Chá de Cebolinha

O chá de Cebolinha  aumenta a imunidade; auxilia na saúde óssea; reduz os níveis de colesterol; regula o sono; combate o envelhecimento precoce; combate fungos, vírus, bactérias e parasitas; ajuda no processo de aprendizado e na memória; reduz o risco de catarata e reduz o risco de doenças cardíacas e AVC. Nota: Não tem uma quantidade limite para consumo diário do chá de cebolinha, porém, não é recomendado para gestantes, lactantes, crianças menores de 12 anos e pessoas que tenham alergia à cebola.

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Chá de Cebolinha

Categoria: Bebidas

Especificação: Infusão

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 3 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada

Modo de Preparo:

Aqueça a água. Quando ferver, desligue o fogo e adicione a cebolinha. Abafe e deixe descansar por 10 minutos. Coe o chá e beba em seguida.

Quer saber quais são os benefícios nutricionais da Cebolinha? Acesse.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 7 de março de 2023 por

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Farofa de Jiló

Receita prática, deliciosa e fácil de fazer. Um ótimo acompanhamento. Sem amargar.

Farofa de Jiló

Categoria: Acompanhamento / Guarnição

Especificação: Farofa, Vegana, Vegetariana,

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 a 3 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 4 jilós grandes
  • 500 ml de água
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 3 dentes de alho, em brunoisete
  • 1/2 cebola, em brunoise
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta calabresa (opcional)
  • 1/4 de xícara de água
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • Sal a gosto
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela, adicione os jilós, a água e o sal e deixe de molho por uns 10 minutos. Passado o tempo, descarte a água e lave bem os jilós na água corrente. Este processo é necessário para tirar o seu amargor.

Em uma panela, doure a cebola, o alho no azeite. Adicione o colorau, a páprica doce e a pimenta calabresa, mexa por um minuto. Adicione o jiló e a água, cozinhe até ficar macio. Acrescente a farinha de mandioca. Apague o fogo e adicione a salsinha. Acerte o sal.

Dicas:

1. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando e panela tampada ou semi tampada.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 26 de janeiro de 2023 por

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Chá de Salsinha

O chá de Salsinha pode ser utilizado para aumentar a imunidade, combater a infecção urinária, as pedras nos rins, controlar a hipertensão e a retenção de líquidos. Nota: Beba no máximo 3 xícaras do chá por dia. O chá de salsinha é contraindicado para mulheres grávidas.

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Chá de Salsinha

Categoria: Bebidas

Especificação: Infusão

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: Uma porção

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de salsinha fresca
  • 1 xícara de água

Modo de Preparo:

Aqueça a água. Quando ferver, desligue o fogo e adicione a salsinha. Abafe e deixe descansar por 10 minutos. Coe o chá. Consuma morno..

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 Postado no 24 de janeiro de 2023 por

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Salsicha de Grão de Bico

Que tal preparar sua salsicha em casa e sem produtos de origem animal! É muito mais saudável. A salsicha industrializada é preparada com subprodutos de carnes de animais, uma mistura feita à base de cartilagens e outra partes como carcaças de aves, suínos e bovinos. Além disso, contém gorduras saturadas e aditivos químicos. Ah! E para os intolerantes à lactose, assim como eu, informo que as salsichas contêm lactose. Somente descobri após passar mal comendo um cachorro-quente que preparei em casa. Após pesquisar na internet o processo de preparação da salsicha me horrorizei pelos insumos utilizados e pela inclusão da lactose. É claro que cortei da minha dieta. Mas, como preparar um delicioso cachorro-quente sem a salsicha? Após alguns testes achei uma receita de salsicha vegana perfeita feita com grão de bico. Humm! Deliciosa.

Salsinha de Grão de Bico

Categoria: Café da Manhã e Lanches, Prato Principal

Especificação: Vegana, Vegetariana, Leguminosas, Sanduíches, Sem Glúten, Sem Lactose

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 10 salsichas com 50 gramas cada

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão de bico cozido
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 colher (chá) alho desidratado
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • 1 colher (café) de sal
  • 3/4 xícaras fécula de batata
  • Óleo vegetal ou azeite, o suficiente (para ajudar na modelagem das salsichas)
  • Azeite para grelhar as salsichas

Modo de Preparo:

Coloque água em uma bowl e deixe o grão de bico de molho por 12 horas. Após este tempo, descarte a água e lave bem. Leve o grão de bico para uma panela de pressão e quando a panela começar a chiar, deixe cozinhar por 20 minutos.

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Em um processador adicione duas xícaras de grão de bico cozido (ainda quente), o shoyu, a páprica defumada, o colorau, o alho desidratado, a pimenta do reino e o sal e processe. Prove, corrija o sal se necessário, adicione a fécula de batata e bata novamente, até formar uma pasta lisa e grossa.

Coloque a pasta em uma panela e leve ao fogo alto (para cozinhar a fécula de batata) por 3 a 5 minutos, até que desgrude do fundo. Reserve e deixe esfriar. O ponto é parecido com uma massinha de modelar.

Imagem Adriana Tenchini
Imagem Adriana Tenchini

Unte a mão com um pouco de óleo ou azeite, pegue um pouco da massa e modele no formato de salsicha. Para que fique todas iguais, pese cada pedaço de massa antes de modelar. Amasse na mão antes de moldar e pode utilizar uma tábua de carne, pressionando a massa cilindricamente. Caso a massa fique com rachaduras, ajuste com os dedos untados no óleo ou azeite. Ou amasse de novo até ficar lisinha.

Pronto! Agora pode usar a salsicha em sua receita preferida. Para utilizá-la em cachorro-quente, faça o seu molho preferido, acrescente as salsichas e deixe ferver com o molho por uns dois minutinhos.

Imagem Adriana Tenchini

Dicas:

1. A fécula de batatas pode ser substituída por farinha de trigo, amido de milho ou farinha de grão de bico.

2. Grelhar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) e consiste em preparar os alimentos por exposição direta ao calor seco e forte, utilizando-se de grelha, chapa ou broiler.

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 Postado no 3 de dezembro de 2022 por

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Estrogonofe de Berinjela

A receita que apresento neste post é uma versão vegana produzida com berinjela e leite de aveia. Saborosa, leve, prática e super-rápida. O Estrogonofe (strogonoff) é uma receita russa que se espalhou pelo mundo e se popularizou no Brasil nos anos 1970. A origem mais conhecida é que tenha sido criada por um chef francês que trabalhava para a família russa Strogonov por volta de 1700.

O prato era composto de carne cortada passada levemente na farinha, mostarda dijon, caldo de carne e um pouco de creme azedo. O arroz e os cogumelos foram incluídos quando o prato chegou na China. Na Rússia, o strogonoff é servido acompanhado de purê de batata. Aqui no Brasil foi adaptado como acompanhamento a batata palha.

Estrogonofe de Berinjela

Categoria: Prato Principal

Especificação: vegetariana, vegana

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 1 kg de berinjela, em macedônia (cubos grossos)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho, picadinhos
  • 1 cebola picada, em brunoise
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 300 g de molho tomate
  • 1 1/2 xícara de leite de aveia
  • Salsinha a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Leve ao fogo o azeite, o alho, a cebola, o colorau, a páprica e o gengibre. Refogue até dourar. Acrescente a berinjela, o molho de tomate, a água e o sal. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o leite de aveia. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até engrossar o caldo. Ajuste o sal. Finalize salpicando salsinha.

Dicas:



1. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando e panela tampada ou semi tampada.

2. Leite de Aveia: A proporção é de 3×1. Três medidas de água para uma medida de aveia em flocos. O leite de aveia quando aquecido, engrossa. Desta forma, para preparar o leite de aveia utilize água gelada para evitar o engrossamento devido ao calor gerado pela liquefação. Após bater os ingredientes no liquidificador, coe no voal. O leite pode ser guardado em geladeira por até 3 dias. O resíduo pode ser usado em outras preparações, como bolos e biscoitos.  

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 Postado no 7 de outubro de 2022 por

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Doce de Abóbora com Coco

Doce maravilhoso e super fácil de preparar. É uma das sobremesas mais brasileiras e três estados disputam o título de origem: Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Rio de Janeiro. Aqui em Minas é muito comum encontrar o doce de abóbora em todas as formas. Cremoso, cubos, compota, cristalizado, com coco, cravo, canela e dezenas de outras deliciosas receitas. Apresento aqui o doce com a abóbora e o coco ralado.

Doce de Abóbora com Coco

Categoria: Doces e Sobremesas

Especificação: Cozinha Mineira

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora moranga
  • 500 g de açúcar
  • ½ xícara de água
  • 100 g de coco ralado
  • 1 unidade de canela em pau

Modo de Preparo:

Descasque a abóbora e rale na parte grossa (ou utilize um processador). Em uma panela misture todos os ingredientes e coloque para cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 30 minutos ou até soltar do fundo da panela. Mexa de vez em quando para não grudar. Deixe esfriar e sirva.

Dicas:

1. Pode servir acompanhado com um pedaço de queijo Vegeta Meia Cura Life Veg.

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 Postado no 4 de outubro de 2022 por

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Carne de Panela Vegana

Carne de panela com proteína de soja. Saborosa e com textura que não deixa nada a desejar. Prove! É tão gostosa (ou ainda mais) que a carne de panela convencional.

Carne de Panela Vegana

Categoria: Acompanhamento, Prato principal

Especificação: Vegetais, Vegetariano, Vegana

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Hidratação da Proteína:

  • 100 gramas de proteína de soja, tamanho médio (cubos)
  • Água, o suficiente para cobrir a proteína de soja
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 a 2 limões

Preparação da Carne de Panela:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola picadinha
  • 1 tomate picado
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja – shoyu
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Páprica defumada, q.b.[1]
  • Açafrão, q.b.
  • Pimenta do reino, q.b.
  • Sal, q.b.
  • Água, para o cozimento
  • 1 cenoura grande, em rodelas
  • 4 batatas médias, em cubos
  • Cebolinha, q.b.
  • Salsinha, q.b.

[1] Q.b. – Quanto Bastar.

Modo de Preparo:

Hidratação da Proteína:

Coloque a proteína de soja em uma panela alta com a água e o vinagre. Leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe ferver por mais 5 minutos. Escorra e lave em água corrente para tirar a cor amarelada e diminuir o cheiro. Lave bastante, por duas ou três vezes. Esprema com as mãos os cubos de proteína de soja para retirar o excesso de água, reserve. Em outra vasilha coloque água, esprema um a dois limões (ajuda a tirar o cheiro e melhorar o sabor) e adicione sal. Coloque a proteína de soja e deixe de molho por uns 3 minutos. Esprema novamente e reserve.

Preparação da Carne de Panela:

Em uma panela adicione um fio de azeite, a cebola e alho. Doure. Acrescente o tomate e deixe reduzir por uns minutos. Adicione a proteína de soja hidratada, o extrato de tomate, o shoyu, a páprica defumada, o açafrão, a pimenta do reino, o sal e água até cobrir a proteína de soja. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Após o tempo, apague o fogo e espere o vapor sair. Abra a panela, adicione a cenoura e as batatas, acenda o fogo novamente e cozinhe na pressão por mais 5 minutos. Ajuste o sal e salpique cebolinha e salsinha.  

Dicas:

1. Fervura é o método de cocção por calor úmido que consiste em cozinhar o alimento de forma lenta em um líquido fervente em ebulição (ferver) ou com temperaturas menores (fervura branda).

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 Postado no 21 de julho de 2022 por

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Talharim com Molho à Bolonhesa Vegano

Massa acompanhada com molho preparado com soja texturizada fina. Super saboroso e sem adição de produtos de origem animal.

Talharim com Molho à Bolonhesa Vegano

Categoria: Acomanhamento / Guarnição, Prato Principal

Especificação: Massa, Vegano, Vegetariano

Rendimento: 5 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 500 gramas de talharim cozido al dente
  • 1 xícara de proteína de soja fina
  • 2 xícaras de água
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga vegana Life Veg
  • 1 pacote de molho de tomate
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • Sal a gosto
  • 10 folhas de manjericão rasgada
  • Queijo parmesão vegetal Life Veg

Modo de Preparo:

Ferva a soja com a água por 2 a 3 minutos. Lave-a em água corrente, esprema com as mãos. Coloque a proteína de soja em uma bowl e adicione o molho de soja. Deixe descansar por 5 minutos.

Em uma frigideira doure a cebola e o alho na manteiga vegana Life Veg. Acrescente a proteína de soja, o tomilho e mexa por alguns minutos. Coloque o molho pronto e cozinhe por uns 10 minutos. Adicione as folhas de manjericão rasgadas. Ajuste o sal.

Sirva com o talharim e por cima salpique o queijo parmesão vegetal.

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 Postado no 26 de junho de 2022 por

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Arroz Doce Vegano

O arroz doce é uma sobremesa que lembra a nossa infância. Apesar de ser mais consumido durante as festas juninas, esta iguaria pode ser servida em qualquer época do ano. A receita está tão enraizada na culinária brasileira que muitos até pensam ser uma criação nossa, mas não. Este prato possui diversas versões espalhadas pelo mundo. É um prato simples, arroz cozido com leite, açúcar e especiarias e durante séculos destacou-se nas mesas das cortes reais europeias. Não se sabe ao certo quando e onde foi criado. Existem relatos de um prato parecido na Índia no ano de 6.000 a.C., apesar das primeiras versões deste prato indiano não terem na receita o arroz, mas sim, o sorgo. No ano de 1300, na Europa, tem-se o primeiro arroz doce registrado, porém, sem a presença do açúcar. A receita era um caldo com leite de amêndoas e açafrão.

O arroz doce da forma que conhecemos surgiu no século 15, mas era um alimento consumido pelos ricos, pois o arroz não crescia na Europa e era importado da Ásia. A partir do século 19, a importação de arroz tornou-se mais acessível, facilitando o consumo do cereal. A receita de arroz doce popularizou-se no século 20, quando a receita entrou para o programa de merenda escolar das crianças. E hoje eu trago uma receita de arroz doce diferenciada, feita com leite vegetal. Uma receita que se adequa muito aos tempos atuais, onde o número de intolerantes à lactose ou ainda de pessoas que não consomem produtos de origem animal cresce vertiginosamente.

Arroz Doce Vegano

Categoria: Doces e Sobremesas

Especificação: Sem Lactose, Vegana

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz cru
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água filtrada
  • 4 xícaras (chá) de leite de amêndoas

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o arroz, a açúcar, a água filtrada e mexa até a mistura ferver. Em seguida, adicione o leite de amêndoas e vá misturando sempre até que o arroz fique bem cozido. Coloque em uma travessa ou em taças individuais e salpique canela em pó. Espere esfriar. Pode ser consumido morno ou gelado.

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 Postado no 28 de maio de 2022 por

 Café da Manhã e Lanches, Doces e Sobremesas, Panificação e Confeitaria, Sem Lactose, Vegana, Vegetariana, Verduras, Frutas e Legumes

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Massa fresca com semolina – Pasta com semola

A semolina possui textura mais granulada e grossa do que a farinha comum. A dureza do grão permite que seja realizado o cozimento ideal da massa para o acréscimo de molhos quentes ou recheios. Ideal para as receitas de massas caseiras e fresquinhas. A sua textura também é ótima para o preparo de massas curtas, facilitando a modelagem sem a necessidade de utensílios específicos, podendo ser utilizados somente um garfo ou um ralador. Receita básica para massas frescas e recheadas.

Massa fresca com semolina – Pasta com semola

Categoria: Preparação de Base

Especificação: Massa fresca, Cozinha Internacional (Itália),

Rendimento: 45 minutos

Tempo de Preparo: 2 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

  • 160 gramas de farinha de trigo
  • 40 gramas de semolina
  • 2 ovos grandes

Modo de Preparo:

Misture as farinhas, coloque na superfície de trabalho e abra uma cavidade no centro. Adicione os ovos na cavidade e misture com um garfo, arrastando a farinha, aos poucos, para o centro. Misture com movimentos suaves. Quando os ovos estiverem incorporados à farinha, sove com as mãos por cerca de 5 minutos, até obter uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água ou mais farinha. Forme uma bola, embrulhe em plástico filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos e no máximo, 2 horas. Após este tempo, divida a massa ao meio e trabalhe uma metade de cada vez. Cubra novamente um dos pedaços com plástico filme enquanto manipula o outro.

Esticar a massa com o rolo: Abra um disco de massa com as mãos e coloque sobre a superfície de trabalho. Com o rolo de massa faça movimentos do centro para o exterior e não coloque muita pressão contra a bancada de trabalho para não esmagar a massa. Segure o rolo com os punhos nivelados, coloque-o no centro da massa e empurre-o para cima. Volte o rolo para centro e empurre-o para baixo. Siga fazendo estes movimentos até que a massa esteja na espessura desejada. A massa também pode ser um pouco esticada com as mãos para que tenha um formato e espessura uniforme. A massa para macarrão, por ter pouca umidade, é mais dura e difícil de abrir. A espessura final da massa depende da receita a ser preparada. Para lasanha e massas recheadas, deve ser ligeiramente mais espessa. Para os demais tipos de macarrão, tem que ser mais fina, cerca de 1 a 2mm de espessura. Em seguida, corte nos formatos desejados (lasanha, tagliatelle, canelone etc.)

Esticar a massa com a máquina de macarrão: Insira entre os cilindros da máquina um pedaço de massa com o regulador no nível 0 e passe a massa duas ou três vezes, dobrando ao meio entre cada passagem. Depois, vá aumentado o nível a cada vez que passa a massa na máquina até que ela atinja a espessura desejada.

Cortar a massa (manualmente):

1. Lasanha e canelone. Corte a massa em retângulos com 12x25cm de comprimento.

2. Massas recheadas (capeletti, ravioli). Após esticar a massa, corte em tiras com 12 cm de largura, disponha o recheio de forma homogênea, dobre a massa pela largura cobrindo o recheio. Pressione nas laterais e corte no formato desejado.

3. Grupo tagliatelle – Massas longas em formato de ninho (Tagliolini, talharim, strangozzi, fettuccine, tagliatelle e pappardelle). A lâmina de massa deve ser enrolada ou dobrada em seu comprimento. Corte em tiras utilizando com uma faca afiada e comprida. A largura das tiras varia conforme os tipos: Tagliolini – 1 a 2mm, talharim ou taglierini – 3mm; strangozzi – 4 mm; fettuccine – 5mm; tagliatelle – 7mm; pappardelle – 13 a 20mm. À medida que for cortando as fatias de massa, espalhe cada tira para não ficar agarrada às restantes. Após a massa secar um pouquinho, enrole-as em forma de ninho. 

Cortar a massa (máquina de macarrão):

1. Lasanha e canelone. A massa esticada pela máquina tem a largura suficiente, deve-se cortar somente no comprimento – 25 cm.

2. Massas recheadas (capeletti, ravioli). Não precisa cortar as tiras, somente disponha o recheio de forma homogênea, dobre na largura da massa cobrindo o recheio, pressione nas laterais e corte no formato desejado.

3. Outros tipos de massas (fettuccine, linguini, talharim, espaguete etc.). A máquina de macarrão tem diversos acessórios para os mais variados cortes. Encaixe o formato escolhido e passe a massa que foi esticada anteriormente.

Massa de lasanha. Imagem Adriana Tenchini.

Dicas:

1. Utilize os ovos na temperatura ambiente e a farinha de trigo peneirada.

2. Não adicione sal na massa. O sal é adicionado na água do cozimento, após ferver.

3. Somente adicione água se a massa estiver excessivamente seca/dura. Normalmente, apenas molhar as mãos em água é suficiente para umedecer a massa.

4. O descanso é para relaxar o glúten e facilitar para abrir a massa. 

5. Sovar – é amassar, bater bem a massa. Dobre-a no meio e empurre-a para a frente usando a parte mais forte da palma das mãos, até que a massa fique achatada. Dobre-a no meio de novo e empurre-a para a frente novamente. Repita esse processo pelo tempo que a receita pedir.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 10 de maio de 2022 por

 Acompanhamento / Guarnição, Almoço e Jantar, Cozinha Internacional, Massas Fresca, Seca e Recheada, Momentos Especiais, Prato Principal, Vegetariana

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Massa fresca com gemas – Pasta gialla

Massa fresca confeccionada com gemas. Receita básica para massas frescas e recheadas.

Massa fresca com gemas – Pasta gialla

Categoria: Preparação de base

Especificação: Massa fresca, Cozinha Internacional (Itália),

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 8 a 10 gemas

Modo de Preparo:

Coloque a farinha na superfície de trabalho e abra uma cavidade no centro. Adicione as gemas na cavidade e misture com um garfo, arrastando a farinha, aos poucos, para o centro. Misture com movimentos suaves. Quando os ovos estiverem incorporados à farinha, sove com as mãos por cerca de 5 minutos, até obter uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água ou mais farinha. Forme uma bola, embrulhe em plástico filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos e no máximo, 2 horas. Após este tempo, divida a massa ao meio e trabalhe uma metade de cada vez. Cubra novamente um dos pedaços com plástico filme enquanto manipula o outro.

Esticar a massa com o rolo: Abra um disco de massa com as mãos e coloque sobre a superfície de trabalho. Com o rolo de massa faça movimentos do centro para o exterior e não coloque muita pressão contra a bancada de trabalho para não esmagar a massa. Segure o rolo com os punhos nivelados, coloque-o no centro da massa e empurre-o para cima. Volte o rolo para centro e empurre-o para baixo. Siga fazendo estes movimentos até que a massa esteja na espessura desejada. A massa também pode ser um pouco esticada com as mãos para que tenha um formato e espessura uniforme. A massa para macarrão, por ter pouca umidade, é mais dura e difícil de abrir. A espessura final da massa depende da receita a ser preparada. Para lasanha e massas recheadas, deve ser ligeiramente mais espessa. Para os demais tipos de macarrão, tem que ser mais fina, cerca de 1 a 2mm de espessura. Em seguida, corte nos formatos desejados (lasanha, tagliatelle, canelone etc.)

Esticar a massa com a máquina de macarrão: Insira entre os cilindros da máquina um pedaço de massa com o regulador no nível 0 e passe a massa duas ou três vezes, dobrando ao meio entre cada passagem. Depois, vá aumentado o nível a cada vez que passa a massa na máquina até que ela atinja a espessura desejada.

Cortar a massa (manualmente):

1. Grupo tagliatelle (talharim, fettuccine, tagliatelle e pappardelle). A lâmina de massa deve ser enrolada ou dobrada em seu comprimento. Corte em tiras utilizando com uma faca afiada e comprida. A largura das tiras varia conforme os tipos: Talharim – 2 a 3mm; fettuccine – 5mm; tagliatelle – 7mm; pappardelle – 13 a 20mm. À medida que for cortando as fatias de massa, espalhe cada tira para não ficar agarrada às restantes. Após a massa secar um pouquinho, enrole-as em forma de ninho. 

2. Lasanha e canelone. Corte a massa em retângulos com 12x25cm de comprimento.

3. Massas recheadas (capeletti, ravioli). Após esticar a massa, corte em tiras com 12 cm de largura, disponha o recheio de forma homogênea, dobre a massa pela largura cobrindo o recheio. Pressione nas laterais e corte no formato desejado.

Cortar a massa (máquina de macarrão):

1. Lasanha e canelone. A massa esticada pela máquina tem a largura suficiente, deve-se cortar somente no comprimento – 25 cm.

2. Massas recheadas (capeletti, ravioli). Não precisa cortar as tiras, somente disponha o recheio de forma homogênea, dobre na largura da massa cobrindo o recheio, pressione nas laterais e corte no formato desejado.

3. Outros tipos de massas (fettuccine, linguini, talharim, espaguete etc.). A máquina de macarrão tem diversos acessórios para os mais variados cortes. Encaixe o formato escolhido e passe a massa que foi esticada anteriormente.

Imagem de Free-Photos por Pixabay

Dicas:

1. Utilize os ovos na temperatura ambiente e a farinha de trigo peneirada.

2. Não adicione sal na massa. O sal é adicionado na água do cozimento, após ferver.

3. Somente adicione água se a massa estiver excessivamente seca/dura. Normalmente, apenas molhar as mãos em água é suficiente para umedecer a massa.

4. O descanso é para relaxar o glúten e facilitar para abrir a massa.

5. Sovar – é amassar, bater bem a massa. Dobre-a no meio e empurre-a para a frente usando a parte mais forte da palma das mãos, até que a massa fique achatada. Dobre-a no meio de novo e empurre-a para a frente novamente. Repita esse processo pelo tempo que a receita pedir.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 1 de abril de 2022 por

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Massa fresca com ovos – Pasta all’uovo

Hoje apresento a massa fresca confeccionada com ovos inteiros. Em posts futuros incluirei as outras receitas.

Massa fresca com ovos – Pasta all’uovo

Categoria: Acompanhamento / Guarnição, Prato Principal

Especificação: Massa fresca, Cozinha Internacional (Itália), Vegetariana

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 2 ovos grandes

Modo de Preparo:

Coloque a farinha na superfície de trabalho e abra uma cavidade no centro. Adicione os ovos na cavidade e misture com um garfo, arrastando a farinha, aos poucos, para o centro. Misture com movimentos suaves. Quando os ovos estiverem incorporados à farinha, sove com as mãos por cerca de 5 minutos, até obter uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água ou mais farinha. Forme uma bola, embrulhe em plástico filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos e no máximo, 2 horas. Após este tempo, divida a massa ao meio e trabalhe uma metade de cada vez. Cubra novamente um dos pedaços com plástico filme enquanto manipula o outro.

Esticar a massa com o rolo: Abra um disco de massa com as mãos e coloque sobre a superfície de trabalho. Com o rolo de massa faça movimentos do centro para o exterior e não coloque muita pressão contra a bancada de trabalho para não esmagar a massa.
Segure o rolo com os punhos nivelados, coloque-o no centro da massa e empurre-o para cima. Volte o rolo para centro e empurre-o para baixo. Siga fazendo estes movimentos até que a massa esteja na espessura desejada. A massa também pode ser um pouco esticada com as mãos para que tenha um formato e espessura uniforme. A massa para macarrão, por ter pouca umidade, é mais dura e difícil de abrir.
A espessura final da massa depende da receita a ser preparada. Para lasanha e massas recheadas, deve ser ligeiramente mais espessa. Para os demais tipos de macarrão, tem que ser mais fina, cerca de 1 a 2mm de espessura. Em seguida, corte nos formatos desejados (lasanha, tagliatelle, canelone etc.)

Esticar a massa com a máquina de macarrão: Insira entre os cilindros da máquina um pedaço de massa com o regulador no nível 0 e passe a massa duas ou três vezes, dobrando ao meio entre cada passagem. Depois, vá aumentado o nível a cada vez que passa a massa na máquina até que ela atinja a espessura desejada.

Cortar a massa (manualmente):

1. Lasanha e canelone. Corte a massa em retângulos com 12x25cm de comprimento.

2. Massas recheadas (capeletti, ravioli). Após esticar a massa, corte em tiras com 12 cm de largura, disponha o recheio de forma homogênea, dobre a massa pela largura cobrindo o recheio. Pressione nas laterais e corte no formato desejado.

3. Grupo tagliatelle (talharim, fettuccine, tagliatelle e pappardelle). A lâmina de massa deve ser enrolada ou dobrada em seu comprimento. Corte em tiras utilizando com uma faca afiada e comprida. A largura das tiras varia conforme os tipos: Talharim – 2 a 3mm; fettuccine – 5mm; tagliatelle – 7mm; pappardelle – 13 a 20mm. À medida que for cortando as fatias de massa, espalhe cada tira para não ficar agarrada às restantes. Após a massa secar um pouquinho, enrole-as em forma de ninho.

Massas recheadas. Disponha o recheio de forma homogênea, dobre a massa pela largura cobrindo o recheio. Pressione nas laterais e corte no formato desejado. Imagem Adriana Tenchini.
Talharim em forma de ninho. Imagem por Pixabay

Cortar a massa (máquina de macarrão):

1. Lasanha e canelone. A massa esticada pela máquina tem a largura suficiente, deve-se cortar somente no comprimento – 25 cm.

2. Massas recheadas (capeletti, ravioli). Não precisa cortar as tiras, somente disponha o recheio de forma homogênea, dobre na largura da massa cobrindo o recheio, corte e pressione as laterais.32. Outros tipos de massas (fettuccine, linguini, talharim, espaguete etc.). A máquina de macarrão tem diversos acessórios para os mais variados cortes. Encaixe o formato escolhido e passe a massa que foi esticada anteriormente.

Dicas:

1. Utilize os ovos na temperatura ambiente e a farinha de trigo peneirada.

2. Não adicione sal na massa. O sal é adicionado na água do cozimento, após ferver.

3. Somente adicione água se a massa estiver excessivamente seca/dura. Normalmente, apenas molhar as mãos em água é suficiente para umedecer a massa.

4. O descanso é para relaxar o glúten e facilitar para abrir a massa.

5. Sovar – é amassar, bater bem a massa. Dobre-a no meio e empurre-a para a frente usando a parte mais forte da palma das mãos, até que a massa fique achatada. Dobre-a no meio de novo e empurre-a para a frente novamente. Repita esse processo pelo tempo que a receita pedir.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 29 de março de 2022 por

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