Como Usar os Condimentos

Como Usar os Condimentos

Qualquer alimento pode ser usado como condimento, até mesmo as carnes (p. ex.; quando o bacon é adicionado à batata salteada ou quando cubos de toucinho são incluídos no mirepoix). Os próprios molhos, que são preparações complexos com muitos condimentos, são usados para dar sabor a carnes, peixes, vegetais. (GISSLEN, 2012)

Apresento abaixo um resumo dos condimentos e suas possíveis utilizações. Para saber mais sobre cada um deles, acesse a página Temperando e Condimentando.

EXEMPLOS DE USOCLASSIFICAÇÃOEXEMPLOS DE USO
Açafrão e CúrcumaEspeciariasAçafrão – Arroz, frutos do mar, cozidos de carne, molhos feitos com tomate, pães e bolos.
Cúrcuma – Arroz, molhos, carnes brancas, refogados, caldos e vegetais salteados ou assados. Para dar mais sabor nas massas pode incluir na massa do pão, torta salgada, nhoque etc.
AlecrimEspeciariasSopas, molho de tomate, batata, berinjela, abobrinha, pães, queijos, carnes assadas (peixe, frango, pato, porco, boi, carneiro, cordeiro), marinadas, peixes de sabor suave, carne de churrasco.
AlhoErvas AromáticasInfinidade de usos dentro da culinária e é um dos temperos mais comuns no Brasil junto com a cebola.
Alho PoróErvas AromáticasCompõe o mirepoix e o bouquet garni que são utilizados como base ou fundo aromático de diversos preparos.
Folhas verdes – caldos, sopas e sucos.
Talo (parte branca) – saladas, recheios para cremes, risotos, tortas e salgados.
Como tempero – pode saborizar todos os tipos de pratos.
Anis EstreladoEspeciariasTem que ser usado em moderação. Pode ser utilizado em carnes vermelhas, molhos, panificação, sobremesas geladas, bebidas alcóolicas, chá e café.
BaunilhaEspeciariasMuito utilizada em doces e sobremesas.
Bouquet GarniCombinação de CondimentosFundos, caldos, molhos, sopas, ensopados, braseados etc.
Cachaça (no preparo)Ácidos e GordurasMarinadas de carne. Massas para fritar, como pasteis. Utilizada para flambar ou ainda para preparar molhos e caldas. Combina bem com carne, frango, frutos do mar, legumes e doces.
CanelaEspeciariasÉ utilizada como condimento, aromatizante e na preparação de licores, alguns tipos de doces e pratos salgados. No Brasil, a canela é usada principalmente em pratos doces, tais como doces de frutas (abóbora, laranja, mamão), arroz doce, curau, bolos, biscoitos, pães e sobremesas. Também é utilizada no quentão e vinho quente.
Capim LimãoErvas AromáticasSeu aroma é adequado para ser utilizado com aves, peixes e frutos do mar. É excelente para marinadas, curry, saladas, picles, fritadas e sopas. Pode-se preparar chá a partir da infusão das folhas em água quente.
CardamomoEspeciariasEnsopados, sopas, patês, purês, pratos com arroz, guisados, panquecas, tortas, todos os tipos de pães e em sobremesas, como, pudins, sorvete, bolo, creme ou polvilhar em uma salada de frutas. Pode ser adicionado em bebidas quentes (café e chá) e em bebidas frias (iogurte e leite).
CebolaErvas AromáticasInfinidade de usos dentro da culinária e é um dos temperos mais comuns no Brasil junto com o alho. Compõe o mirepoix que é utilizado como base ou fundo aromático de diversos preparos. Pode ser consumida frita, cozida, assada, grelhada, empanada, em pó, em conserva ou crua. Pode ainda ser acrescentada no sanduíche (cebola caramelizada) ou na omelete (salteada ou em pó).
CebolinhaErvas AromáticasGrande variedade de preparações.
Cebolinha FrancesaErvas AromáticasSaladas, pratos com ovos e com queijos, peixes, sopas, patês e molhos. Também utilizada para decoração de pratos.
CerefólioErvas AromáticasSopas, saladas, molhos, pratos com ovos e com queijos.
Cerveja (no preparo)Ácidos e GordurasMarinadas de frango, carne suína e bovina. Ajudam a encorpar molhos e reduções. Pode-se incluir durante o cozimento de carnes e pode ser utilizada na preparação de doces, como sobremesas preparadas com café e chocolate.
ChimichurriCombinação de CondimentosCarnes, aves, peixes e vegetais grelhados ou assados. Pode também incluir na salada e em tortas.
ChutneyConservas AromáticasAcompanhamento de carnes, frango grelhado, queijos, pães, saladas, sanduíches, embutidos e defumados.
Cinco Especiarias ChinesaCombinação de CondimentosCarnes vermelhas, pescado e marinadas para aves, além de coquetéis.
Cítricos (limão, laranja)Ácidos e GordurasPodem ser utilizadas na preparação de tortas, bolos, biscoitos, cookies, doces, chocolates, geleias, sorvetes, sorbets, saladas, chutney, molhos (gremolata) e em temperos (lemon pepper).
CoentroErvas AromáticasFolhas – pratos com pescados, aves, arroz, molhos e saladas.
Talos – ensopados de legumes e feijões.
Sementes – carnes, linguiças, salsichas, saladas e picles.
CominhoEspeciariasFabricação de licores, conservas, compotas doces, bolos e pães. Assados, carnes vermelhas, aves, queijos, salsichas, molhos, carne de hamburguer.
Conhaque (no preparo)Ácidos e GordurasFlambar em preparações salgados ou doces. Também pode ser utilizado no preparo de pudins, trufas, brigadeiros e biscoitos.
Conserva em GorduraConservas AromáticasAcompanhamento de sanduíches, torradas, canapés, carnes, aves, peixes e frutos domar, saladas, tábuas de frios e queijos cremosos.
Conserva FermentadaConservas AromáticasAcompanhamento de diversas preparações.
Cravo da ÍndiaEspeciariasPratos salgados – combina bem com molhos, caldos, ensopados, pratos com carne vermelha e frango.
Muito utilizado em doces. Usado em bebidas, como o quentão ou para enfeitar a gin tônica
CurryCombinação de CondimentosGrande variedade de preparações.
Endro/DillErvas AromáticasSementes – picles, chucrutes, sopas.
Erva – molhos com iogurte, saladas, pratos com queijos, peixes e frutos do mar e algumas receitas com legumes.
Ervas FinasCombinação de CondimentosAves, frango, ovos, saladas.
EstragãoErvas AromáticasManteigas compostas, purês, sopa-creme. Para aromatizar proteínas (linguado, aves e ovos). É muito usado em marinadas. Combina bem com carnes, aves, peixes, legumes, saladas, conservas, molhos e aromatizante de bebidas.
Ervas de ProvençaCombinação de CondimentosSaladas, legumes, aves, peixes, marinadas, cordeiro, porco, vinagretes, ovos mexidos e quiches.
Erva-doceErvas AromáticasSementes – preparo de chás e em receitas culinárias, como bolos, biscoitos, saladas, doces e licores. Pode também ser empregada em alguns pratos com frutos do mar,  sopa de peixe, carne de porco e ovos.
FunchoErvas AromáticasSementes – chá e aromatizante de molhos, conservas, pães, bolos e outras preparações.
Sementes e folhas – preparar licores.
Folhas e bulbo – ingredientes para fundos, molhos, massas e risotos.
Caule verde – sopa e creme de legumes.
Bulbo, caule e folhas – saladas.
Bulbo – é utilizado em assados e grelhados.
FurikakeCombinação de CondimentosArroz, onigiri (bolinhas de arroz), tofu (queijo de soja), conservas de alimentos e de peixes. Pode ainda ser usado como tempero em saladas, refogados, grelhados e até na pipoca.
Garam MasalaCombinação de CondimentosCaldos, sopas, marinadas, batatas, ovos, massas, legumes, em todos os tipos de carnes e frutos do mar.
GengibreEspeciariasÉ utilizado em bebidas e pratos salgados, tais como: chás, quentão, salteados, molhos, sopas, purês, carne bovina, peixes e aves. Para aromatizar sobremesas à base de leite como arroz doce, flans e pudins. Pode ainda ser usado em bolos, biscoitos, muffins e doces.
GergelimEspeciariasSementes – cobertura de pães e assados, na massa de bolos e biscoitos, sementes torradas adicionadas nas saladas, molho, pastas, vitaminas, sucos, iogurtes, smoothies e mingaus.
Pasta de gergelim – molhos, pastinhas, bolos e tortas.
Óleo de gergelim – marinadas, molhos de salada.
GremolataCombinação de CondimentosCarnes, aves, peixes e vegetais. Pode ser usada em saladas, feijão e massas. Ainda pode adicionar notas cítricas em vegetais de cor verde, como aspargos, brócolis e abobrinha.
HortelãErvas AromáticasSaladas, carnes, para temperar queijos, sopas frias, frutas, sucos, drinques, licores e chás digestivos.
KetchupMolhos CondimentadosIntensificador de sabor para molhos e recheios. Pode-se utilizar em sanduíches, pizza, batata frita, entre outros.
Lemon PepperCombinação de CondimentosLegumes, molhos, peixes e frutos do mar (principal uso), aves, carnes bovinas, suínas e cordeiros, além de substituir o sal em vários preparos. Também pode ser utilizado para temperar petiscos como queijo fresco, salame, presunto etc.
LouroEspeciariasCarnes braseadas, ensopados, caldos, marinadas, vegetais e no cozimento de castanhas. Compõe o bouquet garni, o sachet d’epices e as ervas de Provença.
MaioneseMolhos CondimentadosLargamente utilizada na finalização de sanduíches, mas também pode ser utilizada em diversos pratos, tais como: saladas, vegetais, carnes, massas, tortas e até bolos.
ManjericãoErvas AromáticasMolhos, tomates e pratos que levem tomates, pesto (molho italiano de manjericão), pratos com ovos, costeletas de cordeiros, berinjela, ervilha, abóbora, saladas, carnes, azeites e vinagres aromatizados.
ManjeronaErvas AromáticasCarnes, ovos, aves, molhos de tomate (com ou sem carne), assados de carne de porco, verduras e amido. Não se utiliza em doces.
MirepoixCombinação de CondimentosFundos, caldos, molhos e diversas preparações culinárias.
Molho de MostardaMolhos CondimentadosCombina muito bem com as carnes bovinas, suínas, aves, peixes, batatas, molhos, vinagretes, sanduíches, queijos.
Molho de OstraMolhos CondimentadosÉ utilizado para temperar massas, vegetais e outros ingredientes salteados, para marinadas ou como base de alguns pratos. Também combina muito bem com aspargos, feijão verde ou brócolis. Pode ser usado com condimento de mesa.
Molho de Peixe – Nam plaMolhos CondimentadosTemperar e melhorar o sabor em sopas, ensopados, salteados e molhos.
Molho de PimentaMolhos CondimentadosGrande variedade de preparações.
Pode ser usado com condimento de mesa.
Molho de Soja – ShoyuMolhos CondimentadosGrande variedade de preparações.
Pode ser usado com condimento de mesa.
Molho InglêsMolhos CondimentadosGrande variedade de preparações.
Pode ser usado com condimento de mesa.
Mostarda em GrãosEspeciariasMarinadas, molhos, carnes, aces, legumes, picles, saladas, ovos, chás.
Noz MoscadaEspeciariasCombina muito bem com queijos, tornando-se um ingrediente comum em molhos e suflês de queijo. É muito usada em pratos doces, tais como bolo de especiarias, pudins, biscoitos, tortas e pães doces, sobremesas. Complementa pratos de ovos e preparos de vegetais, como berinjela, cebola, brócolis e espinafre. Pode ser usada em sopas, molhos cremosos, frango, vitela.
Óleos e Vinagres AromatizadosÁcidos e GordurasGrande variedade de preparações.
OréganoErvas AromáticasMassa e seus molhos, caldeiradas, assados, cozidos com aves, saladas de legumes e verduras, queijos e molhos de queijos. Não combina com carne vermelha.
PápricaEspeciariasCombina com quase todos os alimentos, sejam salgados ou doces. Pode ser utilizada para temperar saladas, legumes, tortas salgadas, carnes e ovos.
Páprica picante – ensopados, molhos e sopas.
Páprica defumada – arroz, lentilha e feijão
Pode-se ainda utilizar a páprica na coloração e tempero de queijos e na preparação de salsichas e linguiças ou como decoração na finalização de pratos.
PiclesConservas AromáticasAcompanhamento para sanduíches, carnes, aves, queijos especiais, salsicha, linguiças, pães. Pode ainda ser utilizado como ingrediente de outros preparos, como saladas, molho tártaro, maionese de legumes, entre outros.
Pimenta BiquinhoEspeciariasSaladas, molhos, conservas, pratos quentes, doces, salgados e até em coquetéis. Pode ainda ser utilizada para decorar pratos.
Pimenta CaienaEspeciariasMarinadas, molhos, ensopados, sopas, guisados, legumes, omeletes, peixes, frutos do mar, aves, carnes, geleias, arroz.
Pimenta CalabresaEspeciariasCarnes, aves, peixes, frutos do mar, cozidos, sopas, molhos e receitas com ovos. Pode também ser utilizada em geleias, queijos, linguiça, patês, pães e na cobertura de pizzas.
Pimenta CambuciEspeciariasCambuci verde – pratos salgados, tais como, aves, carnes, omeletes, suflês, batata, arroz e peixes.
Cambuci madura – pratos doces.
Pimenta de CheiroEspeciariasBastante popular nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. Molhos, ensopados, refogados e no preparo de pratos típicos da região como peixes, frutos do mar e aves.
Pimenta Dedo de MoçaEspeciariasMarinadas, saladas, molhos, conservas, frutos do mar, aves e carnes bovina. Também pode ser utilizada em doces, como a geleia de pimenta ou ainda em bebidas, como coquetéis e caipirinhas.
Pimenta do ReinoEspeciariasÉ uma das especiarias mais utilizadas no mundo. É amplamente usada como tempero de marinadas, sopas, carnes e finalizações de receitas.
Pimenta MalaguetaEspeciariasArroz, feijão, carne, molhos, entre outros. É uma das mais populares no Brasil, sendo utilizada em diversos pratos, tais como, moqueca, vatapá, tucupi.
Pimenta RosaEspeciariasPode ser utilizada no preparo e na decoração dos pratos. Marinadas, carnes assadas ou grelhadas, pratos com queijo, legumes, cremes, suflês, molhos e omeletes. Na confeitaria pode aromatizar sorvetes e sobremesas. Ainda é muito utilizada para saborizar licores, gin e coquetéis.
Pimenta SíriaCombinação de Condimentospreparações árabes como homus, quibe, tabule, esfirras, kafta, charuto, além de cordeiro, pescados, frango, carnes vermelhas, arroz.
Quatro Especiarias FrancesaCombinação de CondimentosCozidos clássicos (como daube), molhos com vinho e preparações com caça, além de uso em toda a charcutaria francesa.
Ras el HanoutCombinação de CondimentosGrande variedade de preparações.
RelishConservas AromáticasAcompanhamento de diversos alimentos, como sanduíches, saladas, tábuas de frios, salsicha, linguiça, salada de batatas, frutos do mar (como ostras), peixe (empanado ou com batatas fritas), Frango (empanado ou nuggets).
Rum (no preparo)Ácidos e GordurasCombina muito bem nas preparações de doces e sobremesas. Na confeitaria, o rum pode ser utilizado para saborizar e acentuar o aroma em coberturas, recheios, massas de bolos, tortas e doces em geral.
Sachet d’epicesCombinação de CondimentosUtilizado para dar sabor em caldos, ensopados, molhos, sopas e cozidos.
Sal de GergelimCombinação de CondimentosSubstituto do sal.
SalsãoErvas AromáticasCompõe o mirepoix e o bouquet garni que é utilizado como base ou fundo aromático de diversos preparos. Como tempero pode saborizar todos os tipos de pratos. Pode ser consumido cru (em saladas e entradas), salteado e braseado. Pode também ser utilizado em bebidas.
SalsinhaErvas AromáticasQuase todos as preparações.
SálviaErvas AromáticasCarne de porco, aves, recheios para assados, linguiça, feijões, tomates.
Saquê culinárioÁcidos e GordurasMarinadas, caldos, sopas, ensopados, molhos e conservas. Combina com diversos ingredientes tais como legumes, peixes, frutos do mar, aves, carnes, arroz, cogumelos, dentre outros.
SegurelhaErvas AromáticasFeijão, legumes, carnes, peixes e sopas.
TarêMolhos CondimentadosFinalização de pratos. Combina com pratos quentes e frios.
Tempero BaianoCombinação de CondimentosVatapá, acarajé, moqueca, peixes, frutos do mar, aves, carnes em geral, ensopados etc.
Tempero BerbereCombinação de CondimentosVários tipos de wots (guisados etíopes cristãos), além de ensopados, cremes, legumes etc.
Tempero CajunCombinação de CondimentosPeixes e carnes grelhadas, legumes, aves e frutos do mar. Pode ainda ser utilizado em marinadas, cozidos, arroz, saladas e pipoca.
TeriyakiMolhos CondimentadosUtilizado para marinar ou temperar carnes, aves, peixes (atum ou salmão) e vegetais antes de grelhar. Combina também com massas como yakissoba.
TomilhoErvas AromáticasGrande variedade de preparações.
UrucumEspeciariasÉ utilizado para dar cor em diversos pratos, tais como arroz, frango, farofa, moqueca, peixadas etc.
VinagreÁcidos e GordurasGrande variedade de preparações.
Vinho (no preparo)Ácidos e GordurasVinho branco – utilizado em preparações mais leves e refinadas, tais como: legumes, frutas, risotos, massas leves, peixes, frutos do mar e carnes leves, como frango e lombo de porco.
Vinho tinto – utilizado em preparações com ingredientes intensos, tais como: carnes vermelhas, embutidos, miúdos, massas e risotos com sabores mais fortes (pre­parados com linguiça, presunto e feijão). O vinho tinto também é muito utilizado para preparar molhos.
Vodca (no preparo)Ácidos e GordurasPara flambar carnes, saborizar molhos e realçar sabores em preparações salgadas e sobremesas.
Wasabi e Raiz ForteEspeciariasWasabi – diversas preparações no Japão, como macarrão soba e o washoku (comida tradicional japonesa), acompanhamento do sushi e sashimi. A pasta, as folhas e o caule podem ser consumidos em conservas, refogados ou crus em salada.
Raiz Forte – massas cozidas, fritas ou assadas e para temperar saladas e pratos frios. Acompanhamento do sushi e sashimi.
Whisky (no preparo)Ácidos e GordurasDiversas preparações desde marinadas, molhos para carnes e até sobremesas, tais como bolos, sorvetes, chocolate, trufas, brownies, pavê, entre outros. Combina muito bem com alguns ingredientes, tais como, frutas cítricas, mel, especiarias e ervas.
ZaatarCombinação de CondimentosPães e massas em geral (como esfirra e pão pita), além de cordeiro, homus, iogurte, ovos fritos, couve-flor, batata, abóbora, frango e pescados.
ZimbroEspeciariasMarinadas, fermentados, geleias, coberturas para doces, purês, chás e bebidas destiladas.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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REFERÊNCIAS:

BARRETO, R. L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios. São Paulo: Editora Senac São Paulo,

CLEAVER, J. et al. Garde Manger: a arte e o ofício da cozinha fria. 4. ed. São Paulo, 2014.

FLANDRIN, J.; MONTANARI, M. História da Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.

INSTITUTO Americano de Culinária. O chef profissional. 3. ed. São Paulo: Senac, 2010.

KINDERSLEY, Dorling. O grande livro dos ingredientes. São Paulo: Publifolha, 2011.

SEBESS, M. Técnicas de cozinha profissional. 3. ed. rev. e ampl. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010.

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 Postado no 29 de março de 2025 por

 Conceitos e Teorias, Dicas de Cozinha, Ingredientes, Receitas, Temperando e Condimentando

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Erva Aromática ou Especiaria?

Erva aromática ou especiaria?

Como Identificar?

Tenho certeza de que esse é um questionamento que muitas pessoas fazem. Eu também tinha essa dúvida, se um determinado ingrediente é uma erva aromática ou uma especiaria. Por exemplo: O louro é uma erva ou uma especiaria? Para saber identificar mais facilmente pesquisei em diversos livros e sites. Através da minha pesquisa encontrei uma explicação mais coerente, mas primeiro é importante entendermos um pouco mais sobre as plantas. Existem várias formas de classificá-las e uma delas é pelo seu porte, ou seja, em relação ao seu tamanho e crescimento. As classificações que mais nos importam neste contexto são:

  • Arbórea – composta por árvores. Planta perene, de caule lenhoso com um único caule principal (tronco), que é ramificado na parte superior.
  • Arbustivas – compostos por arbustos. Planta de caule lenhoso, perene que ramifica abaixo ou junto ao nível do solo, formando vários caules principais.
  • Herbáceas – Formado pelas ervas. Planta não lenhosa, perene ou anual (a parte área morre ao final de cada estação de crescimento).
Ervas Aromáticas. Imagem de conger design por Pixabay.
Especiarias. Imagem de Monika por Pixabay.

Desta forma, podemos classificar as Ervas Aromáticas como plantas de caule mole e maleável (não lenhoso), tais como a cebolinha, a salsinha e o tomilho. Respondendo à pergunta inicial: o louro não é uma erva, pois ele é a folha de uma árvore (de caule lenhoso). Neste caso, o louro é uma especiaria, podendo ser utilizada seca ou fresca.

Ainda dentro deste contexto, podemos pensar: O gergelim e a mostarda são plantas herbáceas, então são consideradas Ervas Aromáticas? A resposta é não, ambos são especiarias. Como assim? Acabamos de ver que as ervas aromáticas são herbáceas! Para explicar este outro questionamento temos que analisar as partes utilizadas para aromatizar.

Nas Ervas Aromáticas usamos as folhas e em alguns casos, os talos e o bulbo. No caso, do gergelim e da mostarda, o que é utilizado para aromatizar são as suas sementes, então, são classificados como Especiarias. A mostarda também consumimos as folhas, mas não para aromatizar preparações e sim, crua em salada ou cozidas, por isso, ela não entra na classificação de Ervas Aromáticas. As folhas da mostarda entram na classificação de hortaliças folhosas ou verduras de folhas.

O Toque do Chef

Com a utilização de diversos condimentos pode-se transformar uma preparação simples em algo esplêndido. Existe sempre a possibilidade de encontrar muitas combinações prontas no mercado, principalmente quando se trata de conservas, porém, esse toque se tornará diferenciado se o cozinheiro conseguir servir um prato com condimentos especiais criados por ele mesmo, dando assim o seu toque do chef.

Volta às Origens

A gastronomia atual está com uma tendência cada vez maior de uma volta às origens, a busca pelos pratos típicos vem aumentando a utilização de condimentos que fizeram parte das cozinhas regionais especiais. Além disso, a vasta combinação destes temperos são a característica que tornam estes pratos tão complexos. Não importando como serão adicionados ao prato, é incontestável que os condimentos são os grandes responsáveis pelas características regionais da gastronomia que tanto apreciamos.

Utilização dos Temperos

Os temperos pode ser:

Torrados: torrar a seco sementes e especiarias é uma técnica muito utilizada na cozinha asiática. Esse processo ajuda na concentração dos sabores, além de facilitar o processo de moagem. Utilizando temperos torrados, os aromas penetram com mais facilidade na preparação. Para torrar as especiarias basta aquecer uma frigideira (a seco) e colocá-los para que defumem um pouco e escureçam. Deve-se tomar o cuidado para não queimar.

Assados: se preferir, pode-se levar os condimentos ao forno a uma temperatura de 250ºC. Porém, antes de triturar deve-se deixar esfriar.

Fritos: pode-se também utilizar a fritura em óleo. Neste caso, deve-se estar com toda a mise en place pronta, pois os condimentos fritos devem ser adicionados imediatamente à preparação para que não percam suas características liberadas no processo. Para isso, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Quando estiver quente, adicione os condimentos. Tome cuidado, pois eles escurecem muito rápido. Em seguida, adicione na preparação.

Ralados: pode-se também ralar os condimentos. Essa técnica é normalmente utilizada em raízes e rizomas, como o gengibre ou a cúrcuma. Ou ainda com alguns tipos de sementes, como a noz-moscada.

Pilados ou Macerados: uma das técnicas mais utilizadas é processar os condimentos no pilão. É um método de maceração, moagem ou trituração que serve para liberar os óleos essenciais e os sabores das ervas e especiarias. Em um pilão adicione os condimentos em pequenas quantidades. Com o pilão na posição vertical, aplique pressão com o socador sobre os ingredientes, movendo em um movimento circular de amassar e girar. Repetir o processo até obter a consistência desejada.

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REFERÊNCIAS:

GISSLEN, Wayne.[tradução: Lorecy Scavarazzini, Maria Augusta R. Tedesco e Marlene Deboni]. Culinária Profissional. 6ª Ed. Barueri, SP: Editora Manole, 2012.

WRIGHT, Jeni; TREUILLE, Eric. [tradução: Eleonora Bottmann e Vera Caputo. Técnicas Culinárias. Le Cordon Bleu. 2ª Ed. São Paulo, SP. Editora Marco Zero.

MOREIRA, Leise Nascimento. Técnica Dietética. 1ª Edição. Rio de Janeiro: SESES, 2016, 240 pág.

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 Postado no 24 de novembro de 2024 por

 Conceitos e Teorias, Dicas de Cozinha, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Ingredientes, Livro de Gastronomia, Livro Didático, Temperando e Condimentando

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Facas: Tipos

Facas:

Tipos

“Há uma extensa gama de facas para desempenhar funções específicas. À medida que você vai trabalhando em cozinhas profissionais seu kit de facas tende a crescer, abrangendo não só as básicas – faca de chef ou faca francesa, faca de desossar, faca de legumes, faca trinchante –, mas também várias facas especiais”. Livro Chef Profissional (2017, p. 132)

A seguir explicação sobre as facas mais utilizada na cozinha profissional. Todas as fotos a seguir foram retiradas do site da Tramontina[1].

Faca do Chef (Chef’s Knife):

É uma faca versátil, planejada para atender a diversas atividades da cozinha: picar, cortar (pedaços grandes a miúdos), filetar e fatiar. Ela é ideal para uso diário para todo o tipo de alimentos e temperos, desde amassar o alho até cortar medalhões com facilidade. A faca de 8 polegadas é a mais apropriada, porém, existem facas de Chef nos tamanhos de 6 a 12 polegadas. A ponta é ligeiramente curvada, permitindo que a faca deslize na tábua enquanto corta o alimento.

ANATOMIA:

1. A ponta da faca é utilizada para cortar cebola, alho, cogumelos e outros vegetais que necessitam de cortes finos.

2. A parte do meio da faca é usada para cortar alimentos duros e macios. O formato ligeiramente convexo é ideal para cortar salsinha, cebolinha, alho poró etc.

3. A parte de trás da lâmina (o calcanhar) da faca é utilizado para cortar os alimentos com alta resistência como produtos congelados.

4. O dorso (ou espinha) da faca, pela sua resistência, pode quebrar pequenos osso ou abrir conchas de crustáceos. Obs.: não utilize a faca de chef para cortar ossos. Existe uma faca especifica par isso, o cutelo.

5. A parte larga da lâmina serve par achatar alimentos como alho, nozes e bifes. Deve também ser utilizada como espátula para movimentação e manipulação dos ingredientes cortados.

Faca Santoku:

Faca Santoku. Fonte: http://www.tramontina.com.br

Uma faca de lâmina larga que está se tornando cada vez mais popular como substituta da faca do chef. A Santoku é de origem japonesa. Seu nome significa “três virtudes” ou “três usos”, referindo-se às três tarefas que essa faca desempenho muito bem: cortar, picar e fatiar. A Santoku se apresenta nos tamanhos de 6 e 7 polegadas.  

Faca para Legumes ou Faca de Ofício:

A segunda faca mais importante e indispensável na cozinha é a faca de legumes ou faca de ofício. É uma faca pequena de 2 a 4 polegadas e se encaixa facilmente nas mãos, o que possibilita aparar e descascar vegetais e frutas e picar alimentos sem o apoio de uma tábua. Ela também possibilita trabalhos que exijam mais precisão, como limpar um camarão, tirar sementes do pimentão e cortar enfeites para o prato.

 

Faca de Legumes ou Faca de Ofício. http://www.tramontina.com.br

Faca para Tornear:

Faca para Tornear. Fonte: http://www.tramontina.com.br

Faca com lâmina de 3 polegadas, lisa, fina, curta e é curvada. Ela é ideal para esculpir e tornear frutas, verduras e legumes, garantindo conforto e praticidade.

Faca para Desossar ou Filetar:

Possui uma lâmina curva, ponta fina, firme e pontiaguda que serve para alcançar lugares difíceis. A faca para desossar possui 6 polegadas e é ideal para separar a carne dos ossos, cortar peixe e frango, retirar a pele dos peixes e realizar cortes de filés, fornecendo intensidade, firmeza e precisão nos cortes.

Faca para Desossar ou Filetar. Fonte: http://www.tramontina.com.br

Dica importante para a conservação: não corte ossos ou alimentos congelados, isso irá danificar o fio da faca.

Cutelo:

Cutelo. Fonte: http://www.tramontina.com.br

O cutelo é utilizado para cortes de carnes, aves, peixes, cartilagens e ossos, que são os mais pesados. Têm o tamanho de 6 polegadas, angulação de 90º, afiação de 45º de cada lado da lâmina e pode ser utilizado par cortar tanto por atrito quanto por impacto.

Faca para Pão:

Faca serrilhada, com fio ondulado, evita que se amasse o produto ao ser cortado. É ideal para serrar pães, bolos e frios (peça inteira). É também chamada de “faca de serra” possuindo o tamanho de 8 a 10 polegadas.

Faca para Pão. Fonte: http://www.tramontina.com.br

Faca para Tomate:

Faca para Tomate. Fonte: http://www.tramontina.com.br

É uma faca muito prática e por possuir o fio da lâmina micro serrilhado, os cortes são realizados sem amassar o alimento. Tem o tamanho de 5 polegadas.

Faca para Queijos:

É ideal para cortar e fatiar queijos moles e semiduros. Por conta dos furos na lâmina desta faca, as fatias de queijo não ficam grudadas nela. Seu tamanho é de 6 polegadas.

Faca para Queijos. Fonte: http://www.tramontina.com.br

Faca para Ostra:

Faca para Ostra. Fonte: http://www.tramontina.com.br

A lâmina é curta e bastante resistente. Serve para abrir conchas e nozes.

Faca para Sashimi:

Com 13 polegadas, a lâmina longa e fina é chanfrada apenas em um dos lados para ser afiada e possui fio liso.

Faca para Sashimi. http://www.tramontina.com.br

[1] https://www.tramontina.com.br/dicas-fazer-bonito/conheca-os-diferentes-tipos-de-facas-tramontina

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Para saber mais sobre Gastronomia acesse: Conceitos e Teorias

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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REFERÊNCIAS:

DICAS PARA FAZER BONITO. Blog Tramontina. Disponível em: https://www.tramontina.com.br/dicas-fazer-bonito/conheca-os-diferentes-tipos-de-facas-tramontina Acesso em: 12/08/2021, 15h.

Chef Profissional/ Instituto Americano de Culinária; tradução de Renata Lucia Bottini e Márcia Leme –9ª ed. – São Paulo, SP: Editora SENAC, 2017, 3270 páginas.

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 Postado no 7 de março de 2023 por

 Conceitos e Teorias, Dicas de Cozinha, Entrando na Cozinha, Livro de Gastronomia, Livro Didático

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Facas: Anatomia e Utilização

Facas: Anatomia

e Utilização

“Muitos chefs de cozinha e livros de gastronomia costumam dizer que as facas são consideradas a extensão das mãos do cozinheiro em seu dia a dia de trabalho.” (CRUZ, 2015)

As facas são um investimento para os cozinheiros profissionais.

Partes que compõem uma faca:

1. LÂMINA: É a parte principal da faca. O material usado frequentemente para fabricar lâminas é o aço inoxidável de alto carbono. Porém, existem outros materiais disponíveis, como o aço inoxidável, o aço carbono e a cerâmica.

  • Aço carbono: propiciam uma melhor afiação do que as lâminas de outros materiais, porém são suscetíveis à corrosão e descoloração ao entrar em contato com alimentos ácidos.
  • Aço inoxidável: são as mais comuns. O inox é muito mais forte, não oxida e nem descolore. É mais difícil a afiação, mas depois de afiada, tem a capacidade de manter o fio por mais tempo.
  • Aço inoxidável de alto carbono: é uma liga recente que une as vantagens tanto do aço inox quanto do aço carbono. A afiação se torna melhor e mais fácil pela presença do carbono. A composição do inox na liga aumenta a durabilidade e facilita a manutenção.
  • Cerâmica: são fabricadas com um material chamado óxido de zircônia, um material mais duro que o aço. Possuem excepcional corte, mantendo-se afiada por bastante tempo. Porém, é recomendado que a utilize somente com vegetais, frutas e carnes desossadas. Além disso, ela é pouco resistente a quedas.
Partes de uma faca. Foto: http://www.tramontina.com.br

2. ESPIGA: É a continuação da lâmina que se estende por dentro do cabo. As facas utilizadas para o trabalho pesado, como cutelo ou faca do chefe, devem ter uma espiga inteira, ou seja, ela deve ter o mesmo comprimento do cabo.

3. CABO: São confeccionados de diversos materiais, tais como polipropileno, madeira (a preferida é o jacarandá) ou ainda do mesmo material da lâmina. O importante é que sejam mais duros e resistentes a rachaduras ou fendas, sendo duráveis também ao contato com produtos de limpeza. Independentemente do material que é produzido, deve se encaixar confortavelmente na mão.

4. REBITE OU PINO: São, geralmente, usados para fixar a espiga ao cabo. Devem ser lisos, embutidos e rentes à superfície do cabo.

5. GAVIÃO OU REFORÇO: Se encontra na junção da lâmina com o cabo. O peso ajuda a equilibrar a faca e é um elemento de proteção e reforço. É sinal de faca bem-feita.

6. CALCANHAR OU APOIO OU GUARDA CORPO: parte oposta ao gavião, usada para cortar alimentos que requerem mais força.

7. DORSO OU ESPINHA: É a parte da lâmina oposta ao fio de corte. Serve de apoio para as mãos e os dedos, para aumentar a precisão dos cortes.

8. FIO OU GUME: É a capacidade que o utensílio possui em realizar o corte de forma precisa (espessura e profundidade desejada), com perfeição (sem rasgar ou esfiapar) e facilidade (mínimo de pressão ou esforço). Existem quatro desenhos de fio criados para os cortes.

  • Liso: Forma mais comum de fio, obtêm corte preciso e regular.
  • Ondulado: Utilizado para cortar de maneira mais delicada massas macias.
  • Serrilhado: Ideal para cortar casca duras e interiores delicados.
  • Com alvéolos: evita que fatias finas e pegajosas grudem na faca.
Fios da faca

9. BARRIGA: A parte curvada na faca do chef é utilizada para trabalhos delicados.

10. PONTA: utilizada para perfurar, marcar superfícies e desossar carnes.

AFIAÇÃO: As facas chanfradas apenas em um lado, como as de sashimi, são mais afiadas do que as chanfradas nos dois lados.

Utilização e Manutenção de Facas de Cozinha:

Adquirir uma faca de boa qualidade traz vantagens desde a precisão do corte até a durabilidade do instrumento. Porém, para que suas facas durem, alguns cuidados são primordiais.

  • Manuseie as facas com respeito: as facas podem sofrer danos se não forem manuseadas com cuidado, mesmo as de boa qualidade – fabricadas para durar a vida inteira.
  • Mantenha as facas sempre afiadas: uma faca afiada é mais segura. A faca sem fio ou cega requer um esforço maior para um corte preciso, o que facilita um acidente. Para isso, basta usar um afiador ou chaira.
  • Mantenha as facas limpas: a gordura na lâmina pode atrapalhar o corte, permitindo que a faca escorregue no alimento. Limpe bem as facas, imediatamente após usá-las. É necessário higienizar a faca inteira, incluindo o cabo, o gavião e a lâminas. Não lave facas na máquina de lavar pratos.
  • Utilize as facas em superfícies adequadas: cortar diretamente sobre superfícies de metal, vidro ou mármore vai cegar e, finalmente, danificar a lâmina da faca. Para evitar, sempre use tábuas de polietileno ou fibra.
  • Armazene as facas corretamente: guardar de forma adequada evita danos no fio e eventuais riscos na lâmina. Além disso, previne cortes acidentais. Existem diversas formas de proteger a lâmina da sua faca: bainhas, cepos (estruturas de madeira onde as facas são acondicionadas), barras magnéticas, cases e estojos. Qualquer que seja a forma de armazenamento, ele deve ser mantido tão limpo quanto as facas.
  • Somente utilize as facas para cortar alimentos: não use as facas para cortar embalagens, barbante etc., tenha uma tesoura para este fim.
  • Use procedimentos seguros para manusear facas:
    • Ao transportar a faca de uma área da cozinha para outra, segure-a verticalmente, com a lâmina para baixo, ao lado do corpo (rente a coxa) com o fio voltado para trás. Deve-se também avisar as pessoas na cozinha que está passando com um instrumento cortante.
    • Não tente pegar uma faca que está caindo.
    • Quando entregar uma faca para outra pessoa, coloque-a sobre a superfície de trabalho com o cabo mais próximo de quem for pegá-la.
    • Não cubra a faca com panos de cozinha, equipamentos etc.
    • Certifique-se que a lâmina está voltada para dentro da borda da superfície de trabalho.
    • Mantenha o cabo da faca sempre seco para não escapar da mão e se ferir.
    • Na hora de lavar a louça, separe as facas de outros itens como pratos e panelas. A água e o sabão podem esconder as facas no fundo da pia. O ideal é lavá-las antes dos outros utensílios para não correr riscos.

Facas: Manuseio Correto

COMO SEGURAR A FACA:

ITEM 1
ITEM 2
ITEM 3

A forma de segurar a faca depende do trabalho a ser realizado:

1 – Fatiar uma carne crua demanda uma pegada com mais firmeza. (Vide imagem Item 1). Segure a faca com quatro dedos e o dedão sobre o dorso (ou espinha). Essa forma é mais utilizada para cortes que requerem um trabalho mais firme, com uma maior utilização do punho.

2 – Fatiar uma carne crua demanda uma pegada com mais firmeza. (Vide imagem Item 1). Segure a faca com os quatro dedos e o dedão contra a lâmina. Essa forma transmite uma maior estabilidade que a anterior.

3 – Corte delicados e com precisão exigem mais dos dedos do que do punho. (Vide imagem Item 3). Segure a faca com três dedos, o dedo indicador de um lado da lâmina e o dedão do lado oposto dela. Essa forma é a mais utilizada, pois permite uma estabilidade e um controle melhor dos movimentos.

MÃO DE APOIO (OU MÃO GUIA):

A mão de apoio é a mão que está segurando o alimento que está sendo cortado. A sua função é segurar com precisão evitando que ele escorregue ou escape das mãos ao cortá-lo. Serve também para facilitar o controle do tamanho do corte tornando-o mais uniforme.

Para evitar acidentes, posicione as pontas dos dedos da mão de apoio para dentro, fora do caminho da faca, e apoie a lâmina da faca nos nós dos dedos. É importante aprender a técnica da melhor forma possível e, para isso, é necessário treinar. Não se preocupe com a velocidade dos cortes, esse virá com o tempo, o treinamento e a confiança adquirida.

DICAS COM AS MÃOS

  • Mão escondendo os dedos.
  • Dedos apoiam o alimento tipo garra com dedão atrás.
Imagem Eduardo Cicarelli
Imagem Eduardo Cicarelli

O mais importante para os que não têm muita prática é começar devagar e com cuidado. As mãos devem estar secas e a superfície firme, costuma-se forrar a tábua de corte por baixo com papel ou pano de prato, evitando assim deslizamentos, além de manter o corpo afastado. As pontas dos dedos devem ser mantidas sempre para dentro das mãos com a faca encostando apenas nos nós dos dedos. Parece difícil, mas é um hábito que se adquire logo e diminui o risco de cortes. Tente trabalhar sempre com a ponta da faca apoiada na superfície de trabalho, movimentando a faca para frente e para baixo.

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FONTES IMAGENS:

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REFERÊNCIAS:

CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2003.

GISSLEN, Wayne.[tradução: Lorecy Scavarazzini, Maria Augusta R. Tedesco e Marlene Deboni]. Culinária Profissional. 6ª Ed. Barueri, SP: Editora Manole, 2012.

CRUZ, Alexandre Gimenes da. Identificação de facas, afiação e utilização. Apostila – Curso de Tecnologia em Gastronomia – Unicesumar, 2015.

DICAS PARA FAZER BONITO. Blog Tramontina. Disponível em: https://www.tramontina.com.br/dicas-fazer-bonito/conheca-os-diferentes-tipos-de-facas-tramontina Acesso em: 12/08/2021, 15h.

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 Postado no 6 de março de 2023 por

 Conceitos e Teorias, Dicas de Cozinha, Entrando na Cozinha, Livro de Gastronomia, Livro Didático

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Pesos e Medidas

“Tudo na vida tem de ser na medida certa, sem exageros, pois ate mesmo o remédio que cura, pode matar, se não for usado na dosagem certa !!!” […] (José Barcelos)

Pesos e Medidas

Essa é primeira “Dica de Cozinha” que passo aos meus leitores. É importante entender que os pesos e as medidas corretas facilitam na hora de preparar suas receitas. Medir os ingredientes com precisão é fundamental para o sucesso, principalmente na produção de doces, pães e massas.

É bom ter na cozinha uma balança digital, mas, existem outros utensílios, como conjunto de xícaras, jogos de colheres e jarras medidoras que auxiliam nessa medição. No mercado encontram-se opções de todos os materiais e valores. Vale a pena adquirir. Porém, não adianta somente ter os utensílios corretos, tem que saber utilizá-los.

Como Medir Ingredientes Secos e Sólidos:

Imagem Adriana Tenchini

Para medir ingredientes secos, como farinha, fermento, açúcar e outros, utiliza-se o medidor de xícara e as colheres. Primeiro, encha o medidor até a borda; depois passe levemente a faca por cima para tirar o excesso, nivelando, sem pressionar.

Para as gorduras sólidas, deve-se retirar o ingrediente da geladeira anteriormente para que fique próximo a temperatura ambiente. Ao colocar no recipiente de medida, deve-se pressionar com uma colher para retirar o ar presente. depois passe a faca por cima para eliminar o excesso.

Como Medir Ingredientes Líquidos:

Para medir ingredientes líquidos, utiliza-se a jarra medidora com marcações em mililitros (ml) ou as xícaras. A jarra de vidro facilita por ser transparente e suportar líquidos quentes. Para fazer a medição, coloque a jarra em uma superfície plana, despeje o líquido aos poucos até atingir o nível desejado. Procure ficar com a visão no mesmo nível do recipiente. Se usar a colher como medida, preencha até a borda sem derramar.

Como Medir em Gramas:

A balança digital de cozinha é o equipamento indicado. Coloca-se o recipiente vazio na balança e zere o peso (aperte o botão ‘tara’). Em seguida, despeje o ingrediente até a quantidade desejada. Caso a sua balança não tenha o botão para zerar o peso, coloque o recipiente vazio e anote o peso em um papel. Depois, adicione o ingrediente e anote novamente. A diferença entre o peso inicial e o final é a medida do seu ingrediente.

Capacidade por Mililitros:

1 xícara (chá)240 ml
1 copo americano200 ml
1 colher (sopa)15 ml
1 colher (sobremesa)10 ml
1 colher (chá)5 ml
1 colher (café)2,5 ml

Medidas Equivalentes:

Segue algumas medidas padrões para ajudar no preparo das receitas.

1 xícara (chá)16 colheres (sopa)240 ml
3/4 de xícara 12 colheres (sopa)180 ml
1/2 xícara8 colheres (sopa)120 ml
1/3 de xícara5 colheres (sopa) e 1 colher (chá)80 ml
1/4 de xícara4 colheres (sopa)60 ml
1/8 de xícara2 colheres (sopa)30 ml
1 colher (sopa)3 colheres (chá)15 ml
1 colher (chá)1/3 de colher (sopa)5 ml
1 colher (café)1/2 colher (chá)2,5 ml

Tabela de Conversão de Medidas:

O volume de cada ingrediente pode variar, porque as densidades são diferentes. Ou seja, 100 gramas de leite condensado não equivalem a 100 ml. A forma correta é medir os dois valores (gramas e ml) de cada ingredientes utilizando os medidores de colheres, xícaras e a balança de cozinha.

Segue abaixo uma tabela de conversão de medidas com os ingredientes mais utilizados nas receitas:

Ingrediente1 Xícara1 Colher (sopa)1 Colher (chá)
Açúcar Cristal200 g13,5 g4,5 g
Açúcar de Confeiteiro140 g9,5 g3 g
Açúcar Demerara150 g10 g3,5 g
Açúcar Impalpável120 g7,5 g2,5 g
Açúcar Mascavo150 g10 g3,5 g
Açúcar Refinado180 g12 g4 g
Amêndoas, castanhas140 g9,5 g3 g
Amido de Milho150 g10 g3,5 g
Arroz Cru200 g13,5 g4,5 g
Aveia em Flocos80 g5 g 1,5 g
Azeite, óleo180 g12 g4 g
Canela em pó90 g6 g2 g
Chocolate em pó90 g6 g 2 g
Coco Seco Ralado80 g5 g1,5 g
Farinha de Mandioca150 g10 g3,5 g
Farinha de Rosca80 g5 g1,5 g
Farinha de Trigo120 g7,5 g2,5 g
Farinha Integral140 g9,5 g3 g
Feijão150 g10 g3,5 g
Fermento biológico Seco–10 g3,5 g
Fermento químico em pó– 14 g5 g
Fubá120 g7,5 g2,5 g
Manteiga200 g13,5 g4,5 g
Mel300 g18 g6 g
Polvilho180 g12 g4 g
Queijo Ralado80 g5 g1,5 g
Sal–20 g8 g

Forma de Bolo – Equivalência de Medidas:

RedondaRetangularQuadrada
20 cm15×20 cm15 cm
25 cm20×30 cm20 cm
30 cm25×30 cm25 cm
40 cm40×30 cm35 cm
50 cm50×40 cm45 cm

Curiosidades:

Em alguns jogos de colheres tem a abreviatura do nome de cada uma em inglês.

  • 1 Tbsp (table spoon) = traduzindo literalmente significa “colher de mesa”, ou seja, 1 colher de sopa (15 ml)
  • 1 Dsp (dessert spoon) = 1 colher de sobremesa (10 ml)
  • 1 Tsp (Tea spoon) = 1 colher de chá (5 ml)
  • 1/2 Tsp (Tea spoon) = 1/2 colher de chá (2,5 ml) equivale a uma colher de café
  • 1/4 Tsp (Tea spoon) = 1/4 colher de chá (1,25 ml) equivale a meia colher de café

Índice – Dicas de Cozinha

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 Postado no 5 de outubro de 2022 por

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Vídeo – Utensílios de um Cozinheiro

Utensílios de um Cozinheiro

O vídeo mostra alguns utensílios de cozinha e sua utilidade. Este foi o primeiro que gravei e faz parte de alguns vídeos criados para o curso de Graduação de Cozinha Contemporânea que finalizei em Julho / 2021.

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A Autora

Meu nome é Adriana Tenchini, natural de Belo Horizonte, Minas Gerais. Sou uma amante do conhecimento e tenho como formação os cursos: Graduação em Eventos, Bacharelado em Publicidade e Propaganda, Graduação em Gastronomia, Graduação em Cozinha Contemporânea, MBA em Administração Estratégica, Pós-graduação em Gestão da Qualidade em Gastronomia e vários cursos extracurriculares nas áreas de eventos, gastronomia, design e web design. Além da minha formação acadêmica, sou produtora de conteúdo, escritora, espírita, terapeuta holística, produtora de laticínios vegetais e mãe.

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 Postado no 14 de dezembro de 2021 por

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