Uma receita simples que pode servir de acompanhamento perfeito para carnes bovinas ou suínas. Experimente!
Farofa com Linguiça
Categoria: Acompanhamento / Guarnição
Especificação: Farofa
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
50 g de manteiga
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
250 g de linguiça toscana fina picadinha
2 maçãs sem casca picadinha
150 g de nozes esfareladas
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de salsa picada
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça. Deixe-os fritar, mexendo sempre, por 10 minutos ou até a linguiça esteja desfeita e cozida. Junte a maçã e as nozes. Mexa bem. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa. Retire-a do fogo, acrescente a salsa e misture.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
Este é um prato apetitoso, suculento e muito fácil de fazer. O segredo do sabor está na marinada realizada no dia anterior.
Lombo Marinado no Espumante
Categoria: Prato Principal
Especificação: Carnes vermelha, Carne Suína
Rendimento: 10 porções
Tempo de Pré-preparo: 12 horas
Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Imagem de Alessandro Piccoli por Pixabay
Ingredientes:
3 kg de lombo magro (limpo e ligeiramente furado)
50 g de manteiga
Marinada:
1 garrafa de espumante
2 copos de iogurte natural
3 dentes de alho amassados
2 limões, suco
1 cebola grande ralada
2 folhas de louro picadas
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal, a gosto
Pimenta do reino, a gosto
Decoração:
1 dúzia de ovos de codornas cozidos
Fatias de abacaxi
Ameixas pretas
Fios de ovos
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigela e misture bem. Mergulhe o lombo nesta mistura e deixe-o até o outro dia, virando-o às vezes. Na hora de prepará-lo, retire-o da tigela, besunte com manteiga e coloque-o em uma assadeira, juntamente com o líquido da marinada.
Cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno pré-aquecido, por cerca de 2 horas. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o molho da assadeira. Quando estiver assado, retire o papel alumínio e deixe-o no forno por mais 20 a 30 minutos para dourar.
Montagem:
Corte o lombo em fatias regulares e arrume-as no centro de uma travessa. Dos lados, coloque uma farofa, decorada com os ovos de codorna, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de ovos.
Marinaré deixar as carnes, aves ou pescados de molho em líquido adicionado de aromáticos, por determinado tempo, com o objetivo de agregar sabor e, muitas vezes, alterar a textura. Geralmente a marinada é composta de um meio ácido (vinho, vinagre, limão etc.) e aromáticos (mirepoix, ervas e especiarias).
Assar é o método de cocção por calor seco (sem gordura) podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
Este patê é feito com ervilhas, que são super saborosas. É perfeito para servir com pães, torradas, biscoitinhos ou legumes, podendo ser servido como entradas, acompanhamentos, nos lanches ou como petiscos nas reuniões com os amigos.
Sirva com torradas, biscoitos, pão sírio ou palitos de legumes.
Se usar a ervilha em conserva, deve escorrer bem o líquido da embalagem.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
Precisa preparar algo rápido? Não sabe o que fazer? Que tal um patê usando ingredientes que tem em sua geladeira! O patê de cenoura é super fácil, muito saboroso e pode servir como entrada, acompanhamento ou lanche. Prove!
Sirva com torradas, biscoitos, pão sírio ou palitos de legume.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
A origem do Homus (ou húmus, do árabe hummus) remonta à região do Oriente Médio, com raízes milenares na história culinária na região. É uma pasta feita principalmente de grão de bico cozido e triturado, tahine (pasta de sementes de gergelim), azeite, suco de limão, sal e alho. A origem exata é controversa e disputada entre vários países do Oriente Médio, especialmente Líbano, Israel, Palestina, Síria, Turquia e Egito.
Embora não haja um registro histórico único que comprove quem o criou, sabe-se que o grão-de-bico e a tahine já eram consumidos há milhares de anos na região. O grão-de-bico era cultivado na Mesopotâmia desde cerca de 7.000 a.C. e a tahine aparece em registros do Egito antigo, usado tanto como alimento quanto como remédio. O primeiro registro escrito de uma receita similar ao húmus moderno é do século XIII, em livros de culinária do Cairo islâmico medieval.
Hoje, o homus é mais do que comida – ele é um símbolo cultural e até político. Diversos países reivindicam sua autoria como parte de seu patrimônio culinário nacional. Esse debate ficou tão forte que é chamado por alguns de “Guerra do Homus”, especialmente entre Israel e o Líbano. Nos últimos 30 anos, o húmus se espalhou pelo mundo, ganhando popularidade em países da Europa e Américas como uma opção saudável, rica em proteínas e fibras, além de ser naturalmente vegano e sem glúten.
O Homus pode ser usado de diversas formas, como couvert, entrada ou acompanhamento de ave e peixes, e fica delicioso sobre fatias de berinjelas assadas.
Especificação: Patê, Cozinha Internacional (Árabe), vegana, vegetariana, vegetais, sem glúten, sem lactose
Rendimento: 920 gramas – 30 porções
Tempo de Pré preparo: 12 horas
Tempo de Preparo: 1 hora
Dificuldade: Média
Calorias por porção (30 g – 2 colheres de sopa: 50 kcal
Imagem Adriana Tenchini.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grão de bico
3 dentes de alho amassado
3 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de azeite
Suco de ¼ de limão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica defumada a gosto
Cúrcuma a gosto
Ervas a gosto (salsinha, cebolinha e manjericão)
Modo de Preparo:
Deixar o grão de bico de molho de preferência da noite para o dia. Colocar para cozinhar em panela de pressão. Deixar amornar e retirar as cascas do grão de bico. Utilizar uma peneira com tela de metal para retirar as cascas, porém, os grãos devem estar bem cozidos.
Bater o grão de bico com os dentes de alho no liquidificador até virar uma pasta. Se necessário, acrescentar um pouco de água filtrada para facilitar, mas a pasta não pode ficar líquida. Tem que ficar bem densa. O ideal é bater o grão de bico de pouco a pouco, desliga o liquidificador e em seguida coloca mais um pouco de grãos para evitar o uso de água. Depois de bem batido, acrescentar a tahine, o azeite, o limão, o sal e os temperos.
Toques Finais e Sugestões:
1. Como aperitivo ou entrada: Sirva com pão sírio, pão naan, torradas, pão integral ou palitinhos de legumes (cenoura, pepino, aipo, pimentão). É leve, nutritivo e perfeito para beliscar.
2. No café da manhã ou lanche: Em países do Oriente Médio, é comum consumir homus pela manhã com azeite, azeitonas e pão quente. Uma ótima opção proteica e vegana.
3. Como molho ou base para sanduíches: Substitua a maionese ou patês industrializados por uma camada de homus em wraps, pães ou sanduíches. Dá cremosidade e um toque exótico.
4. Acompanhamento de pratos quentes: Combine com carnes grelhadas, kaftas, falafel, vegetais assados ou arroz temperado. O contraste da textura é muito agradável.
5. Versões criativas do clássico: Experimente versões com:
Beterraba (rosa intenso e doce)
Abacate (mais cremoso)
Pimentão assado (toque defumado)
Ervas frescas (como coentro ou hortelã)
Tahine extra e alho assado
6. Finalizações que elevam o sabor
Regue com azeite de oliva extra virgem
Polvilhe com zaatar, cominho, páprica, sumac ou sementes de gergelim
Finalize com grão-de-bico inteiro cozido, nozes tostadas ou salsinha fresca
Curiosidade:
O homus é tradicional e amplamente consumido no Oriente Médio e na região do Mediterrâneo Oriental, mas também ganhou popularidade global. Veja os principais países:
1. Líbano: Considerado parte fundamental da cozinha libanesa. É presença garantida no ‘mezze’ (mesa de petiscos).
2. Israel: Prato nacional e cultural. Há até “guerras do homus” entre restaurantes disputando o melhor da região.
3. Palestina: Muito presente nas refeições diárias, geralmente servido com pão fresco e azeite.
4. Síria e Jordânia: Também faz parte do ‘mezze’ e de refeições tradicionais. Frequentemente acompanhado de falafel ou carne.
5. Turquia: Consumido especialmente no sul do país. Por vezes com pimentas ou nozes misturadas.
6. Egito: Embora o ‘ful medames’ (favas) seja mais comum, o homus também está presente como alternativa.
7. Grécia e Chipre: Popular na mesa mediterrânea, embora o ‘tzatziki’ e ‘melitzanosalata’ também disputem espaço.
8. Estados Unidos e Europa Ocidental: Nos últimos anos, o homus virou item básico em supermercados e lanches saudáveis. Muito consumido por vegetarianos, veganos e entusiastas da comida natural.
9. Brasil: O homus vem ganhando espaço no Brasil, especialmente nos últimos anos com o aumento do interesse por alimentação saudável, vegana/vegetariana e influências da culinária do Oriente Médio. No entanto, ainda não é um alimento amplamente tradicional no país inteiro, sendo mais popular em centros urbanos, regiões com influência árabe ou com forte presença de tendências gastronômicas internacionais.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
Com seu sabor marcante e textura cremosa, o babaganoush é uma das joias da culinária do Oriente Médio. Feita à base de berinjela assada, essa pasta aromática combina o toque defumado do vegetal com a suavidade do tahine, o frescor do limão e o perfume do alho e do azeite.
A origem do babaganoush é disputada entre diversos países da região, como Líbano, Síria, Palestina, Israel e Egito, onde a berinjela era amplamente cultivada desde os tempos antigos. A palavra “babaganoush” vem do árabe e pode ser traduzida como “o pai mimado”, uma referência ao sabor irresistível e delicado que o prato transmite. Tradicionalmente servido como entrada ou acompanhamento em uma mesa de mezze – uma seleção de aperitivos que reúne família e amigos – o babaganoush carrega consigo séculos de tradição e hospitalidade.
Seja com pão sírio, vegetais crus ou até mesmo como recheio de sanduíches, o babaganoush conquista paladares ao redor do mundo, graças à sua simplicidade e profundidade de sabor. Nesta receita, você aprenderá a preparar o verdadeiro babaganoush, com dicas para realçar sua textura, aroma e autenticidade. Ideal para quem busca um prato saudável, vegano e cheio de personalidade.
Calorias por porção (30 g – 2 colheres de sopa): 60 kcal
Imagem Adriana Tenchini
Ingredientes:
2 berinjelas
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
¼ xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica defumada a gosto
Ervas a gosto (Salsinha, cebolinha, manjericão)
Modo de Preparo:
As berinjelas devem ser defumadas, para isso, lave e seque-as. Em seguida, coloque-as direto na chama do fogão. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual. Este processo leva de 10 a 15 minutos. O ponto certo é quando a casca estiver já bem carbonizada e começar a escorrer um caldinho da berinjela. Quando escorrer este líquido, a berinjela já está bem cozida por dentro.
Quando estiver morna, corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e retire toda a polpa com uma colher. Descarte a casca e coloque a polpa em uma peneira por alguns minutos para escorrer o excesso de líquido. Em um liquidificador ou processador adicione o alho, o suco de limão, a tahine e a polpa da berinjela. Bata até formar uma pasta. Acrescente o azeite e os temperos.
Toques Finais e Sugestões:
O babaganoush transita muito bem entre várias categorias, é saboroso, saudável, e se adapta a diversos estilos de refeição, do casual ao sofisticado.
1. Como couvert: Perfeito para abrir o apetite em restaurantes ou jantares. Servido com pão sírio (pita ou pão árabe), grissinis ou legumes crus.
2. Como entrada:
Pode ser parte de uma tábua de pastas do Oriente Médio, junto com homus, coalhada seca e pães.
Vai bem com saladas leves e folhas frescas.
3. Como acompanhamento:
Combina com grelhados, especialmente carnes brancas ou cordeiro.
Pode ser servido ao lado de arroz com lentilhas (mujaddara), tabule ou quibe.
4. vegano/vegetariano: por ser à base de vegetais, é muito valorizado em cardápios vegetais e saudáveis.
Dicas de Consumo
Sirva com pão sírio ou pão naan bem fresquinho.
Fica excelente como recheio de sanduíches ou wraps, especialmente com legumes grelhados.
Experimente finalizar com sementes de romã, hortelã fresca picada ou um fio de azeite com zaatar.
Use como base para montar uma bowl mediterrânea, com grão-de-bico, tabule e legumes.
Sirva gelado ou em temperatura ambiente, nunca quente.
Curiosidades:
Pode ser confundido com mutabbal, outra pasta de berinjela que leva tahine, alho e limão – embora os dois nomes sejam usados de forma intercambiável em alguns países.
A palavra “babaganoush” vem do árabe “bābā ghanūj”, que pode ser traduzido como “pai mimado” ou “pai encantador” – há quem diga que a pasta era uma receita criada em homenagem a um homem carismático!
É popular em países como Líbano, Síria, Israel, Palestina, Jordânia e Egito, com variações regionais. Em algumas versões, leva tahine (pasta de gergelim), enquanto em outras não.
O segredo do sabor autêntico está na berinjela assada diretamente na chama ou na brasa, o que confere um leve toque defumado irresistível.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
Para celebrar a chegada da primavera. O Hotel Waldorf Astoria é um dos hotéis mais glamourosos dos Estados Unidos e até hoje essa salada continua a ser o prato mais popular do menu. A receita inicial continha somente três itens: maçã, salsão e maionese. Ao longo do tempo, foram adicionando mais ingredientes como nozes, passas ou alface. É um prato super fácil de fazer. Na receita a seguir foram adicionados mais alguns itens tais como abacaxi, laranja, dentre outros.
Salada Waldorf, delícia nova-iorquina.
Categoria: Entrada, Acompanhamento / Guarnição
Especificação: Salada Clássica, Salada Ligada, Cozinha Internacional (Nova Iorque),
Misturar a maçã, o salsão e o abacaxi em uma vasilha própria para saladas. Reserve. Bater o creme de leite até que emulsione (ponto de chantilly). Misturar a maionese com a maçã, o salsão e o abacaxi reservado e envolvê-los com o creme de leite.
Montagem:
Colocar em uma travessa decorando com alface (crespa e roxa), tomate cereja, cebolinha e salsinha. Finalizar com as nozes por cima da salada e os gomos de laranja em volta.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
O Guacamole é um prato simples e saboroso da gastronomia mexicana conhecido em todo o mundo. Atualmente ganhou o formato de petisco, mas no México ele é servido também como acompanhamento de outros pratos. O Guacamole tem sua origem com os nativos, os astecas, que serviam essa salada com abacate para aumentar a força dos seus guerreiros e eles também acreditavam ser afrodisíaco.
Especificação: Molho frio, molho cru, Cozinha Internacional (México), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 500 gramas – 5 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (100 g – aproximadamente 1/2 xícara de chá): 145 kcal
Imagem Adriana Tenchini
Ingredientes:
1 abacate ou 3 avocados
Suco de um limão
1 tomate médio, sem sementes, cortados em cubinhos
1 cebola roxa, cortada em cubinhos
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em cubinhos
Azeite a gosto
Coentro a gosto, picado
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Corte a cebola em cubinhos e reserve. Retire as sementes do tomate, corte em cubinhos e reserve. Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e corte em cubinhos. A retirada da semente diminui a picância, mas para aqueles que gostam de ardência não precisa retirar.
Abra o abacate, retire a polpa, coloque em uma bowl juntamente com o seu caroço e metade do suco de limão. Ambos são para evitar a oxidação da fruta. Deixe o caroço até o momento de servir. Amasse o abacate com um garfo e misture todos os ingredientes. Regue com um pouco de azeite e o sal. Prove e, se for necessário, adicione o restante do limão.
O ideal é deixá-lo na geladeira por uns 15 minutos, mas se desejar servir de imediato, não há problema. Se for levar à geladeira, deixe a semente do abacate dentro do guacamole e vede bem a travessa com plástico filme. Na hora de servir, retire a semente.
Toques Finais e Sugestões:
1. Observação sobre a porção: Quando servido como petisco, lanche ou couvert, o guacamole deve ser porcionado em 100 g por pessoa, quantidade compatível com o consumo real e com o papel central da preparação nesse tipo de serviço. Em contextos em que o guacamole atua apenas como molho ou acompanhamento de pratos quentes, a porção pode ser reduzida para 50 g por pessoa, funcionando como complemento do prato. Esses ajustes seguem as orientações no postA Composição do Almoço e do Jantar, respeitando a lógica de composição do menu e o equilíbrio nutricional da refeição.
2. Dicas de consumo:
O guacamole pode assumir diferentes funções no serviço, dependendo da quantidade e do contexto do menu.
Quando servido como petisco ou lanche, a porção de 100 g por pessoa é a mais adequada, acompanhada de tortilhas de milho, nachos, tacos crocantes ou pães rústicos. Nessa apresentação, o guacamole atua como elemento central da experiência, valorizando textura, frescor e sabor.
Como acompanhamento de pratos quentes, pode ser servido em porções menores, trazendo cremosidade e frescor a carnes grelhadas, peixes, frango, preparações com especiarias ou pratos à base de milho e feijão. Também funciona muito bem como complemento de sanduíches, wraps e bowls contemporâneos.
Em propostas mais criativas, o guacamole pode integrar tábuas de petiscos ou mesas temáticas mexicanas, harmonizando com salsas picantes, milho tostado, feijão preto temperado e vegetais grelhados, criando contraste de sabores e temperaturas.
3. Curiosidades:
Apesar de sua popularização mundial como dip, no México o guacamole continua sendo tratado como salsa fresca, servido de forma simples e preparados próximo ao momento do consumo, valorizando ingredientes frescos e evitando oxidação. Cada região e família possui sua própria versão, variando o tipo de pimenta, as ervas e o grau de acidez.
O guacamole tem origem pré-colombiana e já era preparado pelos astecas, que utilizavam o abacate amassado com outros ingredientes locais muito antes da chegada dos europeus às Américas. O preparo fazia parte da alimentação cotidiana e de rituais culturais, sendo associado à força e à vitalidade.
O nome guacamole deriva do termo náuatle “ahuacamolli”, junção de ahuacatl (abacate) e molli (molho), evidenciando sua função original como acompanhamento e não apenas como petisco.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
O espaguete é um dos insumos mais consumidos do mundo e um dos pratos característicos nas mesas aos domingos. As receitas com base neste tipo de macarrão são produzidas de diferentes formas e acompanhadas dos mais variados molhos. Que tal preparar para sua família e amigos essa deliciosa receita! Simples, rápida e saudável.
Especificação: Massa Seca, Massa Longa (Espaguete),Frutos do mar (Camarão)
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Fácil
Imagem Adriana Tenchini
Ingredientes:
1 pacote de espaguete grano duro
1 kg de camarão
2 limões taiti
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
½ cebola
1 pacote de molho de tomate
½ xícara (chá) de tomates cereja
Manjericão e salsa a gosto
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal. Em outra panela, coloque o azeite, cebola, alho e doure. Adicione os camarões e salteie até que fiquem rosados. Acrescente o molho de tomate e mexa por alguns minutos. Corrija o sal e reserve. Quando o espaguete estiver al dente, escorra bem a água e disponha em uma travessa de servir. Despeje por cima o molho de camarões, acrescente o tomate cereja, salpique a salsinha e o manjericão. Sirva em seguida.
Dicas:
1. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura. Para cozinhar massas utiliza-se água fervendo.
2. Saltearé o método de cocção por calor seco (com gordura). É cozinhar os alimentos rapidamente em fogo alto com um pouco de gordura e em movimentos constantes.
3.Al dente – a locução italiana al dente significa algo semelhante ao que chamamos de “ao ponto”, ou seja, um estágio intermediário de cozimento, nem muito duro nem muito macio. A massa fica firme, mas não dura. A expressão é empregada tanto para massas quanto para outros alimentos, como arroz e legumes.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
Apresento um prato fácil e muito saboroso. O salmão além de ser um peixe sofisticado e elegante, é rico em ômega 3. Com sabor suave e textura macia, é um alimento super saudável. Existem várias maneiras de preparar esta receita. O salmão pode ser frito, grelhado ou assado e o molho pode ser preparado com mel, com creme de leite, com ervas, com suco de laranja, com vinho branco, com leite de coco ou com outros ingredientes.
A receita original é um prato leve e contemporâneo da culinária francesa e como já devem ter imaginado, o molho é feito com creme de leite. Para torná-lo mais leve e acessível para aqueles que são intolerantes à lactose (assim como eu) preparei o molho sem a utilização deste ingrediente.
Salmão ao Molho de Maracujá
Categoria: Prato Principal
Especificação: Peixes. Cozinha Internacional (França)
Tempere o salmão com sal e pimenta do reino. Reserve.
Retire a polpa do maracujá. Em uma panela coloque a polpa, o suco concentrado e o açúcar. Leve ao fogo alto até começar a ferver. Reduza o fogo e deixe o molho engrossar por uns 5 a 8 minutos. Finalize com a salsinha.
Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Quando estiver bem quente, sele as postas de salmão dos dois lados, por apenas 4 minutos de cada lado.
Dicas:
Selaré deixar dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento.
Esta receita é tão saborosa que pode ser servida com diversos acompanhamento, tais como: Caponata, Purê de Banana da Terra, Legumes Salteados, Batata Soutê, Purê de Abóbora Cabotiá ou um simples Arroz Branco e uma Farofa de Castanhas.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
O post de hoje é uma homenagem a todas as mulheres fortes que lutam nesta terra. Você nunca sabe a força que tem até que ser forte se torne a única opção. Todos já devem ter ouvido essa frase e garanto: ela é a pura verdade.
E quanto à mulher? Ah! Essa é forte por natureza, mesmo que algumas não acreditem nisso.
Não estou me referindo à força física, essa nem todas possuem no mesmo grau. Refiro-me à força interior de superar e ultrapassar limites e barreiras impostos por diversos meios, desde a sociedade até aqueles impostos por ela mesma, por não confiar ou acreditar que pode conseguir.
Tudo bem! Muitos me dirão: “Essa falta de confiança pessoal também se deve à sociedade que, durante séculos e séculos, massacrou os desejos de nós, mulheres, e temos isso enraizado em nosso Ser.” Pode ser, mas estamos em pleno século XXI e isso é inaceitável. Não devemos esconder quem somos e o que queremos, não importando se somos homens ou mulheres.
Vou mostrar a vocês essa força feminina. Primeiro e clássico exemplo, que todas já devem ter ouvido: a mulher consegue superar as dores do parto ao dar à luz uma vida. Imagine um homem nessa situação, se um simples mal-estar já o derruba!
São tantas grandes mulheres por este Brasil afora… por este mundo afora! Olhem ao seu redor, em sua família, entre suas amigas e conhecidas. Quantas mulheres fortes estão por aí! Mulheres que fazem dupla jornada, no trabalho e depois em casa. Mulheres que optaram, ou não puderam trabalhar fora para se dedicar ao lar. Mulheres que dedicam a vida aos pais idosos ou a filhos doentes. Mulheres independentes e bem-sucedidas. Mulheres que cuidam sozinhas do sustento de toda a família, e não são poucas. Mulheres que se libertam e sobrevivem. Mulheres… são muitas em nossas vidas. Cada uma com sua história. Cada uma com sua superação.
Foto: Arquivo Pessoal
Eu tive e ainda tenho mulheres fortes em minha vida, começando pela minha avó Cecília, que tanto me inspirou. Essa foi uma mulher ímpar: ficou viúva cedo, aos 16 anos, já com uma filhinha. Anos depois casou-se e novamente se viu sozinha, agora pelo divórcio, e com mais dois filhos. Era uma mulher com três crianças na década de 40, quando os direitos femininos eram muito limitados. Com força e sua profissão, a costura, conseguiu criar os filhos sem ajuda financeira de terceiros, sempre com um sorriso no rosto.
Depois veio minha mãe, dona Marlene. Esta contou com a grande ajuda da minha querida avó, que cuidava de nós, éramos quatro meninas, para que minha mãe pudesse ajudar meu pai, que era agrimensor. Eles andavam quilômetros no meio do mato, carregando peso nos ombros para demarcar por onde as redes elétricas deviam ser instaladas. Até eu, quando adolescente, cheguei a participar de alguns desses trabalhos.
Agora falo de mim. Na minha vida, as coisas foram acontecendo. A vida às vezes segue seu rumo sem ao menos notarmos. Vamos batalhando, seguindo em frente e sem nos dar conta do quanto realmente estamos enfrentando. Só percebi isso quando, em 2019, minha cunhada me disse uma frase que me fez pensar: “Você já perdeu tanto e isso não te afetou.” Estranhei e perguntei: “Perdi o quê?” Ela respondeu: “Seu pai faleceu, dois anos depois foi seu marido, e mais dois anos depois você perdeu sua mãe.” Ao ouvir isso, entendi. Sim, tive muitas perdas em muito pouco tempo, mas a vida tinha que continuar… e a gente segue. Não há tempo para sofrer. Existem problemas mais importantes para resolver.
Nasci e fui criada em um tempo em que a mulher era esposa, dona de casa e mãe. Os tempos foram mudando e eu me adaptando. Com as filhas crescendo, passei a trabalhar fora, mas, como as mulheres do meu tempo, continuava dependente financeiramente e emocionalmente do marido.
Ele faleceu em 2015 e meu mundo caiu. O que fazer? Mas, como disse anteriormente, a vida tinha que continuar. Com duas filhas ainda estudando e sofrendo a perda do pai, eu tinha que ser forte por elas. E assim segui em frente.
Chego agora às outras mulheres da minha vida: minhas filhas. Hoje estão formadas, cada uma trabalhando em sua área e lutando suas batalhas.
Foto: Arquivo Pessoal
E assim segue. Como disse anteriormente, são muitas mulheres fortes que lutam por aí. Cada uma com a sua história. Batalhas diferentes, umas mais fáceis, outras mais difíceis, algumas perigosas ou dolorosas. Não importa. Todas nós estamos tentando viver e sobreviver. E, sobretudo, ser feliz.
Meu nome é Adriana Tenchini, natural de Belo Horizonte, Minas Gerais. Sou uma amante do conhecimento e tenho como formação os cursos: Graduação em Eventos, Bacharelado em Publicidade e Propaganda, Graduação em Gastronomia, Graduação em Cozinha Contemporânea, MBA em Administração Estratégica, Pós-graduação em Gestão da Qualidade em Gastronomia e vários cursos extracurriculares nas áreas de eventos, gastronomia, design e web design. Além da minha formação acadêmica, sou produtora de conteúdo, escritora, espírita, terapeuta holística, produtora de laticínios vegetais e mãe.
O bobó de camarão possui uma consistência cremosa, feito de camarões refogados, leite de coco e purê de mandioca misturados a temperos verdes e azeite de dendê, o que resulta em um prato delicioso. É um dos clássicos da gastronomia baiana, mas sua origem é africana. Sua receita chegou ao Brasil no século XVII e originalmente era preparado como um creme pouco consistente feito de inhame, ingrediente também vindo da África. Ao chegar no Brasil sofreu influência indígena e em seu preparo foi adicionado mandioca. Depois, foi sendo sofisticado com o acréscimo de camarão previamente refogado. O bobó de camarão se tornou um dos pratos mais pedidos na Bahia e um prato bem popular em outros lugares do Brasil. Ele pode ser servido quente ou frio, como prato principal ou acompanhamento. A receita é muito fácil. Experimente!
Bobó de Camarão
Categoria: Entrada, Acompanhamento / Guarnição, Prato Principal
Especificação: Frutos do Mar, Cozinha Brasileira (Bahia)
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Imagem Débora Tenchini
Ingredientes:
500 g de mandioca (aipim ou macaxeira)
1 kg de camarão médio, sem casca e limpo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
¼ pimentão picado
1 colher (chá) de gengibre ralado
6 ramos de coentro, bem picados
6 talos de cebolinha picados
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, bem picado
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) azeite de dendê
2 pimentas dedo de moça picadas sem semente
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Rale a mandioca na parte fina do ralador e reserve. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Reserve. Em um pilão, “machuque” a cebola, o alho, o pimentão, o gengibre, o coentro e a cebolinha.
Em uma panela coloque uma colher de azeite e refogue a mistura que foi preparada no pilão. Adicione os tomates picados e refogue um pouco. Acrescente a mandioca ralada, um pouco de água e deixe cozinhar, mexendo delicadamente até virar um creme, acrescentando mais água sempre que necessário.
Em uma frigideira adicione uma colher de azeite e salteie os camarões. Assim que mudarem de cor, transfira para o creme de mandioca e acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e a pimenta dedo de moça. Acerte o sal. Misture bem e apague o fogo.
Sirva imediatamente, acompanhado de arroz pilaf e decorando com coentro picadinho.
Dicas:
1. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando e panela tampada ou semi tampada.
2. Saltear é o método de cocção por calor seco (com gordura). É cozinhar os alimentos rapidamente em fogo alto com um pouco de gordura e em movimentos constantes.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma,A Autora,A Terapeuta,A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
Receitas
Adriana Tenchini 