Hossomaki e Maki

A palavra hosomaki vem da junção dos termos japoneses hoso (fino) e maki (enrolado). Trata-se de um tipo de sushi em formato cilíndrico, com alga nori na parte externa, recheio central e arroz de sushi entre as duas camadas. Por serem pequenos e delicados, os hossomakis costumam levar apenas um ou dois ingredientes no recheio, como salmão, atum, peixe branco, polvo, frutos do mar, kani kama, vegetais ou frutas. O formato é moldado com o auxílio de uma esteira de bambu chamada sudarê, que garante a pressão uniforme e o acabamento firme do rolinho.

O maki sushi é um tipo de sushi enrolado em formato cilíndrico, preparado com o auxílio da esteira de bambu chamada sudarê. Seu diâmetro é um pouco maior que o do hossomaki, permitindo o uso de mais de um ingrediente no recheio. A montagem é feita com uma folha de alga nori por fora, o arroz de sushi no meio e, no centro, os ingredientes escolhidos, que podem incluir peixes crus ou cozidos, frutos do mar, kani kama, vegetais ou frutas.

Após ser enrolado, o cilindro é cortado em pedaços de aproximadamente um a dois centímetros de espessura. Para um corte limpo e uma apresentação precisa, utiliza-se uma faca bem afiada e uma tigela com água e fatias de limão. Essa água é usada para umedecer as mãos e a lâmina da faca durante o preparo, evitando que o arroz grude.

Ingredientes:

Shake Maki (salmão)

• 100 gramas de arroz de sushi, cozido
• 1/2 folha de alga nori
• 20 gramas de salmão, cortado em tiras

Teka Maki (atum)

• 100 gramas de arroz de sushi, cozido
• 1/2 folha de alga nori
• 20 gramas de atum, cortado em tiras

Kappa Maki (pepino). Segundo a tradição japonesa, o pepino era o alimento favorito de uma criatura mitológica chamada Kappa. O nome do maki de pepino surgiu como homenagem.

• 100 gramas de arroz de sushi, cozido
• 1/2 folha de alga nori
• 20 gramas de pepino japonês sem sementes, cortado em tiras

Kani Maki (Kani Kama)

• 100 gramas de arroz de sushi, cozido
• 1/2 folha de alga nori
• 1 unidade de kani kama, cortado em tiras

Ebi Maki (camarão)

• 100 gramas de arroz de sushi, cozido
• 1/2 folha de alga nori
• 20 gramas de camarão, cozido

Taco Maki (polvo)

• 100 gramas de arroz de sushi, cozido
• 1/2 folha de alga nori
• 20 gramas de tentáculos de polvo, cozido

Maki Califórnia (versão americana). Muito popular em diversos países, inclusive no Japão. Pode ser montado como maki ou uramaki.Pode ser feito como um maki ou como um uramaki.

• 100 gramas de arroz de sushi, cozido
• 1/2 folha de alga nori
• 5 gramas de kani kama ou peixe ou fruto do mar fatiado
• 5 gramas de pepino japonês fatiado
• 10 gramas de fruta (manga, maçã, abacate, morango ou kiwi) fatiado

Maki Philadelphia (variação americana). Uma das versões mais consumidas no Brasil.

• 100 gramas de arroz de sushi, cozido
• 1/2 folha de alga nori
• 20 gramas de salmão, cortado em tiras   
• 10 gramas de cream cheese

Modo de Preparo:

Cubra o sudarê com plástico filme para facilitar o manuseio e a limpeza. Coloque a folha de alga nori sobre a esteira com o lado brilhante para baixo. Umedeça as pontas dos dedos na tigela com água e limão e espalhe o arroz uniformemente sobre o nori, deixando 1 cm livre na borda superior.

Distribua o recheio escolhido na extremidade inferior da folha. Com o auxílio da esteira, enrole o sushi firmemente. Ao final, umedeça a borda livre do nori com um pouco de água para selar o rolo.

Com a faca umedecida, corte o cilindro ao meio e depois corte cada metade novamente ao meio até obter 8 pedaços iguais.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de preparo

• Para o Ebi Maki, utilize camarões limpos, sem casca. Tempere e salteie em frigideira até que fiquem rosados.
• Para o Tako Maki, prefira tentáculos de polvo fresco. Cozinhe em panela de pressão com água por aproximadamente 20 minutos, até que fiquem macios.

Dicas de consumo

Sirva os makis acompanhados de shoyu, tarê, gengibre em conserva (gari), sunomono, wasabi e legumes crus para decorar o prato.

Curiosidade

No Japão, cada tipo de maki é nomeado de acordo com seu recheio. Essa classificação facilita o entendimento das combinações e ajuda na escolha dos ingredientes ao montar uma sequência de sushis variados.