Burritos

Os burritos são um clássico da culinária mexicana, originários do norte do México. Seu nome significa “pequeno burro” em espanhol, uma referência às comidas que eram enroladas em tortillas para facilitar o transporte. O burrito consiste em uma tortilla de trigo macia recheada com uma combinação de proteínas, arroz, feijão, vegetais e molhos, que pode ser dobrada ou enrolada. Além de prático, o burrito é extremamente versátil, podendo ser servido em refeições rápidas, lanches ou até em almoços completos.

Burritos

Categoria: café da manhã, lanches, entrada, acompanhamento/guarnição, prato principal, panificação,

Especificação: Wrap, cozinha internacional (México)

Tempo de Preparo: 50 minutos (incluindo descanso da massa)

Rendimento: 4 burritos grandes

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (300 g – 1 unidade): 540 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para a massa – tortillas

  • 180 g de farinha de trigo (aprox. 1 ½ xícara)
  • 180 g de fubá (aprox. 1 ½ xícara)
  • 1 pitada de sal
  • 60 g de manteiga sem sal (4 colheres (sopa))
  • 180 ml de água morna (¾ xícara)

Para o recheio

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de peito de frango desfiado ou carne moída
  • 1 tomate picado
  • 1 colher (chá) de cominho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de feijão cozido
  • 100 g de arroz cozido
  • 50 g de queijo ralado
  • Molho de pimenta ou guacamole a gosto

Modo de Preparo:

Tortillas

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fubá e o sal. Adicione a manteiga e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Acrescente a água morna aos poucos, sovando a massa até ficar lisa e homogênea. Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos. Divida em 4 porções iguais, abra cada uma em discos finos (~20 cm de diâmetro) e cozinhe em frigideira ou chapa quente por 1 minuto de cada lado.

Recheio

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a proteína escolhida (frango ou carne) e cozinhe até dourar levemente. Junte o tomate, o cominho, sal e pimenta, e refogue por 3–5 minutos. Misture o feijão e o arroz cozido, aquecendo por mais 2 minutos.

Montagem

Sobre cada tortilla, distribua o recheio e polvilhe o queijo ralado. Dobre as laterais e enrole formando o burrito. Sirva imediatamente, acompanhado de guacamole ou molho de sua preferência.

Toques Finais e Sugestões:

1. Consumo: pode ser servido como prato principal, lanche, café da manhã reforçado ou até como entrada em porções menores.

2. No México: os burritos são muito populares no norte do país e nos Estados Unidos, sendo comuns em refeições rápidas.

3. Versatilidade: podem ser recheados com carne, frango, feijão, vegetais, arroz, queijos e molhos variados. Experimente versões vegetarianas ou com ingredientes frescos da estação.

4. Durabilidade: os burritos podem ser preparados com antecedência, armazenados na geladeira por até 2 dias e reaquecidos em forno ou frigideira antes de servir.

5. Porcionamento: Para refeições principais compostas por preparações mistas que combinam proteínas e carboidratos em uma única preparação, como burritos, wraps recheados, escondidinhos, tortas salgadas completas e similares, recomenda-se uma porção de aproximadamente 300 g por pessoa, valor que proporciona equilíbrio entre saciedade, aporte energético e variedade alimentar. Para mais informações sobre composição e dimensionamento das refeições, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 23 de setembro de 2025 por

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Tortilhas

As tortilhas são um dos preparos mais tradicionais da culinária mexicana e centro-americana. Versáteis e democráticas, servem como base para inúmeros pratos, como tacos, burritos, quesadillas e enchiladas. Sua origem remonta às culturas pré-colombianas, onde o milho era considerado sagrado. Com a chegada dos colonizadores espanhóis, a farinha de trigo também passou a ser utilizada, originando diferentes versões do mesmo preparo. Nesta receita, apresentamos uma massa que une farinha de trigo e fubá, resultando em textura macia e leve, perfeita para envolver recheios variados.

Tortilhas

Categoria: Couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, petisco, café da manhã, lanches, panificação

Especificação: pão, massa plana, vegetariano, Cozinha internacional (México)

Tempo de Preparo: 40 minutos (incluindo descanso da massa)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 unidade): 122 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 90 g de farinha de trigo (aprox. ¾ xícara)
  • 90 g de fubá (aprox. ¾ xícara)
  • 1 pitada de sal
  • 30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa), em temperatura ambiente
  • 90 ml de água morna (aprox. ½ xícara)

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fubá e o sal. Adicione a manteiga e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Acrescente a água morna aos poucos, sovando a massa até que fique lisa e homogênea. Se necessário, ajuste com um pouco mais de farinha ou água. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 20 minutos.

Divida a massa em 6 porções iguais e abra cada uma com um rolo em formato de disco fino (aprox. 15 cm de diâmetro). Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro em fogo médio-alto. Coloque um disco de massa de cada vez, deixando dourar por cerca de 1 minuto de cada lado, até surgirem bolhas e marcas douradas. Mantenha as tortillas aquecidas em um pano limpo até servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Consumo: como couvert, corte em triângulos e sirva com molhos como guacamole, salsa ou sour cream. Como entrada, recheie com carnes, queijos ou vegetais. Como petisco, asse no forno até ficarem crocantes e sirva como nachos.

2. Acompanhamento: podem acompanhar ensopados, carnes grelhadas, saladas e sopas, funcionando como substituto do pão em diversas refeições.

3. No México: é comum o consumo das tortillas já no café da manhã, muitas vezes acompanhadas de ovos, feijão refogado, queijo ou até recheios doces, sendo também uma ótima opção para lanches rápidos e nutritivos.

4. Curiosidade: a tortilla de trigo é mais comum no norte do México, enquanto a de milho é a versão tradicional do centro e sul do país.

5. Versatilidade: também podem ser polvilhadas com açúcar e canela para uma versão doce.

6. Durabilidade: prontas, podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até 2 dias, na geladeira por até 5 dias ou congeladas por até 2 meses. Para congelar, separe cada disco com papel manteiga e embale bem; aqueça na frigideira ou chapa antes de consumir.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 23 de setembro de 2025 por

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Minutal – Ensopado Romano

O Minutal era um ensopado romano que variava conforme os ingredientes disponíveis. Aparece nas receitas de Apício[1], que cita versões com carne de porco, peixe e até frutas. Era considerado um prato cotidiano, mas também podia ser sofisticado com adição de especiarias e molhos. Representa bem a diversidade da mesa romana.

Minutal – Ensopado Romano

Categoria: prato principal,

Especificação: Carnes vermelhas, Carne suína, Frutas, Cozinha internacional (Itália), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 750 gramas – 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato raso – 200g): 280 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 600 g de carne de porco em cubos
  • 1 cebola grande picada
  • 2 maçãs verdes em cubos (ou peras)
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de mel
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de cominho
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e doure a carne em fogo alto. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Adicione as frutas, o vinho, mel e vinagre. Tempere com especiarias e sal. Cozinhe em fogo baixo, com tampa, por cerca de 50 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpado. Sirva acompanhado de pão.

Toques Finais e Sugestões:

1. O Minutal era um ensopado versátil da Roma Antiga, preparado com carne, peixe ou frutas, refletindo a diversidade da culinária romana.

2. Porcionamento: Como prato principal, recomenda-se uma porção de aproximadamente 250 g por pessoa, quantidade adequada para preparações mistas à base de proteína animal com molho encorpado, especialmente quando acompanhadas de pão, cereais ou outros complementos. Para mais detalhes sobre composição e equilíbrio das refeições, consulte o primeiro capítulo da Parte 3, intitulado A Composição do Almoço e do Jantar.

3. Formas de consumo:

  • Como prato principal: servido quente, acompanhado de pão rústico.
  • Como entrada leve: em menor quantidade, especialmente na versão com caldo mais ralo.
  • Como couvert ou petisco: em pequenas porções ou ramequins, ideal para recepções ou eventos históricos temáticos.
  • Como lanche ou acompanhamento: pequenas porções podem ser servidas com pão rústico, compondo refeições mais simples.

4. Dicas de consumo:

  • Adapte os ingredientes conforme a estação: frutas frescas ou secas, diferentes tipos de carne ou peixes.
  • Finalize com ervas frescas, azeite ou mel para valorizar o sabor, mantendo referências históricas.

5. Adaptação moderna:

  • Para agilizar o preparo, a carne pode ser previamente cozida ou selada antes do ensopado.
  • Para uma versão vegetariana, substitua a carne por cogumelos ou leguminosas, mantendo a essência do prato.

6. Curiosidade:

  • O uso de frutas em ensopados mostra a influência de cozinhas orientais e a criatividade da gastronomia romana.
  • O nome Minutal vem do latim minutus, “picado” ou “em pedaços”, refletindo o modo como a carne ou os legumes eram preparados.

[1] De Apício é o nome tradicionalmente associado ao tratado culinário romano, escrito entre os séculos I e IV d.C. A obra compila centenas de receitas voltadas à mesa da elite, detalhando técnicas, combinações de ingredientes e preparações sofisticadas, sendo uma das principais fontes históricas da gastronomia romana.

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 Postado no 21 de setembro de 2025 por

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Patina de Apício – Omelete Romana

A Patina era uma espécie de omelete ou torta salgada romana, registrada no livro De Re Coquinaria, atribuído a Apício[1]. Podia levar legumes, frutos do mar ou carnes. Era preparada em camadas, cozida em tigelas de barro no forno, lembrando uma frittata ou quiche sem massa. Era um prato sofisticado, consumido pela elite.

Patina de Apício – Omelete Romana

Categoria: couvert, entrada, prato principal, café da manhã, lanches, petisco

Especificação: Ovos, omelete, Cozinha internacional (Itália), vegetariana, sem glúten

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento:600 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (150 g): 210 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 cebola pequena picada
  • 1 abobrinha pequena cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 6 ovos
  • 100 ml de leite ou creme de leite fresco
  • 50 g de queijo ralado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de cominho ou coentro em pó
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e a abobrinha no azeite até dourar levemente. Bata os ovos com o leite, queijo e temperos. Em uma assadeira untada, coloque os legumes refogados e cubra com a mistura de ovos. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos ou até firmar e dourar. Sirva morno ou frio, em fatias.

Toques Finais e Sugestões:

1. A Patina era um prato sofisticado da Roma Antiga, versátil e adaptável a diferentes ocasiões.

2. porcionamento: Quando servida como prato principal leve, a Patina pode ser porcionada em 150 g por pessoa, valor adequado para preparações estruturadas à base de ovos e vegetais, especialmente quando acompanhadas de saladas, legumes ou pães leves. Para compreender melhor a composição equilibrada das refeições e a distribuição entre preparações principais e acompanhamentos, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

3. Formas de consumo:

  • Como couvert: em porções menores, ideal para iniciar a refeição.
  • Como entrada: em porções menores, ideal para iniciar uma refeição elegante.
  • Como petisco: em pequenas porções ou ramequins, perfeito para recepções.
  • Como prato principal leve: em porção maior, pode ser servido sozinho ou acompanhado de saladas e legumes cozidos.
  • Como café da manhã ou lanche: em fatias, morna ou fria, acompanhada de pão ou torradas.

4. Dicas de consumo:

  • Varie o recheio: legumes, queijos, ovos ou frutos do mar, recriando as versões históricas.
  • Finalize com ervas frescas, azeite ou especiarias para intensificar o sabor.

5. Adaptação moderna: Para uma textura mais fofa, pode-se adicionar 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó à mistura de ovos e leite, sem alterar o sabor histórico.

6. Curiosidade: A Patina representa a sofisticação da mesa da elite romana, sendo um dos pratos que demonstra como os romanos combinavam técnica e criatividade na cozinha.

[1] Apício é o nome associado ao tratado culinário romano ‘De Re Coquinaria’ (séculos I–IV d.C.). Embora a autoria exata seja incerta, a obra compila centenas de receitas voltadas à mesa da elite, incluindo técnicas, combinações de ingredientes e preparações sofisticadas. É uma das principais fontes históricas sobre a gastronomia romana.

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Puls – Papa de Cereais Romano

O Puls era a base da dieta romana, especialmente entre os soldados e camponeses. Preparado com trigo ou espelta, cozidos em água ou caldo, podia ser simples (para os pobres) ou enriquecido com queijos, ovos e carnes (para os ricos). É considerado o antecessor das polentas e papas modernas.

Puls – Papa de Cereais Romano

Categoria: entrada, acompanhamento/Guarnição, prato principal,

Especificação: papa, cozinha internacional (Itália),

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 1000 gramas – 8 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (120 g): 140 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 800 ml de água ou caldo de legumes/carne
  • 200 g de semolina ou trigo em grãos partidos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 50 g de queijo ralado (opcional)
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça a água ou o caldo e adicione o trigo, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar e os grãos ficarem macios (cerca de 25–30 minutos). Finalize com azeite e, se desejar, queijo ralado.

Toques Finais e Sugestões:

1. Contexto gastronômico: O Puls é o prato que mais representa a alimentação do povo romano. Simples, nutritivo e extremamente versátil, foi base da dieta cotidiana de camponeses e soldados, adaptando-se a diferentes contextos sociais e refeições.

2. Dicas de consumo:

  • Como entrada: na consistência mais líquida, servido como sopa, ideal para iniciar a refeição de forma leve e acolhedora.
  • Como acompanhamento/guarnição: na consistência mais densa, em porção moderada, combina especialmente bem com ensopados, carnes cozidas ou assadas e preparações rústicas.
  • Como prato principal leve: para que atue efetivamente como prato principal, recomenda-se aumentar a porção e incluir fontes de proteína, como queijos, ovos, leguminosas ou pequenas quantidades de carne. Esse enriquecimento era comum na Roma Antiga entre as classes com maior acesso a ingredientes, transformando o Puls em um prato único e mais completo.
  • Para enriquecer e variar: adicione queijo, ovos, ervas frescas ou finalize com azeite, recriando variações históricas e regionais do período romano.

3. Curiosidade: O Puls é considerado ancestral direto da polenta italiana e das papas e gruels medievais, evidenciando a continuidade histórica do uso de cereais cozidos como base alimentar ao longo dos séculos.

4. Observação de porcionamento: Nesta receita, o Puls está porcionado como entrada, com 120 g por pessoa (1 cumbuca pequena). Dependendo da função no menu, a porção pode ser ajustada conforme a categoria da refeição, respeitando a composição do prato e o papel do cereal na alimentação, conforme orientações no post A Composição do Almoço e do Jantar.

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Libum – Pão de Queijo Romano

O Libum era um bolo ou pão de queijo fresco preparado com farinha, ovos e queijo. Tinha forte valor ritual: era oferecido em sacrifícios domésticos aos deuses romanos, especialmente durante cerimônias de colheita e festivais agrícolas, e depois consumido pelas famílias. Essa receita foi descrita por Catão[1], o Velho, no tratado De Agri Cultura. É um exemplo de alimento que unia religiosidade, simplicidade e nutrição.

Libum – Pão de Queijo Romano

Categoria: Café da manhã, lanches, couvert, acompanhamento/guarnição, petiscos, panificação

Especificação: Pãozinho, cozinha internacional (Itália – Roma), vegetariano,

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 unidade): 120 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 250 g de ricota ou queijo fresco
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Folhas de louro para assar
  • 1 colher (chá) de mel (opcional, para servir)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, amasse bem a ricota até obter uma pasta homogênea. Acrescente a farinha e o ovo, misturando até formar uma massa firme. Modele bolinhos médios e disponha-os sobre folhas de louro em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva quente, puro ou com um fio de mel.

Toques Finais e Sugestões:

1. Formas de consumo:

  • Como couvert: servido em pequenas porções no início da refeição, acompanhado de queijos, azeite ou pastas.
  • Como acompanhamento: combina com sopas, ensopados ou pratos principais leves.
  • Como lanche ou café da manhã: puro ou com um fio de mel.
  • Como petisco: em bolinhos ou fatias pequenas, pode ser servido com azeite aromatizado, mel, pastas de queijo ou ervas, ideal para recepções ou entradas informais.

2. Na receita original de Catão, o Libum não levava nenhum tipo de fermento, resultando em um pão denso e rústico. Para quem prefere uma textura mais leve, pode-se adicionar 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó à massa. Essa variação mantém o sabor, mas deixa o interior mais macio.

3. Curiosidade: as folhas de louro utilizadas para assar simbolizavam vitória e prosperidade na Roma Antiga, conferindo um aroma delicado ao pão.

[1] Catão, o Velho (234–149 a.C.), foi um escritor, político e agricultor romano. Em seu tratado De Agri Cultura, ele reuniu instruções sobre cultivo, criação de animais e preparo de alimentos, incluindo receitas como o Libum. Essa obra é uma das principais fontes sobre a alimentação e rituais domésticos na Roma Antiga.

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Pullum Apicianum

Frango ao Estilo de Apício

O Pullum Apicianum é uma das receitas mais emblemáticas atribuídas ao célebre gastrônomo romano Apício[1]. Essa preparação une doçura, acidez e especiarias em um equilíbrio sofisticado, característica marcante da cozinha romana antiga. Os banquetes do período eram conhecidos por sua riqueza e extravagância, e pratos como este revelavam a preferência dos romanos por molhos densos, agridoces e altamente aromáticos. Mais do que uma simples refeição, o frango ao molho de mel, vinho e especiarias refletia status, requinte e a busca pela complexidade sensorial.

Pullum Apicianum

Categoria: Prato principal,

Especificação: Aves, frango, cozinha internacional (Itália), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo:  1h10

Rendimento: 800 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (200 g): 320 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 frango cortado em pedaços (aprox. 1 kg)
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 taça (150 ml) de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1 pitada de cominho
  • 1 pitada de canela
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango até que fiquem bem selados. Em um recipiente, misture o mel, o vinho, o vinagre e as especiarias. Despeje a mistura sobre o frango, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a tampa e deixe reduzir até que o molho atinja consistência espessa e brilhante. Ajuste o sal e sirva ainda quente, acompanhado de pães rústicos ou legumes assados.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: A porção foi calculada considerando o prato como preparação principal à base de proteína animal com osso, servida como elemento central da refeição, conforme o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo: Sirva acompanhado de pães rústicos, como focaccia ou pão de fermentação natural, que ajudam a aproveitar o molho espesso e aromático. Outra opção é combinar com legumes assados (cenoura, abóbora ou batata-doce), que equilibram o dulçor do mel. Para uma experiência mais próxima da tradição romana, ofereça também frutas secas, como tâmaras e figos, no mesmo banquete.

3. Harmonização: O prato combina bem com vinhos brancos encorpados (Chardonnay, Viognier) ou tintos leves (Pinot Noir).

4. Curiosidade: Na Roma antiga, o mel era o principal adoçante, já que o açúcar ainda não era conhecido. Ele aparecia tanto em preparações salgadas quanto em sobremesas.

[1] Marco Gávio Apício é tradicionalmente associado à obra De Re Coquinaria, um dos mais antigos compêndios de receitas do mundo, datado entre os séculos IV e V, que preserva práticas culinárias da Roma imperial.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 20 de setembro de 2025 por

 Aves, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Garum Faux – Molho Romano Suave

O garum era um dos condimentos mais importantes da Roma Antiga, utilizado tanto nas casas comuns quanto nas cozinhas mais sofisticadas do Império. Produzido originalmente a partir da fermentação de peixes ao sol, possuía aroma marcante e sabor intenso, desempenhando papel semelhante ao do shoyu ou do molho de peixe asiático que conhecemos hoje. Esta versão adaptada, chamada garum faux, busca oferecer um resultado mais acessível, mantendo a inspiração histórica, mas com preparo simplificado e aroma menos agressivo, ideal para trazer um toque romano às receitas modernas.

Garum Faux – Molho Romano Suave

Categoria: Aromáticos, Condimentos,

Especificação: Ervas aromáticas e especiarias, ácidos, peixes, cozinha internacional (Itália – Roma), sem lactose

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 240 ml

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (15 ml – 1 colher de sopa): 8 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 4 anchovas em conserva (ou 1 colher de pasta de anchova)
  • 1 xícara de água
  • 1 colher (sopa) de molho de soja claro (shoyu leve)
  • 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 pitada de orégano
  • 1 pitada de salsinha seca

Modo de Preparo:

Amasse bem as anchovas até formar uma pasta homogênea. Leve ao fogo baixo com a água, o molho de soja, vinagre e as ervas. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Coe e utilize como tempero em pratos de carnes, legumes ou ensopados.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: use algumas gotas em molhos de tomate para massas, sopas, ensopados e marinadas de carne ou frango. É também excelente para temperar legumes assados ou salteados.

2. Conservação: mantenha em pote hermético na geladeira por até 5 dias.

3. Curiosidade: o garum original era preparado com vísceras e restos de peixe fermentados em grandes ânforas sob o sol. Apesar do cheiro forte durante a produção, o resultado era um líquido valorizadíssimo, considerado um símbolo de status e amplamente exportado por todo o Império Romano. Era usado para realçar praticamente todos os pratos, dos mais simples aos mais sofisticados, e chegou a ser tão essencial quanto o sal.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 20 de setembro de 2025 por

 Ácidos, Gorduras, Espessantes e Embelezadores, Cozinha Internacional, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Receitas, Sem Lactose

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Tagliolini Nero com Camarões

O Tagliolini Nero com Camarões é uma receita tradicional da Sicília, a maior ilha do Mediterrâneo, na Itália. Essa preparação une a delicadeza da massa fresca tingida naturalmente com tinta de lula à leveza e sabor marcante dos camarões salteados com tomates cereja e manjericão fresco. O corte utilizado é o Tagliolini, o mais fino do grupo Tagliatelle, caracterizado por tiras longas e estreitas, de 1 a 2 mm de largura, que envolvem delicadamente o molho, garantindo equilíbrio entre massa e condimento.

Tagliolini Nero com Camarões

Categoria: Prato Principal, Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Massa fresca, massa longa (Tagliolini), frutos do mar (camarão), cozinha internacional (Itália, Sicília), sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 45 minutos (massa fresca)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 600 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (300 g): 406 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 240 gramas de massa fresca com tinta de lula
  • 300 gramas de camarão médio, limpo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 40 gramas de azeite
  • 2 dentes de alho, inteiro
  • 8 a 10 tomates cereja, cortados em quatro
  • 8 folhas de manjericão, rasgadas

Modo de Preparo:

Prepare a massa conforme a receita massa fresca com tinta de lula e corte em tiras de 1 a 2 mm. Reserve.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite em uma frigideira ampla e acrescente os dentes de alho. Doure levemente, retire os dentes e adicione os camarões. Salteie rapidamente em fogo alto.

Cozinhe a massa em água fervente abundante com sal até ficar al dente. Transfira a massa escorrida para a frigideira com os camarões, acrescente os tomates cereja e as folhas de manjericão. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajudar a emulsificar o molho.

Sirva imediatamente em pratos fundos aquecidos e finalize com um ramo de manjericão fresco.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Esta receita foi porcionada como prato principal, considerando a combinação de massa fresca e proteína animal. A porção de 300 grama por pessoa. Para mais informações sobre dimensionamento de refeições e composição de porções, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas práticas

  • O Tagliolini é um tipo de massa longa e fina (10 cm de comprimento e 1 a 2 mm de largura) em formato de ninho. Por sua delicadeza, não deve ser abafado por molhos pesados, sendo ideal para acompanhar preparações leves com frutos do mar, ervas frescas, manteiga ou queijos suaves.
  • O ponto al dente significa que a massa deve estar firme, mas não dura — cozida de forma que mantenha resistência ao ser mordida.
  • Embora esta receita utilize Tagliolini fresco, também pode ser preparada com a versão seca.

3. Curiosidades

  • O corte Tagliolini é ideal para receitas leves, muito presente em preparações mediterrâneas com frutos do mar.
  • Na Sicília, a tinta de lula (nero di seppia) é utilizada desde a Idade Média em pratos de pescadores, que aproveitavam todos os recursos do mar.
  • A coloração preta da massa não é apenas estética. Tradicionalmente, alimentos de cor intensa eram associados a proteção e longevidade.
  • Ao longo do tempo, o prato deixou de ser considerado simples e ganhou espaço na alta gastronomia, tornando-se uma iguaria valorizada.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 19 de setembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Cozinha Internacional, Massas Frescas, Secas e Recheadas, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose

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Lasanha Verde à Moda de Bolonha

A Lasanha Verde à Moda de Bolonha (Lasagne Verdi Alla Bolognese)  uma das preparações mais tradicionais da culinária da Emília-Romagna, região do norte da Itália reconhecida como o berço da autêntica lasanha. Sua principal característica é a utilização da massa fresca enriquecida com espinafre, responsável pela coloração verde que distingue esta versão das demais. As camadas alternadas de ragù alla bolognese e molho branco (besciamella) criam uma combinação harmoniosa de sabores, texturas e aromas, resultando em um prato elegante e profundamente ligado à tradição gastronômica italiana.

Diferentemente das adaptações popularizadas em diversos países, a receita clássica valoriza o equilíbrio entre os componentes, sem excesso de queijo ou molho de tomate. O preparo exige tempo, técnica e atenção aos detalhes, mas oferece como recompensa uma das mais celebradas especialidades da cozinha italiana.

Lasanha Verde à Moda de Bolonha

Categoria: Prato Principal

Especificação: Massa fresca, Massa Longa (Lasanha), Carnes Vermelha (Bovina e Suína), Cozinha Internacional (Itália, Emília-Romagna)

Tempo de Pré-preparo: 45 minutos (massa fresca) +1 hora (molho branco + ragu)

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 1000 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (250g): 498 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Massa de Lasanha Verde:

  • 200 gramas de massa fresca com espinafre (pasta verde), cortada em retângulos de 12 x 25 cm

Molho Branco:

  • 200 ml de leite integral
  • 1/4 de cebola
  • 1/2 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta do reino
  • 20 gramas de manteiga sem sal
  • 10 gramas de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal, a gosto

Molho de Carne à Moda da Bolonha:

  • 10 gramas de azeite
  • 30 gramas de manteiga sem sal
  • 1/4 de cebola, bem picada
  • 1 talo de salsão, bem picado
  • 1/3 de cenoura, bem picada
  • 130 gramas de carne de boi, moída
  • 70 gramas de carne de porco, moída
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 100 mililitros de leite integral
  • 1 pitada de noz moscada
  • 100 mililitros de vinho branco seco
  • 400 gramas de tomate pelado

Finalização

  • 30 g de queijo Grana Padano ralado

Modo de Preparo:

Massa de Lasanha Verde:

Prepare a massa fresca com espinafre conforme o post Massa Fresca com Espinafre e corte em retângulos de 12x25cm. Reserve.

Molho Branco:

Ferva o leite com a cebola, o louro e os grãos de pimenta do reino. Deixe em infusão por 20 minutos e coe. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo sem deixar escurecer. Fora do fogo, junte o leite aromatizado e a noz-moscada, mexendo bem. Volte ao fogo baixo, misture até engrossar e cozinhar a farinha. Tempere com sal e reserve.

Molho de Carne à Moda da Bolonha:

Em fogo médio, aqueça o azeite e a manteiga, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o salsão e a cenoura, refogue por 2 minutos. Junte as carnes moídas, sal e pimenta do reino. Cozinhe até perder o tom avermelhado. Adicione o leite e a noz-moscada, cozinhe até secar.

Aumente o fogo, junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o tomate pelado, misture e cozinhe lentamente, em fogo baixo, panela destampada, por 1 hora (mexendo às vezes). Adicione água se necessário. Ajuste sal e pimenta.

Montagem da Lasanha:

Cozinhe as folhas de massa em água fervente até ficarem al dente. Passe na água fria e reserve.

Em um refratário, monte camadas de ragù, massa e molho branco. Finalize com uma camada de molho branco, polvilhe o queijo grana padano e leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Esta receita rende aproximadamente 4 porções de 250 g, sendo classificada como prato principal. O tamanho da porção foi definido de acordo com os parâmetros de refeições completas apresentados no post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

  • Sirva acompanhada de salada verde simples, temperada com azeite de oliva e vinagre suave.
  • Harmoniza muito bem com vinhos tintos italianos de médio corpo, como Sangiovese, Barbera ou Lambrusco seco.
  • Também pode ser servida como prato principal em almoços festivos, jantares especiais e reuniões familiares.
  • Para uma refeição completa, acompanhe com legumes assados ou vegetais grelhados.
  • Para uma refeição completa, acompanhe com legumes assados ou vegetais grelhados.

3. Curiosidades:

  • A Lasanha Verde à Moda de Bolonha é considerada uma das versões mais tradicionais da lasanha italiana e integra o patrimônio gastronômico da região da Emília-Romagna.
  • A coloração verde da massa é obtida pela adição de espinafre à massa fresca, técnica tradicional da culinária bolonhesa.
  • Diferentemente das versões popularizadas fora da Itália, a receita clássica não utiliza ricota nem excesso de molho de tomate. O equilíbrio entre o ragù e a besciamella é o que caracteriza sua identidade.
  • O ragù alla bolognese autêntico é preparado com cozimento lento, permitindo que os sabores da carne, dos vegetais e do tomate se integrem gradualmente.
  • O corte tradicional das folhas facilita a montagem uniforme das camadas e contribui para a textura característica da preparação.

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 Postado no 21 de agosto de 2025 por

 Cozinha Internacional, Massas Frescas, Secas e Recheadas, Prato Principal, Receitas

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Kotopoulo me Syko

Frango com Figos.

O Kotopoulo me Syko é um prato típico da Grécia, que une a suculência do frango ao sabor adocicado e sofisticado dos figos frescos. A combinação é realçada com especiarias quentes, vinho fortificado e um toque cítrico de limão, criando uma harmonia de sabores que traduz a essência da cozinha mediterrânea. É uma receita tradicionalmente preparada em ocasiões especiais, perfeita para um jantar elegante e aromático.

Kotopoulo me Syko

Categoria: Prato principal

Especificação: Aves, frango, cozinha internacional (Grécia), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 1000 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (250 g): 418 g

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 8 sobrecoxas de frango
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 12 figos frescos
  • 8 a 10 dentes de alho
  • 1 cebola média cortada em julienne
  • 1 colher (chá) de coentro em grão moído
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 400 ml de vinho do Porto (ou outro vinho fortificado)
  • 2 folhas de louro
  • Raspas e suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Limpe bem o frango, separe as partes, retire o excesso de gordura e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o frango, especialmente a pele. Transfira para uma assadeira. Distribua os figos pela assadeira, colocando o alho e a cebola nos espaços livres, sem esmagar os figos. Salpique as especiarias (coentro, canela, cominho e pimenta caiena) sobre os ingredientes. Regue com o vinho do Porto pelas laterais da assadeira e adicione as folhas de louro.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 minutos. Retire o alumínio e asse por mais 20 minutos, até que o frango esteja cozido próximo ao osso. Finalize adicionando as raspas e o suco de limão e leve de volta ao forno por mais alguns minutos antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Como se trata de uma preparação mista classificada como prato principal, a porção de 250 g está adequada ao padrão do livro, conforme o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dica de consumo: sirva acompanhado de arroz de amêndoas, batatas assadas, cuscuz marroquino ou pão rústico mediterrâneo para aproveitar o molho aromático da preparação. Uma salada de folhas verdes com hortelã e pepino ajuda a equilibrar a intensidade adocicada dos figos e do vinho fortificado.

3. Harmonização: combina muito bem com vinhos tintos de médio corpo e boa acidez, como Syrah ou Merlot, além de vinhos fortificados servidos em pequenas taças. Para uma proposta mais fresca, vinhos rosés secos mediterrâneos também harmonizam com os aromas das especiarias.

4. Curiosidade:

  • Os figos são um dos ingredientes mais antigos da alimentação mediterrânea e possuem forte simbolismo cultural na Grécia antiga, sendo associados à fartura, fertilidade e hospitalidade.
  • A combinação de carnes com frutas frescas ou secas é bastante tradicional na culinária grega e em diversas cozinhas do Mediterrâneo Oriental. Essa influência remonta às trocas culturais do período bizantino e otomano, quando especiarias, frutas e ervas aromáticas passaram a integrar preparações salgadas festivas.

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 Postado no 20 de agosto de 2025 por

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Horiatiki Salata

A Horiatiki Salata, conhecida internacionalmente como salada grega, é um ícone da culinária mediterrânea. Originária das regiões rurais da Grécia, ela combina ingredientes frescos e naturais, refletindo a simplicidade e o sabor da dieta mediterrânea. Ideal como entrada ou acompanhamento, esta salada destaca-se pelo contraste entre a crocância dos vegetais e a suavidade do queijo feta, realçada por um toque aromático de ervas e azeite extravirgem.

Horiatiki Salata

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição

Especificação: Salada de legumes, Salada à base de laticínios, Salada Clássica, Vegetais, vegetariana, Cozinha internacional (Grécia)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 1350 gramas – 11 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção Calorias por porção (120 g): 185 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 unidade de pepino
  • 1 unidade de cebola roxa, cortada em tiras finas
  • 1 unidade de pimentão verde, cortado em tiras de 1 cm
  • 4 tomates maduros, cortados em gomos
  • 16 azeitonas pretas
  • 8 ramos de salsinha
  • 4 ramos de hortelã
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • Suco de 2 limões
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal a gosto
  • 400 g de queijo feta
  • 1 pitada de orégano

Modo de Preparo:

Retire a casca e as sementes do pepino e corte em cubos (jardinière). Coloque a cebola em água gelada por alguns minutos para reduzir a picância.

Em uma tigela grande, misture delicadamente o pepino, o pimentão, o tomate, a cebola, as azeitonas e as folhas de salsinha e hortelã.

Prepare o vinagrete: misture o azeite, o suco de limão, o alho amassado e o sal. Tempere a salada com o vinagrete e sirva imediatamente. Finalize com o queijo feta, regado com azeite e polvilhado com orégano.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como entrada. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo: Sirva a Horiatiki Salata como acompanhamento de carnes grelhadas, peixes, frutos do mar ou preparações assadas à base de legumes. Também funciona muito bem como entrada em refeições mediterrâneas completas ou como prato leve em dias quentes. Para melhor textura e frescor, finalize com o queijo feta apenas no momento de servir.

3. Curiosidades: Na Grécia, a Horiatiki tradicionalmente não leva vinagre, sendo temperada apenas com azeite, sal e, em algumas regiões, um toque de orégano selvagem. O queijo feta costuma ser servido em um bloco inteiro sobre a salada, e não esfarelado, reforçando o caráter rústico da preparação.

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 Postado no 20 de agosto de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Receitas, Saladas, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Adriana Tenchini

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