Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

A Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim é inspirada no período de transição entre o Paleolítico e o Neolítico, uma fase marcante na história da alimentação humana. Nesse momento, o domínio do fogo já havia transformado a maneira de preparar os alimentos, e técnicas como assar carnes sobre pedras quentes ou diretamente nas brasas tornaram-se comuns entre os grupos caçadores-coletores. Paralelamente, o início da sedentarização e da domesticação de animais começava a oferecer acesso mais regular à carne, enquanto produtos naturais como mel silvestre e ervas aromáticas eram utilizados não apenas por seu valor nutricional, mas também por seu aroma e sabor. Esta preparação, carne grelhada na pedra, com um toque de mel e defumação de alecrim, representa um gesto ancestral de cozinha: simples, direto e cheio de significado. Um tributo às raízes da culinária humana, quando comer era também experimentar e inovar com o que a natureza oferecia.

Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

Categoria: couvert, entrada quente, prato principal, lanche, petisco

Especificação: Carnes vermelhas (bovina), sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 300 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (150 g): 305 kcal

Imagem Adriana Tenchni

Ingredientes:

  • 2 bifes de carne magra (com cerca de 2 cm de espessura – chã de dentro, fraldinha, patinho – aprox. 200 g cada)
  • 1 colher (chá) de mel
  • Ramos frescos de alecrim ou sálvia
  • Sal grosso (representa o uso de sais minerais)
  • Gotas de limão ou vinagre de maçã (opcional, usado em marinadas naturais)

Modo de Preparo:

Aqueça uma pedra grossa (ou grelha de ferro fundido) até estar bem quente. Esfregue os bifes com mel, sal e alecrim. Coloque os ramos de ervas diretamente sobre a pedra ou fogo, e em seguida a carne por cima, para defumar levemente. Grelhe de ambos os lados até o ponto desejado. Finalize com gotas de limão ou mais mel, se quiser.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Para servir como prato principal, recomenda-se uma porção média de 150 g por pessoa, equivalente a 1 bife espesso pequeno, considerando o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Pode ser adaptada para outras categorias culinárias, além do prato principal, dependendo da porção, do corte e do modo de apresentação:

  • Couvert ou entrada quente: sirva fatias finas da carne sobre uma tábua de madeira ou pequena grelha de ferro. Acompanhe com um fio de mel e algum tipo de pão rústico ou bolacha de grãos. A defumação suave e o mel criam uma experiência sensorial interessante para uma entrada aquecida e temática.
  • Lanche: Use cortes magros e prepare em pequenas porções individuais.
  • Petisco: Corte a carne em tiras pequenas ou cubos antes de grelhar. Sirva em espetinhos de madeira ou sobre folhas verdes, com o mel e alecrim como finalização. A preparação rústica e o sabor marcante funcionam bem como petisco ancestral ou aperitivo de inspiração histórica.

3. O ideal para esta receita é utilizar cortes de carnes mais rústicos, magros e acessíveis, que combinem com o conceito de um preparo direto sobre pedra quente e que tenham uma boa textura para grelhar:

  • Chã de dentro (coxão mole): macio, fácil de cortar em bifes.
  • Fraldinha: tem fibras longas e sabor marcante, ótimo na brasa.
  • Patinho: magro e de cocção rápida, funciona bem nessa proposta.
  • Músculo fatiado: muito sabor, especialmente se cortado fino.
  • Acém: saboroso, mas pode precisar de uma cocção um pouco mais longa se for mais espesso.
  • Carne de cordeiro: traz um sabor terroso, ideal para defumação com ervas.
  • Filé de peito de frango: pode ser usado, mas evite deixar ressecar.

4. Pode simular uma cocção em pedra usando chapas de ferro ou pedra-sabão. A defumação com ervas é um toque que remete aos rituais primitivos e à preservação de alimentos por fumaça.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 5 de julho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Couvert e Antepastos, Entradas, Lanches, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose

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Almôndegas de Cordeiro com Alho Poró

Receita inspirada na cozinha da antiga Mesopotâmia.

Na vibrante tapeçaria culinária da Mesopotâmia, o cordeiro ocupava um lugar especial entre os alimentos mais valorizados, tanto em banquetes reais quanto nas refeições do cotidiano. Os registros em tabuletas cuneiformes revelam o uso de carne moída temperada com ervas, cebola, alho-poró e especiarias como cominho – ingredientes que davam forma a pratos aromáticos e ricos em sabor. Esta receita de almôndegas recria, com toques modernos, uma preparação que poderia ter sido servida às margens do Eufrates, em celebrações ou oferendas. Simples, saborosa e ancestral, ela carrega em cada mordida a memória dos primeiros cozinheiros da história.

Almôndegas de Cordeiro com Alho Poró

Categoria: Prato principal, petisco

Especificação: Carnes vermelhas, Carne ovina, Cozinha internacional (Oriente Médio)

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 400 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (4 unidades – aprox. 100g): 265 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 g de carne de cordeiro moída
  • 1/2 talo de alho-poró picado finamente
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de sementes de coentro moídas
  • 1 pitada de sumagre (opcional, ou raspas de limão)
  • Sal, a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de cevada (ou de trigo)
  • 1 colher (sopa) de vinho de tâmaras ou suco de uva integral (opcional)
  • Azeite ou gordura para fritar (ghee ou manteiga clarificada também funcionam)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem a carne de cordeiro com alho-poró, alho, cominho, coentro, sumagre (ou raspas de limão), sal e pimenta. Adicione a farinha de cevada (ou de trigo) para dar liga e o vinho de tâmaras, se desejar, para um toque levemente adocicado e ácido. Molde bolinhas do tamanho de nozes. Deixe descansar na geladeira por 10 a 15 minutos (opcional, para firmar).

Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite ou gordura. Doure as almôndegas em fogo médio, virando para dourar todos os lados, por cerca de 10 a 15 minutos.

Alternativa ancestral: asse em forno quente (180 °C) ou em chapa de pedra sobre brasa leve, como faziam em cozinhas abertas.

Toques Finais e Sugestões:

1. Acompanhamento ideal: Sirva com pão sírio, pão folha ou um pão rústico assado em forno de barro. Na tradição mesopotâmica, alimentos eram muitas vezes consumidos com pães achatados que também serviam como talheres.

2. Molhos e pastas: Uma pasta de tahine com limão ou um iogurte natural temperado com hortelã e azeite complementa os sabores do cordeiro e suaviza o toque terroso do cominho.

3. Temperatura de serviço: As almôndegas podem ser servidas quentes como prato principal ou em temperatura ambiente como parte de uma tábua de petiscos inspirada nas mesas antigas, ao lado de azeitonas, tâmaras e queijos curados.

4. Textura equilibrada: Se quiser contraste de texturas, sirva com grãos como trigo em grão cozido, lentilhas ou arroz aromático com passas e especiarias suaves.

5. Bebidas que harmonizam: Para uma proposta histórica, ofereça com uma Vinho de Tâmaras, um Hidromel ou uma bebida fermentada suave à base de cevada, inspirada nas bebidas da Mesopotâmia. Para o público contemporâneo, um vinho tinto leve ou um chá de hibisco com especiarias é excelente pedida.

6. Refeição compartilhada: Essa receita ganha força quando servida em porções generosas no centro da mesa, em estilo familiar, convidando à partilha. Uma prática comum nos banquetes do Crescente Fértil.

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 Postado no 23 de junho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Sopa Cremosa de Lentilhas Vermelhas

A Sopa Cremosa de Lentilhas Vermelhas é uma receita a simples e saborosa. Experimentem!

Os pré-históricos já comiam lentilhas. Pesquisadores encontraram grãos de lentilha em sítios arqueológicos, na região em que atualmente é a Síria, que datam de 9.200 a.C. a 7.500 a.C. Durante milênios, as lentilhas, bem como o trigo e a cevada foram importantes na história da alimentação. A lentilha era apreciada no Antigo Egito, onde era servida nas sopas. Os assírios e os babilônicos também a consumiam e existem documentos que informam o seu cultivo nos jardins suspensos da Babilônia. Na Grécia antiga, a lentilha era conhecida como alimento dos pobres.

A lentilha é rica em proteína, sendo um ótimo alimento para os veganos e vegetarianos. É um alimento rico em ferro, potássio, magnésio, fibras alimentares e vitaminas (A, complexo B e E), além de ter propriedades saciantes[1].

[1] Propriedade saciante – componentes alimentares que promovem a sensação de saciedade, ou seja, a sensação de estar satisfeito após uma refeição.

Sopa Cremosa de Lentilhas Vermelhas

Categoria: Entradas, Acompanhamento/Guarnição, prato principal

Especificação: Sopa creme, vegetais, leguminosas, vegana, vegetariana, sem lactose

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 2100 g – 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (350 g): 185 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 300 gramas de lentilha vermelha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola bem picadinha
  • 2 litros de água
  • 1 folha de louro
  • Cominho a gosto
  • Sal a gosto
  • Salsinha a gosto, picadinha
  • Crouton (ou pão francês)

Modo de Preparo:

Lave as lentilhas. Reserve.

Em uma panela adicione o azeite e a cebola. Doure a cebola até ficar transparente. Adicione a água, as lentilhas, o louro, o cominho e o sal. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por uns 30 minutos ou até que a lentilhas estejam bem cozidas, derretendo. Retire a folha de louro, corrija o sal e deixe reduzir até ficar na consistência desejada (sopa creme). Sirva polvilhado com salsinha e acompanhado de croutons.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, acesse o post A Composição do Almoço e do Jantar.

1. Com um toque de limão: Sirva a sopa com rodelas ou gotas de limão fresco. O ácido realça o sabor das especiarias e equilibra a cremosidade. Muito comum no Líbano, Síria e Turquia.

2. Com pão sírio ou pão achatado: Ideal para mergulhar ou raspar o fundo do prato.

3. Finalizada com azeite e especiarias: Regue com azeite de oliva ou manteiga dourada com páprica, cominho e hortelã seca. Adiciona aroma e profundidade ao prato.

4. Com cebolas crocantes ou chips de alho: Para contraste de textura: adicione cebolas caramelizadas, cebolas fritas crocantes ou chips de alho dourado no topo.

5. Como entrada leve ou prato principal:

  • Entrada: sirva porções pequenas com croutons ou ervas frescas.
  • Prato principal: complemente com salada fresca e pão para uma refeição completa.

6. Ao estilo “bowl completo”: Monte um prato com:

  • Uma base de sopa
  • Tiras de legumes assados (como cenoura ou abóbora)
  • Grãos (quinoa ou arroz integral)
  • Sementes (gergelim ou girassol)
  • Hortelã ou coentro fresco

7. Como marmita ou refeição congelada: Excelente para preparar em grandes quantidades e congelar em porções individuais. Reaquece muito bem sem perder a textura.

8. Em versão fria para dias quentes: pode ser consumida fria como uma espécie de gazpacho de lentilhas, com limão, hortelã e azeite. Ideal como entrada refrescante.

9. Dicas extras:

  • Experimente com toque de pimenta caiena para quem gosta de picância.
  • Evite deixá-la muito espessa se quiser usá-la como entrada.
  • Adicione iogurte ou coalhada por cima para uma versão cremosa e levemente ácida.

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 Postado no 10 de junho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Caldos, Sopas e Cremes, Cozinha Internacional, Entradas, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose, Vegana, Vegetais e Cogumelos, Vegetariana

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Frango com Vodca e Laranja

O Frango com Vodca e Laranja é saboroso, macio, suculento e aromático. É fácil de fazer. Experimente!

Frango com Vodca e Laranja

Categoria: Prato Principal

Especificação: Aves, Frango

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Frango com Vodka e Laranja. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 2 peitos de frango com ossos, inteiros ou cortados ao meio
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 xícaras de fundo de aves
  • 200 ml de suco de laranja (+ ou – 3 laranjas)
  • 40 ml de vodca
  • 1 colher (sopa) de maisena

Modo de Preparo:

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta do reino. Sele os peitos de frango no óleo. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 30 minutos. Retire os ossos e a pele dos peitos e descarte. Coloque os filés sem os ossos em uma panela. Deglace a assadeira com o fundo de aves, coe e adicione na panela com os filés. Acrescente o suco das laranjas e a vodca. Ajuste o sal e deixe ferver em fogo médio por 10 minutos. Deixe engrossar e concentrar principalmente o gosto da laranja.

Com uma escumadeira retire os filés e coloque em uma travessa de servir. Misture a maisena em um pouco de água e engrosse o molho mexendo sempre para não empelotar. Ajuste o sal. Derrame o molho sobre os filés na travessa. Sirva acompanhado de arroz branco (arroz pilaf).

Dicas:

1. Faça os peitos de frango com os ossos, pois estes dão mais sabor à carne e ao caldo.

2. Selar é deixar dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.

3. Deglaçar é colocar um líquido (água, vinho, caldo etc.) em uma panela ou tabuleiro para soltar os sucos do cozimento que ficam grudados no fundo.

4. Fundo de Aves – é uma preparação aromática e concentrada, feita a partir de carcaças e aparas de aves, mirepoix (cebola, cenoura, salsão, alho poró), ervas, especiarias e água. Se quiser pode adicionar pedaços ou aparas, desde que em perfeito estado de conservação. O cozimento é realizado em fogo brando por no mínimo uma hora. Os fundos substituem a água pura em diversas preparações tais como: caldo, molho, sopa, risoto, massa, entre outros, realçando e/ou alterando o sabor das composições.

5. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura.

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 Postado no 18 de maio de 2025 por

 Aves, Prato Principal, Receitas

Frango Grelhado ao Chimichurri

Frango Grelhado ao Chimichurri é um prato muito simples para saborizar o seu frango do dia a dia. O Chimichurri seco é fácil de se encontrado nos mercados, basta hidratá-lo com azeite e água, e depois entornar sobre o bife grelhado na hora de servir.

Frango Grelhado ao Chimichurri

Categoria: Prato Principal

Especificação: Aves, Frango

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Frango Grelhado ao Chimichurri. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de chimichurri
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de água filtrada
  • 1/2 peito de frango fatiado em bifes
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Prepare o chimichurri colocando em uma tigela com um a água e o azeite, deixe por 5 minutos.

Tempere os bifes de peito frango com sal e pimenta. Em uma frigideira quente com azeite e manteiga, grelhe os bifes dourando dos dois lados. Finalize o prato adicionando o molho de chimichurri por cima bife de filé de frango grelhado.

Dicas:

1.  Grelhar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) e consiste em preparar os alimentos por exposição direta ao calor seco e forte, utilizando-se de grelha, chapa ou broiler.

2. O chimichurri é facilmente encontrado nos supermercados, mas caso queira preparar o molho, a receita se encontra no tópico 25.1.8 Chimichurri.

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 Postado no 18 de maio de 2025 por

 Aves, Prato Principal, Receitas

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Frango à Moda de Xangai

O Frango à Moda de Xangai é uma iguaria clássica da culinária chinesa, conhecida por seu sabor intenso e equilibrado. A receita combina técnicas simples com ingredientes marcantes como gengibre, alho e o tradicional tempero chamado Cinco Especiarias Chinesas. Essa mistura representa os cinco sabores fundamentais da filosofia culinária oriental: doce, salgado, amargo, ácido e umami. O resultado é um prato aromático, levemente picante e muito perfumado. Ideal para quem busca uma refeição rápida, com personalidade e um toque exótico. Caso não encontre o tempero pronto, há também uma sugestão de preparo caseiro ao final da receita.

Frango à Moda de Xangai

Categoria: Prato principal

Especificação: Aves, frango, cozinha internacional (China), sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 20 minutos (marinada)

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 390 gramas – 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (130 g): 175 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 dentes de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco, ralado
  • 500 gramas de filé de peito de frango, cortado em tiras
  • 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
  • 1 colher (chá) de Cinco Especiarias Chinesas

Modo de Preparo:

Em uma tigela média, misture o shoyu, o alho e o gengibre ralado. Acrescente as tiras de frango e envolva bem na marinada. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos.

Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok. Retire o frango da marinada (sem descartar o líquido) e doure-o no óleo quente, mexendo sempre. Quando estiver quase totalmente cozido, acrescente o restante da marinada e as Cinco Especiarias Chinesas. Cozinhe por mais alguns minutos, até que o frango esteja bem dourado e o molho levemente espesso. Sirva em seguida com arroz branco ou jasmim.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: foi calculado como prato principal à base de proteína animal, considerando 130 g por pessoa, conforme orientações apresentadas no post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

  • Sirva com arroz branco, arroz de jasmim ou arroz frito.
  • Também combina com noodles ou vegetais salteados no vapor.
  • Finalize com cebolinha fatiada ou gergelim tostado para valorizar o aroma e a apresentação.
  • Para uma versão mais informal, a preparação também pode ser servida como petisco, acompanhada de palitos, molhos orientais levemente picantes ou pequenas porções de legumes crocantes.
  • Harmoniza bem com chá gelado, bebidas cítricas ou coquetéis leves de inspiração asiática.

3. Curiosidades: As Cinco Especiarias Chinesas são tradicionalmente compostas por anis estrelado, pimenta Sichuan (ou pimenta do reino), cravo, canela e erva doce. Essa mistura busca representar o equilíbrio dos cinco sabores da culinária oriental: doce, salgado, amargo, ácido e umami. Muito usada na China, ela é empregada em marinadas, carnes salteadas e até sobremesas. Quando não é possível encontrá-la pronta, é perfeitamente viável preparar sua própria versão caseira.

A seguir, confira a receita do tempero Cinco Especiarias Chinesas para ter sempre à mão esse toque especial da cozinha asiática.

Ingredientes:

  • 3 unidades de anis estrelados
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 1 colher (sopa) de pimentas de Szechuan ou 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de cravo da índia
  • 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Em uma frigideira seca, adicione o anis estrelado, os cravos, as sementes de erva-doce e a pimenta Sichuan. Aqueça em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até liberar aroma e remover a umidade natural das especiarias. Transfira tudo para um moedor de especiarias, pilão ou liquidificador potente. Adicione a canela em pó e triture até obter um pó fino e homogêneo. Armazene em pote hermético, longe da luz e do calor, por até 3 meses.

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 Postado no 18 de maio de 2025 por

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Frango ao Molho Curry

O Frango ao Molho Curry é uma receita prática, rápida, saborosa e muito aromática, devido ao uso das especiarias como curry e gengibre. É ideal para fazer um franguinho diferente no seu dia a dia.

Frango ao Molho Curry

Categoria: Prato Principal

Especificação: Aves, frango,

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento:3 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 peitos de frango, cortado em cubos
  • Sal a gosto
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picadinha
  • 6 tomates maduros picados
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (chá) de curry
  • 2 ramos de coentro

Modo de Preparo:

Tempere o frango somente com sal. Em um pilão amasse o alho junto com o gengibre. Aqueça uma panela, coloque o óleo, o gengibre com o alho e a cebola. Deixe dourar. Acrescente os tomates, a água e o curry. Quando levantar fervura, acrescente o peito de frango e o coentro. Ajuste o sal. Refogue, em fogo baixo com a panela tampada, por uns 10 minutos ou até que o frango esteja bem cozido. Se o molho ficar muito grosso, pode adicionar mais um pouco de água. Sirva acompanhado de Arroz branco.

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 Postado no 17 de maio de 2025 por

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Bisteca Suína ao Molho Gremolata

A Bisteca Suína ao Molho Gremolata é um corte nobre da costela suína, retirado do lombo central do animal. É uma carne suculenta e macia, com uma camada de gordura uniforme na lateral e osso conservado, o que valoriza a apresentação e o sabor. A receita é acompanhada de batatas cozidas e o molho gremolata é regado por cima da carne, o que torna ainda mais apetitoso.

Bisteca Suína ao Molho Gremolata

Categoria: Prato Principal

Especificação: Carnes Vermelha, Carne Suína,

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Molho Gremolata

  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 1/2 xícara de salsinha picadinha
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 100 ml de azeite

Bisteca Suína

  • 2 bistecas
  • Suco de 1 limão siciliano (utilizar o suco do limão que retirou as raspas)
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 600 gramas de batata
  • Sal grosso a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparo:

Molho Gremolata

Com um ralador fino ou um zester[1] retire raspas da casca do limão siciliano. Cuidado para não tirar as partes brancas. Reserve o suco do limão. Em uma bowl ou tigela mistura as raspas de limão, salsinha, alho e azeite. Reserve.

Bisteca Suína

Tempere a bisteca com o suco de limão, pimenta do reino e sal. Leve uma frigideira ao fogo médio e adicione o óleo. Grelhe a carne dos dois lados até ficar dourada e macia. Cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Corte as batatas em rodelas largas e tempere com sal grosso e azeite.

Montagem

Em um prato disponha as batatas e a bisteca. Regue o molho gremolata por cima da carne.

[1] Zester – é um utensílio de cozinha que serve para ralar a casca de frutas cítricas, como limão, laranja, lima e maracujá, sem retirar a parte branca do fruto.

Dicas:

1. Selar é deixar dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.

2. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

3. Para saber o ponto da carne, pode-se medir a temperatura interna central com um termômetro culinário: malpassada: 55 a 59ºC, ao ponto: 60 a 65ºC, bem passada: acima de 73ºC.

4. Para envolver os ossinhos e evitar que fiquem queimados, pode-se cobri-los com papel alumínio e retirá-los somente antes de servir.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 15 de maio de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Prato Principal, Receitas

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Tiras de Alcatra com Molho Barbecue

A receita de Tiras de Alcatra com Molho Barbecue é prática e rápida para servir em uma refeição, almoço ou jantar. Pode-se utilizar outras carnes tais como, maminha, patinho, chã de dentro ou ainda peito de frango. Esta preparação pode também ser utilizada como petisco.

Tiras de Alcatra com Molho Barbecue

Categoria: petisco, prato principal

Especificação: Carnes, Carne vermelha

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Tiras de Alcatra com Molho Barbecue. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 500 gramas de alcatra (ou carne de sua preferência), cortada em tiras
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 xícara de cogumelos paris laminados
  • 1 cebola média, cortada em fatias
  • 3 colheres (sopa) de molho barbecue
  • Salsinha picadinha, a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, aqueça o azeite e despeje a carne, sele bem. Acrescente os cogumelos e a cebola, refogue até a cebola caramelizar. Adicione o molho barbecue e deixe refogar por mais 2 minutos. Finalize com a salsinha. Sirva com arroz branco e batata palha.

Dicas:

1. Brasear é o método de cocção por calor combinado, em que o alimento é previamente dourado (selado) em gordura e em seguida fervido lentamente em água, líquido aromatizado ou fundo, adicionado aos poucos até que se conclua a cocção.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 15 de maio de 2025 por

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Picadinho Carioca

O Picadinho Carioca é uma receita típica do Rio de Janeiro onde é servido acompanhado de Arroz Branco, Farofa de Ovo e Banana à Milanesa. O picadinho também é ótimo para servir como petisco com uma deliciosa cerveja geladinha. Experimente!

Picadinho Carioca

Categoria: Prato Principal, petisco

Especificação: Carnes, Carne Bovina, Cozinha Brasileira (Rio de Janeiro)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Picadinho Carioca. Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 gramas de patinho, em iscas pequenas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de açúcar cristal
  • 1 cebola, picadinha
  • 3 dentes de alho, bem picado
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 tomate maduro, sem pele e sem semente, bem picado
  • 1 copo americano de água

Modo de Preparo:

Corte a carne finamente à faca, tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo na panela e adicione a carne e o açúcar, deixando fritar sem mexer no primeiro momento. Quando começar a caramelizar, mexa bem para que toda a carne fique dourada. Acrescente a cebola, o alho, o louro e o molho inglês, refogue bem e acrescente o tomate, mexendo bem para o tomate quebrar e se integrar na carne. Acrescente a água e deixe cozinhar, em fogo médio com a panela tampada, por 30 minutos. Tire a tampa e deixe o molho engrossar sem a tampa. Sirva com arroz branco, farofa de ovo e banana à milanesa.

Obs.: retire a folha de louro antes de servir.

Dicas:

Como retirar a pele e sementes dos tomates – faça um corte superficial em formato de cruz na ponta do tomate. Coloque-o em água fervente e deixe por alguns instantes até perceber que a pele começa a soltar, não dá nem 15 segundos. Retire o tomate da água quente e o mergulhe numa tigela com água bem gelada. Retire a pele, corte o tomate ao meio e com o auxílio de uma colher retire todas as sementes. Em seguida, corte da maneira solicitada na receita.

Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Daube Provençale

O Daube Provençale é um prato tradicional do sul da França, associado especialmente à região da Provença, onde o uso de vinho, ervas aromáticas e cozimentos lentos se tornou característica marcante da culinária local. Sua origem remonta ao final da Idade Média e transição para a Idade Moderna (séculos XV–XVI), período em que o comércio mediterrâneo ampliou o acesso a especiarias e técnicas de conservação e cozimento foram evoluindo.

Os “daubes” surgiram como preparações destinadas a aproveitar cortes mais firmes de carne, que se transformavam lentamente em pratos ricos e perfumados quando cozidos em fogo brando, dentro de recipientes de barro chamados daubières.

Ao longo dos séculos, cada vilarejo provençal desenvolveu sua própria versão, mas sempre preservando três pilares da receita: carne marinada em vinho, legumes da estação e aromas generosos de ervas e especiarias. Hoje, o Daube Provençale é um símbolo de conforto e tradição, especialmente apreciado durante o inverno francês.

Daube Provençale

Categoria: Prato Principal

Especificação:  Carnes, carne vermelha, legumes, cozinha internacional (Provença, França), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 12 horas

Tempo de Preparo: 4 horas

Rendimento: 3 kg– 10 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (300 g): 365 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1,5 quilo de carne bovina (pode ser músculo, paleta, acém ou peito), cortado em cubos grandes
  • 4 colheres (chá) de Quatro Especiarias Francesa
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 dentes de alho, inteiros descascados
  • 3 cebolas, cortadas em cubos grandes
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras, cortadas em cubos grandes
  • 1 fio de azeite
  • 100 gramas de bacon, cortado em cubinhos
  • 2 tomates, cortados em cubos grandes
  • 400 gramas de molho de tomate
  • 300 mililitros de água

Modo de Preparo:

Em uma travessa ou tigela grande, misture a carne, o vinho, as Quatro Especiarias Francesa, o sal, o alho, as cebolas, o tomilho, o louro e as cenouras. Cubra e deixe marinar por 12 horas na geladeira. Após a marinada, passe tudo por uma peneira, separando o líquido e mantendo os sólidos.

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure o bacon. Acrescente a carne e os ingredientes sólidos da marinada. Refogue por cerca de dois minutos. Adicione os tomates, o líquido da marinada reservado, o molho de tomate e a água. Ajuste o sal, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho encorpado.

Sirva com arroz branco ou batatas bolinha cozidas.

Toques finais e sugestões:

1. Porcionamento: Por se tratar de uma preparação mista e composta servida como prato principal, foi adotado o porcionamento de 300 g por pessoa, conforme orientação do post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas:

  • Quatro Especiarias Francesa (Quatre épices) – misture uma colher de chá de cada uma destas especiarias: Cravo em pó, gengibre em pó, pimenta do reino moída e noz moscada ralada).
  • Se preferir, substitua parte do vinho por caldo de carne, mantendo o sabor pronunciado e o aroma característico.
  • Para um toque provençal ainda mais marcante, finalize com raspas de laranja ou adicione azeitonas pretas no final do cozimento.
  • O prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores estão mais integrados.

3. Curiosidade: O Daube era originalmente preparado em daubières, potes de barro que tinham uma cavidade na tampa onde brasas eram colocadas, proporcionando calor uniforme por cima e por baixo.

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 Postado no 15 de maio de 2025 por

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Boi Bêbado com Ervilha Torta

O Boi Bêbado com Ervilha Torta é um picadinho de carne cozida na cerveja preta. É suculento e saboroso e pode ser servido em uma refeição com arroz branco ou como petisco acompanhado de fatias de pães. É uma receita antiga que minha mãe fazia como tira gosto nos finais de semana. Provem!

Boi Bêbado com Ervilha Torta

Categoria: Petisco, Prato Principal

Especificação: Carnes vermelhas, Carne Bovina, Cozinha Brasileira (Minas Gerais)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 cebola picadinha
  • 3 dentes de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 quilo de carne bovina (acém, chã de fora ou músculo), cortada em cubos médios
  • 1 lata de cerveja preta
  • 3 tomates maduros, picadinhos
  • 1/2 litro de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 folhas de louro
  • 2 xícaras de ervilha torta, cortadas ao meio
  • Salsinha, picadinho a gosto

Modo de Preparo:

Leve uma panela de pressão ao fogo alto, acrescente a cebola e o alho, doure. Adicione a carne e sele bem.  Acrescente a cerveja preta, o tomate, a água, o sal e o louro. Tampe a panela. Quando começar a chiar, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue a panela e espere sair toda a pressão. Adicione as ervilhas tortas e deixe cozinhar por mais 5 minutos com a panela destampada. Finalize com a salsinha.

Dicas:

1. Selar é deixar dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.

2. Cozimento à vapor é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar os alimentos em banho de vapor, criado por água ou outros líquidos ferventes.

3. Pode ser servido como petisco acompanhado de pão francês.

4. Pode ser servido em uma refeição acompanhado de arroz branco (Arroz Pilaf).

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 3 de março de 2025 por

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Adriana Tenchini

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