Endro/Dill

Endro/Dill

Nome científico: Anethum graveolens

Sinônimo: Endro, Dill, Aneto

Origem: Sul da Rússia e região do Mediterrâneo. É muito utilizado na Escandinávia, na Alemanha e Europa Central e Leste.

Endro/Dill. Folhas, flores e sementes. Imagem de Eszter Miller por Pixabay

Características: é uma planta herbácea anual, ereta, estriada, ramificada e pode atingir até 1,5 m de altura. Suas folhas são delicadas, penugentas e finamente segmentadas, dando à planta um aspecto plumoso. As flores são pequenas e amarelas. Os frutos são vagens achatadas que carregam sementes aromáticas. É uma saborosa e aromática erva, semelhante à salsa, ao funcho e à erva doce (as sementes, inclusive, são muito parecidas). É idêntico às folhas do funcho, porém, com tamanho menor e sabor diferente, menos anisado. As sementes, similares às da erva-doce, têm sabor completamente diferente das folhas, mais amargas, semelhantes com kümmel.

Uso Medicinal: rico em fibras, vitaminas com A, C, E, e minerais, principalmente ferro. A erva tem propriedades calmantes, relaxantes, ajudando a combater sintomas de ansiedade, estresse, insônia e depressão. Alivia dores e ajuda na digestão. É diurética, aliviando os sintomas de prisão de ventre. Tem propriedades anti-inflamatórias e ajuda a aumentar a imunidade.

Uso na Gastronomia: É rico em sais minerais, sendo muito utilizado em dietas hipossódicas. É muito empregada na culinária escandinava e sua utilização vai desde peixes até molhos, na forma fresca ou em sementes. É mais conhecida em pepinos em conserva, utilizando a planta inteira, com as sementes em média maturação. Semente: picles, chucrute, sopas. Ervas: Bastante empregado em receitas com peixes, nos molhos com iogurte e em algumas receitas com legumes. Saladas, pratos com queijos, peixes e frutos do mar, alguns vegetais.

Curiosidades: 1.Na Roma antiga, o endro era considerado o alimento da vitalidade e da força. 2. Na Idade Média, acreditava-se que ele tinha propriedades mágicas, capazes de proteger as pessoas de bruxaria e mau-olhado. 3. Na espiritualidade, acredita-se que as sementes de endro podem proteger do mau-olhado e de pensamentos negativos se carregadas próximas ao coração

Benefícios nutricionais e/ou medicinais:

Aumenta a imunidade: dentre as vitaminas que fazem parte da composição da erva, a principal é a vitamina C. O endro é capaz de estimular uma maior produção de glóbulos brancos, aumentando a imunidade.

Combate o envelhecimento precoce: além da vitamina C, o endro tem em sua composição outros antioxidantes como os flavonoides, que impedem a ação dos radicais livres

Melhora a digestão: diminui as cólicas e os gases, além de aliviar náuseas, diarreia e prisão de ventre. Serve também para aliviar as cólicas do bebê.

Previne doenças cardíacas: o endro contribui para a redução das taxas de colesterol e triglicérides no sangue, além de ter propriedade antioxidantes, que reduzem a formação de placas de gorduras nas artérias.

Alivia a tosse: tem propriedades expectorantes e antiespasmódicas e pode ser usado no tratamento da tosse seca e produtiva e associado a tratamentos de asma.

Combate a retenção de líquidos: tem propriedades diuréticas, aumentando a quantidade de urina eliminada e ajudando a prevenir a retenção de líquidos, diminuindo o inchaço.

Tabela Nutricional:

Porção de 100 gramas

NUTRIENTEQUANT.UNID.
Calorias (valor energético)43kcal
Água85,95g
Proteína3,46g
Carboidratos7,02g
Gorduras Totais1,12g
Cálcio206mg
Ferro6,59mg
Magnésio55mg
Fósforo55mg
Potássio738mg
Sódio61mg
Zinco0,091mg
Vitamina A, Retinol386µg
Vitamina B1, Tiamina0,058mg
Vitamina B2, Riboflavina0,296mg
Vitamina B3, Niacina1,57mg
Vitamina B6, Piridoxina0,185mg
Vitamina B9, Ácido Fólico150µg
Vitamina B12, Cianocobalamina0µg
Vitamina C, ácido ascórbico85mg
Vitamina D0mg
Vitamina K0µg
Gorduras saturadas0,06g
Gorduras monoinsaturadas0,802g
Gorduras poli-insaturadas0,095g
Colesterol0g
Fonte: TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS. São Paulo: Departamento de Informática em Saúde, Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo. Disponível em: https://tabnut.dis.epm.br/Alimento

Molho Pesto com Endro

Além de saboroso, é nutritivo. O endro é uma erva aromática de propriedades calmantes e relaxantes. Inove com este pesto

Molho Tártaro

É de origem francesa muito consumido nos países de língua inglesa. O molho tártaro era servido no início do século XX como um acompanhamento do “steak tartare”.

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Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 30 de janeiro de 2025 por

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Manjerona

Manjerona

Nome científico: Origanum majorana

Sinônimo: Manjerona

Origem: Mediterrâneo, onde é espontânea.

Características: planta herbácea, perene, caule reto, folhas simples, flores esbranquiçadas, róseas ou violáceas. Similar em formato e cor ao manjericão, diferenciando por ser mais peluda. O sabor se assemelha mais ao orégano, do qual é parente próximo. Pode até substituí-lo, com sabor e aroma mais refinados. É consumida desde a Antiguidade. Na Grécia Antiga, Hipócrates recomendou como erva medicinal.

Manjerona. Imagem de Markéta (Machová) Klimešová por Pixabay.

Uso Medicinal: as suas flores é onde se encontra a maior concentração de óleo essencial e substâncias com efeito medicinal. A erva é utilizada para tratar sintomas como dores de cabeça, enxaquecas, dores musculares e cólicas. Ajuda no tratamento de infecções do trato digestivo e urinário ou da pele e doenças como úlceras pépticas, prisão de ventre e diarreia. Tem efeito relaxante sobre o tecido muscular e o sistema nervoso.

Uso na Gastronomia: É utilizada em praticamente todos os países da Europa. Componente clássico das Ervas de Provença juntamente com Orégano, Tomilho, Segurelha e Alecrim. Pode ser utilizada com carnes, ovos, aves, molhos de tomate (com ou sem carne), assados de carne de porco, verduras e amido, ou seja, em praticamente todas as preparações, com exceção de doces. Devido ao aroma delicado, deve ser adicionada à preparação fora do fogo.

Curiosidades: 1. Na mitologia grega, acreditava-se que esta erva tinha sido criada por Afrodite, a deusa do amor, como um símbolo de propriedade curativa. 2. Associada à felicidade conjugal, virava “coroa de casamento” nas sociedades grega e romana. 3. Na espiritualidade, a manjerona é usada para afastar a negatividade e para trabalhar o amor incondicional.

Benefícios nutricionais e/ou medicinais:

1. Melhora a digestão: o aroma da erva atua no estímulo das glândulas salivares, ajudando no processo digestivo primário que acontece na boca. A ingestão de chá de manjerona estimula a eliminação das fezes e ainda atua no estímulo de alguns fluidos digestivos como o ácido gástrico e a bílis.

2. Reduz o estresse e a ansiedade: a erva tem propriedades relaxantes e é um ótimo remédio natural para a saúde emocional. O ideal é tomar o chá, ou inalar os vapores da erva ou ainda fazer uma massagem com o óleo essencial da manjerona.

3. Ajuda no tratamento da diabetes: a erva ajuda a equilibrar os níveis de açúcar no sangue por ser capaz de inibir enzimas que aumentam a intolerância à insulina.

4. Previne doenças cardíacas: é rica em antioxidantes e ajuda a reduzir a pressão arterial por atuar nos vasos sanguíneos.

5. Alivia gripes, resfriados e dores musculares: tem propriedades anti-inflamatórias, podendo aliviar problemas ligados ao sistema respiratório. A massagem com óleo essencial de manjerona alivia as dores musculares.

Tabela Nutricional:

Porção de 100 gramas

NUTRIENTEQUANT.UNID.
Calorias (valor energético)271kcal
Água7,64g
Proteína12,66g
Carboidratos7,04g
Gorduras Totais60,56g
Cálcio1990mg
Ferro62,71mg
Magnésio346mg
Fósforo306mg
Potássio1522mg
Sódio77mg
Zinco3,6mg
Vitamina A, Retinol403µg
Vitamina B1, Tiamina0,289mg
Vitamina B2, Riboflavina0,316mg
Vitamina B3, Niacina4,12mg
Vitamina B6, Piridoxina1,19mg
Vitamina B9, Ácido Fólico274µg
Vitamina B12, Cianocobalamina0µg
Vitamina C, ácido ascórbico51,4mg
Vitamina D0mg
Vitamina K1,69µg
Gorduras saturadas0,529g
Gorduras monoinsaturadas0,94g
Gorduras poli-insaturadas4,405g
Colesterol0g
Fonte: TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS. São Paulo: Departamento de Informática em Saúde, Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo. Disponível em: https://tabnut.dis.epm.br/Alimento

Quirera Lapeada

É um prato típico do Paraná, na região Sul do Brasil. A quirera, também conhecida como canjiquinha, é cozida junto com lombo suíno, costelinha, linguiça e bacon.

Ervas de Provença

Ervas de Provença (Herbes de Provence em francês) é um tempero clássico da culinária francesa.

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 Postado no 30 de janeiro de 2025 por

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Orégano

Orégano

Nome científico: Organum vulgare

Sinônimo: Orégano

Origem: Região mediterrânea. Marca presença em pratos italianos, espanhóis, franceses, portugueses e gregos.

Orégano. Imagem de fotos for you por Pixabay.

Características: planta herbácea, perene, que seca no inverno e rebrota no verão, medindo 60 a 90 cm de altura, de hastes algumas vezes arroxeadas, eretas e ramificadas. Folhas simples ovaladas, com borda levemente serrilhadas e fortemente aromáticas. Flores esbranquiçadas, róseas ou violáceas que se encontram em espigas, eventualmente ramificadas. Seus frutos são secos, com sementes muito pequenas. O orégano tem o formado das folhas mais arredondado que o tomilho e aroma característico de pizza. O sabor é mais acentuado quando está seco. Normalmente é cultivado em climas temperados e em terrenos férteis de natureza calcária, com boa taxa de insolação.

Uso Medicinal: Tanto o orégano seco quanto as folhas frescas da erva possuem propriedades diuréticas, expectorantes, antioxidantes, antibacterianas, dentre outras. Além de ser utilizado na cozinha, existem outras formas de aproveitar as propriedades do orégano para melhorar a saúde, tais como: Chá, xarope, vapor e óleo essencial de orégano. A erva é utilizada para tratar resfriados, bronquite, asma, cólicas menstruais, artrite e dores musculares.

O óleo essencial de orégano pode ser aplicado na pele, usado em inalações ou ingerido em forma de cápsulas, ajudando a tratar o herpes labial, candidíase, dores musculares ou dores digestivas. Para usar na pele, é indicado uma gota de óleo essencial de orégano em 5 ml de óleo carreador[1], que pode ser de coco ou oliva, para aumentar a sua absorção e diminuir o risco de irritação. O óleo essencial de orégano não deve ser utilizado por gestantes, lactante e crianças menores de 12 anos.

Uso na Gastronomia: No Brasil é usada a erva desidratada e é comumente confundida com o tomilho. É um ingrediente marcante na culinária italiana, sendo utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e pizza, principalmente a napolitana. Junto com o manjericão caracterizam a gastronomia da Itália. Em Portugal, é utilizado em caldeiradas, saladas de tomate, queijo fresco ou requeijão. Na Turquia é usado para temperar carnes, principalmente a carne de cordeiro e carneiro. O orégano mexicano é diferente do orégano da Itália e é o tempero mais utilizado no México. Na Grécia é empregado em saladas e adicionado no molho de azeite e limão que acompanha os peixes e carnes assadas. O orégano combina com massa e seus molhos, caldeiradas, assados, cozidos com aves, saladas de legumes e verduras, queijos e molhos com queijos. A erva não combina com carne vermelha.

Curiosidades: é uma erva que na espiritualidade é usada para estimular o sentimento de felicidade e paz; combater desequilíbrios emocionais; restaura a saúde psicológica; ajudar na autoestima e no perdão; acordar e reagrupar pensamentos e emoções; combater sentimentos negativos; fluir a energia; proteção; aceitação e desapego.

Benefícios nutricionais e/ou medicinais:

1. Previne infecções, aumentando a imunidade: é rico em antioxidantes que combatem os radicais livres e fortalece o sistema imunológico. O carvacrol presente no orégano tem propriedades antifúngica, anti-inflamatória e bactericidas que ajudam a tratar algumas infecções, tais como: gripes, resfriados, herpes, infecções urinárias e candidíase.

2. Previne doenças cardíacas: é rico em compostos com propriedades antioxidantes, como o timol e carvacrol, que ajudam a diminuir o colesterol LDL e regular a pressão arterial, prevenindo doenças cardíacas.

3. Melhora a digestão: a erva tem propriedade antiespasmódica e aumenta a produção de sucos gastrointestinais, melhorando a digestão e combatendo a flatulência, os espasmos, as cólicas intestinais e a sensação de estufamento. O orégano na forma de óleo ajuda na digestão de gorduras e favorece a absorção de nutrientes.

3. Ajuda na eliminação de secreções respiratórias: o orégano consumido na forma de xarope ou de chá é um ótimo expectorante, podendo ser usado para auxiliar no tratamento da bronquite, resfriado comum, sinusite, laringite e tosse.

4. Alivia dores musculares: as propriedades antioxidante e anti-inflamatória do orégano ajuda a relaxar os músculos e a diminuir algumas dores, como lombalgia e torcicolo. Para tratar essas dores pode ser utilizado o orégano na forma de cataplasma ou óleo essencial.

5. Combate o envelhecimento precoce: é rico em antioxidantes – em especial o carvacriol – e vitamina C que ajudam a neutralizar os radicais livres em excesso, prevenindo o dano celular e mantendo a pele mais jovem e saudável.

6. Ajuda na perda de peso: os antioxidantes e o carvacriol presentes no orégano promovem a diminuição da inflamação e das gorduras no organismo, ajudando também a reduzir o apetite.

7. Ajuda a regular o ciclo menstrual e alivia as cólicas: as suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes – carvacriol – ajudam a eliminar o acúmulo de líquidos, atuando como diurético natural, diminuindo as cólicas e regulando o ciclo menstrual.:

Tabela Nutricional:

Porção de 100 gramas

NUTRIENTEQUANT.UNID.
Calorias (valor energético)265kcal
Água9,93g
Proteína9g
Carboidratos4,28g
Gorduras Totais68,92g
Cálcio1597mg
Ferro36,8mg
Magnésio270mg
Fósforo148mg
Potássio1260mg
Sódio25mg
Zinco2,69mg
Vitamina A, Retinol85µg
Vitamina B1, Tiamina0,177mg
Vitamina B2, Riboflavina0,528mg
Vitamina B3, Niacina4,64mg
Vitamina B6, Piridoxina1,044mg
Vitamina B9, Ácido Fólico237µg
Vitamina B12, Cianocobalamina0µg
Vitamina C, ácido ascórbico2,3mg
Vitamina D0mg
Vitamina K621,7µg
Gorduras saturadas1551g
Gorduras monoinsaturadas0,716g
Gorduras poli-insaturadas1,369g
Colesterol0g
Fonte: TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS. São Paulo: Departamento de Informática em Saúde, Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo. Disponível em: https://tabnut.dis.epm.br/Alimento

[1] Óleo Carreador – é um óleo vegetal utilizado para diluir os óleos essenciais, para que estes últimos possam ser utilizados na pele sem causar irritação, já que são altamente concentrados.

Crostini à Napolitana

São fatias de pão italiano com muçarela de búfala, aliche, tomate e orégano que são levadas ao forno para assar.

Costelinha com Goiabada

É um prato delicioso de Minas Gerais. A costelinha é cozida em água fervente e depois assada no forno.

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Alho azeite Açúcar Cebola Cenoura Coentro Conceitos e Teorias Cozinha Internacional Gastronomia Gengibre Ingredientes Limão Manteiga Pimenta do reino Receitas Sal Salsinha Tomate Vegetariana Água

Para saber mais sobre Gastronomia acesse: Conceitos e Teorias

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.

FONTES IMAGENS:

CAPA:

REFERÊNCIAS:

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. Artigos publicados no site “Conquiste sua vida – taeq”. Disponível em: https://www.conquistesuavida.com.br/tag/alimentacao-saudavel_t4/1

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 Postado no 30 de janeiro de 2025 por

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Tomilho

Tomilho

Nome científico: Thymus vulgaris

Sinônimo: Tomilho, poejo, timo.

Origem: Mediterrâneo. É cultivada em toda a parte sul da Europa (especialmente na França). É utilizada desde os assírios, na Antiguidade. O nome deriva do grego thymon.

Tomilho. Fonte: Imagem de karolina grabowska Pexels.

Características: planta herbácea, perene, subarbusto, entouceirado, muito ramificado com 20 a 30 cm de altura. Folhas pequenas, com aroma levemente similares ao orégano e de coloração mais clara na face inferior. O tomilho (parente da menta) tem minúsculos botões de flor, roxos. É uma planta pouco exigente que sobrevive praticamente em qualquer tipo de solo, sem necessitar de muitos cuidados.

Acredita-se que existam cerca de cem espécies, mas somente três tem uso gastronômico. Em todas as espécies, está presente o timol[1], o carvacrol[2] e o eugenol[3]. As espécies procedem de várias localidades, como Europa, Ásia, norte da África e Ilhas Canárias. O tomilho pode ser comprado na sua forma natural em feiras livres e supermercados, para usar como tempero na gastronomia, mas também é encontrado nos formatos para uso medicinal – tintura, óleo essencial ou chá – nas lojas de produtos naturais e farmácias de manipulação.

Usos Medicinal: a erva tem ação antioxidante, antimicrobiana, anti-inflamatória e expectorante. O óleo essencial de tomilho, obtido de suas folhas, é usado como remédio natural para a tosse, pois ajuda a reduzir a inflamação e o muco. Pode ainda ser utilizado para tratar acne e até para melhorar o humor.

Uso na Gastronomia: As partes utilizadas do tomilho são suas folhas ou flores, frescas ou desidratadas. Sua robustez permite que suporte cozimentos longos e combina muito bem em cozidos. A erva é ingrediente básico do bouquet garni, do Sachet d’epices e das Ervas de Provença[4] (Herbes de Provence), aromatizando inúmeras preparações, tais como carnes (bovinos, caça, churrasco), bebidas (licor Bénédictine), sopas de vegetais, recheios de charcutaria. O tomilho está presente em algumas receitas clássicas tais como: bouf bourguignon, ratatouille, court-bouillon. Pode ser incluído em saladas, macarrão, legumes grelhados, molho de tomate, marinadas, pratos com tomate e queijo, omeletes, ovos mexidos, peixes, frutos do mar, frango, carnes, feijão de todos os tipos, confit, no preparo de óleo vegetal, entre outros.

O tomilho é um conservante natural.

Curiosidades: 1. Os antigos egípcios utilizavam uma preparação que incluía tomilho para reduzir a ação dos germes e das bactérias no interior dos sarcófagos. Os egípcios ainda utilizavam para embalsamar as múmias. 2. Os gregos perfumavam-se com o tomilho. 3. Na Idade Média, ramos de tomilho eram levados pelos juízes aos tribunais com o objetivo de afastar as infecções. 4. Em algumas culturas medievais, era usado para combater piolhos e até para curar paralisia e lepra. 5. No século XVII, acreditava-se que o tomilho acabava com a melancolia e evitava noites atormentadas por pesadelos. 6. Pode ser usado para purificação e conexão espiritual, e não precisa ser apenas em banhos, podendo também utilizá-lo em incensos naturais.

Benefícios nutricionais e/ou medicinais:

1. Fortalece o sistema imunológico: o tomilho é rico em vitamina A e C que reforçam o sistema imunológico e atuam como antioxidantes eliminando os radicais livres.

2. Alivia sintomas de problemas respiratórios: sua ação expectorante e anti-inflamatória ajuda a combater a inflamação, tratar e diminuir a tosse, febre e catarro, tendo efeitos contra a bronquite, asma, alergias sazonais, resfriados e sinusites.

3. Promove a saúde da visão: A presença de vitamina A e de carotenoides fazem com que o tomilho seja um antioxidante eficaz para a saúde dos olhos. Os carotenoides são capazes de neutralizar os radicais livres no sistema ocular, retardando o início da degeneração macula e ajuda a prevenir cataratas.

4. Combate o envelhecimento precoce: os antioxidantes atuam na prevenção do envelhecimento, ajudando no combate aos radicais livres e na desintoxicação do organismo.

5. Previne doenças cardíacas: ajuda a reduzir a pressão arterial, triglicérides e regula os níveis de colesterol, baixando o LDL e aumentando o HDL. Essas ações são devidas a presença de antioxidantes, minerais e vitaminas, especialmente o potássio e o manganês.

6. Ajuda a emagrecer: o tomilho produz uma sensação de saciedade, ajuda a reduzir a ansiedade e a compulsão alimentar, contribuindo na queima de gordura corporal.

7. Fortalece os ossos: é rico em cálcio e magnésio, minerais que agem como protetores dos ossos prevenindo a osteoporose.

8. Previne doenças crónicas: os terpenos timol, carvacrol e eugenol desempenham diversas propriedades tais como: anti-inflamatória, antialérgica, antitrombótica, antiarteriogênica, cardioprotetora, vasodilatadora e antimicrobiana, fazendo com que o tomilho seja um alimento poderoso na prevenção de doenças crónicas.

9. Combate os problemas digestivos: as fibras presentes no tomilho ajudam na melhora do funcionamento do intestino. É rico em um composto ativo chamado “princípio amargo” que protege o estômago e o intestino devido o aumento da salivação e a produção de bile para a digestão. Segundo a nutricionista Gabriela Cilla (post na página Ativo Saúde, 2020): “pessoas que possuem problemas digestivos podem acrescentar o tomilho nas proteínas para favorecer a digestão ou colocar como tempero em arroz, legumes e até mesmo em forma de chá”.

10. Ajuda no combate a depressão:  o carvacrol presente no tomilho aumenta os níveis de dopamina e serotonina que são os neurotransmissores que melhoram o humor, prevenindo a depressão.

11. Tratamento contra acne e condições da pele:  as propriedades antibacterianas do tomilho ajudam a combater a acne. Segundo a nutricionista Patrícia Leite (post na página Mundo Boa Forma), “ao embeber o tomilho em álcool por alguns dias ou semanas, ele se transforma em uma solução chamada de extrato de tomilho. Os estudos feitos mostraram resultados positivos desse extrato contra a acne.

12. Age contra a queda de cabelo: Ainda segundo a nutricionista Patrícia Leite (post na página Mundo Boa Forma), estudos mostram que “a aplicação de óleo de lavanda em conjunto com óleos essenciais do tomilho, alecrim e cedro no couro cabeludo aumentou o crescimento do cabelo em até 44% das pessoas avaliadas no estudo após 7 meses de tratamento”.

Tabela Nutricional:

Porção de 100 gramas

NUTRIENTEQUANT.UNID.
Calorias (valor energético)101kcal
Água65,11g
Proteína5,56g
Carboidratos24,45g
Gorduras Totais1,68g
Cálcio405mg
Ferro17,45mg
Magnésio160mg
Fósforo106mg
Potássio609mg
Sódio9mg
Zinco1,81mg
Vitamina A, Retinol238µg
Vitamina B1, Tiamina0,048mg
Vitamina B2, Riboflavina0,471mg
Vitamina B3, Niacina1824mg
Vitamina B6, Piridoxina0,348mg
Vitamina B9, Ácido Fólico45µg
Vitamina B12, Cianocobalamina0µg
Vitamina C, ácido ascórbico160,1mg
Vitamina D0mg
Vitamina K0µg
Gorduras saturadas0,467g
Gorduras monoinsaturadas0,081g
Gorduras poli-insaturadas0,532g
Colesterol0g
Fonte: TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS. São Paulo: Departamento de Informática em Saúde, Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo. Disponível em: https://tabnut.dis.epm.br/Alimento

[1] Timol – é terpeno extraído de algumas plantas como o tomilho, o alecrim-pimenta e outras. O timol apresenta propriedades carminativas, antiespasmódicas, expectorantes e anti-inflamatórias, podendo ser utilizado como anestésico, antisséptico, conservante e desinfetante.

[2] Carvacrol – é um terpeno encontrado nos óleos essenciais de orégano, segurelha, tomilho e vários outros. Apresenta natureza pungente e odor picante, ao ser aplicado sobre a língua, produz uma sensação de calor. Atualmente vem sendo usado como conservante de alimentos, de cosméticos, como desinfetante e na medicina, devido à sua atividade antifúngica, anti-inflamatória, bactericida e antioxidante.

[3] Eugenol – é um terpeno encontrado em diversas plantas aromáticas, como cravo, canela, tomilho e folhas de louro. Muitas vezes, o eugenol é conhecido simplesmente por “óleo de cravo”. Possui propriedade antissépticas e anti-inflamatórias.

[4] Ervas de Provença ou Herbes de Provence – É uma tradicional mistura de ervas da região de Provence no sul da França. É um mix perfumado de ervas típicas desta região que incluem o alecrim, tomilho, segurelha, manjericão, manjerona, sálvia e louro. Pode ser preparada fresca para ser utilizada na hora, ou como é mais comum, com as ervas secas.

Chá de Tomilho

O Chá de Tomilho é ótimo para aumentar a imunidade porque tem ação bactericida, sedativa e propriedades antissépticas para tratar infecções, fungos e outros micro-organismos.

Ratatouille

A receita de Ratatouille é uma especialidade francesa, um clássico da Gastronomia Moderna (século XVIII), da região Provençal de Nice. Foi criada pelos camponeses com os vegetais disponíveis e com os poucos recursos da época.

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Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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FONTES IMAGENS:

CAPA:

REFERÊNCIAS:

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. Artigos publicados no site “Conquiste sua vida – taeq”. Disponível em: https://www.conquistesuavida.com.br/tag/alimentacao-saudavel_t4/1

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 Postado no 30 de janeiro de 2025 por

 Conceitos e Teorias, Ingredientes, Temperando e Condimentando

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Tempero Berbere

Tempero Berbere

Sinônimo: Bärbäre, berbere, berberê.

Origem: Etiópia e Eritreia.

Composição: Normalmente, pimenta calabresa (ou chili ou Caiena), alho granulado ou em pó, gengibre em pó, Páprica (doce ou defumada), korarima (planta local etíope), ajowan, nigela e feno-grego. Pode ainda incluir cúrcuma, Canela, Noz moscada, Coentro em pó, Cardamomo em pó.

Características: utilizado na forma seca ou misturado em algum líquido para armazenamento. O aroma é potencializado ao fritar a mistura em algum tipo de gordura, como a manteiga ghee.

Uso na Gastronomia: Vários tipos de wots (guisados etíopes cristãos), além de ensopados, cremes, legumes, entre outros.

Tempero Berbere – Receita

O Tempero Berbere é uma mistura tradicional de especiarias originária da Etiópia e Eritreia, essencial na culinária dessas regiões do Chifre da África[1]. Seu sabor é intenso, picante e aromático, conferindo um toque exótico e profundo aos pratos. Presente em guisados tradicionais etíopes chamados wots, o berbere é fundamental para receitas emblemáticas como o Doro Wat, um saboroso ensopado de frango. Além disso, é utilizado em ensopados, cremes, legumes e diversas outras preparações que demandam um tempero robusto e característico.

Categoria:  Aromáticos, Condimentos

Especificação: Cozinha Internacional (Etiópia e Eritreia), ervas aromáticas e especiarias

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 120 gramas

Dificuldade: Fácil

Tempero Berbere. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de semente de cominho
  • 4 unidades de cravo da índia
  • 1/2 colher (chá) de cardamomo
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino preta em grãos
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta da Jamaica em grãs
  • 1 colher (sopa) de feno grego
  • 1/2 colher (chá) de semente de coentro
  • 8 unidades de pimenta chili ou malagueta
  • 1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 1/4 de colher (chá) de açafrão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 1/2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 1/8 de colher de canela em pó

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, toste em fogo baixo as sementes de cominho, cravo da índia, cardamomo, pimenta do reino em grãos, pimenta da Jamaica, feno grego e sementes de coentro, mexendo sempre por aproximadamente 2 minutos para liberar os aromas. Retire os cabinhos das pimentas chili ou malagueta e triture-as em um moedor de café junto com as especiarias tostadas até obter um pó fino. Alternativamente, use um socador para amassar. Misture essa base com o gengibre fresco ralado, o açafrão, o sal, a páprica doce e a canela em pó até homogeneizar. Armazene em vidro hermético, em local seco e escuro.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo e preparo:

  • Utilize o tempero berbere em guisados, ensopados e pratos com legumes para adicionar sabor intenso e picância característica.
  • É ideal para marinadas de carnes e aves, especialmente em preparações inspiradas na culinária etíope.
  • Pode ser incorporado em cremes e molhos para dar um toque exótico e aromático.
  • Ajuste a quantidade de pimenta chili para controlar o nível de picância de acordo com sua preferência.
  • Experimente em preparações vegetarianas para agregar um sabor complexo e marcante.

2. Curiosidade: O berbere é um dos temperos mais emblemáticos da culinária do Chifre da África, tendo seu uso profundamente enraizado na cultura e tradição dessas regiões, onde as especiarias são valorizadas não só pelo sabor, mas também por suas propriedades medicinais.

[1] O Chifre da África é uma região geográfica localizada no extremo nordeste do continente africano, que tem esse nome por causa de seu formato pontiagudo, lembrando um “chifre” que se projeta para o mar.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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REFERÊNCIAS:

DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.

FERGUSON, C. A arte dos condimentos. Lisboa: Editorial Estampa, 2005.

INSTITUTO Americano de Culinária. O chef profissional. 3. ed. São Paulo: Senac, 2010.

MCGEE, H. Comida e cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2014.

STOBART, T. Ervas, Temperos e condimentos. São Paulo: Jorge Zahar, 2018.

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 Postado no 5 de janeiro de 2025 por

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Ras el hanout

Ras el hanout

Sinônimo: Ras el hanouth, rass el hanout, ra’s al-hānūt.

Origem: Magreb, especialmente Marrocos. Muito utilizado no Oriente Médio.

Composição: Inúmeras, sobretudo à base de feno-grego, pimenta cubeb, rosas, gengibre e dezenas de outras especiarias.

Características: O nome tem vários significados, mas os principais são “o máximo da minha loja” ou “o melhor da loja” ou ainda “a melhor qualidade”. Em todos os significados evidencia-se a qualidade superior das especiarias utilizadas. Em algumas composições clássicas, chega a ter cem ingredientes (apesar de puristas exigirem um máximo de 12 ingredientes). Cada loja, marca comercial ou família tem a sua própria mistura, muitas vezes transmitida de geração em geração. É um tempero picante, quente, perfumado, com nuances florais, muito complexo.

Imagem Adriana Tenchini

Uso na Gastronomia: Inúmeros, especialmente o cuscuz imperial, b’stilla (torta marroquina com folhas de massa filo), arroz, tajine de cordeiro, doces de amêndoas e mel etc.

Ras el Hanout – Receita

Ras el Hanout uma das mais complexas e aromáticas misturas de especiarias tradicionais do Oriente Médio e Norte da África. Seu nome em árabe significa “o melhor da loja”, referindo-se à seleção especial de especiarias que o comerciante oferece como sua melhor qualidade. As composições podem variar enormemente, com algumas contendo até cem ingredientes, embora puristas prefiram manter o número máximo em torno de doze.

Este tempero é caracterizado por um perfil quente, picante e perfumado, com notas florais e terrosas, proporcionando uma profundidade aromática única. É amplamente utilizado em pratos tradicionais muçulmanos, como tahines, cuscuz, carnes assadas e guisados, trazendo intensidade e sofisticação aos preparos.

Categoria:  Aromáticos, Condimentos

Especificação: Cozinha Internacional (Oriente Médio, Norte da África), ervas aromáticas e especiarias

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 130 gramas

Dificuldade: Fácil

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 1 colher (sopa) de gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de açafrão em pó
  • 3/4 de colher (sopa) de canela em pó
  • 1/2 colher (sopa) de sementes de coentro moída
  • 1/2 colher (sopa) de noz moscada moída
  • 1/4 de colher (sopa) de cravo da índia em pó
  • 3/4 de colher (sopa) de pimenta do reino preta moída
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta do reino branca moída
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta caiena em pó
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em pó

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem até obter uma mistura homogênea. Armazene em pote hermético, em local seco e escuro, para preservar o aroma e o sabor por mais tempo.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo e preparo:

  • Use Ras el Hanout para temperar carnes assadas, guisados, tahines, legumes e cuscuz, proporcionando um aroma intenso e exótico.
  • Pode ser incorporada em marinadas para carnes e aves, realçando sabores com seu perfil complexo e picante.
  • Experimente polvilhar em vegetais assados para dar um toque diferenciado e sofisticado.
  • Ajuste a quantidade de pimenta-caiena conforme sua preferência para controlar o grau de picância.
  • É ideal para pratos festivos e tradicionais da cozinha do Norte da África e do Oriente Médio.

2. Curiosidade:

Apesar de sua origem tradicional, o Ras el Hanout varia bastante de região para região e até mesmo entre comerciantes, refletindo a diversidade cultural e o toque pessoal dos mestres temperadores, tornando cada mistura única.

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REFERÊNCIAS:

DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.

FERGUSON, C. A arte dos condimentos. Lisboa: Editorial Estampa, 2005.

INSTITUTO Americano de Culinária. O chef profissional. 3. ed. São Paulo: Senac, 2010.

MCGEE, H. Comida e cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2014.

STOBART, T. Ervas, Temperos e condimentos. São Paulo: Jorge Zahar, 2018.

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Tempero Cajun

Tempero Cajun

Sinônimo: Tempero créole, tempero crioulo, créole seasoning, cajun seasoning mix, cajun spice mix.

Origem: New Orleans, Estados Unidos

Composição: Páprica (principal), mostarda, tomilho, sal e outras especiarias, além de outras composições.

Características: Criada no fim do século XVIII, para aromatizar a cozinha dos franceses (acadianos) que ocuparam a região da Louisiana, no sul dos EUA, fugidos da Acadie, a leste do Canadá.

Uso na Gastronomia: aromatizar e saborizar peixes e carnes grelhadas, legumes, aves e frutos do mar. Pode ainda ser utilizado em marinadas, cozidos, arroz, saladas e pipoca.

Tempero Cajun – Receita

Categoria:  Aromáticos, Condimentos

Especificação: Cozinha Internacional (Estados Unidos), ervas aromáticas e especiarias

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 180 gramas

Dificuldade: Fácil

Tempero Cajun. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 2 1/2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 2 colheres (sopa) de sal fino
  • 2 colheres (sopa) de cebola em pó
  • 2 colheres (sopa) de alho em pó
  • 2 colheres (sopa) de orégano seco
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco
  • 1 colher (sopa) de tomilho seco
  • 1 colher (sopa) de pimenta caiena em pó
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma bowl ou tigela e misture. Armazene em um pote hermético em local seco e escuro.

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Furikake

Furikake

Origem: Japão

Composição: Alga Nori, Semente de gergelim e flocos de peixe bonito. Pode ainda incluir açúcar, sal e glutamato de potássio.

Características: é uma das misturas japonesas mais populares. A alga Nori é uma espécie de alga que é seca e usada para fazer vários pratos japoneses, incluindo sushi. Os flocos de bonito são secos, embebidos em molho de soja e depois secos novamente. O Furikake é uma criação moderna. Surgiu no início do século XX, no período em que foi descoberto o quinto sabor, o umami. A mistura é uma grande fonte de umami, que é importante para a culinária japonesa. Pode ser encontrado em mercados de produtos orientais.

Uso na Gastronomia: o Furikake é tradicionalmente um tempero de arroz, mas pode ser utilizado também em outras preparações, tais como: onigiri (bolinhas de arroz), tofu (queijo de soja), conservas de alimentos e de peixes. Pode ainda ser usado como tempero em saladas, refogados, grelhados e até na pipoca.

Furikake – Receita

Categoria:  Aromáticos, condimentos

Especificação: Cozinha Internacional (Japão), ervas aromáticas e especiarias.

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 40 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 colher de chá – 2g): 11 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 100 gramas de gergelim branco
  • 100 gramas de gergelim preto
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 saquinho de tempero de peixe bonito seco (hondashi)
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 2 a 3 algas nori, cortadas em pedacinhos

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, torre as sementes de gergelim preto e branco em fogo médio, mexendo constantemente até ouvir estalinhos e perceber que o gergelim branco mudou um pouco de cor. Adicione o shoyu, o hondashi, o óleo de gergelim e a alga nori, misturando rapidamente para incorporar. Abaixe o fogo e continue mexendo até que a mistura esteja seca e torradinha, tomando cuidado para não queimar. Retire do fogo e transfira para um recipiente grande para esfriar completamente. Quando frio, armazene em pote hermético, conservando a qualidade por 2 a 3 semanas.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo e preparo:

  • Polvilhe sobre arroz branco, arroz integral e onigiris para realçar o sabor e adicionar textura crocante.
  • Use para temperar tofu grelhado, saladas frescas, legumes cozidos e refogados.
  • Pode ser incorporado em conservas e pratos à base de peixe para intensificar o sabor.
  • Experimente usar furikake na pipoca para um toque inusitado e delicioso.
  • Armazene em recipiente bem fechado para preservar o aroma e a crocância das sementes.

Curiosidade:

O furikake foi criado no início do século XX no Japão para ajudar a combater a desnutrição, tornando o arroz mais saboroso e nutritivo. Desde então, tornou-se um item básico na culinária japonesa e ganhou diversas variações regionais.

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Receitas com Furikake

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Lemon Pepper

Lemon Pepper

Tradução: Pimenta e Limão

Origem: Estados Unidos

Composição: zestes[1] de limão siciliano com pimenta do reino preta em grãos. Algumas variações incluem outros ingredientes, tais como: cebola, alho e pimenta caiena. Alguns fabricantes incluem glutamato monossódico para realçar o sabor do tempero.

Características: as zestes são moídas juntamente com os grãos da pimenta do reino para que o óleo cítrico penetre na pimenta. Em seguida, essa mistura é seca lentamente em fornos. O processo de assar deixa o sabor da casca de limão mais delicado, evitando que se sobreponha ao sabor da pimenta e de outros ingredientes de uma preparação. O Lemom Pepper é encontrado nos mercados e até em feiras livres, nas barracas de tempero, ou pode ainda ser facilmente preparado.

Uso na Gastronomia: legumes, molhos, peixes e frutos do mar (principal uso), aves, carnes bovinas, suínas e cordeiros, além de substituir o sal em vários preparos. Também pode ser utilizado para temperar petiscos como queijo fresco, salame, presunto etc.

Imagem Adriana Tenchini

Peixe Cozido no Vapor

É um prato saudável e que fica pronto em menos de 20 minutos. Os filés de peixe são temperados com Lemon Pepper, adicionados tomate cereja, cebola roxa, tomilho fresco e alho e levados a assar na fritadeira elétrica dentro de um saquinho de papel alumínio.

Lemon Pepper – Receita

Categoria:  Aromáticos, Condimentos

Especificação: Cozinha Internacional (Estados Unidos), Ervas Aromáticas e Especiarias,

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 colheres de sopa

Dificuldade: Fácil

Lemon Pepper. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 2 limões sicilianos
  • 3 colheres (sopa) de pimenta do reino em grãos
  • 6 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de cebola desidratada (opcional)
  • 1 colher (sopa) de alho desidratado (opcional)

Modo de Preparo:

Lave bem os limões, esfregando a casca para retirar toda a sujeira. Seque e rale a casca dos limões com cuidado para não chegar até a parte branca, pois ela é amarga. Passe todos os ingredientes pelo processador até obter um pó.

Espalhe esta mistura em uma assadeira coberto com papel manteiga e leve ao forno já aquecido na temperatura mais baixa possível (50ºC, por exemplo). Mexer a cada 5 minutos até que fique seco e soltinho. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de armazenar.

Dicas:

1. Para ralar os limões pode-se usar um ralo fino ou um zester.

[1] Zeste – é a raspinha retirada da casca de cítricos, como limão ou laranja, e são ricas em óleos essenciais. Elas perfumam receitas sem a necessidade de adicionar suco. Para obter zestes, é preciso usar um ralador especial chamado zester.

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Ervas de Provença

Ervas de Provença

Tradução: Ervas de Provença

Origem: Provence, no sul da França

Composição: Orégano, Tomilho, Manjerona, Segurelha e Alecrim.

Características: é um tempero clássico da culinária francesa. Pode ser preparada fresca para ser utilizada na hora, ou como é mais comum, com as ervas secas. Possibilita a diminuição do sal nos preparos. Passou a ser comercializado a partir da década de 1970 e a mistura pronta é encontrada facilmente nos mercados.

Uso na Gastronomia: utilizada para saborizar saladas, legumes, aves, peixes, marinadas, cordeiro, porco, vinagretes, ovos mexidos e quiches.

Ervas de Provença – Receita

Categoria:  Aromáticos, Condimentos

Especificação: Cozinha Internacional (França), Especiarias,

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 5 colheres de sopa

Dificuldade: Fácil

Ervas de Provença. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 1 colher (sopa) de manjerona
  • 1 colher (sopa) de Segurelha

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes.

Dicas:

1. Pode ser utilizado as ervas frescas ou secas. As ervas frescas são mais aromáticas.

2. É uma mistura muito perfumada que pode ser usada em marinada e para aromatizar azeite e manteiga.

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Chimichurri

Chimichurri

Origem: é um molho popular na região dos Pampas que se estende do Rio Grande do Sul do Brasil até o sul da Argentina, passando pelo Uruguai. Uma das lendas de sua origem é que foi criado por um fazendeiro irlandês chamado Jimmy Mc Curry, em 1800, nos Pampas. Como o seu nome era difícil de ser pronunciado, foi criado um similar em entonação.

Composição: variam bastante de acordo com a autoria, mas pode-se ter: salsinha, coentro, cominho, orégano, especiarias, alho em flocos (ou fresco), cebola em flocos (ou fresca), páprica, sal e algum meio líquido, quando fresco.

Características: é um molho preparado com uma combinação de ervas e especiarias usado principalmente para carnes grelhadas. Ele lembra o nosso vinagrete (molho à campanha) utilizado no churrasco, mas um pouco mais complexo. Existe a versão verde (chimichurri verde) e a versão vermelha (chimichurri rojo) que acrescenta pimentões vermelhos assados. As versões mais tradicionais são as do chimichurri argentino e do chimichurri uruguaio.

Uso na Gastronomia: é utilizado em carnes, aves, peixes e vegetais na churrasqueira, podendo se estender o uso para saladas, tortas etc. Pode-se preparar o chimichurri com os ingredientes preferidos (frescos ou secos) ou pode-se adquirir o tempero seco nos mercados.

Chimichurri – Receita

Categoria:  Aromáticos, Condimentos, Acompanhamento/Guarnição,

Especificação: Cozinha Brasileira (Rio Grande do Sul), Cozinha Internacional (Argentina e Uruguai), Ervas e Especiarias, Molho,

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Chimichurri sobre a carne grelhada. Imagem Nadin sh por Pexels.

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de salsinha fresca, picadinha
  • 1/2 xícara de orégano seco
  • 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa
  • 2 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadinha
  • 2 dentes de alho, picadinho
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de água filtrada

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes em um recipiente. Quando a parte líquida já estiver bem misturada aos ingredientes secos, tampe o recipiente e leve à geladeira para descansar. Deixe descansar, pelo menos, por uma hora antes de usar. Quanto mais tempo descansado, mais saboroso fica.

Dicas:

Pode ser armazenado em um pote hermético por até 10 dias na geladeira.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem Nadin sh por Pexels

REFERÊNCIAS:

DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.

FERGUSON, C. A arte dos condimentos. Lisboa: Editorial Estampa, 2005.

INSTITUTO Americano de Culinária. O chef profissional. 3. ed. São Paulo: Senac, 2010.

MCGEE, H. Comida e cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2014.

STOBART, T. Ervas, Temperos e condimentos. São Paulo: Jorge Zahar, 2018.

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 Postado no 5 de janeiro de 2025 por

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Garam Masala

Garam Masala

Tradução: significa literalmente “tempero quente”, mas o “calor” aqui não se refere à picância, e sim ao efeito de aquecimento que essas especiarias exercem sobre o corpo segundo a medicina ayurvédica.

Origem: sul da Ásia, especialmente na Índia, Paquistão, Bangladesh e Sri Lanka

Composição: A composição dos ingredientes varia regionalmente, pois cada família costuma ter sua própria versão da mistura, com variações regionais que refletem ingredientes locais e hábitos alimentares. Enquanto algumas versões incluem noz moscada e pimenta do reino, outras podem levar feno grego, gengibre seco ou até pétalas de rosa secas.

Características: é uma combinação de especiarias moídas muito utilizada na Índia. Garam significa quente e Masala significa mistura. A palavra garam refere-se em “aquecer o corpo”, pois acredita-se que essas especiarias elevam a temperatura do corpo na medicina ayurvédica.

Uso na Gastronomia: O garam masala confere um sabor e um aroma especial as preparações, podendo ser utilizado no preparo de caldos, sopas, marinadas, batatas, ovos, massas, legumes, em todos os tipos de carnes e frutos do mar.

Imagem Aaleksei Zhivilov por Unsplash

Garam Masala – Receita

O Garam Masala é uma mistura de especiarias aromáticas amplamente utilizada na culinária do sul da Ásia, especialmente na Índia, Paquistão, Bangladesh e Sri Lanka. O nome em hindi significa literalmente “tempero quente”, mas o “calor” aqui não se refere à picância, e sim ao efeito de aquecimento que essas especiarias exercem sobre o corpo segundo a medicina ayurvédica.

Cada família costuma ter sua própria versão da mistura, com variações regionais que refletem ingredientes locais e hábitos alimentares. Enquanto algumas versões incluem noz moscada e pimenta do reino, outras podem levar feno grego, gengibre seco ou até pétalas de rosa secas.

Nesta receita, trazemos uma versão equilibrada e aromática, com especiarias facilmente encontradas e uma preparação tradicional que inclui o tostado dos grãos antes da moagem, intensificando o sabor e preservando os óleos essenciais.

Categoria: Aromáticos, Condimentos

Especificação: Cozinha Internacional (Índia), Especiarias,

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 100 gramas

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (5 g – 1 colher de chá rasa): 21 kcal

Garam Masala. Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 45 g de vagens de cardamomo (utilizar apenas as sementes internas)
  • 60 g de sementes de coentro
  • 15 g de sementes de cominho
  • 5 g de cravos da índia
  • 3 unidades de pau de canela
  • 15 g de grãos de pimenta do reino
  • 3 folhas de louro secas
  • 3 unidades de anis estrelado
  • 1 castanha de noz moscada

Modo de Preparo:

Abra as vagens de cardamomo e retire somente as sementes. Coloque em uma wok ou frigideira as sementes de coentro, cardamomo, cominho, cravo da índia, pau de canela, pimenta do reino, folhas de louro e anis estrelado. Torre tudo em fogo baixo, mexendo constantemente, até que liberem seus aromas (cerca de 3 a 5 minutos). Deixe esfriar um pouco. Rale a noz moscada fresca e junte aos demais ingredientes torrados.

Coloque tudo em um pilão ou moedor de especiarias e triture até obter um pó fino e aromático. Guarde em pote hermético, ao abrigo da luz.

Toques Finais e Sugestões:


1. Dicas de consumo

  • O Garam Masala pode ser utilizado para finalizar curries, sopas, ensopados e pratos com legumes, carnes ou lentilhas.
  • O ideal é adicioná-lo ao final do preparo, fora do fogo, para preservar seus aromas delicados.
  • Uma pitada sobre arroz basmati pronto ou legumes assados transforma a refeição.
  • Também pode ser usado em marinadas ou em massas de pão para trazer um toque exótico.

2. Curiosidades

O anis estrelado, presente nesta versão, é uma especiaria de sabor marcante, com notas doces e levemente licorosas. Ele é usado inteiro, incluindo suas sementinhas internas, pois toda a estrutura contém óleos essenciais que conferem um aroma intenso e agradável à mistura. É importante não exagerar na quantidade: 2 a 3 unidades são suficientes para manter o equilíbrio do sabor.

Apesar de muitos acreditarem que o Garam Masala seja picante, ele geralmente não contém pimenta vermelha. Seu sabor vem da combinação aquecida e terrosa das especiarias.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.

FERGUSON, C. A arte dos condimentos. Lisboa: Editorial Estampa, 2005.

INSTITUTO Americano de Culinária. O chef profissional. 3. ed. São Paulo: Senac, 2010.

MCGEE, H. Comida e cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2014.

STOBART, T. Ervas, Temperos e condimentos. São Paulo: Jorge Zahar, 2018.

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