Bauru

O Bauru é um dos sanduíches mais tradicionais da gastronomia brasileira, criado em 1937, na cidade de São Paulo, por Casimiro Pinto Neto, conhecido pelo apelido de Bauru, em referência à sua cidade natal, no interior paulista. A receita surgiu na tradicional lanchonete Ponto Chic, frequentada por estudantes e intelectuais da época, e rapidamente conquistou popularidade.

A composição tradicional reúne pão francês sem parte do miolo, rosbife, tomate, pepino em conserva e uma combinação de queijos derretidos. O rosbife (roast beef) é uma preparação de origem britânica feita com carne bovina temperada e assada, geralmente em temperatura elevada, para dourar a superfície e preservar a suculência interna. Depois de pronta e resfriada, a carne é cortada em fatias finas, sendo bastante utilizada em sanduíches.

Uma das particularidades do Bauru está justamente na mistura de queijos, que proporciona cremosidade e sabor característico. Com o passar do tempo, o nome passou a identificar diferentes versões de sanduíches, muitas delas preparadas com presunto e muçarela, que se distanciam da composição original.

Bauru

Categoria: Lanches

Especificação: Sanduíches, carnes vermelhas, cozinha brasileira (São Paulo)

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade): 690 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 pães franceses
  • 140 gramas de rosbife, em fatias finas
  • 100 gramas de tomate, em rodelas
  • 30 gramas de picles de pepino, em fatias finas
  • 50 gramas de queijo prato
  • 50 gramas de queijo gouda
  • 50 gramas de queijo estepe
  • 50 gramas de queijo suíço
  • 20 gramas de manteiga
  • 600 mililitros de água

Modo de Preparo:

Corte os pães franceses ao meio, no sentido horizontal, e retire parte do miolo da metade superior, formando uma pequena cavidade. Distribua o rosbife sobre a metade inferior dos pães, acrescente as rodelas de tomate e finalize com o pepino em conserva.

Aqueça a água em uma frigideira ou recipiente largo, sem deixar ferver. Acrescente a manteiga e aguarde derreter. Adicione os queijos prato, gouda, estepe e suíço, preferencialmente em fatias ou pedaços pequenos, e mexa delicadamente até que derretam e formem uma mistura cremosa e homogênea. Utilize somente a quantidade de água necessária para facilitar a fusão dos queijos.

Distribua os queijos derretidos na cavidade da metade superior dos pães. Una as duas metades, pressionando delicadamente, corte os sanduíches ao meio, na diagonal, e sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como lanche. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de Consumo:

  • O Bauru é uma excelente opção para lanches rápidos, cafés da tarde e refeições informais. Pode ser acompanhado de batatas fritas, batatas chips ou uma salada verde simples.
  • Para preservar suas características, prepare o sanduíche próximo ao momento de servir, garantindo que os queijos permaneçam derretidos e cremosos, enquanto o pão conserva sua textura.
  • O uso de rosbife preparado previamente facilita a montagem e permite que a receita seja executada em pouco tempo. Prefira fatias finas e uniformes para distribuir melhor a carne pelo sanduíche.

3. Curiosidades

  • A receita tradicional do Ponto Chic utiliza quatro tipos de queijo: prato, gouda, estepe e suíço. Eles são derretidos juntos em água quente, com manteiga, formando uma mistura cremosa que é colocada sobre o recheio. Essa combinação é uma das marcas registradas do Bauru original.
  • O nome do sanduíche surgiu espontaneamente, quando os frequentadores do Ponto Chic começaram a pedir o lanche preparado por Casimiro Pinto Neto como o sanduíche do Bauru. O apelido acabou se tornando o nome oficial da preparação.
  • O Bauru também possui reconhecimento cultural: sua importância histórica e gastronômica foi reconhecida como patrimônio cultural imaterial do Estado de São Paulo.
  • O rosbife (roast beef) é uma preparação de origem britânica feita com carne bovina assada, geralmente em peça inteira, temperada e dourada externamente, mantendo o interior suculento e, em muitas versões, rosado. Após o preparo e o resfriamento, a carne é cortada em fatias finas. É bastante utilizado em sanduíches, saladas e outras preparações frias ou quentes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 1 de novembro de 2026 por

 Café da Manhã e Lanches, Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Lanches, Receitas, Sanduíches

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Jacaré Grelhado

A carne de jacaré é utilizada em preparações gastronômicas brasileiras, especialmente em regiões onde há tradição de consumo e produção autorizada. De sabor suave e textura firme, pode ser preparada na grelha ou em uma chapa bem aquecida, com temperos que realçam suas características sem mascará-las. Nesta versão, o limão, o alho e as ervas aromáticas compõem uma marinada simples, adequada para servir a carne como prato principal ou em porções menores, como petisco.

Jacaré Grelhado

Categoria: Prato principal, petisco

Especificação: Carnes vermelhas, carne exótica, cozinha brasileira (Centro Oeste, Mato Grosso do Sul), sem lactose, sem glúten

Tempo de Pré Preparo: 30 minutos (marinada)

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 300 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (150 g): 190 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 350 gramas de filé de carne de jacaré
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho picado ou amassado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada

Modo de Preparo:

Seque a carne com papel toalha e corte o filé em porções de espessura semelhante, para favorecer o cozimento uniforme. Em um recipiente, misture o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta do reino. Acrescente a carne, envolva-a no tempero e deixe marinar sob refrigeração por 30 minutos.

Retire a carne da marinada e descarte o líquido restante. Aqueça uma grelha ou chapa, unte com o azeite de oliva e disponha os filés sem sobrepô-los. Grelhe, virando quando necessário, até que a carne esteja completamente cozida no centro. O tempo varia conforme a espessura dos filés e a intensidade do calor. Utilize um termômetro culinário para confirmar que o centro atingiu pelo menos 74 °C. Retire do fogo, salpique a salsa fresca e sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de Consumo:

  • Para obter uma carne macia e suculenta, evite prolongar o cozimento além do necessário, mas assegure-se de que esteja completamente cozida no centro. Mantenha a carne refrigerada até o preparo e higienize adequadamente os utensílios e as superfícies que tiveram contato com o produto cru.
  • O jacaré grelhado combina com arroz branco, legumes grelhados, farofa, purê de mandioca ou salada fresca. Para servir como prato principal, escolha acompanhamentos que complementem o sabor suave da carne sem sobrecarregar a composição.
  • Para servir como petisco, corte a carne grelhada em tiras ou cubos e disponha em uma travessa, acompanhada de molho de ervas, molho de alho ou gomos de limão. Sirva imediatamente, enquanto estiver quente, para preservar sua textura e suculência.

3. Curiosidades:

  • A receita é inspirada na culinária pantaneira, referência gastronômica associada ao Centro Oeste brasileiro, especialmente ao Mato Grosso do Sul.
  • Adquira a carne exclusivamente de fornecedores legalizados, com procedência comprovada e inspeção sanitária aplicável. A comercialização deve respeitar a legislação brasileira e as normas de conservação da fauna.
  • A carne de jacaré pode ser comercializada em diferentes cortes, como filé de cauda, lombo e dorso. Cada corte apresenta características próprias de textura e espessura, que influenciam o tempo de preparo. A carne é utilizada em diferentes apresentações gastronômicas, incluindo grelhados, frituras e preparações com molhos.

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 Postado no 14 de outubro de 2026 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose

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Frito do Vaqueiro

Fraldinha de Búfalo da Ilha de Marajó

O Frito do Vaqueiro é uma das preparações mais representativas da culinária tradicional da Ilha do Marajó, no Pará, e está diretamente relacionado à cultura do búfalo e à rotina dos vaqueiros que trabalham nos campos marajoaras. De preparo simples, a receita nasceu de uma necessidade prática: produzir uma carne saborosa, energética e capaz de ser transportada e conservada durante os longos períodos de trabalho fora das fazendas.

A preparação tradicional utiliza fraldinha de búfalo, mantida com sua gordura natural, e apenas sal. A carne é cortada em cubos e submetida a uma cocção muito lenta, sem adição de água ou outra gordura. Inicialmente, cozinha no próprio vapor e, à medida que a umidade se evapora, passa a dourar na gordura que a própria carne libera. O resultado é uma carne macia, intensamente saborosa e envolvida por sua própria gordura.

Historicamente, depois de pronta, a carne era acondicionada em recipientes, completamente envolvida pela gordura que se solidificava ao esfriar. Esse procedimento funcionava como método tradicional de conservação e permitia que os vaqueiros levassem a preparação consigo durante suas jornadas pelos campos do Marajó. Na hora do consumo, pequenas porções eram aquecidas e tradicionalmente acompanhadas de farinha de mandioca.

A preparação também é conhecida como Frito Marajoara ou Frito do Vaqueiro Marajoara e integra o repertório da gastronomia paraense, com identidade particularmente associada ao arquipélago do Marajó. Registros gastronômicos descrevem o prato como uma espécie de conserva ou confit rústico de carne de búfalo, em razão da utilização da própria gordura como meio de cocção e conservação.

Frito do Vaqueiro

Categoria: prato principal, petiscos

Especificação: Carnes vermelhas, carne exótica, carne de búfala, cozinha brasileira (Região Norte, Pará – Ilha do Marajó), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 2 a 3 horas

Rendimento: 1200 gramas – 6 porções

Dificuldade: Média

Calorias por porção (200 g): 410 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 kg de fraldinha de búfalo, com gordura natural
  • 15 gramas de sal, aproximadamente ou a gosto

Modo de Preparo:

Seque a fraldinha com papel toalha para retirar o excesso de umidade superficial. Não é necessário lavar a carne. Corte a fraldinha em cubos de tamanho uniforme, mantendo a gordura natural da peça. Transfira a carne para uma panela pesada, de preferência de ferro, com capacidade suficiente para acomodar os pedaços sem excesso de compactação. Distribua o sal sobre a carne e misture para temperar uniformemente.

Tampe a panela e leve ao fogo muito baixo, sem adicionar água, óleo ou qualquer outra gordura. Deixe a carne cozinhar lentamente. No início, ela liberará umidade, que ajudará no cozimento. Mexa ocasionalmente para evitar que os pedaços grudem no fundo.

Quando a maior parte da umidade tiver evaporado, observe a liberação da gordura natural da carne. Continue o cozimento em fogo baixo, permitindo que os cubos dourem nessa gordura. Mexa periodicamente para dourar os pedaços de maneira uniforme. Se necessário, reduza ainda mais o fogo para evitar que a superfície escureça antes que o interior fique macio.

Continue cozinhando em fogo muito baixo por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia, cozida por completo e dourada na própria gordura, sem ficar ressecada. O tempo pode variar conforme as características da peça, o tamanho dos cubos, a panela utilizada e a intensidade do fogo. Retire do fogo e sirva quente, acompanhada de farinha de mandioca, conforme a tradição marajoara.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas:

  • Preserve a gordura natural da fraldinha, pois ela é essencial para dourar a carne na etapa final e contribui para o sabor característico do Frito do Vaqueiro.
  • Utilize uma panela pesada, de preferência de ferro ou com fundo espesso, para distribuir melhor o calor e reduzir o risco de queimar a carne.
  • Mantenha o fogo muito baixo durante a cocção, permitindo que a carne cozinhe na própria umidade e libere gradualmente sua gordura.
  • Não acrescente água nem caldo, pois a técnica tradicional utiliza a umidade e a gordura da própria carne.
  • Corte a fraldinha em cubos de tamanho semelhante para favorecer uma cocção uniforme.
  • Cozinhe por aproximadamente 2 a 3 horas, observando a maciez e o douramento. O tempo pode variar conforme as características da peça, o tamanho dos cubos, a panela e a intensidade do fogo.
  • O Frito do Vaqueiro pode ser servido como prato principal, acompanhado de farinha de mandioca como é tradicional na Ilha do Marajó. Se desejar, pode incluir outros acompanhamentos regionais. Também pode ser apresentado como petisco, em porções menores, ideal para compartilhar e apreciar a carne dourada e sua gordura saborosa.
  • Mantenha a carne aquecida até o momento de servir. Se desejar, apresente parte da gordura liberada durante a cocção separadamente, permitindo que cada pessoa a utilize a gosto.
  • Para conservar a carne na própria gordura, transfira a preparação para um recipiente limpo, próprio para alimentos, e cubra a carne com a gordura derretida liberada durante o preparo. Se a quantidade não for suficiente, não acrescente água ou outros líquidos. Resfrie rapidamente em recipientes rasos e leve à geladeira, a 4 °C ou menos. Consuma em até 3 a 4 dias ou congele em porções bem acondicionadas por aproximadamente 2 a 3 meses, para preservar melhor a qualidade.
  • A cobertura de gordura não torna a carne segura para permanecer à temperatura ambiente. Mantenha-a refrigerada ou congelada e não utilize esse procedimento como método de conservação prolongada fora da refrigeração. Ao consumir, reaqueça apenas a quantidade desejada até que esteja bem quente em toda a extensão.

3. Curiosidades:

  • O Frito do Vaqueiro está associado à rotina dos vaqueiros da Ilha do Marajó, no Pará. A preparação utiliza a carne de búfala, importante na pecuária local, e combina ingredientes simples com uma técnica de cocção lenta.
  • A simplicidade é outra característica marcante do prato. Na versão tradicional, a carne de búfala e o sal são suficientes para compor a preparação, cujo sabor depende principalmente da qualidade da matéria-prima e do controle do fogo.
  • O Frito do Vaqueiro representa a relação entre a pecuária bubalina, o cotidiano rural e a cultura alimentar da Ilha do Marajó.

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 Postado no 13 de outubro de 2026 por

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Lombo à Moda Sulista

O Lombo à Moda Sulista é uma preparação de carne suína que combina ingredientes comuns na cozinha doméstica brasileira com um contraste agridoce proporcionado pela maçã verde. O vinho branco e o limão contribuem para a construção dos aromas, enquanto o tomate acrescenta acidez e a combinação de farinha de trigo com creme de leite resulta em um molho cremoso.

A receita valoriza a tradição da cozinha sulista brasileira, combinando a suculência do lombo suíno com o toque frutado da maçã verde e a cremosidade do molho. O resultado é um prato de sabor delicado e equilibrado, ideal para compor refeições especiais ou o cardápio do dia a dia.

Lombo à Moda Sulista

Categoria: Prato principal, petiscos

Especificação: Carnes vermelhas, carne suína, Cozinha Brasileira (Região Sul, Rio Grande do Sul)

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 400 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (200 g): 300 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 200 gramas de lombo suíno, em cubos grandes
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 40 ml de vinho branco seco
  • 16 ml de óleo
  • 20 gramas de cebola, bem picada
  • 80 gramas de tomate, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
  • 100 gramas de maçã verde, sem casca e sem sementes, em cubos pequenos
  • 80 ml de água fervente
  • 4 gramas de farinha de trigo
  • 40 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Coloque os cubos de lombo em uma tigela e tempere com sal, pimenta do reino, suco de limão e vinho branco seco. Misture, cubra e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada. Acrescente o tomate e a maçã verde. Refogue por alguns minutos, mexendo delicadamente para que os ingredientes comecem a liberar seus sucos. Adicione o lombo com a marinada e misture. Acrescente a água fervente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água fervente para evitar que o molho seque antes de a carne atingir o ponto.

Dissolva a farinha de trigo em uma pequena quantidade de água fria, retirada da quantidade prevista na receita, se necessário. Incorpore à panela, mexendo para evitar a formação de grumos. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos, sem deixar ferver intensamente, até o molho adquirir consistência cremosa e envolver os cubos de carne. Sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de consumo

  • Sirva o lombo ainda quente, com o molho cremoso envolvendo os cubos de carne.
  • Como prato principal, acompanhe com arroz branco, purê de batatas ou legumes salteados.
  • Para servir como petisco, corte a carne em pedaços menores e disponha em pequenas porções. Sirva o molho à parte ou em um recipiente adequado para acompanhar e disponibilize garfinhos ou palitos.
  • Se o molho ficar muito espesso, acrescente pequenas quantidades de água quente até atingir a consistência desejada.
  • Para conservar a suculência, evite cozinhar o lombo por tempo excessivo. Após adicionar o creme de leite, mantenha o fogo baixo e evite a fervura intensa.

3. Curiosidades

  • A combinação de carne suína com frutas é encontrada em diferentes tradições culinárias. A maçã verde acrescenta acidez e um toque frutado que contrasta com o sabor da carne.
  • O vinho branco contribui para a composição aromática do molho e ajuda a incorporar os sabores dos ingredientes durante o cozimento.
  • O lombo suíno é um corte relativamente magro, característica que exige atenção ao tempo de cocção para preservar a maciez.
  • A cremosidade do molho resulta da combinação do creme de leite com a farinha de trigo, que atua como espessante.
  • A culinária do Sul do Brasil apresenta influências de diferentes culturas e valoriza preparações com carne suína. Nesta receita, a maçã e o molho cremoso compõem uma interpretação de inspiração sulista.

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 Postado no 12 de outubro de 2026 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Medalhão Caipira com Chutney de Goiabada

O Medalhão Caipira com Chutney de Goiabada valoriza o encontro entre sabores marcantes da cozinha brasileira e uma apresentação mais contemporânea. O filé mignon, recheado com requeijão com raspa e envolvido em bacon, resulta em uma preparação suculenta e de sabor intenso, enquanto o chutney de goiabada acrescenta doçura, acidez e leve ardência ao conjunto.

A combinação dialoga especialmente com a culinária do Sudeste brasileiro, região em que produtos como a goiabada, os derivados de leite e diferentes preparações à base de carne fazem parte de uma importante tradição gastronômica. A presença do requeijão com raspa reforça essa identidade e aproxima a preparação de sabores associados à cozinha do interior, especialmente à culinária mineira.

O contraste entre carne salgada, gordura, doçura da goiabada, acidez do vinagre e ardência da pimenta proporciona equilíbrio ao prato e demonstra como ingredientes tradicionais brasileiros podem ser utilizados em uma composição de perfil contemporâneo.

Medalhão Caipira com Chutney de Goiabada

Categoria: Prato Principal

Especificação: Carnes, carne bovina, Cozinha Brasileira (Região Sudeste, Minas Gerais), sem glúten

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 400 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (200 g): 450 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Medalhão Caipira

  • 280 gramas de filé mignon
  • 60 gramas de requeijão com raspa
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 2 fatias de bacon
  • 1 fio de azeite

Chutney de Goiabada

  • 50 gramas de goiabada, em cubinhos
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
  • 1/2 unidade de pimenta dedo de moça, sem semente, bem picada
  • 1 pitada de cominho em pó
  • 1 pitada de mostarda em pó

Modo de Preparo:

Medalhão Caipira

Limpe o filé mignon: retire as aparas, o excesso de gordura e a película prateada, se houver. Aproveite as aparas em outras preparações, como molhos, picados ou recheios.

Separe a quantidade necessária para os medalhões: após a limpeza, retire da parte central e mais uniforme do filé mignon 280 g de carne limpa. Essa quantidade será utilizada para preparar dois medalhões de aproximadamente 140 g de carne crua cada. A parte central é preferível porque apresenta formato mais regular e permite obter medalhões de espessura uniforme.

Corte os 280 g de filé em dois pedaços de aproximadamente 140 g cada, realizando o corte transversalmente às fibras. Procure obter medalhões de aproximadamente 4 a 5 cm de espessura. Em cada pedaço, faça um corte horizontal na lateral, formando uma abertura interna para o recheio. Não atravesse completamente a carne nem a separe em duas partes; as extremidades devem permanecer unidas para que o recheio fique contido durante a cocção.

Distribua 30 g de requeijão com raspa no interior de cada medalhão. Evite colocar recheio em excesso para não dificultar o fechamento. Feche delicadamente a abertura, pressionando as bordas da carne. Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.

Passe as costas de uma faca sobre as fatias de bacon, pressionando-as delicadamente para afiná-las e aumentar sua extensão. Envolva cada medalhão com uma fatia de bacon. Se preciso, prenda o bacon com um palito culinário.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e acrescente um fio de azeite. Sele os medalhões, começando pelas partes expostas da carne e depois dourando o bacon ao redor. Leve os medalhões ao forno preaquecido e finalize até atingir o ponto desejado. O tempo de forno dependerá da espessura da carne e do ponto escolhido. Retire do forno e deixe os medalhões repousarem por alguns minutos antes de servir.

Chutney de Goiabada

Corte a goiabada em cubos pequenos. Coloque a goiabada, a água, o vinagre de arroz, a pimenta dedo de moça, o cominho e a mostarda em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a goiabada se dissolver e a mistura adquirir consistência espessa e homogênea. Continue o cozimento em fogo baixo até que a goiabada esteja completamente dissolvida e a mistura adquira consistência cremosa, espessa e homogênea. Retire do fogo e deixe esfriar antes de porcionar. O chutney ficará mais espesso após o resfriamento.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento como prato principal: 150 g de medalhão pronto + 50 g de chutney de goiabada por pessoa, totalizando 200 g por porção. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo:

  • Sirva o medalhão ainda quente, após alguns minutos de repouso, acompanhado do chutney de goiabada em temperatura ambiente ou levemente aquecido. Para preservar o contraste de sabores, não é necessário utilizar grande quantidade de chutney; os 50 g por porção são suficientes para acompanhar a carne sem mascarar seu sabor.
  • Para compor um prato principal completo, acompanhe com ‘arroz branco’ e ‘farofa de maracujá e hortelã’ que complementam a carne e acrescentam diferentes texturas e aromas à composição. Na apresentação, disponha o medalhão em destaque, com o molho ao lado ou parcialmente sob a carne. Sirva a farofa e o arroz separadamente ou organizados harmoniosamente no prato.
  • Para variar os sabores, o chutney de goiabada pode ser substituído por ‘barbecue de rapadura’, alternativa que mantém o perfil agridoce, com notas caramelizadas que combinam com o filé mignon recheado e envolvido em bacon.

3. Curiosidades:

  • O corte do medalhão: o filé mignon apresenta formato alongado e cilíndrico, o que permite obter medalhões por meio de cortes transversais à peça. Para um medalhão recheado, entretanto, não basta apenas cortar uma fatia da carne: é necessário abrir uma cavidade lateral sem separar completamente as partes, criando espaço para acomodar o recheio.
  • Requeijão com raspa: a raspa é a camada mais dourada e concentrada que se forma na superfície de determinados requeijões durante seu processo de elaboração. Seu sabor mais pronunciado contribui para conferir personalidade ao recheio do medalhão.
  • Goiabada e preparações salgadas: embora a goiabada seja tradicionalmente associada a sobremesas e ao conhecido contraste com queijos, seu emprego em preparações salgadas permite explorar a combinação entre doçura, acidez e sabores mais intensos. Em forma de chutney, a goiabada ganha uma dimensão condimentada que combina particularmente bem com carnes.
  • Equilíbrio agridoce: o chutney desta receita não depende apenas da doçura da goiabada. O vinagre fornece acidez, a pimenta acrescenta ardência e o cominho e a mostarda contribuem com notas aromáticas. A combinação desses elementos evita que o acompanhamento fique excessivamente doce.
  • Uma adaptação contemporânea de inspiração indiana: o Medalhão Caipira com Chutney de Goiabada é uma criação de perfil contemporâneo que adapta o chutney, preparação tradicional da culinária indiana, a um ingrediente emblemático da doçaria brasileira: a goiabada. Em vez de utilizar frutas frescas como base, a receita aproveita a goiabada e a combina com vinagre, pimenta e especiarias, criando um acompanhamento agridoce que une referências gastronômicas distintas. O resultado valoriza um produto tradicional brasileiro por meio de uma técnica de inspiração internacional, demonstrando como a gastronomia contemporânea pode reinterpretar preparações de diferentes culturas.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 9 de outubro de 2026 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten

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Caribéu

O Caribéu é um preparo tradicional da cozinha pantaneira, especialmente associado ao Pantanal sul-mato-grossense. Trata-se de um guisado de carne bovina salgada ou seca com mandioca, no qual a cocção prolongada torna a carne macia e faz com que a mandioca contribua naturalmente para o espessamento do caldo.

A receita reúne ingredientes estreitamente ligados à história alimentar do Pantanal. A mandioca, de origem indígena, possui papel importante na alimentação regional, enquanto as carnes salgadas e secas representavam uma forma prática de conservação dos alimentos, especialmente em áreas rurais e durante os deslocamentos das comitivas. O resultado é um prato substancioso, de preparo simples e sabor marcante, que expressa características da culinária do Centro-Oeste brasileiro.

Caribéu

Categoria: Prato principal

Especificação: Carnes, carne bovina, vegetais, Cozinha Brasileira (Centro-Oeste – Pantanal), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 700 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (350 g): 400 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 200 g de charque, dessalgado
  • 1/2 cebola, bem picada
  • 1/2 dente de alho, bem picado
  • 5 g de óleo
  • 500 ml de água fervente
  • 200 g de mandioca, em cubos pequenos
  • 1/2 tomate, sem pele e sem semente, picado
  • 1/4 de pimentão verde, em cubinhos
  • 1/4 de pimentão vermelho, em cubinhos
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 talos de cebolinha, picada

Modo de Preparo:

Corte o charque em cubos. Coloque-o em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo, escorra e descarte a água.

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e refogue rapidamente. Acrescente o charque e refogue por alguns minutos, envolvendo a carne no refogado. Adicione os 500 ml de água fervente e cozinhe em fogo médio até a carne começar a ficar macia. Junte a mandioca, o tomate e os pimentões. Tempere com pimenta do reino e misture.

Cubra os ingredientes com água quente, se necessário. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até a mandioca ficar macia e o caldo engrossar. Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água quente durante a cocção.

Prove e ajuste o sal somente ao final, pois o charque ainda apresenta sal residual mesmo após a dessalga. Acrescente a cebolinha, misture delicadamente e retire do fogo. Sirva imediatamente, com a carne e a mandioca envolvidas pelo caldo espesso.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • O Caribéu deve ser servido bem quente, preferencialmente em prato fundo, para valorizar a combinação da carne, da mandioca e do caldo espesso.
  • Pode ser acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca, formando uma refeição bastante substanciosa. Para preservar a característica do preparo, o caldo deve apresentar consistência encorpada, sem excesso de líquido.
  • Como o charque já contém sal, é importante deixar a correção do tempero para o final da preparação. Caso seja necessário acrescentar água durante a cocção, utilize água quente para não interromper o processo de cozimento.
  • Como dessalgar o charque: caso não encontre o produto já dessalgado, corte o charque em pedaços ou cubos e coloque-o em uma tigela. Cubra completamente com água fria e leve à geladeira. Deixe de molho por algumas horas, trocando a água pelo menos 2 ou 3 vezes durante o processo. O tempo necessário varia conforme a espessura e o grau de salga da carne; pedaços mais espessos podem precisar de um período maior. Antes de utilizar, escorra a água e, para esta receita, faça ainda a fervura indicada no modo de preparo por 1 minuto, descartando essa água. Prove um pequeno pedaço antes de acrescentar sal ao prato e ajuste o tempero somente se necessário.

3. Curiosidades:

  • O Caribéu é uma preparação fortemente associada à culinária do Pantanal, especialmente ao Mato Grosso do Sul.
  • A receita combina dois ingredientes de grande importância histórica para a alimentação regional: carne bovina salgada e mandioca.
  • A mandioca tem presença ancestral na alimentação dos povos indígenas da região, enquanto a carne salgada contribuía para a conservação do alimento em uma época em que a refrigeração não estava disponível.
  • Existem diferentes versões do Caribéu, com variações nos tipos de carne e nos vegetais empregados. Algumas preparações também utilizam abóbora.
  • A textura característica do prato resulta, em grande parte, da mandioca, que libera amido durante a cocção e ajuda a espessar naturalmente o caldo.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 8 de outubro de 2026 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Escondidinho de Carne Seca

O escondidinho de carne seca é uma preparação muito associada à culinária nordestina, marcada pelo uso de carnes conservadas pelo sal e de ingredientes regionais, como a macaxeira, também conhecida como mandioca ou aipim em outras regiões do Brasil. Sua composição reúne uma camada de carne desfiada e refogada, coberta por um purê cremoso de macaxeira e finalizada com queijo gratinado.

A receita apresentada combina carne de sol, temperos aromáticos, macaxeira, leite, manteiga de garrafa e queijo de coalho, ingredientes que remetem à tradição culinária nordestina. Embora existam diversas versões do escondidinho, preparadas também com batata, abóbora e outros recheios, a combinação de carne salgada e macaxeira é especialmente representativa da cozinha regional.

Versátil e reconfortante, o escondidinho pode ser servido como prato principal, acompanhado de saladas e vegetais, ou adaptado para apresentações menores em refeições especiais e eventos gastronômicos.

Escondidinho de Carne Seca

Categoria: entrada, prato principal, petisco

Especificação: Carnes vermelhas, carne bovina, vegetais, Cozinha brasileira (Nordeste), sem glúten

Tempo de Pré preparo: 12 horas

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 700 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (350 g): 595 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 200 g de carne de sol ou carne seca, conforme a padronização adotada
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1/2 cebola média, bem picada
  • 2 dentes de alho, bem picado
  • 1/4 de pimentão, bem picado
  • 1 tomate maduro, bem picado
  • 1 pitada de colorau
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 300 g de macaxeira descascada
  • 80 ml de leite integral
  • 30 g de manteiga de garrafa
  • 2 ramos de salsinha picados
  • 2 talos de cebolinha picados
  • 100 g de queijo de coalho ralado

Modo de Preparo:

Dessalgue a carne: retire o excesso de sal da superfície, lave rapidamente e corte a carne em pedaços menores. Coloque-a em um recipiente, cubra completamente com água fria e mantenha sob refrigeração. Deixe de molho por aproximadamente 12 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes durante esse período. Ao final, enxágue novamente e prove uma pequena quantidade após o cozimento para verificar o nível de sal. Se ainda estiver muito salgada, faça uma nova troca de água antes de cozinhar.

Cozinhe a carne dessalgada em água limpa até ficar macia. Escorra, deixe amornar e desfie. Reserve.

Em uma panela, aqueça o óleo vegetal e doure a cebola. Acrescente o alho, o pimentão e o tomate, refogando até que os vegetais amoleçam. Adicione o colorau e a carne desfiada. Misture e cozinhe por alguns minutos para incorporar os sabores. Ajuste o sal e a pimenta do reino, considerando a quantidade de sal residual da carne. Incorpore a salsa e a cebolinha picadas. Reserve o recheio.

Descasque, lave e corte a macaxeira em pedaços pequenos. Cozinhe em água até ficar macia. Escorra muito bem e, ainda quente, passe pelo espremedor de batatas ou amasse com um garfo. Retorne a macaxeira amassada à panela. Acrescente o leite integral e a manteiga de garrafa, misturando até obter um creme homogêneo e aquecido. Se necessário, adicione pequenas quantidades de leite para ajustar a consistência.

Unte uma assadeira com uma pequena quantidade de óleo. Distribua o refogado de carne no fundo e cubra com o creme de macaxeira. Espalhe o queijo de coalho ralado por toda a superfície. Leve ao forno preaquecido a 180-200 °C por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e gratinada. Retire do forno e deixe repousar por alguns minutos antes de porcionar.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de Consumo:

  • Sirva o escondidinho ainda quente, quando o creme de macaxeira estiver macio e o queijo de coalho, gratinado.
  • Para uma refeição completa, acompanhe com salada de folhas, vinagrete ou vegetais refogados.
  • A manteiga de garrafa confere aroma característico à preparação. Utilize-a com moderação para preservar o equilíbrio entre o recheio e o purê.
  • Para servir como entrada, prepare pequenas porções individuais em ramequins ou refratários pequenos.
  • Para eventos e coquetéis, prepare versões em pequenos recipientes próprios para forno, mantendo a carne e o creme em camadas bem definidas.
  • Como petisco, pode ser servido em pequenos quadrados firmes, preparados em uma assadeira e cortados após o resfriamento. Reaqueça completamente antes de servir.
  • Evite acrescentar sal antes de provar o recheio, pois a carne pode conservar quantidade significativa de sódio mesmo após o dessalgue.
  • O tempo de dessalga pode variar conforme o grau de salga e a espessura da carne. A troca periódica da água ajuda a retirar o excesso de sal sem comprometer excessivamente o sabor da carne.

3. Curiosidades:

  • O nome escondidinho faz referência à maneira como o recheio fica coberto por uma camada de purê ou creme.
  • A macaxeira é conhecida por diferentes nomes no Brasil: mandioca e aipim são denominações comuns em outras regiões.
  • A carne de sol e a carne seca são produtos relacionados, mas não idênticos. Diferem nos métodos de salga, secagem e conservação, o que também pode alterar o sabor e a textura do recheio.
  • A manteiga de garrafa e o queijo de coalho reforçam a identidade nordestina desta versão.
  • Existem muitas variações do escondidinho, com diferentes bases e recheios, o que demonstra a capacidade da preparação de incorporar ingredientes regionais.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 7 de outubro de 2026 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Entradas, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten

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Risoto de Abóbora com Carne Seca e Banana da Terra

O Risoto de Abóbora com Carne Seca e Banana da Terra combina a técnica italiana de preparo do risoto com ingredientes amplamente presentes na cultura alimentar brasileira. O arroz arbório, característico dessa preparação, libera amido durante o cozimento, proporcionando uma textura cremosa. A abóbora cabotiá contribui com sua consistência aveludada e seu sabor levemente adocicado, enquanto a carne seca desfiada e refogada com cebola acrescenta intensidade e profundidade de sabor. A banana da terra frita completa a composição, oferecendo dulçor, textura e contraste visual.

Essa combinação reúne referências culinárias distintas. O risoto está associado à tradição gastronômica do norte da Itália, enquanto a carne seca possui uma história ligada às técnicas de conservação de alimentos e à sua circulação pelo território brasileiro. A abóbora e a banana da terra, por sua vez, integram repertórios alimentares das Américas e estão presentes em numerosas preparações doces e salgadas.

O resultado é uma composição contemporânea que valoriza a complementaridade entre ingredientes: a cremosidade do arroz e da abóbora, o sabor marcante da carne seca e a doçura da banana da terra. Mais do que reunir elementos de diferentes tradições, a receita demonstra como técnicas e ingredientes podem ser combinados para criar novas experiências gastronômicas, preservando características próprias de cada componente sem atribuir à preparação uma origem histórica ou regional que não esteja documentada.

Risoto de Abóbora com Carne Seca e Banana da Terra

Categoria: Prato Principal

Especificação: Arroz, carnes, legumes, sem glúten, Cozinha brasileira

Tempo de Pré-preparo:

Dessalga da carne seca: 12 horas

Fundo de legumes: 40 minutos

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 860 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (430 g): 950 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Fundo de Legumes

  • 25 gramas de cebola, picada
  • 25 gramas de cenoura, picada
  • 25 gramas de salsão (aipo), picado
  • 25 gramas de alho poró, picado
  • 1 dente de alho, esmagado
  • 1 folha de louro
  • 2 ramos de salsinha
  • 1 litro de água

Carne Seca

  • 250 gramas de carne seca
  • 1 fio de azeite

Risoto

  • 250 gramas de abobora cabotiá
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 30 gramas de cebola, picada
  • 160 gramas de arroz arbório
  • 1 pitada de sal
  • 60 ml de vinho branco seco
  • Fundo de legumes, o suficiente para o cozimento
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 50 gramas de queijo tipo grana padano

Finalização

  • 1 banana da terra
  • 1 fio de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola, cortada em fatias finas

Modo de Preparo:

Fundo de Legumes

Coloque a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poró, o alho, o louro, a salsinha e a água em uma panela alta. Leve ao fogo até iniciar a fervura. Reduza o fogo e cozinhe em fervura branda por pelo menos 30 minutos. Retire com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície. Coe o líquido, descarte os sólidos e mantenha o fundo aquecido para utilizar no risoto.

Dessalga e Cocção da Carne Seca

Corte a carne seca em pedaços e coloque-a em um recipiente com água, sob refrigeração, por aproximadamente 12 horas. Troque a água algumas vezes durante esse período.

Escorra a carne e coloque-a na panela de pressão. Adicione água suficiente para cobri-la. Feche a panela e, após atingir a pressão, cozinhe por aproximadamente 30 minutos. O tempo pode variar conforme o corte e a espessura dos pedaços. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Verifique se a carne está macia. Escorra, desfie e retire eventuais aparas. Reserve.

Risoto de Abóbora

Descasque a abóbora cabotiá, retire as sementes e rale a polpa no ralo grosso.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida, sem dourar. Acrescente o arroz arbório e a abóbora ralada. Mexa por alguns minutos para envolver os grãos na gordura e incorporar os ingredientes. Adicione uma pitada de sal e misture. Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar, mexendo delicadamente.

Adicione o fundo de legumes quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo com frequência. Espere que o líquido seja parcialmente absorvido antes de adicionar mais. Continue o processo até o arroz ficar cozido, mas ainda ligeiramente firme no centro. O risoto deve apresentar textura cremosa e fluida, sem excesso de líquido livre. Desligue o fogo e incorpore a manteiga, mexendo delicadamente. Acrescente o Grana Padano ralado e misture até obter uma preparação homogênea. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Banana da Terra para Finalização

Descasque a banana da terra e corte-a longitudinalmente em fatias finas. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as fatias até ficarem macias por dentro e douradas nas bordas. Retire as fatias e deixe escorrer o excesso de óleo sobre papel absorvente próprio para uso culinário. Reserve.

Carne Seca Acebolada

Em uma frigideira ou panela, derreta a manteiga. Acrescente a cebola fatiada e refogue até dourar levemente. Adicione a carne seca desfiada e misture até aquecer e incorporar os sabores. Reserve.

Montagem e Porcionamento

Distribua o risoto ainda quente entre dois pratos, formando uma base cremosa. Disponha a carne seca acebolada sobre o risoto, centralizando-a para valorizar a apresentação. Finalize cada prato com duas fatias de banana da terra frita, posicionadas nas laterais.

Toques Finais e Sugestões:

1. Rendimento e porcionamento: o rendimento total estimado é de 860 gramas, correspondente a duas porções de 430 gramas cada. Esse cálculo considera o risoto e a carne seca acebolada, sem incluir a banana da terra, utilizada exclusivamente na finalização. A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • Sirva o risoto imediatamente após a finalização, para preservar a cremosidade e a textura dos grãos.
  • Prepare a banana da terra próximo ao momento de servir, para que mantenha as bordas douradas e o interior macio.
  • Ajuste o sal somente depois de incorporar o queijo, pois o Grana Padano já contribui para a salinidade do prato.
  • Para equilibrar a riqueza do risoto, sirva com uma salada de folhas frescas temperada com limão ou vinagre.

3. Curiosidades:

  • O risoto e a tradição italiana. O risoto está associado especialmente ao norte da Itália. Sua textura característica resulta da liberação de amido do arroz durante o cozimento e da adição gradual de líquido quente, seguida da finalização com gordura e queijo.
  • A carne seca na cultura alimentar brasileira. A salga e a desidratação são técnicas tradicionais de conservação. No Brasil, carnes salgadas e secas integram preparações variadas, com particularidades regionais de processamento e uso culinário.
  • A abóbora na alimentação. Originária das Américas, a abóbora é utilizada em preparações doces e salgadas. Na variedade cabotiá, a polpa de textura densa e sabor adocicado contribui para a cremosidade e o equilíbrio de sabores deste risoto.
  • A banana da terra como acompanhamento. Sua polpa firme permite a fritura em fatias sem perder completamente a estrutura. O dulçor contrasta com o sabor intenso da carne seca, enquanto a coloração dourada valoriza a apresentação.
  • Gastronomia contemporânea e valorização dos ingredientes brasileiros. A gastronomia contemporânea explora novas combinações de ingredientes, técnicas e referências culturais, criando preparações que dialogam com diferentes tradições culinárias. Uma das possibilidades dessa abordagem é adaptar pratos internacionais ao repertório alimentar brasileiro, valorizando ingredientes locais e regionais. Nesta receita, a técnica italiana do risoto é combinada com a abóbora cabotiá, a carne seca e a banana da terra, ingredientes presentes na alimentação brasileira. O resultado demonstra como uma preparação de referência internacional pode ganhar novas características de sabor, textura e identidade ao incorporar produtos associados à nossa cultura alimentar.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 4 de outubro de 2026 por

 Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Carnes Vermelhas, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Vegetais e Cogumelos

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Feijoada

A feijoada ocupa um lugar de destaque na gastronomia brasileira e tornou-se uma das preparações mais reconhecidas como símbolo da culinária nacional. Embora existam diferentes versões e formas de preparo em várias partes do país, a preparação à base de feijão preto e carnes suínas consolidou-se especialmente na culinária do Sudeste, com forte associação à tradição gastronômica do Rio de Janeiro.

Mais do que uma combinação de ingredientes, a feijoada representa a diversidade e a capacidade de transformação da cozinha brasileira. Seu preparo reúne o feijão, alimento fundamental na alimentação cotidiana do país, a carne suína e diferentes cortes que contribuem para a construção de sabores, aromas e texturas. Os acompanhamentos tradicionais – arroz branco, couve, laranja e preparações à base de pimenta – completam o prato e estabelecem um equilíbrio entre gordura, acidez, frescor e intensidade.

Nesta versão, a técnica de preparo foi pensada para obter uma feijoada saborosa e encorpada, mas sem excesso de gordura. O feijão é previamente demolhado e cozido com folhas de louro, enquanto os cortes suínos são cozidos separadamente, respeitando as características e os diferentes tempos de cocção de cada um. O descarte dos líquidos de cozimento das carnes contribui para reduzir parte da gordura da preparação. Posteriormente, feijão e carnes são reunidos em um grande refogado de bacon, cebola e alho e permanecem em cocção lenta para que os sabores se integrem e o caldo adquira corpo.

Feijoada

Categoria: Prato principal

Especificação: Feijão, carnes, carne suína, Cozinha brasileira, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo:

            Demolho de feijão: 4 horas

            Pré preparo: 30 minutos

            Cozimento do feijão na panela de pressão: 15 minutos após atingir pressão

            Cozimento do pé e da orelha: 20 minutos após atingir pressão

            Cozimento da costelinha: 8 minutos após atingir pressão

            Cozimento do lombo: 20 a 25 minutos

            Cocção final da feijoada: 30 minutos

Rendimento: 2,7 quilos de feijoada – 6 porções

Dificuldade: Médio

Calorias por porção (450 g): 800 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Feijão

  • 600 g de feijão preto
  • 2 folhas de louro
  • Água suficiente para o demolho e o cozimento

Carnes

  • 500 g de costelinha de porco
  • 400 g de lombo suíno
  • 300 g de orelha de porco
  • 300 g de pé de porco
  • Sal
  • Páprica defumada
  • Cominho em pó
  • Água suficiente para cada cozimento

Observação sobre o sal: como referência para o cozimento das carnes, utilizar aproximadamente 1 colher de sopa de sal para cada 1 kg de carne. Essa quantidade serve como parâmetro inicial e deverá ser ajustada posteriormente, na etapa de finalização da feijoada.

Refogado e Finalização

  • 100 g de bacon, cortado em cubos pequenos
  • 150 g de cebola, picada
  • 20 g de alho, picado
  • Páprica defumada a gosto
  • Cominho em pó a gosto
  • Sal, para ajuste final
  • Caldo do cozimento do feijão, quanto necessário

Para Acompanhar

  • Arroz branco
  • Molho campanha (vinagrete)
  • Couve refogada
  • Laranja cortada em pedaços

Modo de Preparo:

Demolho e cozimento do feijão

Escolha e lave o feijão preto. Coloque-o em uma tigela grande, cubra com água abundante e deixe de molho por 4 horas. Após esse período, escorra e descarte completamente a água do demolho.

Coloque o feijão demolhado na panela de pressão e cubra com água nova, deixando espaço suficiente para o cozimento seguro. Acrescente as folhas de louro. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois que a panela atingir pressão, conte 15 minutos de cozimento. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Verifique o ponto. O feijão deve estar cozido, mas ainda firme, pois continuará cozinhando durante a finalização da feijoada. Retire e descarte as folhas de louro. Reserve o feijão juntamente com o caldo de seu cozimento.

Importante: o tempo de 15 minutos considera o demolho prévio de 4 horas e a continuidade da cocção posteriormente. O ponto deve ser conferido, pois o tempo pode variar conforme a variedade, a idade e a qualidade do feijão e o modelo da panela de pressão.

Cozimento do pé e da orelha

Higienize o pé e a orelha de porco e coloque os dois cortes juntos em uma panela de pressão. Cubra com água e acrescente sal, utilizando como referência 1 colher de sopa de sal para cada 1 kg de carne. Adicione uma pequena quantidade de cominho e páprica defumada. Tampe a panela e, depois que atingir pressão, cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e aguarde a saída natural da pressão.

Verifique o ponto. O pé e a orelha devem estar parcialmente macios, mas ainda apresentar estrutura, pois continuarão cozinhando durante os 30 minutos finais. Retire as carnes e descarte o líquido do cozimento.

Cozimento da costelinha

Coloque a costelinha de porco em uma panela de pressão separada. Cubra com água e acrescente sal, seguindo a referência de 1 colher de sopa de sal para cada 1 kg de carne. Adicione uma pequena quantidade de cominho e páprica defumada. Tampe a panela e, depois que atingir pressão, cozinhe por 8 minutos. Desligue o fogo e aguarde a saída natural da pressão. A costelinha deve estar cozida, mas ainda firme e estruturada, pois continuará sua cocção durante os 30 minutos finais. Retire a carne e descarte o líquido do cozimento.

Cozimento do lombo

Corte o lombo em pedaços de tamanho adequado para servir. Coloque-o em uma panela convencional e cubra com água. Acrescente sal, seguindo a referência de 1 colher de sopa para cada 1 kg de carne, além de uma pequena quantidade de cominho e páprica defumada. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que esteja cozido, porém ainda firme e suculento. Retire o lombo e descarte o líquido do cozimento.

Observação sobre o cozimento das carnes

O pé e a orelha são cozidos juntos porque necessitam de uma cocção mais prolongada. A costelinha e o lombo são preparados separadamente porque apresentam características e tempos de cocção diferentes. Os tempos foram definidos considerando que todas as carnes ainda permanecerão aproximadamente 30 minutos em cocção conjunta com o feijão. O descarte dos líquidos de cada cozimento também contribui para eliminar parte da gordura liberada pelas carnes e deixar a preparação mais equilibrada.

Refogado e Finalização

Escolha uma panela muito grande e de fundo espesso, com capacidade suficiente para comportar o feijão, o caldo e todas as carnes.

Coloque o bacon em cubos na panela ainda fria e leve ao fogo médio. Frite até que o bacon libere parte de sua gordura e fique levemente dourado. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar macia e transparente. Adicione o alho e refogue rapidamente, sem deixar dourar excessivamente. Acrescente uma pequena quantidade de páprica defumada e cominho e misture para liberar os aromas.

Acrescente o feijão cozido ao refogado, juntamente com parte do seu caldo. Misture delicadamente. Em seguida, vá adicionando as carnes já cozidas: Pé e orelha de porco, costelinha, lombo suíno. Misture delicadamente para distribuir as carnes sem quebrar os grãos de feijão. Acrescente mais caldo reservado do cozimento do feijão, se necessário, para obter uma quantidade adequada de molho.

Deixe a feijoada cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, com a panela parcialmente tampada. A cocção deve ser suave, com pequenas borbulhas, evitando fervura intensa para preservar a integridade dos grãos e dos pedaços de carne. Após 5 a 10 minutos de cocção conjunta, prove o caldo. Nesse momento, avalie a necessidade de acrescentar sal, cominho ou páprica defumada.

Continue a cocção até que o caldo esteja encorpado, saboroso e bem integrado às carnes, mantendo os grãos inteiros. Se necessário, acrescente pequenas quantidades do caldo reservado do feijão para ajustar a consistência. Desligue o fogo e deixe a feijoada descansar por aproximadamente 10 minutos.

Sirva bem quente, acompanhada de: Arroz branco, Molho campanha (vinagrete), Laranja cortada em pedaços, Couve refogada.

Os acompanhamentos devem ser servidos separadamente, permitindo que cada pessoa monte o prato de acordo com sua preferência.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • Sirva o arroz branco, a couve refogada e o vinagrete separadamente. Disponha a laranja cortada em pedaços para acompanhar a refeição.
  • A acidez do vinagrete e da laranja ajuda a equilibrar a intensidade da feijoada, enquanto a couve acrescenta frescor e textura ao conjunto.
  • Para preparar um acompanhamento picante, retire uma pequena quantidade do caldo da feijoada e coloque em um recipiente separado. Acrescente pimenta malagueta picada ou amassada ao caldo. Sirva o caldo de pimenta à parte para que cada pessoa possa misturá-lo à própria porção, ajustando a intensidade da picância de acordo com sua preferência.

3. Curiosidades:

  • A feijoada é uma preparação profundamente incorporada à cultura alimentar brasileira e apresenta diferentes interpretações conforme a região, a família e a tradição culinária.
  • No Sudeste, a preparação adquiriu especial importância, principalmente no Rio de Janeiro, onde a feijoada se consolidou como uma expressão marcante da gastronomia local. A combinação com arroz branco, couve, laranja e preparações picantes também se tornou uma forma bastante difundida de servir o prato.
  • A utilização de diferentes cortes suínos evidencia uma característica importante da cozinha brasileira: o aproveitamento de diferentes partes do animal, valorizando suas características de sabor, textura e contribuição para o caldo.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 1 de outubro de 2026 por

 Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Virado à Paulista

O Virado à Paulista é uma preparação tradicional da culinária do estado de São Paulo, marcada pela combinação de feijão cozido, farinha de mandioca e carnes suínas. Seu nome está relacionado ao modo de preparo, em que o feijão é “virado” ou misturado à farinha, transformando-se em uma preparação mais espessa, cremosa e substanciosa.

A preparação está associada à alimentação paulista desde o período colonial e à tradição da cozinha caipira, na qual o feijão, a farinha de mandioca e a carne de porco desempenharam importante papel. Com o tempo, consolidou-se também a maneira tradicional de o servir acompanhado de arroz branco, bisteca suína, ovo frito, linguiça, banana à milanesa e, em muitas versões, couve refogada.

Virado à Paulista

Categoria: Prato Principal

Especificação: Feijão, Carne, Cozinha Brasileira (São Paulo), sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 500 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (250 g): 450 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 120 g de feijão carioca cru
  • 1 folha de louro
  • 40 g de bacon, em cubinhos
  • 30 g de cebola, bem picada
  • 1 dente de alho, bem picado
  • 60 g de linguiça calabresa defumada, em cubos
  • 80 g de farinha de mandioca crua
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 4 ramos de salsinha, bem picados
  • 4 talos de cebolinha, bem picados

Modo de Preparo:

Lave o feijão e cozinhe-o com a folha de louro até que os grãos estejam bem macios. Reserve o feijão com quantidade suficiente do próprio caldo para manter a preparação úmida.

Em uma panela, frite o bacon em fogo médio até que esteja levemente dourado e tenha liberado parte de sua gordura. Acrescente a cebola e o alho e refogue até que a cebola esteja transparente e o alho levemente dourado. Junte a linguiça calabresa e refogue até que esteja dourada. Acrescente o feijão cozido, juntamente com parte do caldo, e misture bem ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo continuamente, até obter um virado cremoso, úmido e consistente. A quantidade de caldo pode ser ajustada durante essa etapa para alcançar a textura adequada. Finalize com a salsinha e a cebolinha e misture delicadamente. Transfira para um recipiente e deixe repousar por alguns minutos antes de servir, permitindo que a farinha termine de hidratar e a preparação estabilize sua textura.

Sirva com arroz branco, bisteca frita acebolada, ovo frito, linguiça fresca frita e banana à milanesa.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte o post: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • O Virado à Paulista deve apresentar textura cremosa, úmida e encorpada. A farinha de mandioca deve ser adicionada gradualmente para evitar que a preparação fique seca ou excessivamente compacta. O ponto adequado é aquele em que o virado mantém sua estrutura, mas ainda apresenta umidade e cremosidade.
  • O Virado à Paulista é ideal para ser servido quente, acompanhado dos elementos tradicionais que proporcionam diferentes texturas e sabores à refeição. O contraste entre o virado cremoso, a carne suína, o ovo, a linguiça e a banana à milanesa é uma das características marcantes dessa composição.
  • Para preservar a textura, recomenda-se consumir o virado logo após o preparo. Caso seja necessário reaquecê-lo, pode-se acrescentar pequena quantidade de água ou caldo e mexer delicadamente até recuperar a cremosidade.

3. Curiosidades:

  • O termo “virado” está relacionado à incorporação da farinha de mandioca ao feijão, que transforma o caldo em uma preparação mais consistente. Essa técnica também está ligada à importância histórica da farinha de mandioca na alimentação brasileira.
  • O Virado à Paulista representa uma preparação de forte identidade regional e integra o conjunto de pratos que ajudam a caracterizar a tradição alimentar paulista. Sua composição atual reúne ingredientes e técnicas que foram sendo incorporados e consolidados ao longo do tempo.
  • Embora existam variações na receita e nos acompanhamentos, a combinação do virado de feijão com arroz, carne suína, ovo, linguiça e banana tornou-se uma referência da culinária tradicional paulista.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 30 de setembro de 2026 por

 Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Arroz de Carreteiro

O Arroz de Carreteiro é uma preparação tradicional da Região Sul do Brasil, especialmente associada à culinária do Rio Grande do Sul e à cultura campeira gaúcha. Sua origem está relacionada aos carreteiros e tropeiros que percorriam os caminhos do Sul, transportando mercadorias, animais e mantimentos em longas jornadas. Os carreteiros eram condutores de carretas ou carros de tração animal, especialmente carros puxados por bois, utilizados no transporte de cargas antes da existência do transporte rodoviário moderno.

Durante essas viagens, a alimentação precisava ser prática, resistente ao transporte e preparada com poucos recursos. O charque, por ser uma carne salgada e seca de maior durabilidade, era especialmente adequado a esse contexto. Combinado ao arroz e preparado em uma única panela sobre o fogo, dava origem a uma refeição substanciosa e conveniente para as paradas ao longo dos caminhos.

Não há uma data ou autoria única comprovada para a criação do Arroz de Carreteiro. Sua formação está, porém, estreitamente relacionada à história do charque no Rio Grande do Sul, cuja produção ganhou grande importância a partir do final do século XVIII. O desenvolvimento das charqueadas tornou o produto mais disponível e contribuiu para sua incorporação à alimentação das populações ligadas à vida campeira, aos transportes e às longas viagens.

Com o passar do tempo, o preparo incorporou diferentes ingredientes e adquiriu inúmeras versões regionais. Nesta receita, o charque é combinado ao toucinho defumado, à linguiça calabresa, ao arroz, ao tomate, à cebola e ao alho, resultando em um prato de sabor intenso e textura úmida.

Mais do que uma preparação de subsistência, o Arroz de Carreteiro representa a relação entre alimentação, território, trabalho e modo de vida, constituindo uma das preparações emblemáticas da gastronomia e da cultura alimentar da Região Sul do Brasil.

Arroz de Carreteiro

Categoria: Prato Principal

Especificação: Arroz, carnes, Cozinha Brasileira (Região Sul, Rio Grande do Sul), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 12 horas

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 600 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (300 g): 550 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 150 gramas de carne de charque, em cubinhos
  • 30 gramas de toucinho defumado, em cubinhos
  • 50 gramas de linguiça calabresa, em pedaços
  • 1/2 cebola, bem picada
  • 2 dentes de alho, bem picado
  • 80 gramas de arroz, sem lavar
  • 1 tomate, sem pele e sem sementes, em cubos
  • Água fervente, o suficiente
  • Sal, a gosto
  • 2 ramos de salsinha, picados

Modo de Preparo:

Dessalgar o charque: na véspera, lave a carne em água corrente e corte-a em cubinhos. Coloque em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas, mantendo sob refrigeração e trocando a água de três a quatro vezes durante esse período. Escorra bem e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o toucinho defumado e leve ao fogo médio. Deixe dourar e liberar parte de sua gordura. Acrescente a linguiça calabresa e frite até começar a dourar. Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem levemente dourados e aromáticos. Acrescente o charque dessalgado e refogue, mexendo, até que os cubinhos estejam dourados. Adicione o arroz e envolva-o bem no refogado, permitindo que os grãos absorvam a gordura e os sabores das carnes.         Acrescente o tomate e misture. Cubra com água fervente até atingir aproximadamente 1 cm acima do nível do arroz. Misture apenas para distribuir os ingredientes. Ajuste o sal, considerando que o charque e a linguiça já contribuem para a salinidade do preparo.

Quando levantar fervura, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio. Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água fervente durante o cozimento. Quando o arroz estiver cozido e ainda houver umidade suficiente no fundo da panela, desligue o fogo. Tampe completamente e deixe repousar por aproximadamente 5 minutos, permitindo que o arroz termine a cocção no próprio vapor. Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente. O Arroz de Carreteiro deve apresentar textura úmida e suculenta, sem ficar seco ou excessivamente caldoso.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de Consumo:

  • O Arroz de Carreteiro pode ser servido como prato principal, acompanhado de salada verde, couve refogada ou vegetais frescos, que ajudam a equilibrar a intensidade das carnes curadas e defumadas.
  • Para uma apresentação mais tradicional, pode ser levado à mesa na própria panela, mantendo a característica rústica e campeira do preparo.
  • Também pode ser acompanhado de molho de pimenta ou conserva de vegetais, servidos à parte.
  • O ponto ideal é obtido quando os grãos estão cozidos, mas ainda inteiros, envolvidos por uma pequena quantidade de umidade e pela gordura liberada pelas carnes. Evite deixar o arroz completamente seco antes de desligar o fogo.
  • A salsinha deve ser acrescentada ao final para preservar seu frescor, aroma e coloração.

3. Curiosidades:

  • O nome “carreteiro” está relacionado ao carreteiro, pessoa que conduzia carretas e carros de boi utilizadas no transporte de pessoas, mercadorias e produtos pelo território gaúcho. A praticidade era fundamental para esses trabalhadores, que precisavam preparar refeições substanciosas utilizando ingredientes que pudessem ser transportados e conservados.
  • O charque possui importância histórica particular no Rio Grande do Sul. A produção de carne salgada e seca desenvolveu-se na região a partir do século XVIII, com destaque para as charqueadas de Pelotas.
  • Embora existam inúmeras versões contemporâneas, a combinação de arroz e charque permanece como um dos elementos centrais da identidade do carreteiro.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 28 de setembro de 2026 por

 Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Carnes Vermelhas, Cozinha Brasileira, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose

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Arroz de Puta Rica

O Arroz de Puta Rica é um prato brasileiro de caráter farto e generoso, no qual o arroz é combinado a diferentes carnes, embutidos e ingredientes de conserva. Sua composição traduz uma característica marcante da culinária do Centro Oeste: o aproveitamento de ingredientes disponíveis para criar preparações substanciosas, coloridas e cheias de sabor.

A origem do prato apresenta diferentes versões. Registros e relatos gastronômicos o associam à culinária de Goiás, havendo referências à antiga Cidade de Goiás e à tradição de reunir no arroz uma variedade de carnes e ingredientes, em uma preparação considerada uma versão mais abundante de pratos cotidianos.

A denominação também está relacionada a narrativas populares segundo as quais uma refeição servida em casas de prostituição teria recebido mais carnes e ingredientes conforme aumentava a fartura disponível. Essa explicação, entretanto, pertence ao campo da tradição oral e das narrativas gastronômicas, não devendo ser apresentada como fato histórico definitivamente comprovado.

Na versão aqui apresentada, a combinação de arroz, carne de sol, frango, linguiça calabresa, paio, bacon, milho, palmito, ervilha, azeitonas e uvas passas resulta em um prato único, substancioso e de sabor marcante.

Arroz de Puta Rica

Categoria: Prato Principal

Especificação: Arroz, carne vermelha, aves, vegetais, Cozinha Brasileira (Goiás), sem glúten, sem lactose

Tempo de Pré-Preparo: 12 horas

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 750 gramas – 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (250 g): 505 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 5 g de bacon, em cubinhos
  • 5 g de azeite
  • 70 g de linguiça calabresa, em rodelas
  • 120 g de sobrecoxa de frango, desossada e em pedaços
  • 80 g de carne de sol, em pedaços
  • 50 g de paio, em rodelas
  • 3 g de alho, bem picado
  • 130 g de arroz branco, cru
  • 350 a 400 ml de água fervente, aproximadamente
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto
  • 50 g de milho verde em conserva, escorrido
  • 50 g de palmito em conserva, em rodelas
  • 50 g de ervilha, congelada
  • 20 g de azeitonas verdes, picadas
  • 10 g de uvas passas, sem sementes

Modo de Preparo:

Coloque a carne de sol em um recipiente, cubra com água e mantenha na geladeira por 12 horas. Se necessário, troque a água durante esse período. Escorra bem antes de utilizar.

Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente o azeite e o bacon. Frite em fogo médio até que o bacon comece a dourar e liberar parte da gordura. Acrescente a linguiça calabresa, a sobrecoxa de frango e a carne de sol. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que as carnes estejam douradas. Junte o paio e o alho e refogue por mais alguns minutos, até que o alho esteja aromático, sem deixar queimar.

Adicione o arroz cru e refogue por aproximadamente 3 minutos, envolvendo os grãos na gordura e nos sabores das carnes. Acrescente a água fervente, tempere com sal e pimenta do reino e misture. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e as carnes macias. Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água fervente durante o cozimento.

Quando o arroz estiver cozido, acrescente o milho, o palmito, a ervilha, as azeitonas e as uvas passas. Misture delicadamente com um garfo, desligue o fogo e sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo

  • Sirva imediatamente após o preparo, quando o arroz estiver úmido e os ingredientes ainda apresentarem boa textura.
  • Por ser uma preparação completa e substanciosa, pode ser servida como prato principal, utilizando-se aproximadamente 250 g por pessoa.
  • Uma salada de folhas frescas ou uma salada de tomates pode acompanhar o prato, proporcionando contraste de frescor e acidez.
  • Limão em gomos pode ser servido à mesa para quem desejar acrescentar acidez e equilibrar a intensidade das carnes e embutidos.
  • Para uma apresentação mais elaborada, disponha o arroz em uma travessa e finalize com algumas ervilhas, azeitonas e ervas frescas.
  • A receita pode ser preparada em panela larga, o que favorece a distribuição uniforme dos ingredientes e facilita a evaporação do excesso de líquido.

3. Curiosidades

  • O Arroz de Puta Rica é frequentemente apresentado como uma preparação da culinária goiana, sendo encontrado em diferentes versões e interpretações.
  • Não existe uma única composição universal para o prato. Uma receita publicada pela chef Janaína Rueda, por exemplo, utiliza bacon, linguiça, frango, carne de sol, arroz, ervilha e azeitonas, demonstrando como a preparação pode variar em sua composição.
  • Uma ficha técnica disponibilizada pelo Sistema de Informação sobre a Biodiversidade Brasileira registra uma versão contendo, entre outros ingredientes, carne de sol, sobrecoxa, linguiças, arroz, pequi e guariroba.
  • O prato aparece associado à ideia de abundância, justamente pela reunião de diferentes carnes e ingredientes em uma única preparação.
  • Existem narrativas populares que relacionam o nome do prato à ideia de uma preparação especialmente farta. Como as versões divergem entre si, a origem do nome deve ser apresentada como tradição oral, e não como uma história documentalmente comprovada.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 28 de setembro de 2026 por

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