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Atendimento em Buffet

Técnicas e Tipos de

Atendimento em Buffet

Os serviços de Buffet ou Serviços de Alimentos e Bebidas (A&B), ganham cada vez mais espaço no mundo dos eventos sejam eles, sociais ou corporativos. As empresas de buffets devem estar muito bem-preparadas e contar com perfeita habilidade, criatividade e competência para definir qual a melhor modalidade para cada tipo de evento, além de procurar satisfazer os desejos de cada cliente. Para um maior entendimento deste grande setor da gastronomia irei separar em tópicos:

Serviços de A&B

Os serviços de A&B (Alimentos e Bebidas) são partes integrantes em praticamente todos os eventos, e, quando é de qualidade, representa, e muito, o sucesso do evento e de sua empresa.

serviços de a&b

Planejamento de Eventos

Para que um evento seja um sucesso, o principal é o planejamento e todo planejamento inicia-se com a elaboração de um projeto.

planejamento

Pré Evento

Fase principal do evento, onde será criado o projeto e o planejamento de todas as atividades, bem como, o cálculo de todas as receitas e despesas esperadas. 

Pré Evento

Projeto de Eventos

“O Projeto pode ser considerado como um trabalho com datas de início e término, previamente estabelecidas, custos previstos…

projeto de eventos

Evento – Realização

Essa é a fase da implantação e execução do evento. É o transcorrer das atividades, ou seja, é a aplicação das determinações previstas no pré evento…

evento – realização

Pós Evento

O evento chega ao fim, inicia-se agora o processo de encerramento. Desmontagem da estrutura, acertos financeiros, devolução de materiais…

Pós Evento

Estes textos são o resumo do capítulo 7 do livro “Planejamento e Organização de Eventos: Da Teoria à Prática” de minha autoria que se encontra a venda na Amazon. Este capítulo também faz parte do meu novo livro “Diário da Gastronomia: de Tudo… Um pouco.” ainda em fase de escrita.

Para saber mais sobre Gastronomia acesse: Conceitos e Teorias

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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