Frango ao Molho Curry

O Frango ao Molho Curry é uma receita prática, rápida, saborosa e muito aromática, devido ao uso das especiarias como curry e gengibre. É ideal para fazer um franguinho diferente no seu dia a dia.

Frango ao Molho Curry

Categoria: Prato Principal

Especificação: Aves, frango,

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento:3 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 peitos de frango, cortado em cubos
  • Sal a gosto
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picadinha
  • 6 tomates maduros picados
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (chá) de curry
  • 2 ramos de coentro

Modo de Preparo:

Tempere o frango somente com sal. Em um pilão amasse o alho junto com o gengibre. Aqueça uma panela, coloque o óleo, o gengibre com o alho e a cebola. Deixe dourar. Acrescente os tomates, a água e o curry. Quando levantar fervura, acrescente o peito de frango e o coentro. Ajuste o sal. Refogue, em fogo baixo com a panela tampada, por uns 10 minutos ou até que o frango esteja bem cozido. Se o molho ficar muito grosso, pode adicionar mais um pouco de água. Sirva acompanhado de Arroz branco.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 17 de maio de 2025 por

 Aves, Prato Principal, Receitas

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Bisteca Suína ao Molho Gremolata

A Bisteca Suína ao Molho Gremolata é um corte nobre da costela suína, retirado do lombo central do animal. É uma carne suculenta e macia, com uma camada de gordura uniforme na lateral e osso conservado, o que valoriza a apresentação e o sabor. A receita é acompanhada de batatas cozidas e o molho gremolata é regado por cima da carne, o que torna ainda mais apetitoso.

Bisteca Suína ao Molho Gremolata

Categoria: Prato Principal

Especificação: Carnes Vermelha, Carne Suína,

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Molho Gremolata

  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 1/2 xícara de salsinha picadinha
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 100 ml de azeite

Bisteca Suína

  • 2 bistecas
  • Suco de 1 limão siciliano (utilizar o suco do limão que retirou as raspas)
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 600 gramas de batata
  • Sal grosso a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparo:

Molho Gremolata

Com um ralador fino ou um zester[1] retire raspas da casca do limão siciliano. Cuidado para não tirar as partes brancas. Reserve o suco do limão. Em uma bowl ou tigela mistura as raspas de limão, salsinha, alho e azeite. Reserve.

Bisteca Suína

Tempere a bisteca com o suco de limão, pimenta do reino e sal. Leve uma frigideira ao fogo médio e adicione o óleo. Grelhe a carne dos dois lados até ficar dourada e macia. Cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Corte as batatas em rodelas largas e tempere com sal grosso e azeite.

Montagem

Em um prato disponha as batatas e a bisteca. Regue o molho gremolata por cima da carne.

[1] Zester – é um utensílio de cozinha que serve para ralar a casca de frutas cítricas, como limão, laranja, lima e maracujá, sem retirar a parte branca do fruto.

Dicas:

1. Selar é deixar dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.

2. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

3. Para saber o ponto da carne, pode-se medir a temperatura interna central com um termômetro culinário: malpassada: 55 a 59ºC, ao ponto: 60 a 65ºC, bem passada: acima de 73ºC.

4. Para envolver os ossinhos e evitar que fiquem queimados, pode-se cobri-los com papel alumínio e retirá-los somente antes de servir.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 15 de maio de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Prato Principal, Receitas

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Tiras de Alcatra com Molho Barbecue

A receita de Tiras de Alcatra com Molho Barbecue é prática e rápida para servir em uma refeição, almoço ou jantar. Pode-se utilizar outras carnes tais como, maminha, patinho, chã de dentro ou ainda peito de frango. Esta preparação pode também ser utilizada como petisco.

Tiras de Alcatra com Molho Barbecue

Categoria: petisco, prato principal

Especificação: Carnes, Carne vermelha

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Tiras de Alcatra com Molho Barbecue. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 500 gramas de alcatra (ou carne de sua preferência), cortada em tiras
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 xícara de cogumelos paris laminados
  • 1 cebola média, cortada em fatias
  • 3 colheres (sopa) de molho barbecue
  • Salsinha picadinha, a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, aqueça o azeite e despeje a carne, sele bem. Acrescente os cogumelos e a cebola, refogue até a cebola caramelizar. Adicione o molho barbecue e deixe refogar por mais 2 minutos. Finalize com a salsinha. Sirva com arroz branco e batata palha.

Dicas:

1. Brasear é o método de cocção por calor combinado, em que o alimento é previamente dourado (selado) em gordura e em seguida fervido lentamente em água, líquido aromatizado ou fundo, adicionado aos poucos até que se conclua a cocção.

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 Postado no 15 de maio de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Picadinho Carioca

O Picadinho Carioca é uma preparação tradicionalmente associada à gastronomia do Rio de Janeiro, presente em restaurantes, bares e refeições caseiras. Feito com carne bovina cortada em pequenos pedaços, dourada e cozida em um molho saboroso, destaca-se pela combinação de simplicidade, praticidade e sabor.

O preparo valoriza o douramento da carne, seguido da incorporação de cebola, alho, tomate e molho inglês, ingredientes que contribuem para a formação de um molho encorpado e aromático. Na apresentação clássica, o picadinho é acompanhado de arroz branco, farofa de ovo e banana à milanesa, compondo uma refeição com diferentes texturas e sabores.

Além de ser servido como prato principal, também pode ser oferecido em porções menores como petisco, acompanhado de pão ou torradas.

Picadinho Carioca

Categoria: Prato Principal, petisco

Especificação: Carnes, carne bovina, Cozinha Brasileira (Região Sudeste, Rio de Janeiro), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 480 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (120 g): 200 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 gramas de patinho, em iscas pequenas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de açúcar cristal
  • 1 cebola, picadinha
  • 3 dentes de alho, bem picado
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 tomate maduro, sem pele e sem semente, bem picado
  • 1 copo americano de água

Modo de Preparo:

Corte o patinho à faca em iscas pequenas e uniformes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Acrescente a carne e o açúcar cristal. Deixe dourar inicialmente sem mexer; em seguida, mexa para que os pedaços fiquem dourados por igual. Adicione a cebola, o alho e a folha de louro. Refogue até a cebola começar a ficar translúcida e os ingredientes liberarem seus aromas.

Acrescente o molho inglês e misture bem, envolvendo toda a carne e aproveitando os resíduos dourados do fundo da panela. Adicione o tomate picado e cozinhe, mexendo, até que amoleça e comece a se desmanchar, formando a base do molho. Acrescente a água, misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que a carne esteja macia. Se necessário, ajuste o fogo para manter uma fervura suave.

Retire a tampa e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que o molho adquira a consistência desejada. Evite reduzir excessivamente o líquido para preservar a suculência da carne.  Retire a folha de louro, confira o tempero e sirva quente, acompanhado de arroz branco, farofa de ovo e banana à milanesa.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de consumo e serviço:

  • Sirva o picadinho com arroz branco, farofa de ovo e banana à milanesa, organizando os acompanhamentos no prato para valorizar a apresentação.
  • Para servir como petisco, ofereça porções menores em cumbucas, acompanhadas de pão ou torradas.
  • Corte as iscas em tamanhos uniformes e mantenha o cozimento em fervura suave. Como o patinho é um corte relativamente magro, evite prolongar o cozimento depois que a carne estiver macia.
  • Para obter um molho encorpado, deixe o líquido reduzir com a panela destampada, controlando o fogo para não ressecar a carne.
  • Para padronizar o rendimento, pese a preparação pronta antes de porcionar. Assim, será possível confirmar o peso final e ajustar o número de porções.

3. Curiosidades:

  • O picadinho está associado à cozinha cotidiana e à cultura dos restaurantes e bares do Rio de Janeiro. Existem diferentes versões, que variam conforme o corte de carne, os temperos, a consistência do molho e os acompanhamentos.
  • Dourar a carne antes de acrescentar os líquidos desenvolve aromas e sabores característicos. O açúcar contribui para a caramelização, mas deve ser utilizado com cuidado para evitar que queime e produza amargor.
  • O tomate, o molho inglês e os resíduos dourados do fundo da panela formam uma base saborosa. A redução concentra os sabores e ajuda o molho a envolver os pedaços de carne.
  • Embora seja especialmente adequado como prato principal, o picadinho também pode ser adaptado ao serviço de petiscos, com porções menores e apresentação apropriada.

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 Postado no 15 de maio de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose

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Daube Provençale

O Daube Provençale é um prato tradicional do sul da França, associado especialmente à região da Provença, onde o uso de vinho, ervas aromáticas e cozimentos lentos se tornou característica marcante da culinária local. Sua origem remonta ao final da Idade Média e transição para a Idade Moderna (séculos XV–XVI), período em que o comércio mediterrâneo ampliou o acesso a especiarias e técnicas de conservação e cozimento foram evoluindo.

Os “daubes” surgiram como preparações destinadas a aproveitar cortes mais firmes de carne, que se transformavam lentamente em pratos ricos e perfumados quando cozidos em fogo brando, dentro de recipientes de barro chamados daubières.

Ao longo dos séculos, cada vilarejo provençal desenvolveu sua própria versão, mas sempre preservando três pilares da receita: carne marinada em vinho, legumes da estação e aromas generosos de ervas e especiarias. Hoje, o Daube Provençale é um símbolo de conforto e tradição, especialmente apreciado durante o inverno francês.

Daube Provençale

Categoria: Prato Principal

Especificação:  Carnes, carne vermelha, legumes, cozinha internacional (Provença, França), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 12 horas

Tempo de Preparo: 4 horas

Rendimento: 3 kg– 10 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (300 g): 365 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1,5 quilo de carne bovina (pode ser músculo, paleta, acém ou peito), cortado em cubos grandes
  • 4 colheres (chá) de Quatro Especiarias Francesa
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 dentes de alho, inteiros descascados
  • 3 cebolas, cortadas em cubos grandes
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras, cortadas em cubos grandes
  • 1 fio de azeite
  • 100 gramas de bacon, cortado em cubinhos
  • 2 tomates, cortados em cubos grandes
  • 400 gramas de molho de tomate
  • 300 mililitros de água

Modo de Preparo:

Em uma travessa ou tigela grande, misture a carne, o vinho, as Quatro Especiarias Francesa, o sal, o alho, as cebolas, o tomilho, o louro e as cenouras. Cubra e deixe marinar por 12 horas na geladeira. Após a marinada, passe tudo por uma peneira, separando o líquido e mantendo os sólidos.

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure o bacon. Acrescente a carne e os ingredientes sólidos da marinada. Refogue por cerca de dois minutos. Adicione os tomates, o líquido da marinada reservado, o molho de tomate e a água. Ajuste o sal, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho encorpado.

Sirva com arroz branco ou batatas bolinha cozidas.

Toques finais e sugestões:

1. Porcionamento: Por se tratar de uma preparação mista e composta servida como prato principal, foi adotado o porcionamento de 300 g por pessoa, conforme orientação do post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas:

  • Quatro Especiarias Francesa (Quatre épices) – misture uma colher de chá de cada uma destas especiarias: Cravo em pó, gengibre em pó, pimenta do reino moída e noz moscada ralada).
  • Se preferir, substitua parte do vinho por caldo de carne, mantendo o sabor pronunciado e o aroma característico.
  • Para um toque provençal ainda mais marcante, finalize com raspas de laranja ou adicione azeitonas pretas no final do cozimento.
  • O prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores estão mais integrados.

3. Curiosidade: O Daube era originalmente preparado em daubières, potes de barro que tinham uma cavidade na tampa onde brasas eram colocadas, proporcionando calor uniforme por cima e por baixo.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Boi Bêbado com Ervilha Torta

O Boi Bêbado com Ervilha Torta é uma receita de família que encontrei em um caderno de receitas antigo da minha mãe. Ela costumava preparar esse picadinho de carne bovina cozida na cerveja preta para servir como tira-gosto nos finais de semana. Resgatar essa preparação é também preservar uma lembrança afetiva da cozinha familiar, na qual receitas simples conquistam seu espaço e atravessam gerações.

A cerveja preta confere profundidade de sabor ao molho, enquanto o cozimento sob pressão deixa a carne macia e suculenta. A ervilha torta, adicionada ao final, proporciona frescor, cor e uma textura delicada, equilibrando a preparação.

Associada à cozinha brasileira e classificada nesta coletânea como uma preparação da cozinha mineira, a receita pode ser servida como petisco, acompanhada de pão francês, ou como prato principal, com arroz branco e farofa. É uma opção saborosa para compartilhar em refeições descontraídas com a família e os amigos.

Boi Bêbado com Ervilha Torta

Categoria: Petisco, Prato Principal

Especificação: Carnes, carnes vermelhas, vegetais, Cozinha Brasileira (Minas Gerais), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 1500 gramas – 10 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (150 g): 220 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola média, picadinha
  • 3 dentes de alho, picadinhos
  • 1 kg de acém bovino, cortado em cubos médios
  • 1 lata de cerveja preta
  • 3 tomates maduros, picadinhos
  • 500 ml de água.
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 folhas de louro
  • 2 xícaras de ervilha torta, cortadas ao meio (aproximadamente 200 g)
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma panela de pressão, em fogo alto. Acrescente a cebola e refogue até começar a dourar. Adicione o alho e refogue brevemente, sem deixar queimar. Acrescente os cubos de acém e sele a carne por todos os lados, mexendo para dourar uniformemente.

Junte a cerveja preta, os tomates, a água, o sal e as folhas de louro. Misture e tampe a panela. Quando a panela atingir pressão, reduza o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos. Desligue o fogo e aguarde a saída completa da pressão antes de abrir a panela, seguindo as orientações do fabricante.

Verifique a maciez da carne. Se ainda estiver firme, volte a cozinhar sob pressão por mais alguns minutos, garantindo que haja líquido suficiente. Acrescente a ervilha torta e cozinhe com a panela destampada por aproximadamente 5 minutos, até que fique macia, mas ainda firme.

Se o molho estiver muito líquido, deixe ferver sem tampa até atingir a consistência desejada. Finalize com a salsinha picada e retire as folhas de louro antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de consumo:

  • Como petisco: sirva quente, acompanhado de fatias de pão francês ou pão rústico, para aproveitar o molho.
  • Como prato principal: acompanhe com arroz branco e farofa.
  • Para um molho mais encorpado: após o cozimento da carne, deixe o molho ferver com a panela destampada até atingir a consistência desejada.
  • Para preservar a textura da ervilha-torta: acrescente-a somente no final do preparo, evitando o cozimento excessivo.
  • Para variar a preparação: além do acém, você pode utilizar músculo ou chã de fora. O músculo tende a deixar o molho mais encorpado e pode precisar de mais tempo de cozimento. A chã de fora é uma alternativa mais magra e pode apresentar textura mais firme. Ajuste o tempo de cozimento conforme o corte escolhido e a maciez desejada.

3. Curiosidades

  • O nome da receita: a expressão “boi bêbado” faz referência ao uso de bebida alcoólica no preparo da carne. Nesta receita, a cerveja preta contribui para o sabor e para as características do molho.
  • A cerveja preta na cozinha: suas notas maltadas e tostadas combinam com a carne bovina, conferindo profundidade de sabor à preparação.
  • Uma receita de família: encontrada em um antigo caderno de receitas da minha mãe, esta preparação resgata lembranças dos finais de semana em que ela costumava servir o prato como tira-gosto. Preservar receitas como esta é uma forma de manter viva a memória afetiva da cozinha familiar.
  • Outras possibilidades de preparo: o acém, o músculo e a chã de fora podem ser utilizados nesta receita. Cada corte apresenta características próprias de textura, gordura e tempo de cozimento, permitindo pequenas variações no resultado final.

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 Postado no 3 de março de 2025 por

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Bolo de Carne

O Bolo de Carne é uma receita de infância, herança da minha avó Cecília. É um prato muito fácil de fazer e muito saboroso, só precisa misturar todos os ingredientes e levar para assar. Esta iguaria pode ser servida como prato principal, acompanhamento, nos lanches ou como petisco. Experimente!

Bolo de Carne

Categoria: Acompanhamento, Prato principal, lanches, petisco

Especificação: Carnes, Carne bovina,

Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem de Rita-und-mit por Pixabay

Ingredientes:

  • 500 gramas de carne bovina (acém, músculo, peito ou paleta)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha,
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 alho amassado
  • 1 cebola grande picadinha
  • 3 fatias de pão de forma, dissolvidas em meio copo de leite
  • Pimenta do reino, a gosto
  • Óleo, para untar

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e adicione toda a mistura. Leve para assar no forno à 180ºC, por uma hora.

Dicas:

1. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

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 Postado no 26 de fevereiro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Carnes Vermelhas, Lanches, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Capeletti de Ossobuco

O Capeletti de Ossobuco é uma receita típica da região da Emília-Romanha, no Norte da Itália. Ossobuco vem do dialeto milanês e significa “osso com buraco”, em referência ao tutano que fica no centro do corte. O ossobuco é feito a partir da canela da perna traseira ou dianteira do boi. Na Itália, é um corte caro, assemelhando-se ao preço do filé mignon. Já no Brasil, o ossobuco é pouco usado, por isso pode-se encontrar ossobuco fresco, de excelente qualidade e preços baixos.

Capeletti de Ossobuco

Categoria:  Prato Principal

Especificação: Massa recheada (Capeletti), Massa Curta, Cozinha Internacional (Itália),

Tempo de Preparo: 5 0 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 200 gramas de ossobuco
  • Um fio de azeite
  • 3 dentes de alho, em brunoise
  • 1/2 cebola, em brunoise
  • 1/4 de cenoura, em brunoise
  • 1/2 talo de salsão, em brunoise
  • 100 gramas de vinho branco seco
  • 2 tomates italiano, em jardiniére
  • 100 gramas de tomate pelado, repicado
  • Água, o suficiente
  • Sal, a gosto
  • 50 gramas de farinha de trigo comum
  • 50 gramas de farinha de trigo grano duro
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Folhas de manjericão a gosto
  • Orégano fresco a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Queijo muçarela ralado a gosto

Modo de Preparo:

Doure o ossobuco em azeite, junte alho, cebola, cenoura e salsão e molhe com vinho. Quando reduzir, junte os tomates e cubra com água. Tempere e cozinhe na panela de pressão por 40 minutos.

Misture as farinhas com o ovo e a pitada de sal e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve por 30 minutos.

Retire as carnes, desfie-as e leve ao fogo com uma colher de sopa de farinha de trigo. Junte um pouco de água para unir as carnes. Deixe esfriar.

Abra a massa no cilindro, corte círculos e monte os capeletti recheando com a carne.

Coe o caldo do ossobuco, junte as ervas e pimenta calabresa e leve ao fogo para reduzir. Confira o tempero. Junte os capeletti ao molho e leve ao fogo até estarem cozidos. Sirva com muçarela ralada.

Dicas:

1. Capeletti – É um tipo de massa recheada originária da região de Emília-Romagna, no Norte da Itália. Seu nome vem da palavra italiana “capellos” que significa “pequeno chapéu”, devido ao formato da massa que se assemelha a um chapéu masculino medieval. O capeletti é uma evolução do Raviolli e, ao longo do tempo, a receita foi se adaptando às preferências locais. O Capeletti é produzido com uma massa fina de farinha de trigo e ovos que é recheada, cortada em quadrados e dobrados em diagonal para formar um triângulo, que é envolvido em torno do dedo até que os cantos opostos se sobreponham e possam ser pressionados juntos, adquirindo o seu formato característico. Pode-se utilizar como recheio, carnes, frango, frutos do mar, queijos, ricota, vegetais, espinafre, ovos, ervas, dentre outros. O cozimento pode ser em água e servir acompanhado com molhos leves como sugo, tomate, ervas, manteiga e sálvia, ou ainda, pode-se fazer o cozimento “in brodo”. Brodo é um caldo aromático e saboroso, feito com o cozimento lento de carnes (ou frango), legumes e temperos.

2. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura.

3. Redução – Reduzir a quantidade de líquido pela fervura. A redução é realizada para que através da evaporação do líquido se obtenha um sabor mais concentrado e uma consistência mais grossa. Atualmente, encontram-se à venda algumas reduções prontas em embalagens especiais para a decoração de pratos. As mais utilizadas são as de aceto balsâmico ou de aceto de outros sabores, tais como: trufas, framboesa e mel.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 26 de janeiro de 2025 por

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Espaguete com Camarão e Rúcula

O Espaguete com Camarão e Rúcula é um prato super versátil que pode ser preparado com diversos molhos, e os frutos do mar sempre trazem um toque refinado à receita. O espaguete com camarão e rúcula é muito fácil e rápido de ser preparado. Então, mãos à massa!

Espaguete com Camarão e Rúcula

Categoria:  Acompanhamento/Guarnição, Prato Principal,

Especificação: Massa Seca, Massa Longa (Espaguete), Frutos do mar, Vegetais

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 1 a 2 porções

Dificuldade: Fácil

Espaguete com Camarão e Rúcula. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 100 g de massa (espaguete)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 20 g de salsão, cortados em brunoise
  • 20 g de alho poró, em brunoise
  • 20 g de cebola, em brunoise
  • 20 g de cenoura, em brunoise
  • 50 g de camarão
  • 250 ml de creme de leite
  • Sal, à gosto
  • Pimenta do reino, à gosto
  • 4 folhas de rúcula
  • 2 ramos de salsinha
  • 2 talos de cebolinha

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa ao dente, reserve. Em uma panela coloque a manteiga e os vegetais cortados em brunoise, deixe murchar. Junte os camarões e doure. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a massa e salteie. Finalize com rúcula, cebolinha e salsinha. Sirva quente.

Dicas:

1. Spaghetti ou Espaguete – É o corte mais tradicional na Itália, sendo mundialmente conhecido por sua versatilidade. É um macarrão fino, cilíndrico e longo (10 cm de comprimento), produzido com farinha e ovos, possui diferentes numerações (quanto maior, mas grosso). Combina com molhos líquidos, mas que não sejam muito cremosos e encorpados. Ele é ideal com os tradicionais molhos sugo, bolonhesa, pesto, carbonara e semelhantes.

2. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura.

3. Saltear é o método de cocção por calor seco (com gordura). É cozinhar os alimentos rapidamente em fogo alto com um pouco de gordura e em movimentos constantes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 26 de janeiro de 2025 por

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Macarrão Alho e Óleo

O Macarrão Alho e Óleo é um prato simples e prático. Esta receita saborosa, com apenas três ingredientes, pode ser servida como acompanhamento ou como prato principal em uma refeição. O sabor e o aroma do alho douradinho dão um toque especial.

Título

Categoria:  Prato Principal, Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Massa seca, Massa Longa (talharim, espaguete ou linguine)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem de conger design por Pixabay

Ingredientes:

  • 300 gramas de macarrão (talharim, espaguete ou linguine)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho
  • Pimenta do reino, a gosto (opcional)
  • Água, o suficiente

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Quando o macarrão estiver al dente, escorra bem a água e reserve.

Em outra panela, frite o alho no azeite. Acrescente o macarrão reservado, salpique a pimenta do reino e salteie até que o alho e o azeite incorporem em toda a massa. Sirva quente. Finalize com queijo parmesão ralado.

Dicas:

1. Talharim ou Taglierini ou Tajarin – É um tipo de massa originária de Piemonte, na Itália. É um macarrão achatado e longo (10 cm de comprimento), produzido com farinha e gemas de ovos, com largura em torno de 3 a 4 mm de largura e em formato de ninho. Normalmente é servida com molho leve e simples. Pode ser com apenas manteiga ou mascarpone (queijo cremoso), molho de um assado, sugo ou bolonhesa.

2. Spaghetti ou Espaguete – É o corte mais tradicional na Itália, sendo mundialmente conhecido por sua versatilidade. É um macarrão fino, cilíndrico e longo (10 cm de comprimento), produzido com farinha e ovos, possui diferentes numerações (quanto maior, mas grosso). Combina com molhos líquidos, mas que não sejam muito cremosos e encorpados. Ele é ideal com os tradicionais molhos sugo, bolonhesa, pesto, carbonara e semelhantes.

3. Linguini ou linguine – É um tipo de massa originária de Gênova, na Itália. Seu nome significa “pequenas línguas” no dialeto norte italiano da Ligúria. O Linguini tem um formato um pouco mais achatado e não tão cilíndrico quanto o espaguete. É um macarrão longo (10 cm de comprimento), produzido com farinha e ovos e com largura de 4 mm. É bastante versátil, servido tanto com o clássico molho de tomate, como molhos à base de queijos, vegetais, peixes, carne ou com feijão branco.

4. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura. Para cozinhar massas utiliza-se água fervendo.  

5. Saltear é o método de cocção por calor seco (com gordura). É cozinhar os alimentos rapidamente em fogo alto com um pouco de gordura e em movimentos constantes.

6. Al dente – a locução italiana al dente significa algo semelhante ao que chamamos de “ao ponto”, ou seja, um estágio intermediário de cozimento, nem muito duro nem muito macio. A massa fica firme, mas não dura. A expressão é empregada tanto para massas quanto para outros alimentos, como arroz e legumes.

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 Postado no 26 de janeiro de 2025 por

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Tataki de Atum

O tataki é uma técnica tradicional da culinária japonesa usada para preparar carnes ou peixes. Em japonês, a palavra significa “golpeado” e se refere ao processo de selar a proteína rapidamente sobre uma superfície quente ou direto no fogo, deixando o exterior tostado e o interior cru. O resultado é uma textura macia e um sabor intenso. Nesta receita, o lombo de atum é selado com maçarico, cortado em fatias e servido com molho teriyaki. Se não tiver um maçarico, pode grelhar rapidamente em uma frigideira bem quente. É simples, elegante e cheio de sabor.

Tataki de Atum

Categoria:  Acompanhamento/Guarnição, Entradas, Prato Principal, Petisco

Especificação: Peixes, Cozinha Internacional (Japão),

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 500 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (125 g): 180 kcal

Tataki de Atum. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 600 gramas de lombo de atum
  • Molho teriyaki, a gosto

Modo de Preparo:

Corte ou retire as aparas do atum para que ele fique em formato de bloco retangular. Com o maçarico, toste toda a superfície do lombo, até que fique dourado por fora e cru por dentro. Em seguida, corte o atum em fatias com cerca de um dedo de largura. Despeje o molho teriyaki em uma travessa ou prato e disponha as fatias de atum sobre ele. Sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Como prato principal, recomenda-se uma porção de aproximadamente 125 g de tataki de atum por pessoa, acompanhada de arroz, vegetais, saladas ou outras guarnições. Para mais informações sobre composição e equilíbrio das refeições, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de consumo: Sirva com salada de folhas frescas, arroz gohan ou legumes grelhados. Pode ser usado como entrada sofisticada, petisco leve ou até como prato principal em uma refeição japonesa.

3. Curiosidades: O tataki surgiu na região de Tosa, no Japão, e tradicionalmente era feito com carne bovina ou peixe (como o bonito). O uso do maçarico é uma adaptação moderna que facilita o preparo doméstico.

4. Aproveitamento: As aparas retiradas do lombo podem ser aproveitadas em um tartar de atum, sushi ou saladas.

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 Postado no 24 de janeiro de 2025 por

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Peixe Cozido no Vapor

Na correria do dia a dia é comum negligenciarmos uma alimentação saudável em favor de refeições rápidas. E quem disse que uma comida rápida não pode ser também nutriente? Este é o caso deste prato.

O Peixe Cozido no Vapor é um prato saudável e que fica pronto em menos de 20 minutos. Eu coloquei filé de tilápia e filé de salmão, mas pode ser preparado com qualquer peixe. Os filés são temperados com Lemon Pepper, adicionados tomate cereja, cebola roxa, tomilho fresco e alho e levados a assar na fritadeira elétrica dentro de um saquinho de papel alumínio.

Peixe Cozido no Vapor

Categoria:  Entrada, Prato principal,

Especificação: Peixes

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 gramas de filé de peixe
  • Lemon pepper a gosto
  • 1 cebola roxa, cortada em meia lua
  • 100 gramas de tomate cereja
  • 4 dentes de alho laminados
  • 3 raminhos de tomilho
  • Azeite a gosto

Modo de Preparo:

Coloque um papel alumínio dentro da cestinha da fritadeira elétrica. Tem que ser um pedaço grande o suficiente para fechar formando um saco. Disponha o peixe e tempere com Lemon Pepper. Distribua os outros ingredientes (cebola, tomate cereja, alho, tomilho) e regue tudo com azeite. Feche bem o papel alumínio e leve para assar a 180ºC por 15 minutos. Cuidado ao abrir o papel, pois libera vapor quente.

Dicas:

1. Pode-se usar papel manteiga ao invés de papel alumínio.

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 Postado no 23 de janeiro de 2025 por

 Entradas, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas

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Adriana Tenchini

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