Guisado de Carne com Beterraba

O Guisado de Carne com Beterraba é a receita documentada mais antiga do mundo. É originária da Mesopotâmia e está registrada em uma tabuleta de argila, em escrita cuneiforme, datada de 4.000 a.C. Pesquisadores de Yale traduziram um conjunto de 25 tabuletas e descobriram que se tratava de um livro de receitas. Em 2018, um grupo interdisciplinar da mesma instituição resolvera reproduzir as receitas, já que os ingredientes são facilmente encontrados atualmente. Aqui apresento uma destas receitas traduzidas pelos pesquisadores de Yale.

É muito fácil. É um guisado de cordeiro cozido na cerveja com beterraba e várias ervas e especiarias. A receita original utiliza banha de ovelha (ou de carneiro), como é mais complicado, troquei por banha de porco. E para tornar a receita mais acessível a todos substitui a carne de cordeiro da receita mesopotâmica por carne de boi. Porém, aqueles que quiserem experimentar a receita original basta fazer a troca. Também consta nos ingredientes o “Kurrat” que é uma erva difícil de ser encontrada no Brasil, neste caso, substituir pelas folhas do alho poró.

Guisado de Carne com Beterraba

Categoria: Prato Principal, Petisco,

Especificação: Carnes vermelha (bovina), Cozinha internacional (Oriente Médio),

Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 2 a 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 prato fundo – 300 g): 482 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de banha de porco (banha de ovelha ou de carneiro na receita original)
  • 450 gramas de músculo bovino, cortado em cubos pequenos (perna de cordeiro na receita original)
  • 1 cebola pequena picada
  • 450 gramas de beterraba, cortada em cubos pequenos
  • 1 xícara de rúcula picada
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 1 xícara de cebolinha picada
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 xícara de cerveja
  • 1/2 xícara de água
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara de alho poró picado (parte branca)

Para Decorar

  • 2 colheres (chá) de sementes de coentro
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 1/2 xícara de folhas do alho poró picado (kurrat na receita original)

Modo de Preparo:

Leve ao fogo alto uma panela grande, acrescente a banha e doure (selar) a carne até que toda a umidade evapore. Adicione a cebola e cozinhe até que fique transparente. Incorpore a beterraba, a rúcula, o coentro, a cebolinha e o cominho, mexendo até que a umidade evapore e os ingredientes liberem um aroma agradável. Acrescente a cerveja e a água, misture levemente e deixe ferver. Reduza o fogo, adicione o alho e o alho poró. Deixe cozinhar por cerca de uma hora, até que o molho engrosse.

Em um almofariz, esmague o coentro fresco e as folhas de alho porá até formar uma pasta.

Sirva o guisado acompanhado de Pão Árabe e decorado com as sementes de coentro e a pasta preparada com as folhas de alho poró e o coentro fresco.

Toques Finais e Sugestões:

1. Sirva com pães rústicos ou típicos:

  • Acompanhe com pão sírio, pão de centeio ou pão de grãos antigos para absorver bem o molho encorpado do guisado.
  • Em versões mais tradicionais, use pães achatados assados na chapa, como os consumidos no Crescente Fértil.

2. Finalização aromática:

  • Sirva com um fio de azeite de oliva ou óleo de gergelim tostado por cima, logo antes de levar à mesa, para ressaltar os aromas da beterraba e do coentro.
  • A pasta feita com folhas de alho-poró e coentro pode ser servida como um condimento lateral, para ser misturado ao prato no momento da refeição, realçando a frescura dos verdes.

3. Contraste de temperatura: Experimente servir o guisado quente com uma salada fresca de iogurte e pepino (tipo tzatziki ou jajeek) para contrastar sabores e temperaturas.

4. Harmonização com bebidas:

  • Para uma experiência completa, harmonize com uma cerveja escura (porter ou stout), que acompanha bem carnes cozidas e sabores terrosos como o da beterraba.
  • Se preferir vinho, opte por um Syrah ou Malbec, que equilibra bem a untuosidade da banha e o caráter terroso do prato.

5. Transforme as sobras: Use o guisado no dia seguinte como recheio para pães sírios, envolto em folhas de uva ou repolho, ou como base para uma torta salgada rústica.

6. Apresentação: Sirva o prato em tigelas de cerâmica ou barro, decorado com as sementes de coentro tostadas e um toque extra de ervas frescas, para valorizar o aspecto artesanal e histórico do preparo.

7. Versão vegetariana: Caso deseje uma alternativa sem carne, substitua a proteína por grão-de-bico cozido, lentilhas ou cubos de tofu defumado, mantendo os demais elementos do preparo.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 23 de junho de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Carne Curada ao Estilo Babilônico

Nesta receita, resgatamos os sabores milenares da antiga Mesopotâmia, civilização berço da escrita, da agricultura e de surpreendentes tradições culinárias. Inspirada em técnicas descritas em tábuas cuneiformes, a Carne Curada ao Estilo Babilônico une simplicidade e sofisticação ancestral: tiras de cordeiro são temperadas com sal, cominho, alho e ervas secas, depois curadas e levemente secas ao ar, em um processo que ecoa práticas utilizadas há mais de quatro mil anos. Essa preparação era essencial para preservar alimentos em longas viagens ou durante as estações secas e hoje, nos conecta diretamente à mesa dos povos sumérios, assírios e babilônios. Uma receita que não apenas alimenta, mas conta uma história.

Essa preparação evoca os métodos que os mesopotâmios usavam para alimentar viajantes, soldados ou guardar alimento entre as estações. A combinação de cominho, alho poró e sal é descrita em várias tábuas cuneiformes que mencionam pratos de carne e ensopados.

Carne Curada ao Estilo Babilônico

Categoria: Aromáticos, Couvert, Entrada, Petisco, Acompanhamento

Especificação: Carnes Vermelhas, Carne curada, Cozinha internacional (Oriente Médio)

Tempo de Preparo: 30 minutos – Cura: 24 a 48 horas – Secagem: 4 a 5 dias ao ar livre

Rendimento: 300 gramas de carne (considerando a perda de umidade no processo de secagem

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (30 g): 86 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 g de carne magra de cordeiro (ou carne bovina, em tiras finas)
  • 3 colheres (sopa) de sal marinho grosso
  • 1 colher (sopa) de sementes de cominho moídas
  • 1 colher (sopa) de sementes de coentro moídas
  • 1 colher (chá) de mostarda em grão moídas (opcional)
  • 1 colher (chá) de sumagre (ou raspas de limão, como substituto)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de vinho de tâmaras ou suco de uva integral (substituto moderno)
  • 1 punhado de cebolinha seca ou alho poró seco (como usado nos registros antigos)

Modo de Preparo:

Preparação da carne:

Corte a carne em tiras finas (1 a 2 cm de largura). Seque bem com papel toalha. A carne deve estar sem umidade.

Cura a seco (como faziam os mesopotâmios):

Misture o sal com cominho, coentro, mostarda, sumagre (ou raspas de limão) e o alho amassado. Esfregue essa mistura nas tiras de carne, cobrindo bem todos os lados. Coloque em um recipiente de barro, cerâmica ou vidro. Regue com o vinho de tâmaras ou suco de uva (opcional, para criar acidez leve e realçar sabor). Cubra com folhas de cebolinha seca ou plástico filme e deixe curar na geladeira (ou local fresco e ventilado) por 24 a 48 horas.

Secagem ao ar (versão moderna):

Após a cura, retire o excesso de sal e pendure as tiras de carne em local seco, ventilado e longe da luz solar direta, por cerca de 2 a 5 dias, até que fiquem firmes e levemente secas.

Alternativa moderna: asse no forno com a porta entreaberta a 60–70°C por 4–5 horas.

Pode ser armazenada por até 2 semanas em geladeira (bem seca e embalada).

Utilização:

  • Consuma a carne crua apenas se secada corretamente ao forno ou em ambiente muito bem ventilado, seco e limpo. Neste caso, ela pode ser consumida como um embutido cru-curado.
  • Caso contrário, pode ser preparada levemente grelhada/frita/assada ou como ingrediente de outra preparação.

Dicas de Consumo:

1. Sirva em finas lâminas: Corte a carne em fatias bem finas, quase translúcidas, para destacar sua textura firme e sabor concentrado. Sirva fria ou em temperatura ambiente, como era tradicional.

2. Acompanhamentos típicos:

  • Pães achatados (pão árabe), para envolver as fatias como se fossem pequenos rolinhos.
  • Legumes em conserva (cenoura, nabo, pepino), que oferecem contraste ácido e crocante.
  • Molhos ancestrais, como um Chutney Rústico de Tâmaras ou Molho Mediterrâneo de Tâmara e Especiarias.

3. Tábuas temáticas: Monte uma tábua de sabores mesopotâmicos com figos secos, tâmaras, nozes, queijos curados, azeitonas e ervas frescas (como coentro ou hortelã).

4. Combinações com bebidas: Para manter a coerência histórica, sirva com cerveja artesanal rústica ou uma bebida fermentada leve. Alternativamente, experimente com vinho de tâmaras caseiro ou um hidromel suave.

5. Em preparações quentes: Use pedaços pequenos da carne curada para aromatizar ensopados, pães recheados ou lentilhas cozidas. Pode ainda ser refogada com cebola e alho, criando uma base intensa para pratos de grãos.

6. Toque final em pratos contemporâneos:

  • Salpique pequenas lascas sobre uma salada morna de trigo (ou cuscuz) com legumes assados.
  • Experimente como cobertura de uma pizza de inspiração antiga, com pasta de grão-de-bico e cebolas caramelizadas.

7. Com moderação: Por ser uma carne salgada e intensamente temperada, o ideal é consumi-la em porções pequenas, como um toque especial à mesa, ao invés de prato principal..

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 18 de junho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Carnes Vermelhas, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Curas e Marinadas, Entradas, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Bisteca Suína ao Molho Gremolata

A Bisteca Suína ao Molho Gremolata é um corte nobre da costela suína, retirado do lombo central do animal. É uma carne suculenta e macia, com uma camada de gordura uniforme na lateral e osso conservado, o que valoriza a apresentação e o sabor. A receita é acompanhada de batatas cozidas e o molho gremolata é regado por cima da carne, o que torna ainda mais apetitoso.

Bisteca Suína ao Molho Gremolata

Categoria: Prato Principal

Especificação: Carnes Vermelha, Carne Suína,

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Molho Gremolata

  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 1/2 xícara de salsinha picadinha
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 100 ml de azeite

Bisteca Suína

  • 2 bistecas
  • Suco de 1 limão siciliano (utilizar o suco do limão que retirou as raspas)
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 600 gramas de batata
  • Sal grosso a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparo:

Molho Gremolata

Com um ralador fino ou um zester[1] retire raspas da casca do limão siciliano. Cuidado para não tirar as partes brancas. Reserve o suco do limão. Em uma bowl ou tigela mistura as raspas de limão, salsinha, alho e azeite. Reserve.

Bisteca Suína

Tempere a bisteca com o suco de limão, pimenta do reino e sal. Leve uma frigideira ao fogo médio e adicione o óleo. Grelhe a carne dos dois lados até ficar dourada e macia. Cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Corte as batatas em rodelas largas e tempere com sal grosso e azeite.

Montagem

Em um prato disponha as batatas e a bisteca. Regue o molho gremolata por cima da carne.

[1] Zester – é um utensílio de cozinha que serve para ralar a casca de frutas cítricas, como limão, laranja, lima e maracujá, sem retirar a parte branca do fruto.

Dicas:

1. Selar é deixar dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.

2. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

3. Para saber o ponto da carne, pode-se medir a temperatura interna central com um termômetro culinário: malpassada: 55 a 59ºC, ao ponto: 60 a 65ºC, bem passada: acima de 73ºC.

4. Para envolver os ossinhos e evitar que fiquem queimados, pode-se cobri-los com papel alumínio e retirá-los somente antes de servir.

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 Postado no 15 de maio de 2025 por

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Tiras de Alcatra com Molho Barbecue

A receita de Tiras de Alcatra com Molho Barbecue é prática e rápida para servir em uma refeição, almoço ou jantar. Pode-se utilizar outras carnes tais como, maminha, patinho, chã de dentro ou ainda peito de frango. Esta preparação pode também ser utilizada como petisco.

Tiras de Alcatra com Molho Barbecue

Categoria: petisco, prato principal

Especificação: Carnes, Carne vermelha

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Tiras de Alcatra com Molho Barbecue. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 500 gramas de alcatra (ou carne de sua preferência), cortada em tiras
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 xícara de cogumelos paris laminados
  • 1 cebola média, cortada em fatias
  • 3 colheres (sopa) de molho barbecue
  • Salsinha picadinha, a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, aqueça o azeite e despeje a carne, sele bem. Acrescente os cogumelos e a cebola, refogue até a cebola caramelizar. Adicione o molho barbecue e deixe refogar por mais 2 minutos. Finalize com a salsinha. Sirva com arroz branco e batata palha.

Dicas:

1. Brasear é o método de cocção por calor combinado, em que o alimento é previamente dourado (selado) em gordura e em seguida fervido lentamente em água, líquido aromatizado ou fundo, adicionado aos poucos até que se conclua a cocção.

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Picadinho Carioca

O Picadinho Carioca é uma receita típica do Rio de Janeiro onde é servido acompanhado de Arroz Branco, Farofa de Ovo e Banana à Milanesa. O picadinho também é ótimo para servir como petisco com uma deliciosa cerveja geladinha. Experimente!

Picadinho Carioca

Categoria: Prato Principal, petisco

Especificação: Carnes, Carne Bovina, Cozinha Brasileira (Rio de Janeiro)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Picadinho Carioca. Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 500 gramas de patinho, em iscas pequenas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de açúcar cristal
  • 1 cebola, picadinha
  • 3 dentes de alho, bem picado
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 tomate maduro, sem pele e sem semente, bem picado
  • 1 copo americano de água

Modo de Preparo:

Corte a carne finamente à faca, tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo na panela e adicione a carne e o açúcar, deixando fritar sem mexer no primeiro momento. Quando começar a caramelizar, mexa bem para que toda a carne fique dourada. Acrescente a cebola, o alho, o louro e o molho inglês, refogue bem e acrescente o tomate, mexendo bem para o tomate quebrar e se integrar na carne. Acrescente a água e deixe cozinhar, em fogo médio com a panela tampada, por 30 minutos. Tire a tampa e deixe o molho engrossar sem a tampa. Sirva com arroz branco, farofa de ovo e banana à milanesa.

Obs.: retire a folha de louro antes de servir.

Dicas:

Como retirar a pele e sementes dos tomates – faça um corte superficial em formato de cruz na ponta do tomate. Coloque-o em água fervente e deixe por alguns instantes até perceber que a pele começa a soltar, não dá nem 15 segundos. Retire o tomate da água quente e o mergulhe numa tigela com água bem gelada. Retire a pele, corte o tomate ao meio e com o auxílio de uma colher retire todas as sementes. Em seguida, corte da maneira solicitada na receita.

Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando.

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Daube Provençale

O Daube Provençale é um prato tradicional do sul da França, associado especialmente à região da Provença, onde o uso de vinho, ervas aromáticas e cozimentos lentos se tornou característica marcante da culinária local. Sua origem remonta ao final da Idade Média e transição para a Idade Moderna (séculos XV–XVI), período em que o comércio mediterrâneo ampliou o acesso a especiarias e técnicas de conservação e cozimento foram evoluindo.

Os “daubes” surgiram como preparações destinadas a aproveitar cortes mais firmes de carne, que se transformavam lentamente em pratos ricos e perfumados quando cozidos em fogo brando, dentro de recipientes de barro chamados daubières.

Ao longo dos séculos, cada vilarejo provençal desenvolveu sua própria versão, mas sempre preservando três pilares da receita: carne marinada em vinho, legumes da estação e aromas generosos de ervas e especiarias. Hoje, o Daube Provençale é um símbolo de conforto e tradição, especialmente apreciado durante o inverno francês.

Daube Provençale

Categoria: Prato Principal

Especificação:  Carnes, carne vermelha, legumes, cozinha internacional (Provença, França), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 12 horas

Tempo de Preparo: 4 horas

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (200 g): 330 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1,5 quilo de carne bovina (pode ser músculo, paleta, acém ou peito), cortado em cubos grandes
  • 4 colheres (chá) de Quatro Especiarias Francesa
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 dentes de alho, inteiros descascados
  • 3 cebolas, cortadas em cubos grandes
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 cenouras, cortadas em cubos grandes
  • 1 fio de azeite
  • 100 gramas de bacon, cortado em cubinhos
  • 2 tomates, cortados em cubos grandes
  • 400 gramas de molho de tomate
  • 300 mililitros de água

Modo de Preparo:

Em uma travessa ou tigela grande, misture a carne, o vinho, as Quatro Especiarias Francesa, o sal, o alho, as cebolas, o tomilho, o louro e as cenouras. Cubra e deixe marinar por 12 horas na geladeira. Após a marinada, passe tudo por uma peneira, separando o líquido e mantendo os sólidos.

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure o bacon. Acrescente a carne e os ingredientes sólidos da marinada. Refogue por cerca de dois minutos. Adicione os tomates, o líquido da marinada reservado, o molho de tomate e a água. Ajuste o sal, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho encorpado.

Sirva com arroz branco ou batatas bolinha cozidas.

Toques finais e sugestões:

1. Dicas:

  • Quatro Especiarias Francesa (Quatre épices) – misture uma colher de chá de cada uma destas especiarias: Cravo em pó, gengibre em pó, pimenta do reino moída e noz moscada ralada).
  • Se preferir, substitua parte do vinho por caldo de carne, mantendo o sabor pronunciado e o aroma característico.
  • Para um toque provençal ainda mais marcante, finalize com raspas de laranja ou adicione azeitonas pretas no final do cozimento.
  • O prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores estão mais integrados.

2. Curiosidade: O Daube era originalmente preparado em daubières, potes de barro que tinham uma cavidade na tampa onde brasas eram colocadas, proporcionando calor uniforme por cima e por baixo.

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 Postado no 15 de maio de 2025 por

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Boi Bêbado com Ervilha Torta

O Boi Bêbado com Ervilha Torta é um picadinho de carne cozida na cerveja preta. É suculento e saboroso e pode ser servido em uma refeição com arroz branco ou como petisco acompanhado de fatias de pães. É uma receita antiga que minha mãe fazia como tira gosto nos finais de semana. Provem!

Boi Bêbado com Ervilha Torta

Categoria: Petisco, Prato Principal

Especificação: Carnes vermelhas, Carne Bovina, Cozinha Brasileira (Minas Gerais)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 cebola picadinha
  • 3 dentes de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 quilo de carne bovina (acém, chã de fora ou músculo), cortada em cubos médios
  • 1 lata de cerveja preta
  • 3 tomates maduros, picadinhos
  • 1/2 litro de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 folhas de louro
  • 2 xícaras de ervilha torta, cortadas ao meio
  • Salsinha, picadinho a gosto

Modo de Preparo:

Leve uma panela de pressão ao fogo alto, acrescente a cebola e o alho, doure. Adicione a carne e sele bem.  Acrescente a cerveja preta, o tomate, a água, o sal e o louro. Tampe a panela. Quando começar a chiar, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue a panela e espere sair toda a pressão. Adicione as ervilhas tortas e deixe cozinhar por mais 5 minutos com a panela destampada. Finalize com a salsinha.

Dicas:

1. Selar é deixar dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.

2. Cozimento à vapor é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar os alimentos em banho de vapor, criado por água ou outros líquidos ferventes.

3. Pode ser servido como petisco acompanhado de pão francês.

4. Pode ser servido em uma refeição acompanhado de arroz branco (Arroz Pilaf).

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 Postado no 3 de março de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Molho de Carne à Moda de Bolonha

Salse Alla Bolognese é o nome italiano deste molho que é proveniente da Região Emília-Romagna, no Norte da Itália. Este molho é preparado com uma mistura de carne moída bovina e suína.

Molho de Carne à Moda de Bolonha

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Molho Quente, Molho Derivado (Molho vermelho), Cozinha Internacional (Itália, Emília-Romagna), Carne vermelha (bovina e suína)

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola, bem picada
  • 1 talo de salsão, bem picado
  • 1 cenoura, bem picada
  • 350 gramas de carne de boi, moída
  • 350 gramas de carne de porco, moída
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 300 mililitros de água
  • 1 pitada de noz moscada
  • 300 mililitros de vinho branco seco
  • 600 gramas de tomate pelado

Modo de Preparo:

Coloque o azeite, a manteiga e a cebola na panela e ligue em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o salsão e a cenoura. Cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo bem os legumes. Acrescente as carnes moídas e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Esmigalhe as carnes com um garfo e cozinhe até que elas percam o avermelhado de carne crua. Acrescente a água e uma pitada de noz-moscada e cozinhe em fogo brando, até secar. Aumente o fogo, acrescente o vinho e deixe secar.

Acrescente os tomates e misture bem. Quando os tomates começarem a ferver, abaixe o fogo e cozinhe o molho o mais lentamente possível, em panela destampada por uma hora ou mais, mexendo de vez em quando. Acrescente água sempre que necessário para não grudar. Ao final, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Dicas:

1. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando e panela tampada ou semi tampada.

2. Fervura Branda é o método de cocção por calor úmido. Método de cocção lento, usando líquido em quantidade suficiente para cobrir o alimento. A temperatura não pode ultrapassar 95ºC.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 2 de março de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Carnes Vermelhas, Cozinha Internacional, Molhos Quentes e Frios, Receitas

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Bolo de Carne

O Bolo de Carne é uma receita de infância, herança da minha avó Cecília. É um prato muito fácil de fazer e muito saboroso, só precisa misturar todos os ingredientes e levar para assar. Esta iguaria pode ser servida como prato principal, acompanhamento, nos lanches ou como petisco. Experimente!

Bolo de Carne

Categoria: Acompanhamento, Prato principal, lanches, petisco

Especificação: Carnes, Carne bovina,

Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem de Rita-und-mit por Pixabay

Ingredientes:

  • 500 gramas de carne bovina (acém, músculo, peito ou paleta)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha,
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 alho amassado
  • 1 cebola grande picadinha
  • 3 fatias de pão de forma, dissolvidas em meio copo de leite
  • Pimenta do reino, a gosto
  • Óleo, para untar

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e adicione toda a mistura. Leve para assar no forno à 180ºC, por uma hora.

Dicas:

1. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 26 de fevereiro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Carnes Vermelhas, Lanches, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Carré de Cordeiro, Purê de Baroa e Chutney de Manga

O Carré de Cordeiro é uma ótima opção para montar um prato sofisticado. É um corte do lombo do cordeiro, uma carne macia que inclui também o osso. O carré de cordeiro é um dos alimentos mais apreciados em todo o mundo. Considerado uma das carnes mais nobres, suculenta e macia, além de ter grande valor nutritivo por ser rica em minerais, como ferro, fósforo e cálcio e ainda excelente fonte de vitaminas do complexo B e proteínas.

A receita a seguir é um prato completo composto de um delicioso carré, um purê de batata baroa e um chutney de manga. Tudo perfeito e saboroso.

Carré de Cordeiro, Purê de Baroa e Chutney de Manga

Categoria:  Prato Principal

Especificação: Carnes vermelha, Carne Ovina,

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 1 a 2 porções

Dificuldade: Médio

Carré de Cordeiro, Purê de Baroa e Chutney de Manga. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

Purê de Baroa

  • 1 batata baroa
  • 100 ml de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • Salsinha, repicada

Chutney de Manga

  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 manga, cortada em cubos médios (corte macedônia)
  • 1 dente de alho, picadinho
  • 10 gramas de gengibre, ralado
  • 1/4 de pimenta dedo de moça, sem semente, picadinha
  • 20 gramas de passa brancas, picadas
  • Sal, a gosto

Carrê de Cordeiro

  • 1 carré de cordeiro
  • 100 gramas de farinha de trigo
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Purê de Baroa

Cozinhe bem a batata baroa, amasse formando uma massa homogenia. Em uma panela junte a batata, o leite e a manteiga, aqueça e tempere. Finalize com salsinha.

Chutney de Manga

Leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar, mexendo bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda grossa. Quando a calda começar a ferver, acrescente a manga. Mexa por 10 minutos até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando. Junte os outros ingredientes e mexa até que a calda reduza e encorpe. Confira o sal.

Carré de Cordeiro

Com uma faca de ponta marque as costelinhas do carré sem cortar por inteiro e separe a extremidade mais saliente na base do osso deixando a outra extremidade da base junta. Limpe o carré deixando os ossos à vista. Tempere com sal e pimenta do reino. Empane com farinha de trigo e deixe descansar por 20 minutos.

Em uma frigideira adicione o azeite e deixe esquentar. Disponha o carré e sele-os por todos os lados. Leve ao forno por cerca de 10 minutos (se necessário).

Dicas:

1. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura.

2. Redução – Reduzir a quantidade de líquido pela fervura. A redução é realizada para que através da evaporação do líquido se obtenha um sabor mais concentrado e uma consistência mais grossa. Atualmente, encontram-se à venda algumas reduções prontas em embalagens especiais para a decoração de pratos. As mais utilizadas são as de aceto balsâmico ou de aceto de outros sabores, tais como: trufas, framboesa e mel.

3. Empanar é recobrir alimentos cozidos ou crus em misturas diferentes, para que fiquem protegidos e tenham o seu sabor modificado ou melhorado.

4. Selar é deixar dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.

5. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

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 Postado no 21 de janeiro de 2025 por

 Carnes Vermelhas, Prato Principal, Receitas

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Carré de Cordeiro com Polenta

O Cordeiro, também chamado de borrego, é um carneiro até um ano de vida, cuja carne é mais tenra, suculenta e com grande valor nutritivo, é utilizada para confeccionar diversos pratos. A carne de cordeiro é especialmente popular na celebração da Páscoa em vários países. Nesta receita, o carré é acompanhado de uma deliciosa polenta.

Carré de Cordeiro com Polenta

Categoria:  Prato Principal

Especificação: Carnes vermelha, Carne ovina,

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 1 a 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Carré de Cordeiro

  • 300 gramas de carré de cordeiro
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite

Polenta

  • 100 gramas de fubá
  • 300 ml de água ou fundo de legumes
  • Sal, a gosto

Molho

  • 200 ml de molho demi glace
  • 2 gramas de alecrim

Modo de Preparo:

Carré de Cordeiro

Com uma faca de ponta marque as costelinhas do carré sem cortar por inteiro e separe a extremidade mais saliente na base do osso deixando a outra extremidade da base junta. Limpe o carré deixando os ossos à vista. Tempere com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira adicione o azeite e deixe esquentar. Disponha o carré e sele-os por todos os lados. Leve ao forno por cerca de 10 minutos (se necessário). Reserve.

Polenta

Misture o fubá na água ou no fundo de legumes, tempere a gosto e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por mais 5 minutos e caso necessário, corrija o sal. Reserve.

Molho

Coloque o molho Demi-glace em uma panela e acrescente o alecrim, deixe reduzir 50%.

Montagem

Distribua a polenta no centro do prato e acomode o carré. Regue com o molho e sirva.

Dicas:

1. Selar é deixar dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.

2. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

3. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura.

4. O molho Demi-glace é um caldo (fundo) gelatinoso à base de ossos de boi e legumes. Ele serve como base para várias preparações. Pode ser preparado em quantidades maiores e ser congelado. O molho pode também ser encontrado pronto em estabelecimentos comerciais.

5. Redução – Reduzir a quantidade de líquido pela fervura. A redução é realizada para que através da evaporação do líquido se obtenha um sabor mais concentrado e uma consistência mais grossa. Atualmente, encontram-se à venda algumas reduções prontas em embalagens especiais para a decoração de pratos. As mais utilizadas são as de aceto balsâmico ou de aceto de outros sabores, tais como: trufas, framboesa e mel.

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 Postado no 20 de janeiro de 2025 por

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Eisbein – Joelho de Porco

O Eisbein é um prato tradicional da culinária alemã, que consiste em joelho de porco, e é um dos mais famosos do país. A palavra “Eisbein” pode ser referir tanto à peça do joelho de porco quanto ao prato, dependendo do modo de preparo (eisbein cozido). Quando o eisbein é frito, o prato se chama “schweinshaxe”, também conhecido como “à pururuca” em alguns lugares do brasil. Este prato é muito consumido também no Brasil, em Santa Catarina devido à imigração alemã.

O Joelho de porco é cozido em especiarias e depois assado até ficar dourado e crocante. Ele é geralmente servido acompanhado de chucrute – conserva de repolho. Pode ainda ser servido com outros acompanhamentos tais como: Repolho Roxo Refogado com Vinho, Salada Alemã de Batata, Maçãs Cozida na Cerveja, entre outros.

Eisbein – Joelho de Porco

Categoria:  Prato Principal

Especificação: Carnes, Carne Suína, Cozinha Brasileira (Santa Catarina), Cozinha Internacional (Alemanha)

Tempo de Preparo: 1 hora e meia

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 unidade de joelho de porco
  • Uma pitada de Sal grosso
  • Uma pitada de Pimenta do reino
  • Uma pitada de noz-moscada, ralada
  • Uma pitada de páprica picante
  • Uma pitada de páprica doce
  • 2 bagas de zimbro, amassadas
  • Uma pitada de açúcar cristal
  • Água, o suficiente

Modo de Preparo:

Coloque, em uma panela o joelho de porco (eisbein), o sal grosso, a pimenta do reino, a noz-moscada, a páprica picante, a páprica doce, o zimbro e a açúcar. Acrescente água o suficiente para cobrir o joelho. Deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo, por uma hora ou até ficar macio. Transfira o joelho de porco para um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por meia hora ou até dourar e ficar crocante.

Eisbein cozido, pronto para ir ao forno. Imagem Adriana Tenchini.

Dicas:

1. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura.

2. Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.

3. Sirva quente acompanhado de Repolho Roxo Refogado com Vinho, Chucrute, Salada Alemã de Batata e/ou Maçãs Cozidas na Cerveja.

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 Postado no 20 de janeiro de 2025 por

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Adriana Tenchini

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