Missoshiru – Sopa de Missô Japonesa

Tradicional e reconfortante, o missoshiru é um dos pratos mais simbólicos da culinária japonesa. Essa sopa leve, feita à base de missô (pasta de soja fermentada) e dashi (fundo aromático japonês), é presença constante nas refeições do Japão, especialmente no café da manhã, como parte do clássico ichiju-sansai (uma sopa e três acompanhamentos). Além do sabor umami marcante, o missoshiru pode ser enriquecido com ingredientes como tofu, algas, cogumelos ou vegetais da estação, tornando-se versátil e nutritivo. É uma ótima porta de entrada para os sabores da culinária japonesa autêntica.

Missoshiru – Sopa de Missô Japonesa

Categoria: entrada, acompanhamento/guarnição

Especificação: sopa, vegetais, Cozinha internacional (Japão), sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 1250 g – 5 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (200 g – 1 tigela pequena): 95 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de alga wakame seca
  • 5 xícaras de fundo aromático japonês (dashi)
  • 4 colheres (sopa) de missô (claro, escuro ou vermelho, a gosto)
  • 3/4 de xícara de tofu firme em cubos pequenos
  • (opcional) 3/4 de xícara de cogumelos frescos fatiados (shiitake ou shimeji)
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha fatiada finamente

Modo de Preparo:

Hidrate a alga wakame em água fria por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aqueça o dashi em uma panela média, sem deixar ferver. Dissolva o missô separadamente: coloque-o em uma tigela pequena, adicione um pouco do dashi quente e misture até formar uma pasta homogênea. Acrescente o missô dissolvido à panela com o restante do dashi, mexendo delicadamente. Adicione o tofu, a alga wakame hidratada e, se desejar, os cogumelos. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo antes de ferver, para preservar os microrganismos benéficos do missô. Sirva quente, finalizando com cebolinha fresca por cima

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

  • Tradicionalmente servido em pequenas tigelas, o missoshiru é consumido como entrada ou acompanhamento em refeições da culinária japonesa. Nesta receita, a porção considerada é de 1 tigela pequena (250 g), respeitando o padrão de serviço tradicional.
  • Pode acompanhar refeições leves ou pratos de inspiração oriental, equilibrando o conjunto com seu sabor delicado e reconfortante.
  • Para uma versão mais substanciosa, acrescente daikon em tiras, batata-doce ou cenoura previamente cozidos.
  • Experimente diferentes tipos de missô para variar o perfil de sabor: o shiro missô (claro) é mais suave e levemente adocicado, enquanto o aka missô (escuro) apresenta sabor mais intenso e profundo.

Curiosidades:

  • A palavra “missoshiru” vem da junção de “missô” (pasta fermentada de soja) e “shiru” (sopa).
  • No Japão, o missoshiru é uma tradição diária: muitos japoneses consomem uma tigela todas as manhãs.
  • A base da sopa é o dashi, que pode ser feito com kombu (alga marinha), katsuobushi (flocos de bonito seco) ou até shiitake seco, em versões veganas.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 27 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Caldos, Sopas e Cremes, Cozinha Internacional, Entradas, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Dashi

O dashi é um fundo aromático essencial da culinária japonesa, valorizado por sua delicadeza e profundidade de sabor. Surgiu por volta do século VIII no Japão, quando o uso da alga kombu foi documentado pela primeira vez. Já no século XVII, o katsuobushi (peixe bonito seco, fermentado e defumado) passou a ser incorporado, marcando a criação do dashi moderno como conhecemos. Seu sabor característico, dominado pelo umami, serve de alicerce para pratos clássicos como o missoshiru, o chawanmushi, caldos de udon, entre muitos outros. Simples, porém sofisticado, o dashi expressa o espírito da culinária japonesa: extrair o máximo de sabor com o mínimo de ingredientes.

Dashi

Categoria: Aromáticos, bases de cozinha

Especificação: Fundos aromáticos, vegetais, cozinha internacional (Japão), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 1 litro

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (250 ml – 1 xícara): 8 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 10 g de alga kombu seca (cerca de 1 tira grande)
  • 1 litro de água
  • 20 g de katsuobushi (lascas de peixe bonito seco)

Modo de Preparo:

Coloque a alga kombu em uma panela com a água fria e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (pode ser feito com antecedência, inclusive na geladeira por até 12 horas).

Leve a panela ao fogo médio e aqueça lentamente. Quando surgirem as primeiras bolhas (sem deixar ferver), retire o kombu com uma pinça ou escumadeira. Isso evita um sabor amargo. Assim que remover o kombu, aumente um pouco o fogo e, quando começar a ferver, desligue. Adicione imediatamente o katsuobushi e aguarde cerca de 5 minutos, ou até que as lascas afundem. Coe o dashi com um pano de algodão fino ou peneira forrada com papel toalha. Use imediatamente ou conserve na geladeira por até 3 dias. Também pode ser congelado em porções.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo

  • Use este caldo como base para sopas japonesas (missoshiru), caldos de macarrão (udon, soba) ou como líquido de cozimento para arroz temperado, legumes ou ovos.
  • Pode ser reduzido ou misturado a outros caldos para realçar o sabor de receitas não orientais, especialmente em molhos leves ou risotos.

Variações

  • Para uma versão vegana, substitua o katsuobushi por cogumelos secos (especialmente shiitake).
  • O caldo coado pode ser reutilizado em um segundo dashi, chamado niban dashi, ideal para preparações secundárias.

Curiosidade

O termo “umami” foi cunhado pelo químico japonês Kikunae Ikeda em 1908, ao estudar o sabor da alga kombu. Ele identificou o glutamato como responsável pelo gosto que hoje reconhecemos como o quinto sabor, e o dashi foi uma das primeiras expressões dessa descoberta na culinária.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 26 de julho de 2025 por

 Bases de Cozinha, Cozinha Internacional, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Fundos Aromáticos, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Tsukemono

Coloridos, crocantes e com acidez suave, os Tsukemono são conservas japonesas tradicionais que acompanham as refeições como um equilíbrio perfeito de sabor e textura.

O termo tsukemono significa literalmente “coisas em conserva” e se refere a uma ampla variedade de legumes fermentados ou curados em sal, vinagre, farelo de arroz ou missô. Nesta versão rústica, os vegetais são preparados com salmoura rápida à base de vinagre de arroz, resultando em um picles leve, vibrante e fresco, ideal para servir com arroz branco, pratos grelhados ou como parte de um bento[1] japonês.

Tsukemono

Categoria: aromáticos, couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos

Especificação: Cozinha Internacional (Japão), conserva aromatizada, picles, vegetais, vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 30 minutos + 12 horas de descanso

Rendimento: 1100 gramas – 22 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (50 g – 1/4 de xícara): 8 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 cenoura média, cortada em palitos finos
  • 1 pepino japonês, cortado em rodelas finas
  • 1 nabo (daikon pequeno), fatiado em meia-lua
  • 1/4 de repolho roxo, cortado em tiras
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco em tirinhas
  • 1 colher (sopa) de sal marinho (não iodado)
  • 1 xícara (240 ml) de vinagre de arroz
  • 1/2 xícara (120 ml) de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 1 tira pequena de alga kombu (opcional)
  • 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas (opcional)
  • 1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas (opcional)

Modo de Preparo:

Prepare os vegetais: Corte todos os legumes conforme indicado e coloque-os em uma tigela grande. Polvilhe com o sal e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 20 minutos, até que soltem um pouco de líquido. Escorra levemente e reserve.

Faça a salmoura: Em uma panela pequena, aqueça o vinagre de arroz, a água e o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente. Não é necessário ferver. Deixe esfriar até temperatura ambiente.

Monte os picles: Distribua os vegetais em potes de vidro esterilizados. Se desejar, adicione tiras de kombu e rodelas de pimenta entre as camadas. Despeje a salmoura fria sobre os legumes até cobri-los completamente. Finalize com sementes de gergelim torradas, se desejar.

Conserve e sirva: Tampe os potes e leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de consumir. O sabor se intensifica nos dias seguintes. Consumir em até 10 dias.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

Sirva os Tsukemono como guarnição para refeições asiáticas, em bento boxes, com arroz branco ou como parte de tábuas de entrada com pastas, missô ou queijos leves. Harmonizam bem com carnes grelhadas, peixes crus ou sanduíches vegetarianos.

Curiosidades:

No Japão, os tsukemono são tão presentes quanto o arroz. Antigamente, eram conservados em barris de madeira e fermentados por semanas. Esta versão rápida se inspira na técnica asazuke, uma conserva leve de preparo mais imediato. Cada cor de vegetal tem também um simbolismo cultural relacionado à harmonia e ao equilíbrio visual da refeição japonesa.

[1] Bento japonês (ou bentō) é uma tradicional caixa de refeição japonesa, organizada com porções balanceadas de arroz, proteínas, legumes e conservas, como o sunomono. Além de prática e visualmente atraente, é muito usada em marmitas escolares e refeições para viagem no Japão.

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 Postado no 26 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Conservas Aromatizadas, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Lanches, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Tradições Alimentares da Civilização Japonesa

Tradições Alimentares da Civilização Japonesa

A cultura alimentar do Japão antigo desenvolveu-se em íntima conexão com as características naturais de seu território: um arquipélago montanhoso, cercado por mares abundantes e marcado por estações bem definidas (NAKAMURA, 2005; OKAMOTO, 2019). Desde os tempos pré-históricos até a formação de um Estado centralizado, a alimentação japonesa foi moldada pela geografia, pela espiritualidade xintoísta e budista, e pelas intensas trocas culturais com a China e a Coreia. A gastronomia nipônica consolidou-se como uma expressão do respeito aos ciclos da natureza, da valorização simbólica dos alimentos e da busca pelo equilíbrio estético e sensorial, traços que ainda hoje marcam a identidade culinária do Japão. Segundo ISHIGE (2001), na cultura japonesa o alimento vai além de sua função nutritiva, representando também um elo entre o ser humano, a natureza e o divino.

Da Pré-História à Consolidação Agrícola

Durante o período Jōmon (c. 14.000 a.C. – 300 a.C.), prevalecia um modo de vida nômade, com forte dependência dos recursos naturais. A dieta era composta por nozes, castanhas, raízes, algas, frutos silvestres, além da caça de javalis, cervos e aves, e da pesca fluvial e marítima. Já nesse período, técnicas como a defumação, a secagem ao sol e a fermentação rudimentar eram empregadas para conservação dos alimentos. A cerâmica Jōmon, considerada uma das mais antigas do mundo, foi essencial no preparo de caldos e cozimentos, marcando o início de uma cultura alimentar baseada no uso do fogo e da argila (SCHEID; WAGNER, 2017).

No período Yayoi (c. 300 a.C. – 250 d.C.), com a introdução da rizicultura[1] irrigada oriunda da China e da Península Coreana, ocorreu uma transformação profunda. O arroz passou a desempenhar papel central como base alimentar e símbolo de status social e religioso. O surgimento de aldeias sedentárias refletia essa nova organização agrícola. “O arroz assumiu posição de destaque não apenas como sustento, mas como símbolo de poder, pureza e prosperidade espiritual” (TSUJI, 2008, p. 46). Com o tempo, diversificaram-se os cultivos: painço, cevada, trigo, soja e o feijão azuki foram incorporados à dieta. Embora aves e porcos tenham começado a ser domesticados, o consumo de carne permaneceu restrito por razões religiosas e culturais.

Durante o período Kofun (c. 250 – 538 d.C.), a formação de uma elite aristocrática favoreceu a realização de banquetes cerimoniais com influências chinesas. Tais práticas consolidaram a comida como instrumento de diferenciação social, como revelam os túmulos kofun, que continham oferendas alimentares e utensílios ritualísticos (REZENDE, 2010).

Agricultura, Alimentos e Sustento

A produção agrícola era centrada no arroz, cultivado em campos alagados (tanbo), exigindo esforço comunitário e cooperação social. A colheita do arroz era celebrada com festivais xintoístas como o Niiname-sai, nos quais o imperador oferecia o primeiro arroz do ano aos deuses, reafirmando a relação entre alimento, espiritualidade e poder (OKAMOTO, 2019).

Outros cultivos essenciais incluíam a soja, utilizada na produção de missô, shoyu e tofu, e o feijão azuki, comum em doces cerimoniais. Hortaliças como nabo-daikon, cebolinha, pepino e bardana compunham a base vegetal da alimentação. Tais ingredientes eram frequentemente transformados em conservas sazonais (tsukemono), assegurando sua disponibilidade ao longo do ano.

A criação de animais era limitada. Restrições alimentares impostas por influências budistas e xintoístas restringiam o consumo de carne, mas permitiam a criação de galinhas para ovos, porcos em menor escala e cães para caça. A caça de animais selvagens, como javalis, veados e aves, persistiu sobretudo em áreas montanhosas.

A pesca desempenhava um papel vital, com ampla variedade de espécies sendo capturadas e conservadas. Peixes como carpa, enguia e robalo eram preparados de diferentes maneiras, desde o consumo fresco até técnicas como a secagem e a fermentação, exemplificadas pelo narezushi, precursor do sushi moderno (ISHIGE, 2001).

Técnicas de Preparação e Fermentação

A culinária japonesa antiga valorizava a simplicidade, o sabor natural dos ingredientes e os métodos de conservação. Cozer, grelhar, defumar e secar eram as principais técnicas, utilizando fornos de barro (kamado) e grelhas sobre brasas. A fritura não era conhecida até o contato com a culinária chinesa e, posteriormente, com a influência portuguesa séculos depois.

A fermentação ocupava posição central na alimentação e cultura alimentar japonesa. Com o uso do fungo koji (Aspergillus oryzae), desenvolveram-se produtos como missô, shoyu, saquê e natto. Esses alimentos ofereciam nutrição prolongada, sabor e benefícios digestivos (NAKAMURA, 2005).

O saquê, inicialmente fermentado com arroz mascado na boca (kuchikami-zake), evoluiu para bebida elaborada utilizada em ritos xintoístas, casamentos e festivais. Já o vinagre de arroz tornou-se essencial no preparo e na conservação de alimentos, formando a base do sabor agridoce tão característico da culinária japonesa.

Práticas Alimentares, Etiqueta e Espiritualidade

A alimentação era vista como expressão de respeito aos deuses da natureza (kami) e gratidão aos esforços humanos. As expressões “Itadakimasu” e “Gochisousama”, ditas antes e após as refeições[2], respectivamente, evidenciam o caráter ritual do ato de comer, ainda presente na sociedade japonesa contemporânea (TSUJI, 2008).

O budismo, introduzido no século VI, reforçou o vegetarianismo entre monges e nobres e instituiu normas alimentares baseadas na não-violência (ahimsa). Comer era um ato disciplinado, marcado pela contemplação e pela estética: a disposição dos alimentos nas bandejas (zen), a escolha de tigelas de cerâmica ou madeira laqueada e o uso dos hashi (palitos) integravam um sistema de etiqueta que simbolizava harmonia e reverência. “O prato ideal japonês não é apenas um conjunto de alimentos, mas uma composição artística que expressa equilíbrio, sazonalidade e gratidão” (REZENDE, 2010).

Influências Culturais e Trocas Alimentares

Apesar de sua insularidade[3], o Japão estabeleceu intensas trocas com a China e a Coreia, que influenciaram técnicas agrícolas, utensílios, ingredientes e sistemas de pensamento alimentar. Conceitos como os cinco sabores (go-mi) e a harmonia yin-yang aplicados aos alimentos chegaram por essas vias.

Ao mesmo tempo, o Japão desenvolveu práticas únicas, como o uso das algas marinhas (nori, kombu) e dos cogumelos nativos (shiitake), ambos valorizados por seu sabor umami e por propriedades medicinais. A expertise japonesa em fermentação e conservação também foi difundida e adaptada por culturas vizinhas.

Legado Alimentar e Contribuições para o Mundo

O legado alimentar do Japão antigo é duradouro e multifacetado. A cultura da fermentação moldou sabores essenciais da culinária global, enquanto princípios como sazonalidade, minimalismo e respeito ao alimento inspiram a gastronomia contemporânea.

Produtos como tofu, missô, picles artesanais, algas e o sushi são hoje símbolos de uma alimentação saudável e estética. A concepção japonesa de que o alimento é um elo entre homem, natureza e divindade transformou-se em modelo global de consciência alimentar. “A cozinha japonesa influenciou o Ocidente ao propor uma relação ética e estética com o alimento, na qual comer é também contemplar e agradecer” (OKAMOTO, 2019).

[1] Rizicultura é o cultivo do arroz, especialmente em sistemas irrigados que utilizam campos alagados (chamados de tanbo no Japão). Essa prática agrícola, além de fornecer a base alimentar de muitas civilizações asiáticas, moldou aspectos econômicos, sociais e espirituais das comunidades envolvidas. No Japão antigo, a rizicultura exigia técnicas específicas de controle de água e forte cooperação comunitária. Fonte: ISHIGE, Naomichi. A culinária japonesa: uma antologia de cultura e história. São Paulo: Edusp, 2001, p. 25.

[2] As expressões “Itadakimasu” e “Gochisōsama” são fórmulas tradicionais ditas antes e depois das refeições no Japão. Itadakimasu significa literalmente “recebo humildemente”, expressando gratidão àqueles que prepararam a comida e aos seres vivos sacrificados. Gochisōsama pode ser traduzido como “foi um banquete” ou “obrigado pela refeição”, reconhecendo o esforço envolvido no preparo do alimento. Essas expressões refletem valores centrais da cultura japonesa, como respeito, gratidão e consciência coletiva. Fonte: ISHIGE, Naomichi. A culinária japonesa: uma antologia de cultura e história. São Paulo: Edusp, 2001, p. 75.

[3] Insularidade refere-se à condição geográfica de um território insular, isto é, composto por ilhas, e às consequências socioculturais, econômicas e ambientais decorrentes dessa configuração. No caso do Japão, a insularidade contribuiu para o desenvolvimento de uma identidade cultural própria, ao mesmo tempo em que regulou o ritmo e o tipo de trocas com o continente asiático. Essa posição favoreceu a preservação de práticas tradicionais, como a alimentação baseada em recursos marinhos e sazonais. Fonte: MORAES, Antonio Carlos Robert. Território e História no Japão. São Paulo: Annablume, 2000, p. 41.

Indicação de Receitas:

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FONTES IMAGENS:

CAPA: Adriana Tenchini

REFERÊNCIAS:

ISHIGE, Naomichi. A culinária japonesa: uma história. São Paulo: Estação Liberdade, 2001.

NAKAMURA, Teiji. O gosto do Japão: culinária tradicional japonesa. São Paulo: JBC, 2005.

OKAMOTO, Kazuya. Cultura alimentar japonesa: história, estética e espiritualidade. São Paulo: Editora Unesp, 2019.

REZENDE, Cláudia. Etiqueta à mesa: um estudo sobre comida e civilização. Rio de Janeiro: Zahar, 2010.

SCHEID, Teresa; WAGNER, Luana. Alimentação na história: práticas e representações culturais. Porto Alegre: Ed. UFRGS, 2017.

TSUJI, Shizuo. A culinária japonesa: fundamentos da cozinha tradicional. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2008.

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 Postado no 25 de julho de 2025 por

 A História nos Define, Conceitos e Teorias, Livro de Gastronomia, Livro Didático

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Chá de Gengibre com Canela

Chá Medicinal da Tradição Han

Esta preparação quente era comum desde a dinastia Han (206 a.C.–220 d.C.) e faz parte da base da medicina tradicional chinesa. Era recomendada para “aquecer o yang” e ativar o fluxo de energia vital (Qi). Indicada para os dias frios, para combater resfriados e melhorar a digestão, essa combinação simples de gengibre fresco, canela e, às vezes, tâmaras vermelhas (jujubas) têm sido usadas há milênios por famílias chinesas. Era tanto remédio quanto conforto, um verdadeiro ritual de autocuidado.

Chá de Gengibre com Canela

Categoria: Bebidas, Café da Manhã e Lanches

Especificação: Bebida quente, não alcoólica, decocção, ervas aromáticas e especiarias, cozinha internacional (China), vegana (sem o mel), vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 ml de água
  • 2 fatias grossas de gengibre fresco (com cerca de 5 cm de comprimento no total)
  • 1 pau de canela
  • Opcional: 2 tâmaras chinesas secas (jujubas) ou 1 colher (chá) de mel

Modo de Preparo:

Lave bem o gengibre e corte em fatias finas com casca. Coloque o gengibre e o pau de canela em uma panela com a água. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 10 minutos com a panela semitapada. Se desejar, adicione as tâmaras nos últimos 5 minutos. Coe e sirva quente. Adicione mel apenas após o preparo, se quiser suavizar o sabor.

Toques Finais e Sugestões:


Quer saber quais são os benefícios nutricionais da canela? Acesse.

E do gengibre? Acesse.

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 Postado no 25 de julho de 2025 por

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Chá de Jasmim – Mòlìhuã Chá

O chá de jasmim é um dos mais refinados e simbólicos da cultura chinesa. Sua origem remonta à dinastia Song (960–1279), mas foi na dinastia Ming (1368–1644) que ganhou status de bebida de prestígio entre a elite chinesa. Produzido tradicionalmente com folhas de chá verde ou branco e perfumado naturalmente com flores frescas de jasmim, esse chá era oferecido em cerimônias imperiais e apreciado por sua fragrância floral e propriedades calmantes. Representa pureza, harmonia e o equilíbrio entre força e delicadeza, pilares da filosofia oriental.

Chá de Jasmim – Mòlìhuã Chá

Categoria: Bebidas, Café da Manhã e Lanches

Especificação: Bebida quente, não alcoólica, infusão, ervas aromáticas, cozinha internacional (China), vegetariana, vegana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 1 porção

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de flores desidratadas de jasmim (chá de jasmim)
  • 1 xícara de água mineral ou filtrada

Modo de Preparo:

Aqueça a água até aproximadamente 80 °C. Evite ferver para não queimar as flores. Coloque o chá de jasmim em um bule ou infusor. Despeje a água quente sobre o chá e tampe. Deixe em infusão por 5 minutos. Coe e sirva imediatamente, preferencialmente em xícaras pequenas e aquecidas.

Toques Finais e Sugestões:


Dicas de consumo:

Sirva puro, sem adoçar, para preservar os sabores naturais e florais. Ideal para acompanhar refeições leves, como frutas frescas, biscoitos de arroz, bolinhos de arroz glutinoso ou sobremesas delicadas à base de lichia ou flor de laranjeira.

Curiosidades:

1. Na China antiga, acreditava-se que o chá de jasmim acalmava o espírito e equilibrava a energia do coração. Era comum oferecê-lo a convidados de honra como símbolo de respeito e boas-vindas. Sua fragrância era associada à nobreza de caráter e serenidade interior.

2. Bebida funcional / fitoterápica – possui propriedades calmantes, digestivas e antioxidantes.

3. Culinária asiática tradicional – com forte presença em cardápios chineses cerimoniais.

4. Harmonização – combina bem com pratos leves, doces florais e menus degustação refinados.

5. Sobremesas e preparações aromáticas – pode ser incorporado em xaropes, gelatinas ou sorvetes com perfil floral.

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 Postado no 25 de julho de 2025 por

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Pernil Agridoce com Broto de Bambu

O Pernil Agridoce com Broto de Bambu é uma receita inspirada na culinária chinesa, especialmente em versões populares da cozinha cantonesa. A combinação da carne suína com legumes salteados e o molho agridoce cria um prato saboroso, marcante e de fácil preparo. O broto de bambu, ingrediente muito utilizado na China, adiciona textura e frescor. Esta receita representa a fusão entre tradição e adaptação moderna, sendo amplamente apreciada em restaurantes chineses ao redor do mundo.

Pernil Agridoce com Broto de Bambu

Categoria: Prato principal

Especificação: Carnes Vermelha, Carne Suína, Cozinha Internacional (China), vegetais, sem lactose

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (300 g): 370 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Molho Agridoce

  • 3 colheres (sopa) de ketchup
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirim
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Pernil e Legumes

  • 300 gramas de pernil, picado em cubos
  • 100 gramas de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (ou azeite)
  • 2 dentes de alho, picadinho
  • 2 cebolas, cortados em cubos médios
  • 1 pimentão verde cortado em cubos
  • 300 gramas de broto de bambu cozido

Modo de Preparo:

Molho Agridoce

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.

Pernil e Legumes

Empane os cubos de pernil com o amido de milho. Reserve.

Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo de gergelim e doure o alho, a cebola e o pimentão. Adicione o pernil empanado e sele por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Junte o broto de bambu e o molho agridoce reservado. Misture bem e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja cozida e o molho fique espesso. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a consistência.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco.

Toques Finais e Sugestões:


Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 24 de julho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Arroz Frito Chinês Clássico

O arroz é um símbolo de vida na China, cultivado há mais de 8 mil anos e presente diariamente nas refeições da população. Tradicionalmente, o arroz branco cozido no vapor é o acompanhamento básico. No entanto, o Chǎofàn, ou arroz frito, surgiu como uma forma engenhosa e saborosa de reaproveitar sobras. Essa é uma prática ancestral que atravessou os séculos e se transformou em um verdadeiro ícone da culinária chinesa.

Essa preparação teve origem durante a dinastia Sui, por volta do século VI, e tornou-se um prato prático e popular nas casas chinesas. Com o tempo, ganhou reconhecimento internacional graças à sua adaptabilidade. Pode ser preparado com poucos ingredientes ou em versões mais sofisticadas, incorporando legumes, carnes, frutos do mar ou alternativas vegetarianas. O segredo está no uso do arroz frio e solto, no wok bem aquecido e na combinação equilibrada de sabores, que juntos conferem o sabor único dessa tradição.

Arroz Frito Chinês Clássico

Categoria: acompanhamento/guarnição, prato principal,

Especificação: arroz, cereal, vegetais, vegetariano, cozinha internacional (China)

Tempo de Preparo: 15 minutos (com arroz cozido previamente

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato raso – 220g): 285 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (de amendoim ou girassol)
  • 2 ovos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 1 cenoura média em cubos pequenos
  • ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas
  • 3 xícaras de arroz cozido (frio, preferencialmente de um dia para o outro)
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado (opcional)
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 1/4 de xícara de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Aqueça o wok ou uma frigideira grande em fogo alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo vegetal. Quebre os ovos na frigideira, mexendo rapidamente até que fiquem levemente firmes. Retire os ovos e reserve. Adicione mais 1 colher (sopa) de óleo ao wok. Refogue o alho e o gengibre por alguns segundos até perfumar. Acrescente a cenoura e cozinhe por 2 minutos. Junte as ervilhas e continue refogando por mais 1 minuto. Adicione o arroz frio, soltando os grãos com a espátula. Misture bem por 2 a 3 minutos, até aquecer por completo. Volte com os ovos mexidos para a panela. Tempere com o molho de soja, óleo de gergelim (se usar), sal e pimenta do reino branca. Finalize com a cebolinha fresca e sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:


1. Dicas de consumo:

O arroz frito pode ser servido sozinho como um prato principal leve ou como acompanhamento de carnes salteadas, frango agridoce, tofu crocante ou legumes ao vapor. É perfeito para refeições rápidas, almoços escolares ou jantares em família.

2. Variações tradicionais:

  • Adição de carne de porco assada (char siu), frango cozido ou camarões
  • Uso de arroz de jasmim (tailandês) para aroma mais floral
  • Substituição do molho de soja por tamari (sem glúten)
  • Versão 100% vegetariana com broto de feijão e repolho picado

3. Curiosidades:

Na China, o arroz frito era preparado pelas famílias para evitar o desperdício sendo uma virtude culturalmente valorizada. A técnica de saltear no wok promove a liberação do chamado wok hei, um sabor defumado e característico muito apreciado na culinária chinesa. Esse prato também serviu de base para muitas variações adaptadas em outros países asiáticos e no Ocidente.

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 Postado no 24 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Porco Oriental com Vegetais

Durante o final da Idade Antiga, especialmente no período dos Reinos Combatentes (475–221 a.C.), a fermentação da soja se consolidou como uma das bases da culinária chinesa. O missô, ou pasta fermentada de soja, é um descendente direto dessas técnicas ancestrais, carregando o sabor umami que define a profundidade dos pratos orientais. Esta receita une a suculência da carne suína com a leveza dos vegetais sazonais e cogumelos, em um salteado rápido e marcante. Um prato que remete aos sabores antigos e ainda encanta pelo equilíbrio entre intensidade, frescor e suavidade.

Porco Oriental com Vegetais

Categoria: prato principal,

Especificação: Carnes vermelhas, carne suína, vegetais, Cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 prato – 250 g): 312 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de missô (ou pasta de soja fermentada)
  • 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de vinagre de arroz
  • 2 colheres (sopa) de água filtrada
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 1 colher de chá)
  • 300g de lombo de porco em tiras finas
  • 1 xícara de brócolis ou folhas de mostarda
  • 1/2 xícara de cogumelos fatiados (shiitake ou paris)

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, misture o missô, o mel (ou açúcar mascavo), o vinagre e a água até formar um molho espesso e homogêneo. Reserve.

Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok. Refogue o alho e o gengibre até liberarem aroma, sem queimar. Acrescente o porco em tiras e doure bem, mexendo sempre, até que esteja cozido e com leve crocância nas bordas. Adicione os vegetais (brócolis ou folhas de mostarda e os cogumelos) e o molho reservado. Salteie por mais 3 a 5 minutos, até os legumes ficarem levemente crocantes e envoltos no molho. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou arroz integral.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

Este prato combina bem com arroz branco oriental, arroz integral ou até macarrão de arroz (rice noodles). Pode ser servido em uma refeição completa junto a chá escuro fermentado, como o pu-erh, que realça o sabor umami e limpa o paladar entre as mordidas.

Curiosidades:

A fermentação da soja é uma das técnicas alimentares mais antigas do mundo. Durante o período dos Reinos Combatentes, o uso de molhos espessos e salgados ajudava a conservar os alimentos e agregar sabor às carnes e verduras. Essa base evoluiu para o que conhecemos hoje como missô, shoyu e outros molhos fermentados.

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 Postado no 23 de julho de 2025 por

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Bolinhos Doce de Arroz ao Vapor

Receita Tradicional Chinesa. Inspirado nos rituais da dinastia Shang

Na China Antiga, especialmente durante a dinastia Shang, que durou aproximadamente de 1600 a 1046 a.C., os bolinhos de arroz eram parte importante das oferendas utilizadas em rituais espirituais e festividades. Esta receita apresenta uma releitura doce e delicada desses preparos ancestrais, combinando arroz glutinoso, pasta de feijão e mel. Cozidos no vapor, os bolinhos preservam o sabor natural dos ingredientes e oferecem uma textura macia e reconfortante. São ideais para momentos especiais, podendo ser servidos como lanche ou sobremesa em ocasiões simbólicas e cerimoniais.

Bolinhos Doce de Arroz ao Vapor

Categoria: lanche, sobremesa, petiscos, confeitaria

Especificação: bolinho doce, cereais, leguminosas, sem lactose, sem glúten, cozinha internacional (China), vegetariana, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 1 hora (inclui o tempo de hidratação do arroz)

Rendimento: 8 bolinhos

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 bolinho – 50 g): 95 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz glutinoso cru (ou arroz branco comum bem cozido)
  • 1/2 xícara de feijão azuki cozido e amassado (ou feijão vermelho)
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de óleo de coco
  • 1 pitada de sal
  • Sementes de gergelim para decorar

Modo de Preparo:

Lave bem o arroz glutinoso e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Escorra e cozinhe em água até que fique muito macio e grudento. Se usar arroz branco comum, cozinhe até obter consistência bem pastosa. Amasse o arroz com uma colher ou pilão até formar uma massa pegajosa e moldável. Reserve.

Em uma tigela, misture o feijão cozido e amassado com o mel, o óleo de coco e uma pitada de sal, formando uma pasta cremosa.

Divida a massa de arroz em porções iguais e modele em bolinhos achatados. Coloque uma pequena porção da pasta de feijão no centro de cada bolinho e feche cuidadosamente, moldando novamente. Cozinhe os bolinhos no vapor por cerca de 15 minutos. Finalize salpicando sementes de gergelim por cima. Sirva morno.

Toques Finais e Sugestões:

1. Quantidade de água para cozinhar o arroz:

  • Para arroz glutinoso cru: usar cerca de 2 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz, cozinhar em fogo baixo até que a água seja absorvida e o arroz fique bem macio e pegajoso. Pode ser necessário ajustar a quantidade de água dependendo do tipo de arroz e da panela.
  • Para arroz branco comum: usar cerca de 3 xícaras de água para 1 xícara de arroz, cozinhando até que o arroz esteja bem cozido e macio, quase como um mingau, para formar a massa pastosa.

2. Dicas de consumo

Sirva acompanhado de chá verde ou chá de jasmim, como sobremesa após refeições leves ou em momentos de contemplação. Também é uma excelente opção de lanche doce, especialmente em dias mais introspectivos ou como parte de rituais pessoais e culturais.

3. Curiosidades

Na tradição ritualística da dinastia Shang, os alimentos oferecidos aos ancestrais eram preparados com grande cuidado e simplicidade, priorizando o valor simbólico e espiritual. O uso do vapor, que conserva a essência dos ingredientes, é um legado dessas práticas. O feijão vermelho também era considerado auspicioso, associado à prosperidade e proteção.

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 Postado no 23 de julho de 2025 por

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Gastronomia da China Antiga

Gastronomia da China Antiga

A história da alimentação na China é uma das mais contínuas, complexas e influentes do mundo. Desde tempos neolíticos até o apogeu das grandes dinastias, o povo chinês desenvolveu uma cultura alimentar profundamente conectada à natureza, à espiritualidade, à saúde e à estrutura social. Nesta página, abordam-se os principais elementos da gastronomia chinesa antiga, com ênfase nos períodos das dinastias Xia (c. 2100–1600 a.C.), Shang (c. 1600–1046 a.C.) e Zhou (c. 1046–256 a.C.), até os avanços culturais e técnicos do período dos Reinos Combatentes.

Mais do que mero meio de subsistência, a alimentação na China antiga funcionava como expressão simbólica, instrumento político e reflexo de uma cosmovisão que integrava o ser humano às forças do universo. Segundo Sabban (2011), o ato de comer estava intimamente ligado à harmonia entre corpo e cosmos, refletindo princípios de equilíbrio e ritualidade que permeavam a vida cotidiana. Anderson (2005) complementa que práticas alimentares, escolhas de ingredientes e métodos de preparo não eram apenas questões nutricionais, mas também formas de reforçar valores sociais, hierarquia e crenças religiosas.

As Primeiras Comunidades Agrícolas e Alimentares

As civilizações neolíticas da China, como as culturas Peiligang e Yangshao, localizadas principalmente ao longo do rio Amarelo e do Yangtzé, lançaram as bases de um sistema alimentar inovador. Nesses grupos, já se observava a domesticação de cereais como o milheto[1] (ao norte) e o arroz (ao sul), criando dois sistemas agroalimentares distintos e complementares.

Com a evolução das ferramentas agrícolas, da pedra polida ao bronze, a agricultura se intensificou, permitindo maior produção de cereais e outros alimentos. A dieta incluía carne de animais domesticados (porcos, cães, galinhas e bovinos), além de produtos obtidos por coleta e caça de espécies silvestres. A cerâmica desempenhava papel central na preparação e conservação dos alimentos, possibilitando cocção de mingaus, caldos e sopas, enquanto técnicas rudimentares de cozimento a vapor também eram utilizadas (Anderson, 2005).

As refeições coletivas e rituais reforçavam a coesão social: compartilhar alimentos em tigelas comuns nutria o corpo e fortalecia laços espirituais e comunitários. Segundo Costa (2010), a alimentação atuava como elo de comunhão entre vivos e ancestrais, evidenciando seu significado simbólico na vida cotidiana.

Dinastias e Organização Alimentar: Política, Espiritualidade e Classe

Com a emergência da dinastia Xia, a alimentação passou a ocupar papel estratégico nas cerimônias religiosas e práticas de culto aos ancestrais. A fertilidade dos campos ao longo do rio Amarelo viabilizou excedentes agrícolas e maior especialização nas práticas culinárias e sociais.

Durante a dinastia Shang, a diferença social já se refletia nos hábitos alimentares. A elite consumia carnes grelhadas, pratos fermentados e bebidas alcoólicas, como o jiu (vinho de arroz ou milheto), frequentemente associado a rituaissagrados. Em contraste, as classes populares baseavam sua alimentação principalmente em cereais, raízes e vegetais (SABBAN, 2011).

Na dinastia Zhou, as práticas alimentares passaram a incorporar princípios filosóficos e cosmológicos. O Mandato Celestial orientava tanto a política quanto os banquetes da corte, que respeitavam os ciclos sazonais e os princípios dos cinco sabores (doce, amargo, ácido, picante e salgado), em analogia aos cinco elementos (madeira, fogo, terra, metal e água)[2]. Segundo Costa (2010), essa abordagem integrada conferia à alimentação função moral e espiritual, refletindo a busca pelo equilíbrio entre o homem e o universo.

Agricultura, Pecuária e Bebidas: Um Sistema Alimentar Sustentado

A base da economia alimentar chinesa era a agricultura, organizada de forma cíclica e sazonal. O Norte produzia milheto, sorgo e trigo (este último introduzido por contato com a Ásia Central), enquanto o Sul era dominado pelo arroz irrigado. A soja, cultivada desde tempos antigos, era uma fonte essencial de proteína e se transformava em molhos fermentados, pasta, leite vegetal e, posteriormente, o tofu.

Alimentos da China Antiga. Imagem Adriana Tenchini.

A carne de porco era a mais consumida, enquanto a criação de animais como búfalos-d’água permitia o cultivo eficiente dos campos alagados. O jiu, fermentado a partir de arroz ou milheto, desempenhava papel central em rituais religiosos e festividades sazonais, evidenciando sua importância social e cultural. Paralelamente, o chá começava a ser utilizado como infusão medicinal por monges e curandeiros, integrando práticas de saúde e espiritualidade na vida cotidiana (Anderson, 2005; Costa, 2010).

O uso do sal, extraído de fontes naturais ou lagos salgados, era estratégico tanto como conservante quanto como tempero. A fermentação era amplamente dominada, gerando produtos como o molho de soja, vinagres, conservas vegetais e condimentos picantes.

Intercâmbios e Influências Culturais

Apesar de certa proteção natural proporcionada por desertos e montanhas, a China antiga manteve contatos com outras culturas, especialmente por meio de rotas comerciais que precederam a Rota da Seda. Por essas conexões, ingredientes como trigo, cevada e alho, bem como técnicas de fermentação, foram introduzidos a partir de povos da Ásia Central, influenciando a culinária e os hábitos alimentares locais (Anderson, 2005).

Ao mesmo tempo, a sofisticação técnica e filosófica da culinária chinesa irradiou-se para Coreia, Japão e Vietnã, influenciando práticas como o uso do tofu, a cocção a vapor, os rituais alimentares e os fundamentos da medicina dietética[4]. A ideia de que os alimentos possuem natureza quente ou fria, e que sua ingestão deve buscar o equilíbrio entre yin e yang[5], difundiu-se amplamente e segue presente em sistemas médicos tradicionais asiáticos.

Técnicas, Utensílios e Invenções Culinárias       

O uso do bronze possibilitou a fabricação de utensílios sofisticados, como o ding (caldeirão ritual de três pés), além de facas, grelhas e potes para cocção. Durante o período Zhou, surgiram inovações como colheres de cabo longo, peneiras, formas primitivas de frigideiras e cozinhas comunitárias em centros urbanos, evidenciando o avanço técnico e a organização social ligada à alimentação (SABBAN, 2011).

A separação entre os espaços de preparo e de consumo indicava uma organização alimentar avançada. A estética dos pratos era essencial, valorizando o equilíbrio entre cores, texturas e sabores, refletindo princípios cosmológicos.

Práticas como a cocção a vapor, o uso sistemático da fermentação, a conservação com sal e vinagre, e o serviço em tigelas individuais para compartilhamento coletivo tornaram-se traços marcantes da culinária chinesa e exerceram influência global duradoura.

Um Legado para a Humanidade

A gastronomia da China antiga vai além da história alimentar, constituindo um legado cultural, técnico e filosófico. Entre suas contribuições estão produtos como soja, tofu, molho de soja, chá, gengibre e o arroz irrigado, bem como técnicas como fermentação, cozimento a vapor, banquetes rituais e o uso da alimentação como forma de cura, práticas que ainda influenciam movimentos contemporâneos de nutrição funcional.

Segundo Sabban (2011) e Anderson (2005), na China antiga o ato de comer era considerado uma prática filosófica e ritual, buscando equilíbrio e harmonia entre corpo, mente e universo, integrando alimentação, saúde e valores sociais.

Mais que uma culinária, a alimentação na China antiga representa uma cosmovisão viva, que reverencia a natureza, valoriza a coletividade e transforma o ato de comer em um gesto de sabedoria, saúde e comunhão.

[1] Milheto – é um grupo de grãos pequenos e arredondados, pertencentes à família das gramíneas (Poaceae), cultivado desde a pré-história em diversas regiões do mundo, especialmente na Ásia e na África. Ele foi um dos primeiros cereais domesticados pela humanidade e desempenhou papel central na alimentação das civilizações antigas, incluindo a China, a Índia e partes da África Subsaariana.

[2] Na tradição chinesa, cada sabor está associado a um dos cinco elementos da natureza, conforme a teoria do Wuxing: o sabor ácido corresponde à madeira, o amargo ao fogo, o doce à terra, o picante ao metal e o salgado à água. Esse sistema era usado não apenas na gastronomia, mas também na medicina e filosofia como forma de equilibrar o corpo e a natureza. Cf. SABBAN, Françoise. A alimentação na China: um ensaio de antropologia histórica. In: MONTANARI, Massimo (Org.). História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 2011. p. 195.

[3] Jiu – é o termo chinês tradicional que designa bebidas alcoólicas em geral, especialmente aquelas obtidas por fermentação de grãos. Na China Antiga, o jiu era feito a partir de milheto, arroz, trigo ou sorgo, e já desempenhava um papel central na alimentação, nos rituais religiosos, nas cerimônias cortesãs e na medicina tradicional.

[4] A medicina dietética chinesa é uma das vertentes da Medicina Tradicional Chinesa (MTC), onde os alimentos são classificados segundo sua natureza (fria, morna, neutra etc.) e sabor, atuando de forma terapêutica sobre os órgãos internos e os fluxos de energia do corpo (qi). Comer era, portanto, um ato de cura e prevenção. Cf. FRÉMONT, Geneviève. Princípios da dietética chinesa: uma arte de viver. São Paulo: Cultrix, 2012.

[5] Yin-yang – é um conceito fundamental da filosofia chinesa antiga que descreve a dualidade dinâmica e complementar de todas as coisas no universo. Aplica-se à natureza, ao corpo humano, à saúde, ao tempo, às emoções, e à alimentação.

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imagem capa: Adriana Tenchini

REFERÊNCIAS:

ANDERSON, E. N. Comida e cultura na China. São Paulo: SENAC, 2005.

COSTA, João José Reis da. História da alimentação. São Paulo: Contexto, 2010.

SABBAN, Françoise. A alimentação na China: um ensaio de antropologia histórica. In: MONTANARI, Massimo (Org.). História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 2011. p. 187–206.

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 Postado no 22 de julho de 2025 por

 A História nos Define, Conceitos e Teorias, Livro de Gastronomia, Livro Didático

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Ensopado de Porco com Nabo e Feijão Mung

Um prato de alma camponesa e coração ancestral.

Durante as dinastias Shang e Zhou, os ensopados eram uma das formas mais comuns de preparar alimentos nutritivos e compartilhados em família. Cozidos longos com carne e legumes eram valorizados não apenas pela praticidade e rendimento, mas também pelos benefícios à saúde, segundo os preceitos da medicina tradicional chinesa.

Esta receita combina três ingredientes amplamente utilizados na China Antiga: carne suína, nabo e feijão mung (ou feijão verde). A carne de porco era símbolo de fartura, o nabo era associado à leveza e digestão, e o feijão mung era considerado um alimento funcional, utilizado para limpar o calor do corpo e fortalecer o organismo. O preparo é simples, rústico e profundamente reconfortante, é um convite para saborear com calma e atenção.

Ensopado de Porco com Nabo e Feijão Mung

Categoria: prato principal

Especificação: Sopa, carne vermelha, leguminosa, Cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Pré preparo: 6 horas (demolho)

Tempo de Preparo: 1h30

Rendimento: 1850 g – 5 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (350 g – 1 tigela média): 350 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
  • 500 g de carne suína (lombo ou pernil), em cubos médios
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco, em fatias
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha ou alho-poró picado
  • 1/2 xícara de feijão mung demolhado por 6 horas
  • 1 nabo grande, descascado e cortado em rodelas
  • 1 litro de água
  • Sal a gosto
  • Molho de soja (opcional, para servir)

Modo de Preparo:

Em uma panela funda, aqueça o óleo (ou apenas a panela, caso não use óleo) e sele os cubos de porco até dourarem levemente. Adicione o gengibre e a cebolinha. Refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o feijão mung escorrido e o nabo em rodelas. Cubra com a água e leve à fervura. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, com a panela semitapada, até que a carne esteja macia e o feijão bem cozido. Ajuste o sal no final do cozimento. Sirva bem quente. Pode ser finalizado com um fio de óleo de gergelim ou algumas gotas de molho de soja leve.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

Ideal para dias frios, como faziam os antigos camponeses chineses. Sirva com arroz branco ou bolinhos cozidos de arroz (nian gao) para compor uma refeição completa e reconfortante.

Curiosidades:

  • O feijão mung é um dos ingredientes mais antigos cultivados na Ásia e ainda hoje é usado em sopas e chás medicinais. Para garantir boa digestibilidade e cozimento uniforme, recomenda-se deixá-lo de molho por pelo menos 6 horas em água filtrada.
  • O nabo, quando cozido por longos períodos, perde o amargor e adquire uma doçura suave que equilibra o sabor da carne.
  • Ensopados como este eram tradicionalmente preparados em grandes caldeirões de barro, deixados no fogo baixo ao longo do dia.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

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 Postado no 22 de julho de 2025 por

 Caldos, Sopas e Cremes, Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose

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Adriana Tenchini

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